美味小吃糖耳朵五大制作方法

美味小吃糖耳朵五大制作方法美味小吃糖耳朵五大制作方法

做法一

主料

面粉(250克)、干酵母(2克)、温水(130毫升)、碱面(少许)、面粉(250克)、麦芽糖(125克)。

做法

1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。

2、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时，主要是让面团更好的发酵。

3、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。用手轻轻将面团挤压排除气泡。

4、发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。

5、将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。

6、将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。这样做会让面团更加软和。

7、发酵面团和糖面团分割成相等小份。

8、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。

9、两层发酵面夹一层糖面叠起。

10、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。

11、将面饼的一端压薄形成坡状。

12、将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。

13、打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。

14、做出若干耳朵形生坯。

15、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。

16、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。

小窍门

1、发酵面兑碱面判断方法：(1)闻起来带一点点的碱味。(2)面和至不沾手。(3)和好的.面要有韧性。

2、糖面的比例为：面粉1：饴糖2。

3、生坯炸制要用五成油炸透炸制金黄色。

4、炸好的耳朵必须趁热过蜜使其糖浸透。

做法二

主料

面粉适量、花生油适量、红糖适量、蜂蜜适量、枫糖浆适量。

做法

1、面和好发酵放一边，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上。

2、再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。

3、用刀切下5厘米左右的长条，再切成重40克左右的小块。

4、自小块中间开一刀口，然后打开，将一面往里翻过去，成耳朵形的坯子。

5、花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的蜜糖中泡几分钟，叫过蜜。

6、浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会

因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。

做法三

用料

面粉250克、温水130毫升、酵母5克、泡打粉5克、蜂蜜125克。

做法

1、酵母和泡达粉溶于温水中，静置5分钟备用。

2、面粉加入酵母和泡达粉水和成软面团，包上保鲜膜室温下发

酵1-1.5小时。

3、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。用手轻轻将面

团挤压排除气泡。

4、将盆中面粉砌粉墙，中央倒入蜂蜜。

5、将蜂蜜向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。

6、发酵面团和糖面团分割成相等小份。

7、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。

8、两层发酵面夹一层糖面叠起。

9、叠好的面饼切三指宽的小长方形条，将面饼的一端压薄形成

坡状。

10、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。

做法四

主料

面粉适量、花生油适量、红糖适量。

做法

1、用和好的发酵面对上硷，另用一块面和上红糖。

2、做时将发酵面粉两块，一块擀开后，将红糖和的面铺上。

3、再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，

一层糖面。

4、用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把

薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。

5、从小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，

厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。

6、花生油烧五成热，分批将坯子入油锅炸过，呈金黄色时捞出

沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟过蜜，浸透后，捞在盘里

晾凉即可食。

做法五

材料

蜂蜜30g，低粉100g，黄油20g，糖粉15g，全蛋20g，蛋白20g。

做法

1、黄油软化，加入蜂蜜，糖粉，用刮刀稍微搅拌均匀，再用打

蛋器搅打均匀。

2、分次加入全蛋液，用打蛋器搅打均匀。

3、筛入粉类，用刮刀以不规则方向拌成面团。

4、取约5g面团用手揉成长条，卷成麻花状排入烤盘。

5、刷上蛋白液。

6、放入预热好的烤箱，中层160度15分钟左右，再150度10分钟左右。