生物工程技术在食品工业领域中的应用

生物工程技术在食品工业领域中的应用
摘要：随着人们不断提高的生活水平，对于人们的需求传统食品生产模式已远
远不能满足，作为新兴产业的生物工程技术，在人们的生活中已得到了广泛的运用。

使得在食品生产中遇到的问题得到了解决，还使食品领域的生产效益和经济
利益得到了提高。

基于此，本文就生物工程技术在食品工业领域中得应用情况进
行了分析探讨，以供参阅。

关键词：生物工程技术；食品；应用
引言
随着社会的发展，人们的经济水平、生活水平越来越高，食品作为我们生活
中重要的部分，它所受到的关注度是不言而喻的，这导致那些传统的食品生产模
式已经满足不了人们的需求，因此人们开始寻求一些先进的技术来解决这一问题。

生物工程技术作为21世纪的新兴产业，已逐渐被应用到食品工业领域，这不仅
解决了食品方面的问题，还又进一步的带动了经济的发展，形成一个良性循环。

1生物工程技术在食品生产中的应用
1.1转基因技术对动植物源食品的改良
转基因技术是目前食品生产过程中的一项重点技术，通过转基因技术的应用，可以较好地进行动植物性状改良，使动植物获得一些人们想要的优良性状，让它
们的营养价值、产量、抗害能力等都有非常大的提升。

例如：转基因大豆、转基
因马铃薯等。

就目前转基因技术的发展情况来分析，它在植物中的应用已经逐渐
成熟，并且有着较为广泛的应用，但在动物中的应用还没有形成一套较为完善的
体系，很多都还处在初级研究阶段中，要将转基因技术完美的应用到动植物源食
品的生产改良中，还需要相关工作人员的不断努力。

另外，转基因技术在生产和
推广中存在一些争议，这就需要科研人员不断努力，尽早提供科学的依据。

1.2发酵饮料的生产与改良
在食品工业领域中，发酵饮料主要指的是以动物乳作为主要原材料，通过酵
母菌、乳酸菌等微生物活动去完成生产的饮用产品，例如：红状元、酸奶等。

发
酵饮料有着非常高的营养价值，而且具有独特的口味，是广大消费者所喜爱的食
品之一。

其中植物蛋白发酵饮料是利用高蛋白含量的核果类与乳酸菌接种制作而成，由于它容易被人体吸收，所以在消费者中得到了一致的好评。

在较为常见的
啤酒制作过程中，也应用了酵母菌去缩短发酵时间，提升发酵质量。

从这里可以
看出，生物工程技术在饮料的生产和改良过程中有着非常广泛的应用。

1.3开发新型的食用资源
生物工程技术可以用来进行食用资源的开发，这也是目前食品工业领域中重
点研究的内容之一。

微生物蛋白又叫作单细胞蛋白，它并不是实际意义上的蛋白，而是通过生物工程技术人工制成的微生物菌体，但是它却有着蛋白质的性质，而
且还有碳水化合物及脂肪、维生素等成分，具有非常丰富的营养；但目前所使用
的原料主要来源于有机废水、乙醇、石油、秸秆等废物废料，这些物质都会对人
体的健康有着一定的影响，所以它的安全性还需要不断地研究。

2生物工程技术在食品加工中的应用
2.1食品加工中基因工程的应用
基因工程在改造食品原材料方面应用广泛，主要起到改良碳水化合物、蛋白
质等原材料的质量和产量上。

对于蛋白质类的食材，在应用了基因导入技术后可
以获得高产氨基酸或高产蛋白质的作物；对于碳水化合物类食材，可以通过基因
工程对淀粉合成过程中特定酶的含量以及多种酶的比例起到调节作用，这样就可
以增加淀粉的含量并让其拥有独有的特性。

由于其成本较低所以在奶酪工业、酱
油酿造以及面包焙烤等方面得到了广泛的应用。

2.2食品加工中酶工程的应用
酶工程主要是利用酶的催化性质将原料转化成更有利用价值的物质。

酶工程
是生物技术在食品工业中应用的代表。

酶在肉制品工业、乳化加工、饮料果汁生产、焙烤工业、淀粉和糖工业等领域都得到了广泛的应用。

2.3食品加工中发酵工程的应用
发酵工程技术虽然是一项较为古老的生物技术，但却是食品工程的重要组成
部分，在食品加工业也得到了广泛的应用。

在面包、果汁生产的淀粉酶、啤酒等
都是应用了发酵工程技术。

微生物发酵还以得到氨基酸、核苷酸等产物。

2.4食品加工中细胞工程的应用
细胞工程主要是指依据人们的设计，利用细胞生物学方法，有计划地改变、
保存和创造物质的技术，研究、利用和开发各类细胞的工程。

细胞融合技术、细
胞培养技术、细胞代谢的生产技术以及细胞重建技术等细胞工程技术在食品工业
中应用较为广泛。

3食品安全检测中生物工程技术的应用
3.1生物传感器技术
生物传感器可检测食品中的细菌、病原茵、毒素及添加剂舍。

量等项目，使
用起来简单方便，准确度高。

生物传感器有微生物传感器、酶传感器、组织传感器、细胞传感器及免疫传感器等，能够对待测物选择性的进行识别，发生响应，
它简单实用，为食品检测提供了极大的方便。

3.2免疫学方法
食品检测中的免疫学方法是根据抗原抗体的特异性结合发展起来的，检测食
品时都是利用抗原抗体的体外反应进行的，此种方法成本低、分析速度快、可检
测物种多，已广泛应用于食品的污染细菌、污染真菌、污染毒素以及食品中农药
残留、成分掺假等问题的检测。

3.3分子生物学技术
近年来分子生物学技术中的核酸分子杂交及PCR技术在食品检测中得到了很
好的应用，这是在分子水平上对生物特点进行研究的学科，经过科学家们多年的
潜心专研，此项技术已相对较为成熟。

尤其是PCR技术它在食品检测时对待测物
纯度要求低、敏感度高、特异性强，能检测食品原料种类、转基因食品、食品微
生物等，使分子生物技术得到很好的阐释。

3.4生物芯片
生物芯片类型可以从不同的角度来划分。

当前人们常常提到的基因芯片、蛋
白质芯片和芯片实验室，就是从芯片的检测对象和使用目的区分的。

此外，还有
组织芯片、细胞芯片等。

与传统的研究方法相比，生物芯片技术具有信息获取量大、效率高、生产成本低、所需样本和试剂少、容易实现自动化分析的优点。

生
物芯片应用于营养与食品化学、生物安全性检测领域，并将发挥十分重要的作用。

结束语
总之，随着生物工程技术的发展，其在食品工业领域的应用也会得到飞速发展。

虽然生物工程技术的研究还有许多瓶颈和难题，但是随着科技的进步，这些
问题会逐渐解决。

发展生物工程技术在食品工业中的应用，对于我国这样一个处
于高速发展中的人口大国来说，有着重大的战略意义。

参考文献：
[1]王落凡.生物工程技术在食品领域的应用[J].生物技术世界，2014.
[2]张卫婷.生物技术在食品领域的应用研究[J].生物技术世界，2013.
[3]王长宇.现代生物技术在食品领域中的应用研究[J].今日科苑，2010.。