“隔夜西瓜”引舆论 食品安全报道需谨慎
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食品安全报道是具有一定专业属性的报道 ，包含化学、食品、毒理学、 营 养 学 、流 行 病 学 诸 多 专 业 知 识 ，属 于 “科 学 新 闻 ” 。笔 者认 为 ，作 为 新 闻媒 体 从 业 者 不 应 该 以不 确 切 的言 论 盲 目追 求 关 注 ，打 擦 边 球 ，造 成 公 众 恐 慌 。 媒 体 从 业 者 需 选 取 恰 当采 访 对 象 ，做 出 可 靠 的调 查 报 告 ，采 纳第 三 方专 业 评 价 ，并 以 词 语 的 严 谨 弥 补 相 关 专业 知 识 的缺 失 ，踏 实 报 道 ，谨 防 媒 体 圈 浮躁 情 绪 。
２０１４年 ， 中国 农 业 大 学食 品科醒 广 大 读 者 注 意 该 报 道 中 的 实 验 前 提 不 对 等 ， 因 为实 验 中西 瓜 存 放 的条 件 和平常 家庭 不同，所 以缺 少与冷藏保存 的比较。如果 实验者切开西 瓜后 马 上 盖 上 保 鲜 膜 ，那 么 实验 中 西 瓜 表 面 数 以亿 计 的细 菌 很 大 一 部 分可 能是 由 刀或者保鲜膜不 干净所 引起 ，何 教授的观点表明西瓜隔夜不是造成数亿细 菌 产 生 的主 要 原 因 。北 京 朝 阳 医 院 营 养 师宋 新 也 表 达 了相 似 的 观 点 ，他 提 醒 大 家 ，这 种 情 况 的 发 生 可 能 与 冰 ；东西 瓜 凉 、个 人 体 质 不 同 有 关 ，希 望 读 者 看到 新 闻后 不 要 马上 对 号 入座 ，过 于 担 心 。
刊 首 语
本 刊记 者 蒋炼娇 ｆｏｏｄｔｅｓｔ＠ｃｎｆｏｏｄｓａｆｅｔｙ．ｃｏｒ ｎ
‘‘ 隔 夜 西瓜 ” 引舆 论
食 品 安全 报 道 需谨 慎
夏 天 ， 可 口的 西 瓜 不 仅 能 解 暑 ，还 能 增 加 营养 成 分 。然 而 ，最 近在 微 信 、微 博 等社 交 网络 广 泛流 传 着 一 条 新 闻— — “隔 夜 西 瓜放 倒 一 家 三 口 ”， 因文 中 “隔夜西瓜细菌 以亿计 ”引起很多人 的恐慌。经查询发现这 条新 闻 最 早于 ２０１３年 由某 报 发 表 ，以后 每 年 都 有 媒体 不断 炒 新 ，该 新 闻背 后 的 实 验 却 引起 了相 关 专 家 的质 疑 。
本 刊 编 辑部
Ａｕｇｕｓｔ ２０１６ ＣＨＩＮＡＦＯＯＤＳＡＦＥＴＹ １ ２
对 于 此 类 爆 炸 性 新 闻 ，小 编 建 议 读 者 一 定 要 科 学 对 待 ， 不仅 要 去 了解 新 闻背 后 的 内容 ，而且 需 要 多 关注 如 何 解 决新 闻里 提 到 的 问题 。
关于保鲜 西瓜的方式 ，国家食品安全风 险评估 中心风险交流部 副研 究 员 钟 凯 曾建 议 ， 没 吃 完 的 西 瓜 不 宜 久 放 ，切 开 的西 瓜 常温 下一 般 最 多放 置 ４小 时 ，并 需及 时 冷 藏 ，同 时要 保 证 使 用干 净 的 保鲜 膜 覆 盖 ，或将 剩 余 的 西 瓜 挖 出来 放 入 密 封 保 鲜 盒 里 。 上 海 市 疾 控 中 心 副 主任 医 师 高 围 激 曾 解 释 ， 因每 个 人 的体 质 不 同 ，每 户 家 庭 餐 具 、 刀具 、保 存 水 果 的 方 法 等 卫 生 情 况 不 同 ，所 以吃 隔夜 西瓜 的结 果 不 同；西 瓜 可 以冷 藏 后食 用 ，但 最 好 不要 过 夜 ； 若 要 过 夜 ，需 用 洁 净 的 刀具 将 冷 藏 的隔 夜 西 瓜 削去 表 层 约 １公 分左 右 再 食用 。
２０１４年 ， 中国 农 业 大 学食 品科醒 广 大 读 者 注 意 该 报 道 中 的 实 验 前 提 不 对 等 ， 因 为实 验 中西 瓜 存 放 的条 件 和平常 家庭 不同，所 以缺 少与冷藏保存 的比较。如果 实验者切开西 瓜后 马 上 盖 上 保 鲜 膜 ，那 么 实验 中 西 瓜 表 面 数 以亿 计 的细 菌 很 大 一 部 分可 能是 由 刀或者保鲜膜不 干净所 引起 ，何 教授的观点表明西瓜隔夜不是造成数亿细 菌 产 生 的主 要 原 因 。北 京 朝 阳 医 院 营 养 师宋 新 也 表 达 了相 似 的 观 点 ，他 提 醒 大 家 ，这 种 情 况 的 发 生 可 能 与 冰 ；东西 瓜 凉 、个 人 体 质 不 同 有 关 ，希 望 读 者 看到 新 闻后 不 要 马上 对 号 入座 ，过 于 担 心 。
刊 首 语
本 刊记 者 蒋炼娇 ｆｏｏｄｔｅｓｔ＠ｃｎｆｏｏｄｓａｆｅｔｙ．ｃｏｒ ｎ
‘‘ 隔 夜 西瓜 ” 引舆 论
食 品 安全 报 道 需谨 慎
夏 天 ， 可 口的 西 瓜 不 仅 能 解 暑 ，还 能 增 加 营养 成 分 。然 而 ，最 近在 微 信 、微 博 等社 交 网络 广 泛流 传 着 一 条 新 闻— — “隔 夜 西 瓜放 倒 一 家 三 口 ”， 因文 中 “隔夜西瓜细菌 以亿计 ”引起很多人 的恐慌。经查询发现这 条新 闻 最 早于 ２０１３年 由某 报 发 表 ，以后 每 年 都 有 媒体 不断 炒 新 ，该 新 闻背 后 的 实 验 却 引起 了相 关 专 家 的质 疑 。
本 刊 编 辑部
Ａｕｇｕｓｔ ２０１６ ＣＨＩＮＡＦＯＯＤＳＡＦＥＴＹ １ ２
对 于 此 类 爆 炸 性 新 闻 ，小 编 建 议 读 者 一 定 要 科 学 对 待 ， 不仅 要 去 了解 新 闻背 后 的 内容 ，而且 需 要 多 关注 如 何 解 决新 闻里 提 到 的 问题 。
关于保鲜 西瓜的方式 ，国家食品安全风 险评估 中心风险交流部 副研 究 员 钟 凯 曾建 议 ， 没 吃 完 的 西 瓜 不 宜 久 放 ，切 开 的西 瓜 常温 下一 般 最 多放 置 ４小 时 ，并 需及 时 冷 藏 ，同 时要 保 证 使 用干 净 的 保鲜 膜 覆 盖 ，或将 剩 余 的 西 瓜 挖 出来 放 入 密 封 保 鲜 盒 里 。 上 海 市 疾 控 中 心 副 主任 医 师 高 围 激 曾 解 释 ， 因每 个 人 的体 质 不 同 ，每 户 家 庭 餐 具 、 刀具 、保 存 水 果 的 方 法 等 卫 生 情 况 不 同 ，所 以吃 隔夜 西瓜 的结 果 不 同；西 瓜 可 以冷 藏 后食 用 ，但 最 好 不要 过 夜 ； 若 要 过 夜 ，需 用 洁 净 的 刀具 将 冷 藏 的隔 夜 西 瓜 削去 表 层 约 １公 分左 右 再 食用 。