卤牛肉用牛的哪个部位

卤牛肉用牛的哪个部位
卤牛肉用牛的哪个部位 1
1.首先炖牛肉要用牛腩，有筋有肉有油。

太细了就当柴了。

牛肉买来洗净后，切成大块，用清水浸泡。

这一步至关重要。

2.浸泡至少30分钟。

我一般泡一个多小时。

中间最好换两三次水，及时把泡好的血倒掉。

虽然炖的时候肉里面的血会有一部分飘出来，但是大部分会因为温度的升高而凝固在肉里面，这样不仅会影响牛肉的口感，还会影响它的味道
3.炖牛肉基本干调料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、茴香、山楂、花椒、陈皮；液体调料:黄酒(或者料酒，如果用点啤酒，味道会更独特)。

其他调料可以根据自己的需要添加:比如添加一些中药，可以起到滋补和调养的作用。

4.砂锅放水，放入牛肉和调料包，大火烧开。

我用冷水炖牛肉。

烫熟的牛肉表面很快绷紧，不利于沸腾的血液和污垢。

很重要的一点:炖牛肉一定不能焯水。

如果先在水里焯水，然后在锅里炖，牛肉很容易烧焦。

5.大火烧开后，撇去浮沫。

这段时间不要离开厨房。

一旦水翻滚，你将立即开始撇去漂浮的泡沫。

如果等水滚久了，浮沫也会凝固漂走。

再撇一遍就不容易了，这样不仅会影响汤的口感和清澈度，还会影响牛肉的口感。

6.等浮沫捞的差不多了，再往海里放再煮，然后转小火煨。

7.根据肉的大小，至少炖两个小时。

直觉判断可以用筷子叉牛肉，很容易划过去。

小贴士:如果不是因为时间紧迫，体力
不支，建议用砂锅炖牛肉。

高压锅虽然节能省时，但是压出来的牛肉不香。

卤牛肉的做法
做法一
1、买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2、生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3、1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4、炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。

做法二
原料：大块的牛肉1公斤、五香、桂皮、红塘、生抽、老抽、盐、蒜粉、生姜、葱、料酒、花椒、香叶。

做法
1、把牛肉切大块，洗干净。

2、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

3、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
4、拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。

有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

5、再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

小技巧推荐
如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖、鸡翅或鸡腿之类的，你也可选择猪蹄等，煮出来的肉更好吃，牛肉更香嫩，鸡肉也滋味十足，卤出来的汤汁都舍不得扔，听说这也是祖传秘方。