PCR 技术在食品检测中的应用分析
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时代的发展促进了科学技术的进步，转基因食品 在我国市场中的占比不断提高。PCR 技术可以对转基 因食品进行定性或定量分析，并且方法日趋成熟。现 阶段，应用 PCR 技术对多种转基因食品进行检测都取 得了不错的成绩，大豆、玉米、油菜的成分检测已广 泛应用这一技术，并该技术操作方便、效果明显。 4.4 检测食品中的有效成分
我国对食品的质量要求逐渐提高，在食品检测方 面的研究也在不断增多。食品安全关乎每个人的生命 健康，可保障人们基本社会活动、生产活动的正常开展。 出现食品安全问题会对个人健康造成伤害，并直接影响 其生产生活。对食品进行检测不仅可以保障食品安全， 更是对生命的负责，是维护社会正常生产的必要举措。 从当前来看，PCR 技术在食品检测中已经取得了不错的 应用成果，并得到了广泛肯定和应用。通过检测，可以 降低病菌侵入人体的概率，维护个人生命健康。
食品科技 Food Science and Technology039
PCR 技术在食品检测中的应用分析
Application Analysis of PCR Technology in Food Inspection
3 PCR 技术在食品检测应用中的常见问题
虽然 PCR 技术越来越成熟，在各方面都取得了不 错的应用效果。但在食品检测中，仍存在以下问题。 首先，在荧光定量 PCR 检测中，检测过程易受到多种 因素的干扰，有可能造成错误判定和最终结果偏差。 在某些情况下，还会发生引物之间相互抑制，进而导
作者简介：冯洪燕（1986—），女，硕士，工程师；研究方向为食品安全检测。 112 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
Food Science and Technology 食品科技
致引物与模板发生非特异性结合。一旦出现以上情况， 则易引发假阳性或是假阴性。
4 PCR 技术在食品检测中的具体应用
4.1 检测食源性致病菌 应用 PCR 技术检测食品中的大肠杆菌的技术日益
成熟 [2]。利用 PCR 技术可以检测出多种病原菌，如金 黄色葡萄球菌、沙门氏菌等等，在食源性致病菌的检 测中效果较好。 4.2 PCR 技术对食品成分的检测和种类的鉴别
PCR 技术具有简便、快速的特性，可以对肉质类 食品进行动物成分检测。利用 PCR 技术对肉类进行成 分检测，可以明确肉类食品中的动物成分是否与其说 明一致，避免假冒伪劣产品，还可有效防控动物携带 的病菌侵害人体，防止动物性疾病在人类中的暴发。 4.3 鉴定转基因食品
1 PCR 技术基本概念
PCR 技术即聚合酶链式反应技术。这一项技术首 先被应用于基因克隆和转基因的检测。这种技术可以 在体外实现对特定基因的扩增。在食品检测的领域， PCR 技术也取得了明显发展。
2 应用 PCR 技术进行食品检测的步骤
PCR 技术因快速准确、灵敏、便捷，而被应用到 基因克隆和转基因检测中 [1]。在食品检测中，主要是 对转基因食品进行检测、对食品所含成分进行基本检 测、对食品中微生物含量进行检测等。这类检测主要 分为 3 步，首先。提取、纯化食品中的 DNA，提取 方法主要有离心法和过滤法。其次，应用 PCR 扩增 DNA，最后，对扩增产物进行分析。
5 改进 PCR 技术在食品检测中应用效果的方法
5.1 实现 PCR 技术和 DGGE 技术的合作 DGGE 技术与 PCR 技术的融合应用可以实现对
◎ 冯洪燕，杨维英，陈小娟 （连云港市质量技术综合检验检测中心，江苏 连云港 222000）
Feng Hongyan, Yang Weiying, Chen Xiaojuan (Lianyungang Quality and Technology Comprehensive Inspection and Testing Center, Lianyungang 222000, China)
当前，国民生活水平普遍提高，人们也更加重视 个人饮食健康 [3]。人们在选购食品时，愈发注重食品 的成分和营养。食品包装上的营养成分表更是人们选 购食物时的重要参考信息。人们无法用肉眼观察出食 品中的营养成分，这就需要厂家在包装上详细标明该 食品的各项营养成分，为顾客提供参考信息。PCR 技 术可以对食品的有效成分进行检测，商家通过标识呈 现给顾客一个准确的信息，指导大众根据自身所需营 养成分合理购买。
摘 要：当前，PCR 技术已经发展得相对成熟，并广泛应用于各个领域。因灵敏、便捷、操作简单快速， 具有较高的应用价值。本文针对 PCR 技术在食品检测这一领域的实际应用和改进措施进行分析和研究。
关键词：PCR 技术；食品检测；应用分析；改进措施 Abstract：PCR technology has developed relatively mature, and is widely used in all areas because of its sensitivity, coupled with the obvious advantages, the operation is simple rapid coruscate with high application value. This will be for the PCR technology in the practical application in the field of food testing and relevant improvement measures for certain analysis and the research. Key words：PCR; Food inspection; Application analysis; Improvement measures 中图分类号：TS207.4
我国对食品的质量要求逐渐提高，在食品检测方 面的研究也在不断增多。食品安全关乎每个人的生命 健康，可保障人们基本社会活动、生产活动的正常开展。 出现食品安全问题会对个人健康造成伤害，并直接影响 其生产生活。对食品进行检测不仅可以保障食品安全， 更是对生命的负责，是维护社会正常生产的必要举措。 从当前来看，PCR 技术在食品检测中已经取得了不错的 应用成果，并得到了广泛肯定和应用。通过检测，可以 降低病菌侵入人体的概率，维护个人生命健康。
食品科技 Food Science and Technology039
PCR 技术在食品检测中的应用分析
Application Analysis of PCR Technology in Food Inspection
3 PCR 技术在食品检测应用中的常见问题
虽然 PCR 技术越来越成熟，在各方面都取得了不 错的应用效果。但在食品检测中，仍存在以下问题。 首先，在荧光定量 PCR 检测中，检测过程易受到多种 因素的干扰，有可能造成错误判定和最终结果偏差。 在某些情况下，还会发生引物之间相互抑制，进而导
作者简介：冯洪燕（1986—），女，硕士，工程师；研究方向为食品安全检测。 112 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
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Food Science and Technology 食品科技
致引物与模板发生非特异性结合。一旦出现以上情况， 则易引发假阳性或是假阴性。
4 PCR 技术在食品检测中的具体应用
4.1 检测食源性致病菌 应用 PCR 技术检测食品中的大肠杆菌的技术日益
成熟 [2]。利用 PCR 技术可以检测出多种病原菌，如金 黄色葡萄球菌、沙门氏菌等等，在食源性致病菌的检 测中效果较好。 4.2 PCR 技术对食品成分的检测和种类的鉴别
PCR 技术具有简便、快速的特性，可以对肉质类 食品进行动物成分检测。利用 PCR 技术对肉类进行成 分检测，可以明确肉类食品中的动物成分是否与其说 明一致，避免假冒伪劣产品，还可有效防控动物携带 的病菌侵害人体，防止动物性疾病在人类中的暴发。 4.3 鉴定转基因食品
1 PCR 技术基本概念
PCR 技术即聚合酶链式反应技术。这一项技术首 先被应用于基因克隆和转基因的检测。这种技术可以 在体外实现对特定基因的扩增。在食品检测的领域， PCR 技术也取得了明显发展。
2 应用 PCR 技术进行食品检测的步骤
PCR 技术因快速准确、灵敏、便捷，而被应用到 基因克隆和转基因检测中 [1]。在食品检测中，主要是 对转基因食品进行检测、对食品所含成分进行基本检 测、对食品中微生物含量进行检测等。这类检测主要 分为 3 步，首先。提取、纯化食品中的 DNA，提取 方法主要有离心法和过滤法。其次，应用 PCR 扩增 DNA，最后，对扩增产物进行分析。
5 改进 PCR 技术在食品检测中应用效果的方法
5.1 实现 PCR 技术和 DGGE 技术的合作 DGGE 技术与 PCR 技术的融合应用可以实现对
◎ 冯洪燕，杨维英，陈小娟 （连云港市质量技术综合检验检测中心，江苏 连云港 222000）
Feng Hongyan, Yang Weiying, Chen Xiaojuan (Lianyungang Quality and Technology Comprehensive Inspection and Testing Center, Lianyungang 222000, China)
当前，国民生活水平普遍提高，人们也更加重视 个人饮食健康 [3]。人们在选购食品时，愈发注重食品 的成分和营养。食品包装上的营养成分表更是人们选 购食物时的重要参考信息。人们无法用肉眼观察出食 品中的营养成分，这就需要厂家在包装上详细标明该 食品的各项营养成分，为顾客提供参考信息。PCR 技 术可以对食品的有效成分进行检测，商家通过标识呈 现给顾客一个准确的信息，指导大众根据自身所需营 养成分合理购买。
摘 要：当前，PCR 技术已经发展得相对成熟，并广泛应用于各个领域。因灵敏、便捷、操作简单快速， 具有较高的应用价值。本文针对 PCR 技术在食品检测这一领域的实际应用和改进措施进行分析和研究。
关键词：PCR 技术；食品检测；应用分析；改进措施 Abstract：PCR technology has developed relatively mature, and is widely used in all areas because of its sensitivity, coupled with the obvious advantages, the operation is simple rapid coruscate with high application value. This will be for the PCR technology in the practical application in the field of food testing and relevant improvement measures for certain analysis and the research. Key words：PCR; Food inspection; Application analysis; Improvement measures 中图分类号：TS207.4