壳聚糖涂膜及蛋壳处理鸭蛋保鲜效果的研究

壳聚糖涂膜及蛋壳处理鸭蛋保鲜效果的研究
杜志龙;高振江;吴薇;凌刚
【期刊名称】《中国农业大学学报》
【年(卷),期】2004(009)003
【摘要】采用清洗+壳聚糖涂膜及不清洗+壳聚糖涂膜的处理方法进行了鸭蛋保鲜对比试验,溶液壳聚糖质量浓度ρ(壳聚糖)分别为5,10和20 g/L.25 ℃,相对湿度20%～25%条件下贮藏27 d,结果表明:鸭蛋失重率与贮藏时间成线性关系,ρ(壳聚糖)较高时鸭蛋失重率较低,且蛋黄指数较高.不清洗+ρ(壳聚糖)20 g/L涂膜处理效果最佳,失重率比对照组低3.0%,蛋黄指数0.368,较对照高0.017;清洗+涂膜处理各组均有鸭蛋变质.壳聚糖涂膜具有一定保鲜作用,但ρ(壳聚糖)5～20 g/L时,抑菌效果不佳,建议保鲜贮藏时采用杀菌加涂膜或不清洗直接涂膜的方法.
【总页数】3页(P82-84)
【作者】杜志龙;高振江;吴薇;凌刚
【作者单位】中国农业大学,工学院,北京,100083;中国农业大学,工学院,北
京,100083;中国农业大学,工学院,北京,100083;中国农业大学,工学院,北京,100083【正文语种】中文
【中图分类】TS253.2
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