白 酒 答 辩 题

白酒答辩题
一、现有白酒生产过程中，你们通过采取哪些措施来提高名优质白酒的质量
1、原材料的质量是生产优质白酒的首要条件。

采用优质原料、多粮发酵。

利用粮食间营养互补作用交差的优势，采取恰当的配比发酵，产生的微量成分多，口感上可以弥补单粮大曲酒口味淡等一系列的不足，使酿的酒酒体丰满，风格独特。

2、曲种是优质白酒酿造的基础。

大曲必须以大麦、碗豆为主要原料，大麦占40%、豌豆要达到40%，生产出原酒香气更突出、达到清香纯正。

3、制酒工艺是优质白酒的关键。

制酒工艺主要是原料粉碎为四、六、八瓣，辅料清蒸、糊化要蒸透，合理配料、低温发酵、缓火蒸馏等。

4、贮存勾兑，是提高优质白酒的手段。

白酒贮存有一定期限，不是越久越好。

贮存过久，不但酒精损失大，香气也跑掉不少，使酒味淡薄，失去固有风格。

酒也不是越存越香，白酒的香是以酯类为主，而酯化作用有一定极限值，白酒生产出来就基本具备了应有的香气。

贮存主要是排杂及使口味绵软。

优质白酒贮存做到分级入库，分别贮存、勾调出厂。

从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中发生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，而勾调师的工作便是将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。

二、针对市场取回的样品，要召开质量对比分析会，应做哪些准备工作？
1、进行理化分析得出结论
2、进行感官鉴定得出结论
3、对抽回的产品组织相关职能部门对包装装潢、产品进行鉴评
4、听取市场被抽产品的有关信息如此类产品的市场份额、价格、占有率等。

三、随着公司白酒产业的快速发展，如何提高管理创新能力（能表达出小标题的含义即可）
1、以人为本，转变观念、采用科学技术、培养酿酒人才
2、提高酿造、包装装备技术水平
3、加大工艺创新力度，实现低消耗、高质量
4、完善自己的风格，提升产品竞争力。