发酵设备复习试题200(可编辑修改word版)

一、填空《发酵设备》复习题
第一章: 物料的处理与输送设备
1、生产中，原料要经过予处理，如要经过除铁处理，常用的磁铁分离器有和。

2、锤式粉碎机锤刀形状有三种；它们是、和。

3、气流输送流程可分为三种：、和。

4、输送机械常用的有三种，它们是：、和。

5、带式输送机是种广泛应用的连续输送机械，可以用来输送物料，在和方向输送。

6、螺旋输送机是发酵工厂应用广泛的一种输送机械。

主要结构为螺旋，形状有四种形式，它们是、
、和。

发酵工厂常用前二种。

二、概念题：
1、大麦筛选机
2、旋转卸料阀
3、辊式粉碎机
4、气流输送
5、真空输送
三、简答题：
1、压力输送流程设备组成，工作原理？
2、试述大麦筛选机工作原理？
3、斗式提升机工作原理？结构组成？
4、比较旋风分离器与重力式分离器工作原理？结构特点？
5、压力真空系统工作原理？优缺点？
四、论述题：
1、锤式粉碎机的结构、工作原理、优缺点？
2、试述二辊式粉碎机结构组成、工作原理？
3、带式输送机工作原理？结构组成及优缺点？
4、螺旋输送机工作原理？结构组成、优缺点？
一、填空题：
第二章: 培养基的制备设备
1、工业生产中培养基灭菌采用的方法是。

2、是培养液高温短时间连续灭菌设备，它与维持罐组成连续灭菌系统。

3、啤酒厂糖化车间主要糖化设备的数目分为、和组合。

4、啤酒厂常用的麦芽汁冷却设备是。

5、薄板换热器采用的传热板形状有多种，如、和等。

6、连消塔可分为和两类，后种又分立式和卧式两种。

二、概念题：
1、喷淋式冷却器
2、酒精糖化罐
3、糖化锅
4、薄板换热器5 水平式糖蜜连续稀释器
三、简答题：
1、叙述酒精厂蒸煮罐结构、工作原理？
2、说明酒精厂糖化罐结构、工作原理？
3、说明啤酒厂糖化锅的结构、工作原理？
4、说明啤酒厂糊化锅的结构、工作原理？
四、论述题：
1、说明薄板换热器工作原理、结构、优缺点？
2、说明连消塔的工作原理，画出连消塔连续灭菌的设备流程，并标明设备名称？
3、画出喷射式加热连续灭菌设备流程？说明流程特点？并标明设备名称？
4、画出薄板换热器连续灭菌设备流程？说明流程特点？并标明设备名称？
第三章:发芽与空气调节设备（第十一章：制冷设备）
一、填空题：
1、浸麦所用设备常称为：，它外部形状为，内设、环形空气分布管及排水筛网。

2、Saladin 发芽箱由法国工程师所创，结构分为二大部分，和。

3、大麦芽过程中，必须准确控制三要素：、和才能获得质量优良的麦芽。

4、地板式发芽是传统的古老方法，不设机械通风，故只能生产，生产效率低，。

5、通风式发芽具有占地少，不受季节影响，麦芽质量，周期，便于机械化和自动化等优点。

二、概念题：
1、浸麦槽
2、Salad in 发芽箱
3、地板式发芽
4、通风式发芽
5、制冷剂
三、简答题：
1、比较地板式发芽与通风式发芽特点异同点？
2、对制冷剂要求有哪些？
3、叙述压缩式冷冻机工作原理？
4、叙述吸收式制冷循环工作原理？
5、叙述蒸气喷射式制冷机工作原理？
四、论述题：
1、浸麦槽概念？结构、工作原理？
2、Salad in 发芽箱结构、工作原理、优缺点？
3、立式空调室结构、特点？卧式空调室结构、特点？
4、什么是载冷剂？载冷剂具备哪几个条件？
5、画出单级蒸汽压缩机制冷循环的流程简图，并简述其过程。

第四章空气除菌设备
一、填空：
1、发酵工业生产中，常用的空气除菌方法是。

2、常用的过滤介质有、、和超细纤维纸。

3、常用空气过滤器有四种；它们是：、、和接迭式低速过滤器。

4、空气过滤除菌流程常用的有三种：、和。

5、粗过滤器种类有：布袋过滤器、和。

6、高效前置过滤除菌流程特点是。

7、过滤除菌机理可分为、、重力沉降和静电吸附作用机理。

二、概念题：
1、过滤效率
2、平板式纤维纸分过滤器
3、丝网分离器
4、粗过滤器：
5、深层棉花过滤器
三、简答题：
1、深层棉花（活性炭、玻璃纤维）过滤器的结构、工作原理？
2、接迭式低速过滤器结构、特点？
3、试述静电除菌定义、工作原理？
4、试述油浴洗涤装置工作原理、特点？
5、试述旋风的分离器与丝网分离器工作原理、特点？
四、论述题：
1、比较平板式纤维纸分过滤器与营式过滤器结构组成，异同点？
2、画出冷热空气混合式过滤除菌流程设备图，标明设备名称，并说明流程特点？
3、画出二次冷却，二级分离，过滤除菌流程设备图，标明设备名称，并说明流程特点？
4、画出高效前置过滤降菌流程设备示意图，标明设备明称，并说明流程特点？
第五章:嫌气发酵设备
一、填空题：
1、发酵过程不需供给氧气的称为，所用的发酵设备称为。

2、新型啤酒发酵设备有、和朝日罐等。

3、传统的啤酒发酵设备分为和。

4、后发酵槽又称为，主要完成啤酒的继续发酵，并饱和二氧化碳，促进啤酒的稳定，澄清，成熟。

5、为新型啤酒发酵罐，现国内大多企业都采用此种发酵罐。

6、啤酒大罐发酵常用的清洗系统是。

和。

7、目前，投入生产的啤酒连续发酵设备，主要有
二、概念题：
1、酒精发酵罐
2、圆筒锥底发酵
3、后发酵槽
4、CIP 清洗系统
5、连续发酵
6、多罐式连续发酵
三、简答题：
1、酒精发酵罐结构，工作原理？
2、什么是CIP 清洗系统？CIP 清洗系统主要组成部分？
3、塔式连续发酵工作原理？特点？
4、多罐式连续发酵设备流程工作原理？
5、试述连续发酵的优缺点？
四、论述题：
1、园筒锥底发酵罐的结构、工作原理、特点？
2、朝日罐的系统组成工作原理，特点？
3、联合罐的结构、工作原理、特点？
4、试述糖蜜制酒精的连续发酵流程组成及工作原理？淀粉质原料连续发酵流程组成及原理？
第六章通风发酵设备
一、填空题：
1、发酵罐的特点是氧传质效率高，能耗低，不易染菌，根据物料循环方式可分为和
两种。

2、发酵罐是气升式发酵罐的一种，特点是结构筒单，冷却面积小，不需搅拌设备。

3、发酵罐又称为空气搅拌高位发酵罐，用途较多，应用广泛。

4、伍式发酵罐的主要部件是和。

5、发酵罐是一种不需要空气压缩机，而在搅拌过程中自吸入空气的发酵罐，主要构件是自吸搅拌器及导轮，简称为和。

6、发酵过程中常用的消泡方法为和，有的单用其中方法之一有时二者并用。

7、轴封的作用是防止和，常用的轴封有和。

二、概念题：
1、机械搅拌式发酵罐
2、气升式发酵罐
3、伍式发酵罐
4、碟片式消泡器
5、离心式消泡器
6、塔式发酵罐
三、简答题：
1、说明机械搅拌式发酵罐的结构部件并说明各部件作用？
2、自吸式发酵罐的工作原理？特点？
3、偏心刮板式消泡器结构，工作原理？
四、论述题：
1、带升式发酵罐结构，工作原理，特点？
2、比较自吸式发酵罐与机械搅拌式发酵罐优缺点及区别？
3、发酵罐管路与死角的消除从哪几个方面入手？采取的措施有哪些，试分别说明。

第七章过滤与分离设备
一、填空题：
1、过滤速度强化的方法有：、、和。

2、常用过滤设备因推动力△P 的区别可分为三种：、、和。

3、是籍贯性离心力作用进行固液分离或将两种相对密度不同，互不溶解的混合液体分离的设备，具前者功能的常称为，具有后者功能的称为。

4、离心澄清机根据排出沉渣的方式可分为、和连续排出增浓物式三种。

5、属于离心式澄清机，分离因数较低，可连续卸渣，多用在酒精槽液分离。

6、对溶液中大小不同溶质分可进行过滤的操作称为，采用的过滤膜称为，型式有三种
、和空心纤维膜。

二、概念题：
1、板框式过滤机
2、水平叶片式硅藻土过滤机
3、超过滤
4、离心机
5、管式高速离心机
6、卧式螺旋离心澄清机
三、简答题：
1、麦汁平底筛板过滤槽的工作原理，结构？
2、自动分批排渣式的离心澄清机的工作原理，特点？
3、比较离心澄清机与离心分离机的区别？
四、论述题：
1、自动板框式过滤机工作原理，结构，特点？
2、RCF 转鼓真空过滤机工作原理，结构，特点？
3、比较垂直叶片式与水平叶片式硅藻土过滤机的异同点？
4、管式膜超滤器工作原理、结构、特点？
第八章蒸发、结晶与离子交换设备
一、填空题：
1、是将稀溶液中溶剂气化离开液相，使溶质的浓度增加，据压强差异分为和二种方式。

2、是啤酒厂麦芽汁蒸发的常用设备。

3、对发酵工业中热敏性物料蒸发常用方法是，常用的设备是、和。

其中，第一种蒸发器中又据物料流动方向可分为升膜式，降膜式，升、降膜式蒸发器。

4、管式薄膜蒸发器可据物料流动方向分为、和。

5、超晶方法有三种、和。

6、冷却搅拌结晶设备结构较简单，产量小，结晶周期短的可用结晶设备，产量大，周期长的可用结晶设备。

7、新型结晶设备可以实现结晶的连续化、自动化，常用的设备是。

8、设备是利用各种物质置换能力的大小来将所吸附的混合物区分出来，以达到提浓的效果。

二、概念题：
1、升膜式蒸发器
2、降膜式蒸发器
3、升--降膜式蒸发器
4、刮板式薄膜蒸发器
5、冷却搅拌结晶箱
三、简答题：
1、麦芽汁煮沸锅工作原理，结构？
2、比较升膜式蒸发器与降膜式蒸发器的异同点？
3、真空煮晶锅的结构，工作原理？
四、论述题
1、升膜式蒸发器结构，工作原理，特点？
2、降膜式蒸发器结构，工作原理，特点？
3、离心薄膜蒸发器结构，工作原理，优缺点？
4、离子交换设备工作原理，结构，特点？
5、连续分级型结晶器工作原理，结构？
第九章干燥设备
一、填空题：
1、发酵产品的空气干燥设备按工作原理分为、和喷雾干燥。

2、气流干燥分、和旋风式等。

3、箱式麦芽干燥有两种，一种是两用箱，另一种是三用箱。

4、味精干燥常用，其流程设备主要包括空气过滤器、和加料器等。

5、是利用流态化技术，利用热的空气使孔板上的粒状物料呈流化沸腾状态，使水分速汽化
达到干燥目的。

6、是沸腾造粒干燥的主要设备，它的工作原理由通过喷咀把液体雾化同时喷入沸腾床进行干燥。

7、喷雾干燥可分为、和。

二、概念题：
1、水平式烘床麦芽干燥塔
2、沸腾干燥
3、沸腾造粒干燥
4、喷雾干燥
5、气流干燥
三、简答题：
1、水平式烘床麦芽干燥塔结构，工作原理？
2、说明长管式气流干燥味精设备流程，工作原理？
3、沸腾干燥单层卧式多室干燥器结构，工作原理？
四、论述题
1、离心喷雾干燥（酶制剂）流程设备组成，工作原理？
2、喷雾干燥中雾滴与气流运动方向不同，喷雾装置亦分为三种，试述其形式，工作原理及特点？
3、气流干燥原理，优缺点？
第十章蒸馏设备
一、填空题：
1、双塔式酒精蒸馏设备主要是和。

2、粗馏塔塔板类型主要有：、、和浮阀波纹筛板。

3、精馏塔常用的塔板类型有、和筛板塔。

4、SD 型泡罩塔板是在的基础上进行攻进，使气流有方向喷出的特点。

5、导向筛板是在筛板的基础上增加两点改进一是，二是。

6、斜孔板的斜孔相邻两排的方向，使气流具有方向喷出的特点。

7、酒精废液常用的排出设备排槽器有两种：和。

8、杂醇油是一种工业原料，采用设备进行回收，同时也可提高酒精成品的质量。

二、概念题：
1、筛板塔
2、导向筛板
3、浮阀塔
4、杂醇油分离器
5、酒精粗馏塔
三、简答题：
1、SD 型泡罩塔板结构？工作原理，优缺点？
2、导向筛板结构，工作原理？优缺点？
3、浮阀塔板结构，工作原理？
四、论述题：
1、泡罩塔板结构，工作原理及优缺点？
2、斜孔塔结构，工作原理及优缺点？
3、比较斜孔塔与浮阀塔结构，优缺点？。