高一生物课件：必修一-第五章-第1节-酶的特性
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酶只能缩短达到化学反应平 衡所需的时间，不能改变化 学反应的平衡点。
2．表示酶专一性的曲线
3.反应溶液中pH的变化不影响酶作用 的最适温度
第二十页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
2．如图表示某种酶在不同处理条件(a、b、c)下催化某反应物的量 和反应时间的关系，解读此图可获得的信息是 ( )
A．a、b、c表示温度， 则一定是a＞b＞c
酶促反应速率与酶浓度成正比
（底物充足）
第十八页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
A点：随着反应底物浓度的增加，反应速率加快。 B点：反应速率在此时达到最高。 C点：反应速率不再随反应底物浓度的增加而升高，维持在相
对稳定的水平。
第十九页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
★其他相关曲线：
1．表示酶高效性的曲线
3、酶的作用条件较温和
酶活性受温度影响示意图
第十三页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
探究温度对淀粉酶活性的影响
步骤
项目
试管1 试管2
1
加入新配置的α淀粉 酶溶液
1 mL
1 mL
2 放置在不同温度环境 0 ℃ 100 ℃
3 加入可溶性淀粉溶液 2 mL 2mL
4ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
完成反应
5
65℃加水加斐浴林入2试碘mi剂n液）（50-
（一）酶的概念: P83
来源
功能
↓
↓
酶是活细胞产生的具有催化作用的，其中绝
大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA。
第一页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
1、酶具有高效性 2、酶具有专一性 3、酶的作用条件较温和
第二页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
1、酶具有高效性
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
的数量限制了反应速率的提高，这时加入少量的酶，反
应速率如何变化?曲线该如何画呢?
第二十四页，编辑于星期二：二十一点 二十五 分。
第二十五页，编辑于星期二：二十一点 二十五 分。
酶为生 活添姿 彩
第二十六页，编辑于星期二：二十一点 二十五 分。
练习：
1、下列有关酶的叙述正确的是（ C）
A 活细胞产生的，在细胞内起作用
℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是
（）
A
A 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
C 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
D 唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
第二十八页，编辑于星期二：二十一点 二十五 分。
4、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
对照组 实验组
自变量 温度 60℃
： 因变量 酶活性
高温：100℃ 低温：0℃
因变：量观察指标：淀 蓝色粉的分深解浅量表的示多少，加碘检测，是否出现蓝色及
无关变量 淀粉和淀粉酶的量，溶液PH，反应时间等 ：
第六页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
步骤
项目
试管1 试管2 试管3
1
加入新配置的α淀粉 酶溶液
少量肝脏 研磨液
3
4
3
4
酶的催化效率是无机催化剂的107－1013 倍
第三页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
2、酶具有专一性
每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。
口腔里有唾液淀粉酶，为什么 塞进牙缝里的肉丝两天后还没被
消化?
细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 专一是性分不开的。
第四页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
过酸 偏酸
偏碱 过碱
第十五页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
21..当在我“们比发较烧过时，氧食化欲氢不酶振在，不不想同吃条东件西下。这的是分为解什”么实呢？验 中，如果将猪肝冷冻后再逐渐加热到室温，是否有 同样的现象出现？ 如果将猪肝煮熟后再逐渐冷却 到室温，是否会出现同样的现象？为什么？
第十六页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
温度对淀粉酶活性的影响
2要有合适的pH
pH对过氧化氢酶活性的影响
第二十二页，编辑于星期二：二十一点 二十五 分。
第二十三页，编辑于星期二：二十一点 二十五 分。
图中原曲线表示在最适温度下催化速率随底物浓度的 变化。如果温度高于或低于最适温度，反应速率都会变慢
。假如A点时温度升高10 ℃，曲线将如何呢? 该曲线表明，B点的反应底物的浓度足够大，是酶
淀粉
HCl 催化
高压：245KPa
葡萄糖
高温：150℃
探究：影响酶活性的条件
温度 对淀粉酶的活性的影响
PH 对过氧化氢酶的活性的影响
第五页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
探究温度对淀粉酶活性的影响
实验原理：
淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶可以使淀粉逐步 水解成麦芽糖，麦芽糖遇碘后，不形成蓝色化合物。
第九页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
步骤 1 2 3 4
实验操作内容 试管1 试管2 试管3
注入等量过氧化氢 酶溶液
2滴
2滴
2滴
注入不同pH的溶液 1 mL 1 mL 蒸馏水 HCl
1 mL NaOH
注入等量的H2O2溶 液
2 mL
2 mL
2 mL
观察现象
有大量 气泡
无气泡
无气泡
第十页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
生，产生了产物C和D。这个模型揭示了酶的专 一性。
第三十页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
2006-10-18
第三十一页，编辑于星期二：二十一点 二十五 分。
B 酶都有消化作用
C 酶的产生受遗传物质的控制 D 在催化过程中不断被消耗
2、血液凝固是一系列酶促反应过程，采集到的血液
在A体D0外℃下列哪种温度条件B下凝15固℃最快（ ）
C 25 ℃
D 35 ℃
第二十七页，编辑于星期二：二十一点 二十五 分。
3、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适
量的水混合装入一容器内，调整pH至2.0，保存于37
1 mL
1 mL
1 mL
2 放置在不同温度环境 0 ℃ 100 ℃ 60 ℃
3 加入可溶性淀粉溶液 2 mL 2mL
2mL
4
完成反应
5 min 5 min 5 min
5
滴入碘液
2滴 2滴
2滴
6
观察结果
变蓝 变蓝 不变蓝
第七页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
酶活性受温度影响示意图
在最适的温度下，酶活性最高。温度偏高或偏低，酶
B．a、b、c表示酶的浓度， 则a＞b＞c
C．a、b、c表示底物的浓度，则a＞b＞c D．a、b、c表示温度，则不可能是a＞b＞c
第二十一页，编辑于星期二：二十一点 二十五 分。
酶的特性：
总结：
1具有高效性
比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率
2具有专一性
淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
3作用条件较温和
1要有合适的温度
第十一页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
高温、低温、过酸和过碱对酶活性的 影响，其本质相同吗？
不同。
过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到
破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在 适宜温度下其活性可以恢复。
过酸、过碱或高温 低温
酶永久失活 酶暂时失活
第十二页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
5 min 5 min 2滴 2滴
试管3
1 mL
60 ℃ 2mL
5 min 2滴
6
观察结果
无砖红 无砖红 砖红色 色沉淀 色沉淀 沉淀
第十四页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
探究：影响酶活性的条件
淀粉酶
淀粉
(淀粉的分解量)
麦芽糖
单位时间内底物的减少量
或产物的生成量
低温 偏低
偏高
高温
H2O2酶
(02的生成量)
活性都会明显降低。
但较高的温度易使酶的空间结构遭到破坏而失 去活性
第八页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
探究PH对H2O2酶活性的影响
对照组
自变量 ：
因变量 ：
PH 中性（蒸馏水）
酶活性
实验组
酸性：HCl
碱性：NaoH
因变量观察指标：氧气生成量的多少，观察气泡的数目
无关变量 ：
H2O2和H2O2酶的量，溶液温度，反应时间等
唾液淀粉酶随唾液流入胃，胃蛋白酶随
食糜进入小肠后，是否还具有活性？
每种酶都有自己的
最适温度
最适PH
第十七页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
★影响酶促反应速率的因素及相关曲线：
①温度 ②pH
在一定浓度范围32内.酶， 活浓性度
反应速率随浓度的升高而加快，
但达到一定浓度，反应速率不再变化
1.底物浓度
奶渍和血渍？
（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？
（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些
衣料？（
A.化纤
B）D
B.纯毛
C.纯棉
D.真丝
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶？
脂肪酶
（5）能够催化水解脂肪酶的物质是？
蛋白酶
第二十九页，编辑于星期二：二十一点 二十五 分。
酶A与底物B专一性结合，催化反应的发
2．表示酶专一性的曲线
3.反应溶液中pH的变化不影响酶作用 的最适温度
第二十页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
2．如图表示某种酶在不同处理条件(a、b、c)下催化某反应物的量 和反应时间的关系，解读此图可获得的信息是 ( )
A．a、b、c表示温度， 则一定是a＞b＞c
酶促反应速率与酶浓度成正比
（底物充足）
第十八页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
A点：随着反应底物浓度的增加，反应速率加快。 B点：反应速率在此时达到最高。 C点：反应速率不再随反应底物浓度的增加而升高，维持在相
对稳定的水平。
第十九页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
★其他相关曲线：
1．表示酶高效性的曲线
3、酶的作用条件较温和
酶活性受温度影响示意图
第十三页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
探究温度对淀粉酶活性的影响
步骤
项目
试管1 试管2
1
加入新配置的α淀粉 酶溶液
1 mL
1 mL
2 放置在不同温度环境 0 ℃ 100 ℃
3 加入可溶性淀粉溶液 2 mL 2mL
4ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
完成反应
5
65℃加水加斐浴林入2试碘mi剂n液）（50-
（一）酶的概念: P83
来源
功能
↓
↓
酶是活细胞产生的具有催化作用的，其中绝
大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA。
第一页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
1、酶具有高效性 2、酶具有专一性 3、酶的作用条件较温和
第二页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
1、酶具有高效性
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
的数量限制了反应速率的提高，这时加入少量的酶，反
应速率如何变化?曲线该如何画呢?
第二十四页，编辑于星期二：二十一点 二十五 分。
第二十五页，编辑于星期二：二十一点 二十五 分。
酶为生 活添姿 彩
第二十六页，编辑于星期二：二十一点 二十五 分。
练习：
1、下列有关酶的叙述正确的是（ C）
A 活细胞产生的，在细胞内起作用
℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是
（）
A
A 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
C 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
D 唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
第二十八页，编辑于星期二：二十一点 二十五 分。
4、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
对照组 实验组
自变量 温度 60℃
： 因变量 酶活性
高温：100℃ 低温：0℃
因变：量观察指标：淀 蓝色粉的分深解浅量表的示多少，加碘检测，是否出现蓝色及
无关变量 淀粉和淀粉酶的量，溶液PH，反应时间等 ：
第六页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
步骤
项目
试管1 试管2 试管3
1
加入新配置的α淀粉 酶溶液
少量肝脏 研磨液
3
4
3
4
酶的催化效率是无机催化剂的107－1013 倍
第三页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
2、酶具有专一性
每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。
口腔里有唾液淀粉酶，为什么 塞进牙缝里的肉丝两天后还没被
消化?
细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 专一是性分不开的。
第四页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
过酸 偏酸
偏碱 过碱
第十五页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
21..当在我“们比发较烧过时，氧食化欲氢不酶振在，不不想同吃条东件西下。这的是分为解什”么实呢？验 中，如果将猪肝冷冻后再逐渐加热到室温，是否有 同样的现象出现？ 如果将猪肝煮熟后再逐渐冷却 到室温，是否会出现同样的现象？为什么？
第十六页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
温度对淀粉酶活性的影响
2要有合适的pH
pH对过氧化氢酶活性的影响
第二十二页，编辑于星期二：二十一点 二十五 分。
第二十三页，编辑于星期二：二十一点 二十五 分。
图中原曲线表示在最适温度下催化速率随底物浓度的 变化。如果温度高于或低于最适温度，反应速率都会变慢
。假如A点时温度升高10 ℃，曲线将如何呢? 该曲线表明，B点的反应底物的浓度足够大，是酶
淀粉
HCl 催化
高压：245KPa
葡萄糖
高温：150℃
探究：影响酶活性的条件
温度 对淀粉酶的活性的影响
PH 对过氧化氢酶的活性的影响
第五页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
探究温度对淀粉酶活性的影响
实验原理：
淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶可以使淀粉逐步 水解成麦芽糖，麦芽糖遇碘后，不形成蓝色化合物。
第九页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
步骤 1 2 3 4
实验操作内容 试管1 试管2 试管3
注入等量过氧化氢 酶溶液
2滴
2滴
2滴
注入不同pH的溶液 1 mL 1 mL 蒸馏水 HCl
1 mL NaOH
注入等量的H2O2溶 液
2 mL
2 mL
2 mL
观察现象
有大量 气泡
无气泡
无气泡
第十页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
生，产生了产物C和D。这个模型揭示了酶的专 一性。
第三十页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
2006-10-18
第三十一页，编辑于星期二：二十一点 二十五 分。
B 酶都有消化作用
C 酶的产生受遗传物质的控制 D 在催化过程中不断被消耗
2、血液凝固是一系列酶促反应过程，采集到的血液
在A体D0外℃下列哪种温度条件B下凝15固℃最快（ ）
C 25 ℃
D 35 ℃
第二十七页，编辑于星期二：二十一点 二十五 分。
3、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适
量的水混合装入一容器内，调整pH至2.0，保存于37
1 mL
1 mL
1 mL
2 放置在不同温度环境 0 ℃ 100 ℃ 60 ℃
3 加入可溶性淀粉溶液 2 mL 2mL
2mL
4
完成反应
5 min 5 min 5 min
5
滴入碘液
2滴 2滴
2滴
6
观察结果
变蓝 变蓝 不变蓝
第七页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
酶活性受温度影响示意图
在最适的温度下，酶活性最高。温度偏高或偏低，酶
B．a、b、c表示酶的浓度， 则a＞b＞c
C．a、b、c表示底物的浓度，则a＞b＞c D．a、b、c表示温度，则不可能是a＞b＞c
第二十一页，编辑于星期二：二十一点 二十五 分。
酶的特性：
总结：
1具有高效性
比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率
2具有专一性
淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
3作用条件较温和
1要有合适的温度
第十一页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
高温、低温、过酸和过碱对酶活性的 影响，其本质相同吗？
不同。
过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到
破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在 适宜温度下其活性可以恢复。
过酸、过碱或高温 低温
酶永久失活 酶暂时失活
第十二页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
5 min 5 min 2滴 2滴
试管3
1 mL
60 ℃ 2mL
5 min 2滴
6
观察结果
无砖红 无砖红 砖红色 色沉淀 色沉淀 沉淀
第十四页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
探究：影响酶活性的条件
淀粉酶
淀粉
(淀粉的分解量)
麦芽糖
单位时间内底物的减少量
或产物的生成量
低温 偏低
偏高
高温
H2O2酶
(02的生成量)
活性都会明显降低。
但较高的温度易使酶的空间结构遭到破坏而失 去活性
第八页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
探究PH对H2O2酶活性的影响
对照组
自变量 ：
因变量 ：
PH 中性（蒸馏水）
酶活性
实验组
酸性：HCl
碱性：NaoH
因变量观察指标：氧气生成量的多少，观察气泡的数目
无关变量 ：
H2O2和H2O2酶的量，溶液温度，反应时间等
唾液淀粉酶随唾液流入胃，胃蛋白酶随
食糜进入小肠后，是否还具有活性？
每种酶都有自己的
最适温度
最适PH
第十七页，编辑于星期二：二十一点 二十五分。
★影响酶促反应速率的因素及相关曲线：
①温度 ②pH
在一定浓度范围32内.酶， 活浓性度
反应速率随浓度的升高而加快，
但达到一定浓度，反应速率不再变化
1.底物浓度
奶渍和血渍？
（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？
（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些
衣料？（
A.化纤
B）D
B.纯毛
C.纯棉
D.真丝
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶？
脂肪酶
（5）能够催化水解脂肪酶的物质是？
蛋白酶
第二十九页，编辑于星期二：二十一点 二十五 分。
酶A与底物B专一性结合，催化反应的发