知名餐企连上黑榜 餐饮安全问题何时休

知名餐企连上黑榜餐饮安全问题何时休
作者：暂无
来源：《中国食品》 2019年第7期
这几天,国内的餐饮市场风波频起。

先有知名餐饮品牌“外婆家”南京水平方店被曝后厨乱象,随后,西贝莜面村南京金鹰店因餐具不洁等问题被推上了热搜。

3天后,“外婆家”上海一家
门店再次被曝后厨直播画面中出现一只活蹦乱跳的老鼠,一时间引发公众对食品安全问题的高度关注。

三天两家知名餐饮品牌相继被曝出食品安全问题,舆论一度被推上风口浪尖。

事件曝光后,
人民网、《中国青年报》、新浪网等多家主流媒体先后转载报道。

《现代快报》指出,“西贝和外婆家向来是自诩后厨洁净的。

西贝餐饮集团在致歉声明中说,即日起全国所有门店的厨房和洗碗间保持开放。

实际上,西贝莜面村和外婆家的部分门店都有开放厨房或‘明厨亮灶’设施,也
一直强调后厨管理制度,然而还是没能说到做到。

同时,两份声明都强调了‘人员培训没有将意
识落实成行’,可问题在于,在餐饮行业,再好的培训成果,如果没有严格到近乎严苛的制度保证,是不可能落实的。

”食品安全一直以来都是社会舆论的热点与痛点话题。

有分析人士认为,外婆家、西贝都是餐饮行业中的知名品牌,不仅因为他们的门店多、规模大,最主要的还是消费者对
于品牌的认知度高并且对此信任有佳。

率先将门店装修改为明档的西贝莜面村在国内餐饮行业
中一直被视为标杆型企业,很多消费者将其明厨亮灶看作是对自己食品卫生安全的自信的表现,
二者先后被曝出食品卫生问题确实令人咋舌。

有媒体指出,“不能因为企业以前做的好,就可以宽恕目前出现的卫生问题。

盲目的‘宽容’对于餐饮企业而言,无异于‘纵容’。

”有专家认为,国内餐饮企业不仅前端供应链体系与门店
端内部运营管理体系两大体系不健全,还缺乏供应链、门店运营管理、食品安全管控等相关知识体系,并且没有结合专业的服务机构进行专业化分工。

企业应该找到专业的第三方机构进行供应链系统整合,以规范管理、降低运营成本,从而更好地做好门店的运营管理。

在相关法律尚需进一步完善的条件下,监管难度大、手段不足等客观因素不该成为疏于履职的借口,从每一个环节做起,监管自然“有位”。

而且在舆情处置过程中,当事企业除了道歉,首
先应及时、高效解决暴露出的问题,这才是舆论最关心,也是舆情之所以产生的根本。

要知道,解决问题是第一位,化解危机才是第二位的,不可本末倒置。