配料现场卫生管理制度

配料现场卫生管理制度
一、管理制度目的
为提升食品安全水平，保障消费者健康，确保生产过程卫生安全，特制定本制度。

二、管理范围
本制度适用于配料现场卫生管理，涵盖配料的采购、存储、加工、运输等环节。

三、管理要求
1. 采购要求
（1）选择合格的供应商，确保配料来源可追溯；
（2）采购人员应定期进行食品安全培训，了解食品安全法规和标准，做到知法懂法；（3）购进的配料应符合国家标准，具备合格检验证书及进货检验记录。

2. 存储要求
（1）配料应存放在干燥、阴凉、通风处，避免潮湿和日光直射；
（2）不同种类的配料应分区存放，避免混淆；
（3）定期清理配料存储区域，保持整洁。

3. 加工要求
（1）操作人员应穿戴干净整洁的工作服和帽子，保持个人卫生；
（2）加工设备应定期清洗消毒，保持卫生；
（3）加工台面、切菜板等接触食品的器具应避免叉菜，确保食品安全；
（4）严格控制加工工艺，避免食品受污染。

4. 运输要求
（1）配料运输车辆应符合卫生标准，定期清洗消毒；
（2）运输过程中应保持配料的新鲜度和卫生，避免交叉污染；
（3）不得混装不同种类的配料，避免相互污染。

四、管理措施
1.定期开展卫生培训
（1）配料现场工作人员应定期参加卫生培训，了解食品安全知识；
（2）定期进行卫生检查，发现问题及时整改。

2.建立卫生档案
（1）建立工作人员卫生档案，记录员工健康状况、培训情况等；
（2）建立卫生检查档案，记录卫生检查情况和整改措施。

3.制定应急预案
（1）针对可能出现的食品安全事故，制定相应的应急预案；
（2）定期组织应急演练，提高处理突发事件的应急能力。

五、责任分工
1. 配料现场卫生管理人员负责制定卫生管理计划、检查执行情况，并督促整改。

2. 操作人员要细心做好工作，不得违反操作规程，确保配料卫生安全。

3. 供应商要提供符合卫生标准的配料，保证产品质量和食品安全。

六、监督检查
1. 配料现场卫生管理主管部门应定期对配料现场进行卫生检查，发现问题要及时整改。

2. 消费者可通过热线、网站等渠道对配料现场卫生情况进行投诉和监督。

七、附则
1. 配料现场卫生管理制度应定期进行评估和修订，确保其符合实际需要。

2. 违反本制度的人员，将按照相关食品安全法律法规进行处理。

以上为配料现场卫生管理制度，希望公司全体员工认真执行，确保配料卫生安全，为消费者提供安全放心的产品。