舌尖上的美味——莜面

舌尖上的美味——莜面
在商都地区，自古以来就有着莜面、山药、羊皮袄的三件宝说法。

这也是内蒙古中西部地区广泛流传的一段民间谚语，字里行间洋溢着这一地区老百姓的强烈自豪感。

商都县地处内蒙古、河北、山西三省交界处，平均海拔1400米左右，属中温带大陆性季风气候，昼夜温差大、光照充足，农作物病虫害少，具有发展绿色农作物的天然条件，非常适宜莜麦的生长。

将莜面、山药、羊皮袄，这三大特产冠名为“宝”，并不是因为这三大特产是人们通常所说的“物以稀为贵”的奇珍异宝。

恰恰相反，而是因为这三大特产既是当地产量极高、品质极佳，又与当地人民群众生活密切相关。

将莜面列为“三宝”之首，是因为莜面是当地人民群众特别喜欢食用、营养极为丰富的一种食品。

莜面是由莜麦加工而成的面粉，内蒙古中西部盛产的莜麦学名为裸燕麦。

《中国大百科全书》载：莜麦是禾木科一年生草本粮食植物，其栽培历史已有2100年之久，集中分布在内蒙古的阴山南北。

燕麦营养价值较高，其绿色干草可提取叶绿素、胡萝卜素；稃壳可制糖醛。

茎、叶和秸杆是优质饲料。

“磨莜面前要把莜麦先炒熟，和莜面时要用开水把莜面泼熟，吃莜面时要用笼屉把莜面蒸熟”，这“三熟”是制作莜面的基本做法。

只有这样的做法，才能全面吸收其营养。

“五十里莜面，四十里糕，三十里豆面饿断腰”，这段谚语通过对当地常吃的三种食物的比较，有力说明莜面最为耐饥。

至于莜面的吃法更是丰富多彩，根据需要和喜好可搓鱼鱼、推窝窝、压饸饹、卷囤囤、拌丸丸、切条条、炒傀儡、打拿糕、捏圪团儿、按板鱼鱼、炒炒面、熬糊糊、烙烙饼、制糕点、制燕麦片……
其中搓鱼鱼和推窝窝是人们最喜欢吃、经常吃的两种。

而吃这两种莜面时，与其调配的蔬菜、盐汤也颇有讲究和说道。

“鱼鱼搓得细针针儿，窝窝推得薄凌凌儿，山药煮得沙腾腾儿，茄子烧得绵敦敦儿，黄瓜、水萝卜调得脆铮铮儿，韭菜切得碎纷纷儿，葱花、扎蒙、芝麻炝得黄冲冲儿，盐汤兑得酸茵茵儿，辣角子拌得红彤彤儿，吃在嘴里香喷喷儿”，这段串话绘形绘色地将莜面的吃法描述得色香味俱全，听后令人馋涎欲滴。

夏秋季新鲜蔬菜上市时，多用冷盐汤调拌莜面。

如果到了天寒地冻、冷气盛人的冬季，当地百姓则另有吃法，那就是将羊肉或猪肉拌上调料、胡油、辣椒、葱、蒜、韭菜等蒸成热汤或用热烩菜蘸莜面吃。

“莜面吃个半饱饱、一喝滚水正好好”，看了莜面的这么多做法和吃法，今天你是不是要吃顿莜面呢？。