后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范一、引言后厨是一个酒店或餐厅中至关重要的部门，其所涉及的员工行为对食品安全、工作效率以及整体服务质量有着重要的影响。
为了保证后厨工作的顺利进行，制定并执行员工管理制度及行为规范至关重要。
二、员工入职与培训1. 招聘与录用a. 后厨职位的招聘应通过严格的筛选程序进行，确保招聘合适的人选。
b. 录用过程需遵循公司的招聘政策，要求新员工提供必要的个人信息，并进行入职登记。
2. 岗前培训a. 新员工入职后，应进行岗前培训，包括相关操作流程、食品安全知识和卫生规范等。
b. 岗前培训的记录和评估应妥善保存。
三、工作规范1. 仪容仪表a. 后厨员工每天上岗前应整洁干净，穿着整齐，禁止佩戴大件首饰。
b. 发型要求整齐，长发应该束起或戴上帽子。
2. 工作时间a. 员工应遵守工作时间，按照排班表准时上下班。
b. 请假应提前向主管申请，并按规定的程序进行审批。
3. 食品安全与卫生a. 必须使用符合卫生标准的食材，并保持食材储存的清洁有序。
b. 操作食材时，员工要注意洗手，并穿戴好工作服和帽子。
c. 使用刀具时，应遵循正确的安全操作规程，防止事故发生。
4. 工作纪律a. 禁止员工私自带食品或饮品进入后厨，以确保食品安全。
b. 禁止员工私自调整或更改指定的菜肴配料或制作流程。
c. 员工之间应保持良好的沟通与合作，共同完成工作任务。
四、考核与奖惩1. 考核制度a. 根据员工的工作表现和遵守规章制度的情况，进行定期的绩效评估。
b. 建立明确的考核标准和流程，以确保评估的公正性和客观性。
2. 奖励与惩罚a. 根据考核结果，对表现优秀的员工进行奖励，并及时进行反馈，以激励他们保持良好状态。
b. 对违反规定、影响工作效率或食品安全的行为，应进行相应的纪律处分。
五、总结后厨员工管理制度及行为规范的制定和执行，对于保证后厨工作的高效进行和食品安全的保障至关重要。
通过严格执行该制度，可以提升后厨员工的素质和团队合作能力，提供优质的食品和服务给客户。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范关键信息项：1、员工职责与工作内容2、工作时间与考勤制度3、卫生与安全标准4、奖惩机制5、培训与发展机会6、离职程序与规定11 员工职责与工作内容111 后厨员工应熟悉并掌握各自岗位的工作流程和操作规范，包括但不限于食材准备、烹饪加工、餐具清洗等。
112 严格按照菜单和标准配方进行烹饪，确保菜品口味和质量的稳定性。
113 负责对食材的检查和筛选，确保食材的新鲜度和质量符合要求。
114 合理控制食材和调料的使用量，避免浪费。
12 工作时间与考勤制度121 后厨员工应按照规定的工作时间到岗，不得迟到早退。
122 如有特殊情况需要请假，应提前向上级主管提交请假申请，并说明原因和请假时间。
123 严格遵守排班制度，不得私自调班或替班。
124 上下班应进行考勤打卡，如有忘记打卡的情况，应及时向主管说明并提供相关证明。
13 卫生与安全标准131 员工在工作期间必须保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、剪指甲。
132 后厨工作区域应保持清洁，定期进行消毒和清扫，无杂物、无积水、无油污。
133 餐具和炊具使用后应及时清洗消毒，分类存放，确保干净卫生。
134 严格遵守食品安全法规，正确储存和处理食材，防止食品中毒和交叉污染。
135 定期检查和维护厨房设备，确保设备正常运行，发现安全隐患及时报告并处理。
14 奖惩机制141 对于遵守管理制度、工作表现优秀的员工，将给予表彰和奖励，包括奖金、晋升、优秀员工评选等。
142 对于违反管理制度的员工，将根据情节轻重给予警告、罚款、停职、辞退等处罚。
143 以下行为将被视为违规：无故旷工、工作失误导致菜品质量问题、违反卫生和安全标准、与同事发生冲突等。
15 培训与发展机会151 后厨将定期为员工提供岗位培训和技能提升培训，帮助员工提高工作能力和业务水平。
152 鼓励员工自主学习和创新，对于提出合理化建议和改进措施的员工给予奖励和支持。
153 表现优秀的员工将有机会获得晋升和职业发展的机会。
后厨规章制度管理规范(精选7篇)
后厨规章制度管理规范(精选7篇)在日新月异的现代社会中,需要使用制度的场合越来越多,制度是国家法律、法令、政策的详细化,是人们行动的准则和依据。
下面是由我给大家带来的后厨规章制度管理规范7篇，让我们一起来看看！后厨规章制度管理规范精选篇1一、厨房员工管理制度1、员工必需按时打卡上班，进入厨房必需按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容干净。
2、听从上司工作支配，仔细按规定要求完成各项任务。
3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
4、不得在厨房区域内追赶、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上，不得任凭吃拿食物。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。
7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。
8、在厨房内任何工作人员不行以把双手插在裤袋里。
9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。
10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。
11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生干净。
12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。
二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由详细人员包干负责。
2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。
3、设备、工具使用完毕，使用者要准时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。
4、各种设备、工具如有损坏，发觉人员要准时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工必需对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，把握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际状况，按价合理赔偿。
三、食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的`健康和平安。
餐厅后厨管理规章制度(通用8篇)
餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总结、写计划还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文笔，也体现着一个人的能力，下面是我汇编整理的《餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）》，希望能够帮到你!餐厅后厨管理规章制度1厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。
1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。
设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。
2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。
3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。
下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。
9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。
10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。
11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。
12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。
后厨员工行为管理制度及流程
一、目的为了确保后厨工作的高效、有序进行，提高食品安全质量，维护企业声誉，特制定本制度及流程。
二、适用范围本制度适用于公司所有后厨员工。
三、管理制度1. 员工仪容仪表规范（1）员工应保持个人卫生，勤洗澡、剪指甲，不得留长指甲。
（2）上班时，员工需穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，头发束起，不得佩戴饰品。
（3）员工不得在工作区域内吸烟、饮酒。
2. 工作纪律（1）员工需遵守公司各项规章制度，服从上级领导安排。
（2）按时上下班，不得迟到、早退。
（3）保持工作区域整洁，不得随意堆放物品。
（4）遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。
3. 工作流程（1）原材料验收：由砧板主管按采购单验收原材料，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
（2）例会：每天9:30进行例会，由行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
（3）餐前准备工作：11:30由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查，确保各岗位准备充分。
（4）午市开市：11:35各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
（5）午市打扫卫生：13:30午市结束后，由砧板主管开出下午补货单。
（6）午休：14:00由当日值班长检查，并做记录，午休。
（7）下午工作安排：16:30进行例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
（8）晚餐准备工作：16:35各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
（9）晚餐开市：17:30由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
（10）晚餐结束：20:30由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天的工作。
（11）开具明日进货单：20:35由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。
（12）下班：21:00由厨师长和总值班进行总检查，下班。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范第一篇：后厨员工管理制度及行为规范后厨员工管理制度及行为规范一、着装标准1、员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，卫生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。
2、工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。
夏天每天一换。
3、头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。
4、必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。
帽子必须戴正。
5、袖口、裤角系紧，无开线。
6、工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。
7、员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。
8、不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。
9、不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。
10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。
11、严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。
12、严禁员工穿着工作服外出。
13、严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。
后厨员工管理制度及行为规范二、厨房纪律、严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。
、服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务。
3、尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。
4、严格执行勤务守则，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗。
5、注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装。
至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。
、工作时间不允许做与本职工作无关的事。
工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、吵架、打架。
不得坐卧案板及工作台上7、注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。
8、讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。
、严格执行食品卫生标准。
严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
、厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范一、目的为了规范后厨员工的工作行为，提高工作效率，保证食品质量和安全，特制定本管理制度及行为规范。
二、适用范围本制度适用于后厨所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工、清洁工等。
三、员工基本要求1、所有后厨员工必须持有有效的健康证明，且每年进行一次健康检查。
2、严格遵守国家法律法规和餐厅的各项规章制度。
3、具备良好的职业道德和团队合作精神，尊重同事，服从上级安排。
四、考勤制度1、后厨员工应按时上下班，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向主管申请，并填写请假单。
2、上班期间不得擅自离岗、串岗，如有需要应向主管报告并得到批准。
3、每月的考勤情况将作为员工绩效评估的重要依据之一。
五、工作纪律1、工作期间必须穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。
2、不得在厨房内吸烟、饮酒、吃零食或进行其他与工作无关的活动。
3、严禁在厨房内大声喧哗、打闹、争吵，保持工作环境的安静和有序。
六、食品安全与卫生1、严格遵守食品安全相关法律法规，确保食品的加工、储存和销售符合卫生标准。
2、保持厨房的清洁卫生，定期对厨房设备、工具和餐具进行清洗和消毒。
3、对采购的食材进行严格的检查和验收，确保食材的新鲜和质量。
4、加工食品时应做到生熟分开，避免交叉污染。
5、妥善处理剩余食品和垃圾，定期清理垃圾桶，并保持垃圾桶的清洁。
七、厨房设备与工具管理1、正确使用和操作厨房设备和工具，不得违规操作。
2、定期对厨房设备进行维护和保养，发现故障及时报告主管并进行维修。
3、爱护厨房工具和设备，不得故意损坏或丢失。
4、下班前应关闭所有厨房设备的电源、燃气和水源，确保安全。
八、菜品制作规范1、严格按照菜品的配方和制作流程进行加工，确保菜品的口味和质量稳定。
2、注意控制菜品的分量和成本，避免浪费食材。
3、不断创新和改进菜品，提高菜品的竞争力。
九、奖惩制度1、对于遵守管理制度和行为规范、工作表现优秀的员工，将给予表彰和奖励，包括奖金、晋升、优秀员工评选等。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范在餐饮行业中，后厨员工起着至关重要的作用。
为了确保后厨工作的高效有序并保证食品安全卫生，制定一套完善的后厨员工管理制度及行为规范就显得尤为重要。
一、岗位设置与职责后厨的岗位应该根据餐厅的规模和经营需求进行合理划分。
常见的岗位如厨师长、主厨、切菜员、炒菜员等。
每个岗位都应明确其职责，确保各人清楚自己的任务和责任。
二、员工培训与技能要求后厨员工应具备相应的专业知识和技能，且具备一定的工作经验。
餐厅应制定培训计划，定期进行培训，使员工掌握新的烹饪技巧和菜品制作方法。
同时，厨师还应具备食品安全卫生知识，并了解相关的食品安全法规。
三、考勤与请假制度餐厅应建立健全的考勤制度，要求员工按时上班，不得早退、迟到或旷工。
同时，应规定请假的程序和要求，员工需要提前申请请假，并得到领导的批准。
请假期间，员工应找到替代人员，确保工作的正常进行。
四、着装与卫生要求后厨员工应按照规定的着装要求穿戴工作服，并保持整洁。
帽子、口罩和手套等必须佩戴齐全，以确保食品安全卫生。
员工应定期洗手，并准备好干净的炊具和用具，保持工作环境的整洁。
五、沟通与团队合作后厨员工之间应保持良好的沟通和合作。
厨师之间需要密切配合，确保每道菜品的制作和出品符合标准。
如遇到问题或是需要协助，员工应积极沟通和寻求帮助，共同解决困难，提升工作效率。
六、禁止行为规范为了保持后厨的工作秩序和工作环境的卫生，餐厅应明确员工的禁止行为规范。
禁止员工在工作期间吸烟、喝酒及携带易燃物品进入后厨。
同时，员工不得私自调换食材、浪费食材或是擅自离开工作岗位。
七、奖惩制度餐厅应建立完善的奖惩制度，对于表现优秀的员工进行奖励，例如加薪、晋升等。
对于违反规定的员工进行相应的处罚，例如警告、罚款、停职等。
奖惩制度的建立能够激励员工的积极性，同时也能够维护后厨的正常运作。
八、监督与检查餐厅应设立相应的监督和检查机制，确保后厨员工管理制度及行为规范的执行情况。
可以安排专门的监督人员定期巡查后厨工作，对于发现的问题及时进行整改并提出相应的改进意见。
后厨厨房员工管理制度规章7篇
后厨厨房员工管理制度规章7篇后厨厨房员工管理制度规章（精选篇1）(一) 餐厅厨房安全管理环节厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。
厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。
(二) 餐厅厨房安全管理规定1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。
对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。
2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。
8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。
(三) 厨房防火管理细节1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
后厨管理规章制度(三篇)
后厨管理规章制度1.工作时间：后厨工作时间根据实际情况安排，一般为早晨开始至晚上结束，但根据需要可适当延长。
2.出勤考勤：每位后厨员工必须按时出勤，迟到早退将记录，连续3次迟到早退将进行处罚。
3.着装要求：后厨员工必须穿着整洁、干净的工作服，并佩戴好头套、口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。
4.工作安全：后厨员工在操作厨房设备时必须注意安全，不得私自更改设备设置，保证设备正常运行，严禁吸烟、饮酒等有悖于工作安全的行为。
5.食品卫生：后厨员工必须保持工作区域的卫生，及时清理垃圾、洗涤工具和餐具，并按照食品卫生规定进行食材的处理和加工。
6.食材管理：后厨员工必须按照菜单和食材采购计划进行食材的领取、储存和使用，并做好标识和保鲜处理，确保食材的品质和卫生。
7.油烟排放：后厨员工必须保证油烟排放设备的正常运行，不得随意更改和拆卸设备，保证厨房空气流通和员工健康。
8.节约用电用水：后厨员工必须使用节能设备，合理使用电力和水资源，不得浪费，保持良好的能源管理。
9.协作配合：后厨员工之间应相互协作，互相配合，确保工作流程的顺畅和菜品的质量。
10.违纪处罚：对于违反后厨管理规章制度的行为，将视情节轻重进行相应处理，包括口头警告、记过、罚款、停职并扣发工资等。
严重违规者将面临解雇等处罚。
以上为后厨管理规章制度的一些基本内容，具体细则可以根据实际情况进行补充和完善。
后厨管理规章制度（二）1. 厨房卫生规定：所有厨房工作人员必须每天清洁和维护厨房的卫生。
包括定期清洁工作台、切菜板、刀具等厨房用具，并保持食品存放区域的清洁与整洁。
2. 食品安全规定：所有员工必须严格遵守食品安全卫生规定。
包括采购新鲜食材，正确储存食品，合理使用食品添加剂和调味品，并遵守食品加工的卫生原则。
3. 工作着装规定：所有厨房工作人员必须穿戴工作服，并携带清洁帽和手套。
工作服应保持整洁，不得穿戴过于暴露和松散的衣物，以确保食品卫生和工作安全。
4. 工作时间规定：所有员工必须严格按照工作时间表来上班，并且不得私自调整工作时间。
后厨管理制度5篇
后厨管理制度后厨管理制度5篇在社会一步步向前发展的今天，接触到制度的地方越来越多，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编帮大家整理的后厨管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
后厨管理制度1一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范在餐厅经营中，后厨是非常重要的一个部分。
在这个地方，厨师们需要严格按照菜品制作标准进行操作，以保证食品质量和安全性。
而在后厨中，一个相对较容易出现问题的地方就是后厨员工的管理。
如何制定出有效的后厨员工管理制度及行为规范，已经成为了餐饮业运营者需要解决的问题。
一、后厨员工管理制度1. 岗位责任在后厨员工管理中，首先需要明确每个岗位的职责和责任。
针对岗位责任的制定，应该从岗位职业能力、知识和技能等方面出发，明确各个岗位应该做哪些事情，从而减少工作未明确及管理不当的现象。
2. 考核评定为了有效管理后厨员工，各餐饮企业应该制定出考核评定制度。
通过这个制度，开展后厨员工的表现考核和评定，对表现优秀的员工进行奖励，并对表现不佳的员工进行警告、扣薪或甚至解雇。
3. 员工培训后厨员工的职业能力和技巧水平是很重要的。
因此，各餐饮企业应该建立起完善的员工培训制度，为员工提供必要的工作技能培训和职业素质培养，以保证员工能够胜任自己的工作岗位。
二、后厨员工行为规范在餐饮业中，后厨员工的行为规范也非常重要。
这不仅是为了安全和卫生的目的，同时也使员工能够遵守餐饮企业的各项规章制度，更好地承担自己岗位的责任。
1. 着装规范后厨员工的着装规范应该在企业制度中明确规定。
包括穿戴统一的工作服和鞋子、梳理干净头发等。
这些规范能够保证员工精神面貌良好，在工作过程中注意卫生和食品安全。
2. 工作场所卫生后厨员工的工作场所必须时刻保持干净卫生。
因此，在制度中必须明确规定，员工要时刻保持工作环节的卫生，工作结束后要清理好工作区域，并搬运垃圾到指定区域。
这样不仅能够提高员工的职业素养，同时也有利于减少污染和感染疾病的几率。
3. 健康态度后厨员工的健康状况也会对工作产生很大影响。
因此，制度要求员工有良好的饮食习惯，不要在工作时食用不健康食品。
同时，每个员工都应该注意自身卫生，严禁将有害物品带入工作场所。
4. 安全管理后厨员工的安全管理也是制度中的重要内容。
后厨管理规章制度范文（5篇）
后厨管理规章制度范文一、日常绩效管理制度1、仪容仪表上班仪容仪表出以下情况;不戴帽及帽子脏、不穿工装、工装脏、围裙脏、留长发(盖耳及眉毛)，留长指甲(超过0.1厘米)穿戴不整齐，每发现一项扣____分。
2、工作纪律(1)工作中如出现以下情况；离岗超出____分钟，(偷吃、串岗、聊天、玩手机、看报刊、杂志、勾肩搭背、大声喧哗、打闹、不服从安排、与上级顶撞、做工作之外的事)发现一项扣____分，如有屡教不改者，扣____分，严重者开除。
(2)进出酒店大门必须主动接受检查，严禁私自拿本酒店的物品外出，一经发现罚款____元，超过三次者开除。
(3)禁止在本酒店内打架，一经发现立即开除、严重者送入公安机关处理。
3、卫生标准工作中及收尾中，如出现以下情况。
物品及用具没清洗、操作台及货架的内外卫生、冰箱的内外卫生、烟罩及灶台卫生、墙面及地面的卫生、下水道及下水道篦子、各种机器设备及留过夜餐具没清洗(特殊情况除外)、当班垃圾没有处理，发现一项扣____分。
注。
____月之内没违规以上岗位考核标准，可一次性加____分。
二、退菜管理制度(一)目的规范退菜流程、明确退菜责任、提高服务质量及降低酒店损失。
(二)管理细则1、退菜原因客人退菜的原因可分为。
(1)菜品质量问题(2)服务人员点错或上错菜(3)客人主观原因退菜。
2、问题界定及处理方法(1)、菜品质量问题退菜①菜品质量问题的界定菜品质量问题分为菜品外观质量问题和菜品内在质量问题。
菜品外观质量指菜品的造型损毁、菜品表面落入毛发、飞虫、粉尘或其他杂物；菜品内在质量指菜品的食材的选取、烹饪不合格、菜品深处藏有毛发、飞虫、粉尘或其他杂物。
②菜品质量问题的鉴定由于菜品质量问题而导致客人退菜的，当事领班应立即通知前厅经理(或主持工作的)和后厨负责人一同对菜品进行鉴定；1)菜品外观质量问题退菜的，经鉴定核实后，对操作不当的人员，按照售价的____%进行赔偿。
2)由于菜品内在质量问题退菜的，由厨房当事人负责，并按照售价的____%进行赔偿。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范一、前言餐饮行业中，后厨是保障菜品质量和食品安全的关键区域。
为了确保后厨工作的高效、有序进行，保障食品的卫生与安全，提高顾客满意度，特制定本后厨员工管理制度及行为规范。
二、员工基本要求1、身体健康后厨员工必须持有有效的健康证明，确保无传染性疾病及其他不适宜从事餐饮工作的疾病。
2、个人卫生（1）保持头发整齐干净，不得留奇异发型。
（2）勤洗手、勤剪指甲，不得佩戴戒指、手链等饰物。
（3）工作期间必须穿着整洁的工作服、工作帽和围裙，并定期清洗更换。
三、岗位职责1、厨师长（1）负责后厨的整体管理和工作安排，制定菜品计划和采购清单。
（2）监督菜品的制作过程，确保菜品质量和口味符合标准。
（3）对后厨员工进行培训和指导，提高团队的业务水平。
2、厨师（1）按照菜谱和标准制作菜品，确保菜品的色香味俱全。
（2）控制食材的用量，避免浪费。
（3）维护厨房设备的正常使用，发现问题及时报修。
3、配菜员（1）根据菜品要求准备食材，确保食材新鲜、卫生。
（2）对食材进行分类、切割、搭配等处理，为厨师烹饪做好准备。
4、洗碗工（1）负责餐具的清洗、消毒和存放，确保餐具干净卫生。
（2）清理厨房的卫生，包括地面、台面、水槽等。
四、工作流程规范1、食材采购与验收（1）采购人员应按照厨师长提供的采购清单，选择正规渠道采购新鲜、合格的食材。
（2）食材验收时，要严格检查食材的质量、数量、保质期等，不符合要求的食材坚决拒收。
2、食材储存（1）分类存放食材，生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
（2）按照食材的特性，控制储存环境的温度、湿度，确保食材的新鲜度。
3、菜品制作（1）严格按照菜谱和操作流程制作菜品，不得随意更改配料和烹饪方法。
（2）烹饪过程中要注意火候和时间的掌握，确保菜品口感和营养。
（3）使用食品添加剂要符合国家相关标准，不得超量使用。
4、出菜与传菜（1）菜品制作完成后，要及时出菜，确保菜品的温度和口感。
（2）传菜员要小心谨慎，避免菜品在传递过程中出现撒漏、污染等情况。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范一、前言餐饮行业中，后厨是保障食品安全和提供优质菜品的关键区域。
为了确保后厨的高效运作，保证食品质量和安全，维护良好的工作环境，特制定本后厨员工管理制度及行为规范。
二、员工基本要求1、身体健康后厨员工必须持有有效的健康证明，定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、个人卫生（1）保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。
（2）工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴饰品。
3、培训与资质（1）新员工入职时必须接受全面的岗前培训，包括食品安全知识、烹饪技能、设备操作等。
（2）定期参加内部培训和考核，不断提升自身的业务水平。
三、工作纪律1、准时到岗员工应按照排班表准时到岗，不得迟到、早退、旷工。
如有特殊情况，需提前请假并获得批准。
2、工作期间不得擅自离岗工作期间未经允许不得擅自离开工作岗位，如有需要，应向主管请假并说明原因。
3、禁止吸烟、饮酒及进食后厨工作区域内严禁吸烟、饮酒及进食，以确保食品不受污染。
4、服从管理员工应服从上级主管的工作安排和指挥，不得顶撞或拒绝执行。
四、食品安全管理1、原材料采购与存储（1）严格按照采购标准采购新鲜、合格的食材，确保原材料的质量和安全。
（2）分类存放原材料，遵循先进先出的原则，防止食材过期变质。
2、食品加工（1）严格遵守食品加工流程和卫生标准，确保食品煮熟煮透，生熟分开。
（2）严禁使用过期、变质的食材进行加工。
3、餐具清洁与消毒（1）使用后的餐具必须及时清洗，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
（2）消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。
4、厨房卫生（1）工作结束后，及时清理厨房台面、地面、设备等，保持厨房环境整洁。
（2）定期对厨房进行全面的清洁和消毒，包括墙壁、天花板、通风设备等。
五、设备与工具管理1、设备操作（1）员工必须熟练掌握各种厨房设备的操作方法，严格按照操作规程使用设备。
（2）发现设备故障应及时报告主管，不得擅自修理。
后厨管理规章制度5篇
后厨管理规章制度后厨管理规章制度5篇在社会发展不断提速的今天，人们运用到制度的场合不断增多，制度是指一定的规格或法令礼俗。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编精心整理的后厨管理规章制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
后厨管理规章制度1一、人事管理制度为使本酒店厨房人事管理制度规范化、制度化、统一化，使公司厨房员工管理有章可循，提高员工的工作效率，增加责任心和归属感，特制定本制度。
厨房人员编制：行政总厨1名中餐厨师长1名炒锅5名上杂1名面点5名凉菜4名打荷4名切配5名洗碗3名水台1名择菜2名火锅厨师长1名火锅主管1名锅房2名配菜4名刨肉2名后厨合计：41人2、员工招聘程序：1申请：厨房各部门因工作需要招聘新员工，必须先申请，在得到董事长和总经理的批准后，方可进行招聘计划。
2要求：有下列情形者不得录用：尚未恢复者；被判有期徒刑或被通缉尚未结案者；吸毒或有其它严重不良嗜好者；拖欠公款有记录在案者；患有精神病体检不合格者；⑥其它本公司认定不合格者。
3面试：新招人员首先进行面试，面试合格后进入试工期，试工期3天。
4试工期间如工作欠佳、表现不好、品德不良者，可随时停止试工予以辞退。
5试工合格后由行政总厨签字，正式录用(需交身份证复印件1张，1寸照片2张)，并由办公室主任建好档案备案。
：3、员工薪资福利：1，员工录用后，食宿由公司免费提供，意外伤害险免费办理。
2，中小工工作满半年可以参加晋级比赛(一年2次晋级比赛100元—150元不等)，合格者纳入基本工资。
勤杂工不享受此项考核。
3，本月没有迟到早退旷工事假记录者，当月可享受50元全勤奖。
4，每月评选优秀员工中餐火锅各1名（含100元奖金），先进班组每人（含30元奖金）卫生标兵组每人（含20元奖金），并颁发荣誉证书和先进小组以及卫生标兵。
5、工作满一年的员工，每月可享受50元的工龄工资，每多一年工龄工资在50元基础上翻一翻。
6、连续工作满一年可享受5天年假，连续两年者可享受7天年假，连续工作满三年以上者可享受10天年假。
后厨的管理制度范本（三篇）
后厨的管理制度范本尊敬的厨房管理团队，为了确保后厨运营的顺利进行，并保障顾客的饮食安全和服务质量，我们制定了以下后厨管理制度。
所有员工都必须遵守这些规定。
如果发生违规行为，将会采取相应纪律处分。
1.工作时间：- 所有员工必须按照排班表准时上班，并在下班前完成工作任务。
- 临时请假必须提前至少24小时通知主管，并得到批准。
- 迟到、早退和擅自缺席均会受到相应处罚。
2.个人卫生：- 所有员工必须保持身体清洁，穿着整洁、规范的工作服和固定的头发。
- 必须勤洗手、戴好帽子和口罩，以防止食物污染。
- 禁止患有传染性疾病的员工进入后厨工作。
- 禁止在工作区域吃东西，只能在指定休息区域用餐。
3.食材采购和存储：- 食材必须从可靠的供应商采购，并检查其质量和新鲜度。
- 所有食品必须在指定的冷藏或储存区域中储存，并按照先进先出的原则使用。
- 必须定期清理冰箱和储物柜，并保持其干净、整洁。
4.食品加工和处理：- 所有员工必须按照食品加工和处理的规范操作，并遵循安全、卫生的操作程序。
- 禁止将过期食材或变质食材用于食品加工。
- 所有员工必须使用规定的工具和设备，必要时戴上手套。
- 将食物处理后的垃圾必须及时清理并妥善处理。
5.清洁与消毒：- 每个员工必须按照清洁和消毒的计划和程序操作。
- 厨房应保持干净整洁，无杂物、油渍或污垢。
- 厨房设备和工具必须定期进行清洗和消毒。
6.工作安全：- 所有员工必须正确使用工具和设备，遵守相关操作规程，确保工作场所的安全。
- 禁止私自更改或修理厨房设备，必须报告给主管。
- 超过员工承受能力的负重禁止搬运，必须寻求帮助。
以上是我们的后厨管理制度范本，希望每位员工都能严格遵守。
我们相信，只有通过严格管理和规范操作，才能确保后厨的高效运营和卓越的服务质量。
谢谢！管理层后厨的管理制度范本（二）1. 背景介绍:后厨是餐厅中非常重要的部分，直接关系到餐厅的食品质量和客户满意度。
为了确保后厨的运作有序、高效，需要建立严格的管理制度。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范随着社会的发展，餐饮行业逐渐成为生活中不可或缺的一部分。
而后厨作为餐饮行业重要的一个环节，后厨员工的素质和行为规范直接关系到餐厅的形象和食品安全。
因此，建立一套有效的后厨员工管理制度及行为规范，对于推动餐饮行业的健康发展和提升顾客满意度具有重要意义。
一、后厨员工管理制度1.招聘标准后厨员工的素质对于餐厅的品质至关重要。
因此，公司在招聘员工时，应严格要求，以保证员工的专业素养和工作态度。
招聘标准应包括以下内容：（1）年龄：年龄应在18-45岁之间；（2）学历要求：应具有相关专业学历或有相应从业经验；（3）健康状况：应进行体检，确保符合从事后厨岗位的身体条件；（4）工作经验：应具有一定的从业经验和技术水平。
2.员工培训公司应对新员工进行岗位培训，以确保员工对于工作内容、工作规范、卫生安全等有深入了解。
培训应包括以下内容：（1）橱具使用规范：明确橱具使用方法和相关注意事项；（2）食品安全常识：在员工操作前应进行相关食品安全培训，让员工充分了解食品卫生和安全问题；（3）应急处理：规范应急处理流程和注意事项，确保员工能够在紧急情况下正确处理问题。
3.考核评价公司应设立合理的绩效考核机制，对员工进行评价和激励，发现问题及时纠正、奖惩分明。
评价考核应包括：（1）生产质量：针对员工工作效率、生产质量等方面进行考核评价；（2）工作态度：员工应严格遵守工作规范，并对员工工作态度进行考核评价；（3）安全卫生：定期进行员工安全卫生考核评价，维护食品安全和卫生。
二、后厨员工行为规范1.工作时间员工应严格按照工作时间表出勤，并在工作过程中保证周密的计划和合理的时间分配。
员工若有其他特殊事项需离开职位，则应事先请假，并由部门领导进行批准。
2.仪容仪表员工应保持整洁的仪表，穿工作服和鞋，严格执行公司的着装要求。
头发应整齐干净，指甲应保持干净、修整，以确保顾客对员工的整体印象。
3.工作规范员工在工作过程中应遵守相关工作规范，不得有私自调动工具、大声喧哗、随意吃零食、吸烟等违规行为。
餐饮后厨员工规章制度（范文六篇）
餐饮后厨员工规章制度（范文六篇）本站小编为你整理了多篇相关的《餐饮后厨员工规章制度(范文六篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在本站还可以找到更多《餐饮后厨员工规章制度(范文六篇)》。
第一篇：餐饮公司管理规章制度一.服务员的岗位职责与奖罚制度1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗;服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。
2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲，不得涂有色指甲油。
不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。
4、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。
5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。
6、大堂服务员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。
如有客人要茶水的，及时为客人送上茶壶、茶杯等。
7、不要忽视每一位潜在客人。
不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并可向他(她)推介本店特色。
8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女)，对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。
”9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。
避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化。
10、所有员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。
11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。
12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范(总3页)-本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-后厨员工管理制度及行为规范一、着装标准1、员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，卫生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。
2、工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。
夏天每天一换。
3、头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。
4、必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。
帽子必须戴正。
5、袖口、裤角系紧，无开线。
6、工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。
7、员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。
8、不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。
9、不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。
10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。
11、严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。
12、严禁员工穿着工作服外出。
13、严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。
后厨员工管理制度及行为规范二、厨房纪律1 、严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。
2 、服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务。
3 、尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。
4 、严格执行勤务守则，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗。
5、注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装。
至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。
6 、工作时间不允许做与本职工作无关的事。
工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、吵架、打架。
不得坐卧案板及工作台上7 、注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。
8、讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。
9 、严格执行食品卫生标准。
严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
10 、厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。
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后厨员工管理制度及行为规范
一、着装标准
1、员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，卫生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。
2、工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。
夏天每天一换。
3、头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。
4、必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。
帽子必须戴正。
5、袖口、裤角系紧，无开线。
6、工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。
7、员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。
8、不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。
9、不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。
10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。
11、严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。
12、严禁员工穿着工作服外出。
13、严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。
后厨员工管理制度及行为规范
二、厨房纪律
1 、严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。
2 、服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务。
3 、尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。
4 、严格执行勤务守则，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗。
5、注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装。
至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。
6 、工作时间不允许做与本职工作无关的事。
工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、吵架、打架。
不得坐卧案板及工作台上
7 、注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。
8、讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。
9 、严格执行食品卫生标准。
严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
10 、厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。
11 、爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。
12、严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密配方等文件，不得向无关者泄露。
不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品进入餐厅。
13 、未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
17、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，
配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金。