黄则和SWOT分析法

“黄则和”SWOT分析
——营销0713班马山玫、吴锦灵
黄则和花生汤店创建于1950年，创办人黄则和烹制的花生汤清甜爽口，烂而不糊而闻名，成为厦门家喻户晓的老字号名店。

近几十年来，“黄则和”不断发展，目前供应品种已达70多种，生意做得红红火火。

优势S：
1.历史悠久，百年老店。

属地方饮食文化特色，有固定的客源。

2.纯手工制作，真材实料，口感纯正。

3.有国家及地方政府的保障政策扶植。

劣势W：
1.近年来，随着洋快餐的进入，大大地冲击着传统风味小吃。

2.黄则和等厦门一批“老字号”在服务、经营环境、经营理念等方面都不如洋
快餐先进。

机会O：
1.近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率
要比其它行业高出十个百分点以上。

可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。

2.传统小吃有着百年声誉，食物美味可口且价格低廉。

随着城市生活节奏的加
快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。

传统小吃业应适时开发新的小吃产品，同时把传统小吃做好做精。

3.第三产业的发展能有效地推动国民经济的发展。

我国各地已有许多饭店和各
类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。

传统小吃应抓住商机，
威胁T：
1.洋快餐的品牌意识、严格的工艺、经营管理都比传统小吃高出一筹。

近几年，
洋快餐的发展势头已迅速蔓延到中国，中国传统餐饮业面临严重的危机。

2.洋快餐在餐饮食品加工方面，拥有较高的生产效率；我国餐饮行业的生产力
还比较低，有必要通过发展快餐公司，搞集约化经营，提高餐饮业的生产效率。

3.现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境
氛围的影响。

洋快餐往往在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。

而传统小吃业的环境相对较差，卫生落后。

SO：
抓住商机，积极竞争。

传统小吃业应在做好传统美食的同时，适时开发新的小吃产品，把传统小吃做好做精。

WO:
把发展现代餐饮业作为传统小吃转型的重要内容，支持以大众消费为主的风味小吃、快餐等中小型餐饮企业，通过自由连锁开展同业合作。

引导餐饮服务业主由个体商户向公司企业转变，提高餐饮服务水平和质量。

WT：
不可顽固守旧，按老式经营。

针对传统餐饮业规模小，环境差，服务落后等缺点进行调整，加快企业转型步伐。

ST：
1.发挥传统小吃的优势，不断创出新的花样。

可以利用传统小吃规模小，易移
动，分布密集的特点，尝试搞特色小吃一条街，把厦门的海蛎煎、沙茶面等集中在一起经营，形成规模。

2.借鉴传统节日的方式，举办小吃文化节或组织特色小吃比赛。