专业认证背景下高职《食品营养配餐技术》课程教学改革研究
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摘 要：文章从 IEET 专业认证的需要出发，探索了专业认证背景下食品营养与检测专业核心课程《食品营 养配餐技术》在教学目标、教学内容、教学模式与考核方法等方面的改革变化，旨在将专业认证理念真正地融 入到专业核心课程教学中，以期持续提高《食品营养配餐技术》课程的教学质量，切实培养和提升高职食品营 养与检测专业学生的专业素质与创新能力。
Industry Review 行业综述
的改革。
1 明确课程目标
基于 IEET 对于技术教育认证的要求，结合黑龙江 农垦职业学校的教育目标和食品营养与检测专业的培 养目标，明确《食品营养配餐技术》的课程目标如下： 使学生掌握膳食调查方法、食物评价方法、人体体格 测量评价方法与不同人群的营养需求，熟练掌握食品 营养配餐的知识、操作技能；培养学生与人沟通、团 队合作、分析及解决营养配餐问题与指导膳食的能力， 具备注册营养技师资格认证考试的能力。
2 修订课程标准
课程标准可支撑专业培养目标，使学生达到毕业 要求，渗透落实课程目标。仔细梳理、认真分析达到 课程目标所需要学习的专业知识点，找出课程的主要 基干，并以此为主线，串联课程内容，防止知识碎片 化 [1]。《食品营养配餐技术》课程涉及平衡膳食、膳 食调查、人体体格测量、不同人群生理特点和营养需 求与食物搭配等内容，知识广而杂，而该课程的主要 基干就是“营养配餐”，以此衍生出营养食谱编制原 则和思路，对各类人群进行营养食谱设计。学习平衡 膳食知识，可为营养配餐提供理论依据；通过对膳食 调查、人体体格测量知识的学习，可以对个体或人群 进行营养状况评估，为营养配餐做好第一步；对不同
关键词：专业认证；食品营养配餐技术；教学改革 Abstract：Based on the need of IEET professional certification, this paper explores the reform and change of the teaching objective, teaching content, teaching mode and evaluation method of the core course of food nutrition and testing under the background of professional certification. The aim is to truly integrate the professional certification concept into the teaching of the professional core curriculum, in order to continuously improve the teaching quality of the “Food Nutrition Catering Technology” course, and to earnestly cultivate and enhance the professional quality and innovation ability of students in the food nutrition and testing majors in higher vocational colleges. Key words：Professional certification; Food nutrition catering technology; Teaching reform 中图分类号：G642
IEET（Institute of Engineering Education Taiwan 的 简称），即中华工程教育学会，成立于 2003 年，并于 2007 年成功晋升国际工程教育认证协议 - 华盛顿协议 正式会员，主要规划和执行符合国际标准的工程教育 （ECA）、 资 讯 教 育（CAC）、 技 术 教 育（TAC） 及 建筑教育（AAC）的认证。近年来已有多所高校通过
人群的生理特点和营养需求、食物搭配等知识的学习， 可用于指导营养配餐。因此，在课程中反复强调“营 养配餐”的概念，并将其体现在各部分教学内容中， 将课程内容串联为一个整体，为学生建立清晰的营养 配餐概念，并在这一概念的指导下综合运用已学知识 分析、解决营养配餐与膳食指导问题，以达到课程目标。
3 教学设计与实施
行业综述 Industry Review
doi:10.16736/41-1434/ts.2019.21.014
专业认证背景下高职《食品营养配餐技术》 课程教学改革研究
Research on Teaching Reform of the Course of “Food Nutrition Catering Technology” in Vocational College under the Background of Professional Certification
3.1 教学模式
了该认证。IEET 认证的核心理念是成果导向、以学生 为中心和持续改进。
黑龙江农垦职业学院食品营养与检测专业于 2018 年启动 IEET 技术教育认证（TAC-AD），《食品营养 配餐技术》作为该专业的核心课程之一，在课程目标、 教学内容、教学形式与考核方式等方面都进行了相应
作者简介：李俐鑫（1980—），女，硕士，助理研究员；研究方向为食品营养与质量检测。 42 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
◎ 李俐鑫，孙洁心，孙 强 （黑龙江农垦职业学院食品工程分院，黑龙江 哈尔滨 150025）
Li Lixin, Sun Jiexin, Sun Qiang (Department of Food Engineering, Heilongjiang Agricultural Reclamation Vocational College, Harbin 150025, China)
Industry Review 行业综述
的改革。
1 明确课程目标
基于 IEET 对于技术教育认证的要求，结合黑龙江 农垦职业学校的教育目标和食品营养与检测专业的培 养目标，明确《食品营养配餐技术》的课程目标如下： 使学生掌握膳食调查方法、食物评价方法、人体体格 测量评价方法与不同人群的营养需求，熟练掌握食品 营养配餐的知识、操作技能；培养学生与人沟通、团 队合作、分析及解决营养配餐问题与指导膳食的能力， 具备注册营养技师资格认证考试的能力。
2 修订课程标准
课程标准可支撑专业培养目标，使学生达到毕业 要求，渗透落实课程目标。仔细梳理、认真分析达到 课程目标所需要学习的专业知识点，找出课程的主要 基干，并以此为主线，串联课程内容，防止知识碎片 化 [1]。《食品营养配餐技术》课程涉及平衡膳食、膳 食调查、人体体格测量、不同人群生理特点和营养需 求与食物搭配等内容，知识广而杂，而该课程的主要 基干就是“营养配餐”，以此衍生出营养食谱编制原 则和思路，对各类人群进行营养食谱设计。学习平衡 膳食知识，可为营养配餐提供理论依据；通过对膳食 调查、人体体格测量知识的学习，可以对个体或人群 进行营养状况评估，为营养配餐做好第一步；对不同
关键词：专业认证；食品营养配餐技术；教学改革 Abstract：Based on the need of IEET professional certification, this paper explores the reform and change of the teaching objective, teaching content, teaching mode and evaluation method of the core course of food nutrition and testing under the background of professional certification. The aim is to truly integrate the professional certification concept into the teaching of the professional core curriculum, in order to continuously improve the teaching quality of the “Food Nutrition Catering Technology” course, and to earnestly cultivate and enhance the professional quality and innovation ability of students in the food nutrition and testing majors in higher vocational colleges. Key words：Professional certification; Food nutrition catering technology; Teaching reform 中图分类号：G642
IEET（Institute of Engineering Education Taiwan 的 简称），即中华工程教育学会，成立于 2003 年，并于 2007 年成功晋升国际工程教育认证协议 - 华盛顿协议 正式会员，主要规划和执行符合国际标准的工程教育 （ECA）、 资 讯 教 育（CAC）、 技 术 教 育（TAC） 及 建筑教育（AAC）的认证。近年来已有多所高校通过
人群的生理特点和营养需求、食物搭配等知识的学习， 可用于指导营养配餐。因此，在课程中反复强调“营 养配餐”的概念，并将其体现在各部分教学内容中， 将课程内容串联为一个整体，为学生建立清晰的营养 配餐概念，并在这一概念的指导下综合运用已学知识 分析、解决营养配餐与膳食指导问题，以达到课程目标。
3 教学设计与实施
行业综述 Industry Review
doi:10.16736/41-1434/ts.2019.21.014
专业认证背景下高职《食品营养配餐技术》 课程教学改革研究
Research on Teaching Reform of the Course of “Food Nutrition Catering Technology” in Vocational College under the Background of Professional Certification
3.1 教学模式
了该认证。IEET 认证的核心理念是成果导向、以学生 为中心和持续改进。
黑龙江农垦职业学院食品营养与检测专业于 2018 年启动 IEET 技术教育认证（TAC-AD），《食品营养 配餐技术》作为该专业的核心课程之一，在课程目标、 教学内容、教学形式与考核方式等方面都进行了相应
作者简介：李俐鑫（1980—），女，硕士，助理研究员；研究方向为食品营养与质量检测。 42 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
◎ 李俐鑫，孙洁心，孙 强 （黑龙江农垦职业学院食品工程分院，黑龙江 哈尔滨 150025）
Li Lixin, Sun Jiexin, Sun Qiang (Department of Food Engineering, Heilongjiang Agricultural Reclamation Vocational College, Harbin 150025, China)