微生物教案第五章

第14—15次课第10—11周课题：第五章环境因子对微生物的影响
教学目的要求：1、掌握灭菌、消毒等基本概念；
2、掌握温度对微生物的影响；
3、掌握辐射对微生物的影响；
4、掌握水分对微生物的影响；
5、掌握化学因子对微生物的影响；
6、了解PH值对微生物的影响；
7、了解生物间的相互作用。

主要教学内容：1、灭菌、消毒等基本概念；
2、温度对微生物的影响；
3、辐射对微生物的影响；
4、水分对微生物的影响；
5、化学因子对微生物的影响；
6、PH值对微生物的影响；
7、生物间的相互作用。

教学重点、难点：1、灭菌、消毒等基本概念；
2、温度对微生物的影响；
3、化学因子对微生物的影响。

教具：幻灯片
学时数：4
教学内容：
§5-1基本概念
彻底杀灭——灭菌
杀灭
微生物部分杀灭——消毒
抑制：抑制无所谓生长——防腐
1、灭菌；
2、消毒；
3、防腐；
4、无菌；
5、除菌；
§5-2温度对微生物的影响
一、高温的影响
高温：高于微生物最适应的温度。

㈠干热法：
1、干烤灭菌法；
2、灼烧和焚烧；
㈡湿热法：
1、高压蒸汽灭菌法：
适合于对培养基及多种器材、物料的灭菌；
2、间歇灭菌法：
适合不耐高压的培养基；
3、连续加压灭菌法（连消法）
优点：
①即可杀灭微生物，又可减少营养成分的破坏，从而提高原料利用料；
②缩短了发酵罐的占用时间；
③提高了锅炉的利用率；
④降低了劳动强度；
4、巴氏消毒法：（低温消毒法）
方法：①63℃30min (LTH)
②75°15S （HTST）
使用于：牛奶、啤酒、果酒和酱油等；
目的：杀死无芽胞的病原菌，不损害营养价值，不影响风味；
5、煮沸消毒法
100℃--15min
㈢影响灭菌效果的因素；
1、结构；
2、菌龄；
3、菌体含水量；
4、PH值
二、高温的影响
温度降低，微生物的代谢水平下降，可处于休眠状态；
§5-3辐射对生物的影响
一、紫外线的影响
r 200—390mm
1、杀菌机理
①诱导同链DNA的相邻嘧啶形成嘧啶二聚体，减弱双链间氢的作用，引起双链结构扭曲变形，影响DNA的复制和转录，从而可引起突变死亡；
②Uv可使空气中的O2 O3，H2O H2O2，由O3和OH2O2发挥杀菌作用；
2、杀菌的特性；
①穿透性差；
②光复活作用；
③暗复活作用；（切除修复）
3、应用
①空气消毒；
②表面消毒；
③诱变育种；
二、X射线和r射线的影响
电离辐射
三、微波和超声波的影响
1、微波热效应
特点：加热均匀，加热时间短
①杀菌原理：在微波作用下，微生物体内的极性分子发生振动，因摩擦产生过热，高热导致微生物死亡；
②微生物加速分子运动，形成冲击波破坏而致微生物死亡；
2、超声波生物学作用；
§5-4水分子对微生物的影响
水分要性表现为：缺水干燥诱导休眠；
水分运动调节渗透压；
1、干燥：
不同微生物对于干燥的低抗能力不同；
2、渗透压
水分在膜两侧的运动是渗透压变化的主要原因；
等渗溶液 5—8.5g∕l，Nacl液生长良好
低渗溶液＜膨胀破裂
高渗溶液＞生理干燥质壁分离
§5-5化学因子对微生物的影响
极低浓度：刺激生长发育
浓度略高：抑菌
浓度极高：杀菌
抑菌或杀菌的主要原因：造成微生物大分子结构变化，包括损伤细胞壁，使蛋白质变性失活，诱发核酸改变。

常见化学物质有：P97
§5-6生物间的相互作用
一、共生关系；
二、互生关系；
三、拮抗关系；
四、寄生关系；
小结：
作业：P99 2、5、7。