大厨炸的酥肉为啥外脆里嫩，酥肉的做法详解让你轻松学会做酥肉

大厨炸的酥肉为啥外脆里嫩，酥肉的做法详解让你轻松学会做
酥肉
在四川的朋友都知道，我们在平时吃酒席或者过年时，饭桌上总是少不了一道菜，同时这道菜也是我们四川的特色美食，也就是炸小酥肉，一般父母在家，用菜籽油，红薯粉，还有猪肉，就可以做成了一道美味的炸酥肉，而且酥肉也可以炖着吃，我们将炸好的酥肉和萝卜配合，在锅中一煮，味道非常不错。

甚至在现在很多火锅店，我们也会点上一道炸酥肉。

很多吃货正是迷恋酥肉的味道，在火锅店吃了之后，自己回家也要做，买来食材做了之后才发现，自己做的酥肉要么硬的硌牙，要么吃起来像嚼皮筋，完全不是正宗酥肉那种又香又酥的口感。

对于这些问题，本人也曾经碰到过，最后问了父母才知道自己制作酥肉时，步骤错在哪里。

——【炸酥肉】——特点：外酥里嫩、色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢
【主要食材】：猪肉
【配料】：葱，姜，鸡蛋
【调料】：料酒，生抽，盐，鸡精，五香粉，孜然粉
——【具体制作方法】——
1、食材的处理：将买来的五花肉清洗干净，然后去掉猪皮，先切成片，然后再切成条备用，然后把葱姜剁成末放碗中备用
2、腌制猪肉：在切好的猪肉中倒入两勺料酒、生抽，放半勺盐、鸡精、五香粉，然后搅拌均匀腌制半个小时左右，腌制的猪肉可以有效去除腥味，吃起来口感更好
3、面糊的制作：在碗中放入少量淀粉然后再打一个鸡蛋，将鸡蛋用筷子打散，倒入凉开水搅拌成面糊，然后将切腌制好的肉条放入面糊中搅拌均匀，
4、炸酥肉：锅中倒入油，将油烧至6成热，然后下入肉条搅拌好
的肉条，用中小火慢慢炸，将肉炸熟，然后捞出控油
5、复炸：最后再复炸一遍，炸好后捞出控油，然后洒上孜然粉就可以开吃了
好了，这样一道酥脆美味、肥而不腻的炸酥肉就做好了。

——【酥肉之“十万个为什么”】——
1.制作酥肉选择什么肉最好？
答：一份好的酥肉，必定是不肥也不柴，口感饱满适中。

五花肉有肥有瘦，肥肉的油脂正好可以为瘦肉提供香味，同时也能丰富口感，是所以用五花肉是最好的选择。

而一些朋友不懂，觉得肥肉很油腻。

直接用瘦肉做，结果炸好的酥肉，非常硬而柴。

2.怎样处理五花肉？
答：我们将五花肉洗净然后切成条状，这时我们将胡椒粉和盐撒在肉上拌匀。

保证五花肉充分入味，同时我们将红薯淀粉加一些进去，再把鸡蛋的蛋清倒进去，用手不断抓捏，让每块肉都包裹上淀粉，不过不要让淀粉浆太稀，不然挂不上淀粉。

3.炸酥肉时有什么技巧？
答：炸酥肉最好用菜籽油，菜籽油会让酥肉香味更加浓郁，等到锅中油热开始微冒烟，我们就可以将酥肉放进去炸，同时为了防止酥肉粘连，我们最好一块块放进去。

4.炸酥肉需要注意的小细节？
答：我们在炸酥肉的时候，要注意用中火，大火会让酥肉很快焦糊，同时我们为了让酥肉更香脆，将酥肉下锅炸两分钟后，捞起晾凉，然后再次放进去复炸，这样重复三四次，酥肉金黄就可以捞起来。

5.吃小酥肉的技巧？
答：一般酥肉炸好后尽快食用最好，不然时间越久越不酥脆。

如果一次很难吃完，而且剩下的数量比较多，可以在下次吃时，放在油中复炸一次，不过要记得火小一些，再次复炸酥肉很容易焦糊。

【酥肉烹饪小贴士】：
1.酥肉不光可以炸好吃，将炸好的酥肉下入火锅或汤中，吃起来
同样香糯爽口。

2.一次吃不完的酥肉，要记得用保鲜膜封起来保鲜，不然第二次再次口感非常差。

3、如果炸一次酥肉想保存时间久一些，可以在酥肉上多加一些盐，延长保存时间。

大家做酥肉还有什么好的建议和方法呢，欢迎大家在评论区留言讨论。