餐饮部基本服务标准
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3.服务咖啡时咖啡及牛奶必须是新鲜的，牛奶必须是热的。
4.当班员工必须2分钟巡视一下客人看有无新的需求。
5.客人点单后3分钟之内必须提供相应服务。
6.烟缸满2个烟头必须更换。
7.递送给客人的账单必须是准确无误的，并配以酒店账单夹及专用笔。
8.员工必须在客人临走时对客人表示感谢，并期待客人的再次光临。
4.服务员服务外宾时一律从女士开始，服务领导时一律从主宾开始依次服务，特别情况特别处理。
5.服务员必须记得每道菜的名称和所需的配料，上菜时声音清晰地为客人报菜名。
6.所有服务员必须了解一定的菜品知识，特色菜以及酒店的促销活动。在客人点菜之前必须告诉客人餐厅的特别菜，招牌菜和促销菜。
7.所有服务员必须给客人建议菜肴的选配，开胃菜及甜点的选用。
3.服务员必须在开餐前30分钟做好迎客及服务准备。
4.当客人距离员工10步之内点头微笑，5步之内声音清晰及亲切的问候客人。
5.服务员必须主动迎领客人入座及提供挂衣服务。
6.服务员必须为客人铺餐巾，第一时间主动询问酒水及提供服务。
7.服务员必须从主宾或主人依次提供服务（根据实际情况）。
8.服务员必须记得每道菜的名称和所需的配料，上菜时声音清晰地为客人报菜名。
服务员必须在客人用餐过程中提供第二次销售服务如客人饮品低于13杯再次询问客人是否需要添加如客人没点主食和甜品时在适时询问客人是否需要添加
大堂酒吧
基本服务标准
1.当客人距离员工10步之内点头微笑，5步之内声音清晰及亲切的问候客人；客人必须在到达后45秒内被接待。
2.与客人讲话时必须使用礼貌用语及语音温和亲切；打扰您了、某某先生；某某先生:请慢用。
送餐部
基本服务标准
1.电话铃响3声之内接听电话。
2.接电话时必须友好；使用客人姓氏称呼客人：某某先生，您好！
3.准确记录客人的点单，与客人确认点单的内容并告知客人送达时间。
4.送餐车必须是干净光亮的，配有干净的餐巾、餐具及食品保温箱，再有小瓶鲜花装饰。
5.所有菜肴必须盖好盖子或封好保鲜膜，冷菜、水果与点心放餐车上部，热菜存放在保温箱中放于餐车下部。
12.烟缸满2个烟头必须更换。
13.服务员必须保证热菜是热的并保证客人点的菜品上齐。
14.服务员结账后必须感谢客人光临，也可以在客人离开餐厅时领位感谢客人光临。
宴会
基本服务标准
1.服务员必须了解当天客情并根据宴会活动单或准确指令提早布置好餐厅。
2.服务员必须做好开餐前的准备工作及检查工作，如工作台、酒吧、音响、话筒、背景音乐、鲜花植物等。
11.使用微笑服务婉转的递上账单，确认消费金额，感谢客人的点单并预祝客人用餐愉快。
零点
基本服务标准
1.当客人距离员工10步之内点头微笑，5步之内声音清晰及亲切的问候客人；并询问客人有无预定，希望用中餐还是西餐，安排座位引领入座。
2.服务员必须把多余的餐位收走进行。
6.送餐车准备工作必须在3分钟内完成。
7.客人点单后半小时之内必须将食物与酒水送抵房间，确保食物是热的。如有延迟，必须电话通知客人。
8.进行房内送餐时，轻敲客人房门3次，等待客人回应，并告知客人是房内送餐。
9.客人开门后再次问候客人及确认点单。
10.如客人点贵重酒水必须将客人所点酒水带入房间让客人确认后方可打开。
8.如果客人带有儿童，服务员必须配儿童菜单，并多配一套儿童用餐具。
9.服务员必须在全部客人落坐后的第一时间给客人点菜，客人所点的菜品中，凉菜10分钟内上齐，每道热菜间隔不得超过10分钟。
10.服务员不得在服务中触及菜品和容器的表面以及玻璃杯的边口。
11.服务员必须在客人用餐过程中，提供第二次销售服务，如客人饮品低于1/3杯再次询问客人是否需要添加，如客人没点主食和甜品时在适时询问客人是否需要添加。
9.服务员不得在服务中触及菜品和容器的表面以及玻璃杯的边口。
10.如果客人饮品低于1/3杯再次询问客人是否需要添加。
11.烟缸满2个烟头必须更换。
12.服务员必须保证热菜是热的并保证客人点的菜品上齐。
13.所有服务员必须给客人建议菜肴的选配，开胃菜及甜点的选用。
（政府接待除外）
14.服务员结账后必须感谢客人光临，也可以在客人离开餐厅时领位感谢客人光临。
4.当班员工必须2分钟巡视一下客人看有无新的需求。
5.客人点单后3分钟之内必须提供相应服务。
6.烟缸满2个烟头必须更换。
7.递送给客人的账单必须是准确无误的，并配以酒店账单夹及专用笔。
8.员工必须在客人临走时对客人表示感谢，并期待客人的再次光临。
4.服务员服务外宾时一律从女士开始，服务领导时一律从主宾开始依次服务，特别情况特别处理。
5.服务员必须记得每道菜的名称和所需的配料，上菜时声音清晰地为客人报菜名。
6.所有服务员必须了解一定的菜品知识，特色菜以及酒店的促销活动。在客人点菜之前必须告诉客人餐厅的特别菜，招牌菜和促销菜。
7.所有服务员必须给客人建议菜肴的选配，开胃菜及甜点的选用。
3.服务员必须在开餐前30分钟做好迎客及服务准备。
4.当客人距离员工10步之内点头微笑，5步之内声音清晰及亲切的问候客人。
5.服务员必须主动迎领客人入座及提供挂衣服务。
6.服务员必须为客人铺餐巾，第一时间主动询问酒水及提供服务。
7.服务员必须从主宾或主人依次提供服务（根据实际情况）。
8.服务员必须记得每道菜的名称和所需的配料，上菜时声音清晰地为客人报菜名。
服务员必须在客人用餐过程中提供第二次销售服务如客人饮品低于13杯再次询问客人是否需要添加如客人没点主食和甜品时在适时询问客人是否需要添加
大堂酒吧
基本服务标准
1.当客人距离员工10步之内点头微笑，5步之内声音清晰及亲切的问候客人；客人必须在到达后45秒内被接待。
2.与客人讲话时必须使用礼貌用语及语音温和亲切；打扰您了、某某先生；某某先生:请慢用。
送餐部
基本服务标准
1.电话铃响3声之内接听电话。
2.接电话时必须友好；使用客人姓氏称呼客人：某某先生，您好！
3.准确记录客人的点单，与客人确认点单的内容并告知客人送达时间。
4.送餐车必须是干净光亮的，配有干净的餐巾、餐具及食品保温箱，再有小瓶鲜花装饰。
5.所有菜肴必须盖好盖子或封好保鲜膜，冷菜、水果与点心放餐车上部，热菜存放在保温箱中放于餐车下部。
12.烟缸满2个烟头必须更换。
13.服务员必须保证热菜是热的并保证客人点的菜品上齐。
14.服务员结账后必须感谢客人光临，也可以在客人离开餐厅时领位感谢客人光临。
宴会
基本服务标准
1.服务员必须了解当天客情并根据宴会活动单或准确指令提早布置好餐厅。
2.服务员必须做好开餐前的准备工作及检查工作，如工作台、酒吧、音响、话筒、背景音乐、鲜花植物等。
11.使用微笑服务婉转的递上账单，确认消费金额，感谢客人的点单并预祝客人用餐愉快。
零点
基本服务标准
1.当客人距离员工10步之内点头微笑，5步之内声音清晰及亲切的问候客人；并询问客人有无预定，希望用中餐还是西餐，安排座位引领入座。
2.服务员必须把多余的餐位收走进行。
6.送餐车准备工作必须在3分钟内完成。
7.客人点单后半小时之内必须将食物与酒水送抵房间，确保食物是热的。如有延迟，必须电话通知客人。
8.进行房内送餐时，轻敲客人房门3次，等待客人回应，并告知客人是房内送餐。
9.客人开门后再次问候客人及确认点单。
10.如客人点贵重酒水必须将客人所点酒水带入房间让客人确认后方可打开。
8.如果客人带有儿童，服务员必须配儿童菜单，并多配一套儿童用餐具。
9.服务员必须在全部客人落坐后的第一时间给客人点菜，客人所点的菜品中，凉菜10分钟内上齐，每道热菜间隔不得超过10分钟。
10.服务员不得在服务中触及菜品和容器的表面以及玻璃杯的边口。
11.服务员必须在客人用餐过程中，提供第二次销售服务，如客人饮品低于1/3杯再次询问客人是否需要添加，如客人没点主食和甜品时在适时询问客人是否需要添加。
9.服务员不得在服务中触及菜品和容器的表面以及玻璃杯的边口。
10.如果客人饮品低于1/3杯再次询问客人是否需要添加。
11.烟缸满2个烟头必须更换。
12.服务员必须保证热菜是热的并保证客人点的菜品上齐。
13.所有服务员必须给客人建议菜肴的选配，开胃菜及甜点的选用。
（政府接待除外）
14.服务员结账后必须感谢客人光临，也可以在客人离开餐厅时领位感谢客人光临。