后厨管理制度

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后厨管理制度

1、严格遵守公司的各项规章制度，不做损害公司形象及名誉的事，遵守劳动

纪律，

严格上下班制度，不迟到，不早退。休息前必须做好交班工作，休息或请假均须提前告知厨师长，经批准后方能生效。违者按相关规定处理。

2、班前必须参加例会，列队整齐，服装整洁，认真听取意见和建议，总结工

作中的

优点和缺点。违者扣2分。

3、不准在厨房抽烟或做其他有碍生产和卫生的事。违者扣4分。

4、不准在厨房嬉戏，疯打，吵架或打架。违者扣6分，重者开除。

5、所有人员须先做好责任区域的清洁卫生工作后方能下班。违者扣1—2分。

6、值班人员在客人离开前，禁止私自离岗，非值班人员下班后不得在厨房或

餐厅逗

留，上下班必须走员工通道，只能使用员工卫生间。违者扣4—10分，重者扣20分。

7、不损害公物，不偷食任何食品。违者扣6分或照价赔偿。

8、未经许可擅自携带公司物品外出者，视为偷窃。一律开除。

9、凡因质量问题导致退菜者，按售价赔偿。

10、凡因质量问题导致客人投诉者。视情节轻重扣4—20分。凡因菜品质

量问题所造成的其它经济损失者，其损失部分由相关责任人按金额的80%赔偿；当月二次者，全额赔偿。

11、凡在当月内因质量问题导致客人退菜或投诉三次者，留职查看（无薪，

交通费5元/天）

12、随时保持厨房的清洁卫生，每周一次大扫除。违者扣4分。

13、做好安全隐患工作，凡因疏忽造成了任何事故或损失者，照价赔偿，

重者开除。

14、各部门对当日原料应妥善处理，不得造成任何习惯形式的浪费，并注

意节约使用水、电、气，做好相关的检查工作，造成浪费者照价赔偿，重者加倍赔偿。

15、严格服从上级交办的其他工作任务。