发酵过程的反应描述及速度概念
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(g.L-1.s-1) (h-1、s-1)
单位时间内单位菌体消耗基质或形成产物（菌体）的量称
为比速，是生物反应中用于描述反应速度的常用概念
发酵过程反应速度的描述
X S（底物） ─→ X（菌体） ＋ P（产物）
基质的消耗速度： r ds dt
ds
基质的消耗比速： dt X
(g.L-1.s-1) (h-1、s-1)
发酵过程的反应描述及速度概念
发酵过程反应的描述
X S（底物） ─→ X（菌体） ＋ P（产物）
发酵研究的内容： 菌种的来源—找到一个好的菌种 发酵过程的工艺控制—最大限度发挥菌种的潜力
发酵过程反应速度的描述
X S（底物） ─→ X（菌体） ＋ P（产物）
基质的消耗速度： r ds dt
ds
基质的消耗比速： dt X
单位时间内单位菌体消耗基质或形成产物（菌体）的量称
为比速，是生物反应中用于描述反应速度