1.门店进销存管理规定

门店进销存管理规定
一、制定目的
为了加强门店货品的进销存管理，实现账账相符、账实相符的管理目标，保证货品进出的准确，特制定本规定。

二、适用范围
全国所有门店
三、门店进销存管理包含内容
物流系统介绍、营业额预估、订货、验收货、销货、盘点、门店存量抽查。

◆物流系统介绍
1、餐行健物流系统，由正欣食品计划部维护和管理。

2、每个门店物流系统均有独立登陆账号，且不可分享他店使用，否则系统内录入的数据全部错误，也不能申货。

门店若有申货人员调动，必须修改登陆密码。

3、新店使用物流系统前，需让深圳IT部况蓉新建登陆账号和密码。

4、物流系统主要操作模块：
1.直送：直送入库（
2.3采购入库单）、直送退货（2.4采购退货单）
2.配送：配送入库（7.3配送入库单）
3.调拨：调入与调出（6.2调拨单）
4.报废：手动报废，店里有登记的，一定是在盘点前做（6.5库存报损单）
5.盘点：日盘（每天），周盘（每周三）和月盘（每月底）（
6.6库存盘点单）
6.预估营业额：（1.2门店预估营业额）
7.申货：（1.5预估申货管理）
5、操作顺序
1. 2.3采购入库单和7.3配送入库单必须当场接单的时候审核入库
2. 2.4采购退货单（发现了就要及时做）
3.需要在收银系统日结前完成的部分（6.2调拨单和6.5库存损溢单）
4.收银系统日结后操作部分（6.6库存盘点单（包含日盘，周盘和月盘，此
三个盘点不分先后）→1.2门店预估营业额→1.5预估申货管理）
◆营业额预估
1、在物流系统“1.2门店预估营业额”内至少得预估门店未来三天的营业额，每天都
需要预估，不可提前预估，因系统到0点自动跳到第二天日期，所以是预估今天、明天、后天三天。

3、订货人应根据门店货品现有库存、14天的千元用量、天气、节假日、定台、营销活动、改造改建、商圈活动等特殊事件来预估。

◆订货
1、订货模式分为三种：日申货、酒水申货、周申货，均需进入物流系统中进行订货操作。

日申货：
由物资部配送，门店使用频次高的货品，隔日申请，第二天凌晨配送到店。

酒水申货：
由供应商直送门店，不需要物资部配送的货品。

隔日申请，第二天白天配送到店。

广深区北京时间周1,3,5,6申请（（即周2,4,5,7营业结束后申）
周申货：
由物资部配送，门店使用频次低的货品，限每周四申请（即周三营业结束后申），周日配送到店。

重庆去周三申请（即周二营业结束后申）
2、订货申请需由门店管理组或取得店长授权许可的店员申请。

3、每个货品每天只能申请一次，审核后的申货数量，自动转到1.5预估申货管理“历史申货查看”内，已不在申请货品之列。

4、必须确保在早上7点前完成申货，超过时间物资部不再受理订单，由此影响第二天销售的，造成的损失，由门店自行负责。

但门店可以通过钉钉临时加单或者去其他门店调拔货来弥补销售损失。

5、门店临时加单，已超过规定时间7点订货申请的,请在钉钉“审批”内打“门店补货申请单”，申请人必须是门店管理组。

A、无需派车，且次日随发货车到店的，无需承担车费；
B、需派车，且当日发货到店的，由门店自行承担车费，费用具体多少，按公里数计算。

6、门店临时减货（申多），已超过规定时间7点订货申请的,请在钉钉“审批”内打“门店申货变更申请单”，申请人必须是门店管理组。

7、门店临时改单，未超过规定时间7点订货申请的，申请人必须是门店管理组。

A、货品未申过货，需加单，直接修改PO保存审核。

B、货品已申过货，需增减订货数量，从1.5预估申货管理“历史申货查看”内把原始的申货从系统导出来，要调整哪些备注清楚，把表发给正欣热线邮箱，并给正欣食品热线电话发消息告之。

8、门店受外来因素影响不能正常营业，需让物资部减发货数量的，请在钉钉“审批”内打“门店申货变更申请单”，申请人必须是门店管理组，正欣工厂将保质期短的货品分发到各店销售。

比如停电、政府部门责令停业等。

9、订货前，门店必须确保调拨单处理完毕，盘点实际数量准确，否则订货不准确。

◆验收货
供应商直送
1、验收人员必须详细检查送货单内容（品种、数量、规格）齐全，与实收货品是否一致，并全程看着送货员搬货。

2、验收人员必须仔细检查货品生产日期。

3、验收后发现问题，当场退回给供应商，把送货单三联一起改了，并注明下退货原因。

4、督促送货人员及时清理走空箱/桶，以免堆积在门店。

若送货人员不肯拉走，验收人员不能在送货单上签字，并在供应商微信群内投诉。

供应商回收的空箱/桶，供应商需给门店开具回收单据，验收人员确认并签字。

5、收完货后，立即在系统内做账，也可以用手机APP验收确认审核，并对供应商配送做评价。

A、如果系统到货时间是当天，直接在系统内审核完单据，否则系统因无库存无法核减数量，造成门店耗料不准。

B、如果系统到货时间是前一天或第二天，非当天的，无法审单，需联系正欣食品热线重新下单，并及时审核新单据，旧单需废弃。

6、供应商多送货：一般直接拒收，如果门店已收下，需联系正欣食品热线补订单，补单后立即审核，否则这部分不会入账，晚上盘点会有差异。

7、供应商少送货：如果不够当天销售可以要求补货，并截图通知正欣食品热线。

8、由于未收到货却在系统内审核了，需联系正欣食品热线反审核作废该单据，以免给店内造成不必要的损失。

不过，如果这个批次的库存已经用掉了，就不能反审核，要做“2.4采购退货单”，门店自己能操作。

9、订单每日需及时审核，过了0点，订单就会失效，只能联系正欣食品热线补订单，给自已工作和别人工作增添不必要的麻烦。

10、门店直送货品要退货的，在“2.4采购退货单”中新建单据，等供应商到店后写三联退货单给供应商确认签字，并审核系统单据。

正欣工厂配送
1、验收人员必须详细检查和清点每一个货品数量，并要检查货品有无杯签、生产日期和品质。

2、验收时发现问题，而配送员已经确认或者是不肯修改，验收人员当场退货或驳回数量（必须双方在场），并让司机重新改单确认。

若没有问题，需对配送进行评价和单据审核。

3、单据审核前，要查看手机APP上“配送入库单”订单数量是否电脑上“历史申货查看“订单数量一致，验收数量是否正确再审核。

否则配送入库单一旦审核后就撤销不了，若门店能提供相关的证据（比如监控视频），发给正欣食品热线，物资可以给门店调账。

反之，不予调账。

4、门店配送货品需要退货的，发钉钉审批“门店退货申请单”，审批通过后将实物返回，物资核查后会给门店创建“退配出库单”。

5、门店需使用店内接货筐收货，物资部的空筐需让司机拉走，不能存放在门店内。

◆销货
1、各门店当天销售数量物流系统自动半小时耗料为菜品销售出库，但收银系统当天必须做日结，否则第二天耗料不准。

2、门店所有赠送、折扣、促销的菜品，必须在收银系统内下单，未执行如有发现，门店自行承担后果。

◆盘点
1、门店每天需对日申货、酒水申货货品进行日盘点，并导入系统内。

2、门店每月15号、月末最后一天需对门店所有物品进行全盘，并导入系统。

3、物流系统内所有单据要及时审核完后，再做系统盘点单导出导入，否则会出现大量的盘盈盘亏。

4、门店间调拔单要及时处理并审核后，再做6.5库存损溢单。

报损单范畴：门店正常过期报废、烤糊、客退、原材料品质不合格、五做四等已知道的报废货品。

报溢单范畴：已知道原因多出来的货品。

盘损单范畴：找不到盘少原因的货品
盘溢单范畴：找不到盘多原因的货品
◆门店存量抽查
财务部每月会不定期安排人员下店对各门店在系统中显示的结存数据进行抽查，如发现系统数据与实际盘点数据出现差异，账实不符，按菜品销售价或货品采购价双倍进行处罚。