旅游服务类烹饪项目实施方案
中职旅游服务类烹饪专业热菜、面点和冷拼与雕刻三个项目技能竞赛规程
中职旅游服务类烹饪专业热菜、面点和冷拼与雕刻三个项目技能竞赛规程、评分标准及选手须知一、竞赛内容竞赛由专业理论测试、专业实操两个环节组成；热菜、面点和冷拼与雕刻项目专业实操比赛均由规定作品比赛和自选作品比赛两部分组成。
（一）热菜参赛选手完成3个作品的制作。
1.规定作品：银芽鸡丝（1）现场提供鸡脯肉（约350克）、绿豆芽（约250克）、红椒1个（约50克）、常用调料。
（2）作品使用现场提供的直径23cm平盘盛装。
2.规定主料作品：鱼肉类菜肴（1）现场提供新鲜草鱼1条（1250克-1500克），调料及辅料可自带。
（2）烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识。
（3）作品应满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。
（4）餐具自备。
3.自选作品（1）选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，自备原料，制作1款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。
（2）餐具自备。
（二）面点参赛选手完成3个作品的制作。
1.规定作品：提褶包子（1）选手按照现场提供的面粉（300克）、动物性馅料、酵母及常用调料，现场和面，调制馅心，使用酵母发酵，制作包子。
（2）作品大小一致，数量为10个。
（3）包子褶应花纹清晰，间距均匀。
（4）作品用现场提供的35.5cm的平盘盛装送评，所有作品均需送评。
2.规定主料作品：油酥类面点（1）选手使用现场提供的面粉、食用油，完成和面制酥、面点成型熟制。
现场备有豆沙馅、莲蓉馅心供选用。
（2）作品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。
（3）作品应满足8人食用量要求，另备2人量尝碟供裁判员品尝。
（4）作品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装。
3.自选作品（1）选手根据地方饮食文化特色与烹饪技法特点，原料和调料自带，制作一款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝。
（2）馅心制作须在场内完成。
（3）餐具自备。
（三）冷拼与雕刻参赛选手完成3个作品的制作。
旅游景区餐饮策划书专题3篇
旅游景区餐饮策划书专题3篇篇一旅游景区餐饮策划书专题一、策划背景随着人们生活水平的提高，旅游已经成为人们休闲娱乐的重要方式之一。
而在旅游过程中，餐饮是不可或缺的一部分。
因此，如何在旅游景区提供优质、特色的餐饮服务，成为了旅游景区管理者和餐饮从业者关注的焦点。
二、策划目的本策划书旨在为旅游景区的餐饮服务提供全面、系统的策划方案，以提高旅游景区的餐饮服务质量和游客满意度，促进旅游景区的可持续发展。
三、策划内容（一）市场分析1. 目标市场：本旅游景区的主要客源为国内游客，年龄层次以中青年为主，消费水平中等偏高。
2. 市场需求：游客对餐饮的需求主要包括口味、环境、服务和价格等方面。
他们希望在旅游景区能够品尝到当地特色美食，同时享受舒适、整洁的就餐环境和优质的服务。
3. 竞争对手：本旅游景区周边有众多的餐饮企业，包括酒店餐厅、农家乐、小吃摊等。
这些竞争对手在价格、口味、环境等方面各有优势，对本旅游景区的餐饮服务构成了一定的竞争压力。
（二）产品策划1. 产品定位：根据市场分析和目标市场的需求，本旅游景区的餐饮产品定位为“特色、品质、健康”。
2. 产品种类：本旅游景区的餐饮产品主要包括当地特色美食、家常菜、快餐、小吃等。
同时，还可以根据游客的需求提供个性化的餐饮服务，如素食、清真食品等。
3. 产品特色：本旅游景区的餐饮产品将突出当地特色，采用当地新鲜的食材和传统的烹饪方法，制作出具有地方风味的美食。
同时，还将注重产品的品质和健康，采用绿色、环保的食材和烹饪方法，为游客提供健康、美味的餐饮服务。
（三）价格策划1. 定价策略：本旅游景区的餐饮产品将采用差异化定价策略，根据不同的产品种类和档次制定不同的价格。
同时，还将根据市场需求和竞争对手的价格情况进行灵活调整。
2. 价格体系：本旅游景区的餐饮产品价格体系将包括门票价格、餐饮价格、套餐价格等。
游客可以根据自己的需求选择不同的价格体系。
（四）渠道策划1. 销售渠道：本旅游景区的餐饮产品将通过景区内的餐厅、小吃摊、农家乐等销售渠道进行销售。
餐饮旅游服务方案
餐饮旅游服务方案在当前旅游市场竞争激烈的环境下，为了吸引更多的游客，提高餐饮旅游服务质量至关重要。
下面我将提出一个综合的餐饮旅游服务方案，以满足游客的需求，提高他们的旅游体验。
一、提供多样化的餐饮体验1. 餐厅主题设计：为了吸引游客，可以设计不同主题的餐厅，例如海洋、丛林、中世纪等，营造出独特的用餐环境和氛围。
2. 提供多样化的菜肴：餐厅应提供各种菜系的菜肴，包括本地特色风味、国际美食等，以满足不同游客的口味需求。
3. 引入特色食材和烹饪技巧：餐厅可以采购当地的新鲜食材，结合传统的烹饪技巧，推出特色菜品，给游客带来独特的饮食体验。
二、提供周到的服务1. 提供多种就餐方式：除了传统的供餐方式外，还可以提供自助餐、宴会厅、私人订制等多种就餐方式，满足不同场合和需求的游客。
2. 服务员培训：确保餐厅服务员具备良好的礼仪和服务素质，能够细心倾听游客的需求，提供周到的服务。
3. 提供多语种服务：在旅游景点附近的餐厅应该提供多语种服务，为海外游客提供便捷的就餐体验。
三、提供互动和娱乐活动1. 厨艺表演：餐厅可以安排厨师进行烹饪表演，向游客展示烹饪技巧和特色菜品的制作过程，增加互动和娱乐性。
2. 文化活动：餐厅可以组织一些传统文化活动，如舞蹈表演、音乐表演等，让游客在享用美食的同时感受当地的文化魅力。
3. 互动游戏：为了增加游客的娱乐性，餐厅可以设计一些互动游戏，如猜谜、抽奖等，给游客带来愉快的消遣时光。
四、提供便利的交通和住宿服务1. 提供接送服务：餐厅可以提供接送服务，将游客从酒店或景点带到餐厅，给他们提供便捷的交通服务。
2. 与周边酒店合作：餐厅可以与周边的酒店合作，为游客提供优惠的住宿套餐，提供一站式的旅游服务。
五、提高食品安全和卫生标准1. 严格的食品安全管理：餐厅应该建立完善的食品安全管理制度，保证食材的安全和卫生。
2. 定期检查和清洁：餐厅应定期进行食品安全和卫生的检查，并进行清洁和消毒工作，确保餐厅环境的整洁和卫生。
烹饪野外活动方案
烹饪野外活动方案概述野外活动是一种充满乐趣和挑战的户外体验，与自然亲近的同时也需要解决基本的生活需求，其中之一便是烹饪。
本文档将提供一些烹饪野外活动方案，旨在帮助计划野外活动的人士能够在户外环境中安全、便利地进行烹饪，让整个活动更加愉快且富有趣味性。
准备工作在进行野外烹饪之前，需要进行一系列准备工作，以确保活动的顺利进行。
1. 食材准备在进行野外烹饪之前，需要提前准备好所需食材，可以根据个人爱好选择，如肉类、蔬菜、水果等。
此外，还需要注意食材的保存方式和时间，在野外环境下，食材的保鲜和储存是至关重要的。
2. 烹饪工具准备野外烹饪需要一些特殊的工具，以下是一些常用的烹饪工具： - 露营炉：炉具可以提供稳定的热源，使烹饪更加便捷。
可以选择燃气炉或者便携式炉具，根据需求和条件来选择。
- 烹饪锅和锅具：可以选择不粘锅，方便清理，也可以选择铁锅，持热能力更强。
- 炊具和餐具：准备好烹饪和就餐所需的炊具和餐具，如刀具、钳子、勺子、碗、碟子、叉子等。
- 火柴或打火机：用于点燃炉具的火源。
3. 火源在野外烹饪中，火源是至关重要的，以下是一些常用的火源选择： - 木材：在野外可以选择使用当地可燃的木材作为火源。
注意选择干燥的木材，以确保火源的稳定性。
- 燃气罐：便携式炉具通常使用燃气罐作为火源。
需要确保燃气罐充足，以及炉具与燃气罐的连接安全。
烹饪菜品野外活动的烹饪菜品可以根据个人喜好和需求进行选择，以下是一些常见的野外烹饪菜品。
1. 烤肉串烤肉串是野外烹饪中的经典菜品，简单易行，味道美味。
下面是制作烤肉串的步骤： 1. 将肉类切成块状，可选择牛肉、猪肉、鸡肉等。
2. 用适量的调料腌制肉类，如盐、胡椒、酱油等，腌制时间根据个人口味可自行调整。
3.将腌制好的肉类穿在烤肉串上。
4. 将烤肉串放在烤架或者烤网上，放入已经燃烧的火源上烤制，翻面均匀烤熟即可。
2. 炒面炒面是一道方便快捷且营养丰富的野外烹饪菜品，下面是制作炒面的步骤： 1. 准备一些方便面，可以根据个人口味选择不同的口味。
旅游餐饮活动策划方案
旅游餐饮活动策划方案策划背景旅游餐饮活动是一种将旅游与餐饮业相结合的新型活动形式，旨在为游客提供特色美食和地方文化体验，促进当地餐饮业的发展和旅游业的振兴。
近年来，由于旅游业的快速发展和人们对品尝地方美食的需求日益增加，旅游餐饮活动成为了旅游业和餐饮业的新的增长点。
因此，为了推动旅游餐饮活动的发展，在这里提供一份旅游餐饮活动的策划方案，以便餐饮企业和旅游机构能够更好地规划和组织这种活动，为游客提供更好的服务和体验。
活动目标本次旅游餐饮活动的目标是提供优质的餐饮服务和地方文化体验，为游客带来更好的旅游体验。
同时，活动还有以下目标：•提高当地餐饮业的知名度和声誉；•拓展当地餐饮业的市场份额；•吸引更多的游客来到当地旅游。
活动策划活动时间和地点本次旅游餐饮活动的时间定为每年的10月份，活动地点为当地的餐饮集聚区和旅游景点。
活动内容本次旅游餐饮活动的内容主要包括以下几个方面：1.餐饮展览：为游客展示当地的特色美食和地方文化，吸引游客品尝体验。
2.餐饮比赛：餐饮企业之间进行竞技，展示餐饮业的技术和创新能力。
3.美食文化活动：邀请当地的名厨进行烹饪表演，向游客介绍当地的美食文化。
4.口碑推广活动：邀请游客分享自己的美食体验和印象，通过游客口碑推广当地餐饮业。
5.休闲娱乐活动：为游客提供休闲娱乐场所和节目，增加游客的旅游体验。
活动组织本次旅游餐饮活动的组织分为三个层面：1.策划组织层面：由当地旅游局和餐饮协会共同策划和组织本次活动。
2.企业参与层面：餐饮企业可以通过报名参加各种活动，展示自己的技术和产品服务。
同时，企业也可以通过赞助等方式参与本次活动，提高其品牌知名度和形象。
3.游客参与层面：游客可以通过线上线下的方式参与本次活动，品尝美食、观看烹饪表演、参与游戏活动等，享受美食文化带来的愉悦和乐趣。
活动宣传本次旅游餐饮活动的宣传主要分为以下几个阶段：1.活动前期：通过社交媒体和新闻媒体等多种方式进行预热宣传，提高游客对本次活动的关注度和兴趣。
景区餐饮方案
景区餐饮方案随着人们生活水平的提高，旅游已经成为了现代社会中不可或缺的活动之一，而景区餐饮作为旅游服务的重要组成部分，在旅游行业中占有着重要的位置。
一个好的景区餐饮方案能够有效地提升景区的满意度、留存率和口碑。
那么如何设计一份优秀的景区餐饮方案呢？以下是一些备选策略，旨在提供给景区管理者较多的选择余地，帮助景区打造独特的餐饮服务体验。
1. 景区自主餐饮景区自主餐饮是指景区为游客提供自己的餐饮服务，架设自有餐饮设备并雇佣餐饮工作人员，由景区运营商自行开展餐饮业务。
这种方式可以充分保证餐品的新鲜度，也能够为景区赚取更多的收益。
同时，在景区内开设自主餐饮还能为游客提供更加方便、个性化的餐饮选择。
值得注意的是，自主餐饮设备的购置和管理是需要巨额资金投入的。
此外，景区运营商还要考虑到餐饮设备的使用寿命以及人员管理的问题。
因此，景区自主餐饮需要具备较强的资金实力和丰富的经验。
2. 合作外部餐饮企业与餐饮企业合作是办理景区餐饮服务业务的惯例方式之一。
景区运营商可以找到一些品牌知名、质量有保障的餐饮企业，与其进行合作，将其引入景区，成为景区餐饮的一部分。
这种方式能够充分利用外部企业的专业优势，同时还能扩大景区餐饮供给领域。
值得注意的是，在与外部餐饮企业合作时，景区运营商必须要和企业方达成有效的合作协议，协商好双方的利益分配、餐饮经营管理等问题。
同时，还需要严格把控餐饮质量，确保游客能够享受到高品质的餐饮服务。
3.直接引进知名连锁餐饮直接引进知名餐饮连锁企业是另外一种有效的景区餐饮解决方案。
知名餐饮品牌有突出的品牌优势和丰富的餐饮经验，同时还能够吸引不少游客前来品尝其美食。
景区运营商可以将这些知名连锁餐饮引进到景区中来，作为景区餐饮的一种形式。
不过，引进知名连锁餐饮也需要考虑到品牌授权、费用、利益分配等问题。
同时，也要严格把控餐饮质量和卫生标准，确保游客在品尝美食的同时享受到安全健康的服务。
4. 策划大型餐饮活动为了激发游客的餐饮兴趣，在特定的时期，景区运营商可以举办一些大型餐饮活动。
美食餐饮旅游策划书3篇
美食餐饮旅游策划书3篇篇一美食餐饮旅游策划书一、策划背景随着人们生活水平的提高和旅游消费的升级，美食餐饮旅游逐渐成为旅游市场的热门选择。
为了满足人们对于美食体验和文化探索的需求，我们计划打造一系列以美食为主题的餐饮旅游产品，将美食、餐饮与旅游相结合，为游客提供独特的旅游体验。
二、目标市场1. 美食爱好者：对各种美食有浓厚兴趣，愿意品尝当地特色菜肴，了解美食背后的文化故事。
2. 家庭游客：注重亲子互动，希望在旅游过程中让孩子体验不同的文化，品尝各种美食。
3. 年轻群体：喜欢尝试新鲜事物，追求个性化的旅游体验，对美食和社交活动有较高的热情。
4. 商务旅行者：在差旅过程中希望能够品尝当地美食，放松身心，缓解工作压力。
三、项目创意1. 美食之旅线路设计：根据不同地区的美食特色，设计多条美食之旅线路，如川菜之旅、粤菜之旅、海鲜之旅等。
每条线路都将包括当地知名的餐厅、小吃摊和特色市场，让游客能够充分体验当地美食文化。
2. 美食文化活动：举办各种美食文化活动，如美食节、烹饪比赛、美食讲座等。
这些活动不仅可以增加游客的参与度和互动性，还能让他们更深入地了解当地美食文化。
3. 餐饮体验升级：为游客提供更加个性化的餐饮体验，如私人厨师服务、农家乐体验、美食主题民宿等。
让游客在享受美食的同时，能够深入了解当地的生活方式和文化传统。
4. 与旅游景点结合：将美食与当地的旅游景点相结合，打造独特的旅游体验。
例如，在海边品尝新鲜的海鲜，在山区品尝农家菜等。
四、营销策略1. 线上推广：利用社交媒体、旅游网站等平台进行宣传推广，吸引目标客户群体。
2. 线下推广：与旅行社、酒店等合作，将美食餐饮旅游产品纳入其旅游线路中。
同时，在当地的旅游景点、商业区等地方进行宣传推广。
3. 会员制度：建立会员制度，为会员提供专属的优惠和服务，增加客户粘性。
五、运营管理1. 团队组建：组建专业的美食餐饮旅游策划团队，包括美食专家、旅游策划师、市场营销人员等。
2024年“旅游美食节”系列活动方案
2024年“旅游美食节”系列活动方案一、活动概述为了促进旅游业和美食文化的融合发展，吸引更多游客来到我市感受美食的魅力，2024年我们将举办一系列的“旅游美食节”活动。
通过这些活动，我们将推广本地特色美食，打造美食文化品牌，增加旅游产业的发展和经济效益。
二、活动规模和时间活动将在2024年的一整年内进行，分为四个季度进行，每季度聚焦不同食材和菜系。
规模上，我们预计每场活动将吸引5000人参与。
三、活动内容及安排1. 第一季度活动：春季美食节（3月 - 5月）- 开幕式：在市中心的主要广场上举行大型开幕仪式，邀请当地政府领导和知名厨师参与。
- 美食展览：在主要商业区建立展览馆，展示当地春季特色食材和美食，吸引游客品尝。
- 美食比赛：举办春季烹饪大赛，邀请国内外厨师参与，展示春季美食的独特魅力。
- 美食之旅：组织美食之旅，带领游客探索当地的美食文化，参观农田和市场，学习当地农民的种植和养殖技术。
- 美食节庆典：在活动最后举办庆典，邀请当地民众参与，展示春季美食和文化表演。
2. 第二季度活动：夏季海鲜嘉年华（6月 - 8月）- 海鲜美食节：开设美食摊位，提供各类海鲜特色菜品，吸引游客品尝当地新鲜的海鲜。
- 美食活动：举办海鲜烹饪比赛和餐厅推介活动，让游客感受到夏季特色美食的魅力。
- 铁人厨师大赛：邀请国内外顶级厨师参与海鲜烹饪竞赛，展现海鲜烹饪的精湛技艺。
- 海鲜文化展览：在市区建立海鲜文化展览馆，展示当地海洋资源和渔业文化。
- 海鲜美食之旅：组织海鲜美食之旅，带领游客参观当地渔港和海鲜市场，了解海鲜产业。
3. 第三季度活动：秋季园艺节（9月 - 11月）- 园艺美食展：展示秋季园艺特色食材和美食，举办品尝和制作活动，吸引游客参与。
- 美食市集：在公园设立美食市集，提供各类园艺特色美食和土特产，让游客体验美食购物的乐趣。
- 秋季烹饪大赛：邀请专业厨师和民众参与烹饪比赛，展示秋季美食的创意和口味。
- 果蔬采摘活动：邀请游客参与果蔬采摘活动，体验大自然带来的丰收喜悦。
旅游餐饮规划方案
旅游餐饮规划方案在旅游过程中，餐饮是必不可少的一部分。
为了使旅游更加顺畅愉快，许多旅游公司和景区都会制定餐饮规划方案。
本文将探讨如何制定好的旅游餐饮规划方案。
1. 确定旅游目的地首先，需要确定旅游目的地，了解当地的餐饮文化和特色。
例如，如果前往海边旅游，就需要考虑当地的海鲜文化；如果去山区旅游，就需要考虑当地的山地特产。
通过了解本地的饮食习惯和特色，可以为旅游餐饮规划提供具体的方向。
2. 确定旅游时间旅游时间也是影响旅游餐饮规划的因素之一。
如果只是短暂的一日游，就需要安排简单而快捷的餐饮服务，以节约游览时间；如果是长期的旅游，就需要更加注重当地的美食，让游客体验到当地的饮食文化。
3. 考虑游客人数和预算在制定旅游餐饮规划方案时，游客人数和预算也是需要考虑的因素。
如果游客人数较多，就需要考虑如何有效地组织就餐；如果预算较高，就可以提供更加豪华的餐饮服务。
4. 提供多样化的餐饮选择为了满足不同游客的需求，旅游餐饮规划方案需要提供多样化的餐饮选择。
除了提供当地特色美食之外，还可以考虑提供国际化的餐饮选择，包括西餐、日餐、韩餐等。
5. 考虑特殊需求在制定旅游餐饮规划方案时，还需要考虑游客的特殊需求，例如素食、过敏等。
为此，旅游公司和景区需要提前了解游客的需求，提供符合要求的餐饮服务。
6. 保证餐饮质量和卫生旅游餐饮规划方案所提供的餐饮服务必须保证质量和卫生。
尤其是在处理食材和烹饪过程中，需要格外注意卫生和安全。
保证餐饮质量和卫生，不仅能满足游客的口感需求，还能避免食品安全事故的发生。
7. 提供优质的服务旅游餐饮规划方案中，除了提供美食之外，还需要提供优质的服务。
提供礼貌周到的服务，让游客感受到宾至如归的感觉，也是非常重要的一部分。
8. 总结制定好的旅游餐饮规划方案，能更好地满足游客的饮食需求，提高旅游的满意度。
在制定餐饮规划方案时，需要考虑旅游目的地、旅游时间、游客人数和预算等多个因素，并始终以游客满意度为最终目标。
旅游美食类活动策划书3篇
旅游美食类活动策划书3篇篇一旅游美食类活动策划书一、活动主题“美食之旅，畅享旅游”二、活动目的本次旅游美食类活动旨在通过品尝各地美食、欣赏旅游景点，让参与者体验不同地方的文化风情，增加参与者对美食和旅游的了解与热爱。
三、活动对象本次活动面向所有旅游爱好者和美食爱好者。
四、活动时间和地点1. 时间：[具体活动时间]2. 地点：[具体活动地点]五、活动内容1. 美食之旅安排参与者品尝当地的特色美食，让大家了解不同地方的饮食文化。
邀请当地的厨师或美食评论家为大家讲解美食的制作过程和文化背景。
2. 旅游景点参观安排参与者参观当地的著名旅游景点，让大家了解当地的历史和文化。
邀请当地的导游为大家讲解景点的历史和文化背景。
3. 美食比赛组织参与者参加美食比赛，让大家展示自己的烹饪技巧和创意。
邀请专业的评委为参赛者打分，评选出最佳美食和最佳创意奖。
4. 旅游文化交流安排参与者与当地的居民进行交流，了解他们的生活方式和文化习俗。
组织参与者参加当地的传统活动，让大家体验不同地方的文化风情。
六、活动流程1. 上午：参与者集合，乘坐大巴前往活动地点。
抵达后，品尝当地的特色美食。
参观当地的著名旅游景点，了解景点的历史和文化。
2. 下午：组织参与者参加美食比赛，展示自己的烹饪技巧和创意。
邀请专业的评委为参赛者打分，评选出最佳美食和最佳创意奖。
参观当地的传统市场，了解当地的农产品和手工艺品。
3. 晚上：品尝当地的特色美食。
组织参与者参加旅游文化交流活动，与当地的居民进行交流，了解他们的生活方式和文化习俗。
七、活动预算1. 交通费用：[具体金额]2. 餐饮费用：[具体金额]3. 住宿费用：[具体金额]4. 景点门票费用：[具体金额]5. 活动策划和组织费用：[具体金额]6. 其他费用：[具体金额]总预算：[具体金额]八、注意事项1. 活动期间，参与者要注意饮食卫生和个人安全。
2. 参与者要尊重当地的文化习俗和宗教信仰。
3. 活动期间，参与者要遵守活动的安排和规定，不得擅自离队。
酒店吃饭特色服务方案
酒店吃饭特色服务方案随着旅游业的不断发展，酒店的服务内容变得越来越丰富。
丰富的服务内容除了提高了顾客的消费体验外，还可以为酒店带来更多的利润。
在酒店中吃饭作为一项基本服务，也被越来越多的酒店重视。
本文将介绍几种酒店吃饭的特色服务方案。
1. 现场烹饪现场烹饪是一种比较受欢迎的酒店吃饭特色服务方案。
顾客可以看到厨师在现场为他们烹制不同口味的美食。
这种服务不仅让顾客品尝到热乎乎的美食，还可以增加酒店的互动体验。
然而，现场烹饪在操作上也存在一定的难度。
酒店需要考虑到厨师的技能和现场环境，以及如何安排现场設置位置，确保厨师能够充分发挥其专业技能，又不影响顾客的用餐体验。
2. 私人定制现在，越来越多的酒店将私人定制服务融入到吃饭服务中，以满足不同顾客的需求。
一些高端酒店提供的私人定制服务可以让顾客在餐前与厨师进行沟通，告诉厨师他们的口味和偏好，厨师们可以根据顾客的要求为他们烹制出独一无二的美食。
尽管私人定制服务更加注重个性化，但酒店也需要考虑到如何让这种服务成为顾客口耳相传的宣传点。
为此，酒店可以在社交媒体上分享私人定制服务的独特经验，吸引更多的人来尝试。
3. 主题餐厅主题餐厅是另外一种酒店吃饭特色服务的体现。
主题餐厅以不同的特色菜品或氛围来吸引顾客。
这种服务不仅吸引住宿顾客的光顾还吸引当地居民的前来品尝。
同样，主题餐厅在设计时也需要考虑到不同顾客的喜好和需求。
酒店可以根据不同风格的主题餐厅制定不同等级的菜单，以满足不同消费者的需求。
4. 应季服务应季服务是酒店吃饭特色服务的另外一种体现方式，它将当前的季节与餐厅的菜品进行整合。
这种服务不仅可以让顾客品尝到更加新鲜美味的季节性菜品，还可以增加酒店的营销策略。
当然，酒店在应用这种季节性服务时，也需要注意到如何平衡菜品的价格和其对顾客产生的吸引力。
酒店应该注重价格和品质之间的平衡，以提高用户的满意度和忠诚度。
结论长久以来，餐饮服务一直是酒店的一项主要业务之一。
通过以上介绍的几种吃饭特色服务方案，酒店可以提供更加丰富的服务内容，吸引更多的顾客，增加收入。
旅游管理菜肴服务方案
旅游管理菜肴服务方案旅游业是全球经济中非常重要的组成部分，而餐饮服务作为旅游服务的一个方面，无疑是一个非常重要的因素。
在旅游服务中，菜肴服务是一项至关重要的服务，因为它可以为游客提供一种特殊的文化饮食体验。
因此，旅游管理公司应该设计出一种优质的菜肴服务方案，以满足游客对文化饮食体验的需求。
方案概述本方案提供了一种旅游管理菜肴服务方案，该方案提供了多样化的餐饮选择、高质量的食材、质量可控的制作过程、优质的服务及可持续性发展等多种服务。
方案实施流程1.首先，旅游管理公司应该在市场上进行调查，以确定游客的口味和文化背景，这样可以帮助确定不同食材及菜品的选择。
2.其次，旅游管理公司应该找到合适的供应商，提供包括新鲜食材、调料和烹饪设备等方面的资源供应。
3.在准备阶段中，应有专门人员制定菜单并选择食材；在做菜环节的制作过程中，制定外卖/送餐/堂食等不同订单需求，实行定量生产，以保证质量和食品安全，并检查每个制作阶段，特别是在食材选择、烹饪和呈现方面。
4.最后，需要通过优质的服务增强游客体验，包括为游客讲解菜品、提供特定的餐饮体验等。
方案具体实施步骤菜单设计菜单的设计应该根据游客的口味和文化背景来进行，需要提供多样的餐饮选择，比如提供素食、海鲜、荤食等不同的菜品以适应不同饮食需求。
供应商选择必须选择一个有质量保证的供应商，并采用透明的采购流程，以确保食材的新鲜程度、卫生安全和质量。
烹饪制作制作过程应该由专业的厨师和烹饪员工完成，这可以确保每个菜品的质量和口感都达到标准。
烹饪的一些技术和工艺应当尽可能记录下来，作为以后进行质量保证和改进的基础。
客户服务餐饮员工应该对菜品、食材和食品安全有深入的了解，对客户的问询和投诉应该能够给予及时和准确的回应。
此外，服务的质量也要得到保证，例如服务员的衣着、礼仪等方面应该得到重视。
方案优势1.多样化的餐饮选择，满足游客不同的口味需求2.食材质量高，制作过程受到把控，确保菜品安全和口感佳3.通过提供专业的菜品讲解和优质的服务，增强游客在旅游服务过程中的感官体验4.以可持续发展为基础，采用环保可循环的餐具，以及分别处理厨余垃圾等方式，以减少对环境造成的负面影响。
旅游餐饮活动策划书3篇
旅游餐饮活动策划书3篇篇一《旅游餐饮活动策划书》一、活动主题“美食之旅，品味人生”二、活动目的通过组织旅游餐饮活动，让参与者在欣赏美景的同时，品尝当地特色美食，了解不同地域的饮食文化，增进彼此之间的交流与友谊。
三、活动时间[具体活动时间]四、活动地点[详细活动地点]五、参与人员[具体参与人员]六、活动内容1. 旅游观光安排参与者游览当地著名的景点，欣赏自然风光和人文景观，感受当地的历史文化和风土人情。
2. 美食品尝在当地知名的餐厅或小吃摊品尝特色美食，如[具体美食名称]等，让参与者领略不同地域的饮食风味。
3. 文化体验参观当地的博物馆、民俗村等，了解当地的饮食文化和传统习俗，增加对当地文化的认识和理解。
4. 互动交流组织参与者进行互动交流，分享自己的美食体验和感受，增进彼此之间的了解和友谊。
七、活动流程1. 第一天：上午：集合出发，前往活动地点。
中午：抵达目的地，享用午餐。
下午：游览当地景点，感受自然风光和人文景观。
晚上：品尝当地特色美食，体验当地饮食文化。
2. 第二天：上午：参观当地的博物馆、民俗村等，了解当地的饮食文化和传统习俗。
中午：享用午餐。
下午：自由活动或进行互动交流，分享美食体验和感受。
晚上：结束活动，返回出发地。
八、活动预算1. 交通费用：[具体金额]2. 住宿费用：[具体金额]3. 餐饮费用：[具体金额]4. 景点门票费用：[具体金额]5. 其他费用：[具体金额]九、注意事项1. 活动期间要听从组织者的安排，不得擅自离队。
2. 注意饮食卫生，避免食用不洁食物。
3. 尊重当地的风俗习惯和文化传统，不得做出不文明的行为。
4. 活动期间要注意安全，避免发生意外事故。
十、活动效果评估篇二旅游餐饮活动策划书一、活动主题“美食之旅，共享欢乐”二、活动目的本次旅游餐饮活动旨在为参与者提供一个独特的美食体验，同时增进彼此之间的交流与互动。
通过品尝当地特色美食、参观餐饮场所和参与烹饪活动，让参与者深入了解当地的饮食文化，丰富旅游经历。
农家乐餐饮策划方案
2.优化餐饮服务流程，提高餐饮服务效率。
3.传承和弘扬当地特色饮食文化，提升农家乐品牌形象。
三、策划内容
1.餐饮环境布局
（1）餐厅设计：结合当地建筑风格，打造富有特色的餐厅环境，体现农家风情。
（2）餐位布局：合理规划餐位数量和分布，保证游客用餐舒适度。
（2）活动策划：举办各类美食节、农产品采摘等活动，吸引顾客参与。
（3）合作伙伴：与旅行社、OTA等合作，拓展客源市场。
四、实施步骤
1.前期筹备
（1）办理相关证照，确保合法合规经营。
（2）对现有餐厅进行改造升级，提升餐饮环境。
（3）选拔和培训员工，提高服务质量和技能。
2.中期运营
（1）开展菜品研发，打造特色菜单。
（3）卫生设施：加强卫生设施建设，确保餐厅卫生整洁，符合餐饮服务卫生标准。
2.菜品特色开发
（1）食材选择：选用当地新鲜、无公害的农产品，确保食材质量。
（2）菜品研发：结合地方特色，创新研发具有农家风味的菜品，满足消费者对健康、美味的追求。
（3）菜品结构：设置多样化的菜品，兼顾不同消费者的口味和需求。
（2）建立健全员工考核制度，激励员工提供优质服务。
（3）制定完善的员工福利政策，提高员工满意度。
6.营销推广
（1）线上线下同步开展营销活动，提高农家乐知名度。
（2）与旅行社、OTA等合作，拓展客源市场。
（3）举办各类活动，增加游客粘性。
四、实施方案
1.前期准备
（1）办理相关证照，确保合法合规经营。
（2）对现有餐厅进行改造升级，提升餐饮环境。
（2）食品加工：规范食品加工流程，加强食品卫生监管，防止食品安全事故发生。
旅游管理菜肴服务方案
旅游管理菜肴服务方案背景旅游业是我国的重要产业之一，近年来发展迅速。
随着旅游市场的扩大，旅游服务的品质和要求也越来越高，菜肴服务作为旅游服务中的重要方面，也受到了越来越多的关注。
菜肴服务不仅是旅游管理的重要组成部分，也是满足旅游者需求的重要环节。
因此，为了保证旅游服务的质量和提高旅游者的满意度，需要制定一套合理的菜肴服务方案。
目的和意义本方案的主要目的是为了提高旅游服务的质量和满意度，推动旅游行业的发展。
同时，通过优化菜肴服务方案，实现旅游服务的经济效益和社会效益的最大化。
方案内容餐厅选址餐厅的选址应考虑到景区内的交通便利度、人流量以及周边景观等因素。
选址应当与景区内的其他景点相连通，方便旅游者到达，而且应该要有较好的环境氛围，既让旅游者能够品尝美食，又能够欣赏美景，增添旅游的乐趣。
菜单设计菜单的设计应根据景点特色和旅游季节，结合旅游者的口味和习惯来制定。
菜单应该具有地方特色和文化特色，可以根据不同季节推出不同的菜品，吸引旅游者，让他们可以在品尝美食的同时体验到景点的独特魅力。
食材采购食材的采购是贯穿整个菜肴服务过程的重要环节，应在该环节上进行优化和创新。
为了保证食材的新鲜和质量，可以采用现场采购和集中采购相结合的方式，从而可以控制采购成本和保证食材的品质。
厨师技能餐厅的厨师应该具备一定的文化修养和职业素质，掌握菜肴制作的基本技能和相关知识，能够熟练掌握烹饪技巧，熟练掌握各种菜式的制作方法，在制作菜肴时注重卫生和食品安全。
服务质量服务员应该接受专业的培训，提高服务质量和服务意识。
服务员应该热情周到，可以为旅游者提供一流的服务，营造出温馨、舒适和愉悦的就餐氛围。
餐厅管理人员应该有严格的服务管理制度，在服务过程中注重客户反馈，及时解决问题，并改进服务质量，以提高顾客满意度。
结论旅游管理菜肴服务方案是提高旅游服务质量和满意度的重要手段之一。
要制定出合理的方案，需要从餐厅选址、菜单设计、食材采购、厨师技能和服务质量等方面进行综合考虑，力求提供一流的菜肴服务。
旅游景区团队用餐服务标准
旅游景区团队用餐服务标准1 范围本标准规定了XX风景名胜区餐厅团队用餐服务应达到的目的和要求。
本标准适用于XX风景名胜区餐厅管理工作。
2 服务目的为团队宾客提供热情主动、迅速周到、适时规范的就餐服务。
3 服务要求3.1 团队宾客用餐，由前台制作团体资料，准确向厨房下达宾客用餐通知单。
3.2 厨房掌握每个团队每餐标准和用餐要求，制定团队宾客点菜菜谱，每天提前备好原材料，做好用餐安排。
3.3 餐厅根据宾客餐费标准安排每天、每餐菜食的花色品种、上菜数量、用料标准和饭菜质量。
3.4 每个团队宾客之间用餐标准不同，菜食品种、上菜数量和质量标准也应不同。
团队宾客的菜单循环搭配使用，每餐不重样，使宾客能够享受不同风味，具有新鲜感。
3.5 每餐开餐前，做好餐厅卫生。
餐厅铺台、桌面和台面餐具摆放整齐、美观、舒适。
人员安排合理，餐前用品准备齐全、摆放整齐。
3.6 每个团队宾客的餐桌使用事先做好安排。
服务员熟练掌握菜单，能够熟记和背诵主要风味产品的名称、特点、风味、烹饪方法和来历典故，便于开餐时向宾客介绍。
3.7 宾客来到餐厅门口，迎宾员主动、热情迎接宾客，面带微笑，快速引导宾客入座。
对宗教信仰和风俗习惯不同的宾客给予特别照顾。
宾客入座后，服务员主动及时递送餐巾、香巾、茶水。
3.8 正式开餐后，按顺序上菜，给宾客斟第一杯饮料。
每上一道菜，介绍产品名称、风味、烹饪方法，回答宾客问询，有问必答。
帮助游客照顾小孩，热情周到，上菜使用托盘，掌握好节奏。
3.9 宾客使用过的骨碟、烟灰缸应及时撤换，烟灰缸内的烟头不超过3个。
整个用餐服务过程中做到迎接宾客热情主动，引导人座迅速周到。
上菜斟酒适时规范。
看台服务照顾周全。
让宾客有舒适感、方便感。
3.10 宾客用餐结束，征求宾客意见，为宾客拉椅，主动告别宾客，操作规范。
待桌面宾客全部用餐结束后再收盘收碗。
撤台清理桌面快速、轻稳。
整个团队宾客用餐服务的宾客满意程度不低于98%。
2024年烹饪课程实施方案范文
2024年烹饪课程实施方案范文烹饪课程实施方案1一、指导思想1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。
3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。
4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。
二、培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。
具体要求是：1、思想品德培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。
2、身心健康使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。
3、专业基础（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。
4、专业技能（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。
三、教学计划表烹饪专业教学计划进程表四、课程设置及要求1、法律常识了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。
2、职业指导了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。
农家宴 实施方案
农家宴实施方案一、活动目的农家宴是一种具有浓厚乡土气息的饮食活动，旨在让人们感受农家的朴实和淳朴。
通过农家宴，可以增进人与自然的联系，体验农家生活的乐趣，丰富人们的生活体验，促进农村旅游的发展。
二、活动准备1. 地点选择：农家宴的地点应选择在农村风景秀丽、环境幽静的地方，如农家乐、农庄等。
2. 食材准备：选择新鲜的农家食材，如有机蔬菜、土鸡土鸭等，确保食材的新鲜和安全。
3. 厨具准备：准备必要的厨具和炊具，确保能够在现场完成农家宴的烹饪工作。
4. 服务人员：安排烹饪师傅和服务人员，确保农家宴的顺利进行。
5. 宣传推广：通过社交媒体、宣传海报等方式进行活动的宣传推广，吸引更多的人参与农家宴。
三、活动流程1. 乡村体验：在农家宴开始前，安排参与者进行乡村体验活动，如采摘水果、体验耕作等，让参与者亲身感受农家生活的乐趣。
2. 烹饪互动：安排参与者参与农家宴的烹饪过程，让他们亲自动手，体验农家美食的制作过程。
3. 农家宴享用：在烹饪完成后，安排参与者共同品尝农家宴，享受农家美食的乐趣，感受乡村的淳朴和温馨。
4. 乡村漫步：活动结束后，安排参与者进行乡村漫步，欣赏农村风景，感受乡村的宁静和美丽。
四、活动注意事项1. 安全第一：在活动进行中，要严格遵守食品安全和人身安全规定，确保参与者的安全。
2. 环保意识：在活动进行中，要提倡环保意识，减少浪费，保护农村环境。
3. 尊重乡土文化：在活动中，要尊重农家的乡土文化，不做出不尊重乡土文化的言行。
4. 活动氛围：在活动进行中，要营造轻松愉快的氛围，让参与者感受到农家宴的乐趣和温馨。
五、活动总结农家宴是一种具有乡土气息的饮食活动，通过农家宴，可以增进人与自然的联系，体验农家生活的乐趣，丰富人们的生活体验。
希望通过本次农家宴活动，让更多的人感受到农家的魅力，促进农村旅游的发展，推动乡村振兴。
旅游景区火锅运营方案
旅游景区火锅运营方案一、概述随着旅游业的蓬勃发展，旅游景区内的餐饮业也一直是备受关注的一个领域。
而火锅作为中国传统的特色美食，在旅游景区餐饮业中也拥有很大的发展空间。
因此，本文将就旅游景区火锅运营方案进行探讨。
二、目标1. 通过精心的策划和运营，打造一家以地方特色火锅为主打的旅游景区餐饮企业。
2. 提供优质的服务和美味的餐饮产品，满足游客对火锅的需求。
3. 在旅游景区内打造口碑好、知名度高的火锅品牌，吸引更多游客到景区用餐。
4. 通过精心的运营和推广，提高火锅店的盈利能力，实现良好的经济效益。
三、定位1. 以地方特色火锅为主打产品。
根据不同地区的特色食材、调料和烹饪方式，推出具有当地特色的火锅菜品，满足游客对地方美食的好奇和需求。
2. 以优质的服务为核心竞争力。
在服务上，店内服务员需经过专业培训，提供专业、贴心的服务，满足游客的用餐需求。
3. 以环境优美的就餐环境为吸引。
在店面装修上，注重营造舒适优美的用餐环境，吸引游客品尝美味火锅。
4. 以创新的运营模式为支撑。
通过不断创新，引进新的火锅菜品、服务方式，提升火锅店的竞争力。
四、选址在选择旅游景区内的店铺选址时，需考虑以下因素：1. 与游客流量相对应的店铺规模。
根据旅游景区的规模和游客流量，选择适合的店铺规模，确保能够满足游客用餐需求。
2. 选择位置优越的店铺。
要在旅游景区内选择位置优越的店铺，能够方便游客的到达，并且能够吸引更多的游客。
3. 了解租金和费用。
在选址时要考虑租金和费用等成本，确保店铺的运营成本在可控范围内。
五、菜品选择1. 根据当地特色食材和口味，推出具有地方特色的火锅菜品。
例如，如果在四川地区开设火锅店，可以推出麻辣火锅、毛肚火锅等四川特色火锅。
2. 在口味选择上，要考虑到不同消费者的口味需求，推出多样化的火锅菜品，包括麻辣口味、清淡口味、鲜香口味等，满足不同游客的口味需求。
3. 菜品的质量和新鲜度是至关重要的，要选择新鲜的食材，确保菜品的口感和营养价值。
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2013年江苏省职业学校技能大赛旅游服务类烹饪项目实施方案一、竞赛项目及内容（一）竞赛项目本次竞赛设中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼和果蔬雕四个项目，分中职学生组、高职学生与教师组两个组别,均为个人竞赛项目。
每位参赛选手必须兼报两项，其中热菜与面点不得兼报，其它项目任选。
（二）竞赛内容及要求中职学生组、高职学生与教师组均以国家职业标准《中式烹调师》、《中式面点师》高级工（国家职业资格三级）的要求为基础。
不同组别难易程度有一定区分。
各项目的竞赛内容均依据国家职业标准所规定的应知应会的要求。
竞赛包括理论知识和操作技能两部分。
理论知识竞赛部分试题从江苏省职业学校技能大赛烹饪专业考试题库中选出300道复习题（复习题另行公布），中职学生组从公布的复习题中随机抽取90题，另外10题为非公布的试题；高职学生与教师组从公布的300道复习题中随机抽取80题，另外20题为非公布的试题。
考试题型为单选题、多选题。
非公布的试题以高等教育出版社出版的《中等职业教育国家规定教材》（共8本）为命题范围。
操作技能竞赛部分项目一、中餐热菜1.中职学生组每位选手在98分钟内完成3个中式菜肴的制作,各项目分别计时。
选手参赛的3个菜肴所用的主料、烹调方法不能相同。
3个菜肴成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。
（1）基本功(炒青椒土豆丝)（20%）。
竞赛现场提供每位参赛选手带皮土豆350克（约两只），青椒1只50克。
装盘现场统一提供9吋平盘。
成菜标准：土豆切丝规格整齐、长短、粗细一致，不能出现切而不断的连刀。
成菜重量不低于300克。
严禁使用去皮器，要求色白质脆（作品完成时间为8分钟，每超1分钟扣该菜品总分2分）。
（2）规定品种（鸡茸类菜）（20%）。
以鸡茸为原料制作一款菜式。
现场提供给每位选手鸡脯肉350克，赛场提供配料为青菜、水发香菇、青椒，由选手自由选择其一。
其它调料、辅料（肥膘肉）自带，选手不得带自制的高汤进场，现场清水调味成汤。
允许机械搅拌制茸。
统一提供12吋、16吋平盘或12吋汤碗。
剩余鸡脯肉、鸡茸需单独装盘送评（竞赛时间为30分钟）。
（3）自选品种（40%）现场提供新鲜草鱼一条，重量为1250克－1500克，制作一款菜式。
烹调方法不能和规定品种相同，位菜（各客）需要制作6份，4份送评，2份品尝；制作份菜为10人量（竞赛时间为60分钟）。
2.高职学生与教师组每位选手在154分钟内完成4个中式菜肴的制作, 各项目分别计时。
选手参赛的4个菜肴所用的主料、烹调方法不能相同。
4个菜肴成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。
（1）基本功(青椒里脊丝)（15%）竞赛现场提供每位参赛选手外里脊肉250克，青椒1只约50克，鸡蛋1只。
装盘现场统一提供9吋平盘。
成菜标准：肉丝规格整齐、粗细一致，不能出现连刀，肉丝滑嫩，芡汁紧包。
成菜重量不低于200克(作品完成时间为12分钟，每超1分钟扣该菜品总分2分)。
(2)规定品种（鸡茸类菜）（15%）以鸡茸为原料制作一款菜式。
现场提供给每位选手鸡脯肉350克，赛场提供配料为青菜、水发香菇、青椒，由选手自由选择其一。
其它调料、辅料（肥膘肉）自带，选手不得带自制的高汤进场，现场清水调味成汤。
允许机械搅拌制茸。
统一提供12吋、16吋平盘或12吋汤碗。
剩余鸡脯肉、鸡茸需单独装盘送评(竞赛时间为30分钟)。
(3)自选品种（25%）现场提供新鲜草鱼一条，重量为1250克－1500克，制作一款菜式。
烹调方法不能和规定品种相同，位菜（各客）需要制作6份，4份送评，2份品尝；制作份菜为10人量（竞赛时间为60分钟）。
（4）创新菜肴（25%）。
制作一道创新菜，主配料自备。
不提倡使用高档原料（如鱼翅、燕窝等），烹饪方法不能与上述3道品种相同，位菜（各客）需要制作6份，4份送评，2份品尝；制作份菜为10人量(竞赛时间为52分钟)。
禁止使用国家规定保护的动植物原料和人工合成色素。
违者取消该品种成绩。
3.具体要求（各组别）：（1）参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、形、质、养、器俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生。
菜肴注重实用性、市场化、大众化、精美化，体现创新意识。
（2）菜肴原料的初加工,如宰杀、涨发、洗涤、剁茸(不调味)、预热加工(不调味)等,可安排在场外准备；但刀工成型,菜肴成熟及调味必须在场内完成。
参赛的自选品种和创新品种不能在规定时间内成熟的,应在报名时提出申请,经批准后方可在场外预加工至限定程度。
自选菜肴特殊配料及创新菜肴的主、配料可自备，所以原料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。
（3）用于美化菜肴用的各种饰物,必须经现场监考人员验证后才能携带入场。
菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物必须在场内摆放在盛器中。
（4）每个热菜只限制作一次。
按各组别要求送评。
（5）赛场提供热菜餐具（12--16吋圆盘、腰盘或方盘、汤碗、汤盘等，所提供餐具参照餐饮企业中常用的规格和品种），赛场还提供常规设备、工具[如炉灶、蒸炉（柜、笼）、炒锅、墩、板等]和一般调味品（如盐、糖、油、味精等）。
除此以外的特殊工具、特殊调味料均由参赛者自备。
参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标识,由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领。
项目二、中餐面点1.中职学生组：每位选手在125分钟内完成3道面点，其中要求用不同面团、不同成熟技法制作不同面点各一种,每个品种制作12个（其中两个为品尝品），每种面点只限作一次。
3个面点成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。
(1)基本功（水调面团）（20%）竞赛内容为水调面团、分剂子、擀皮。
现场提供300克干粉，250克调成水面团。
选手完成和面、搓条、做30个剂子、并将其中15个剂子擀成饺子皮（中间略厚于周边，直径7厘米）四个步骤。
剂子、面皮要求大小一致，均匀，没有毛边。
选手不得使用压面机等工具。
竞赛时间为15分钟，此项目操作单独计时。
(2)规定品种（发酵面团）（20%）竞赛内容为提褶包。
选手自带面粉和面，现场使用酵母发酵。
现场提供咸味馅心（动物性馅料）、甜味馅心（莲蓉、豆沙），馅心场内调味。
制作包子要求：①包子大小以干粉50克3个为宜，做出12个包子。
包子不得少于20褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀。
②现场统一提供12吋平盘，10个包子规定装盘型式为343序列，另2个包子放入品尝盘。
③现场提供蒸锅、案板等常规设备用具(竞赛时间为50分钟)。
(3)自选品种（40%）油酥面团自选品种要求：①取面粉调制油酥面团，现场起酥。
制作12个成品，10个送评，2 个品尝。
②选手面粉自带，与做面团有关的原料自带。
品种造型自定，现场制作，馅心原料和器皿自备。
③成品应能表现选手的基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、体现创新意识。
不得使用人工合成色素。
④馅料调味在场内完成(竞赛时间为60分钟)。
2.高职学生与教师组：每位选手在180分钟内完成4道面点，其中要求用不同面团、不同成熟技法制作不同面点各一种,每个品种制作12个（其中2个为品尝品），每种面点只限作一次。
4道面点成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。
（1）基本功（水调面团）（15%）竞赛内容为水调面团、分剂子、擀烧麦皮。
现场提供300克干粉，200克调成水面团。
选手完成和面、搓条、做20个剂子、并将其中10个剂子擀成烧麦皮（中间略厚于周边，直径10厘米）。
剂子要求大小一致，均匀，烧麦皮要求不少于16个皱褶。
选手不得使用压面机等工具。
竞赛时间为15分钟，此项目操作单独计时。
（2）规定品种（发酵面团）（15%）竞赛内容为提褶包。
选手自带面粉和面，现场使用酵母发酵。
现场提供咸味馅心（动物性馅料）、甜味馅心（莲蓉、豆沙），馅心场内调味。
制作包子要求：①包子大小以干粉50克3个为宜，做出12个包子。
包子不得少于20褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀。
②现场统一提供12吋平盘，10个包子规定装盘型式为343序列，另2个包子放入品尝盘。
③现场提供蒸锅、案板等常规设备用具(竞赛时间为50分钟)。
（3）自选品种（25%）油酥面团自选油酥面团品种要求：①取面粉调制油酥面团，现场起酥。
制作12个成品，10个送评，2 个品尝。
②选手面粉自带，与做面团有关的原料自带。
品种造型自定，现场制作，馅心原料和器皿自备。
③成品应能表现选手的基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、体现创新意识。
不得使用人工合成色素。
④馅料调味在场内完成(竞赛时间为60分钟)。
（4）杂粮面团（25%）杂粮原料为自选品种，①原料可用杂粮、澄粉、土豆等，馅心原料与面团的有关原料及器皿自备，馅料调味在场内完成。
②要求与上述3道品种不同技法，不同口味，不同造型。
③成品的大小不作统一规定，但必须大小一致，做出12只成品。
10只成品装盘，另2只成品放入品尝盘，④竞赛时间为55分钟。
3.具体要求（各组别）：（1）调味必须在场内完成。
自选参赛品种坯料或面团、馅料的原料可在场外加工后带入场，一切自带原料,入场前必须经检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。
（2）每种面点只限制作一次,中餐面点赛品送评主盘以10人量为准，2只成品放入品尝盘。
（3）参赛作品不得使用人工合成色素。
选手自备的餐具要求符合卫生标准。
碟边美化用的装饰可在场外加工,如装饰使用色素物质,必须与食物严格分开, 一切自带的装饰物品,入场前需向验料人员提供相应的原料清单。
验料人员根据原料清单进行清点，经检查验证后方可进场。
违反规定者, 提出警告直至取消参赛资格。
（4）赛场只提供常规设备用具(如:炉灶、蒸炉、电烘烤炉、压面机等) 及一般调味品（如盐、糖、油、味精等）,除此以外的特殊工具和调味料、辅助原料、添加剂等均由参赛者自备,经检查验证后自带入场。
参赛者自备使用的盛装器皿,不得带有任何标志,只能由参赛者在盘底作记号,以便赛后认领。
项目三、中餐冷拼1.中职学生组：每位选手在171分钟内完成3个作品，各项目分别计时。
3个作品成绩的总和为该选手此项目竞赛的最后成绩。
（1）基本功（批切生姜丝）（20%）竞赛内容为批切生姜丝。
现场提供每位参赛选手6×2.5×2.5cm生姜两块，要求批成片后，再切成细丝漂入汤碗，要求细如丝、粗细均匀，不碎不断。
竞赛时间为6分钟。
（2）规定品种（双拼）（20%）竞赛内容为双拼（半球型）。
现场提供每位参赛选手方型西式火腿一块（约220克）、象牙白萝卜一段（约350克），统一提供7吋平盘。
成型标准：象牙白萝卜切丝，火腿切成两层刀面，成扇形，每个刀面下面必须是同一种原料，组合成半球型的双拼冷盘。
竞赛时间为15分钟。
（3）自选品种（工艺冷拼）（40%）竞赛内容为造型工艺冷拼，竞赛时间为150分钟，具体要求为：①选手一律使用现场提供的盐方火腿（1块，250克）、蒜蓉烤肠（1根，260克）、红肠（1根，300克）、松花蛋肠（1根，300克）、午餐肉（1罐，340克）、蛋黄糕（1块，10×10×2厘米）、蛋白糕（1块，10×10×2厘米）、象牙白萝卜（1根，约700克）、荷兰小黄瓜（4根，约400克）、胡萝卜（2根，约500克）、心里美萝卜（2只，约800克），选料应在6种以上。