自制葡萄酒的危害

自制葡萄酒的危害
总结优选（1）：
有研究证明，居民自酿葡萄酒中内含不同浓度的甲醇和杂醇油。

有的部分样品中甲醇的含量超出国家葡萄酒中甲醇标准的四百mg/L，甚至超出一千mg/L，杂醇油的含量也在一千mg/L以上。

这样，自己酿制的葡萄酒中可能隐蔽着有害、有毒的物质甲醇、杂醇油。

据剖析，杂醇、甲醇油的产生主要根源于原料。

一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生超多甲醇，发酵越完全，甲醇含量会越高。

另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催
化作用生成杂醇油。

当前，家庭酿制过程还没有除掉甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时就应小心，防
止此类有毒、有害物质对身体造成危害。

自制葡萄酒的误区：
误区一：酿酒容器不适合
一般人平常酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也常常
“上阵”。

专家以为，葡萄酒的酿造过程中，不宜与空气过分接触，那样简单使得酒液氧化，最好用非金属器皿，比方玻
璃瓶、玻璃罐。

误区二：葡萄放好久再酿
——文章根源网络整理，仅供参照~1~
专家说，在他的酒庄，对葡萄的选用相当严格。

除了葡萄栽种方面有很高的要求外，酿酒的葡萄需要成熟度高、无损坏、无发霉等现象。

葡萄在常温下不易保留，很简单发生霉变，假如新鲜度不高，会使酒中更简单滋长霉菌。

所以，不要把葡萄买回家寄存几日后才开始酿酒。

“葡萄品种不同，酿造出来的滋味也不同样。

假如要酿酒，需要选用同一个品种的葡萄，这样酒的口味更纯正。

”专家说，酿造前将葡萄冲洗过分也不好，因为葡萄自己附着野生酵母。

误区三：很快抛弃葡萄皮
有的市民将葡萄进行压汁办理后，马上就抛弃葡萄的果肉、果皮、果核。

其实，刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一齐共同
进行，连续发酵时间几日到三周后，再将上述东西分别出去，达成装瓶、密封，这样才能使葡萄酒获得酒味、
香味和深红的颜色。

误区四：发酵时间过于短
听闻好多市民自酿葡萄酒只用不到1个月就开始饮用的情况，专家连忙纠正。

他神态激动地说：“葡萄酒因为葡萄不同样，发酵时间也不同样。

一般来说，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发
酵时间，时间很短会致使发酵不充足。

”
误区五：加糖到葡萄酒中
许多市民在酿造葡萄酒时，除了加中国传统的白酒外，还会加冰
糖、白糖等，以加强葡萄酒的口味，这类做法能否稳当
——文章根源网络整理，仅供参照~2~
得悉这个问题，专家显得个性惊诧：“大多数葡萄酒酿造都尽量防止含糖。

在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰辛探究。

”专家以为，葡萄酒自己对人体有利，即便糖尿病人也可以喝，假如此中加过多的糖，对人领会有一定的危害。

总结优选（2）：
自酿葡萄酒的危害，你认识多少？
、自酿葡萄酒简单滋长霉菌
用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无损坏、无发霉等迹象的葡萄。

葡萄在常温下不易保留，很简单发生霉变，假如新鲜度不高，会使酒中更简单滋长霉菌。

所以，自酿葡萄酒的过程中一定要采用新鲜的葡萄，切不行把葡萄买回家寄存几日后才开始酿造葡萄酒。

、自酿葡萄酒的糖分过多一致危害健康
其实，大多数在进行葡萄酒酿造的时候都就应尽量防止含糖。

在葡萄酒酿造工艺发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰辛探究。

而在自酿葡萄酒的过程中却选用多加糖帮忙发酵，葡萄酒自己对人体有利，即便糖尿病人也可以喝，但假如此中加过多的糖，就会对人体产生一定的危害。

、用于自酿葡萄酒的容器易发生化学反响
大家在自酿葡萄酒的时候，往常会将家里的瓶瓶罐罐、水桶、大
缸等等用做酿造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也常常上阵。

其实在自酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛
——文章根源网络整理，仅供参照~3~
装，免得发生化学反响，产生对身体有害的物质。

在葡萄酒酿造过程
中最好采用玻璃器皿。

、自酿葡萄酒发酵时间、温度没法控制
一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，可是，正常情况下
的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要
1-2年的发酵时间，并且发酵温度一般情况下不超出20度。

而家庭
自酿葡萄酒没法保证时间和温度。

、自酿葡萄酒酚含量较少
至于说到营养成分，据品酒师判定，自酿葡萄酒含酚类的物质比较少，和真实的干红葡萄酒仍是有很大差距的。

、自酿葡萄酒隐蔽有害物质
自酿葡萄酒中可能隐蔽着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，当前家庭自酿葡萄酒还没有除掉甲醇和杂醇
油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。

并且，因为硬件不达标，
不行以实现全程关闭式消毒生产，自酿葡萄酒也很难抵达卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，进而致
使肠胃不适。

所以，自酿葡萄酒有时喝些仍是可以的，可是不合适常常饮用。

想要喝了保健、对身体好，仍是选用正规厂家
生产的瓶装葡萄酒比较好。

总结优选（3）：
一、自酿葡萄酒的危害
葡萄是夏秋天节盛产的水果，葡萄拥有诸多的营养价值，并且其
——文章根源网络整理，仅供参照~4~
中的多酚类物质主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，葡萄经过发酵以后产生葡萄酒，里面糖分减少，一些抗氧化物质增加，并且口味更香醇。

这也致使了好多人会出现自酿葡萄酒的想法，而现在进入冬天，自酿葡萄酒早已成熟，所以好多人就开始饮用了，可是在饮用的同时你理解它的危害吗
微生物含量多
细菌是无处不在的微生物，我们不可以完好根绝细菌的存在，自酿葡萄酒也不例外。

葡萄在酿制的过程中产生超多的微生物，这些微生物有的有利于身体，如乳杆菌和片球菌都是最新研究发现的有利菌。

可是我们不行否定葡萄的发酵也属于一栽种物腐败，葡萄一经过腐败菌和病菌的光临，短时间内就会有变质、变酸现象，进而出现毒素。

自酿葡萄酒存在有利菌的同时还存在致病菌，如葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等等，简单惹起人体胃肠道中毒。

出现腹泻、呕吐、发热和头晕等不良表现。

我们不行否定葡萄的发酵也属于一栽种物腐败
农药残留
自酿葡萄酒也会出现农药残留，常常吃葡萄的人都会发现葡萄表面会有一层白霜，其实这是葡萄自己分泌的糖醇类物质，也被称为果粉。

属于植物天然合成的物质，对人体是无害的。

可是果粉不溶于水，反而在一些有机溶剂中简单溶解，这样致使了农药简单残留在葡萄表面。

一般人购置葡萄多会利用清水简单的冲洗，而清水其实不行以完好
——文章根源网络整理，仅供参照~5~
去除葡萄表面的果粉，进而致使农药的残留，危害健康。

发酵产生甲醇等有毒物质
如我们上文提到的那位女士，她中毒多是因为葡萄酒中的甲醇惹起的，植物在发酵的过程中不行防止的会产生甲醇。

这是因为植物细胞壁中内含果胶，而这些果胶多属于半乳糖醛酸聚糖，在发酵过程中，这些聚糖的分子侧链可以被脂化，再在果胶酶类物质的作用下则产生甲醇。

甲醇又被称为木醇或许木精，其也拥有酒精的气味，简单挥发，可是十分简单惹起人体中毒。

服用甲醇超出10毫升就会惹起失明，最低致死量为30毫升。

此外，甲醇在体内不简单被代谢出来，在体内发生聚集，经过肝肾转变的甲醛、甲酸也拥有毒素。

所以在喝自酿葡萄酒时，固然一次没有惹起中毒，但不清除长久饮用出现的中毒现象。

甲醇又被称为木醇或许木精，其也拥有酒精的气味二、自酿葡萄酒和工厂葡萄酒的比较
第一，工厂在酿制葡萄酒时会透过先期办理、改进菌类和去甲醇
等工艺，这些工艺都降低了葡萄酒中甲醇的含量。

此外，市道上销售
的葡萄酒都要经过质检部门的监测，只有合格以后才能售卖。

这是一
条硬性的规定，从根本上保证了花费者的健康。

其次，自酿葡萄酒遇到好多技术条件和人们知识条件的拘束，进而在酿制的过程中出现甲醇含量不行控的问题。

和工厂比较起来，家中没有去甲醇和除菌的工艺，进而会致使甲醇超标。

有有关机构做过
——文章根源网络整理，仅供参照~6~
检测，发现自酿葡萄酒中甲醇的含量超标了50%。

此外，植物的发酵还会出现亚硝酸盐，这也是家庭酿制葡萄酒不行防止的问题，可是工厂销售的却不同，只有亚硝酸盐含量贴合国家规定，才能上市售卖。

所以，葡萄酒仍是不合适自己酿制的，不可以贪恋小廉价，或许有自己做的东西就是好的这类思想。

结语：在我们传统的思想中自制的食品更为健康和安全，可是这类思想不适适用在酿制葡萄酒上。

文章开头我们提到的扬州那位女士和武汉的那位男士都是因为饮用自制葡萄酒而出现了中毒现象，和工厂比较起来自制葡萄酒简单内含有害微生物、甲醇和农药残留，所以不合适饮用。

总结优选（4）：
自酿葡萄酒有安全隐患
虽然秋天适当饮用葡萄酒，能开胃健脾、助消化，而杨阿姨自制的葡萄酒表面上看没有什么问题，细细品味，滋味也还不错，可是喝自酿葡萄酒究竟安不安全
在家自制的葡萄酒，葡萄酒的酿制方法其实不是很正规，酿酒过程中会不行防止地产生好多细菌，假如是大型公司酿造，会全关闭式消毒，可是家庭自制就没法解决这个问题，自酿葡萄酒，一般在卫生方面不可以达标，常常存在大肠杆菌超标等情况。

自酿葡萄酒，留神“有毒”!专家以为，自己酿酒没法解决杀菌问题。

——文章根源网络整理，仅供参照~7~
国家酒类及饮料质量监察查验中心专家吴天祥博士表示，有人曾将自酿葡萄酒送到检测机构检测发现，很多自酿葡萄酒的配方有超标等问题，一些自酿的酒甚至含“有毒”物质;所以市民在家酿制葡萄酒时，葡萄酒的酿制方法是需要改良的。

中国酿酒工业协会高级酿酒师品酒师、贵州大学生命科学学院教授食品营养专家吴天祥介绍说，在家里葡萄酒的酿制方法正确的步骤是：
第一选用没有病害的葡萄原料，一颗颗进行仔细冲洗后，再把葡
萄弄碎后装瓶盖好。

葡萄酒里的酒精是靠此中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温
暖的地方等候葡萄初次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进
行“二次发酵”。

最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大概为一个礼拜，
经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储蓄饮用。

还需要提示大家的是，葡萄酒在酿制的过程中，不可以加水或加酒。

吴天祥教授提示，家庭自酿葡萄酒是，应进行原汁自酿，加水或加酒
都是错误做法，同时因为整个过程没有进行完好工业化杀菌，不可以控
制微生物滋长，很简单发生霉变，有害健康。

——文章根源网络整理，仅供参照~8~。