素食菜谱

素食菜谱
一、一、孜然串
配料：蛋白温水泡后，放少许盐，花椒大料，
挤水拌干，油炸不要炸干，再用熟芝麻、孜
然面、香菜段拌即可；
二、炒杏包菇
配料：黄瓜片、杏包菇、炒杏包菇，杏包菇
油炸一下，少油、花椒、姜末、炒杏包菇、
后黄瓜片、盐、香菇精；
三、三、糖流南瓜
配料：油、白糖、番茄酱（先油炸南瓜）；四、四、腐竹块
配料：开水泡开后挤出水，用笼布卷紧，然后
切成块，油炸后，锅里放水、花椒、大料面、
茴香、白糖、料酒、盐姜片、蘑菇精煮；五、五、水煮素片
配料：用温水泡、大料、花椒、少盐、济水，
用油过
1、1、油、姜、糖、少许盐，先炒油菜出锅
2、2、油、姜、白糖、皮酱、木耳、素片，
炒后出锅
3、3、油炸芝麻、辣椒片、味精，把油菜、
木耳、素片全部回锅
六、六、京酱素丝
配料：水泡后，过油（油炸下），锅倒油，甜
面酱、糖多点、番茄酱、盐、味精，临出锅青
椒丝
七、七、
配料：山药、青菜、红萝卜
油、姜末、花椒，炒（最后放蘑菇精）
八、八、冻豆腐
配料：冻豆腐、香菇、海菜片、胡萝卜片，先
炒香菇，然后放冻豆腐、海菜片、胡萝卜片全
部放进锅里倒水，姜片、花椒粒、大料、茴香、
老抽酱油、蘑菇精，煮后即可；
九、九、素炖萝卜
配料：油炸豆腐素肉块，大料、花椒粒、蘑菇
精、水炖、盐
十、十、干炸平蘑
配料：平蘑拉丝、青椒丝、胡萝卜丝，用白面
粉面拌好（干面），油炸平蘑，青椒丝和胡萝
卜丝用油炒一下，用孜然面、芝麻面、辣椒面
（少许）、白糖（少许）、盐全部拌在一起；十一、十一、干炸茄子片
配料：用干白面粉面苏打少许，油炸后，孜然
面、盐、芝麻
十二、十二、
配料：葫芦片、青椒片、西红柿、香菇，先炒
香菇，然后葫芦片、青椒片、西红柿炒后倒香
油、姜、盐、花椒、糖少许
十三、十三、烧茄子
配料：干白面粉面拌后油炸。

油、姜、番茄酱、
白糖
多点、西红柿、青椒最后放茄子。

十四、粉杂
配料：面筋、火锅料、毛肚
做法：面筋要用温水和起来，半小时以后切块
后油炸，炸后切丝。

倒油芝麻、姜末、、
花椒、大料、皮酱。

炒香菇，再放面筋
条，火锅料、毛肚。

蘑菇精、老抽少许
水，倒盆里。

用水煮粉条再放老抽、盐
（把它都倒入盆里）放香菜叶、白菜丝。

十五、素丸子
配料：豆腐、香菇、青菜叶。

白面粉面各一半
（面糊），花椒大料面香菇精，油炸丸（1）（1）糖醋丸
做法：油、番茄酱、白糖、醋。

炒后放丸
子
（2）（2）孜然面、芝麻、白糖少许、花椒少许、味精、盐拌好撒在丸子上边。

凉菜
一、一、配料：青椒、木耳、腐竹、胡萝卜片。

用芝麻油盐
味精
拌。

二、腌小日圆
配料：胡萝卜片、鲜姜片、花椒颗粒、糖、盐、白醋（加少许凉白开）
三、黄豆芽、根子丝
配料：香油、盐、味精
四、心美
配料：糖、醋、盐少许
五、油炸花生
做法:锅里倒油生油放花生用小火炸，炸后拌芝麻、孜然、白糖、盐少许。

六、拌黄瓜条
配料：用盐腌黄瓜后把水倒出去。

用芝麻油、味精。

七、红腊八粥
配料：蚕豆，花生米，黑桃仁，豇豆，红枣，少许葡萄干做法：用凉水（多放水）放碱面，花生米，黑桃仁，蚕豆，豇豆，快熟后放红枣和葡萄干，再煮三到五分钟。

一起煮烂后，捞出来放在笼里控干后用剩余的红水一碗米三碗水，水开后放江米和小米，快熟时把煮好的豆放在上面，出锅后放红糖，搅开即可。

八、块垒
将土豆切成小块，拌白面（少）莜面（多）用手揉配料：。