10招教你判断正宗隆江猪脚
买猪蹄吃,要先分清“前蹄”和“后蹄”,教4个方法,一挑一个准
买猪蹄吃,要先分清“前蹄”和“后蹄”,教4个方法,一挑一个准“猪手美味诱四方，色亮更耐细品尝”，猪手、猪脚在北方被统称为猪蹄，是人见人爱的盘中之物。
猪蹄骨香皮糯，筋肉相连，吃起来鲜香上瘾，男人用它下酒，女人用它美容，孩子用它解馋，一个猪蹄就能让全家人满足。
然而，很多人不知道的是，猪的前后蹄是有区别的，口感也不一样。
同样是猪蹄有的吃起来香糯弹牙、肉多筋多，而有的骨头比肉多，吃几口还容易腻。
在购买猪蹄时，常会遇到猪前蹄和猪后蹄混在一起卖，多会令人迷茫、无从下手，不知道该选前蹄还是后蹄？两者之间又有何具体的区别？今天就告诉大家，到底怎样选猪的前后蹄，又如何去区分“前蹄”和“后蹄”，看完后以后挑猪蹄一挑一个准，再也不会多花冤枉钱去啃骨头。
一、猪前蹄和猪后蹄口感上的差别学会辨别猪前蹄和猪后蹄的主要原因，就是两者使用的烹饪方法不同，吃起来的口感也不同。
猪前蹄：运动量较多肌肉发达，骨头小瘦肉多，有蹄筋，吃起来Q弹紧实，鲜香不油腻，很适合做酱卤猪蹄、红焖、红烧猪蹄或是烤猪蹄。
猪后蹄：运动量远远不如前蹄，故而骨头大，肉少肥肉还多，猪皮也较薄，口感不如前蹄，吃起来也比较油腻，更适合与黄豆之类的食材一起炖汤饮用、食用。
二、区别猪前蹄和猪后蹄的4个方法1、弯曲度不同猪前腿和猪后蹄最直观的区别为一个是微微弯曲的，一个是笔直的。
猪在生长的过程中，它会有前蹄下跪弯曲俯卧的习惯，但在做这个动作时猪后蹄仍是笔直不打弯的，这也使猪的前后蹄形成了外观上的差别，猪前蹄有弯曲，猪后蹄较直，长度也比前蹄长上一截。
猪前蹄的弯曲，也让它有了很多褶皱，看起来就像有“双下巴”一样。
猪后蹄则完全相反，光滑且褶皱少到几乎没有。
2、有无蹄筋在购买猪蹄时，看猪蹄里是否有蹄筋也是一个区分猪前蹄和猪后蹄的方法。
买猪蹄时别怕麻烦，拿起猪蹄看看它的横切面，中心处有没有一块如硬币大小凸出的蹄筋。
猪行走、活动时的灵活性主要都靠前蹄，所以猪前蹄是有蹄筋的，而后蹄只是作为一个支撑点，灵活性很差，所以蹄筋很细，基本看不到，从这一点也可以很好地区分猪前蹄和猪后蹄。
美味隆江猪脚-商业版配方，学干货一技傍身
美味隆江猪脚-商业版配方，学干货一技傍身在广东不论是工厂区、写字楼还是城中村商业街，只要是工薪阶层聚集的地方，就可以看到隆江猪脚饭的小店。
隆江猪脚廉价的美味，满足了工薪阶层对肉欲和胶原蛋白的渴望。
同时也是很多餐饮店小老板赚钱养家的来源！街面上的隆江猪脚饭店口味参差，怎样做才能使猪脚美味好吃呢？今天我详细介绍隆江猪脚的配方和做法，包你做出美味Q弹的猪脚，学会开店做老板！主要食材：猪脚饭虽然名为猪脚，实际用的是猪肘。
购买时让猪肉档用喷火枪蹄膀和猪皮烧炙好，初步去除猪毛和毛孔里的腥膻味，自己也省了不少打理的功夫。
猪肘1个、猪皮1斤、猪筒骨1斤注意：考虑到商业成本采购猪肘选后腿，前腿的出肉量少，卤制后一个蹄膀出不了几份餐，自家吃另说哈！一、汆水去腥汆水是为进一步去除食材的腥臊味。
将烧烫过的蹄膀和猪皮洗刷干净，和筒骨一起冷水下锅，放入葱段一把，料酒、白酒各半两，大火煮开撇去上面的浮沫。
最后捞起食材，再次用冷水清洗干净备用。
二、熬制高汤隆江猪脚的高汤制作是最关键的，美味与否关键就在这一步。
卤猪脚必须使用胶原蛋白含量极高的高汤，理论上来讲，卤猪脚的时候，只要温度恒定，高汤中胶原蛋白的含量和猪脚当中胶原蛋白的含量相同的时候，猪脚的胶原蛋白就不会往高汤中转移，从最大限度的保留地猪脚当中的胶原蛋白，所以会软糯Q弹，又能充分吸收高汤的鲜美。
制作高汤在卤锅里加15斤的清水，加入35克的干南姜，35克瑶柱（干贝）或大地鱼干，也可以用更为廉价的虾皮替代，使用虾皮时，考虑到鲜美程度不及前2种食材，分量增加到50克。
干南姜是隆江猪脚制作中起着至关重要的作用。
隆江猪脚独特的香味主要就来源于它，除了具有独特的香味，它还就替代省去肉桂，丁香，胡椒了，所以它的使用量也是比较的大。
建议先大火后煮30分钟，转小火煲2个小时。
15斤的清水，此时大约熬得只剩下一半的了，富含胶原蛋白的高汤就做好了。
三、卤油的制作干的红葱头和蒜瓣各35克，500克花生油，冷油下锅先放入水分较多的葱头炸，稍后再放蒜瓣，待葱头和蒜瓣炸至金黄，用篦子捞起和卤油分离备用。
正宗的隆江猪脚的配方是什么？
正宗的隆江猪脚的配⽅是什么？ 隆江猪脚饭之所以会出名，有它历史、地理上的原因。
隆江镇⾃古是揭阳市惠来县的⼀个重要滨海⼩港。
这⾥⽔陆交通⽅便，通联各地，招纳了来⾃四⾯⼋⽅的许多⼩商贩。
虽说这⾥的商贸规模不⼤，但⼩笔⽣意多了，地⽅上同样⼗分繁荣。
它养活了许多挑夫贩卒和他们的家⼈，以前的挑夫贩卒们⼲活时很⾟苦，为了能避开⽕热的太阳少受点暴晒之苦，以及为了多赶路等等，就常在天未亮时就已经吃饱饭挑着东西上路了。
为了能耐饥困和增加体⼒，少⼩便，他们选择早上吃⼲饭“配(拌)”猪脚(以前的猪脚很便宜)，时间长久了便成为⽣活习惯。
详细制作过程如下：主料： 猪脚（前脚）1只如何挑选猪脚： 做隆江猪脚要选⽤猪的前脚，因为猪前脚的脂肪⽐较少，吃起来没那么油腻，买是时候最简单的判断⽅法就是前脚⼩，后脚⼤。
辅料： 姜5⽚，⽣抽2⼤匙，⽼抽1⼤匙，盐1⼩题，冰糖200克，⼲辣椒2根、花椒、⼋⾓、桂⽪、草果少许，葱段适量，料酒1⼤匙，⾷⽤油适量制作过程： 第1步：猪蹄先让店家斩块，回来后洗净，葱切段、姜切⽚。
先将猪蹄放⼊冷⽔锅中煮⼏分钟焯⽔，冲洗⼲净。
锅⾥加油放⼊⼋⾓等⾹料和葱段、姜⽚炒匀。
第2步：等闻到⾹味的时候倒⼊猪蹄。
这时加⼊料酒去腥味，然后加⼊⽣抽、⽼抽和冰糖。
现在要不停的翻炒，⽕也要调为中⽕，因为冰糖融化的时候可能会糊。
炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外⾯包裹了⼀层亮亮的漂亮的酱⾊，猪蹄上⾊就OK了。
转移到烧锅中，加⼊没过猪蹄的⽔。
第3步：调⼊适量的盐；炖约1个⼩时，待汤汁收浓时就可以出锅了。
⼩贴⼠： 正宗的隆江猪脚讲究天然⼝味，猪脚⾷材挑选、调料的挑选与制作都是很严格的。
猪脚的⾹味关键看卤⽔。
如果卤⽔做的⾮常有特⾊的话，猪脚的⾊泽就吸引⼈啦，否则⿊乎乎的，怎么会让⼈⼜⾷欲呢？所以炒冰糖的时候⼀定要注意⽕侯，中⽕慢炒。
健康功效： 猪脚：补⽓、补⾎、润肤 ⼋⾓：理⽓、⽌痛、温阳 草果：温中、祛痰、截疟。
隆江猪脚味道发苦，肉质苦涩是啥原因？如何避免？
隆江猪脚味道发苦，肉质苦涩是啥原因？如何避免？提到隆江猪脚饭，味道发苦，肉质苦涩，这个是大家公认的痛点！很多店的老板发现自己家的猪脚时常遭客人投诉，吃起来味道带苦涩味，少了原本的鲜香，无法进一步吸引熟客，生意也就不好做！到底是什么原因导致猪脚味道变苦的呢？1，药材尽量清洗，且不宜过多过杂。
放入卤水中的药材相当讲究，绝不能觉得什么香就乱放什么！对于一些味道过重，或者容易产生苦味的药材香辛料，少放或尽量不放,例如，丁香，白芷等；2，酱油不宜过多，酱油容易氧化发黑和发苦。
酱油其实很不稳定，特别是在高温长时间卤制下，最容易发生氧化，导致色泽深，甚至出现苦味；3，控制好卤制的火力，尽量避免过大的火力，推荐使用小火慢炖法。
有人说，大火卤猪脚的色泽容易上来，这个没错，但是火力太大，也很多副作用的，例如出现味苦或者色泽深暗等，一般做卤水的，尽量小点火力卤制，小火慢炖就是这个道理！暂时就分享以上几点，更多的咨询，请继续关注我们哦！附：如何解决卤水香料中的异味和苦涩味制作卤水时，一般都要用香料来增加香味，以掩盖某些原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。
而实际操作过程中，有人往往会将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，以使香味溢出。
这会使卤水出现异味和苦涩味，而原因就在于所有香料都没有经过前期处理。
香料的香气主要来源于所含的醇、酮、酚、醛及酯类、萜烃类等可挥发的化合物，然而香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这些杂质会影响卤水的味道。
所以香料在使用前，必须除去异味和苦涩味，以保证卤水香味的纯正。
香料去异方法：卤水所用的香料，一般可分为芳香类和苦香类两种。
芳香类香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香叶、香茅草等；苦香类香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等。
关注肉制品联盟公众号，每天分享至少三篇好文章！它们均含有会产生异味和苦涩味的杂质，因各自的含量不同，故去异的方法也有所不同。
1、芳香类香料的去异处理因芳香类香料中含有的异味和苦涩味杂质较少，故可以采用清水浸泡去异。
猪蹄的验收标准
猪蹄的验收标准
猪蹄的验收标准主要包括以下几个方面：
1. 外观：新鲜的猪蹄颜色呈粉红色或淡黄色，表面干燥，不会发黏。
如果猪蹄的颜色特别白，可能是用双氧水浸泡漂白的，长度和直径超过一定标准也可能是泡过的。
2. 气味：新鲜的猪蹄有淡淡的腥臭味，如果腥臭味很浓，或有酸味、药水味，说明已经变质。
3. 质地：新鲜的猪蹄含水量高，弹性好。
用手按压一下，能感觉到肉质的回弹。
如果松垮垮的，按了没有反应，就是不新鲜的猪蹄。
4. 毛孔：新鲜优质的猪蹄，表皮上的毛孔又细又多。
如果毛孔又粗又少，可能是老母猪或病死猪的猪蹄。
5. 无残次：品质好的猪蹄去毛洁净，不带毛根或绒毛，去蹄壳，不带蹄筋，无松香。
以上信息仅供参考，如需了解更详细的信息，建议咨询肉类检验检疫人员。
挑选猪蹄的小窍门
挑选猪蹄的小窍门
猪蹄是广受欢迎的食材，营养丰富，适合炖、煮、烤等多种烹饪方式。
但是在选购猪蹄时，我们也需要注意一些细节，才能买到优质的猪蹄。
以下是挑选猪蹄的小窍门：
1. 外观：选择色泽鲜艳、表面光滑、没有伤疤或者裂纹的猪蹄。
如果猪蹄表面出现了白斑或者黑色点状物，那可能是由于受到了感染，不宜购买。
2. 气味：闻一下猪蹄的气味，应该是清新、没有异味的。
如果
有刺鼻的气味，那很可能是由于不新鲜造成的。
3. 按摩：轻轻揉搓一下猪蹄，看看有没有松动的地方。
若猪蹄
表面比较松软，可能是由于猪蹄本身质量不好或者过度饲养造成的，不建议购买。
4. 触感：用手触摸猪蹄的表面，应该是光滑细腻的，没有粗糙
感觉。
如果摸起来感觉很粗糙，那就是猪蹄瘦肉质量差的表现。
总之，选购猪蹄需要综合考虑多个方面，不光是看价格和重量，更要看质量和新鲜程度。
希望以上小窍门能帮助到大家，选到理想的猪蹄。
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买猪蹄不要只挑大，肉摊老板：教你8句顺口溜，一挑一个准
买猪蹄不要只挑大，肉摊老板：教你8句顺口溜，一挑一个准
猪蹄子在中国的南北方都特别的受欢迎，南方人喜欢用它煲汤喝，北方人喜欢酱猪蹄吃，猪蹄中含有较丰富胶原蛋白，口感也是超级棒，吃了还会起到养颜美容的功效，所以在大多数女生的眼里，猪蹄子可是美味与美容同在的绝佳美食了。
一些卖肉的不良商贩，为了牟取更高的利润，利用一些劣质的猪蹄冒充新鲜的猪蹄，有的商贩还会用某些添加剂浸泡猪蹄，使猪蹄的外观看起来干净漂亮个头大，所以在购买猪蹄子时还是要谨慎一些的，不要只会挑选大的，外观好看的。
听相熟的肉摊老板讲买猪蹄时有这么几个重点，只要掌握了买猪蹄就会一挑一个准，而且还把它编成了8句顺口溜。
这8句顺口溜说的是：“猪蹄好不好，上手搞一搞，肉硬皮发黏，
一定把它嫌，个大白又粗，定不是好猪，蹄瓣若张开，此肉绝不买”，这肉硬皮发黏的猪蹄子，一般不是经过药水浸泡，就是时间过长了，所以是“一定把它嫌”就是嫌弃这种猪蹄子，当然在购买时还是需要用手触碰的，如果发现猪蹄肉没弹性发硬，上面有黏液就尽量不要去购买，相反猪蹄肉表面松软无黏液的就比较好了。
这“个大白又粗，定不是好猪”，因为正常的猪蹄在外观颜色上看，是略微带有血色的，有的还会呈现淡黄色，那相反猪蹄子个头粗大，并且颜色发白，看起来非常的漂亮，那么在购买时就要注意了，这类猪蹄子也许就是经过处理了，所以在买猪蹄子时千万不要只挑个头大的，还要观察它其它的方面是否合格。
这“蹄瓣若张开，此肉绝不买”说的是，猪蹄子上的两个蹄瓣，如果这两个蹄瓣张开了或许就是经过药水浸泡的，这样的猪蹄就不要购买了，因为正常新鲜的猪蹄，蹄瓣都是呈自然紧闭状。
相信按这肉摊老板的“顺口溜”买猪蹄一定会起到事半功倍的效果，一挑一个准。
挑猪前蹄的小妙招
挑猪前蹄的小妙招
如果你正在挑选猪前蹄，以下小妙招或许可以帮到你：
1. 观察颜色：健康的猪前蹄颜色应该是浅粉色或浅红色。
如果颜色太深或太浅，或有瘀伤、溃疡等情况，就不要选择了。
2. 看形状：好的猪前蹄形状应该是圆润、饱满。
如果有明显凹陷或突起，说明可能存在某些问题。
3. 闻气味：健康的猪前蹄应该没有异味。
如果有发霉、腐臭等味道，说明可能已经变质。
4. 看指甲：猪的指甲应该是干净的，没有油腻感。
如果指甲有油腻或湿润的感觉，可能是因为被加工过或处理不当。
5. 看皮肤：好的猪前蹄皮肤应该是光滑、有弹性。
如果皮肤看起来干燥、粗糙或者松弛，就不要选择了。
以上是挑选猪前蹄的一些小妙招，希望对大家有所帮助。
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挑猪前蹄的小妙招
挑猪前蹄的小妙招
1.观察猪蹄的形状和颜色。
体型较小的猪，蹄子通常比较小而且颜色较浅，而体型较大的猪，蹄子则通常比较大而且颜色较深。
2.用手指按一下猪蹄，感觉蹄面是否光滑。
如果蹄面较光滑，则说明猪的饲养环境较好，肉质也较好。
3.在挑选猪蹄时，可以用手轻轻摇晃一下，看看是否能听到蹄骨的声音。
如果能听到清脆的声音，则说明猪蹄新鲜度较高。
4.观察猪蹄的指甲，指甲是否干净、整齐。
如果指甲比较长或者指甲下面有脏东西，则说明猪的饲养管理不好，肉质可能不够健康。
5.最后，挑选猪蹄时可以用手按一下看看弹性是否好。
如果弹性好，则说明猪蹄肉质较好，适合做美食。
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猪蹄的验收标准
猪蹄的验收标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：一、外观检查1. 猪蹄应具有完整的外观，无明显的破损或裂纹。
2. 猪蹄的颜色应为粉红或红棕色，不宜出现发黑或发白的现象。
3. 表面应光滑，没有明显的污渍或异物附着。
二、气味检查1. 猪蹄应具有清香的气味，没有异味或腐臭味。
2. 如有任何异常气味或味道，应立即停止验收，并做进一步的检查和处理。
三、触感检查1. 猪蹄应有一定的弹性和韧性，不宜过于松软或硬邦邦。
2. 摸起来应该平滑湿润，没有粘黏或干燥的感觉。
3. 手感上不应有明显的异物或颗粒感。
四、结构检查1. 猪蹄的结构应完整，不应有断裂或骨折的现象。
2. 猪蹄应具有适当的大小和形状，不应过大或过小。
3. 表皮和蹄壳应当完整，不应有割伤或损坏的痕迹。
五、质量检查1. 猪蹄的质地应均匀，不应有明显的血丝或瘀伤。
2. 猪蹄的肌肉应紧实，有一定的弹性。
3. 猪蹄的肉质应鲜嫩多汁，不应干瘪或涩口。
六、包装检查1. 猪蹄的包装应完整无破损，无渗漏或变质的迹象。
2. 包装标识应清晰、准确，包括生产日期、保质期等信息。
3. 包装袋内不应有任何异物或异味。
通过以上的验收标准，我们可以有效地判断猪蹄的质量和安全性，保证食材的新鲜和卫生。
在日常生活中，我们应该选择正规渠道购买猪蹄，并严格按照验收标准来进行检查，避免购买到质量不合格的产品。
在烹饪猪蹄时，也要注意食材的处理和烹饪方法，以确保食品的健康和安全。
希望大家都能享受美味的猪蹄，同时也要注重食品安全，保护自己和家人的健康。
【2000字】第二篇示例：猪蹄一直以来都是备受消费者喜爱的美食之一，其肉质鲜嫩、口感丰富，而且富含胶原蛋白和蛋白质，有益于人体健康。
由于猪蹄的饲养环境、加工方式等因素的影响，不同品牌和不同批次的猪蹄质量可能存在一定差异。
在购买猪蹄时，消费者需要了解猪蹄的验收标准，以保证购买到质量良好的产品。
一、外观检查1. 猪蹄表面应该呈现出淡粉色或淡黄色，有一层淡淡的光泽，不应有油腻感。
挑选猪蹄时 别再傻傻只挑大的 记住这3点 一挑一个准
挑选猪蹄时别再傻傻只挑大的记住这3点一挑一个准买猪蹄别光挑大的，记住这三个要点，好猪蹄一挑一个准。
1、在挑选猪蹄的时候，一定要看猪蹄的颜色。
很多人在买东西的时候是习惯性买上一些看起来特别干净的东西，当然对于猪蹄也是同样如此的，因为我们都知道猪是在地上行走的，所以猪蹄可能看起来会有些不干净，如果处理的不好的话，卖相也是同样不好的，这样对于那些小贩们来说，利益也是不太好的，所以在市场上的那些主题，大部分都是看起来特别白净的，而且他的个头还是特别大的，但是很多人觉得这样的猪蹄也肯定是可以买的，因为他们觉得这样的主题真的是比较干净的，但是实际上这样的猪蹄是用药水浸泡过出来的所以才会特别白，而且特别的大。
所以在买猪蹄的时候一定要擦亮眼睛，太白的猪蹄也是不要买的。
2、摸一下猪蹄的肉感。
很多人在买肉的时候是不会去直接摸一下肉的感觉，实际上手摸一下肉的话也能够辨别出来肉的好坏，因为很多时候肉如果不太新鲜的话，是有些方言的，这样的话肯定是不能买的，但是对于买猪蹄的话，用手摸一下也同样可以分辨出主体的好坏，因为用手摸起来主题的话，如果觉得猪蹄是有点硬硬的感觉，而且表面还有点粘乎乎的，那么这样的主题一定不要买，因为他们肯定是用药水浸泡过，或者说是放的时间长的不新鲜的猪蹄，那么对于这样的猪蹄肯定是不要买的，因为正常的猪蹄摸起来是有些软软的感觉，而且这样的猪蹄才是好的猪蹄。
3、看下猪蹄的蹄瓣。
很多人在买猪蹄的时候并没有注意到，有些猪蹄的蹄瓣是分开的，而且有些蹄瓣是闭合的，所以在我们买猪蹄的时候也一定要注意了，如果猪蹄的两个蹄瓣分开的距离特别的宽，那么这样的猪蹄一定不要买，因为这样的猪蹄大部分都是药水浸泡过，肯定会发胀的，所以看到这样的猪蹄一定要避而远之的。
所以看到那些闭合的蹄瓣的猪蹄，就可以保证是新鲜的，这样的话我们就可以放心的买了，而且它吃起来的口感也绝对是非常新鲜的了。
猪蹄子怎么挑选的技巧
猪蹄子怎么挑选的技巧猪蹄子怎么挑选的技巧：看颜色，仔细观察蹄子浸泡过的猪蹄一般发涨，会比比没浸泡正常的猪蹄大很多，所以选大小不一定是好的。
平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果涨得太大就应该是泡水过的。
去毛后的猪蹄一般颜色是淡黄色，很白净的猪蹄，就有可能是药水浸泡过的，但泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有颜色发红的。
建意可以和我们自己的手上肤色做一个对比。
猪蹄子怎么挑选的技巧：用手摸，黏不黏被药水浸泡过的猪蹄手感发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的。
用手在猪蹄上轻轻按一按，可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来较松软。
目前市面上有些是用火碱或者双氧水这种东西来泡，去油污的能力强的，使用这种药水泡过的，猪蹄上不会有油污，拿回来泡水里一般是不起油沫子的。
猪蹄子怎么挑选的技巧：凑近点，闻气味浸泡过的猪蹄有淡药水味，有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。
没浸泡过的则无药味。
购买的时候也可以问一问老板，有些老板也会告诉的。
猪蹄哪些人不能吃一般患有胃肠消化功能减弱的老年人们建意不要经常吃猪蹄。
患有胆结石、胆囊炎、动脉硬化、肝炎、以及高血压患者也是不适宜多吃猪蹄的，一般少食或不食为宜。
凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
下面为大家介绍几道猪蹄子菜谱。
卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
葱炖猪蹄原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口;将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。
怎样挑选新鲜猪蹄
怎样挑选新鲜猪蹄猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。
下面店铺为大家分享怎样挑选猪蹄的方法。
挑选新鲜猪蹄的方法：看大小因为有毒猪脚浸泡过，所以显得胖大臃肿，给人不自然的印象，而正常猪脚显得较小，且整体有型。
挑选新鲜猪蹄的方法：看毛孔看猪脚上的毛孔，若是不明显或者毛孔细小，则可参考下一步。
若是毛孔粗大或者比较明显，建议不要买。
挑选新鲜猪蹄的方法：看颜色看猪脚外皮颜色，通常为泛着红光的白色，再看皮内的肉，若是鲜红色，为正常猪脚。
如果是惨白色或者黑色等不正常颜色，建议不要买。
挑选新鲜猪蹄的方法：捏捏试试通常猪脚表皮跟里面的肉紧密粘连，捏一下很难分清肉和皮。
若是捏的时候感觉到皮和肉有分离现象，请不要购买。
挑选新鲜猪蹄的方法：闻闻看通常新鲜猪脚有股肉腥味，而经过浸泡后的猪脚则散发出化学药品的怪味，或许这种气味不明显，但是仔细闻还是可以闻到的。
挑选新鲜猪蹄的方法：大商场路边的地摊上的猪脚难以保证安全，如果吃出了问题又不好追责。
所以尽量去大商场购买生鲜猪脚。
下面为大家分享几道关于猪蹄的菜谱花雕炖猪蹄原料：猪蹄一个，花雕酒。
做法：1、猪蹄切小块，在沸水里捞过。
2、将猪蹄放在炖盅里，加花雕酒和水(按1：1的比例)，加盐。
3、炖盅放高压锅中，高火炖熟，再改中火炖15分钟即可。
花生大枣猪蹄汤原料：猪蹄1000克，花生米(带皮)100克，大枣40枚，料酒25克，酱油60克，白糖30克，葱段20克，生姜10克，味精、花椒、八角、小茴香各少许，盐适量。
做法：1、花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润;2、将猪蹄出毛洗净，煮四成熟捞出，用酱油拌匀;3、锅内放油，上火烧七成热，将猪蹄炸至金黄色捞出，放在炒锅内，注入清水，同时放入备好的花生米、大枣及调料，烧开后用小火炖烂即可。
特色：补气养血，美容除皱。
香辣猪蹄原料：猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒;调料：豆瓣酱2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙。
隆江卤猪脚保持颜色红亮的秘诀，亲测这招最有效！
隆江卤猪脚保持颜色红亮的秘诀，亲测这招最有效！开隆江猪脚饭店，做卤菜或是卤猪脚，经常会遇到这样一个问题，刚卤出来的新鲜猪脚放不到半天就有暗黑了，不是刚出锅那种红润润发亮的样子，顾客看到还以为放了几天的猪脚呢！面对卤猪脚颜色发暗发黑，很多人只是回炉再煮一遍又拿出来卖了，但过不久又黑又再去煮，次数多了，卤猪脚很快被煮烂不成型，再切来卖就毫无卖相了。
关于卤猪脚如何保持颜色红亮，首先得弄明白一件事情！就是猪脚卤水的本质和特点，因为卤猪脚颜色的差异变化跟卤水后期的保存，有直接关系！一锅好卤水可以让卤猪脚达到色香味俱全的状态。
而浓稠、暗黑的卤水，则卤不出合格的卤制品。
卤猪脚如何保持颜色红亮，不发黑，得先从保养卤水开始。
1、经常过滤卤水残渣碎末卤水在卤猪脚时，一些肉碎末，药材残渣会浮在水面上，经过长时间熬制会越来越多，把浮沫去除过滤很有必要，因为在后期卤猪脚时，这些也会使猪脚变黑！同时浮沫残渣沾在锅边产生焦味，更会影响猪脚的味道！2、正确保存卤水猪脚卤水存放在通风、干燥、阴凉的地方才不容易变质。
如果储存不当导致卤水变质，不但会影响猪头皮的口感，更卤不出红润的色泽与卖相！卤猪脚如何保持颜色红亮，不发黑？教你两招1、给猪脚抹油降低氧化程度卤猪脚之所以容易变黑，是因为长时间暴露在空气中风干，糖色氧化所以黑。
为了避免这种情况，建议把刚刚出锅的卤猪脚自然放凉，用卤油轻轻的刷一层，给猪脚形成薄薄的保护层，这样卤猪脚不会那么快氧化变黑，还有利于保持卤猪脚颜色红亮持久，不易黑！2、卤猪脚的存放温度卤猪脚，在夏天高温容易变黑色，太低温冷了又容易变硬影响口感！卤猪脚最佳存放温度在15—20度为宜，有利于颜色持久！另外，有人说，卤猪脚颜色发黑不红亮，最大的原因是因为卤汤里缺少胶原蛋白，也就是说卤水浓稠度不够。
人们常常通过加猪皮汤来增加卤水的稠度，并且在前期卤制猪脚时，火候加大，把猪皮的胶原蛋白逼出来，胶质出来之后，对卤猪脚形成一层保护膜，也可以抗氧化，还可以长时间保持猪脚湿润红亮的卖相。
猪蹄子挑选技巧方法
猪蹄子挑选技巧方法很多人喜欢吃猪脚，却没有选购猪脚的经验，很容易上了肉贩子的当。
选购猪脚有哪些注意事项呢?下面店铺为大家分享猪蹄子挑选技巧。
猪蹄子挑选技巧方法如下：猪蹄子挑选技巧一、看颜色，察蹄子正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。
不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。
最好的审判标准就是自己的手，各位“战士们”的手再白，也没有进入到漂白的行列，所以参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。
正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”，而是彻头彻尾的漂白货。
当然了，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。
猪蹄子挑选技巧二、摸一摸，黏不黏被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。
用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
根据小编上当受骗的经验来说，像火碱以及双氧水这种东西，去油污的能力是很强的，拿这玩意泡猪蹄，猪蹄上根本就不会有油污，买回来泡水里都不起油沫子。
猪蹄子挑选技巧三、凑近点，闻气味浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。
没浸泡过的则闻不出药味。
经过培训，我相信猪蹄采购小白已然变身成为采购特种兵了，理论终究是纸上谈兵，进菜市场看一圈，一对比，就会发现其实区分起来很容易，关键是心理素质，你特别自信的问老板猪蹄是不是漂白过，他们也会心虚的。
猪蹄子其他挑选技巧很多人分不清猪的前后腿，也不知道前后腿的差别。
如下图所示，是猪前腿，前腿的肘部曲向后方。
猪前腿肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，骨头小儿少，是做白切猪脚等偏肉食的菜肴的好材料。
很多地方猪前腿价格要比猪后腿贵，因此，不懂行的话，容易被猪肉贩子骗过。
有的地方猪脚的价格不分前后腿。
下图是猪后腿，其肘部是曲向前方的。
隆江猪脚饭卤猪脚香味淡，不找原因反而走捷径，活该关门！
隆江猪脚饭卤猪脚香味淡，不找原因反而走捷径，活该关门！吃隆江猪脚饭的时候，你会发现有些店的卤猪脚香味很醇厚，不管是药材的五香味还是猪脚的肉香味都很浓重，而有些店的猪脚香味却很淡，药材包经常换，卤水每天都调味，刚调味的第一天卤制的猪脚也香，但是过了一两天后香味又淡了，这是怎么回事呢？之前我有个朋友就遇到这样的难题，又不知道问题的原因出在哪，想解决都不知道从哪下手，解决不了总不能就不解决了吧！于是他就用一些香精、五香粉等代替，这下好了，本来他的店还有几个熟客的，用了香精、五香粉等添加剂后，仅有的几个熟客都不来了。
其实卤猪脚香味是有的，但是香味流失严重，导致卤制出来的猪脚香味淡，这时候你就要注意这三个细节了：第一、火力大小。
卤制猪脚用大火熬煮除了让猪脚熟得快，一点好处都没有，相反！还有很多坏处，香味流失就是其中之一；卤猪脚放入药材包，药材的味道会被熬煮出来，融入卤水中，随后被猪脚吸收，但是用大火熬煮的话，卤水挥发的速度就会很快，而这些香味也会随着卤水挥发掉了，这就导致了猪脚香味不够，哪怕是经常换药材包也避免不了这个问题。
第二、卤猪脚量的多少。
上面说的是五香味，这个是肉香味，猪脚数量越多，卤出来的香味更浓重，相反，一大桶卤水就卤那么几个猪脚，香味就很淡，最好是卤桶内的猪脚挤得满满的，就跟烤烧鸭一样，烧制一个烧鸭，香味就很淡，但是烧制满满一炉烧鸭，烧鸭的烤香味大老远都能闻到，如果卤制的猪脚不多，可以换个小点的卤锅。
第三、锅口的大小。
每家店使用的卤锅都不一定相同，一般来说，锅口越大，卤猪脚香味就越容易流失，上面说到香味会随着沸腾的卤水挥发掉，打个比方：一个房间有一百人，门是房间的门，一次只能通过一两人，这一百人想要全部出去要花很多时间，但是换成一个卷夹门的话，一百人一窝蜂全部都能涌出去，卤猪脚香味流失也是这个道理，所以卤制猪脚的卤锅可以选择小一点、高一点、长条一点的卤锅。
关于卤猪脚香味流失，希望以上观点对你有帮助。
选择猪爪的正确方法
选择猪爪的正确方法
以下是选择猪爪的正确方法：
1. 首先，选择外表看起来干净、无异味、无明显损伤和划痕的猪爪。
2. 看猪爪的颜色，应该是淡棕色或深棕色，没有过多的红色或紫色。
过度红色或紫色可能表明猪爪已经暴露在空气中太久。
3. 确保猪爪没有任何异味。
如果您嗅到一种臭味，那么这是一个不好的迹象。
4. 观察猪爪的外观，它应该看起来湿润，而不是干燥或油腻。
5. 最后，如果您在购买时有任何疑虑，请向卖家询问他们的产品来源和加工方式，以确保猪爪是安全的食品。
做卤猪脚时，不必放那么多调料，记住这3味香料就够了
做卤猪脚时，不必放那么多调料，记住这3味香料就够了一说到卤猪脚，相信许多小伙伴已经开始不自觉地咽口水了。
对此，卤猪脚是一道非常美味的菜肴。
做得好的卤猪脚，肥而不腻，芳香扑鼻，让人吃完口齿留香，回味无穷，非常的美味。
如果是广东的小伙伴，应该就听说过隆江的猪脚饭吧，隆江的卤猪脚确实是非常的有名，在广东的许多地方都可以看到隆江特色猪脚的存在。
小编是一个地地道道的隆江人。
今天就将隆江人卤猪脚时所需要添加的3味香料分享给大家。
香料虽好，但要适量，如果加太多的话，就会非常难吃。
第一种：八角八角是我们日常生活中非常常见的一种香料。
是，不仅仅是用来卤猪脚，我们日常生活中做许多东西的时候都会加上八角。
八角可以让我们的菜肴变得更加的美味，芳香扑鼻。
但八角的用量不能过多，如果用量过多的话，反而会吃出一些奇奇怪怪的味道。
一般情况下，卤两斤猪脚，放一个八角就够了。
第二种：丁香丁香虽然没有八角那么的常见，但丁香也是卤猪脚的时候不可缺少的一种香料。
丁香的香气非常的浓烈，虽然可以让卤猪脚吃起来口齿留香。
但丁香用量不能过多，如果过多的话，那么就会起到一种适得其反的效果。
丁香那种太过于浓烈的香味，容易让人闻起来反胃。
一般情况下也是卤两斤猪脚两斤，放一颗丁香。
第三种：桂皮桂皮也是一种非常常见的香料。
相信经常做饭的小伙伴们就会知道。
卤肉的时候往往是需要放一些桂皮的，卤猪脚也是需要加一些的，这样可以让肉吃起来更加的香。
贵死的用量跟丁香八角差不多，不需要加太多，加入一点点就可以了。
以上三种就是卤猪脚的时候经常要放入的香料。
香料的种类虽然非常多，但这三种是最为突出的，与猪脚可以说是天作之合，它可以让猪脚非常的香。
但千万要注意用量，它是不能加太多的，加太多了反而会让卤猪脚变得非常难吃。
挑选猪蹄的方法
挑选猪蹄的方法——看颜色正常的猪蹄都是略微带一点儿淡淡的黄色，如果碰到颜色白得特别厉害的猪蹄，请警惕。
在买猪蹄的时候一定不能光顾着挑大的和颜色好看的，一般不起眼的猪蹄反倒是质量最好的。
——摸表面如果有发粘的感觉，可能就是被药水浸泡过的，这样的猪蹄最好不要买。
——看蹄瓣如果蹄瓣是合住的，就是没有浸泡过药水的，大家都知道，在水里泡过的东西会发胀，如果猪蹄在药水中泡过的话蹄瓣就会裂开，如果发现你买的猪蹄存在这样的情况，请勿使用。
——闻味道如果没有用药水浸泡过的话，猪蹄会有肉腥味，但是用药水浸泡过的猪蹄会有淡淡的化学药品的味道。
——看肉质轻轻在肉上按一按，如果是好的猪蹄，你会感觉很柔软，而劣质的猪蹄按上去会有一种发硬的感觉。
猪蹄的做法花生红烧猪蹄主料花生米100克猪蹄500克调料料酒2克姜2克大葱20克八角2克白糖适量干红辣椒2克花椒粒2克桂皮2克做法步骤1把猪蹄洗净，剁去爪尖劈成两半，切小块，用开水煮透后，捞起，把大葱姜洗净切段和片，花生用水泡泡2热锅凉油，油热5 成，加白糖炒到咖啡色加猪蹄翻炒均匀，使每块猪蹄都上色，加料酒葱姜翻炒均匀3加水没过猪蹄，放八角、干辣椒，花椒粒桂皮，花生米盐大火煮开，加盖，转小火烧约1小时4待猪蹄软烂后，开盖，尝味后，转大火收汁，直到汤汁粘稠出锅5最后撒上青辣椒丝装饰就好了烹饪小窍门1、小火烧，这样猪蹄软烂2、不吃辣椒的可以不放猪蹄玉米煲主料前蹄500g甜玉米1穗调料生姜1大块八角3个精盐半茶匙腐乳汁200g八角3个酱油10g10g做法步骤1猪蹄斩成大块猪前蹄骨小肉多，猪后蹄骨大肉少，买时要买带有蹄筋的猪蹄。
2甜玉米择掉玉米须后剁成大块，生姜切成大片。
3把猪蹄块入开水锅焯烫后冲洗掉浮沫。
4把猪蹄块、甜玉米块、生姜、八角放入砂锅，倒入腐乳汁、酱油。
添入没过食材的清水炖煮的中途，如需要添水要添加开水。
5大火煮开后，改小火炖制60分钟。
6炖至猪蹄软烂，汤汁绵绸时添入精盐，再小火炖上几分钟即可出锅。
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10招教你判断正宗隆江猪脚
都说正宗的猪脚饭才最受食客欢迎，因此能否吃到正宗的口味就是很多食客梦寐以求的小小心愿。
那么如何才知道自己吃到的隆江猪脚是正宗的口味呢？下面和大家分享我的分辨经验，20招啊，谨记了。
以下10招主要从猪脚的外观，味道，口感等详细和大家分析，让你知道如何从一个美食家的角度判断一个隆江猪脚是否正宗。
外观方面分辨：
第一招：看其猪脚是否卤得红润可爱，发黑的猪脚一般是店老板为了省成本而使用老抽卤。
老抽卤的东西不但没光泽发黑，而且香味相差甚远;
第二招：观看他们摆出来的猪脚，是否“油光满面”,一层厚厚的油粘住的感觉，其实那不是油，而是胶原蛋白，如果你发现他们卤的猪脚干巴巴的，不用说了，肯定是不正宗的;
第三招：观看他们卤的猪脚是否通透透亮，好的猪脚那猪皮是最宝贵的，胶原蛋白极其丰富，猪皮是那些爱吃猪脚饭人的挚爱，好的猪脚的猪皮通过一定的火候被卤得到透亮，仿佛能被看得穿的样子，用手掰一下，弹性十足;
口感方面分辨：
第四招：看其猪脚是否卤得糯嘴，糯是正宗隆江猪脚的首要特色，不糯的猪脚说明师傅的卤制作水平很一般。
糯的猪脚吃起来和糯米饭一样软滑入口，黏嘴缠绵。
分辨糯的方法很简单了，只要用手往那猪脚轻轻一按，如果觉得黏手粘手的，就说明是好东西来的;
第五招：香糯的猪脚关键来自浓稠的卤汁，用勺子看看他的卤汁，如果稀得像清水一样，那说明他的卤汁很一般，且卤出来的猪脚肯定不够糯，不够口感。
味道方面分辨：
第六招：看看其卤的猪脚的肥肉，正宗的猪脚一看那肥肉就是很入味，不会硬板板的，因为大多数男性食客最喜欢吃肥肉了，如果对方的肥肉被卤得和你自己煮的五花肉一样，一眼就知道不是正宗的;
第七招：判断下其卤的猪脚是否有使用化学添加剂，其实方法蛮简单，如果你闻到的香味不是你熟悉的猪肉香味和浓郁的酱香味，也不是药材的香味，那肯定是店老板黑心放化学添加剂，这种猪脚少吃为宜;
第八招：向店铺老板要点卤汁捞饭，正宗的隆江猪脚的卤汁可是捞饭一流的，如果你发现他的卤汁平淡无味，那其卤制水平肯定很一般;
第九招：闻闻其猪脚或者品尝下其卤汁，好的卤汁是醇香甘甜且不发苦，如果你发现对方的卤汁略带苦味或者很浓的苦味或者药材味道，那说明其卤法很一般;
第十招：问问那猪脚的香味，正宗的隆江猪脚是很传统的豆酿酱油香味浓郁，肉香味清香扑鼻，如果少了这两种行为，说明他们的料或者卤制的工艺会有所欠缺;
怎样？如果你懂得这十招，保证你能分辨出那些隆江猪脚饭店所卖的猪脚是否正宗，这样就让你吃到最正宗的口味了!
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