中厨部管理制度

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中央厨房规章制度管理制度

中央厨房规章制度管理制度一、食品安全管理1.食材采购（1）严格按照食品安全法律法规要求，选择具有合法资质的供应商采购食材；（2）对采购的食材进行严格的检验，确保食品安全；（3）建立食材供应商档案，定期进行考核，不合格供应商将被淘汰。

2.食品加工（1）严格按照食品加工流程操作，确保食品品质；（2）严禁使用过期食材或者不合格的食材进行加工；（3）加工区域保持清洁，定期进行卫生消毒。

3.食品储存（1）对已经加工好的食品进行分类储存，避免交叉污染；（2）使用专用的食品储存容器，保持食品的新鲜度；（3）定期清点库存，消除过期食品，避免食品浪费。

二、餐饮服务管理1.餐饮菜单（1）制定科学合理的餐饮菜单，保证膳食的均衡营养；（2）定期更新菜单，满足不同消费者的需求；（3）菜单上应明确标注食材信息，方便消费者选择。

2.餐饮服务流程（1）规范服务流程，包括点餐、传菜、结账等环节；（2）提高服务效率，优化服务环境，提升消费体验；（3）保持餐具清洁卫生，定期进行消毒。

3.餐饮安全（1）餐厅内禁止吸烟，保持空气清新；（2）餐饮区域保持整洁，避免积水滋生细菌；（3）定期对餐厅进行卫生检查，确保食品安全。

三、员工管理1.员工培训（1）新员工入职前进行岗位培训，了解公司规章制度；（2）定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的责任意识。

2.员工考核（1）建立员工考核制度，根据员工表现进行评分；（2）对考核不合格的员工进行培训或调整工作岗位；（3）表现优秀的员工进行奖励，激励员工积极工作。

3.员工纪律（1）员工上岗前应仔细阅读公司规章制度，确保遵守；（2）严格执行工作时间表，迟到早退将受到处罚；（3）员工在工作中禁止擅自乱用食材，一经查实将受到严肃处理。

综上所述，中央厨房的规章制度管理制度是为了保障食品安全，提高工作效率，加强管理而制定的，只有严格执行这些规定，才能确保餐饮服务的质量和安全。

希望全体员工共同遵守，共同努力，为食客提供更优质的餐饮服务。

中餐厨房管理制度

中餐厨房管理制度中餐厨房管理制度中餐厨房管理制度1一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。

请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。

电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。

服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

中厨房管理规章制度

中厨房管理规章制度一、引言中厨房作为一个集中供餐的重要场所，为了维护食品安全和提高供餐效率，制定本规章制度。

本制度的目的是确保中厨房的正常运作和食品安全，规范厨房管理行为，减少各类风险和事故的发生。

二、厨房管理组织机构2.1 中厨房主管•负责中厨房的日常管理工作；•组织编制和修订中厨房管理制度；•监督食品加工过程，确保符合食品安全标准；•协调处理突发事件和突发问题；•定期召开中厨房管理会议。

2.2 厨房管理员•负责协助中厨房主管管理厨房；•监督食品加工环节，做好记录和报告；•负责厨房设备的维护和保养；•协助中厨房主管进行培训和教育。

2.3 食品检验员•负责对原料、中间产品和成品进行检验；•发现问题及时报告并采取相应措施；•确保食品安全合规。

三、厨房管理体系3.1 厨房管理制度•制定中厨房各项管理制度和工作流程；•对各岗位人员进行培训和考核；•定期检查和修订管理制度。

3.2 厨房设备安全管理•对厨房设备进行定期检查和维护；•使用设备前进行安全检查；•发现设备故障及时修复或更换。

3.3 原料采购及管理•严格按照供应商的合同要求选择原料供应商；•建立供货商档案并定期评估供货商的质量；•严格控制原料采购的质量和数量。

3.4 食品加工控制•制定食品加工工艺和标准操作规程；•严格按照食品加工工艺操作；•对食品加工环节进行检查和记录。

3.5 食品保存和储存管理•对食品保存和储存环境进行管理；•严格控制食品保存期限；•定期清理和消毒食品存储区域。

3.6 食品安全监控•安装食品安全监控设备，监测食品加工环节；•对食品标签进行检查，确保信息准确；•定期进行食品安全技术培训。

四、责任与奖惩4.1 食品安全责任•中厨房主管对食品安全负总责；•各岗位人员根据职责对食品安全负责；•违反食品安全规定者，承担相应责任。

4.2 奖惩制度•对于表现优秀和出色完成工作任务的人员给予奖励；•对于违反制度、损害食品安全的人员给予相应处罚；•建立健全的纪律监督和奖惩制度。

中央厨房管理制度模板

一、总则第一条为了确保中央厨房的食品安全，规范生产流程，提高生产效率，保障消费者健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有中央厨房的经营管理。

第三条中央厨房应严格按照国家有关食品安全法律法规和本制度执行。

二、组织架构与职责第四条中央厨房设总经理一名，负责全面管理工作。

第五条设副总经理两名，协助总经理开展工作。

第六条设助理总经理一名，负责日常事务处理。

第七条设生产部、采购部、质检部、物流部、人力资源部等部门，各部门职责如下：1. 生产部：负责食品生产、加工、包装等工作。

2. 采购部：负责原材料采购、验收、储存等工作。

3. 质检部：负责产品质量检验、监控等工作。

4. 物流部：负责食品配送、仓储等工作。

5. 人力资源部：负责员工招聘、培训、考核等工作。

三、食品安全管理第八条食品原料采购应符合国家食品安全标准，确保原料质量。

第九条食品生产过程应严格执行操作规程，确保食品卫生。

第十条食品加工、储存、运输等环节应采取有效措施，防止食品污染。

第十一条定期对生产设备、工具进行清洗、消毒，确保食品安全。

第十二条建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。

四、生产管理第十三条制定生产计划，合理调配人力、物力资源。

第十四条严格执行生产操作规程，确保生产过程规范化。

第十五条加强生产现场管理，确保生产秩序井然。

第十六条定期对生产人员进行培训，提高生产技能。

五、质量管理第十七条建立质量管理体系，确保产品质量。

第十八条定期对产品进行质量检验，确保产品质量符合标准。

第十九条对不合格产品进行追溯、处理，防止不合格产品流入市场。

六、人力资源管理第二十条建立健全员工招聘、培训、考核、晋升等制度。

第二十一条加强员工培训，提高员工综合素质。

第二十二条严格执行劳动纪律，确保生产秩序。

七、应急处理第二十三条建立应急预案，应对突发事件。

第二十四条确保应急预案的有效实施，降低突发事件带来的损失。

八、附则第二十五条本制度由中央厨房总经理负责解释。

中央厨房规章制度

中央厨房规章制度一、前言本规章制度旨在为中央厨房的日常运营和管理提供明确指引，确保食品安全、卫生质量、工作效率及团队协作等方面的规范运作。

所有员工应严格遵守本规章制度，共同维护中央厨房的正常运营秩序。

二、组织结构与职责中央厨房设立总经理，负责全面管理工作，制定工作计划和目标，并监督执行。

下设各部门，包括食材采购部、食品加工部、仓储管理部、品质控制部、物流配送部等，各部门负责人应按照职责分工，做好本职工作。

所有员工应明确自己的职责范围，严格按照岗位要求完成工作任务。

三、食品安全与卫生严格遵守国家食品安全法律法规，确保食材来源合法、质量合格。

食品加工过程中应保持操作环境清洁卫生，使用的食品添加剂应符合国家规定。

对食材进行严格的验收、储存、加工、配送等环节的质量把关，确保食品安全。

四、工作纪律与行为规范所有员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

工作期间应着装整洁，佩戴工作证，遵守个人卫生规定。

保持工作区域整洁有序，不得随意堆放杂物，不得在禁烟区域吸烟。

尊重领导，服从安排，团结协作，不得在工作场所吵闹、斗殴。

五、设备维护与保养所有设备应定期进行检查、维修和保养，确保设备正常运行。

使用设备时应按照操作规程进行，不得违规操作，以免损坏设备或造成安全事故。

六、奖惩制度对遵守规章制度、工作表现突出的员工给予表彰和奖励。

对违反规章制度、造成损失或不良影响的员工给予相应的处罚，情节严重者将依法追究责任。

七、附则本规章制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，按照国家法律法规和相关规定处理。

本规章制度的解释权归中央厨房总经理所有。

八、附件岗位职责说明书食品安全管理制度设备操作规程以上规章制度已经全体员工讨论通过，自发布之日起正式执行。

请全体员工严格遵守，共同维护中央厨房的正常运营秩序。

中央厨房发布日期：XXXX年XX月XX日。

中厨部管理制度

中厨部管理制度第一章总则第一条为规范中厨部的管理，提高工作效率，确保食品安全，制定本管理制度。

第二条中厨部负责为全公司提供餐饮服务，包括员工餐厅、会议宴会、活动餐点等。

中厨部的主要职责是准备、烹饪和供应各类食品，同时确保食品的品质和安全。

第三条中厨部的管理目标是确保食品质量、提高工作效率、强化团队协作，落实食品安全和卫生管理，做好食品防控工作，确保食品安全。

第四条中厨部的管理原则是科学管理、规范操作、安全可靠、创新发展。

第二章组织结构第五条中厨部设部长一职，直接负责中厨部的日常管理工作，制定中厨部的发展规划和工作目标，统筹安排各项工作。

第六条中厨部设副部长一职，协助部长管理中厨部的日常工作，分工明确，具体负责人事、财务、采购、储备等工作。

第七条中厨部设行政人员、厨师、服务员等职位，具体职责由部门负责人根据工作需要和员工的专业能力分配。

第八条中厨部根据工作需要可以设立不同的岗位，如主厨、副厨、清洗员、库管员等，确保各项工作有序进行。

第九条中厨部设监察员一职，负责对食品安全和卫生进行监督检查，发现问题及时处理，提出改进意见。

第三章工作标准第十条中厨部的工作标准是以食品安全和卫生为首要目标，保证食品的质量和口感符合要求，确保食品供应的及时性和稳定性。

第十一条中厨部负责制定菜单，根据工作日程和客人口味要求合理安排食品供应，确保每餐提供丰富、均衡的餐点。

第十二条中厨部要求厨师精心烹饪，认真处理每一道菜品，保持食品的新鲜度和口感。

服务员要做到礼貌周到，热情服务，确保客人用餐愉快。

第十三条中厨部要求各项工作细致认真，每日检查食品储备，保持食材的新鲜度和质量，做好库存管理，确保食品的供应不受影响。

第十四条中厨部负责食品安全和卫生管理，定期进行食品安全培训，加强食品防控，确保食品卫生合格，防止食品污染。

第四章设备管理第十五条中厨部负责管理设备的使用和维护，保证设备的良好状态，确保设备正常运转，提高工作效率。

第十六条中厨部负责设备的清洁和消毒，定期对设备进行检查和维修，确保设备的卫生状况符合要求。

酒店中厨管理制度

第一章总则第一条为加强酒店中厨管理，提高餐饮服务质量，确保食品安全，保障员工权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店中厨所有员工及相关部门。

第三条本制度遵循“安全第一、质量为本、服务至上”的原则。

第二章组织架构与职责第四条中厨部设立厨师长一名，负责中厨部的全面管理工作。

第五条厨师长职责：1. 负责制定和实施中厨部的工作计划，确保各项任务顺利完成；2. 组织实施食品安全管理制度，确保食品安全；3. 负责中厨部员工的招聘、培训、考核和奖惩；4. 监督和指导厨师、服务员等岗位的工作；5. 负责与采购部、餐厅等部门沟通协调，确保餐饮供应和服务的顺利进行。

第六条中厨部下设各岗位，具体职责如下：1. 厨师：负责菜品制作，保证菜品质量，按时完成烹饪任务；2. 厨师助理：协助厨师进行菜品制作，维护厨房卫生；3. 服务员：负责餐厅服务，确保顾客用餐体验；4. 洗碗工：负责餐具清洗、消毒，保持厨房卫生；5. 仓库管理员：负责库存管理，确保原材料供应。

第三章食品安全第七条中厨部必须严格执行国家食品安全法律法规，确保食品安全。

第八条厨师、服务员等岗位人员必须持有健康证，定期进行健康检查。

第九条原材料采购必须符合食品安全标准，严禁使用过期、变质、假冒伪劣产品。

第十条厨房环境必须保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。

第十一条厨师在烹饪过程中必须遵守操作规程，确保菜品质量。

第四章厨房管理第十二条厨房内所有设备、工具必须保持完好，不得私自拆装、改造。

第十三条厨师长负责厨房设备的定期检查、维修和维护。

第十四条厨师、服务员等岗位人员必须按照规定穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品。

第十五条厨房内严禁吸烟、饮酒，严禁携带易燃易爆物品。

第五章员工培训与考核第十六条厨师长负责组织新员工入职培训，提高员工业务水平。

第十七条厨师、服务员等岗位人员必须定期接受业务技能和食品安全知识的培训。

第十八条厨师长负责对员工进行定期考核，考核内容包括工作态度、业务水平、团队合作等。

中央厨房规章制度汇编范本

中央厨房规章制度汇编范本第一章总则第一条为了维护中央厨房的正常运转，提高食品安全质量，保障员工健康，制定本规章制度。

第二条中央厨房是国家机关、企事业单位以及学校、医院等集中供餐单位的食品生产加工场所，必须按照国家相关法律法规和本规章制度要求进行操作。

第三条中央厨房应当设立专门的食品安全管理人员，负责整个厨房的食品安全管理工作。

第四条中央厨房应当定期组织员工进行食品安全知识培训，确保员工具有相关知识和技能。

第五条中央厨房应当定期对设备设施进行检查和维护，确保设施设备的正常运转。

第六条中央厨房应当定期对食品原料进行检验和质量把关，确保原料的安全性和卫生质量。

第七条中央厨房应当建立完善的食品安全管理制度，包括食品的采购、加工、储存、销售等全过程管理。

第二章食品采购管理第八条中央厨房食品采购应当按照食品安全法律法规要求，并于合格的供应商进行合同签订。

第九条中央厨房应当设立专门的食品采购部门，负责食品的采购和供应商的评估工作。

第十条中央厨房应当定期对食品供应商进行考核，确保供应商的诚信和质量信誉。

第十一条中央厨房应当建立食品入库检验制度，对进货食品进行检验和验收，确保食品的安全性和卫生质量。

第十二条中央厨房应当建立食品库存管理制度，对储存食品进行分类整理，确保食品的新鲜和安全。

第三章食品加工管理第十三条中央厨房应当建立食品加工标准作业程序，对加工过程进行规范化操作。

第十四条中央厨房应当配备专业的食品加工人员，确保加工操作符合卫生和安全标准。

第十五条中央厨房应当建立原料配比和加工流程记录，确保食品质量和安全性。

第十六条中央厨房应当对食品加工过程进行实时监控，确保食品的卫生安全。

第十七条中央厨房应当建立食品留样制度，对加工完成的食品进行留样并保存一定数量，以备查验。

第四章食品销售管理第十八条中央厨房应当建立完善的食品销售管理制度，确保食品的安全性和卫生质量。

第十九条中央厨房应当定期进行食品销售记录和库存盘点，确保销售情况清晰。

中央厨房管理规章制度

中央厨房管理规章制度第一章总则第一条为规范中央厨房的管理，保障食品安全，提高工作效率，制定本规章制度。

第二条中央厨房是负责为单位提供餐饮服务的重要场所，必须严格遵守本规章制度。

第三条中央厨房的管理应该以食品安全和质量为中心，加强对员工的培训和监督，保障食品的安全和卫生。

第四条中央厨房的经营活动必须符合国家相关法律法规的规定，并按照本规章制度进行管理。

第二章组织机构第五条中央厨房设厨长、副厨长、厨师、配菜工、餐具清洗员等工作岗位。

第六条中央厨房的管理岗位包括厨房主管、质控员、采购员等。

第七条中央厨房应设立健全的管理机构，明确各岗位职责，建立健全的工作流程。

第八条中央厨房的厨长负责全面领导和管理中央厨房的工作，对中央厨房的各项工作负有全面的责任。

第九条厨房主管负责协助厨长管理中央厨房，协调各个部门的工作，确保中央厨房的正常运转。

第十条质控员负责监督食品的检验和质量控制工作，保证中央厨房的食品安全。

第三章食品安全管理第十一条中央厨房必须遵守《食品安全法》和有关规定，加强食品安全管理，确保食品的安全和卫生。

第十二条中央厨房必须采取有效措施，防止食品污染和感染，保证食品的安全性。

第十三条中央厨房应建立健全的食品安全管理制度，明确责任，切实加强食品安全管理。

第十四条中央厨房应严格把关食品原料的采购和进货，确保食品来源合法、安全。

第十五条中央厨房应建立食品进货台账，记录食品来源、数量、质量等信息，便于追溯。

第十六条中央厨房应定期检查食品、饮用水、调味品等的质量和卫生情况，及时发现问题，采取措施解决。

第四章人员管理第十七条中央厨房的员工必须持有效健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康。

第十八条中央厨房的员工必须接受食品安全和卫生管理的培训，了解相关法律法规和要求，保证操作规范。

第十九条中央厨房的员工必须严格遵守工作纪律，服从管理，不得私自接纳顾客或变相收取小费。

第二十条中央厨房的员工在工作时必须穿着符合相关规定的工作服和帽子，做好个人卫生保护。

中厨房管理规章制度

中厨房管理规章制度1.前言本规章制度的订立，是为了规范中厨房管理，保障食品安全和职工安全，并促进中厨房的健康持续进展。

本规章制度适用于全部中厨房的管理和职工。

2.中厨房管理2.1.基本管理要求中厨房必需依据生产需要，设立专职的管理机构，明确工作职责，并订立符合国家有关标准和规范的工作制度。

中厨房管理人员应做到以下几点：•坚守职责，严格遵守食品安全法律法规和中央及地方政府颁布的有关食品安全的政策、规定和标准；•稳妥处理食品问题，落实各种管理措施，保证食品安全；•适时处理消费者的投诉，认真对待每一件事，不断改进工作方法，提高服务质量；•按时交纳税款，遵守国家税收税法，并正确管理财务；2.2.食品安全管理中厨房要严格依照食品安全的法律法规和相关标准进行生产，并定期进行食品安全应急演练，确保团餐服务质量。

同时，在食品安全工作中，中厨房需要做到以下几点：•严格执行食品安全法律法规，确保食品安全；•严禁使用过期食品或者食品添加剂；•在生产过程中，要做到分类、分段、分级、分区；•强化职工健康管理，保障食品卫生；•实行有效措施防止异物、细菌等污染问题；•食品抽检不合格必需适时处理，以保障消费者权益和品牌形象。

2.3.职工管理中厨房是一个团队，需要职工的协作和搭配，因此，中厨房职工管理也是非常紧要的。

中厨房应重视职工培训、健康管理等工作，实行措施提高职工的工作积极性和责任感，并通过完善福利制度等方式，留住优秀职工。

•职工进入岗位前需进行身体检查；•岗前培训，明确工作职责和要求；•布置轮休制度，保障职工身体健康；•保障职工合法权益，加强对于职工群众的挂念，开展各种活动。

3.中厨房制度管理为了规范中厨房生产过程，中厨房需要订立相关的制度管理措施，以达到良好的管理效果。

3.1.生产管理•生产规范化，确保生产达到标准化、无菌化；•记录生产数据，保证产品质量稳定性；•严格执行规范标准，杜绝生产误操作；•加强设备维护，保障生产稳定性。

中餐厨房的管理规章制度

中餐厨房的管理规章制度第一章总则第一条为规范中餐厨房管理，提高工作效率，加强安全保障，树立文明制度意识，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于中餐厨房的管理工作，包括厨师、服务员、清洁工等所有员工。

第三条中餐厨房应当遵循“安全第一、卫生第一、质量第一、服务第一”的管理理念，严格执行相关规章制度。

第四条中餐厨房管理人员应当具备相关专业知识和管理能力，确保厨房运作顺利。

第五条厨房员工应当服从领导安排，严格执行工作要求，互相尊重，和睦相处。

第二章组织架构第六条中餐厨房设立总经理、厨师长、各类厨师、服务员、清洁工等职位，具体人数根据厨房规模而定。

第七条总经理负责整个中餐厨房的运营管理，厨师长负责厨房烹饪工作，其他员工各司其职，共同协作。

第八条厨房员工在工作期间应当遵守纪律，服从领导指挥，不得擅自离岗。

第九条厨房员工必须严格遵守工作时间要求，不得早退晚到，不得擅自请假。

第十条厨房员工应当遵守食品卫生法规，确保食品安全，杜绝食品污染。

第三章工作制度第十一条中餐厨房工作时间为每天早上8点到晚上10点，中午休息1个小时。

第十二条厨房员工应当服从总厨长安排工作，按照菜单制作美食，确保质量。

第十三条厨房员工应当保持厨房环境整洁，杜绝污染问题，消毒餐具，勤换厨房布草。

第十四条厨房员工应当保持厨房设备良好状态，定期维护保养，确保正常使用。

第四章纪律管理第十五条厨房员工应当保持工作服装整洁，不得穿着拖鞋进入厨房。

第十六条厨房员工不得私自取用厨房食材，不得擅自进入管理区域。

第十七条厨房员工不得私自外带食材，不得向客人推销私人物品。

第十八条厨房员工应当保守商业秘密，不得泄露厨房内部信息。

第五章安全保障第十九条中餐厨房应当定期进行消防演练，确保员工安全。

第二十条厨房员工应当加强安全意识，注意防止火灾、触电、蔓延等危险。

第二十一条厨房员工应当合理使用厨房设备，确保安全运行。

第二十二条厨房员工应当定期进行卫生消毒，确保食品安全。

第六章处罚措施第二十三条对违反本规章制度者，厨房管理人员有权进行警告、罚款甚至开除处理。

央厨食品安全管理制度

中央厨房食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强中央厨房食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条中央厨房应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，确保食品安全。

第三条中央厨房食品安全管理应当遵循预防为主、全程控制、诚信自律、社会共治的原则。

第二章食品安全管理组织第四条中央厨房应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

第五条中央厨房食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理人员资格证书。

第三章食品安全风险预防第六条中央厨房应当建立食品安全风险评估制度，定期对食品原料、食品加工、食品储存、食品运输等环节进行风险评估。

第七条中央厨房应当建立食品安全风险控制制度，对评估出的风险进行控制，防止食品安全事故的发生。

第四章食品原料采购与管理第八条中央厨房应当建立食品原料采购制度，明确食品原料的品种、来源、质量要求等内容。

第九条中央厨房应当建立食品原料进货查验制度，对进货的食品原料进行查验，不符合要求的不得使用。

第十条中央厨房应当建立食品原料储存管理制度，合理储存食品原料，防止食品原料变质。

第五章食品加工与管理第十一条中央厨房应当建立食品加工操作规程，明确食品加工的步骤、要求等内容。

第十二条中央厨房应当建立食品加工卫生管理制度，保证食品加工场所卫生，防止食品污染。

第十三条中央厨房应当建立食品加工设备管理制度，定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证食品加工设备的安全。

第六章食品储存与运输第十四条中央厨房应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的条件、期限等内容。

第十五条中央厨房应当建立食品运输管理制度，保证食品运输工具卫生，防止食品在运输过程中受到污染。

第七章食品安全事故处理第十六条中央厨房应当建立食品安全事故处理制度，明确食品安全事故的报告、处置、调查等程序。

中厨房管理制度

中厨房管理制度一、目的为了规范中厨房的日常管理，确保食品卫生安全，提高餐饮服务质量，特制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于中厨房及餐饮相关人员。

三、职责与分工1. 中厨房主管负责全面管理，确保各项制度的落实。

2. 厨师长负责厨房的日常管理，监督菜品制作流程，保证菜品质量。

3. 切配、打荷、洗碗工等岗位员工负责各自职责范围内的相关工作。

四、管理制度1. 卫生管理（1）中厨房必须保持清洁卫生，定期清扫，确保无异味、无杂物。

（2）食品加工器具应定时清洗消毒，不得使用过期或未经消毒的器具。

（3）食品原料必须新鲜、无污染，加工过程中应避免交叉感染。

（4）厨余垃圾应及时清理，并按照规定分类处理。

2. 安全管理（1）中厨房必须严格执行食品安全法等相关法律法规，确保食品卫生安全。

（2）厨房工作人员应持有效健康证明，如有传染病等不适应症，应及时调离岗位。

（3）易燃、易爆、有毒等危险物品应按规定储存和使用，并定期检查消防设施。

（4）厨房内严禁吸烟、酗酒等违反安全管理规定的行为。

3. 操作管理（1）厨师长应合理安排菜品制作流程，确保出品质量与效率。

（2）切配、打荷、洗碗工等岗位员工应按照操作规程进行工作，不得违规操作。

（3）厨房设备应按规定操作使用，定期维护保养，确保设备正常运行。

（4）对于重要或特殊菜品，应制定专门的操作规程，确保出品质量稳定。

4. 培训管理（1）中厨房工作人员应定期参加食品安全、卫生等方面的培训，提高业务素质和安全意识。

（2）新员工入职时应进行岗前培训，合格后方可上岗。

（3）厨师长应对各岗位员工进行定期考核，对于不合格的员工应进行再培训或调岗处理。

五、附则1. 本管理制度自发布之日起生效，如有未尽事宜，由中厨房主管负责解释并制定补充规定。

中厨房管理规章制度

中厨房管理规章制度第一章总则第一条为了加强中厨房管理，提高生产效率，确保食品安全和质量，订立本规章制度。

第二章组织架构和职责第二条中厨房的组织架构为：总经理、生产经理、质量经理、操作人员等。

第三条总经理负责中厨房的全面管理和决策。

第四条生产经理负责生产计划的订立、生产过程的监督和调整。

第五条质量经理负责食品质量监控和管理，确保食品安全合规。

第六条操作人员依据生产计划和操作规程进行食品生产。

第三章生产管理第七条生产经理应依据市场需求和销售计划订立合理的生产计划。

第八条生产计划应明确规定生产数量、品种、工艺流程以及生产时间。

第九条生产经理应确保中厨房设备的正常运行和维护，及时处理设备故障。

第十条操作人员应依照操作规程执行生产工艺流程，确保食品质量和卫生安全。

第十一条中厨房禁止超时工作，操作人员应严格遵守工作时间制度。

第四章质量管理第十二条质量经理应定期开展食品安全培训和教育活动，提高操作人员的食品安全意识。

第十三条质量经理应建立食品质量档案，记录食品的生产信息和检验结果。

第十四条操作人员应严格遵守食品生产操作规程和卫生操作规范。

第十五条中厨房应配备食品质量检测设备，保证食品检验的准确性和及时性。

第十六条中厨房应定期进行食品质量抽样检测，确保产品质量实现相关标准。

第五章安全管理第十七条中厨房应订立安全操作规程，明确各类风险和应急措施。

第十八条操作人员禁止在工作区域内吸烟，严禁饮食、乱扔垃圾，保持工作环境乾净。

第十九条操作人员应定期参加安全培训，掌握灭火、逃命等基本安全知识。

第二十条中厨房应配备并定期维护灭火器材，确保食品生产过程的安全。

第六章纪律管理第二十一条操作人员应遵守各项制度和规定，保证工作纪律和生产秩序。

第二十二条中厨房禁止擅自私拆、错用设备和物资，禁止私自带入不安全品。

第二十三条中厨房应建立奖惩制度，对优秀员工进行表扬，对违纪行为进行惩罚。

第二十四条操作人员应严格遵守中厨房的保密制度，保护公司的商业秘密。

中餐后厨员工规章制度

中餐后厨员工规章制度第一章总则第一条为了规范中餐后厨员工的行为，提高工作效率，保障食品安全，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有中餐后厨员工，在工作中必须严格遵守，违规者将受到相应的纪律处分。

第三条中餐后厨员工应当遵守国家法律法规、食品安全相关法律规定，严禁违法违规行为。

第四条中餐后厨员工应当爱岗敬业，保持良好的工作态度，勇于承担责任，积极配合领导的工作安排。

第五条中餐后厨员工应当注重团队合作，尊重他人，互相帮助，共同完成工作任务。

第六条中餐后厨员工应当保持工作环境整洁，严禁将个人物品随意丢弃，保持工作区域的清洁和卫生。

第七条中餐后厨员工应当严格遵守工作纪律，按照工作时间表，不得擅自离岗、早退或迟到，不得滥用工作时间。

第八条中餐后厨员工应当保护好自己的工作工具和设备，妥善使用并妥善保存，不得私自挪用或损坏。

第二章工作规范第九条中餐后厨员工应当按照工作标准，严格执行操作流程和工艺要求，确保出品的质量和口感。

第十条中餐后厨员工应当保持出品的新鲜和卫生，不得使用变质或过期的食材，不得将加工过的食品留存超过规定时间。

第十一条中餐后厨员工应当遵守食品安全相关规定，做好食品储存、加工和运输环节的卫生管理，确保食品安全。

第十二条中餐后厨员工应当保持工作环境的整洁和卫生，及时清洁台面、器具和设备，确保工作场所的干净整洁。

第十三条中餐后厨员工应当遵守防火安全规定，保持用电用气安全，不得私拉乱接电线，不得在工作区域吸烟。

第三章纪律处分第十四条中餐后厨员工违反规章制度的，将受到相应的纪律处分，包括口头警告、书面警告、记过、记大过等。

第十五条中餐后厨员工的严重违纪行为，如盗窃食材、私留菜肴、与同事发生暴力冲突等，将被按照规定严肃处理，甚至予以开除。

第十六条对于中餐后厨员工的违纪行为，将根据具体情况严格处理，确保纪律性和规范性。

第四章附则第十七条本规章制度的解释权归中餐后厨部门负责人所有，如有任何疑问或争议，由负责人解释并作出处理。

中餐厅厨房员工规章制度

中餐厅厨房员工规章制度第一章总则第一条为规范中餐厅厨房员工的工作行为，保障食品安全与顾客健康，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于中餐厅厨房所有员工，必须遵守并执行。

第三条中餐厅厨房员工应当遵守国家相关法律法规，遵守职业操守，保护公司利益。

第四条员工应当具备勇于创新、团队协作、诚信守约、善于沟通等良好职业素养。

第五条中餐厅厨房员工应当秉持热爱中餐文化，尊重食品制作工艺，爱护厨房设备。

第二章工作纪律第六条员工应当遵守规定工作时间，在规定时间内到岗，不得擅自迟到早退。

第七条员工在工作期间应当尊重上级领导、同事，团结协作，不得有损公司形象。

第八条员工应当按照工作分工，完成上级交付的任务，不得擅自调整工作内容。

第九条员工应当遵守食品安全法规，保持工作环境整洁，严禁吸烟、酗酒、大声喧哗。

第十条员工应当对客人有礼貌，服务周到，不得发生利用职务之便损害客人利益的行为。

第三章安全生产第十一条厨房员工在使用厨具设备时应当注意操作安全，严禁违规操作引发事故。

第十二条员工在工作期间应当注意食品保质保量，不得浪费食材造成经济损失。

第十三条员工应当爱护公共财产，不得私自挪用或损坏公司资产。

第十四条员工在工作期间应当遵守制服着装要求，不得穿着不符合规定的服装。

第四章处罚措施第十五条对于违反规章制度的员工，将按照公司相应规定给予警告、记过、降级等处罚。

第十六条对于严重违纪的员工，公司将保留解除劳动合同的权利。

第十七条对于引发食品安全事故、造成严重经济损失的员工，公司将追究其法律责任。

第五章附则第十八条本规章制度由公司人事部门负责管理，并逐年进行修订与完善。

第十九条本规章制度自颁布之日起生效，中餐厅员工在工作期间应当严格遵守。

总结：以上为中餐厅厨房员工规章制度，希望所有员工能够认真遵守，做到规范化的工作行为，保障食品安全与顾客健康。

同时，希望公司能够不断完善规章制度，促进员工间的团结合作，共同为公司发展贡献力量。

新兴荣福中央厨房规章制度

新兴荣福中央厨房规章制度第一章总则第一条为了规范中央厨房的管理，提高服务质量，保障食品安全，制定本规章制度。

第二条中央厨房是承担供应食品的主要食品加工中心，必须依法经营，落实食品安全责任，确保食品安全。

第三条中央厨房必须建立健全的管理机制，切实保障食品生产和服务质量。

第四条中央厨房负责人应具备丰富的工作经验和专业知识，保证食品生产和服务质量，做到诚信经营。

第五条中央厨房应当制定细致严格的操作规程，做好食品安全管理，确保消费者的食品安全。

第六条中央厨房应当定期组织员工进行食品安全知识培训，加强食品安全意识，提高食品安全防范意识。

第七条中央厨房应当建立健全的食品安全管理档案，依法依规备案记录，定期检查和修订。

第八条中央厨房应当按照《食品安全法》等相关法律法规的要求，建立完善的食品安全管理体系。

第九条中央厨房应当对员工进行健康检查，并定期进行食品安全知识培训，确保食品安全。

第十条中央厨房应当自觉接受监督检查，保证工作流程透明化，以确保消费者的合法权益。

第二章食品生产管理第十一条中央厨房应当建立规范的生产工艺流程，保证食品加工过程的卫生安全。

第十二条中央厨房应当购买合格的食品原材料，并对进货原材料进行检验，确保食品质量。

第十三条中央厨房应当配备专业的厨师和加工人员，确保食品生产过程符合卫生标准。

第十四条中央厨房应当对食品生产设备进行定期检查和维护，保证设备的正常运行。

第十五条中央厨房应当定期对食品生产环境进行卫生检查，保持生产场所的整洁和卫生。

第十六条中央厨房应当加强食品留样管理，确保食品留样的真实性和及时性。

第十七条中央厨房应当建立定期检查机制，对食品生产过程进行抽检，发现问题及时整改。

第十八条中央厨房应当建立健全的质量控制体系，确保所生产食品符合相关标准和规定。

第三章食品销售管理第十九条中央厨房应当配备专业服务人员，提供优质的服务，确保食品安全。

第二十条中央厨房应当建立规范的销售流程，保证食品销售的合法性和透明度。

中厨房管理制度

中厨房管理制度一、总则为加强对中厨房的管理，确保食品安全和生产效率，提高企业整体经营水平，订立本《中厨房管理制度》（以下简称“本制度”）。

本制度适用于我公司中厨房的日常管理和作业规范。

中厨房管理负责人应以本制度为依据，严格遵守和执行，确保企业的正常运营和食品安全。

二、中厨房管理组织1. 中厨房管理组织架构中厨房管理组织架构如下：•中厨房管理负责人•厨师长•厨师组员•食品安全负责人2. 职责分工•中厨房管理负责人：–负责整体中厨房管理工作；–确保食品安全和生产效率；–组织订立和完善相关管理制度；–监督检查中厨房作业质量和食品安全情况。

•厨师长：–负责组织、协调和管理厨师组员的日常工作；–编制、执行菜谱和加工工艺；–掌控食材采购和库存管理；–确保食品加工过程符合卫生和安全标准。

•厨师组员：–遵守操作规程，准确执行菜谱和加工工艺；–确保食材使用和加工过程符合卫生和安全标准；–保持清洁和整理工作场合。

•食品安全负责人：–负责食品安全管理工作；–组织食品安全培训和考核；–监督食品加工环节，确保符合食品安全标准；–跟踪和落实相关法律法规。

三、中厨房流程管理1. 食材采购管理•食材采购应进行供应商资质审查，并与供应商签订合同；•采购员应记录食材的来源、批次、数量和日期，并进行库存管理；•定期进行食材检验，确保食材质量符合标准；•确保食材储存环境卫生、乾净，防止污染和变质。

2. 加工管理•厨师长审核并订立菜谱和加工工艺；•厨师长确保食材使用和加工过程符合卫生和安全标准；•厨师组员依照菜谱和工艺要求进行操作，确保操作流程规范化；•加工过程中遵守食品安全操作流程，避开交叉污染和食品安全隐患。

3. 餐具消毒管理•餐具清洗过后，应进行高温蒸汽消毒或采用专用消毒剂进行消毒；•餐具应储存在干燥、通风和清洁的地方，防止二次污染；•定期对餐具进行抽样检测，确保消毒效果符合标准。

4. 厨房清洁管理•定期订立和执行清洁计划，确保清洁任务得到落实；•全部工作人员要做好个人卫生，佩戴工作服和帽子，并保持清洁的工作环境；•定期对厨房进行彻底清洁，清理油烟机、排水管道等设施，并记录清洁情况。