高一化学苏教版2教案：专题3第二单元第三课时油脂含解析

第三课时油脂
整体设计
三维目标
1.知识与技能
使学生掌握油脂的组成和结构,知道油脂的重要性质和用途；了解肥皂的成分、工业制取原理。

指导学生运用已有知识认识新知识的方法，培养学生分析问题、解决问题的能力。

2。

过程与方法
本课时主要采用实验探究法和提问、启发式教学。

3.情感态度与价值观
通过对油脂与日常用品的关系介绍，认识油脂在实际生活中的意义，激发学生学习化学的兴趣。

教学重点油脂的皂化反应.
教学难点油脂的结构和皂化反应。

课前准备
药品：新鲜猪油、95％乙醇、氢氧化钠溶液、饱和食盐水。

仪器：试管、铁架台(带铁圈)、酒精灯、烧杯、玻璃棒、药匙、纱布。

教学过程
知识回顾
前面我们学习了乙酸的性质，乙酸是一种有机弱酸，但酸性比碳酸要强。

在一定条件下,乙酸可以和乙醇发生酯化反应，生成乙酸乙酯和水。

乙酸乙酯是酯的一种，它在酸性或者碱性条件下都可以水解,生成相应的酸和醇。

导入新课
人类为了维持生命和健康，除了阳光和空气外,必须摄取食物.食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。

它们和通过呼吸进入人体内的氧气一起，通过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。

所以它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础.这其中的油脂不但是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。

我们日常食用的动物油、花生油、菜子油、豆油、棉籽油等都是油脂。

推进新课
【提问】我们日常食用的动物油、花生油、菜子油、豆油等的来源是什么？它们的存在状态有什么不同？
[回答] 花生油、菜子油、豆油是从植物果实中榨取出来的，通常呈液态.牛油、羊油是动物体内含有的脂肪，通常呈固态。

［总结] 在室温下，植物油脂通常呈液态,叫做油.动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

脂肪和油统称油脂。

［板书］一、油脂的组成和结构
1。

油脂植物油(液态)
动物脂肪（固态)
［讨论] 请大家在阅读书上相关内容后，思考油脂与从化石燃料中提取出来的汽油、煤油、柴油有什么不同？
[回答] 汽油、煤油、柴油等是碳氢化合物的混合物，属于烃类，用作燃料，来源于化石燃料。

油脂虽然也是有机化合物，但组成中含碳、氢、氧三种元素，属于酯类，是营养物质，来源于动物体、植
物的果实.
[讨论] 酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？
[回答］酯和脂是有区别的。

酯是有机化合物的一种，而脂多指日常生活中的动物脂肪。

甘油不是油,是醇的一种。

[分析］甘油学名丙三醇,分子中含有3个羟基。

在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫做高级脂肪酸，例如有一种高级脂肪酸叫做硬脂酸（C17H35COOH），其中烃基里就有17个碳原子.高级脂肪酸和甘油发生酯化反应后的产物，称为高级脂肪酸甘油酯。

天然油脂的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯。

例如牛油等脂肪中含有的硬脂酸甘油酯其结构可表示为:
硬脂酸甘油酯可以看成是甘油分子中三个羟基上的氢分别被三个C17H35 基团取代的产物。

［板书] 2。

结构：高级脂肪酸甘油酯
硬脂酸甘油酯：
［讨论] 家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么能用汽油洗？
[回答］油不溶于水,所以浮在水面，同时还说明油的密度比水小。

油易溶于汽油,所以用汽油洗油渍.
［分析］油脂的密度比水小，油脂不溶于水，易溶于有机溶剂，工业上利用这个性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油。

［板书] 二、油脂的物理性质
密度比水小，不溶于水,易溶于有机溶剂。

三、油脂的用途
【提问】有些同学认为多吃肥肉会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。

那么，不吃油脂行吗?不吃肥肉就不会发胖吗？油脂对于人体健康有什么重要意义？
[回答] 人体内的脂肪可以由摄入的油脂转化而来，也可以由糖类水解生成的葡萄糖转化而来，所以如果饮食不当,不吃肥肉也会发胖. [板书］1.油脂是热能最高的营养成分,是重要的供能物质。

[探究实验］（1）在小烧杯中加入约5 g新鲜猪油，6 mL 95%的乙醇，微热使猪油完全溶解。

（2)在小烧杯中的反应液中加入6 mL 40%的NaOH溶液，边搅拌边小心加热,直至反应溶液变成棕黄色黏稠状.用玻璃棒蘸取反应液,滴入装有热水的试管中，振荡,若无油滴浮在水面上说明反应液中的油脂已完全反应,否则要继续加热至完全反应.
(3）在（2）中得到的反应液中加入60 mL热的饱和食盐水，搅拌，用药匙将固体取出，沥干，观察所得产物。

［结论] 烧杯中上层出现固体物体浮在溶液上层，取出用纱布沥干后观察，与日常所用肥皂有些相似。

［分析］1。

油脂是酯的一种,在酸或碱的存在下,可以发生水解反应。

在上述反应中，油脂溶于乙醇中，在加入NaOH溶液后，发生水解,生成了硬脂酸和甘油,而生成的硬脂酸又和NaOH反应生成了硬脂酸钠.硬脂酸钠就是肥皂的主要成分，油脂水解的另一种产物——甘
油是重要的工业原料。

2。

在反应完成后,硬脂酸钠、甘油和水形成了混合物,此时加入饱和食盐水，搅拌、静置，则使硬脂酸钠从混合物中析出，浮在液面，从而跟甘油、食盐水分离.这个过程叫做盐析。

集取上层硬脂酸钠加工、处理得到肥皂。

下层液体经分离、提纯后，便得到甘油。

3。

油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。

工业上就是利用这个反应来制造肥皂。

［板书］2.油脂可以生产肥皂——皂化反应
［练习］将11.5 t质量分数为85%的硬脂酸甘油酯皂化,所生成的硬脂酸钠可制成硬脂酸钠的质量分数为60％的肥皂多少t？同时可分离出多少t甘油？
[解析]该题目联系实际，贴近生活,可以通过计算使学生对皂化反应理解得更深刻。

我们可以先根据化学方程式计算出生成的纯硬脂酸钠和甘油的质量，然后将纯硬脂酸钠的质量换算成肥皂的质量。

解：设可生成硬脂酸钠的质量为x，甘油质量为y
890 306×3 92
11.5 t×85%x y
x=
890
% 85
5.
11
3
306⨯
⨯
⨯t=10。

08 t
y=
890
% 85
5.
11
92⨯
⨯t=1.01 t
可制得肥皂%
6008.10t =16.8 t 答案：可制成含硬脂酸钠的质量分数为60%的肥皂16。

8 t ，同时可分离出甘油1。

01 t 。

[讨论] 为什么肥皂能去污呢?现在人们普遍使用合成洗涤剂代替肥皂,它们的洗涤原理一样吗？用肥皂好还是用合成洗涤剂好？
［结论］ 1。

硬脂酸钠在水溶液中电离成Na +和硬脂酸根离子（C 17H 35COO -）。

硬脂酸根离子由两部分组成,一部分〔CH 3（CH 2）
16
-〕与油脂的亲和力大，是亲油基团；另一部分(—COO —）与水的亲和力大，是亲水基团.将沾了油污的衣物擦上肥皂搓洗时,硬脂酸根离子一头“拉着油”，另一头“拉着水”，将油污“拖下水”,从而将衣物洗干净。

2.合成洗涤剂的去污原理和肥皂相似.但是合成洗涤剂具有去污能力强，洗涤效果好，同时合成它的原料便宜，所以与肥皂相比，合成洗涤剂具有显著的优点。

课堂小结
本节课主要学习了油脂的组成和结构，知道了油脂是酯的一种，在酸性或碱性条件下可以水解生成高级脂肪酸和甘油。

了解了肥皂的制备原理和肥皂的洗涤原理.了解它们与我们生活的密切联系。

布置作业
1.关于油脂的叙述中，不正确的是（ )
A.油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物
B.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯
C 。

油脂是酯的一种
D 。

油脂的水解反应叫做皂化反应
2.为提高合成洗涤剂的质量，一般要加入含磷的盐.大量使用含磷洗衣粉会对环境造成严重的危害，我国目前已限制含磷洗衣粉的生产和使用。

含磷洗衣粉对环境造成的危害主要有（ )
A 。

造成大气中浮尘增多
B 。

造成农作物歉收
C.引起赤潮
D.造成水体富营养化
3.将肥皂溶于热水中,然后加入稀盐酸，最后所得固体是( )
A 。

乙烯
B 。

硬脂酸
C 。

苯酚
D.植物油
[答案］ 1.D 2.CD 3.B
板书设计
油 脂
一、油脂的组成和结构
1.油脂⎩⎨⎧)()(固态动物脂肪液态植物油
2.结构：高级脂肪酸甘油酯 硬脂酸甘油酯：
二、油脂的物理性质
密度比水小，不溶于水,易溶于有机溶剂.
三、油脂的用途
1。

油脂是热能最高的营养成分,是重要的供能物质。

2.油脂可以生产肥皂-—皂化反应
教学反思
油脂是人类主要的食品之一,也是一种重要的工业原料.教材对油脂作了简单的介绍之后，通过活动与探究栏目让学生了解怎样用油脂制造肥皂.其目的有三：1.在探究活动中让学生了解油脂的用途,而这个用途是看得见,用得着，做得到的，消除探究活动的神秘感；2。

激励学生积极参与化学实验，进行基本实验操作的培养和训练,体验探究实验活动的乐趣和实验成功的喜悦;3.通过探究活动的思考和小结认识皂化反应.在油脂的教学中，由于已经对酯的水解有了一定的了解，所以在皂化反应的学习中，学生不会感到很困难.同时在教学中应通过对油脂用途的介绍和学习对学生进行STS教育，这些有关工业生产和日常生活的知识，对学生是很有益处的.
备课资料
1.油脂的营养功能
(1）油脂是热能最高的营养成分
油脂在三大营养物质中产生热能最高,每克油脂能产生39.3 kJ 的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。

油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限,正常情况下只能贮存100 g 肝糖，仅相当于1 674 kJ的热能.贮存在人体内脏器官表面的脂肪，还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用.需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的.在一般
情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％—30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1—2 g。

（2）油脂是人体必需脂肪酸和脂溶性维生素的主要来源人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得.必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。

它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。

如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。

根据近代营养学的研究,认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效,对防止动脉粥样硬化和冠心病有很好的作用。

此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要,获得足够的必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽,毛发乌黑光亮。

花生油、芝麻油、豆油等植物油和鱼类中不饱和脂肪酸含量丰富，动物脂肪中饱和脂肪酸含量较多.在猪油中虽然饱和脂肪酸比例较大，但是也含有在其他油脂中少有的必需脂肪酸—-花生四烯酸。

动物油和植物油都是人体必需的营养物质，两者各有所长，各有所用.对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。

有些人只吃瘦肉,害怕肥肉，这种做法是不科学的。

油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的,油脂可以促进这些维生素的吸收。

所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

（3）油脂能增加食品的美味
在烹调中油脂能提高食品的美味，使食品酥松、香脆，除去食品中的腥臭味。

另外，食用时进入胃肠中的油脂，能促进食品中各
种营养成分的乳化，扩大了与消化酶的接触面,有助于人体对各种营养成分的消化和吸收。

油脂在胃中停留的时间长，因此食用油脂含量高的食品具有较高的饱腹感。

2。

油脂的消化
油脂进入小肠后即和胆盐混合，胆盐能使油脂乳化成微滴,还可以使脂肪酶的活力增强，因此，胆盐是促使油脂消化的一个重要因素。

小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。

胰液中含有消化油脂的脂肪酶，在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

小肠既能吸收完全被水解的油脂，也可吸收部分被水解或未经水解的油脂微滴，吸收后,主要经淋巴系统进入血液循环,也有小部分经门静脉进入肝脏。

未被小肠吸收的油脂进入大肠后，被细菌分解成甘油和脂肪酸再加以吸收。

由淋巴系统进入血液循环中的脂肪或由甘油与脂肪酸在肝脏内合成的脂肪是与脂蛋白结合在一起运送的。

脂肪在脂肪组织中，经β脂蛋白酶水解成游离的脂肪酸和甘油，然后再合成脂肪而储存起来。

3.肥皂的去污原理
（1)润湿作用:即使得纺织品或其他固态物质能被水所润湿，为此要求任何洗涤剂都必须是表面活性剂,能降低水的表面张力，使水分子易于渗透到织物组织中去。

（2）乳化力：污物被肥皂或洗涤剂分子包围后，易于分散到液体中去形成乳状液,因此，也要求洗涤剂能降低水的表面张力。

（3）分散作用或胶溶作用：这就要求洗涤剂分子是分散剂，把油渍、
学必求其心得，业必贵于专精
污物变成分散的胶体溶液，其中主要靠洗涤剂分子和水形成的双电层的吸附引力.
（4）保护作用：保护胶体粒子不发生聚沉作用。

（5）携污能力：防止污垢重新沉积在织物上的能力。

（6）泡沫力：起泡是洗涤过程中很普遍的现象,但这并不是洗涤剂中表面活性物质的主要性质.起泡决定于界面上洗涤剂分子的定向吸附作用，它和表面张力的降低有密切的关系，它间接地增加了洗涤剂的携污能力。