秋食蜂蜜有学问

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2011.11/FOR YOUR HEALTH 饮食营养/营养指南
蜂蜜是大自然赠予人类的珍贵礼物，其营养成分特别丰富，包含糖类、蛋白质、矿物质及多种维生素。

《本草纲目》更是将蜂蜜的五大功效归纳为“清热、补中、解毒、润燥、止痛”。

尤其是秋天气候干燥，经常服用蜂蜜，可以起到润肺、养阴、防止便秘、延缓衰老
等诸多作用。

但笔者想针对一些消费者的错误认识进行提醒。

（1）“生蜜”不比“熟蜜”好。

食用蜂蜜通常对人体是有益无害的，但现在很多人盲目地追求纯天然、绿色，因此更青睐现采现卖的“生蜜”。

殊不知秋后采制的“生蜜”容易藏毒，进食含有毒素又未进行加工处理的
“生蜜”
，可能会出现过敏、气喘、皮疹、
头晕、腹泻等症状。

因此，秋季购买蜂蜜，要尽量了解蜂蜜的产地与采收季节，老年人和婴幼儿由于胃肠功能较弱、肝脏解毒能力差，切忌食用“生蜜”。

超市、商场所售的品牌蜂蜜一般都是熟蜜，已经过加工处理。

（2）蜂蜜过度加热不营
养。

在蜂蜜营养成分中酶类尤其是淀粉酶对热极不稳定，若淀粉酶受热破坏而挥发，抑菌作用下降，营养物质被破坏。

因此，
蜂蜜最好使用40℃以下的温开
水或凉开水稀释后食用，绝对不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜。

（3）假蜂蜜危害人体健康。

必须指出的是，选购时要防止蜂蜜造假：如往蜂蜜里掺白糖水；使用饴糖代蜂蜜，成本只有
蜂蜜的十分之一；使用甜蜜素、色素和香精勾兑；最恶劣的造假方法是使用硫酸裂解白糖，使双糖成分变为单糖，从而冒充蜂蜜。

这些假“蜂蜜”可能直接危及到食用者的健康，所以最好到有保障的正规场所购买蜂蜜产品。

（编辑
米悦）
□李惠明
扁豆，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

在秋天到来的时候，我们的餐桌上应多有些扁豆。

入选原因
郑板桥有一首诗说道“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花”。

7~9月正是扁豆的开花结果时期。

从立秋到秋分之间时段叫作“长夏”。

长夏的特点是雨水较多，暑热夹湿，脾胃受困，人常常觉得精神萎顿、食欲不振、胸闷腹胀、困倦乏力等。

长夏
时喝点扁豆粥，有去湿、健脾、助消化、增进食欲
的作用。

养生优势扁豆味甘、性平，归脾、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。

它属于药食同源的蔬菜，一般人
群一年四季均可食用。

而且含碳水化合物也不多，糖尿病患者也可以放心食用。

营养亮点
扁豆的营养成分相当丰富，含蛋白质纤维、维生素和氰甙、酪氨酸酶等。

此外，每100克扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克，比我们常说的富含膳食纤维的芹菜多了3倍多。

膳食纤维有机体清道夫的作用，对缓解便秘、给身体排毒大
有好处。

挑选妙招
扁豆一般要挑嫩的吃，嫩的一般颜色浅绿，泛黄就说明老了。

豆荚两头的那个尖，如果一下就能掐下来，而且水汪汪的，则说明鲜嫩。

吃法提示
扁豆含有皂甙和血球凝集素，如果不烧熟透吃，则容易食物中毒。

所以，扁豆一定要充分炒、煮熟。