辣椒及辣椒提取物中黄曲霉毒素含量的测定及迁移规律分析

辣椒及辣椒提取物中黄曲霉毒素含量的测定及迁移规律分析周丽;杨清山;连运河;王磊;张晓芳
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2016(037)014
【摘要】利用免疫亲和层析净化高效液相色谱法对印度辣椒和新疆辣椒及其辣椒
提取物中的黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）进行检测及迁移规律分析。

结果表明，不同来源的辣椒和辣椒提取物中存在不同程度的黄曲霉毒素B1（0.93～
51.53μg/kg）污染，在辣椒生产过程中，黄曲霉毒素部分迁移到辣椒油树脂当中，辣椒红中几乎没有。

这一结果说明生产过程中黄曲霉毒素污染主要来源于辣椒原料且易迁移到辣椒油树脂中。

在生产中要控制产品中黄曲霉毒素的污染，首要的是做到控制好原料。

【总页数】4页(P165-168)
【作者】周丽;杨清山;连运河;王磊;张晓芳
【作者单位】河北省天然色素工程技术研究中心，河北邯郸 057250; 晨光生物科技集团股份有限公司，河北邯郸 057250;河北省天然色素工程技术研究中心，河
北邯郸 057250; 晨光生物科技集团股份有限公司，河北邯郸 057250;河北省天然色素工程技术研究中心，河北邯郸 057250; 晨光生物科技集团股份有限公司，河北邯郸 057250;河北省天然色素工程技术研究中心，河北邯郸 057250; 晨光生物科技集团股份有限公司，河北邯郸 057250;河北省天然色素工程技术研究中心，
河北邯郸 057250; 晨光生物科技集团股份有限公司，河北邯郸 057250
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
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