营养学水溶性维生素
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9
干脚气病（组织萎缩）
以多发性神经炎为主：烦躁、健忘、精神不集中、多梦、多 疑。 稍后出现上行性周围神经炎症状：指、趾麻木、肌肉酸痛和压 痛，尤以腓肠肌表现明显。 向上发展累及腿伸、屈肌与手臂肌群，出现垂足、垂腕症状。 病程长者有肌肉萎缩、共济失调，出现异常步态。 胃肠神经受累使肠道蠕动减缓、消化液分泌减少，到食欲减 低、消化不良、便秘等肠道症状。
初期症状：体重减轻、失眠、头 痛等。 继而出现： 皮肤、消化系统、神经系统症状
裸露皮肤及摩擦部位对称性晒斑 样损伤 慢性皮炎表现为皮肤变厚、脱屑
口腔粘膜溃疡
食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、 腹泻 失眠、乏力、抑郁、痴呆
26
①皮肤症状
皮炎是癞皮病的最典型症状。 皮肤粗糙，有鳞屑状皮脱落，最后残留褐色素沉着。 多发于身体暴露部位，经日晒、受热处。如手背、足背腕、
生素。
23
(二) 吸收与利用
正常情况下，膳食中的色氨酸转化成尼克酸，能 部分满足肌体对尼克酸的需要。
食物中的烟酸以游离型存在时，很容易被机体吸 收。
但在一些谷类食物如玉米中所含烟酸大部分以结 合型存在，在人体内难以解离处理，所以，不能 被人体利用。
只有在碱性环境中，才能使烟酸游离出来，以提 高烟酸的生物效价。
24
(三) 生理功能
（1）构成辅酶I和辅酶II （2）构成葡萄糖耐量因子 促进葡萄糖的利用 促使葡萄糖转化为脂肪 （3）调节血脂 降低胆固醇、甘油三脂的作用，还可以降低低密度脂蛋
白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇。 烟酸有扩张血管的作用，常被用来治疗脑血管痉挛。
25
缺乏：癞皮病（3D症状） 皮炎dermatitis 腹泻diarrhea 痴呆dementia
维生素B6 （吡哆醇）
33
案例
1951年美国各地6周到6个月的婴儿中忽然流行着 一种奇怪病症：急躁不安，肌肉抽搐和惊厥，有 的体重下降，腹痛和呕吐；
调查结果发现这些婴儿都是以罐装液体牛奶配方 食品为主，而里面B6含量少于其它牛奶。
34
维 生 素B6
(一)结构与理化性质 维生素B6通常包括三种结构类似的物质，即吡哆醛（PL）、
(四) 缺乏与疾病
易缺乏人群： 维生素B1在体内储存量极少，长期以精白米面为主食，
缺乏其他副食补充易导致缺乏； 肝损害、酗酒、肾病长期透析、完全胃肠外营养等，
可引起维生素B1的缺乏症——脚气病： 症状与疾病： 首先出现体弱及疲倦，然后出现头痛、失眠眩晕、食
欲不佳以及其他胃肠症状和心动过速，症状性质和程 度与缺乏程度、急慢性等有关。 一般将其分为:干性脚气病、湿性脚气病、婴儿脚气病
37
(五) 供给量与食物来源
维生素B6与氨基酸代谢的关系密切，因而需要量应随着 膳食蛋白质摄入量的增高而增高。
妊娠、哺乳期应适当增加，当口服避孕药，维生素B6需 要量也应增加。
外源：含量最高的食物为白色肉类 (如鸡和鱼)、动物肝 脏、蛋、各种谷类、豆类，但奶制品中相对较少；含量 较多的为水果和蔬菜；食品加工过程损失较多。
妊娠、哺乳等特殊生理状况使需要量增加；
肝损害、酗酒、长期肾透析等都可能造成缺乏。 7
(三) 生理功能
1、构成辅酶参与机体的代谢 维生素B1是体内物质代谢和能量代谢的关键物质。 2、促进胃肠蠕动，增强消化功能
当硫胺素缺乏时，导致胃肠蠕动缓慢，消化液 分泌减少，出现腹胀、食欲不振、消化不良等症 状。
8
系统，维持还原性谷胱甘肽的浓度。
17
(四) 营养不良及其影响
核黄素缺乏是我国常见的营养缺乏病之一。 1、眼睛
核黄素缺乏患者有视力模糊、怕光、流泪、视力减退、 等症状，并常伴有睑缘炎、结膜炎、角膜血管增生。
2、皮肤
主要表现为脂溢性皮炎，好发于脂肪分泌旺盛的鼻翼两 侧、眉间、耳廓后等处。患处皮肤皮脂增多，轻度红斑， 有脂状黄色鳞片。 阴囊炎。
需要量：我国成人膳食核黄素的RNI男性为 1.4mg/d，女性1.2mg/d。
20
(五) 供给量与食物来源
动物性食品，尤其是动物的肝肾等内脏、牛
奶、蛋类、禽畜肉含维生素B2较多，而植物 性食品除豆类、绿叶蔬菜外，一般含量不高
。
粮谷类的维生素B2主要分布在谷皮和胚芽中 ，碾磨加工可使其遭受较大的损失，如精白
中所含的硫胺素破坏严重。
5
(一) 结构与理化性质
亚硫酸盐在中性和碱性环境下能加速硫胺素的 分解，因而保存富含维生素B1的食物如谷类、豆 类时，不宜用亚硫酸盐作为防腐剂，也不宜以 二氧化硫熏蒸谷仓。
有些鱼及软体动物体内含有硫胺素酶，能分解 破坏硫胺素，使食物中的硫胺素失去活性，故 不要生吃鱼类和软体动物。
13
(五) 供给量与食物来源
硫胺素广泛存在于天然食物中，其含量随食物的种类而 不同，且受收获、加工贮存、烹调等条件的影响。
含量较为丰富的有动物内脏 (肝、肾、心等)、瘦猪肉等； 未加工精细的粮食、豆类、酵母、干果及硬果；
水果蔬菜、蛋、奶等含量较低，不是主要来源。 谷类食物中，全粒谷含维生素B1较多，因而吃粗制的糙
头昏眼花、皮肤瘙痒等。 严重者可出现肝炎、脂肪肝、肝昏迷等。
30
(五) 供给量与食物来源
尼克酸供给量应考虑热能的消耗及蛋白质的摄入量。 当热能消耗增加时，尼克酸应适当增加； 膳食蛋白质含量较高，一般色氨酸量也多，所以蛋白
质摄入量多时，尼克酸供给量可相应减少。 色氨酸在体内可转化为尼克酸，平均60mg色氨酸转化
6
(二) 吸收与代谢
食物中的“抗VB1因子”： 一些海产品含有分解VB1的酶； 一些蔬菜（如红色甘蓝、黑加仑等）以及茶和咖啡
中的多酚类物质会使VB1失去活性，长期大量食用此 类食物会出现VB1缺乏。 易缺乏人群：
长期摄入碾磨过度的精白米面，又缺乏其他杂粮和 多种副食的补充；
加工烹调方法不当，如加碱粥、米饭；
内源：肠道细菌可以合成一部分维生素B6 。
38
1.什么是传统机械按键设计？
传统的机械按键设计是需要手动按压按键触动PCBA上的 开关按键来实现功能的一种设计方式。
传统机械按键结构层图：
按
PCBA
键
开关 键
传统机械按键设计要点：
1.合理的选择按键的类型， 尽量选择平头类的按键，以 防按键下陷。
前臂等最多。 其次为肢体受摩擦处，如肘部、膝部等，表现为对称性晒
斑样损伤。 乳母患癞皮病可影响到婴儿。
27
原发性缺乏
有时原发性缺乏通常发生在以玉米为主食而副食 品又缺乏的地区，可呈现地方性疾病的特点。
因为玉米中的尼克酸主要以结合型的存在，不易 为机体利用，而且玉米中含色氨酸很少。
28
②消化系统症状
婴儿先天性脚气病，常起因于母亲孕期缺乏维生素B1，其 症状主要有致命性的青紫症状，吮吸无力，嗜睡，如及时 给予维生素B，能迅速缓解。
12
(五) 供给量与食物来源
硫胺素与热能代谢密切相关，尤其在碳水化合物 代谢中起着重要作用，故需要量常取决于能量的 摄取量。
需要量： 成人每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5mg。 老人和儿童每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5 ～0.6mg。 中国营养学会2000年推荐RNI成年男性为1.4mg/d， 女性为1.3mg/d。硫胺素的UL为50mg/d。
18
3、口腔
唇炎、口角炎
4、其他
核黄素缺乏常干扰铁在体内的吸收、储存与动员，致含
铁量下降，严重时可造成缺铁性贫血。此外，核黄素的
缺乏还影响生长发育；妊娠期核黄素缺乏还可致胎儿骨
骼畸形。
19
(五) 供给量与食物来源
核黄素与能量的代谢密切相关，膳食模式对核 黄素的需要量有一定的影响。
成人每天摄入0.4mg/1000kcal的核黄素可预防临 床缺乏症的出现。
米中维生素B2的存留率只有11%。
以植物性食品为主的膳食容易造成体内维生
素B2缺乏。
21
维生素B3 （尼克酸）
22
烟酸
烟酸又称尼克酸、抗癞皮病因子 、Vpp。 因为它最早是从烟草中被发现的，所以称为烟酸。 (一) 结构与理化性质 尼克酸溶于水，不易被空气中的氧、热、光、高压所
破坏，对酸、碱也很稳定。 一般的烹调加工损失极小，是性质最为稳定的一种维
为1mg尼克酸。 烟酸当量（mg NE）＝烟酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）
31
(五) 供给量与食物来源
尼克酸及其衍生物广泛存在于动、植物食物中。 含量较高的有动物的肝脏、肾脏、瘦畜肉、鱼、
坚果、豆类及谷类等。 牛奶和蛋类尼克酸含量较少，但含有丰富的色氨
酸，可弥补尼克酸含量少的缺陷。
32
1
案例
距哥伦布发现美洲大陆后的100年，日本海军士 兵经常会得一种怪病，下肢瘙痒难耐，随后进展到 全身，然后下肢又出现水肿、身体极度疲乏、胳膊 和腿像瘫了似的，最后死亡。这样极大地打击了日 本海军的士气，在没有外援食物及时供给的情况下 ，士兵的吃饭成了问题，随军厨师只好将供给随船 牲畜们食用的麸、糠加到了士兵的饭菜中，结果这 种怪病竟不治自愈了！
主要表现为舌炎和腹泻。
③神经系统症状
✓ 轻度表现为情绪变化无常、精神紧张、抑郁或易怒、失 眠、幻觉。
✓ 重者有狂躁、幻听、意思模糊等症状，进一步发展为痴 呆，甚至死亡。
29
过多
一般食物来源的烟酸量不至于引起毒性作用。 临床上大剂量使用烟酸治疗高血脂症及早发型
痴呆时，曾有毒副作用的报道。 可导致血管扩张，引起皮肤红肿、颜面潮红、
•泛酸(遍多酸，维生素B5)
•生物素（维生素B7 ，VH,辅酶R）
3
维生素B1 （硫胺素）
4
维生素B1（硫胺素）
(一) 结构与理化性质 维生素B1 ，又称硫胺素。 在酸性溶液中稳定，对温度和氧也较稳定。 硫胺素在碱性环境中极不稳定，室温下也能被破
坏，如果继续加热，即会全部被破坏。 但加热至熔点 (249℃)即分解，故油炸食物时，其
久性地损伤脑结构的发育。 ④对免疫功能的影响 由于VB6具有多种营养功能，也叫“主力维生素”。
36
可用于
舒缓更年期症状； 少女痛经； 天然利尿剂； 预防各种神经、皮肤疾病； 减少夜间肌肉痉挛、脚抽筋等； 治疗妊娠呕吐；
大剂量VitB6可使帕金森患者震颤明显减少； VitB6可预防草酸盐为主要成份的尿道结石.每天 服用维生素C100mg以上者加服VitB6 50-100mg 可 防止结石形成。
10
湿脚气病（组织水肿）
主要症状是水肿，也可伴有便秘、厌食、消化不 良等胃肠道症状。 水肿可从下肢遍及全身，可伴有心包积液； 严重者处理不及时，常导致心力衰竭。
11
婴儿脚气病
常发生在2-5月龄的婴儿，多为硫胺素缺乏的乳母所喂养的 乳儿。其发病较成人急且重。初期食欲下降，呕吐，兴奋， 心跳快，呼吸急促和困难。晚期有紫钳，水肿，心脏扩大， 心力衰竭，强直性痉挛，常在症状出现后1-2天突然死亡。
米和带皮的面粉，能摄入较多的维生素B1 。 在根茎类中，甘薯和马铃薯含量虽然不太高，但如作为
主食，也是供给维生素B1的一个良好的来源。
14
维生素B2 （核黄素）
15
维 生 素 B2
(一) 结构与理化性质 维生素B2又名核黄素。 维生素B2溶于水中，在中性或酸性溶液中比较稳定，对
热也稳定，短时间高压加热也不会被破坏。 游离型核黄素在碱性环境和受光照射，尤其是紫外线照
吡哆醇（PN）和吡哆胺（PM），都具有维生素B6活性。 维生素B6溶于水及乙醇，对酸相当稳定。 在碱性溶液中易破坏，中性溶液中易被紫外线破坏。
35
(二)生理功能
①参与氨基酸代谢 ②参与糖原与脂肪酸代谢 ③对神经系统的作用 主要对婴儿，如缺乏维生素B6会影响中枢神经系统的发
育。 婴儿在出生前几个月脑发育时期缺乏维生素B6，就会永
2
பைடு நூலகம் B族维生素
能量和物质代谢过程中不可缺少的因子，多以辅酶形式参 与各项功能；在体内贮存量都不多，必须每天给以补充。
B族维生素的成员
•维生素B1（硫胺素,抗脚气病维生素）
•维生素B2（核黄素）
•尼克酸（烟酸、抗癞皮病维生素,维生素B3，维生素PP ）
•维生素B6
•叶酸（维生素B9）
•维生素B12（钴胺素,抗恶性贫血维生素）
射下，可以引起不可逆的分解。 牛奶（40%-80%为维生素B2）放入瓶中，在日光照射两
小时，可被破坏一半以上。
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(二) 生理功能
（1）参与体内生物氧化与能量的形成 与蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢有关。
（2）参与维生素的转化
（3）具有较强的抗氧化活性 作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内抗氧化防御
干脚气病（组织萎缩）
以多发性神经炎为主：烦躁、健忘、精神不集中、多梦、多 疑。 稍后出现上行性周围神经炎症状：指、趾麻木、肌肉酸痛和压 痛，尤以腓肠肌表现明显。 向上发展累及腿伸、屈肌与手臂肌群，出现垂足、垂腕症状。 病程长者有肌肉萎缩、共济失调，出现异常步态。 胃肠神经受累使肠道蠕动减缓、消化液分泌减少，到食欲减 低、消化不良、便秘等肠道症状。
初期症状：体重减轻、失眠、头 痛等。 继而出现： 皮肤、消化系统、神经系统症状
裸露皮肤及摩擦部位对称性晒斑 样损伤 慢性皮炎表现为皮肤变厚、脱屑
口腔粘膜溃疡
食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、 腹泻 失眠、乏力、抑郁、痴呆
26
①皮肤症状
皮炎是癞皮病的最典型症状。 皮肤粗糙，有鳞屑状皮脱落，最后残留褐色素沉着。 多发于身体暴露部位，经日晒、受热处。如手背、足背腕、
生素。
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(二) 吸收与利用
正常情况下，膳食中的色氨酸转化成尼克酸，能 部分满足肌体对尼克酸的需要。
食物中的烟酸以游离型存在时，很容易被机体吸 收。
但在一些谷类食物如玉米中所含烟酸大部分以结 合型存在，在人体内难以解离处理，所以，不能 被人体利用。
只有在碱性环境中，才能使烟酸游离出来，以提 高烟酸的生物效价。
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(三) 生理功能
（1）构成辅酶I和辅酶II （2）构成葡萄糖耐量因子 促进葡萄糖的利用 促使葡萄糖转化为脂肪 （3）调节血脂 降低胆固醇、甘油三脂的作用，还可以降低低密度脂蛋
白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇。 烟酸有扩张血管的作用，常被用来治疗脑血管痉挛。
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缺乏：癞皮病（3D症状） 皮炎dermatitis 腹泻diarrhea 痴呆dementia
维生素B6 （吡哆醇）
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案例
1951年美国各地6周到6个月的婴儿中忽然流行着 一种奇怪病症：急躁不安，肌肉抽搐和惊厥，有 的体重下降，腹痛和呕吐；
调查结果发现这些婴儿都是以罐装液体牛奶配方 食品为主，而里面B6含量少于其它牛奶。
34
维 生 素B6
(一)结构与理化性质 维生素B6通常包括三种结构类似的物质，即吡哆醛（PL）、
(四) 缺乏与疾病
易缺乏人群： 维生素B1在体内储存量极少，长期以精白米面为主食，
缺乏其他副食补充易导致缺乏； 肝损害、酗酒、肾病长期透析、完全胃肠外营养等，
可引起维生素B1的缺乏症——脚气病： 症状与疾病： 首先出现体弱及疲倦，然后出现头痛、失眠眩晕、食
欲不佳以及其他胃肠症状和心动过速，症状性质和程 度与缺乏程度、急慢性等有关。 一般将其分为:干性脚气病、湿性脚气病、婴儿脚气病
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(五) 供给量与食物来源
维生素B6与氨基酸代谢的关系密切，因而需要量应随着 膳食蛋白质摄入量的增高而增高。
妊娠、哺乳期应适当增加，当口服避孕药，维生素B6需 要量也应增加。
外源：含量最高的食物为白色肉类 (如鸡和鱼)、动物肝 脏、蛋、各种谷类、豆类，但奶制品中相对较少；含量 较多的为水果和蔬菜；食品加工过程损失较多。
妊娠、哺乳等特殊生理状况使需要量增加；
肝损害、酗酒、长期肾透析等都可能造成缺乏。 7
(三) 生理功能
1、构成辅酶参与机体的代谢 维生素B1是体内物质代谢和能量代谢的关键物质。 2、促进胃肠蠕动，增强消化功能
当硫胺素缺乏时，导致胃肠蠕动缓慢，消化液 分泌减少，出现腹胀、食欲不振、消化不良等症 状。
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系统，维持还原性谷胱甘肽的浓度。
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(四) 营养不良及其影响
核黄素缺乏是我国常见的营养缺乏病之一。 1、眼睛
核黄素缺乏患者有视力模糊、怕光、流泪、视力减退、 等症状，并常伴有睑缘炎、结膜炎、角膜血管增生。
2、皮肤
主要表现为脂溢性皮炎，好发于脂肪分泌旺盛的鼻翼两 侧、眉间、耳廓后等处。患处皮肤皮脂增多，轻度红斑， 有脂状黄色鳞片。 阴囊炎。
需要量：我国成人膳食核黄素的RNI男性为 1.4mg/d，女性1.2mg/d。
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(五) 供给量与食物来源
动物性食品，尤其是动物的肝肾等内脏、牛
奶、蛋类、禽畜肉含维生素B2较多，而植物 性食品除豆类、绿叶蔬菜外，一般含量不高
。
粮谷类的维生素B2主要分布在谷皮和胚芽中 ，碾磨加工可使其遭受较大的损失，如精白
中所含的硫胺素破坏严重。
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(一) 结构与理化性质
亚硫酸盐在中性和碱性环境下能加速硫胺素的 分解，因而保存富含维生素B1的食物如谷类、豆 类时，不宜用亚硫酸盐作为防腐剂，也不宜以 二氧化硫熏蒸谷仓。
有些鱼及软体动物体内含有硫胺素酶，能分解 破坏硫胺素，使食物中的硫胺素失去活性，故 不要生吃鱼类和软体动物。
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(五) 供给量与食物来源
硫胺素广泛存在于天然食物中，其含量随食物的种类而 不同，且受收获、加工贮存、烹调等条件的影响。
含量较为丰富的有动物内脏 (肝、肾、心等)、瘦猪肉等； 未加工精细的粮食、豆类、酵母、干果及硬果；
水果蔬菜、蛋、奶等含量较低，不是主要来源。 谷类食物中，全粒谷含维生素B1较多，因而吃粗制的糙
头昏眼花、皮肤瘙痒等。 严重者可出现肝炎、脂肪肝、肝昏迷等。
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(五) 供给量与食物来源
尼克酸供给量应考虑热能的消耗及蛋白质的摄入量。 当热能消耗增加时，尼克酸应适当增加； 膳食蛋白质含量较高，一般色氨酸量也多，所以蛋白
质摄入量多时，尼克酸供给量可相应减少。 色氨酸在体内可转化为尼克酸，平均60mg色氨酸转化
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(二) 吸收与代谢
食物中的“抗VB1因子”： 一些海产品含有分解VB1的酶； 一些蔬菜（如红色甘蓝、黑加仑等）以及茶和咖啡
中的多酚类物质会使VB1失去活性，长期大量食用此 类食物会出现VB1缺乏。 易缺乏人群：
长期摄入碾磨过度的精白米面，又缺乏其他杂粮和 多种副食的补充；
加工烹调方法不当，如加碱粥、米饭；
内源：肠道细菌可以合成一部分维生素B6 。
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1.什么是传统机械按键设计？
传统的机械按键设计是需要手动按压按键触动PCBA上的 开关按键来实现功能的一种设计方式。
传统机械按键结构层图：
按
PCBA
键
开关 键
传统机械按键设计要点：
1.合理的选择按键的类型， 尽量选择平头类的按键，以 防按键下陷。
前臂等最多。 其次为肢体受摩擦处，如肘部、膝部等，表现为对称性晒
斑样损伤。 乳母患癞皮病可影响到婴儿。
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原发性缺乏
有时原发性缺乏通常发生在以玉米为主食而副食 品又缺乏的地区，可呈现地方性疾病的特点。
因为玉米中的尼克酸主要以结合型的存在，不易 为机体利用，而且玉米中含色氨酸很少。
28
②消化系统症状
婴儿先天性脚气病，常起因于母亲孕期缺乏维生素B1，其 症状主要有致命性的青紫症状，吮吸无力，嗜睡，如及时 给予维生素B，能迅速缓解。
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(五) 供给量与食物来源
硫胺素与热能代谢密切相关，尤其在碳水化合物 代谢中起着重要作用，故需要量常取决于能量的 摄取量。
需要量： 成人每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5mg。 老人和儿童每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5 ～0.6mg。 中国营养学会2000年推荐RNI成年男性为1.4mg/d， 女性为1.3mg/d。硫胺素的UL为50mg/d。
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3、口腔
唇炎、口角炎
4、其他
核黄素缺乏常干扰铁在体内的吸收、储存与动员，致含
铁量下降，严重时可造成缺铁性贫血。此外，核黄素的
缺乏还影响生长发育；妊娠期核黄素缺乏还可致胎儿骨
骼畸形。
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(五) 供给量与食物来源
核黄素与能量的代谢密切相关，膳食模式对核 黄素的需要量有一定的影响。
成人每天摄入0.4mg/1000kcal的核黄素可预防临 床缺乏症的出现。
米中维生素B2的存留率只有11%。
以植物性食品为主的膳食容易造成体内维生
素B2缺乏。
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维生素B3 （尼克酸）
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烟酸
烟酸又称尼克酸、抗癞皮病因子 、Vpp。 因为它最早是从烟草中被发现的，所以称为烟酸。 (一) 结构与理化性质 尼克酸溶于水，不易被空气中的氧、热、光、高压所
破坏，对酸、碱也很稳定。 一般的烹调加工损失极小，是性质最为稳定的一种维
为1mg尼克酸。 烟酸当量（mg NE）＝烟酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）
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(五) 供给量与食物来源
尼克酸及其衍生物广泛存在于动、植物食物中。 含量较高的有动物的肝脏、肾脏、瘦畜肉、鱼、
坚果、豆类及谷类等。 牛奶和蛋类尼克酸含量较少，但含有丰富的色氨
酸，可弥补尼克酸含量少的缺陷。
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1
案例
距哥伦布发现美洲大陆后的100年，日本海军士 兵经常会得一种怪病，下肢瘙痒难耐，随后进展到 全身，然后下肢又出现水肿、身体极度疲乏、胳膊 和腿像瘫了似的，最后死亡。这样极大地打击了日 本海军的士气，在没有外援食物及时供给的情况下 ，士兵的吃饭成了问题，随军厨师只好将供给随船 牲畜们食用的麸、糠加到了士兵的饭菜中，结果这 种怪病竟不治自愈了！
主要表现为舌炎和腹泻。
③神经系统症状
✓ 轻度表现为情绪变化无常、精神紧张、抑郁或易怒、失 眠、幻觉。
✓ 重者有狂躁、幻听、意思模糊等症状，进一步发展为痴 呆，甚至死亡。
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过多
一般食物来源的烟酸量不至于引起毒性作用。 临床上大剂量使用烟酸治疗高血脂症及早发型
痴呆时，曾有毒副作用的报道。 可导致血管扩张，引起皮肤红肿、颜面潮红、
•泛酸(遍多酸，维生素B5)
•生物素（维生素B7 ，VH,辅酶R）
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维生素B1 （硫胺素）
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维生素B1（硫胺素）
(一) 结构与理化性质 维生素B1 ，又称硫胺素。 在酸性溶液中稳定，对温度和氧也较稳定。 硫胺素在碱性环境中极不稳定，室温下也能被破
坏，如果继续加热，即会全部被破坏。 但加热至熔点 (249℃)即分解，故油炸食物时，其
久性地损伤脑结构的发育。 ④对免疫功能的影响 由于VB6具有多种营养功能，也叫“主力维生素”。
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可用于
舒缓更年期症状； 少女痛经； 天然利尿剂； 预防各种神经、皮肤疾病； 减少夜间肌肉痉挛、脚抽筋等； 治疗妊娠呕吐；
大剂量VitB6可使帕金森患者震颤明显减少； VitB6可预防草酸盐为主要成份的尿道结石.每天 服用维生素C100mg以上者加服VitB6 50-100mg 可 防止结石形成。
10
湿脚气病（组织水肿）
主要症状是水肿，也可伴有便秘、厌食、消化不 良等胃肠道症状。 水肿可从下肢遍及全身，可伴有心包积液； 严重者处理不及时，常导致心力衰竭。
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婴儿脚气病
常发生在2-5月龄的婴儿，多为硫胺素缺乏的乳母所喂养的 乳儿。其发病较成人急且重。初期食欲下降，呕吐，兴奋， 心跳快，呼吸急促和困难。晚期有紫钳，水肿，心脏扩大， 心力衰竭，强直性痉挛，常在症状出现后1-2天突然死亡。
米和带皮的面粉，能摄入较多的维生素B1 。 在根茎类中，甘薯和马铃薯含量虽然不太高，但如作为
主食，也是供给维生素B1的一个良好的来源。
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维生素B2 （核黄素）
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维 生 素 B2
(一) 结构与理化性质 维生素B2又名核黄素。 维生素B2溶于水中，在中性或酸性溶液中比较稳定，对
热也稳定，短时间高压加热也不会被破坏。 游离型核黄素在碱性环境和受光照射，尤其是紫外线照
吡哆醇（PN）和吡哆胺（PM），都具有维生素B6活性。 维生素B6溶于水及乙醇，对酸相当稳定。 在碱性溶液中易破坏，中性溶液中易被紫外线破坏。
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(二)生理功能
①参与氨基酸代谢 ②参与糖原与脂肪酸代谢 ③对神经系统的作用 主要对婴儿，如缺乏维生素B6会影响中枢神经系统的发
育。 婴儿在出生前几个月脑发育时期缺乏维生素B6，就会永
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பைடு நூலகம் B族维生素
能量和物质代谢过程中不可缺少的因子，多以辅酶形式参 与各项功能；在体内贮存量都不多，必须每天给以补充。
B族维生素的成员
•维生素B1（硫胺素,抗脚气病维生素）
•维生素B2（核黄素）
•尼克酸（烟酸、抗癞皮病维生素,维生素B3，维生素PP ）
•维生素B6
•叶酸（维生素B9）
•维生素B12（钴胺素,抗恶性贫血维生素）
射下，可以引起不可逆的分解。 牛奶（40%-80%为维生素B2）放入瓶中，在日光照射两
小时，可被破坏一半以上。
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(二) 生理功能
（1）参与体内生物氧化与能量的形成 与蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢有关。
（2）参与维生素的转化
（3）具有较强的抗氧化活性 作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内抗氧化防御