最新水产品加工细则[2]
水产品初加工工艺流程
水产品初加工工艺流程
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水产品的加工处理
水产品的加工处理
水产品的加工处理分为一次处理和二次处理.
一一次处理
水产品经去鱼鳞——去鳃——剖脏——去内脏——清洗的加工处理程序,称为一次处理.
1、去鱼鳞：将鱼体与台面呈平行状态,鱼的腹部朝人,以左手按住鱼头,右手拿刮鳞器以逆鳞的方向,由鱼的尾部向头部去刮鳞片,如果腹部、鳍部有较细鳞片的必须用刀尖割除；有较细鳞片的鱼也可用钢刷刮鳞片；鱼的反面同样将鱼体与台面平行,背部朝人,逆向刮除鱼鳞.
2、去鳃及去内脏：鱼头朝右边,以右手持钉鱼刀,左手按住鱼体,先将鱼鳃的根部切离鱼头,再将杀鱼刀的刀锋从鳃的边缘插入,并顺着边缘割开鱼鳃.再将鱼腹朝上,切断相反的鳃和头的接合处,打开鳃盖到能够切到鱼腹的程度,将杀鱼刀插入鱼鳃盖下,进行切开鱼腹的动作.以杀鱼刀的刀尖切开鱼腹至肛门的部位,这个时候需要小心,不要伤及鱼卵或鱼胆等内脏物.用大拇指和食指轻轻地将鱼鳃掀起,以杀鱼刀的刀尖顶住凸形部位,将鱼鳃轻轻拔除,使鱼鳃与鱼头部分离.鱼鳃切除之后,取出内脏,在肛门附近位置切除.
3、清洗：清洗是完成一次处理的作业,在这个阶段的作
业中,鱼鳞、黏液、血块等都必须用清水冲洗干净,特别是腹腔内背上肉发黑的部分,也要完全进行清除此时可以用毛刷刷去.
二二次处理
经过一次加工处理后,用消毒过的干毛巾擦去附在表面的水分,然后再做商品化的作业.水产品以刀具做切割及修整成商品的作业称为二次处理.
1、整体鱼或全鱼：保持鱼体的原形而包装成的商品,称为全鱼或整条鱼,例如秋刀鱼、多春鱼、章鱼、冻虾、黄花鱼、平鱼、贝类等.
2、半处理鱼：经去除鱼鳞、内脏、未再进行切割作业即包装成商品的称为半处理鱼,例如各类淡水鱼及鱼体较小的海水鱼.
水产品加工安全操作规程
水产品加工安全操作规程
《水产品加工安全操作规程》
1. 前言
水产品加工是一个需要严格遵守安全操作规程的行业。在加工过程中，如果不遵循规程，可能会导致产品质量下降，甚至对消费者造成健康风险。因此，制定并执行水产品加工安全操作规程是非常重要的。
2. 工作环境
在水产品加工厂内，必须保持整洁、卫生的工作环境。工作人员应该穿着符合规定的工作服和做好个人卫生保护，特别是在接触生鲜水产品时更要严格执行。
3. 设备操作
所有加工设备必须符合安全标准，并且在使用前需要进行检查和维护。操作人员必须接受相关培训，了解设备的正确操作方法，并且在操作过程中要严格遵守使用手册上的规程。
4. 原料处理
对于生鲜水产品的处理特别重要。必须确保原料的质量和安全性，严格遵守相关检测和处理标准，并且及时将未合格的原料进行淘汰处理。
5. 操作流程
加工过程中，必须严格遵循操作流程，确保产品加工的卫生安全。流程中的每一个环节都需要按照规程进行操作，确保产品
质量。
6. 清洁消毒
所有加工设备和作业区域都必须定期进行清洁消毒，保持卫生。特别是在加工结束后，更需要进行彻底的清洁消毒，以防止污染和交叉感染。
7. 质量验收
在产品加工完成后，需要进行质量验收，确保产品符合标准。对于未合格的产品，必须进行退货或者重新加工处理的决定。
水产品加工安全操作规程是确保产品质量和消费者健康的重要手段。只有严格遵循规程，才能保证产品质量和工作安全，对水产品行业的发展也十分重要。
水产品加工协议书
水产品加工协议书
尊敬的XXX公司：
鉴于贵公司与我方公司在水产品加工方面具有较好的合作基础，为进一步加强合作，我方愿与贵公司签订水产品加工协议，以便双方共同发展，达到互利共赢的目标。现将具体内容如下：
一、合作范围
1. 我方公司将对贵公司提供的水产品进行加工、包装、质检等服务，确保水产品的品质和安全。
2. 加工的水产品种类包括但不限于鱼类、虾类、贝类等，具体根据贵公司的需求进行协商确定。
二、合作细则
1. 双方合作期限为X年，具体日期从协议签署之日起计算。
2. 我方将根据贵公司提供的水产品进行加工，期间应严格按照贵公司的要求进行操作，并保证加工过程中的卫生安全。
3. 我方将提供加工设备、场地、技术支持等，并确保设备的正常运行和维护，保证加工效率和产品质量。
4. 贵公司应按照合同约定的数量和质量提供原材料，并对原材料质量负责，确保原材料符合国家相关标准和要求。
5. 双方应遵守国家相关法律法规和政策，不得从事任何违法行为，保证合作过程的合法性和合规性。
6. 在合作期间，双方应保持良好的合作关系，及时沟通合作中遇到的问题，并共同解决，确保合作的顺利进行。
三、合作支付及结算方式
1. 加工费用按每批次结算，具体费用根据加工的水产品种类、数量和加工要求进行协商确定。
2. 支付方式可以使用预付款、分期付款等方式，具体细则按双方的协商确定。
3. 双方应根据实际情况及时结算，确保付款的及时性和准确性。
四、保密条款
1. 双方在合作期间所接触到的商业机密和技术资料应保密，不得擅自泄露或向第三方提供。
2. 合作终止之后，双方仍应对保密信息承担保密义务，除非经双方协商一致或法律法规的要求，否则不得泄露保密信息。
水产加工品生产许可证审查细则(精)
水产加工品生产许可证审查细则
实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以新鲜水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品(熟制鱼糜灌肠、冻鱼糜制品）.
在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2201。
干制水产品生产许可证审查细则
一、发证产品范围
实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品.主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等.
二、基本生产流程及关键控制环节
（一)基本生产流程。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜
原料预处理→干燥→包装
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装
3．虾片
原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装
(二）关键控制环节。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜
原料预处理、干燥
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
调味、烘烤
3．虾片
制虾汁、烘干
（三）容易出现的质量安全问题。
1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉.
2．海藻类产品无机砷超标.
3．干制水产品水分、盐分超标.
4．即食水产品微生物超标。
5．超限量、超范围使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
(一）生产场所。
干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
水产品加工 政策
水产品加工政策
一、加工技术提升
为了提升水产品加工的技术水平，我们将采取以下措施：
1. 鼓励企业进行技术改造和设备更新，以提高生产效率和产品质量。
2. 加强与科研机构和高校的合作，引进和推广先进的加工技术和设备。
3. 举办技术培训班和研讨会，提高从业人员的技能水平。
4. 鼓励企业进行技术创新和研发，推动水产品加工技术的不断进步。
二、税收优惠政策
为了鼓励水产品加工企业的发展，我们将实行以下税收优惠政策：
1. 对水产品加工企业实行增值税减免政策，以降低企业的税负。
2. 对水产品加工企业购置的固定资产，实行加速折旧政策，以鼓励企业进行设备更新。
3. 对水产品加工企业进行所得税减免，以减轻企业的税负。
4. 对水产品加工企业的研发费用，给予一定的税收优惠，以鼓励企业进行技术创新。
三、金融支持政策
为了支持水产品加工企业的发展，我们将采取以下金融支持政策：
1. 加大对水产品加工企业的信贷支持力度，提供更加灵活的贷款方式。
2. 鼓励金融机构对水产品加工企业进行信用评估和贷款担保，以降低企业的融资成本。
3. 设立水产品加工企业风险投资基金，为企业的技术创新和产业升级提供资金支持。
4. 鼓励金融机构开展对水产品加工企业的金融服务创新，提供更加符合企业需求的金融产品和服务。
四、产业扶持政策
为了促进水产品加工产业的健康发展，我们将采取以下产业扶持政策：
1. 加强对水产品加工产业的规划和管理，推动产业的合理布局和科学发展。
2. 鼓励企业进行产业升级和转型，提高企业的核心竞争力。
3. 鼓励企业与上下游企业进行合作，形成产业联盟和产业链条，提
水产品加工安全操作规程
水产品加工安全操作规程
水产品加工是一个涉及食品安全的重要环节，为了保障消费者的健康和权益，制定一套科学合理的水产品加工安全操作规程是必不可少的。下面是一份水产品加工安全操作规程，以供参考。
一、员工要求
1.员工应具备相关的水产品加工操作技能和基本的食品安全知识，并持有相关的健康证明。
2.员工应保持个人卫生，穿着整洁干净的工作服，并戴上发帽、口罩和手套。
3.员工在工作期间禁止吸烟、喧哗和进食。
二、原料采购和接收
1.采购原料应选择具有合法资质的供货商，并确保原料的新鲜度和质量。
2.原料在接收后应进行验收，检查原料有无异常现象，如异味、腐败等，并做好相应的记录。
三、原料储存和保鲜
1.原料应储存在干燥、通风、阴凉的环境中，并根据不同的水产品种类采取合适的储存方式。
2.严格执行先进先出的原则，及时使用新进原料，避免原料过期。
3.原料储存时应保持清洁，防止污染和交叉污染。
四、加工设备和设施
1.加工设备应定期检修和维护，确保设备正常运转，并定期进行清洗和消毒。
2.加工设备和设施应具备良好的防腐蚀性能，材质符合食品卫生标准。
五、加工操作
1.加工前，工作区域和设备应进行清洁和消毒处理。
2.加工过程中，严格按照操作规程进行操作，避免交叉污染。
3.在加工过程中要注意卫生，如打喷嚏、咳嗽时要使用纸巾或肘部遮挡口鼻，避免直接接触水产品。
六、卫生控制
1.定期清洗和消毒工作区域、设备和器具，并做好记录。
2.对水产品的贮存区域和运输工具进行清洁和消毒，避免细菌滋生和传播。
3.加工完成后，及时清理和处理加工废料，防止滋生细菌。
2023年与水产品加工相关的政策文件
2023年与水产品加工相关的政策文件
水产品加工是水产品产业链中的重要环节，也是提升水产品附加值的关键。2023年，随着国内外市场的变化和消费者需求的升级，水产品加工行业面临着新的挑战和机遇。为了促进水产品加工行业的健康发展，国家出台了一系列政策文件，本文将对这些政策文件进行简要介绍和分析。
一、政策背景
随着人们生活水平的提高，对水产品的需求不断增加，同时对水产品的品质和安全也提出了更高的要求。为了满足市场需求，提高水产品附加值，国家出台了一系列政策文件，以促进水产品加工行业的转型升级和高质量发展。
二、政策内容
1.加强质量控制
政策文件强调了加强水产品加工过程的质量控制，要求企业建立完善的质量管理体系，确保水产品质量安全。同时，鼓励企业采用先进的加工技术和设备，提高加工效率和产品质量。
2.推动科技创新
政策文件鼓励企业加大科技创新投入，研发新的水产品加工技术和产品，提高水产品附加值和市场竞争力。同时，支持企业与科研机构合作，推动产学研一体化发展。
3.促进产业集聚
政策文件鼓励企业集聚发展，建设水产品加工园区，提高产业集聚度和整体竞争力。同时，支持企业通过兼并重组等方式实现规模化经营，提高产业集中度。
4.加强品牌建设
政策文件鼓励企业加强品牌建设，提高水产品品牌知名度和美誉度。同时，支持企
业开展市场营销和宣传推广活动，提升品牌价值和市场影响力。
5.加强环保监管
政策文件强调了加强环保监管，要求企业严格执行环保法规和标准，确保水产品加工过程的环境友好和可持续发展。同时，鼓励企业采用环保技术和设备，降低能耗和排放。
水产加工标准
水产加工标准
在水产加工行业，制定一套规范、规程和标准非常重要，这有助于确保产品的安全、质量和卫生，满足消费者的需求。本文将从水产品选材、加工过程、质量控制等方面探讨水产加工的相关规范和标准。
一、水产品选材规范
1. 原料来源：水产加工企业应选择具备良好信誉和严格供货标准的渔业或养殖场作为原料供应商，确保原料的安全和质量。
2. 品质要求：水产原料应符合国家相关行业标准，包括养殖或捕捞过程中的环境卫生、饵料使用、养殖密度等要求。
3. 鲜度标准：水产品在加工前必须保持新鲜，以确保产品质量。对于冷冻产品，应采用恰当的冷冻方式和温度控制，以保持其营养价值和口感。
二、加工过程规范
1. 卫生要求：加工场所必须具备良好的卫生环境，包括良好的通风设施、洁净的操作区域和配备适当的个人防护装备。员工应接受必要的卫生培训，减少交叉污染的风险。
2. 加工操作：加工过程中应严格遵守相关操作规程，包括杀菌、剥壳、去鳞、去骨、烟熏等操作。每个环节都应有明确的作业指导和工艺要求，确保产品的卫生安全和质量。
3. 储存和包装：加工完成的水产品应储存于无菌、干净、低温的环境中，以防止细菌和其他污染物的生长。包装材料应符合国家标准，以避免包装对产品品质的负面影响。
三、质量控制标准
1. 检验检疫：加工企业应严格遵守国家相关的检验检疫规定，确保产品的卫生安全和合规性。对原料、半成品和成品进行必要的检测，确保产品符合国家和行业标准。
2. 品质检测：对成品进行品质检测，包括感官评价、理化指标和微生物检测等。确保产品的口感、外观和安全性符合相关标准。
水产品加工 政策
水产品加工政策
一、水产品加工的背景和意义
水产品加工是将捕获或养殖的水产品进行处理和加工，使其具备更高附加值和更长的保质期，以满足市场需求。水产品加工业在全球范围内都扮演着重要角色，不仅对经济发展有着积极的推动作用，还能提供就业机会，促进农村经济转型升级。
中国是世界上最大的水产品生产国之一，拥有丰富的淡水和海洋资源。然而，由于传统的渔业模式和技术手段相对滞后，中国的水产品加工业长期以来面临着诸多挑战。为了促进水产品加工业的发展，中国政府出台了一系列相关政策。
二、中国政府支持水产品加工业发展的政策
1. 资金支持政策
为了鼓励企业投资于现代化生产设备和技术研发，中国政府设立了专项资金用于支持水产品加工企业。这些资金可以用于设备购置、技术改造、研发创新等方面，并提供贷款贴息和风险补偿等金融支持。
2. 税收优惠政策
为了减轻水产品加工企业的税收负担，中国政府实施了一系列税收优惠政策。例如，对符合条件的水产品加工企业可以享受减免企业所得税、增值税等税种的优惠政策，降低企业运营成本，提高竞争力。
3. 质量安全监管政策
为了保障水产品加工的质量和安全，中国政府加强了对水产品加工环节的监管。相关部门制定并实施了一系列质量标准和安全规范，对生产过程进行监督检查和抽查检验，确保产品符合国家标准和法律法规要求。
4. 出口扶持政策
中国是世界上最大的水产品出口国之一。为了促进水产品出口，中国政府出台了一系列出口扶持政策。这些政策包括提供退税、出口信用保险、市场开拓支持等措施，帮助企业拓展海外市场，并提高产品竞争力。
水产品加工生产许可审查细则
水产品加工生产许可审查细则
一、申请资格
1.1企业应具备独立法人资格，拥有完善的组织机构和管理制度，并有足够的加工设备和生产场所，以保证产品的加工质量。
1.2企业应具备具备符合国家相关法律法规要求的生产设施和设备，如加工车间、冷库、洗浸设备、消毒设备等。
1.3企业要派遣合格的技术人员和质量管理人员，对产品的加工和质量进行监督和管理。
二、审查程序
2.1企业向省级以上食品药品监管部门递交申请材料。申请材料应包括企业的基本信息，生产设施及设备的规划图纸，技术工艺流程，产品质量控制标准等。
2.2监管部门对申请材料进行初步审查。初步审查主要是对企业的资格进行审核，以及是否满足相关要求。
2.3审查部门组织现场检查。现场检查主要是对企业生产设施和设备的合规性进行核实，以及对技术工艺流程和质量控制措施的合理性进行评估。
2.4审查部门对申请材料和现场检查结果进行综合评估，并根据评估结果作出审查结论。
三、审查内容
3.1企业的资质和资信状况。审查部门将对企业的注册资质和相关信
用状况进行审核，以确保企业具备开展水产品加工生产的资质。
3.2生产设施和设备的合规性。审查部门将对企业生产设施和设备的
规划、设计和材料选用等进行核实，以保证生产过程中的安全和卫生条件。
3.3技术工艺流程的合理性。审查部门将对企业的技术工艺流程进行
评估，以保证产品的加工流程符合国家相关的食品安全要求。
3.4产品质量控制措施。审查部门将对企业的产品质量控制措施进行
核查，包括原材料采购、生产过程监控、质量检测等，以确保产品的质量
符合国家相关标准。
水产加工卫生标准
水产加工卫生标准
第一部分：前言
水产加工是指将捕获的海洋生物或者养殖的水产品进行处理，包括加工、包装等过程。为确保水产加工过程中的食品安全和卫生，制定水产加工卫生标准是必要的。本文将从原材料选择、加工环境、设备清洁、人员卫生等方面，详细介绍水产加工卫生标准。
第二部分：原材料选择
在水产加工过程中，原材料的选择直接影响食品的质量和安全。因此，应按照以下标准进行原材料的选择：
1.1 优质原材料：选择新鲜、健康的鱼类、贝类和其他水产品作为加工原料，确保食品口感好、色泽鲜亮。
1.2 新鲜度判别：对于活体水产品，要根据国家卫生标准对新鲜度进行判别，包括外观、气味、结构等因素。
1.3 养殖环境：对于养殖的水产品，要求生产环境符合相关卫生标准，且无使用禁止药物或化学物质的记录。
第三部分：加工环境与设备清洁
加工环境和设备的清洁是保证水产加工卫生标准的重要环节。
2.1 加工区域划分：将加工区域按照不同的功能进行划分，确保原料、成品和废弃物的隔离，防止交叉污染。
2.2 环境清洁：定期对加工区域进行彻底清洁，包括地面、墙壁、
天花板、排水系统等，使用合适的清洁剂消毒，避免细菌滋生和食品
污染。
2.3 设备清洁：对于水产加工所使用的设备，要求定期进行清洗和
消毒，确保设备表面干净且无残留物。
第四部分：人员卫生
人员卫生是水产加工卫生标准的重要组成部分，下面是相关要求：
3.1 健康状况：要求加工人员在进入加工区之前要进行健康检查，
确保没有传染性疾病，特别是对于手部、头发、口腔等要求严格，避
免细菌的传播。
3.2 个人卫生：提供必要的个人卫生设施，包括洗手间、洗手液、
水产加工标准
水产加工标准
一、引言
水产加工是指将捕捞、养殖或养殖的水产品进行处理、加工和包装
的过程。水产加工的规范、规程和标准对于确保水产品的质量和安全
至关重要。本文将从质量控制、卫生安全、环境保护、包装标识等方
面论述水产加工的相关规范和标准。
二、质量控制
1.原材料选择及储存规范
水产加工的质量控制始于原材料的选择和储存。应选择新鲜、无污
染的水产品，避免使用霉变、患病或其他质量不合格的原料。原材料
应存放在洁净的环境中，并采取适当的温度和湿度控制措施，以防止
细菌滋生和品质变坏。
2.加工设备和生产工艺规程
水产加工过程中应使用符合卫生标准的加工设备，并按照标准化的
生产工艺进行操作。加工设备应保持清洁，并进行定期的检修和维护，以确保加工过程的卫生安全。
3.质量检测和控制
水产加工企业应建立健全的质量检测体系，对加工过程和成品进行
全面的检测。包括原料的采样检验、生产环境的卫生监测、产品的理
化指标检测等。对于不合格的产品，应及时处理和追溯，并采取相应的纠正措施。
三、卫生安全
1.产品卫生标准
水产加工产品应符合国家食品卫生标准，包括无污染、无异味、无有毒物质等要求。加工过程中，应加强对食品安全的监控，确保产品的卫生安全。
2.员工卫生要求
水产加工企业应加强员工的卫生教育和培训，提高员工的个人卫生素质。员工在工作期间应戴工作帽、口罩、手套等防护用品，严禁吸烟、咳嗽、打喷嚏等污染产品的行为。
3.生产环境卫生控制
水产加工企业应保持生产车间、设备和环境的卫生干净。定期进行环境卫生检查和清洁消毒工作，防止细菌和其他有害物质的滋生。
水产品原料的初加工
水产品的种类很多，有鱼类、虾蟹类、软体贝类等，品种
不同加工方法也有不同。
一、鱼类原料的初加工
（一）体表及内脏的清理加工
1、褪鳞加工：特殊鱼的鱼鳞，如新鲜的鲥鱼，鳞片中含有较
多脂肪，烹调时可以改善鱼肉的嫩度和滋味，应保留。
2、去鳃加工：鱼鳃是微生物最多的地方。鱼类有两个鳃，每
鳃各有5个鳃裂，其中4个鳃裂上各有2个鳃片，第五个鳃裂上无鳃 片，但连接着咽齿，去鳃时一同去掉。
3、开膛加工：开膛去内脏的方法有：
（1）腹出法：从腹部剖开，将内脏取出，常用于“红烧鱼、松 鼠鱼”等。
（2）脊出法：从鱼背处下刀，沿脊骨剖开取出内脏，常用于“荷 包鲫鱼”
（3）鲤出法：用两根筷子从嘴部插入，通过两鳃进入腹腔将内 脏搅出（切断肛肠），制作“叉烧鳜鱼、八宝鳜鱼”等。
4、内脏清理：鱼漂富含蛋白质，特别是蒯鱼漂、黄鱼漂更是
上品，加工时应剖开洗净。鱼腹腔壁内附着一层黑色薄膜腥味重，应 刮洗干净。
5、无鳞鱼的黏液去除加工：常用的去除黏液的方法，有浸烫
发和盐醋搓揉法两种。
第四节 水产品原料的初加
工
（1）浸烫发：将表面带有黏液的鱼，如蒯鱼、泥鳅、鲶鱼、鳝鱼、鳗鱼等，用热水冲烫。根据鱼的品种不同应灵活掌握水温。
般鳗鱼的水温在50-100度；黄鳝、泥鳅的水温在60-80度。在水中加入葱、姜、盐、醋、酒等调料，可使鳝鱼体内和体表黏液中的三甲胺被中和，大大减轻土腥气味，并使鳝鱼表皮发光。
（2）盐醋搓揉法：将宰杀去骨的鳗肉或鳝肉放入盆中，加入盐、醋后反复搓揉，待黏液起沫后用清水冲洗干净。多用于“生炒鳗片、炒蝴蝶片”等。
（二）鱼的分割与剔骨加工
水产加工品生产许可证审查细则
水产加工品生产许可证审查细则
实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。
在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2201。
干制水产品生产许可证审查细则
一、发证产品范围
实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜原料预处理→干燥→包装
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装
3．虾片
原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装
（二）关键控制环节。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜
原料预处理、干燥
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
调味、烘烤
3．虾片
制虾汁、烘干
（三）容易出现的质量安全问题。
1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。
2．海藻类产品无机砷超标。
3．干制水产品水分、盐分超标。
4．即食水产品微生物超标。
5．超限量、超范围使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
水产品加工审查细则实用说明
问题 • 盐渍水产品生产企业必备条件和审查方法 • 盐渍水产品的检验 • 盐渍水产品抽样方法 • 其它有关事宜
鱼糜制品申证单元
• 鱼糜制品行业发展概况 • 鱼糜制品发证范围和申证单元的划分 • 鱼糜制品生产流程及加工过程中容易出的质量安全问
鱿鱼丝
• 4、鱿鱼丝生产企业审查必备条件和审查方法 • 1）生产企业必须具备原料库房、成品库房、原料处理间、调味渗透间、
摆帘间、干燥间、烘烤拉丝间、包装间。 • 2）生产企业应当设置冷库及半成品库。 • 3）生产企业必须具备以下生产设备：原料处理设备、脱皮熟化设备、调
味设备、摆帘设备、干燥设备、烘烤设备、拉松机、封口机。 • 4）生产企业必须具备以下检验设备：干燥箱、分析天平、天平（0.1g）、
• 采用干燥或者脱水的方法除去水产品中的水分，以达到 防止腐败变质的加工保存方法，叫水产品干制加工，这 种加工产品的优点是保藏期限长，质量轻，体积小，便 于贮藏运输。水产品干制方法很多，一般分为天然干制 和人工干制。干制水产品按其干燥之前的处理方法和干 燥工艺的不同可分为淡干品、盐干品、煮干品、冻干品、 焙烤干制品、熏干品和风味干制品。
GB/T5009.3-2003《食品中水分的测定方法》、GB/T12457-1990 《食品中氯化钠的测定》、GB7718-1994《食品标签通用标准》、 《定量包装商品计量监督规定》。
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附件12：
水产加工品生产许可证审查细则
实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。
在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2201。
干制水产品生产许可证审查细则
一、发证产品范围
实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜
原料预处理→干燥→包装
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装
3．虾片
原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装
（二）关键控制环节。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜
原料预处理、干燥
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
调味、烘烤
3．虾片
制虾汁、烘干
（三）容易出现的质量安全问题。
1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。
2．海藻类产品无机砷超标。
3．干制水产品水分、盐分超标。
4．即食水产品微生物超标。
5．超限量、超范围使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
（二）必备的生产设备。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。
3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。
分装企业具备自动或半自动包装设备即可。
四、产品相关标准
SC/T3206-2000《干海参（刺参）》；GB2672-2005《食品中污染物限量》；GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》、GB19643-2005《藻类制品卫生标准》；SC/T3302-2000《烤鱼片》；SC/T3203-2001《调味鱼干》；SC/T3304-2001《鱿鱼丝》；SC/T3208-2001《鱿鱼干》；SC/T3204-2000《虾米》；SC/T3205-2000《虾皮》；SC/T3305-2003《烤虾》；SC/T3901-2000《虾片》；SC/T3207-2000《干贝》； SC/T3213-2002《干裙带菜叶》；SC/T3202-1996《干海带》；SC/T3201-1981《小饼紫菜》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象，且符合相应国家标准、行业标准的规
定。
干制水产品加工过程中所选用的辅料：盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。
如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜。
七、检验项目
发证检验、监督检验和出厂检验分别按表1中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。
八、抽样方法
根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品（生、熟各1种）进行发证检验。
抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装（其中干海参为50个最小包装）。干海参抽样数量不少于4个最小包装（总量不少于2kg）。烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜抽样不得少于20个最小包装（总量不少于2kg）。样品分成2份，1
份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
九、其他要求
干制水产品允许分装。
盐渍水产品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施生产许可证管理的盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜（冻）鱼为原料，经相应工艺加工制成的产品。盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头、盐渍鱼。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
原料处理→初矾→二矾→三矾→沥卤（提干）→包装
2．盐渍裙带菜、盐渍海带
原料接收→前处理→烫煮→冷却→控水→拌盐→腌渍、卤水洗涤→脱水→冷藏→成形切割→包装→冷藏
3．盐渍鱼
原料处理腌渍（干燥）包装
（二）关键控制环节。
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：三矾、沥卤（提干）。
2．盐渍裙带菜、盐渍海带：烫煮、腌渍、脱水、贮存。
3．盐渍鱼的腌渍。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：水分偏高、明矾含量不稳定。
2．盐渍裙带菜、盐渍海带：藻体水分、盐分过高。
3．盐渍鱼组胺偏高。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
1．盐渍水产品生产企业除必须具备必备的生产环境外，其生产