学校食堂切配间食品安全管理制度

学校食堂切配间食品安全管理制度
随着社会的不断进展，人们对于食品安全问题的关注度越来越高。

在学校食堂中，切配间作为食品加工的紧要环节，对于食品安全有着至关紧要的作用。

为了保障同学的身体健康，学校食堂必需订立切配间食品安全管理制度，落实每一个细节环节，确保食品质量，提高同学的用餐安全保障。

一、切配间的基本要求
1.切配间的选址
切配间应当选址在食品加工和烹饪设备的相近，以确保食品的适时处理和适时加工。

2.切配间的卫生设置
切配间应当做到通风、光亮、干燥，有非滑动性地砖，墙壁和天花板应当是光滑，易于清洗和消毒。

切配间间隔一段时间需要对卫生情形进行定期检查，适时修复水源、电源、气源设施。

3.切配间的设备要求
为避开食品交叉污染，切配间的设备应当分为生肉、熟食等不同工种，设备内部均要有切割板和刀具保护，同时要有专门的设备进行定期维护和清洗，以保证设备的使用和放置的卫生。

垃圾桶也要放置好，并把垃圾分类，以保证环保和垃圾处理的卫生。

二、食品加工及制作管理
1.食品加工前的检查
在食品加工之前，要对相关食品进行对比检查，并对食品原材
料的储存条件及食品出厂时间等因素进行检查，杜绝食品变质及熟
食中毒的情况发生。

同时，对于食品进口的情况，必需保证质量证
明达到相关国家标准。

2.食品加工中的卫生要求
在食品加工的过程中，要使用清洗干净的切割板，并要注意切
割板的品质，避开切割后留有残渣。

同时，食品加工人员应当保持
身体清洁和严格执行标准化操作规程，以避开交叉污染，提高食品
的安全水平。

3.食品零售管理
食品加工完成后，应在肯定区域内进行分装装盘、标签等处理，确保食品的卫生和保质期。

其中，对于食品的保质期及零售价格，
要经过学校专业人员的论证达成共识，确保食品售价合理。

对于过
期或者变质的食品，要适时淘汰并报废。

并严格执行防虫、防潮、
防干等措施，保持售卖食品的完整性。

三、员工培训与管理
1.日常培训
学校食堂需要定期对员工进行食品安全学问、操作规程的培训
和考核，提高员工的认得和安全意识，从而达到提高食品安全水平
的目的。

2.职业规范和技术培训
同时，需要对员工进行职业规范和技能培训，以便员工不断提
高自身的职业水平，为提高学校食堂的服务品质供给更加有效的保障。

3.员工福利待遇
为了吸引更多优秀的员工，学校食堂应保证员工的福利待遇，
例如供给员工营养餐、保障员工的休息时间，以及予以员工肯定的
职业进展空间等，同时加强员工与学校保持良好的沟通关系。

四、食品安全评估和监管
食品安全评估和监管是保证食品安全的紧要手段，学校食堂应
依照国家食品安全法，建立从食品原材料、食品加工、食品销售等
方面的分类评估和监管机制，以保证同学就餐的安全和健康。

同时，食品安全监管人员应定期对切配间的食品加工、制作、销售等情况
进行抽查及定期整改，以及落实紧要信息备案，以避开问题的发生。

对于违反食品安全的行为，应适时进行惩罚和严格管理，保障同学
的用餐安全。

总之，切配间作为学校食堂食品加工的紧要环节，食品安全最
为紧要，学校食堂应当在切配间食品安全制度方面加强管理和监管，保证同学身体健康和用餐安全。