京味儿留步重现逝去的北京的吃儿(二)
老北京小吃“十三绝”
老北京小吃“十三绝”最能体现一个城市特色的，既不是高楼大厦，也不是光怪陆离的环岛，而是散落在城市角落的地方小吃。
老北京的小吃种类繁多，有民间的清真小吃，也有宫廷的御用糕点。
今天给大家盘点一下老北京的13家小吃。
1.驴打滚驴打滚，又称豆面饼，是北京的古老小吃之一。
制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观发黄。
其特点是香、甜、粘，有浓浓的豆粉味。
2.艾窝窝艾窝窝，北京的传统小吃，每年农历新年前后在北京的小吃店都有供应，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，一年四季都有。
3.糖卷果蜜饯是京味小吃中的名品，深受中外食客特别是女性食客的青睐。
蜜饯的主料是山药、大枣，辅料是李子、桃仁、瓜子仁。
4.豌豆黄北京春夏的时令美食。
原本是民间小吃，传入宫廷。
清宫的豌豆黄是用细白豌豆制作而成，成品呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。
5.糖耳朵蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。
糖耳棕黄油色泽鲜艳，质地绵软绵软，香甜可口。
6.糖火烧汤火烧是北京人常吃的早餐小吃之一。
距今已有300多年的历史，以大顺斋的汤火烧最为著名。
糖火又香又甜，软而不粘，适合老年人。
7.面茶在北京小吃中，面茶通常在下午出售。
喝面很讲究怎么吃。
吃饭的时候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用一只手沿着碗转圈就可以把碗喝完。
这种吃法，非老北京人恐怕吃不到。
8.焦圈北京的小吃Inby，男女老少都喜欢。
其香脆油润的口感真的让人吃不够。
北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。
9.馓子麻花痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，制作比较麻烦。
痱子麻花色泽棕黄，质地酥脆，香甜可口。
10.奶油炸糕奶油炸糕是北京小吃中营养丰富的小吃品种。
奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。
11.蛤蟆吐蜜又叫豆沙烧饼，因馅为豆沙而得名。
在烤制过程中，由于烧饼的侧面有一个天然的开口，豆沙被吐出来挂在烧饼的侧面，所以人们形象地把这种烧饼叫做蛤蟆吐蜜。
北京特产小吃
北京特产小吃北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。
京味小吃的代表有豆汁儿、豆面酥糖、酸梅汤、爆肚、炒肝等。
下面百分网小编为大家整理了北京的特色小吃，希望能够大家喜欢。
北京的特色小吃——驴打滚驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中最古老的品种之一。
驴打滚的制作是要求馅卷得均匀、层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
北京的特色小吃——油茶油茶是北京小吃中的滋补佳品。
油茶味道甜美，可作为早餐或者午后甜点，很受百姓喜爱。
北京的特色小吃——焦圈北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃。
北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，再1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
大家有空赶紧的去尝尝!北京的特色小吃——奶油炸糕北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。
奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
北京的特色小吃——褡裢火烧褡裢火烧最早出现在1876年的东安市场里，顺义姚春宣夫妇制作的。
吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，其味无穷。
火烧因为制作成型后很像当时的腰带上的褡裢而得名。
北京的特色小吃——卤煮火烧卤煮火烧是土生土长的老北京小吃。
相传旧时普通人家无钱买肉，便用动物的内脏，制成了这道口味独特的美食。
其主要原料为猪肠、猪肺、及干豆腐，加入戗面做的火烧在大锅中卤制，一碗热气腾腾的卤煮内兼有主食、副食及热，是一道口感绝佳的美食。
想当年，我一星期就去一次，排着长长的队伍来个二两美美的吃，那叫一个爽啊!北京的特色小吃——爆肚爆肚时北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。
老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法，而且老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚。
北京的特色小吃——炒肝北京特色风味小吃，。
具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀有而不懈的特色。
北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和炒肺“发展而来的北京的特色小吃——豆汁北京久负盛名的传统风味小吃，具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色，尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。
已经消失的老北京吃食和物件，您听说过吗？
已经消失的老北京吃食和物件，您听说过吗？一、青韭也叫韭黄儿，跟现在市场里卖的蒜黄是两码事！很细的一种韭菜，由于价钱不低，一般家庭是舍不得用它做馅包饺子的，只是吃面片儿汤、馄饨时放一点儿俏味儿，但有了这么几根青韭，那汤里的味道就鲜得冲鼻子。
多少年了，这种细细的青韭再也没见市场摆出过。
二、野鸡脖儿野鸡脖也是一种韭菜，但种植的方式与别的韭菜不同，必须要在地里拌上鸡粪和沙子，一根韭菜从根到梢不多不少是四种颜色，根儿是白的，叶儿下边儿是黄的上边儿是绿的，顶尖儿的梢儿是紫的！就这种韭菜，只要有一家买一小捆儿切了吃馅儿包饺子，前后院隔好几个门儿都能闻得见香味儿！哪像现在的韭菜，看着又绿又粗，搁鼻子底下都闻不出韭菜味儿来！三、心儿里美有人说，这可有卖的，不就是水萝卜吗？错！水萝卜是水萝卜，我说的心儿里美是单指50年代产于大兴县的一种水萝卜，这种萝卜根儿越细越好吃，小贩卖的时候都给你切好了。
削去头儿旋了皮，讲究横三刀竖三刀，给你拉成一根一根儿的小长方型立柱儿，让你举手里掰着吃的。
你可得拿好了，万一不留神掉地上就摔八瓣儿，就摔那声儿都听着那么脆！要是吆喝脆萝卜赛梨那可是半点都不夸张！现在水萝卜市场上倒有的是，可咬一口又茛又辣，再找心儿里美那种美味？难喽！四、缸炉现在的月饼动辄就百元千元一盒，其实百分之八十的成本都用在了装潢上，中看不中吃，中秋节一过，吃不了只好一扔，给人家环卫工人增加负担。
可以前有一种专门用剩余月饼回制的点心，叫缸炉，却很受家庭困难的购买者欢迎，而且还美名其曰：二次回炉，吃着有福。
这种点心价格低廉，因被加工两次更酥软易消化，是月子里的产妇常吃的美食。
五、散装橘汁儿现在的饮料千奇百怪什么样的都有，但过去有一种散装零打的橘汁，不知大家还有没有印象，原装的是1元3角5，用完了可以用那个瓶子去商店里打散装的，0.96一斤，那橘汁真是浓啊！往杯子里一小勺，兑上水比现在麦当劳、肯德基6元一杯的都好喝！六、糊涂糕糊涂糕其实就是山楂糕，只不过山楂糕是硬的成块儿的，糊涂糕是稀的用勺儿舀着买的，盛糊涂糕的是一专制的小碗儿，是用江米做的，把糊涂糕用嘴嘬完还可以直接把那小碗吃了！又酸又甜，可开胃了！现在山楂糕哪儿都有卖的，糊涂糕却再也见不着了！七、马鞭儿过去逛庙会小女孩儿爱买花儿，小男孩专爱买马鞭儿，现在庙会上买花儿的还有，但都是千篇一律的红绒花儿了，过去卖花儿的可是各色颜色都有，有绒的有绢的，不光春节能戴，就是平时也有卖的和戴的，我是每次去护国寺必买一朵，我喜欢藕荷色的，戴头上特别致，现在虽然没那么多样儿了，但好歹还有卖红绒花儿的，可深受小男孩欢迎的小马鞭儿却只能在戏台上看到了。
地道小吃离北京人越来越远了
每当提及北京m吃．总会听勤遗撼的感慨，透过小吃的蜕变我们看勤的老字号精髓离我们渐行渐远，也许我们再也吃不勤那种朴实真挚的味道．但总可以从老吃客的描述中思考一下我们失去了什么．能补救的是什么，离北京人越来越远了早年间的老北京小吃那叫一个美味。
就拿芝麻酱面茶来说，京城大多是回民师傅经营。
有句老话：“京城回民两把刀，一把卖牛羊肉，一把卖各种小吃和切糕。
”他们制作的面茶经过精心熬制，稀稠均匀，选料精不糊底。
我最爱看师傅用筷子挑洒稀芝麻酱的手艺。
芝麻酱味飘香、横竖规矩不乱，布满全碗而碗边不脏，看得人眼花缭乱，真乃绝技也!特配的芝麻酱的芳香，均匀的芝麻仁像天上的繁星，真舍不得搅乱这杰作。
较热的温度是用微炭火保温的。
寒风凛冽的冬天，不论是大人小孩儿，喝一碗面茶，那真是唇齿留香。
再说炸丸子开锅。
我吃过用大蓝边碗盛的像栗子般大的煮炸丸子。
清汤浇芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、醋和香菜。
在白塔寺、护国寺等庙会吃的煮大丸子，还会浇一点儿蒜泥，蒜香味开胃增进食欲，深受百姓喜爱。
还有摆摊售卖小炸丸子的。
有的顾客爱吃煮透的炸丸子，有的爱吃半透半硬的。
这些丸子的调料大同小异，就是小丸子用龙口粉丝的碎头，大丸子用宽粉条的碎头，无非使丸子别太硬实了。
它们大多用绿豆粉，掺些其他杂豆粉，为的是省成本。
傍晚，卖炸丸子炸豆腐的是个挑着担的老者。
前担挑的是砂锅煮的炸丸子、炸豆腐和排列整齐的调料罐，前挑挂着气孔风蜡灯照亮儿找钱；后挑是碗筷柜箱和水，还有小火烧另卖。
我最爱吃煮透软绵的三角豆腐块和脆嫩滑爽的鹿角菜。
这位年近花甲的老人，用他的烟酒嗓儿有板有眼地吆喝道：“哎……炸丸子、炸豆腐开锅!”改革开放后的北京，社会发展日新月异，很多外地饮食小吃涌入首都，其操作简单、快捷，成本低，利润高，服务主动热情，使本地小吃面临强有力的竞争。
前些年，通州搞了两三届京味美食节，后来又停办了。
北京小吃在每年春节庙会上所剩也不多了，原因是废工时、废料，影响经济收入。
如今的京味小吃绝不能与以前相提并论。
北京老人记忆里八十年代的北京小吃
北京老人记忆里八十年代的北京小吃在北京长大的人，没有不怀念北京小吃的，这些美味食品别的地方是吃不到的，所以更让人怀念，笔者早年家居东城草厂胡同，后门是南小街。
小街从东单至东四绵长数里，整条街小吃店林立，早晚更有设摊售货，因此吃遍了北京小吃。
现在，离开北京数十载，回味仍令人垂涎。
在记忆中，能想到各种各样的吃食，季节不同，食品也会变化，也容我一一道来。
肉饼：老北京这种有馅的大肉饼，其直径一尺左右、厚约二寸，用锅烙烤(原约半寸的平铛，现在做水煎包的工具)，烤一定的程度，约五分钟，用铲松动，再拿另一烤锅盖在上面，一翻身烤另一面，约二十分钟左右已八分熟，师傅很有技巧地在大饼中间开一小洞，将打好的鸡蛋，用漏斗慢慢灌入饼中，再翻面烤十五分钟则大功告成。
在师傅的巧功下，肉饼分成十六份，食客早已垂涎三尺，香味扑鼻，入口即化，不油腻，不塞牙，真是天上美味，只有北京有，七十余年未尝此味，有生之日想再尝此味，只是旧时的东安市场及隆福寺已改建，当年的这种美味不知能否再寻到。
冰糖葫芦：在东安市场、各个庙会，或是沿街叫卖的冰糖葫芦，有山楂、橘子、核桃仁、香蕉、山药、山药蛋、蜜枣的，加馅的还有核仁枣泥、山楂枣、核桃豆沙、山楂豆沙，鲜果的也有——梨、小桃、杏，柿饼等，花样之多数不清也道不完。
做冰糖葫芦是将各种材料先用竹签串起来备用，然后再煮糖浆。
糖浆的好坏对糖葫芦的成品有直接的关系。
糖浆煮好将准备好的材料蘸糖浆，要平均不可太厚，然后放在玻璃板上使之变硬，吃起来不沾牙、脆而不硬，是冬天最佳的美食，也很有营养，大江南北虽都有，但总没有老北京的好吃，这也许是心理作用。
糖炒栗子：大家都说天津栗子好，其实应是良乡栗子。
良乡栗皮薄肉细，可分大粒、小粒，大粒肉厚松软，小粒甘甜。
炒出来的皮分四叉，露出金黄色的栗肉，香味扑鼻。
热腾腾的栗装入厚纸袋，拿在手中温暖了双手。
在寒冬北风呼啸中，正是暖炉在手，吃在口中又甜又香，无论在街上、在公园、在戏院，看电影，或是在家中围坐聊天，都是最好的伴侣。
北京美食介绍
北京美食介绍北京作为中国的首都，拥有悠久的历史和文化底蕴，美食种类繁多，融合了各地特色。
以下是一些著名的北京美食：1. 烤鸭：北京烤鸭是北京最著名的美食之一，距今已有数百年的历史。
烤鸭选用优质鸭肉，经过独特的烹饪方法烤制而成，肉质鲜嫩多汁，表皮酥脆，口感极佳。
传统的吃法是搭配薄饼、葱丝、甜面酱等食材一起食用。
2. 炸酱面：炸酱面是一种传统的北京面条，以豆瓣酱和肉末炒制而成。
面条筋道有韧性，搭配香浓的炸酱，味道鲜美，是很多北京人的日常早餐之一。
3. 豆汁：豆汁是一种古老的北京饮料，由大豆发酵而成。
豆汁味道浓郁，略带酸味，很适合在夏天饮用。
搭配炸灌肠、炸饼等小吃，是地道的北京风味。
4. 炸灌肠：炸灌肠是一种非常受欢迎的北京小吃，以糯米、猪肉、豆腐等食材制成，外皮酥脆，内馅鲜美。
5. 糖葫芦：糖葫芦是一种传统的北京小吃，采用串串的果蔬蘸糖制作，如草莓、樱桃、山楂、枸杞、黄桃等。
色泽鲜艳，口感酸甜适中，深受大家喜爱。
6. 羊蝎子：羊蝎子是一道具有浓厚北京风味的菜品，选用带有骨头和肉的羊脊椎，炖煮至肉质鲜美、骨肉分离。
搭配香料和豆腐等食材，味道香醇可口。
7. 卤煮：卤煮是一道具有北京特色的卤菜，以猪肠、猪肺等食材为主，炖煮至肉质鲜美，搭配蒜泥、辣椒等调料，味道独特。
8. 炒肝儿：炒肝儿是北京传统早点的代表之一，以猪肝、猪肺、大肠等食材为主，搭配淀粉和香料，炒制而成。
味道香浓，营养丰富。
此外，北京还有许多其他美食，如爆肚、炖奶、驴打滚等。
无论是街头小摊还是餐馆，都散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。
来北京旅游时，一定要品尝这些美食，感受这座城市的魅力。
老北京名小吃33种
(资料来自互联网)（33种）1.驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。
制作时将黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成小块，撒上白糖就成了。
驴打滚制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
2.艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。
”3.糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。
大枣更是中医和民间常用的滋补品，糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。
大枣更是中医和民间常用的滋补品，4.姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
5、奶油炸糕是北京小吃中富有营养的小吃品种。
它用上好面粉为原料，先烧适量开水，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。
白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
6.蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。
并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。
”7.油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
北京味绕口令
北京味绕口令北京，简称“京”，是中华人民共和国的首都、直辖市、国家中心城市、超大城市，以下是店铺为你整理的北京味绕口令，欢迎大家阅读。
北京味绕口令一天津和北京，津京两个音。
一是前鼻音，一是后鼻音。
如果分不清，请你认真听。
北京味绕口令二张伯伯，李伯伯，饽饽铺里买饽饽，张伯伯买了个饽饽大，李伯伯买了个大饽饽。
拿回家里喂婆婆，婆婆又去比饽饽也不知是张伯伯买的饽饽大还是李伯伯买的大饽饽。
北京味绕口令三打南边来了个哑巴，腰里别了个喇叭;打北边来了个喇嘛，手里提了个獭犸。
提着獭犸的喇嘛要拿獭犸换别着喇叭的哑巴的喇叭;别着喇叭的哑巴不愿拿喇叭换提着獭犸的喇嘛的獭犸。
不知是别着喇叭的哑巴打了提着獭犸的喇嘛一喇叭;还是提着獭犸的喇嘛打了别着喇叭的哑巴一獭犸。
喇嘛回家炖獭犸,哑巴嘀嘀哒哒吹喇叭 .北京味绕口令四一道黑，两道黑，三四五六七道黑，八九道黑十道黑。
我买了个烟袋乌木杆儿，我是掐着它的两头那么一道黑。
二姑娘描眉去演戏，照着她的镜子那么两道黑。
粉皮儿墙，写川字儿，横瞧竖瞧三道黑。
象牙桌子乌木腿儿，把它放着在那炕上那么四道黑。
我买了个母鸡不下蛋，把它圈在那个笼里捂到(五道)黑。
挺好的骡子不吃草，把它拉到在那街上遛到(六道)黑。
买了头小驴儿不拉磨，背上它的鞍韂骑(七)到(道)黑。
姐俩南洼去割麦，丢了她的镰刀拔到(八道)黑。
月窠儿的小孩儿子得了病，团几个艾球灸到(九道)黑。
卖瓜籽的打瞌睡，哗啦啦啦撒了那么一大堆，他的扫帚簸箕不凑手，那么一个一个拾到(十道)黑。
北京味绕口令五玲珑塔，塔玲珑，玲珑宝塔第一层，一盏高桌四条腿儿，一个和尚一本经，一个铙钵一口磬，一个木了鱼子一盏灯，一个金钟儿，整四两，西北风一刮是味儿了瓦拉响味儿翁~玲珑塔，塔玲珑，玲珑宝塔第二层，两盏高桌八条腿儿，两个和尚两本经，两个铙钵两口磬，两个木了鱼子两盏灯，两个金钟儿，整八两，西北风一刮是味儿了瓦拉响味儿翁~。
逝去的北京小吃
逝去的北京小吃侯宝林有段深受大众欢迎的相声叫《大改行》，其中说到鼓界大王刘宝全，改行在一家饭铺卖早点。
在叫卖声中，他把早点的吃食变成京韵大鼓词来唱，其中第一句词就是：“吊炉烧饼扁又圆……”旧时的早点铺，几乎都卖吊炉烧饼、糯米粥、麻花等食物。
吊炉烧饼不是如今的烧饼，个头比今天的大些、薄些，用面粉制成扁圆形，再用炉灶吊起来烤熟，故称吊炉烧饼。
这种烧饼比现在的芝麻烧饼少些芝麻，其特点是烤熟后一个烧饼两张皮，烧饼中的空间正好夹麻花、薄脆、焦圈等，吃在口中有面香味，再加上炸货，吃起来香、热、脆，令人赞不绝口。
著名小吃羊霜肠羊霜肠也叫羊霜霜、羊肚，卖羊霜肠的小贩在叫卖时，都呼：“羊肚开锅!”羊霜肠就像豆汁儿那么普及，庙会上、市场上、街道上都有卖的。
一直到解放初期，在我家门口，每到下午和晚上，就先后过来三份卖羊霜肠的。
他们的叫卖声三种风格，其中下午4点过来的姓周的卖的羊霜肠最好吃，佐料好，味儿浓。
我几乎每天必吃一到两碗。
卖羊霜肠的为什么都在下午或晚上卖呢?因为上午杀羊，他们先去屠宰厂买羊血，用两个柳条篓子装上血，回家再将血灌肠子，一根根的羊霜肠码在大铁锅里，用水一煮，羊血凝固在肠子里，呈白灰色，如霜包血肠，也是它名称的由来。
下午推车出去叫卖，可随意购买，小孩儿、大人买半碗也可以。
卖时，先从热腾腾的锅里提出霜肠，放在木板上剁成小段，搁在碗里，用羊汤涮几遍，再盛满羊汤，然后用铁勺从佐料罐里盛出大勺芝麻酱、红辣椒油，抓把绿香菜后，热腾腾地递在食客手中，又红又绿的佐料和鲜味儿喷鼻，美味异常。
那天上午我在家门口玩耍，忽见姓周的卖羊霜肠的摔了个跟头，自行车一倒，那两篓子羊血洒了一地。
他心疼地站了会儿，就借我家的铁簸箕把地下的羊血倒在篓子里，骑车往回走了。
那天下午他又推车子吆喝：“羊肚开锅!”我一想上午的铁簸箕什么都盛过，连孩子屎都用它，从此就再没有吃姓周的羊霜肠。
有钱人和南方人不吃此物，《天桥杂咏》中有竹枝词说：“纵使荤腥胜苦脏，充饥何必饮灰泥，清贫难得肥甘味，莫笑口生程度低。
老北京小吃介绍100字
北京不光名胜古迹繁多，北京小吃久负盛名。
北京以前有句名话“不到长城非好汉，”现在又有一句名言“不喝老北京豆汁就不算来北京。
”现在就让我来给你讲讲闻名遐迩的老北京豆汁。
“四九城”小吃城，它坐落于十里河天桥市场内。
这里的小吃不仅品种繁多，就连里面的摆设，也是按照老北京茶楼以前的模样建造的。
里面设有一个大戏台，两边都摆满了各种各样特色小吃。
戏台下摆放着十几张桌子、板凳，游客们可以一边吃小吃一边看台上的.精彩表演。
奶奶给我点了豆汁、焦圈、门钉肉饼、爆肚……`不一会儿就摆满了整整一桌北京小吃，让我垂涎三尺。
老北京人说：“喝口豆汁儿，来口焦脆的焦圈，在吃上一口小咸菜，那真是有滋有味。
”看着碗里的豆汁它和我们平常喝得豆汁不太一样。
我们平常喝的豆汁颜色是乳白色的，而这里的豆汁却是灰白色，远远的就能闻到一股又酸又馊的气味。
舅舅喝了一口说“好喝。
”我半信半疑忍不住好奇也喝了一小口，味道是又酸又甜又臭，难喝极了，让我一辈子都难以忘怀。
喝了豆汁，我又品尝了门钉肉饼。
这门钉肉饼据说是慈禧太后喜欢吃的一道点心呢。
它是用新鲜的猪肉、鲜嫩的小葱做成。
做法很简单，先把猪肉和小葱做馅做馅，用面包裹起来，煎成两面金黄。
由于它的大小和城门上的门钉差不多大小，因此而得名“门钉肉饼”。
我咬了一口，里面的汤汁，一下流了出来，味道又咸又鲜，肉馅也很有嚼劲接着我又品尝了爆肚、卤煮火烧、炒肝等美味。
吃得我是满嘴流油，小肚子被撑的圆溜溜。
北京的小吃果然名不虚传，但是有一样小吃我认为它徒有虚
名，那就是老北京豆汁，至今我对它的味道都记忆犹新。
让人赞不绝口的京味儿
北京人的血管里流淌着的是芝麻酱在北京有这样一则趣闻，有一年北京的芝麻酱缺货，老舍先生就亲笔提案要求政府解决芝麻酱的供应问题，他说“北京人的夏天，离不开芝麻酱”，后来北京的粮油副食店真的恢复了芝麻酱供应。
事实证明，北京人何止是夏天离不开芝麻酱，一年四季都不行。
夏天的时候，一手啃黄瓜，一手拌麻酱凉面，呼哧呼哧地很过瘾；天气冷了，爆肚搭配芝麻酱，涮肉搭配芝麻酱，连烧饼、花卷、威化饼都能裹着芝麻酱。
如果你来北京，记得一定要尝尝芝麻酱。
掀开盖子就能闻到芝麻的香气，舔一口味道浓郁，口感细腻。
连美食爱好者们都说，“芝麻酱是可以蘸宇宙的”。
推荐店铺：赵府街副食店如果要感受最地道的麻酱味道，建议来赵府街副食店打包，这是全北京最后一家国营副食店，藏在鼓楼大街后面的张旺胡同里。
老北京都爱来这打麻酱，因为只有这里的麻酱还是他们小时候的味道，老板李瑞生说自家的酱胜就胜在“甜口，出数儿”。
店里放着9个大桶，每个桶能装50千克麻酱，通常不到一周就卖光。
从原料到制作，店主都亲自把关，醇香浓厚，是地道京味儿。
北京四大必吃美食烤鸭对于美食爱好者来说，没有人不曾听过北京烤鸭让人赞不绝口的京味儿文｜takumi 有人说北京是“美食荒漠，根本没有美食”。
这样的说法也被广泛流传，甚至有点人云亦云。
虽然远不及一些知名美食城市，不过北京也确实有独属于北京人的京味儿。
北京是世界第八大美食之城，这里的美食品种繁多，制作精细、讲究。
单拿焦脆甜口的烤鸭、麻酱搭配炭火铜锅的涮肉来说，出了北京就很难找到那味儿了。
还有外人难以体会的豆汁儿、炒肝儿、卤煮，味道浓郁的酱肘子、炸灌肠，甚至是卖到全国各地的稻香村点心。
关于美食，北京还是有自己那一套的。
爆肚配麻酱麻酱麻酱凉面的名号。
北京烤鸭都是用果木炭火烤制，皮很薄很脆，色泽红润，是鸭子最好吃的部分。
肉质细嫩，肥而不腻，这是出了京城再也吃不到的味道。
推荐店铺：四季民福北京朋友都说“四季民福是全城最好吃的烤鸭店”，是不是最好吃因人而异，但它好吃这点无人能反驳。
北京最有名的18种美食小吃
北京最有名的18种美食小吃1：艾窝窝，作为一种历史悠久的地道风味小吃，颇受大众的喜爱。
是用江米和面粉制成的外皮，再配以核桃仁，芝麻，瓜子仁，山药泥等天然食材，制成的一种质地香甜，色泽洁白的小吃。
相传，因皇后喜欢，故名“”御艾窝窝，传入民间之后，就成了“艾窝窝”。
2：姜丝排叉，京味十足的传统特色小吃。
从字面上就能知道，它里面有姜，因为食用时有明显的姜味而得名。
它色泽金黄，酥脆香甜，姜味很浓。
它不仅是传统的风味小吃，而且也是北京茶菜的一种。
“南来顺”的姜丝排叉，在1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
3：蜜麻花，是北京小吃中常见的一种，又称糖耳朵，属于北京小吃的一绝。
因为做好后形状类似人的耳朵而得名。
蜜麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
蜜麻花属于高油高糖的食物，不宜多食，偶尔吃一次还是可以的。
4：馓子麻花，属于北京清真小吃中的精品，百姓好评度极高。
它的制作流程比较麻烦，原料有碱，红糖，糖桂花，明矾，面粉等等。
馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
在清明节这天，十分受欢迎。
5：焦圈，这是一种最具老北京特色的传统小吃，色泽深黄，形似手镯，焦香酥脆，风味独特。
在老北京人的眼中，吃焦圈最不能少的就是一碗豆汁，简直一绝。
6：豆汁，很多人一听豆汁，就感觉会反胃，酸不溜丢的，涩了吧唧的，很难喝。
但在北京人眼中，这豆汁宁可排队也要非喝不可。
在当时由于百姓十分喜爱，后传入宫中，席间与大臣一同品尝，结果大臣个个拍手叫好，慢慢就成了宫廷的饮品。
7：灌肠，在北京所有的小吃中，灌肠算是比较大众化的一种。
不管是街头巷尾，还是集市庙会，都能见到它的身影。
很多人都错，吃灌肠不在于有多解饿，最重要的是领略它的风味，过过嘴瘾。
相传，灌肠在明朝就开始流行。
9：栗子凉糕，这是一种非常传统的特色小吃，香甜可口，栗子味浓郁，一般多在夏季食用。
是用纯栗粉加白糖、桂花压制而成的。
相传，此款糕点原本是元代宫廷内的上等贡品，后来流传民间。
10：褡裢火烧，说起这味小吃，只要是吃货就没有不知道的。
京味儿十足的北京小吃
京味儿十足的北京小吃卤煮火烧卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的小吃食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮(有时也用猪腰子)，买一碗主食副食和热汤都有了。
具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投进用多种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放进生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。
【炒肝简介】当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。
吃炒肝时应就着小包子沿碗四周抿食…【炒肝的由来】清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝，现在，会仙居被以为是炒肝的创制者…【吃炒肝需要留意的题目】适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症…【炒肝的做法】猪肝切厚片，放进加有1大匙酒的开水中氽一下，待猪肝变白时捞出，浸进冷水…【炒肝名店推荐】天兴居。
最老牌儿的炒肝店，特点是大肠的火侯把握得恰到好处，碗还是那种最传统的高桩小瓷碗…大碗茶喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。
这种饮茶习俗在中国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外著名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。
大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。
即便是生活条件不断得到改善和进步的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。
腊八粥中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。
其中以北平的最为讲究，搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。
人们在尾月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、往核、精拣。
然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的早晨，腊八粥才算熬好了。
京城名吃五味
京城名吃五味作者：屠焕平来源：《烹调知识》 2014年第1期我在铁路系统工作几十年，除担当运转车长期间每月进京十来趟，作为北京铁路分局下属基层单位的工作人员，也总去出差、开会，因此经常光顾各种物美价廉的京味名食，直到20世纪90年代以后因其价位不断攀升才逐渐“淡出”，尤其退休后，再也未曾谋面。
思念之余仍感有趣的是，若干名吃之中，有的竟然“名不副实”。
1．炒疙瘩同事间聊天互相推荐，谁发现“新大陆”便说与众人。
闻知前门大栅栏一胡同内有家专营“炒疙瘩”的饭馆，便前去光顾。
门脸儿虽小，却是宾客盈门。
所谓炒疙瘩，经我观察，是用大拇指和食指从一块面团上一个个地揪在柳条簸箕里、如同生蚕豆大小不规则的窝状小块儿，再爆锅炒之。
生疙瘩不能粘干面，否则在锅里起糊，这无疑苛求和面得当，揪下的疙瘩既不粘连还不能太硬，咬着费劲。
炒到火候，放入调料及焯好的胡萝卜丁、生黄瓜丁，二者大小跟疙瘩差不多。
逢到人多时，往往一铁瓢炒很多再分盘。
记得20世纪70年代，满满一大盘收半斤粮票四角钱（同量鸡蛋卤面时价为三角），端到桌上呈红、绿、白，嚼起来硬软适中。
我曾学做欲让老婆孩子品尝，只因面没和好，又舍不得倒油（当时每人月供四两），结果疙瘩全成坨，再也不敢做了。
2，罩火烧又叫卤煮火烧，多有卖处。
我早年常去的是位于西单以北约五站地的西四一家小店，门口支口大锅，微火咕嘟着早巳熟透的猪大肠、肚、肝、肺及大片炸豆腐，火烧是半“死”半发面的，随时往锅里续，既入味又好咬还不囊；底料钱固定，即两个火烧（四两粮票、一角钱）一碗的加收三角，三个火烧一碗的加收五角。
买时现捞现切，顾客少时，不光各种底料搭配均匀，火烧也切成“井”字形而又不断底，刀口朝下置于碗中，看似整的，筷子一动便分开。
我常常“寒酸”地就着底料喝上二两“二锅头”，然后来个“汤泡饭”，那汤的味道简直是无与伦比。
3、褡裢火烧小馆子在大栅栏的另一条胡同呈，初时以为“褡裢”是个地名，而火烧则认定是传统印象中的烧饼之类，岂料满不是那么回事。
旅游文化知识：京味美食之旅——品尝北京的传统美食的丰富
旅游文化知识：京味美食之旅——品尝北京的传统美食的丰富北京作为中国的首都，拥有着丰富多彩的历史文化和独特的饮食文化。
北京的传统美食以烤鸭、炸酱面、豆汁、羊蝎子等闻名于世，这些美食代表了北京的历史、地理和人文特点。
首先，烤鸭是北京最著名的特色美食之一。
烤鸭起源于元代，当时北京的宫廷厨师将烤鸭制作成了一道美味佳肴。
烤鸭制作方法独特，先用特制的辣椒酱和麻酱将脆皮鸭肉包起来，再加上脆皮、甜酱、青葱和薄饼，让人食欲大开。
现在烤鸭已经成为了北京的标志性美食，在全国各地都可以品尝到正宗的北京烤鸭。
其次，炸酱面也是北京的传统美食之一。
炸酱面来源于北京的小吃摊，是一道方便快捷的早餐。
它由炒肉酱、黄瓜丝、豆芽、酱油和小麦面条组成，口感清爽，非常适合夏天食用。
炸酱面的制作很简单，但却有着独特的口感和味道。
另外，豆汁也是北京的特色美食之一。
豆汁是北京人的传统早餐之一，也是一种古老的饮食文化。
它由大豆、小麦和绿豆等材料制成，口感浓厚，香味扑鼻。
在北京，很多小吃摊和餐馆都会提供豆汁，供人们品尝。
最后，羊蝎子是北京的特色美食之一。
羊蝎子是一种涮羊肉的小吃，也是北京的传统食品。
它以味道鲜美、口感丰富而闻名，深受北京人的喜爱。
羊蝎子制作的关键是锅底的调料和材料。
一般使用辣椒、花椒、豆瓣酱、豆腐皮等配料，再加上滚烫的羊肉，让人垂涎三尺。
在品尝传统北京美食的过程中，除了能感受到浓郁的北京饮食文化，也会了解到中国的传统饮食文化。
同时，这些美食还吸引了众多的外国游客前来品尝，让他们更好地了解中国文化和风俗习惯。
总之，北京的传统美食以其独特的味道和历史文化的吸引力，成为了人们品尝美食的热门目的地。
无论是烤鸭、炸酱面、豆汁、羊蝎子还是其他传统北京美食，都让人们在品尝美食的同时感受到了北京的历史和文化。
正在消失的北京小吃
以 前 “ 腐脑 白 豆 不 固定在 一 家铺 子 ， 而是早 上 在广 安 市场 ， 下午 或 晚上 剐到 门框胡 同或 天桥去 。 问 因入 不敷 出一度 中断营 其
肉 ，瑞 宾 楼 （ 名 祥 瑞 ）褡 裢 火 烧 ，德 兴 斋 的烧 羊 肉及 很少手艺再代代相传 ，下一代通常从事其他工作 。 原 这样 白汤 杂 碎 。 些 小 吃摊 主 在 时局 混 乱 的 旧 社 会生 存 得 非 使得北京小吃逐渐减少 ，慢慢就 断了档 。 这 常 艰 辛 ， 通 过 自 己的小 买卖 来 维 持生 计 ， 让 他 们 具 都 这 有 竞 争 意 识 ，不 得 不 把 自 己的小 吃研 究 得 精 益 求精 。 北 京 现在 的小 吃店 有 两种 形 式 ， 种 是 国营 综 合 小 一
第二代 ，因味 道 浓厚 ， 受宫 内画匠、太监 以及旗人 的偏 爱。 经 深 后 当差太监推 荐 ，“ 爆肚 冯”成 了清 宫御 膳房 专用的特供 点 ，直至 清
帝逊 位后 ， 第二代传人 冯金河迁 至前门外廊 房二 条与 “ 肉马～ 烫 爆
面饺 马” 等五 家组 成 了一个 小吃店 ，被 当时誉 为 “ 小六 国饭店 ” 。
早点为主 ，不过它已经不是 当年 自家原汁原味的手 艺，
据 北 京 民 俗 专 家 徐 城北 回 忆 ，大 栅 栏 有 三 家 戏 园 而 是 经 过 了现 代 的 改 良和加 工 。 爆 肚冯 ” “ 虽然 依 然 保 持 子 ，每 天都 有 日场 和 夜 场 ， 时 京 剧 兴 旺 ， 带 着 小 吃 着三代的传统 口味 ， 那 连 但它要独 自面对高成本 ， 及不断上 也 兴 旺 起 来 。去 前 门 看戏 ， 常 都 要 花 上 一 天半 天 的时 涨 的 房 租 和其 他 费 用 ，也是 困难 重 重 。不过 ，声 名 远 播 通 间 。开 戏 前 散 戏 后 ，大 部 分 市 民都 会 去 吃小 的 “ 肚冯 ” 引 了来 自世 界 各地 的外 国人 和 老 北京 人 ， 爆 吸 嗍 — 吃大 子 是 年 不 一 ，且 吃 慕 名 前 来 的食 客 总 是 络 绎不 绝 。 — ，馆 倒 几 也 吃 回而 小 也
北京味绕口令_绕口令
北京味绕口令北京，简称“京”，是中华人民共和国的首都、直辖市、国家中心城市、超大城市，以下是小编为你整理的北京味，欢迎大家阅读。
北京味绕口令一天津和北京，津京两个音。
一是前鼻音，一是后鼻音。
如果分不清，请你认真听。
北京味绕口令二张伯伯，李伯伯，饽饽铺里买饽饽，张伯伯买了个饽饽大，李伯伯买了个大饽饽。
拿回家里喂婆婆，婆婆又去比饽饽也不知是张伯伯买的饽饽大还是李伯伯买的大饽饽。
北京味绕口令三打南边来了个哑巴，腰里别了个喇叭;打北边来了个喇嘛，手里提了个獭犸。
提着獭犸的喇嘛要拿獭犸换别着喇叭的哑巴的喇叭;别着喇叭的哑巴不愿拿喇叭换提着獭犸的喇嘛的獭犸。
不知是别着喇叭的哑巴打了提着獭犸的喇嘛一喇叭;还是提着獭犸的喇嘛打了别着喇叭的哑巴一獭犸。
喇嘛回家炖獭犸,哑巴嘀嘀哒哒吹喇叭 .北京味绕口令四一道黑，两道黑，三四五六七道黑，八九道黑十道黑。
我买了个烟袋乌木杆儿，我是掐着它的两头那么一道黑。
二姑娘描眉去演戏，照着她的镜子那么两道黑。
粉皮儿墙，写川字儿，横瞧竖瞧三道黑。
象牙桌子乌木腿儿，把它放着在那炕上那么四道黑。
我买了个母鸡不下蛋，把它圈在那个笼里捂到(五道)黑。
挺好的骡子不吃草，把它拉到在那街上遛到(六道)黑。
买了头小驴儿不拉磨，背上它的鞍韂骑(七)到(道)黑。
姐俩南洼去割麦，丢了她的镰刀拔到(八道)黑。
月窠儿的小孩儿子得了病，团几个艾球灸到(九道)黑。
卖瓜籽的打瞌睡，哗啦啦啦撒了那么一大堆，他的扫帚簸箕不凑手，那么一个一个拾到(十道)黑。
北京味绕口令五玲珑塔，塔玲珑，玲珑宝塔第一层，一盏高桌四条腿儿，一个和尚一本经，一个铙钵一口磬，一个木了鱼子一盏灯，一个金钟儿，整四两，西北风一刮是味儿了瓦拉响味儿翁~玲珑塔，塔玲珑，玲珑宝塔第二层，两盏高桌八条腿儿，两个和尚两本经，两个铙钵两口磬，两个木了鱼子两盏灯，两个金钟儿，整八两，西北风一刮是味儿了瓦拉响味儿翁~。
逝去的北京小吃
盘草秸肠的小贩^¨Li 止时．铘 呼：“节肚，F锅! ”
#褙肠靴像“汁儿帅幺酱 及，庙会h l { 1场I ：街道I 缔B 有虫的。 A州解放初期．n拽 家f 】¨，缸刊1_r 和晚J．，就先 后过米协虫节柑肠的。他”1的 叫卖声二种风格，托中下午4点 过柬的姓删的止的#前肠城好 吃，佐料抒．咔儿浓。段儿于觚 天必宅剁两碗。
芸豆 饼 茁u也。 哪菜且、网乖 丽，绛
色镬．圆形有花斑．可^ 中药．有 利尿，洲}I| 等作用。
M时北平街头巷尾．特圳怂 学校门n都有卖芸t ^讲的。打的 推独艳车，有的挎鸭蛋形的大未 盘}上i 僻 。删自懈挑盖箭， q! 边的 芸豆热气腾腌，摊儿前总打学生 或行人选购。
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部记 忆P' I
逝去的北京小吃
文／崔金生
昔日北京有不少家 啼户晓的小吃，由于时 代变迁等谙多因素．很 多早已消失．有的也很 少见到．粗略计算不下 百种。这里仅举数倒，让 邢些逝去的美昧在回忆 里飘香。
吊炉烧饼
漩尘林打段擦受凡众攻蚀的 相声¨q《大战行》．J f 巾I 兑列鼓界
人王”#全，Байду номын сангаас行往，采饭铺虫
眼钱儿火烧 老北 京若翥 小吃 。卤煮 火
娆’和“苏造内”部放“0 M钱儿火 娆”。这种火烧是 矩面的，先用肉 }南n·锅r I ，煮透．然后和肉 ．小肠等 j 嚣F水、蚱豆腐‘起切成条或块 儿．…I 『"锚n0热}自烧阿谘．小枷 J ．“斗}j i 吃．才昭昧儿毗。
『时令『『J南煎火蟪川的址’r 发 l Ⅲ的火饶．戒‘l - ．' *饼．坡进锅 l ～蚺点盒儿就切r 越肼味儿舢 奎j ! }小I 、．比起 当年的眦钱儿火 饶fr J 咔逋葶『f嚼助摹畦r 。“伯+的 豳m火烧咀的服钱儿火境．比内 味郡 卉。
北京味道无尽的京味儿
北京味道无尽的京味儿京味儿作家崔岱远著有一本名为《京味儿》的书，从北京的吃食写起，真正想要传达的却是地道的北京文化和北京人所特有的生活态度。
北京卫视正在复播的美食纪录片《北京味道》目的与之颇为相似，试图遍访美食，探悟文化，也说说久负盛名的“京味儿”。
与好评如潮的《舌尖上的中国》一样，《北京味道》不仅仅聚焦于那些令人垂涎三尺的食物，更挖掘出了不少美食背后的人和故事。
为保证原材料的品质，年过七旬的“肘子爷爷”徐文堂每天都要骑着三轮车亲自去采购；为避免头发掉落锅中，北平羊汤馆的老板黄北平每隔一天就要到理发馆剃头；而对于来自美国的瑞安来说，无论有多忙，每天磨刀是必需的。
虽然烹调的口味不尽相同，但是中西方的厨师有一点是共通的，那就是对美食的敬意和执著。
不单关注烤鸭店老师傅对于传统的坚持，新颖奇特的吃法、玩法也进入了《北京味道》编导们的视线。
KTV、菜单游戏、亲子乐园，这些新元素给餐馆这个曾经只是吃饭的地方赋予了更加绚丽多彩的意义。
而在众多特色餐馆中，80后主题餐厅最令身为80后的我心生向往。
《北京味道》也道出了其中的真谛：对于进入集体怀旧的80后而言，美味的不只是菜品，还有回忆、欢笑与感动。
《北京味道》沿用了纪录片常见的生活化的表现方式，镜头跟着盛菜的盘子一路晃晃悠悠被摆上餐桌，人物一边开车一边侧着头与副驾驶位置的“观众”聊天。
这些随意自然的场景让我们像照镜子一样，看到了普通百姓最平实的生活。
而在保持亲切感的同时，近距离艺术品般的美食画面、感情真挚且散文诗化的解说词，也使该有的精致优美落到了实处。
虽然不够完美，也谈不上深刻，但《北京味道》还算是拍出了些许我心中的“京味儿”，就像片中提到的养蛐蛐、玩核桃，看似玩物丧志，但是北京人能从中体悟到人生百态。
这也许就是老北京特有的生活态度吧。
老北京最地道的打招呼方式不是“您好”而是“吃了吗您哪”，北京人的生活态度在“吃”这一点上也体现得最为明白。
鲍鱼龙虾，萝卜白菜，看似什么都吃，但实际上吃得比谁都讲究。
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京味儿留步重现逝去的北京的吃儿（二）
果子干
说到老北京的小吃，有“民承宫俗”与“宫承民俗”之分，即一种是从宫里传到民间的，另一种是从民间传入宫中的。
果子干就是“宫承民俗”的一个典型代表。
民间的果子干传到宫廷里，于是就被宫廷进行了一定的“升华”，选用上好的柿饼，必须是山东耿县的“耿饼”，西山北山熟透了的大红杏自然晾干而成的杏干，再搭配上台湾的冰糖、杭州的桂花、白洋淀的果藕，用玉泉山的泉水做成的温白开水一冲调，就成为一份果子干。
其中果藕并不是年年有，于是就会用门头沟的“秋梨”替代，切成薄片盖到果子干上，口味也是特别好，酸甜适口，又爽脆，又滑腻。
至于皇帝怎么吃果子干，宫廷里也有记述，要五蝠捧寿的团龙碗盛果子干，所以说果子干到了宫廷里，从食材到盛器，都升华到了极致。
在民间，京城的果子店多有出售，也有走街串巷的小贩，手持两只铜冰盏，上下颠动，敲出有节奏的响声，十分引人关注。
过去称这些小贩是“打冰盏儿”的，他们除了卖果子干，还卖酸梅汤、玫瑰枣、煮海棠、泡大红干儿，都是老北京人夏季食用的小吃。
好吃归好吃，但终归还是由于街上小贩在制作果子干尤其是柿饼的过程中的卫生问题，国家在1953年明令禁止了制作果子干，于是这款小吃也就渐渐淡出了人们的视线。
京八件
如今，我们常见的“京八件”，最普遍的是“酥皮八件”，但其实这是“京八件”种类里最为低档次的。
“京八件”是从清宫里流传出来的，“八件”寓意八个字“福、禄、寿、喜、吉、庆、有、余”，是老北京人礼尚往来的首选礼品。
在宫廷里，“八件”分为三大类：头行、破皮和酥皮。
头行比如疤瘌饼、核桃酥、杏仁酥、卧虎饼等，都是重油重糖，吃口非常酥；第二种就是破皮，是重油轻糖，比如萨其马。
头行有180多种，破皮有130种上下，最后再加上酥皮，那么这就是宫廷“八件”里的三大类。
而民间按不同的皮坯来分，除了我们常见的酥皮八件以外，还有软皮八件、硬皮八件、奶皮八件、酒皮八件、芸豆八件，一共6种。
然后这“八件”又分大八件、小八件和细八件。
大八件是8个为一斤，有方有圆，方的不叫方的，叫“海棠纹”（方形为方中见圆，边角是圆角拐弯，圆角就叫海棠纹），寓意“金玉满堂”；小八件是用模子刻出来的，8个为半斤，上面刻有花篮、桃、海棠纹、葫芦、鱼、银锭等吉祥图案；细八件8个是一斤，都是打造的立体造型，比如桂圆状是“贵在团圆”，而梨一定要跟橘子搭配，组合出来那就是“吉利”了。
冰盘冰碗
清末民初的时候，北京出现了集吃喝玩乐于一体的“堂子号”，这里面有十家堂子号最为有名，位于什刹海边上的“会贤堂”便是其中之一，而“消夏大冰盘”就是会贤堂的镇店法宝。
取自后海的大荷叶，用冰窖里存的天然冰附于其上，中间搁上白莲藕（膳食纤维比较少，水分大，富含很多淀粉，吃口儿特别脆，能生吃，没有渣滓，所以又称果藕——水果一样的藕），旁边码上西瓜瓤，与白莲藕一红一白，搭配起来很漂亮，两边还要有竹叶青和羊角蜜两种香瓜，再将上等鲜桃仁、鲜莲子、芡实、荸荠等放在上边，然后撒上来自台湾的绵白糖，放上来自杭州的桂花，用手捧着吃，这样的一份在当时大概需要大洋八毛钱。
至于冰碗，则是用碗盛的，鲜桃仁、鲜藕、鲜荸荠放在里边，用冰糖水冲调出来，为口感更好、酸甜适中，有时会放上两三片山楂糕。
吃了这冰盘冰碗，入口清香，冰凉爽口，暑热尽消。
这种“什锦水果冰盘”，老北京大饭庄子均在开宴前后为客人敬奉在席面上，很受欢迎。
甑糕
很多人都误解甑糕是源于陕西的小吃，其实陕西甑糕是用花盆蒸的，该叫“盆糕”。
而北京甑糕用的器皿，可以追溯到新石器时代，那时中国就发明了一种器物叫“鬲”，有点像扎啤杯，底下有三足，点上火就用来煮肉，上面又置了一个特别像屉一样用来蒸的带盖陶器，这个东西就叫做“甑”……
北京的甑糕，用的甑是木制或是竹制的，尺寸相当小，直径都在7厘米以内，底下有小洞，上面盖帽。
制作时，用的不是糯米，而是大米，把大米粉碎拌湿成大米干浆置入甑中，旺火蒸之。
蒸好后，起开盖，就会问客人了：“您想要什么口味？有山楂味、玫瑰味、桂花味和豆沙、枣泥味。
”客人要哪种，就往上淋哪种料。
豆沙和枣泥的，是在蒸一半时，把料放里边，上面再铺上一层米粉继续蒸，所以这两样是属于里面带馅的。
弄好料后，就用小木棒从甑底的小洞将甑糕捅出，出来的甑糕类似元宝状，吃起来的口感是爽口、筋道、口味多变。
但是由于制作甑糕的小摊贩卫生条件极差，所以在1953年后，国家就明令禁止制作甑糕，于是甑糕也就失传了。
蒸而炸
“蒸而炸”类似于大饺子，但要有褶儿，形如元宝。
老北京还有道小吃叫炸羊尾，它是由西来顺首创，但却是东来顺做出的名气，就是因为东来顺做了改良。
西来顺直接用的羊尾油制作，但这吃起来太过油腻，于是东来顺就用豆沙为馅，炸成羊尾巴的形状，上点白糖，吃起来又酥又甜又软，于是就很受欢迎。
由于蒸而炸本身就是油炸食品，再搁羊油的话就过于油腻，所以真正的“蒸而炸”里根本就没有羊油。
老北京的“蒸而炸”其实是素食——“西葫芦、小香菜、胡椒面儿、醋、蒜、油儿又白搭”，用黄酱拌馅，再撒上点儿熟芝麻，包成饺子型。
卖“蒸而炸”的小贩先在家蒸好后，卖时现炸加热。
炸的时候油位要高，半煎半炸，炸出来表面布满珍珠状的小泡，表明这“蒸而炸”非常酥，吃一口非常好，非常香。
Tips
郭德纲相声《民以食为天》（选段）
（郭=郭德纲，李=李文山）
郭：过去北京城还有一种小吃叫“蒸而炸”！
李：什么叫“蒸而炸”啊？
郭：现在见不到了啊。
李：见不到了。
郭：什么叫“蒸而炸”？
李：什么啊？
郭：大饺子。
李：哦！
郭：大饺子是什么馅的呐？是西葫芦馅和羊油和的。
郭：里面有胡椒粉，和好了之后上锅把它们蒸出来。
这么大个的大饺子。
郭：蒸完之后不卖，卖的时候有一铛，搁上油把它煎出来。
郭：特别焦、特别脆！好吃！
郭：单预备一份醋蒜儿，蘸着吃！这边吃、这边拿剪子绞耳朵你都不知道疼！李：呵！
郭：就这么香。
李：就这么好吃。
郭：名字起得好啊。
李：啊。
郭：蒸而炸！。