发酵说课 蔺文荣

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课堂小结
这节课你学会了什么？
【当堂达标】
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C. 球菌 D.青霉菌 2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌 3、家庭发面时，需要“面引子”，主要因为“面引子” 中含有（ ） A.酵 母菌 B.青霉菌 C.曲霉菌 D.乳酸菌 4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ） A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌 5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）①将牛奶煮沸后 降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4-6小时 ③往牛奶中加入少量的 含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口 设计意图和目的：回顾总 A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④ 6、《大长今》播放以后，使韩国泡菜广为 人知，制作泡菜所利用的微生 体，做到心中有数，以便 物是（ ） A.酵母菌 B.病毒 C.乳酸菌 D.青霉 学生讲解 查漏补缺。增强学生的兴 7、酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精 趣，提高学生的讲解能力。 的大致流程是玉米秸秆 糖液 酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ） A.酵母菌 B.青霉菌 C.乳酸菌 D.曲霉菌
学生独立完成
学生出示答案
其他学生改正
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七、板书设计
一、乳酸发酵
在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌能够利用葡萄糖生 成乳酸 二、酒精发酵 在适宜的温度和无氧条件下，酵母菌能够利用葡萄糖生 成酒精 设计意图和目的：这样 的板书设计简单明了， 让学生有一个清晰的知 识框架，便于他们形成 知识网络
3、哪几种微生物参与了发酵？（2种）
酵母菌、霉菌
4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？
适宜的温度、无氧条件
白酒的酿造过程：
霉菌 酵母菌
淀粉
葡萄糖
பைடு நூலகம்酒精
设计意图与目的：培养学 生的自主学习能力，增强 学生的学习兴趣。呈现给 学生本节课的知识结构， 有利于学生初步构建本节 课的知识网络
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课题：
发酵技术
教学模式 教学目标 学情分析 教材分析 流 程 得失
教学方法
教学设计 板书设计
发酵 技术
一、教材分析
1
教材分析
生活中的 生物技术 现代生物 技术
生物技术
1 教材分析
发酵技术
食品保存
生活中的 生物技术
二、学情分析
2 学情分析
通过一年多的生物课程学习， 学生对于生物学的学习方法有 了一定的掌握。
分析与讨论
1、为什么要清洗烧杯和广口瓶等实验器材，并 进行加热处理？ 2、为什么要加入酸奶？为什么要把牛奶自然冷 却到40℃？ 3、哪个广口瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？ 4、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
制作酸奶的方法步骤：
灭菌
接种
密封
发酵
乳酸发酵的原理
教师参与到学生的小组讨论中去，教 师给予适当的点拨，引导学生得出答 在适宜的温度和无氧条件下， 案。 乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳 设计意图和目的：这部分知识是重点 酸 内容，要反复强调加深学生印象，引 导学生合作交流，培养学生的合作交 流能力，提高学生的学习兴趣。
教学目标
四、教学模式
4 教学模式
真实课堂教学模式
和谐教学法 五环节模式
结合
长期的教学实践、 学情、师资条件
理论
实际
教学模式 这种教学模式不仅可以调动 初中生物新授课教学模式： 按照“自主、合作、探究” （一）单元导入 明确目标 学生上课的积极性，而且能 的基本模式，将“学案导学、 （二）新知导学 自主学习 使所有学生都参与到课堂中 小组合作、当堂达标”三个 （三）小组讨论 合作探究 来，另外，可以减轻学生的 (四）教师点拨 拓展提高 负担，当堂学到的知识可以 要素融合在一起，最终达到 （五）课堂小结 当堂达标 当堂清 课堂的高效。
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酵母菌能进行无氧呼吸，能 进行有氧呼吸？？？
糖+ 氧 糖
酵母菌
水+二氧化碳+能量
酵母菌
酒精+二氧化碳+能量
学以致用
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变 软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道 理吗？ 引导学生将生物知识与
生活联系起来，更利于 学生理解和掌握。体现 了”从生物学走向生活， 从生活走向生物学”的 宗旨
五、教学方法
5 教学方法
直观演示法 合作探究法 小组合作法
教法 教学方法
学法
六、教学设计
6 教学设计
幻 《 灯 发 片 酵 技 术 》 教 学 计
1.单元导入，明确目标 幻灯片 16 3分钟#16.
29
2.新知导学，自主学习 10分钟#19. 幻灯片 19 3.小组讨论，合作探究 13分钟#21. 幻灯片 21 4.教师点拨，拓展提高 25 5. 课堂小结，当堂达标 27 10分钟幻灯片
八、说得失
得 得与失
失
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探究活动 制作酸奶需要的条件
1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤
阅读教材98——99页内容，完成导学案 上的问题，时间5分钟
1、什么是酒精发酵？ 酵母菌在适宜的温度和无氧的条件下，将 葡萄糖转化成酒精的过程 2、白酒酿造的过程分为几步？
制曲、糖化、发酵、蒸馏
学生已有的生活常 识，能增强学生的 学习兴趣。
学生层次不一，基 础不一样
学生已有的生活经验
学生已有的知识基础
学生差异
学情分析
通过任务型教学法、小组合作教学法，培养学生 的学习兴趣和学习能力。
三、教学目标
3 教学目标
描述酒精发酵的 过程，明确酒精 发酵的原理 了解制作酸奶的方 法并能解释原因 体会发酵食品对 人们生活的重要 性，激发研究兴 趣
设
8分钟幻灯片
呈现本章的知识树，让学 生从整体的角度把握本章 发酵技术 的内容，构建知识结构。
食品保存
技生 术活 中 的 生 物
学习目标：
设计意图与目的： 明确学习目标 学习有的放矢
1.了解制作酸奶的方法并能解释原因 2.描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵 的原理 3.体会发酵食品对人们生活的重要性， 激发研究兴趣