素饺

八珍素饺
1、黄豆芽洗净，白锅炒干豆芽水份，以去豆腥。

胡萝卜切丝焯熟。

2、将芹菜、黄豆芽、胡萝卜丝、水发香菇、水发黑木耳、油豆腐、姜均切成细丁备用。

3、锅内放一大勺油，温油炒蛋，用锅铲快速搅拌鸡蛋，炒到凝固结丝即可关火。

4、将所有材料加入锅内搅拌均匀，加盐、鸡精调味即成八珍馅。

煮饺子要诀：
俗话说：煮饺子先煮皮，后煮馅，所以要盖锅盖煮馅，撇锅盖煮皮。

水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。

若是撇开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。

采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。

还有一招，水烧开后在锅内放进适量盐，待盐溶解后再下饺子，盖上锅盖，不用翻动，也不用点凉水，直到煮熟。

这样煮出来的饺子，不粘皮，不粘锅，剩在锅里的饺子也不会粘连哦！
水晶素饺汤
所需原料：200g澄面、60g生粉、280g热水；调馅（菠菜100g、胡萝卜100g、茶树菇100g、豆腐100g、粉丝50g、鸡高汤1杯、料酒1勺、香油1/2勺、生抽1勺、胡椒粉1/4勺）
1、澄面、生粉、热水，合成光滑的面团备用；
2、菠菜、胡萝卜、茶树菇、豆腐、粉丝、鸡高汤、料酒、香油、生抽、胡椒粉拌匀成馅，备用；
3、面团搓成长条，切成20g的小块；分别擀成圆片，包入素馅，包成饺子；
4、水晶饺子放入蒸屉，大火蒸8分钟取出；
5、另取一锅滚水，加入胡萝卜、生菜、鸡汤调味，下入蒸好的水晶素饺煮到滚，就可以了。

健康小贴士
1、这汤有消脂，清肠胃，瘦身的作用。

2、茶树菇有降低胆固醇、去湿、美容、防癌、抗癌、降血压等功效。

3、包水晶素饺时，还可以加进自己喜欢的时令蔬菜和菌类。

冬粉素餃
材料：（約80顆）
台灣高麗菜：中型一顆，切碎
紅蘿蔔：廋長型的二條半，絞碎．
薑末：約一大匙
白豆干絲：一包，切小粒
香菇：中小型的，約十二到十五朵，泡軟切小粒
冬粉：二把，泡軟切碎
鹽：二大匙
白胡椒：一大匙
糖：一大匙
香油：二大匙
水餃皮：約八十張
做法：
１將高麗菜洗淨擦乾後切碎．紅蘿蔔去皮切大塊後絞碎，香菇及冬粉泡軟後切成小丁，白豆干絲切小丁．
２熱鍋後，放入一大匙的油，將薑末放入爆香，再放入紅蘿蔔末，香菇丁，白豆干丁及高麗菜末下去炒．等所有的材料大約炒軟後，加入冬粉一起拌均３以鹽，白胡椒，糖及香油調味，可以依個人喜好增減．所有的材料都拌勻之後，稍稍放涼即可包成水餃．
私家素餃
材料：
‧素火腿300g
‧紅蘿蔔半條
‧紹菜１個（中型）
‧雲耳４至５隻
‧餃子皮
調味料：
‧香菇粉 2 Tbsp
‧麻油 1 tsp
‧糖 1 tsp
‧黑楜椒粉適量
做法：
１）將素腿切粒，和其他材料洗淨、切絲，備用。

餃子皮可從雪箱裡取出解凍。

２）紹菜需出水，所以在一個大盤內用大量鹽放進菜絲裡，待大概１０至１５分鐘，用手大力把菜絲榨水，可重複這個步驟，令菜絲盡量乾身。

３）將所有材料拌勻，把調味料拌進。

４）把適量的餡料包進餃子皮裡，用少量的水沾濕皮邊，然後包起。

５）如喜歡香口的，可燒熱鑊，落油，然後放餃
子煎大約５至８分鐘，或煎至兩邊金黃色；如喜歡清淡點，可滾一煲水，落餃子煮大約５分鐘，然後沾醋吃。

胡萝卜饺
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。

还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

白菜香菇饺
1.大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。

2.香菇切碎。

3.橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）
4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。

注意点：
包饺子的时候尽量注意不能让油沾在饺子皮的边上，不然煮的时候饺子皮会脱开哦！
另外在煮饺子的时候要先把水烧开，再放进已经包好的饺子，水要适量。

等10几分钟
甘笋素饺
主料：小麦面粉400克,胡萝卜100克,猪肉(肥瘦)150克
辅料：白菜1000克
调料：大葱15克,姜15克,盐5克
做法：
1.胡萝卜洗净去皮，放入果汁机中榨成汁，再倒入面粉中揉搓成面团，分成若干个小面团擀成皮。

2.白菜洗净切丝，再切末，加入盐拌匀略腌；猪肉洗净剁成肉馅；葱姜分别洗净，葱切成葱花，姜切成末。

3.再把白菜用清水漂洗，挤干水分，和葱花姜末一起拌匀。

4.放入鲜肉馅搅拌均匀，做成白菜馅。

5.每张面皮中包入适量的白菜馅。

捏成饺子，放入热水中煮熟就可以了。

甘笋素饺的制作要诀：甘笋就是胡萝卜。

搜集出来的素饺做法，希望你也喜欢！
素馅一：白菜、干香菇、粉丝、鸡蛋（可选）
素馅二：白菜、豆腐干，粉丝，双鲍菇、鸡蛋（可选）
素馅三：西葫芦、双鲍菇、粉丝、鸡蛋（可选）
素馅四：韭菜、粉丝，鲜香菇、鸡蛋（可选）
素馅五：韭菜、豆腐皮、粉丝、干香菇、木耳
素馅六：胡萝卜、白菜、西葫芦、鲜香菇、鸡蛋（可选）
素馅七：扁豆、双鲍菇、鸡蛋（可选）
素馅八：西洋菜、双鲍菇、粉丝
素馅九：白菜、马蹄、干香菇、粉丝
素馅十：芹菜、豆腐皮、胡萝卜、鸡蛋（可选）
素馅十一：绿豆芽、香菇、粉丝、豆腐皮、剁椒
素馅十二：白菜、豆腐干、香菜、木耳、粉丝、黄花菜
素馅十三：荠菜、豆腐干、鸡蛋（可选）
素馅十四：剁椒、鸡蛋、双鲍菇
素馅十五：西红柿、鸡蛋
菜谱主料：青江菜五香豆干香菇红萝卜炸豆包冬粉姜末水饺皮
食谱辅料：盐素高汤粉胡椒粉
学做：教您怎么做清蒸素饺
【材料】: 青江菜600公克五香豆干150公克香菇6朵红萝卜1条炸豆包2块冬粉1把姜末少许水饺皮600公克
【调味料】: 盐1大匙素高汤粉1大匙胡椒粉1大匙
如何做清蒸素饺
制作方法：
1.红萝卜、青江菜、香菇洗净剁碎，用手拧干水份，备用。

2.五香豆干、炸豆包切碎；冬粉泡软剪小段，备用。

3.热油锅，放入少许沙拉油烧热，以中火爆香少许姜末后放入作法1的红萝卜碎、青江菜碎、香菇碎以中火拌炒至香味四溢，再加入作法2的五香豆干碎、冬粉段以及所有调味料拌炒均匀，此即为内馅。

4.取水饺皮依序包入内馅捏紧封口；将捏好的蒸饺放入蒸笼中以大火蒸煮约7-8分钟即可。

一颗包菜1.5元+豆腐干2元+香菇2元+4元饺子皮=120多个饺子（9.5元）
1.包菜切碎用水焯后滤干水分
2.豆腐干香菇洗净切细粒
3.鸡蛋液和包菜、豆腐干、香菇拌匀，浇上食物
油、白糖、葱末、味精、食盐、酱油、香油、胡椒粉搅拌
4.包好的饺子下锅（30个一批），水开三次捞起
5.用番茄和青辣椒爆炒做沾饺子的酱料
好吃不过素饺子
北京的老话儿人人皆知：“好吃不过饺子，舒服不过躺着。

”本书在其中加了一个“素”字，是要告诉大家，你们很快就会发现，在当今正如雨后春笋般普及的新的饮食天地—素食中，素饺子正以全新的面貌，匪夷所思的风采，利己、利家、利民、利国的健康“内涵”和清新快逸的口感，拓展着人们对“吃”，这一中国人永恒乐事的遐想。

但凡是北方的女孩子，几乎没有不会包饺子的。

只是素饺子馅如何调的好吃，却是要有点儿调馅功力的。

其实这点功力也是层窗户纸，一点就破。

本书就是来点这层窗户纸的：提供些调素馅的新思路。

本书的素馅突破了传统素饺子馅的习俗。

首先是用料上，不再只是用几样常用菜，如大白菜、韭菜、茴香等为主，而是什么菜都用；也不再是以菜为主，五谷杂粮，果干果仁儿、咸菜腌菜，TVP （TexturedVegetableProtein纤维化植物蛋白），无所不可以包容。

纳百川而成海嘛。

其次是调味上，酱油、五香粉、葱、蒜，这些调肉馅不可或缺的主角，在素馅的天地里只能唱唱配角了。

新鲜美味的蔬菜和五谷杂粮通过有机的组合，在互补中彰显共有的和谐风味，并能保持色泽的可人。

新素食饺子馅的调味特点是：
1.使用纯植物自然合成的素调味粉。

2.用粉碎的豆类、干果、酱菜和蔬菜调味。

3.通过多种蔬菜的组合搭配调味
后二者为主。

这样，有时一个馅里包含有8种以上的植物原料，使素馅不仅好吃，其营养价值亦非昔日可比。

再者，由于素馅的用料以松散的蔬菜为主，决定了馅要包得比肉馅饺子更多才好吃。

因此，素馅饺子在形体上又趋向于成为大馅饺子，更具魅力，更加诱人，就像饺子故乡的北方姑娘，健美而有丰韵。

另外，由于素馅易于保存，做成冻饺子，即不影响味道、口感和品质，还能成为出色的家庭快餐。

素饺子可以包好后冻起来，保存1个月左右，随吃随取。

我们会在后面再讲述做和煮冻饺子的小窍门。

二．常用量具
首先请习惯我们用“杯”、“汤勺”、“茶勺”这些国际通用的食谱量词来谈论原料的使用量。

三．加工器皿的选用
笔者从小包饺子，不怕包，就怕剁馅。

常剁得腰酸胳膊痛，忙一个下午，才能备好一家人的饺子馅。

素馅要用大量的各类蔬菜，剁馅可是件麻烦事。

最好的方法是使用食品调理机，省时、省力、还可以调整控制原料粉碎的粗细程度和形状，使馅料保持良好的口感。

四．原料
吸收水分的原料：TVP（纤维化植物蛋白颗粒）、压缩型黑木耳、梅干菜、干蘑菇（香菇、滑子菇、冬菇、野生榛蘑、等等）、海带、腐竹皮、粉丝、各种菜干（如茄子干、厥菜干、萝卜干、等等）、糯米调味的原料：鲜味：生红衣花生、甜玉米粒、甜豌豆粒、蘑菇精（内有少量味精）
咸重口味：六必居甜辣萝卜干、雪菜（雪里红、雪里蕻）、榨菜、咸香椿
甜味：胡萝卜、青椒、甜玉米、新鲜绿豌豆、洋白菜（卷心菜、高丽菜）
酸味：酸菜、杏干、柠檬汁、酸梅粉、
有咬头：豇豆（蛇豆、长干豆）、黄花菜、通菜（空心菜）、萝卜干、蕨菜干、笋干、粉碎的豆类
爽脆口味：黄瓜、莴笋
柔和味：丝瓜、西葫芦、倭瓜
特味：茴香、鲜香椿、香菜、无荤食成份的火锅调料包及其它调料包
其它常用原料：芹菜、扁豆、油菜、白菜、豆腐干、豆腐泡、豆腐丝、豆腐、等等
六．原料使用的几项基本原则
1、用本地原料。

本书所选的原料，除个别国外的汤料粉外，多为中国国内所产，并且可以在北京等北方大城市的市场上买到的原料。

2、用完整的原料。

花生连红衣一起粉碎；新鲜胡萝卜连皮一起粉碎；洋白菜尽可能连嫩的根茎一起粉碎，即可提味，吃完整食物，又不浪费；芹菜连新鲜的芹菜叶一起粉碎，营和味道都会更好。

3、靠原料的自然味道相互配合而调味。

尽量不用专门的调味粉，使馅料保持其纯自然的特点。

3、用不同的方法处理不同地区、不同季节产的原料。

如北京的胡萝卜要粉碎得细一点，因较硬；南方的胡萝卜粉碎得粗一点，因水分较多，煮熟后没什么了。

秋季的大白菜杀水、挤水重一点儿；春季的大白菜杀水、挤水轻一点儿。

进口甜豌豆稍微粉碎一下就可以；而本地的豌豆粒要泡出小芽后粉碎才最有味儿。

七．风味素馅精选十三款
（见十三款素馅单独配方）
八．素饺子的新吃法：
1.热吃荤，凉吃素
大家常习惯说：“饺子要趁热吃。

”但殊不知，素
饺子宜凉吃。

如不习惯，温吃也好。

原因是素饺子以蔬菜为主，而蔬菜在凉的时候，是其最自然的状态，因而具有其最自然的味道。

您可以尝试一下煮好素饺子后，放凉或放温了再吃。

那时细细品味，会满齿溢香。

2.家庭新快餐–冻饺子
北京人爱吃饺子，但包起来有些麻烦。

上班族更是无暇顾及。

不如闲时包一些，冻在冰箱里，需要时取出少许，放在锅里一煎就得，既省事好吃，又营养俱全，健康方便。

这里有点做冻饺子的小窍门供您参考。

如何做冻饺子：
如果冰箱的冷冻室有屉式冻格的话，饺子包好后，在冻格内铺上保鲜膜，然后把饺子整齐地码放在冻格内，冷冻数小时即可。

如没有屉式冻格，可以把饺子码放在金属或塑料盘内，再放入冷冻室。

注意，码放时饺子之间一定要保持有一点距离，以免冻好后是粘连的。

那样的话，就必须化了冻再煮了。

饺子冻好后，用两层保鲜袋装起。

这样一方面可以确保水分不会挥发太快，同时，在两层之间，可放入一个小纸片，标明放入的时间、什么馅、以及咸淡程度等需要提醒自己记得的事情。

对于中老年人，这可是挺必要。

如何煮冻饺子：
1.冻饺子可以象一般饺子一样煮。

只是要记住，最好冷水下锅。

2.冻饺子最安全的做法是用平底锅煮。

在平底锅内将饺子码放整齐，加水至饺子的2/3高度，盖上盖儿，大火煮至水快要收干即可，约10分钟左右。

如愿意吃煎饺子，则在水里点几滴油，并煮至水刚好完全收干即可。

如果再用1茶勺的面粉兑在煎饺子的水里，煎出的饺子相互连接成一体，熄火后倒扣在盘内，直接上桌，其金黄的色泽和香脆的口感，不失为一道待客佳肴。

一：“八宝菜”
此馅包括10种以上原料，味道隽永，营养丰富，越细品越有味儿。

原料：
1.1块压缩型黑木耳
2.100g梅干菜
3.2杯通菜碎
4.3杯芹菜碎
5.1杯黄瓜碎
6.2杯胡萝卜碎
7.2杯豇豆
8.1/3杯鲜姜末
9.2茶勺蘑菇精
10.1茶勺“王守义”包子饺子调料
11.1杯油
12.少许盐（依口味）
做法：
1.将3至7切块、切段，用食品调理机粉碎后，加盐、杀水、挤水，挤出的水不要倒掉。

2.用食品调理机单独粉碎2，这样粉碎得比较均匀。

3.用食品调理机单独粉碎8，不挤水。

4.用3至7挤出的水浸泡1，待木耳吸收完所有水分，即可用调理机粉碎。

粉碎的颗粒大小依吸水多少决定，吸得少，则颗粒小些，因稍后还会再吸水发得更大。

5.混合1至12均匀，即可开始包馅。

小窍门：
馅里有可以吸水的原料时：菜粉碎好了后，先放吸水的原料，拌匀，吸了大部分水后，再放油、盐。

这样可减少菜汁的流失（如先放了油，再放吸水原料，后者会吸收部分油，吸水能力降低。

），更鲜嫩可口，且对不希望多吃油的人来说，可以节省油，对想多放油的人来说，油比菜汁的附着力强，不易流失，容易连带一起包进馅里。

新思路：通过多种原料的混合增加馅料的营养价值。

二：“春草坪”
此馅口味清香淡爽，除油盐外，无需添加任何调味料。

原料：
1.2杯豆角碎（用食品调理机粉碎口感更好）
2.1杯美国甜玉米碎（颗粒偏粗为好）
3.1杯甜豌豆碎（颗粒偏粗为好）
4.1/2杯TVP素肉碎（用淡颜色的，不宜用素牛肉碎）
5.少许盐
6.2/3杯素油
做法：混合1至6，无需控水或挤水，放置约半小时，待TVP吸进所有多余水分后即可包馅。

新思路：在馅里加入了TVP，以取代肉的营养和口感，并且其到吸水的作用。

这样减少了蔬菜养分的流失。

三：“大丰收”
此馅取名于北京的一道菜名“大丰收”，其内容也基本相同。

原料：
1.原则上一种蔬菜碎一杯，但各人可依口味，某种蔬菜多加，某种蔬菜少加，或某种蔬菜不加。

有益于增加此馅口味和口感的菜有：洋白菜、胡萝卜、豆角、芹菜、西葫芦、黄瓜、油菜、小白菜、大白菜、
鲜姜、等等。

不宜于增加此馅口味和口感的菜有：茄子、西红柿、白萝卜、等等。

2.适量盐
3.素油（一般10杯蔬菜碎1杯油比较适中）
做法：
1.混合除鲜姜以外的所有蔬菜碎。

2.加少许盐，杀水，挤水。

3.加入鲜姜碎、适量盐和素油。

混合均匀，即可包馅。

小窍门：挤水：菜粉碎好了后，先放油，与菜拌匀后，再放盐，这样出水不会太多。

新思路：通过多种蔬菜的混合取得特定味道和口感。

四：“豆豉乌”
原料：
1.2杯洋白菜碎
2.1杯胡萝卜碎
3.2/3杯生红衣花生米
4.1/2杯白芝麻
5.200克豆豉
6.1杯甜酸蚕豆酱（制法见下）
7.2茶勺白糖
8.1/2杯素油
做法：
1.用食品调理机把生红衣花生米和豆豉合在一起粉碎得越细越好（因为豆豉不容易单独用调理机粉碎）。

2.用食品调理机把白芝麻单独尽量粉碎。

3.混合1至8均匀后，即可开始包馅。

新思路：采用豆类和果仁调味。

甜酸蚕豆酱的制法：将1/2杯干蚕豆、1/4杯生红衣花生米、1块山楂饴和1.5杯水放进焖烧锅内焖煮20分钟左右，搅烂成泥即可。

五：“海里香”
此馅口味独特，别具一格。

除素油外，无需添加任何调味料。

原料：
1.3杯海带碎（干海带在粉碎前浸水越短越好。

这样，它可更多吸收蔬菜渗出的水分）
2.1杯咸香椿碎（粉碎得越细越好）
3.1杯甜玉米碎（颗粒偏粗为好）
4.1杯甜豌豆碎（颗粒偏粗为好）
5.2/3杯素油
做法：混合1至5均匀，无需控水或挤水，放置1小时左右，待海带吸足了其它馅料的水分后即可包馅。

新思路：玉米粒、豌豆粒和香椿混合后所带来的独特味道。

六：“红土地”
此馅香辣够味儿，最适合吃荤或刚开始吃素的人的口味要求。

它除加少许油外，无需任何调味料，且富含钙离子。

这个馅还是寒冷地区，或冬季阴湿天气时暖胃、热身、活血的药膳馅。

原料：
1.2杯胡萝卜碎
2.1杯梅干菜碎
3.1杯甜辣萝卜干碎
4.1/2杯鲜姜末
5.1/3杯红色干辣椒碎（依各人口味）
6.2/3杯素油
做法：混合1至6均匀，即可开始包馅。

此馅没有多少水分渗出。

新思路：一款辣饺子馅；在馅中使用腌菜。

七：“梅菜芳”
原料：
1.100克梅干菜
2.2杯洋白菜碎
3.1杯胡萝卜碎
4.1/2杯白芝麻
5.1/2包上海“味好美”宫保鸡丁调料（无荤食成分）
6.2茶勺白糖
7.2茶勺盐
8.1/2杯素油
做法：
1.用食品调理机把梅干菜粉碎得越细越好。

2.用食品调理机把白芝麻尽量粉碎。

3.混合1至8均匀后，放置约30分钟，待梅干菜吃足水分，即可开始包馅。

新思路：采用市场销售的现成调料包（查一下有无动物成分）调味儿。

八：“芹香恋”此馅适合喜爱香菜味的人。

原料：
1.3杯芹菜碎（连新鲜叶子一起粉碎）
2.1杯胡萝卜碎
3.1大把香菜（切碎，不可用调理机粉碎）
4.1汤勺素鸡粉
5.少许盐
6.2/3杯素油
做法：
1.芹菜、胡萝卜、用盐杀一下，挤去水
2.混合1-6，即可包饺子了。

九：“清一色”
原料：
1.3杯油菜碎（菜叶切丝；菜帮儿粉碎成偏粗的颗
粒）
2.1杯嫩丝瓜碎或细丝
3.1杯黄瓜碎或细丝
4.1杯青椒碎或细丝
5.1杯美国甜豌豆碎
6.2茶勺花椒粉
7.1/2杯素油
8.3茶勺素鸡粉
做法：
1.1至4撒盐、杀水、挤水。

2.混合1至8均匀，即可开始包馅。

3.如还有水分渗出，则将馅置于一铁丝笊篱里，边包馅边让水分漏出。

小窍门：素馅饺子一般不要水分太多，且要饱饱满满的，一咬一大口馅才好吃。

新思路：绿色蔬菜的不同新组合。

十：“三色堇”茴香口味
此馅简便且容易调制，除油、盐外，不用任何调味料，并且有健脾、理气、舒肝的药膳疗效。

如能采用野茴香，则味道和营养都会更佳。

原料：
1．三杯茴香碎，不可用食品处理机粉碎，要用刀切
2．一杯胡萝卜碎，用食品处理机粉碎粉碎，颗粒偏粗一点
3．一杯洋白菜碎，用食品处理机粉碎或切碎，颗粒偏粗一点
4．少许盐（依个人口味）
5．1/2杯素油（最好是色拉油、葵花籽油、混合蔬菜油，这些油没有特殊的味道，不会影响原料自然而独特的香味。

）
做法：
1．混合1-5原料。

2．无需挤水。

并且最好不要挤水。

如汁水渗出，把馅放入一个铁丝漏勺中，让汁水自然漏下。

3．开始包馅。

小窍门：茴香馅不易挤水，只能自然渗漏，如挤了，口味不够那么清新自然。

另因为茴香独特的香味，茴香馅可以少放盐而不影响味道。

新思路：茴香馅里加入其它蔬菜调味儿。

十一：“珍珠落玉盘”
原料：
1.3杯芥菜丝
2.1杯洋白菜碎
3.1杯胡萝卜碎
4.1杯土豆碎
5.2杯糯米
6.2汤勺Massel蔬菜汤料粉（内含盐）
7.1杯菜籽油
8.2汤勺橄榄油
做法：
1.芥菜丝撒盐、杀水、挤水，然后用橄榄油拌匀；
2.糯米浸泡约6小时；
3.2至4撒盐、杀水、挤水；
4.混合1至7均匀，即可以开始包馅。

新思路：用糯米吸水、增加蛋白质、使馅料抱团；用素汤料粉调味；菜籽油和橄榄油的混用。

十二：“孜然风”
此馅是地道的蒙古草原风味。

不信试一试。

原料：
1.1颗中白菜，一定要切碎、加盐、杀水、尽量挤水（把挤出的水留好）
2.2杯靑尖椒碎
3.1杯美国甜玉米碎
4.1又1/2块压缩型黑木耳，用1中挤出的水浸软后，用食品调理机粉碎
5.1包“草原羊妈妈”火锅调料（浓重的孜然味，纯自然且不腻，纯素调料）
6.2/3杯素油
做法：
1.混合1至6均匀后，即可开始包饺子。

准备一个漏勺。

如有更多水分渗出，用漏勺滤出。

新思路：借用火锅调料的孜然味儿，搭配青尖椒和甜玉米所产生的地道蒙古口味儿；火锅调料在饺子馅上的应用。

十三：素饺馅
基料：核桃仁250克花椒适量盐适量
辅料：各种新鲜蔬菜
罗汉烩素饺
【材料】
素水饺︰10颗
泡发香菇︰15公克
青江菜︰50公克
竹笋︰30公克
油炸豆包︰30公克
红萝卜︰15公克
素高汤︰300㏄
【调味料】
水︰200㏄
盐︰1/2茶匙
香菇精粉︰1/2匙
白胡椒粉︰1/2茶匙
太白粉水︰2茶匙
香油︰1匙
【罗汉烩素饺食谱/菜谱做法】
1.热油锅，将水饺放入锅中，以中火炸约3分钟熟后捞起沥油摆盘。

2.泡发香菇、青江菜、竹笋、豆皮、红萝卜切丝后，放入滚水中汆烫约20秒，捞起冲冷水，沥干备用。

3.取锅，加入素高汤煮滚后，加入作法2的食材和盐、香菇精粉、白胡椒粉混合拌匀，开小火煮滚后，以太白粉水勾薄芡再关火，加入香油，调匀后淋至作法1的饺子上即可。

山韭菜素饺
把山韭菜择洗干净，晾干水份
把晾干水份的山韭菜切碎，别急着放盐，先拌入一勺香油，这样做，不仅能锁住韭菜中的水份，使饺子味道鲜美，还能防止因韭菜出水太多，造成包饺子时的麻烦。

炒鸡蛋，我用的是从老家带回的土鸡蛋，配山韭菜，再合适不过了。

鸡蛋炒熟后，直接用铲子在锅中把鸡蛋捣碎。

把碎鸡蛋倒入韭菜中，拌匀。

这些步骤做完后，再加盐、味精、十三香、酱油。

调好饺子馅。

我包的还是柳叶饺，这种包法可以边包边往里压馅，很适合包这种较松散的素馅饺子。

对了，还记得煮饺子时的一个小窍门了吗？在开水锅中丢入两瓣大蒜，饺子不会粘连。

配一碟醋、香油、辣椒兑的蘸料，快尝尝吧。

冬苋菜素饺与糖醋胡萝卜丝
一，冬苋菜素馅饺子
冬苋菜煮稀饭（粥）很好吃，冬苋菜汤也好喝，但是你有吃过冬苋采包的饺子吗？现在我就来做一个。

首先，食材：饺子皮500克，冬苋菜叶子（注：只要叶子，不要茎）约200克，胡萝卜一根，中等大小土豆一个，冻豆腐一块（约250克新鲜豆腐制成，头天放入冰箱冷冻室，第二天拿出即可）。

接着，前处理：1，冻豆腐解冻，挤干水分，备用（也可以用新鲜豆腐，但是新鲜豆腐水份较重，包饺子时会有一些麻烦，如果选择豆腐皮也可。

）
2，胡萝卜和土豆切片，放入沸水中约煮一下，用漏勺滤起来，备用。

然后，饺子馅的制作开始啦：
将洗净的冬苋菜叶子切碎，加入前处理1中的冻豆腐和前处理2中的胡萝卜片和土豆片合并切碎，一并切得很细。

切的过程其实也是一个混合过程。

如果喜欢吃姜，可以加入几片姜，一并切细。

冬苋菜和土豆都是很好的粘合剂，所以不用担心馅会散掉。

然后呢，包饺子，煮饺子~~~
恩，还有醮饺子的佐料，那就看各人的口味调配了。

我呢，一般在做饺子馅的时候不加盐，醮饺子的佐料按咸淡麻辣配好就OK了。

我们家小野马超喜欢吃哦，营养丰富，不知不觉中吃进了好多蔬菜，对付不喜欢吃绿色菜菜的小破孩们是很有效的一招哦。

二，糖醋胡萝卜丝
同样的，准备食材，胡萝卜二根，姜切末约15克，就是大拇指的第一指节大小的姜那么大的姜啦，：）。

紫皮蒜二粒，老陈醋适量，盐。

前处理：胡萝卜切丝（切片也可以），备用。

紫皮蒜掏成蒜泥，加入少量盐和一茶匙老陈醋调匀备用。

接着，炒菜啦。

把锅烧热，倒入植物油，先下姜末爆香，也可加入几粒花椒，然后下胡萝卜丝，翻炒均匀，快起锅时，加入处理好的紫皮蒜泥，加盐适量，翻炒均匀，OK，起锅。

这道菜的特点是，不用放糖，胡萝卜自然的甜味与加入的醋很好的生成一种美味的糖醋味，加上姜与蒜的结合，你不想试试吗？
红苋菜素饺
食材：
* 10张现在饺子皮
* 200克红苋菜
* 5粒蒜
* 适量香油
* 适量盐
做法：
红苋菜剁碎用盐拦出水，用手压出水份。

压过水的红苋菜加上蒜泥香油拌均。

现成的皮，用手沾少水在皮的一周沾湿皮（用于粘合）
中间放入适理红苋菜。

对折，中间粘上作固定。

以“N”字型推压成折扇花式。

素饺子做法集锦
向素食的修行者和爱心人士推荐几款素食饺子的做法。

祝福朋友们过个安详、文明、清静、满足的生活！
素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。

做素饺子。