09公共营养师四级理论模拟试卷9及答案

职业技能鉴定题库
公共营养师四级理论知识模拟试卷（九）
注 意 事 项
1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。

2.考试时间：90分钟。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、判断题（第1题～第10题，将判断正确的打“√”错误的打“×”,每小题1分，满分10分）
1.( )通过烹调，食物的重量一定会减少。

2.( )RNI 能满足人群中所有人的营养需要。

3.( )参加完体育活动后测定身高,会对测定结果造成影响。

4.( )婴幼儿体重粗略估计公式为:
标准体重(kg)=年龄×2+8。

5.( )油类食物只提供能量。

6.( )营养配餐时,一般情况下,适口性的重要性要稍高于营养平衡。

7.( )酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标,数值越高 表明油脂质量越好,产品越新鲜。

8.( )整群抽样时,抽取的样品可以平均分布于总体中,准确性较高。

9.蛋白质是谷物中含量最多的成分。

10.( )宗教信仰属于公共营养师需要收集的社区人群基础资料。

二、单项选择题 (第11题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分70分)
11.检索食物成分表中植物性食物的维生素A 含量时，VtA(ugRE)的数值是通过( )。

A.直接测定所得
B.测定植物性食物中B-胡萝卜素所得
C.测定植物性食物中其他类胡萝卜素所得
D.由B 和C 的测定结果计算所得
12.如果大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克大米饭需要加多少水( )。

A.350mL B.450mL C.550mL D.650ml
13.对被调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素摄入量的膳食调查方法是( )。

A.频率法
B.记账法
C.称重法
D.膳食史法 14.称重法调查的时间通常是( )。

A.1-3天
B.2-5天
C.3-7天
D.4-6天 15.食物的生熟比是指（ ）。

A.生食物体积÷熟食物体积
B.熟食物体积÷生食物体积
C.生食物重量÷熟食物重量
D.熟食物重量÷生食物重量 16.对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法( )。

A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分标法 17.关于UL 的说法正确的是( )。

A.UL 是一个建议的摄入水平 B.UL 不是一个建议的摄入水平
C.如果某一营养素没有UL 值，那意味着过多摄人这种营养素没有潜在的危害
D.如果说达到UL 的摄人量，那就意味着对健康的损害 18.EAR 是指( )。

A.推荐摄入量
B.平均需要量
C.适宜摄入量
D.可耐受最高摄入量 19.小王在食堂里吃了130g 青菜，食物成分表中显示为青菜的“可食部”是94%，维生素C 的含量每100g 是64g ，请计算出小王从青菜中得到的维生素C( )。

A.88.3mg B.83.2mg C.78.2mg D.63.2mg 20.一般100g 鸡蛋的蛋白质含量为( )g 。

A.12.4
B.13.4
C.21.5
D.25.8 21.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为( )kcal/g. A.4,2,7 B.4,7,2 C.7,2,4 D.7,4,2 22.膳食营养素参考摄人量(DRIs)不包括( )。

A.EAR
B.RNI
C.RDA
D.UL 23.体重是衡量( )状况的重要指标。

A. 矿物质摄人
B.蛋白质和能量
C.维生素摄入
D.脂肪摄入 24.( )测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。

A.臀围
B.胸围
C.呼吸次数
D.肺活量 25.一般( )体格测量的数据,常被用来评价一个地区人群的营养状况。

A.学龄前儿童 B.婴幼儿 C.中学生 D.成年人 26.坐高与身高的比较可以反映( )。

A.躯干生长状况
B.下肢与躯干的比例
C.器官发育水平
D.超重和肥胖
27.头围测量主要反映（）。

A.颅脑发育情况
B.智力发育情况
C.神经系统发育情况
D. 以上都不对
28.收集的尿液适用于门诊、急诊感者的是( )。

A.任意尿
B.晨尿
C.24h尿
D.餐后尿
29.( )是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。

A.晨尿
B.餐后尿
C.24h尿
D.任意尿。

30.( )是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。

A.任意尿
B.24h尿
C.白昼尿及夜间尿
D.晨尿
31.为了准确定量尿液中的肌酐,必须收集的尿液种类是( )。

A.餐后尿
B.负荷尿
C.24h尿
D.白昼尿及夜间尿
32.在尿液中加人( ),用于尿管型、尿细胞防腐。

A.福尔马林
B.氯仿
C.麝香草酚
D.甲苯
33.在尿液中加人( ),可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。

A.麝香草酚
B.甲苯
C.福尔马林
D.浓盐酸
34.适合国人理想体重计算的公式是( )。

A.Broca
B.Broca 改良公式
C.平田公式
D.体质指数
35.按照我国现行建议,成人BMI值>28,但小于30时,属于( )。

A.正常
B.超重
C.肥胖
D.二级肥胖
36.目前我国常用于判断儿童及青少年营养不良和超重的方法是( )。

A.年龄比身高法
B.总体脂肪法
C.年龄比体重法
D.身高比体重法
37.儿童发育迟缓是指与同龄人相比( )。

A.体重低于正常儿童
B.身高/体重低于正常儿童
C.身高低于正常儿童
D.胸围低于正常儿童
38.体质指数的公式为( )
A.体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3
B.体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2
C.体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3
D.体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2
39.标准体重的公式是( )。

A.标准体重(kg)=身高(cm)-90
B.标准体重(kg)=身高(cm)-95
C.标准体重(kg)=身高(cm)-100
D.标准体重(kg)=身高(cm)-105
40.在每日膳食中,鲜蔬菜类食物宜多选( )。

A.豆荚菜
B.绿叶蔬菜
C.根茎菜
D.瓜果类
41.能量需要2800kcal的人可摄入奶类( )。

A.100g
B.200g
C.300g
D.500g
42.碳水化合物应占总能量的( )为宜。

A.10%
B.10%-15%
C.20%-30%
D.55%-65%
43.我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是( )。

A.肝脏
B.全牛奶
C.鸡蛋
D.深色的蔬菜水果
44.正常男性体内铁的储存量约为( )。

A.1000mg
B.1500mg
C.10000mg
D.100mg
45.成人优质蛋白应占总蛋白质供给量的( )为好。

A.1/2以上
B.1/3以上
C.1/4以上
D.1/5以上
46.以玉米为主食的地区居民容易发生( )缺之病.
A.叶酸
B.核黄素
C.烟酸
D.维生素A。

47.某女教师30岁,BMI正常,身体健康,根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为（）kcal。

表45成年女子膳食能量推荐摄入量
A.210
B.315
C.630
D.126
48.成人蛋白质摄入量( )g/kg体重时为低蛋白膳食。

A.<O.8
B.<1
C.1-1.5
D.>1.5
49.下列食物中,与鲜瘦肉比较,一股( )中脂肪含量相对较高。

A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.鲤鱼
50.成人脂肪摄人量占能量来源( )时为高脂肪膳食。

A.<15%
B.<25%
C.25%-30%
D.>35%
51.食谱是指膳食调配计划,即( )主食和菜肴的名称与数量。

A.每日
B.一餐
C.每周
D.每月
52.为说明食物价格与营养的关系,可采用( )标示。

A.恩格尔系数
B.物价一营养指数
C.营养质量指数
D.体质指数
53.人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得,其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸,其结构发生改变,变为( )。

A.饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.反式脂肪酸
54.味觉中,以( )味的感觉最快,苦味最慢。

A.酸
B.辣
C.甜
D.咸
55.一般认为,味觉最敏感的温度是( )0C
A.10
B.20
C.30
D.40
56.众多咸味物质中,唯有( )是最纯正的咸味剂。

A.面酱
B.大酱
C.食盐
D.酱油。

57.食品标签是( ).
A.向消费者宣传食品作用的工具
B.食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字
C.食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签
D.指食品包装上的所有文字内容。

58.描述食物中营养素含量高低的声称称为( )。

A.营养素含量声称
B.比较声称
C.功能声称
D.减少疾病危险的声称。

59.关于抽样中样本量大小的说法,正确的是( )。

A.抽样过程中,样本量的大小与抽样方法无关
B.允许的误差越大,所需的样本量也越大
C.产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小
D.总体越大,样本量越小
60.下列哪项不是减少抽样误差的措施?( )
A.充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输环境等一切引起食品变化的因素
B.抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行
C.加大抽取的样品量,数量越接近总体越好
D.对抽样样品加以适当保存和防护,预防样品在任何时间、过程中的损失污染
61.下列关于NRV 的叙述哪项是错误的( )。

A.NRV是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释
B.制定NRV的依据是我国居民膳食营养索推荐摄人量(RNI)和适宜摄入量(AI)
C.NRV仅用于食品营养标签
D.食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为
0.1。

62.下列哪项不属于食品添加剂的功能( )。

A.防腐
B.抗氧化
C.掩盖食品腐败变质
D.增鲜
63.植物油脂肪的含量大约占（）。

A.99%
B.80%
C.89%
D.85%
64.人体发生乳糖不耐受的原因是( ）。

A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B.体内缺少乳糖酶
C.青春期饮用牛乳过多
D.肠道微生物异常增殖
65.一般来讲,谷物中的第一限制性氨基酸为( )。

A.色氨酸
B.蛋氨酸
C.赖氨酸
D.精氨酸
66.谷物中( )部位含脂类最高。

A.外壳
B.皮层
C.糊粉层
D.胚
67.谷物胚芽中富含( )。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素K
D.维生素E
68.谷物中( )部位含矿物质量最高。

A.外壳
B.糊粉层
C.皮层
D.胚
69.入户动员包括( ).
A.大行动前的动员
B.宣传日、,知识推广、营养干预等社区活动前的准备
C.全国或区域性的膳食调查前的人户宣传
D.以上都是。

70.“点头,微笑”等非语言形式属于( )。

A.肯定性反馈
B.否定性反馈
C.模糊性反馈
D.以上都不是71.适用于暂时回避对方某此敏感问题或难以回答的问题的是( )。

A.肯定性反馈
B.否定性反馈
C.模糊性反馈
D.以上都不是
72.入户动员的时间一般在( )之内为好。

A.10min
B.30min
C.1h
D.2h
73.1990年,我国卫生部规定,每年( )为“全国母乳喂养宣传日”。

A.1月10日
B.4月10日
C.5月20日
D.8月20日
74.大型调查的参与率应在( )以上。

A.30%
B.50%
C.65%
D.80%
75.下列属于计量资料的是( )。

A.180cm
B.治愈
C.20位男性
D.++
76.数据资料录人中,吸烟状况属于( ）。

A.计量资料
B.等级资料
C.计数资料
D.以上都不是
77.下列属于计数资料的是( )。

A.180cm
B.治愈
C.20位男性
D.++
78.化验检验结果为++的人数属于( )。

A.计量资料
B.等级资料
C.计数资料
D.以上都不是
79.下列属于等级资料的是( )。

A.180cm
B.20kg
C.20位男性
D.10位治愈
80.将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码,称为( )。

A.代码
B.计算机编码
C.数据资料
D.统计数据
三、多项选择题（第81题～第90题，每题中有多个选项，其中至少有2个选项是正确的，请将正确答案代号填在括号中。

每小题2分，共20分）
81.2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在
的问题，其中（）缺乏最为突出。

A. 钙
B.铁
C. 维生素E
D.维生素A
E.锌
82.清淡少盐的膳食是指（）。

A. 多吃粥
B.不摄入过多的动物性食物
C. 少吃油炸、烟熏和腌制的食物
D.不要太咸
E. 膳食不要太油腻
83.中国居民传统的膳食结构特点不包括（）。

A. 高蛋白、高脂肪
B.高膳食纤维
C. 高碳水化合物
D.高钙、高铁
E. 高胆固醇
84.营养状况的测定和评价，一般是通过（）来进行综合评价的。

A. 膳食调查
B.人体测量和资料分析
C. 遗传因素
D.营养不足或缺乏的临床检查
E. 人体营养水平的生化检验
85.下列有关体格测量调查表说法正确的有（）。

A. 记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调査表
B. 一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备査项目、计算机编码等
C. 调查表设计完成后，要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估
D. 表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息
E. 纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然
后重新填写正确信息或数据
86.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有（）。

A. 新生儿低出生体重
B.胎盘早剥
C. 婴儿神经管畸形
D.孕妇巨细胞贫血
E. 新生儿软骨病
87.下列对儿童发育迟缓与体重不足表述正确的是（）。

A. 体重不足的儿童主要表现为体重较同龄人低
B. 发育迟缓的儿童主要表现为身高/体重与同龄人相比偏低
C. 二者都是一种长期营养不良的表现
D. 发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率
E. 体重不足和发育迟缓都会影响儿童的生理和智力发育
88.下列关于水产品营养价值的说法，正确的有（）。

A. 鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质
B. 鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右
C. 鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富
D. 海产鱼类富含碘
E. 鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源
89.下面三餐分配合理的有（）。

A. 早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3
B. 早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5
C. 中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%
D. 中餐占全天总能量的30%~40%，早餐占全天总能量的25%~30%，晚餐各占
30%~40%
E. 以上均不合理
90.酸味烹调的主要作用是（）。

A. 增加菜肴香味，除去不良味道和气味
B. 减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解
C. 刺激食欲，利于消化
D. 能防止果蔬褐变
E. 具有防腐作用
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公共营养师四级理论知识模拟试卷（九）答案
一、判断题（第1题～第10题，将判断正确的打“√”错误的打“×”,每小题1分，满分10分）
1.×
2.×
3.√
4.×
5.×
6.×
7.×
8.×
9.×10.√
二、单项选择题(第11题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分70分)
11.D 12.D 13.C 14.C 15.C 16.B 17.B 18.B 19.C 20.B 21.B 22.C 23.B 24.B 25.A 26.B 27.A 28.A 29.B 30.C 31.C 32.A 33.B 34.B 35.C 36.D 37.B 38.D 39.D 40.B 41.C 42.D 43.D 44.A 45.B 46.C 47.D 48.A 49.A 50.D 51.A 52.B 53.D 54.D 55.C 56.C 57.C 58.A 59.C 60.C 61.D 62.C 63.A 64.B 65.C 66.D 67.D 68.B 69.D 70.A 71.C 72.C 73.C
74.C 75.A 76.C 77.C 78.B 79.D 80.B
三、多项选择题（第81题～第90题，每题中有多个选项，其中至少有2个选项是正确的，请将正确答案代号填在括号中。

每小题2分，共20分）
81.ABD 82.BCDE 83.ADE 84.ABDE 85.BCDE 86.ABCD 87.ABE 88.ABCDE 89.ABC 90.ABCDE。