漫谈食品那些事(山东联盟)智慧树知到答案章节测试2023年滨州医学院

绪论单元测试
1.食品安全问题是公共问题，公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特
点。

A:错
B:对
答案:B
2.日常生活中，我们吃到最多的转基因食品是（）
A: 大豆
B: 花生
C: 蔬菜
D: 水果
答案:A
3.大学生常吃外卖食品，会对健康产生不良影响，主要原因有（）
A:边学习边吃饭对身体不好
B: 外卖盒子的致癌作用
C: 缺少营养且不安全卫生
D: 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患
答案:ABCD
4.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用
A:错
B:对
答案:B
5.为履行节约，报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料
A:对
B:错
答案:B
第一章测试
1.根据现代食品安全的定义，认为食品安全与食品卫生的概念相同。

A:错
B:对
答案:A
2.目前，我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂，既包
括生物性的，又包括化学性的
A:对
B:错
答案:A
3.食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害
A: 食品添加剂
B: 木块
C: 石子
答案:A
4.当前，食品安全的概念已经是一个综合的概念
A:对
B:错
答案:A
5.食品危害包括
A: 物理性危害
B: 生物性危害
C: 化学性危害
答案:ABC
6.生物危害既可能来源于生物，也可能来源于食品加工过程
A:对
B:错
答案:B
7.沙门氏菌的主要来源是
A:家畜家禽
B: 尘埃
C: 海产品
答案:A
8.副溶血性弧菌的主要来源是
A: 家畜家禽
B: 尘埃
C: 海产品
答案:C
9.以下食品中毒最容易使人中毒的是
A: 细菌性食品中毒
B: 化学性食物中毒
C: 真菌性食品中毒
答案:A
10.控制细菌数量的主要方法有
A: pH
B: 温度
C: 水分活度
D: 营养成分
答案:ABCD
11.麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。

A:对
B:错
答案:A
12.品中的还原糖如葡萄糖和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化
合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。

A:错
B:对
答案:B
13.从2004年世界食品添加剂联合专家委员会公布的数据来看，含量较高的三
类样品是：高温加工的土豆制品、咖啡及其类似制品和早餐谷物类食品。

A:对
B:错
答案:A
14.每个国家丙烯酰胺摄入来源不同，主要是本国居民的饮食结构有关。

A:错
B:对
答案:B
15.预防丙烯酰胺的摄入量，我们应提倡平衡膳食，减少（油炸）和高脂肪食
品的摄入，多吃（水果）和（蔬菜）。

A:对
B:错
答案:A
16.农药DDT可以通过等各种作用在世界范围内广泛传播。

A: 江河径流
B: 洋流
C:其余选项都对
D: 空气轨迹
答案:C
17.农药DDT具有强亲脂性，因此其在动物体内容易富集。

A:对
B:错
答案:A
18.在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的
问题，并不是只出现在中国。

A:错
B:对
答案:B
19.欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是
A: 他们的蔬菜主要是靠进口
B: 他们在生产过程中不用农药
C: 他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
D: 他们的生产秩序非常规范
答案:D
20.关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更
为严重。

A:错
B:对
答案:A
21.使用食品添加剂是造假行为
A:错
B:对
答案:A
22.三聚氰胺是食品添加剂
A:对
B:错
答案:B
23.食品添加剂的作用
A: 改变食品的加工工艺
B: 特殊人群的膳食需要
C: 改善食品的感官性质
D: 用于保存防止变质
答案:ABCD
24.食品添加剂中的甜味剂不包括糖类物质
A:错
B:对
答案:B
25.如果消费者自己在家中做饭，就可以完全避免接触到食品添加剂
A:对
B:错
答案:B
26.食品标签中的食品名称属于强制标示内容
A:对
B:错
答案:A
27.食品标签中的配料表中，用量最大的排在第一位
A:错
B:对
答案:B
28.食品标签中的保质期与食品保存条件无关，是固定的。

A:对
B:错
答案:B
29.食品标签可以宣称疗效和保健作用。

A:错
B:对
答案:A
30.多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装食品应当分别标示。

A:对
B:错
答案:A
31.公害食品、绿色食品、有机食品对产品的安全性由高到低分别为
A: 有机食品、绿色食品、公害食品
B: 公害食品、有机食品、绿色食品
C: 有机食品、公害食品、绿色食品
D: 公害食品、绿色食品、有机食品
答案:A
32.下列说法正确的是
A: 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
B: 天然食品就是绿色食品
C: 野生食品就是绿色食品
D: 绿色食品就是绿颜色的食品
答案:A
33.有机食品不是转基因食品
A:对
B:错
答案:A
34.食品标签上的QS标示为
A:有机食品
B:绿色食品
C:公害食品
D:企业食品生产许可
答案:D
35.我国绿色食品分为两个等级，A级和AA级=（）
A:对
B:错
答案:A
第二章测试
1.白藜芦醇能抑制（）引起的血管平滑肌细胞的增殖。

A: 内皮素-1
B: 血管紧张素-Ⅰ
C: 血管紧张素-Ⅱ
答案:C
2.白藜芦醇可以通过抑制（）的表达，阻止中性粒细胞黏附于血管内皮细
胞。

A:内皮素-1
B: 血管紧张素-Ⅱ
C: 血管细胞黏附分子-1
答案:C
3.葡萄皮中含有大量白藜芦醇，约为（）
A: 50~100μg/g
B: 40~100μg/g
C: 50~80μg/g
答案:A
4.以下食物当中，那一项均含有较为丰富的白藜芦醇。

A: 樱桃、桑葚
B: 葡萄、虎杖
C: 西蓝花、虎杖
答案:B
5.以下食物当中，那一项不含有丰富的白藜芦醇
A: 花生、桑葚
B: 西蓝花、芹菜
C: 葡萄、虎杖
答案:B
6.紫色蔬果中含有（），具有强力的抗血管硬化的神奇作用。

A: 氨基酸、维生素
B: 纤维素、维生素C
C: 原花青素、、β-胡萝卜素
D: 花青素、β-胡萝卜素
答案:D
7.以下食物当中，哪些具有补血功效。

A: 红豆、血耳、红曲米
B: 西红柿、草莓、红枣
C: 苹果、樱桃、树莓
D: 鸡血、鸭血、红薯
答案:A
8.动物肝脏富含( )，具有养肝明目、保护视力、增强抵抗力等作用。

A: 维生素C
B: 维生素B
C: 维生素A
D: 维生素E
答案:C
9.健康的、安全的饮葡萄酒的量，一般为每次150mL～200mL为宜。

A: 150mL～200mL
B: 100mL～200mL
C: 250mL～300mL
D: 150mL～250mL
答案:A
10.食用油也是黄色食品，属于纯能量食物，提供必需脂肪酸和能量。

也是体内
能量的主要储存形式。

A: 氨基酸和能量
B: 矿物质和能量
C: 糖类和脂肪
D: 脂肪酸和能量
答案:D
11.（）是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源。

A: 紫色蔬菜
B: 绿色蔬菜
C: 白色食物
D: 红色食物
答案:B
12.（）食物可以提供碳水化合物和能量，是居民的主食。

A: 绿色食物
B: 红色食物
C: 橙色食物
D: 白色食物
答案:D
13.中国营养学奠基人（）
A: 程义勇
B: 翟凤英
C: 葛可佑
D: 郑集
答案:D
14.以下哪两种食物搭配为相生（）
A: 狗肉＋大蒜
B: 白菜虾仁
C: 鸡肉＋菊花
D: 香蕉＋西瓜
答案:B
15.以下哪两种食物搭配为相生。

A: 猪肉＋酸菜
B: 南瓜＋羊肉
C: 香蕉＋西瓜
D: 鸡肉＋菊花
答案:A
16.以下哪两种食物搭配为相克。

A: 生菜＋大蒜
B: 豆角＋土豆
C: 猪肉＋酸菜
D: 菠菜＋牛奶
答案:D
17.以下哪两种食物搭配为相克。

A: 豆角＋土豆
B: 猪肉＋酸菜
C: 白菜＋虾仁
D: 红薯＋西红柿
答案:D
18.心脑血管疾病具有（）、（）和（）的特点。

A: 高致残率
B: 高死亡率
C: 高患病率
D: 高治愈率
答案:ABC
19.近几年来农村心血管病死亡率持续高于城市水平。

A: 低于
B: 高于
答案:B
20.心脑血管疾病与以下哪些营养物质有关系。

A: 维生素
B: 矿物质
C: 脂类
D: 糖类
E: 碳水化合物
答案:ABCD
21.成人每天膳食中胆固醇的摄入量，应低于
A: 400毫克
B: 500毫克
C: 600毫克
D: 300毫克
答案:D
22.维生素与心血管疾病有关系的类别有。

A: 维生素C、维生素A、维生素E、维生素K
B: 维生素C、维生素A、维生素D、B族维生素
C: 维生素D、维生素A、维生素E、维生素K
D: B族维生素、维生素C、维生素A、维生素E
答案:D
23.（）能促使胆固醇变成胆酸，把沉积在动脉壁上的垃圾清除掉。

A: B族维生素
B: 维生素E
C: 维生素A
D: 维生素C
答案:D
24. ( )可以抑制血管内过氧化脂质的形成，提高良性胆固醇密度。

A: 维生素E
B: 维生素C
C: 维生素A
D: B族维生素
答案:A
25.（）可以分解过氧化脂质，同样能抑制动脉硬化的形成。

A: 维生素B12
B: 维生素B2
C: 叶酸
D: 维生素B6
答案:AB
26.大量饮酒的人，发生中风的比率，比不饮酒的人高3-6倍。

A: 4-6倍
B: 3-7倍
C: 3-6倍
D: 3-8倍
答案:C
27.以下选项中（）是葡萄酒配餐的原则。

A: 甜去咸，酸去腥，涩去腻
B: 随意搭配
C: 白酒配白肉
D: 红酒配红肉
答案:A
28.以下选项中与清蒸鲈鱼这道菜最适合搭配的葡萄酒是。

A: 霞多丽干白葡萄酒
B: 加拿大冰酒
C: 赤霞珠干红葡萄酒
D: 贵腐甜白葡萄酒
答案:A
29.以下选项中与北京烤鸭这道菜最适合搭配的葡萄酒是（）。

A: 霞多丽干白葡萄酒
B: 贵腐甜白葡萄酒
C: 加拿大冰酒
D: 赤霞珠干红葡萄酒
答案:D
30.以下选项中与提拉米苏这道甜点最适合搭配的葡萄酒是（）。

A: 赤霞珠干红葡萄酒
B: 蛇龙珠干红葡萄酒
C: 霞多丽干白葡萄酒
D: 贵腐甜白葡萄酒
答案:D
31.以下选项中正确的葡萄酒引用顺序是（）。

A: 先干红后干白
B: 先甜酒后干型酒
C: 先起泡葡萄酒后平静葡萄酒
D: 先年轻干红后陈年干红
答案:D。