廉价食材做出不一般的美味，鹅肠的20种做法

廉价食材做出不一般的美味，鹅肠的20种做法
鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的优质食材，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用，更具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效，其口感爽脆，是很多消费者都喜爱的食材之一。

1、东北鹅肠：生长在东北寒冷地区鹅的鹅肠，采用的是放养的方式，所以有肉厚、宽度宽、口感好的优点。

2、南方地区鹅肠：生长在南方地区的鹅，多为饲料喂养，所以鹅肠会偏薄，也不是很宽，较东北鹅肠有较大差距。

1、冷冻鹅肠，是经过粗加工冷冻而成，后期需要技术处理才能达到鲜鹅肠的口感水平。

2、鲜鹅肠，是指未经过冷冻加工的鹅肠，优点是在色泽，口感，外观等方面比冻鹅肠要好。

对脏器、消化和视觉的维护都有良好的作用。

一般人等均可食用。

零下18度速冻储存。

1、看宽度和厚度，越宽厚的越好。

2、看颜色，颜色以土黄色中带点红色的为好。

3、看肠上带的肠油去干净没有，去得越干净的越好。

1、自然解冻，放在冷水中带包装一起解冻，千万不要用热水或者是温水来解冻。

2、解好冻的鹅肠因遍体油滑，所以剪开后要用粗盐或生粉搓洗至少2次，再用流动水冲洗干净。

3、鹅肠虽脆爽，但略带点韧，因此，要加食用碱来腌制一下，使其本质略变松软，再浸泡20分钟左右，退水后再换清水浸泡，则爽脆度大增，口感极好。

鹅肠的做法多种多样，但以轻度烹饪为好，不宜时间过久，若过火便会变老，且收缩得厉害。

鹅肠连着胃管的那一段，叫鹅肠头，比鹅肠更加厚实爽脆，是老饕们特别钟爱的美味佳品。

豉油皇鹅肠相虎皮酿尖椒
原料：
鲜鹅肠250克，青、红椒各5个，猪肉马蹄馅150克，绿豆芽100克。

调料：
豉油皇、蒸鱼豉油、盐、味精、生粉、蛋清、生油各适量。

做法：
1、鹅肠剪开，去掉肥油，用粗盐或生粉搓洗干净，切成长约10厘米的段，待用。

2、青、红椒洗净，斜切开两半，只要尖尾部份，去囊待用。

3、在椒子内部抹上一层生粉，酿入猪肉马蹄馅，用蛋清抹平肉馅表面，待用。

4、热锅冷油，旋转锅后把油倒起，把“3”肉馅部份朝下放进锅内，煎至硬身定型后，再下入两勺热油，把其表面炸至皮皱，倒起沥油。

5、锅内留油，下少许开水、盐、味精，倒进绿豆芽炒至8成熟，倒起沥干水份，放进盘子里垫底。

6、锅内再下开水，下入鹅肠汆烫一下（不要过熟），倒起。

7、净锅下入适量豉油皇，烧热后倒进鹅肠翻炒均匀，出锅装在盘中绿豆芽上。

8、锅中下入适量蒸鱼豉油，烧热后放进“4”，小火略烧5分钟，即可出锅装在盘中上菜。

豉油皇：
清水10斤，姜、葱、大葱、洋葱、香芹叶、胡萝卜、香菜梗、辣椒等下脚料共4斤，大地鱼骨半斤，草果5粒，香叶、桂皮各半两。

调料：
保卫尔牛肉汁、生抽各一斤，美极8两，鱼露半斤，味精、鸡精各4两，冰糖一斤半。

做法：
1、烧热清水，把除药材之外的用料都倒进去，烧开后转中火煮40分钟而成杂菜水。

2、把杂菜水隔干净，下入药材和所有调料，调匀后置于中小火上熬1.5--2小时至其变浓稠即成。

豉椒炒鹅肠
原料：
鲜鹅肠300克，青、红椒件、指甲姜各少许。

调料：
豉汁、盐、味粉、鸡粉、老抽、芡粉（内放麻油、胡椒粉）、色拉油各适量。

做法：
1、鹅肠剪开，去掉肥油，用粗盐或生粉搓洗干净，切成长约10厘米的段，待用。

2、鹅肠和椒件飞水，倒起，沥干水份。

3、锅内下油，下入指甲姜和豉汁一同爆香，然后倒进“2”快速翻炒数下，用盐、味粉、鸡粉调好味道，炒匀后勾芡、包尾油即可装盘。

豉汁：
用料：
阳江姜豉一斤，姜末一两半，蒜末二两，陈皮末一两。

味粉、鸡粉各一两半，土榨花生油两斤。

做法：
1、豆豉洗净，剁成末，待用。

2、不放油，小火把豆豉末炒干，倒起。

3、锅内下少许花生油，爆香姜末和蒜末，再倒进豆豉末、陈皮末，开小火，边下花生油边把锅内用料炒至出香，然后下入味粉、鸡粉，炒匀后出锅即成。

椒盐鹅肠鹅肾片
原料：
鹅肠头、卤好鹅肾片各150克，青、红椒米、葱白粒各少许。

调料：
椒盐酱、生油各适量。

做法：
1、鹅肠头剪开，用生粉搓洗干净，冲洗，切成长约7厘米的段，待用。

2、鹅肾片用两成油温过油（热了就行），倒起沥油。

3、锅内下开水，把鹅肠头焯一下水，倒起沥干水份。

4、净锅下少量生油，下入青、红椒米、葱白粒和椒盐酱，推热后下入鹅肾片和鹅肠头快速翻炒均匀便可出锅装盘。

椒盐酱：
用料：
炸蒜茸2斤，炸香菜末4两，青、红辣椒米各二两半。

调料：
味精1斤，盐焗鸡配料2包，香茅粉、鸡粉各3两、淮盐、虾皮粉各5两、大地鱼粉4两，二汤、面捞各适量。

做法：
把所有用料、调料（除二汤、面捞外）下锅拌匀，下入适量二汤打湿，再用面捞使其凝结即可。

蒜子鱼鳔鹅肠煲
原料：
鲜鹅肠、鲜鱼鳔各150克，炸蒜子数粒，姜片、长葱段各少许。

调料：
煲仔酱、味粉、鸡粉、糖、姜汁酒、花雕酒、二汤、芡粉（内加麻油、胡椒粉）、老抽、生油各适量。

做法：
1、鹅肠剪开，去掉肥油，用粗盐或生粉搓洗干净，切成长约10厘米的段，待用。

2、鱼鳔撕去外层白膜，刺破洗净，泡在姜汁酒里待用。

3、烧一锅水，倒进“2”焯一下水，倒起；把鹅肠也焯一下水，倒起。

4、净锅下油，下入姜片和煲仔酱爆香，然后放进鱼鳔同爆去腥，接着烹入花雕酒，下二汤、炸蒜子，用盐、味粉、鸡粉、糖调好味道后，放入鹅肠翻炒至汁浓时勾芡，最后用老抽调一下颜色便可装进烧热的煲仔内上菜。

煲仔酱：
用料：
李锦记柱候酱5000克，海鲜酱4000克，磨豉酱2500克，顶好花生酱1500克，芝麻酱1500克，沙茶酱1000克，紫金酱500克，广合腐乳1000克，南乳1500克，陈皮水2500克，蒜茸750克，干葱茸500克，糖1000克，鸡粉400克。

做法：
中小火炒香蒜茸、干葱茸，下一半陈皮水，把所有用料倒锅里搅拌均匀，慢火铲至酱料渗出香味，期间如发现锅边发干就倒进陈皮水。

铲好后把酱倒入容器里，待凉后泼上一层生油，入零下1--2度的保险柜保存。

芫茜葱捞起鹅肠头
原料：
鹅肠头200克，葱丝、香菜段各25克，红椒丝、炸花生、炒香白芝麻各少许。

调料：
盐、味粉、鸡粉、虾抽、麻油、胡椒粉、姜汁酒各适量。

做法：
1、鹅肠头剪开，用生粉搓洗干净，冲洗一遍，切成长约7、8厘米的段，待用。

2、烧一锅水，下入姜汁酒，把鹅肠头汆烫一下，捞起置于冰水中过凉，再捞出甩干水份。

3、把所有用料和调料拌匀即可装盘。

盐焗鹅肠头
原料：
鹅肠头250克，香芹段50克，长葱段、姜条、各少许，粗海盐3斤，锡纸一张。

调料：
盐焗鸡料包半包，姜汁酒、生油各适量。

做法：
1、鹅肠头剪开，用生粉搓洗干净，冲洗一遍，切成长约7、8厘米的段，待用。

2、把盐焗鸡料包倒出，用适量生油和匀，待用。

3、烧一锅水，下入姜汁酒，把鹅肠头和香芹段汆烫一下，倒起沥水。

4、锅内下油，爆香姜条、长葱段，下入鹅肠头和“2”翻炒均匀，装进锡纸内包好。

5、把粗海盐炒热，舀一半在煲底，然后放入“4”，再把其余海盐倒在“4”的面上，不盖盖，上菜。

花雕黑椒鹅三宝
原料：
黑棕鹅1\4只，鹅肾半个，鹅肠150克，拍姜、葱结、姜米、青、红椒米、香菜叶各少许。

调料：
盐、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、广东米酒、姜汁酒、二汤、芡粉、老抽、生油各适量。

做法：
1、将鹅洗净，砍成块，待用。

2、鹅肉和鹅肾飞水，倒起。

3、锅下生油，爆香拍姜，溅入米酒，下二汤，用盐、味精调好味道后，再放入“2”和葱结，烧开后倒进高压锅内，上气压制15分钟，捞出鹅肉和鹅肾，再把鹅肾切厚片，待用。

4、鹅肠剪开，去掉肥油，用粗盐或生粉搓洗干净，切成长约10厘米的段，下入放了姜汁酒的沸水锅中焯一下水，倒起待用。

5、锅下生油，爆香姜米和黑椒汁，舀进二汤，用盐、味精、糖调好味道后，下入鹅肉焖至软熟入味，再放进鹅肾片、青、红椒米稍焖一会，接着下鹅肠、花雕酒，勾芡，老抽调色，就可以装进已烧热的煲仔内上菜了。

小提示：
关于黑椒汁的配方，请到红餐网论坛搜索栏处输入关键词“酱汁”即可寻获 -----
烧汁鹅肠头牛肉
原料：
牛肉150克，鹅肠头100克，炒香白芝麻少许。

调料：
盐、味粉、小苏打、清水、生粉、生油、姜汁酒、烧汁各适量。

做法：
1、鹅肠头剪开，用生粉搓洗干净，冲洗一遍，切成长约7、8厘米的段，待用。

2、牛肉切片，吸干水份后，用小苏打（用清水调开）拌匀使其肉
质松开，然后下盐、味粉，拌匀后下清水搅拌，使其吸收水份，再下生粉拌匀，最后下生油拌匀即可。

3、烧油至3成热，下入牛肉滑熟，倒起沥油。

4、把鹅肠头投入放了姜汁酒的沸水锅中焯一下水，倒起。

5、净锅下适量烧汁，烧热后下入牛肉和鹅肠头翻炒均匀即可装盘。

烧汁:（港称）
韩国烧汁、美极各5两，蒸鱼豉油6两，冰糖4两，水2斤，味精3两、叉烧酱2两混一起煮匀即成。

卤水鹅肠
原料：
鹅肠2000克，黄瓜片150克，香菜叶少许。

调料：
卤水1000克，盐5克，醋3克。

做法：
1、将鹅肠刮开，用盐，醋揉搓，再用清水洗净，待用。

2、处理好的鹅肠用凉水浸10分钟，捞出沥干。

3、把黄瓜片汆烫一下，放在盘子里垫底。

4、将卤水烧滚，放入鹅肠，烧5分钟后端锅离火，待冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，撒上香菜叶即成。

小提示：
关于卤水的配方与制作方法，请到红餐网论坛搜索栏处输入关键词即可寻获 -----
豆花冒鹅肠
原料：
鹅肠350克，豆腐脑150克，葱花5克。

调料：
味精2克，盐4克，辣椒酱25克，猪油（炼制）25克，红油200克，鲜汤400克。

做法：
1、鹅肠洗净，切成10厘米长的段，待用。

2、香芹洗净，切条待用。

3、锅内放入猪油烧热，下辣椒酱炒出香味，加入鲜汤、盐、味精、豆花（豆腐脑），煮至豆花入味后捞出，装入盘中垫底。

4、滚汤中放入鹅肠，煮至8成熟时捞出，盛于豆花上，浇上原汤，撒上葱花即可。

小提示：
煮豆花要用小火，以免冲烂，下鹅肠时宜用旺火，以免鹅肠老绵。

泡菜鹅肠
原料：
鲜鹅肠500克，泡萝卜50克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克。

调料：
盐2克，白糖10克，红油75克，料酒10克，味精3克。

做法：
1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起，待用。

2、把泡萝卜、泡红椒、泡姜切成细条，待用。

3、把所有用料混合调料拌匀，装入盘中，撒上香菜末即成。

干锅鹅肠
原料：
鲜鹅肠500克，鲜青椒、红椒各25克，蒜子10克，姜片5克，香芹5克。

调料：
植物油50克，味精3克，鸡精3克，酱油5克，料酒10克，豆瓣酱6克，永丰辣椒酱6克，干锅油20克，鲜汤100克。

做法：
1、将鹅肠洗净，放入沸水锅内焯水，捞出过凉，切成3厘米长的段，待用。

2、将鲜青椒、红椒去蒂、切斜圈；蒜子去蒂；香芹切段，待用。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至5成热时，下姜片、蒜子、
豆瓣酱、永丰辣酱炒香，加入鹅肠炒干水份，然后烹入料酒，加酱油炒上色，再倒入鲜汤，放青椒、红椒圈，加味精、鸡精调好味，待汤汁收浓时，淋入干锅油，放入香芹段略炒数下，再装入干锅内即可。

麻辣鹅肠
原料：
鹅肠300克，红椒2个，葱2根，蒜5克，鲜青花椒1克。

调料：
辣椒油5克，盐2克，鸡精2克，麻油3克，辣椒粉2克。

做法：
1、鹅肠洗净，切成小段，待用。

2、蒜去皮，切末；葱洗净，切段，待用。

3、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出沥干水份，盛入碗中，调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌匀，装盘，放上鲜青花椒即可。

花生炖仔肠
原料：
鲜鹅肠500克，花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克。

调料：
盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。

做法：
1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起，待用。

2、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末，待用。

3、将炒锅置于火上，下混合油烧至6成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香，再下花椒炒出香味，接着下鹅肠，烹入料酒翻炒，用盐、味精、白糖调味后，速勾水红苕淀粉，起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。

酸辣鹅肠
原料：
鹅肠400克，水发木耳、蒜薹各100克，酸泡椒3个，红椒圈50克，姜末50克。

调料：
盐2克，生抽5克，蚝油5克，陈醋3克，白糖3克，白胡椒粉2克，色拉油30克，淀粉适量。

做法：
1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段待用。

2、把酸泡椒剁碎，加入生抽、蚝油、陈醋制成酱汁，待用。

3、往沸水中加入姜片、葱段、料酒，煮开后下入鹅肠、木耳、蒜薹焯水捞出，沥干水份，待用。

4、锅下色拉油，下入“2”和红椒圈、姜末炒香，再下入“3”快速炒匀，勾芡，出锅倒在小锅里便成。

豆瓣鹅肠
原料：
鹅肠250克，莲藕片50克，大葱10克，姜、白皮大蒜各5克。

调料：
植物油20克，料酒、醋各15克，盐3克，味精1克，辣椒油10克，豆瓣30克。

做法：
1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段待用。

2、莲藕片焯水，捞出沥干水份，垫底。

3、往沸水中加入姜片、葱段、料酒，煮开后下入鹅肠焯水捞出，沥干水份，摆入盘中。

4、取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在莲藕片上，淋上红油即可。

跳水鹅肠
原料：
鲜鹅肠500克，水发木耳、藕片、黄豆芽共300克，酸菜丝150克，鲜青花椒、小米椒、泡椒末、泡姜末、大蒜各少许。

调料：
豆瓣酱30克，泡椒酱25克，火锅底料20克，盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、鲜汤、菜油各适量。

做法：
1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段待用。

2、把水发木耳、藕片、黄豆芽投入加有油盐的沸水中，汆断生再捞出来放进大瓷碗里垫底。

3、把鹅肠焯熟，倒起。

4、净锅放油烧热，先下酸菜丝炒至表面发白，再加入豆瓣酱、泡椒酱、泡椒末、泡姜末、火锅底料、和大蒜一起炒香，掺入适量鲜汤烧开后，加盐、味精、白糖调味，接着放入鹅肠，煮至稍稍入味后便起锅倒进大瓷碗中，撒上鲜青花椒和小米椒。

5、净锅下油烧热，浇在鹅肠上即成。

杭椒爆鹅肠
原料：
杭椒、鹅肠各200克，姜片、葱段各少许。

调料：
味精、糖、酱油、淀粉、老抽、色拉油各适量。

做法：
1、杭椒洗净，切去头，待用。

2、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段待用。

3、烧一锅水，放入姜片、葱段，然后把鹅肠焯一下，捞出待用。

4、锅内放油烧至5成热，下入杭椒过油至7成熟，倒起沥油。

5、锅留底油，下入杭椒与鹅肠，快速翻炒数下后用味精、糖、酱油调味，炒匀，勾薄芡，再用老抽调一下颜色就可出锅装盘。

葛根粉煮鹅肠
原料：
鲜鹅肠200克，绿豆芽、子弹头辣椒各50克，笋条100克，调好葛根粉一碗，姜片、葱段、花椒、葱花各少许。

调料：
盐、味精、鸡精、红油、鲜汤、胡椒粉、菜油各适量。

做法：
1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段待用。

2、烧一锅水，把绿豆芽、笋条焯至断生，捞出放在深盘内垫底。

3、往沸水里放入姜片、葱段，然后把鹅肠焯一下，捞出待用。

4、锅下菜油、子弹头辣椒和花椒，炝香后下入鲜汤和葛根粉煮匀，用盐、味精、鸡精调好味道，再下入鹅肠稍煮一会，然后调入红油和胡椒粉即可出锅倒进深盘内。

葛根粉：
就是葛粉，把其放进碗中，再倒进适量冷水或温水搅拌均匀即成，然后可根据自己的口味调成各种味型。

腊鹅肠
原料：
鹅肠5千克，粗盐0.25千克。

调料：
精盐2汤匙，生抽半杯，姜汁1汤匙，白糖2汤匙，玫瑰露酒75克。

做法：
1、将鹅肠剪开，用粗盐擦洗2次，再用清水冲洗干净，待用。

2、锅内放入清水适量，将洗净的鹅肠放入开水焯烫片刻取出，沥去水份。

3、将调味料放进大盆中拌匀，放入沥干水份的鹅肠，搅拌均匀后腌12小时。

4、取出鹅肠，晾在长竹竿上，在太阳下晒干，隔天即可蒸熟食用。