七福汉堡后厨工作人员规章制度及工作事项
厨房规章制度及岗位职责
厨房规章制度及岗位职责一、厨房规章制度（一）卫生制度1、厨房工作人员必须保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
2、厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板、门窗等应经常擦洗，保持无灰尘、无油污、无蜘蛛网。
3、餐具、炊具、菜板、刀具等应洗净消毒，分类存放，使用后及时清洗干净，摆放整齐。
4、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期清理。
5、厨房内不得存放有毒、有害物品，食品应分类存放，防止交叉污染。
（二）安全制度1、厨房工作人员必须熟悉各种电器、炉灶、燃气设备的使用方法，严格按照操作规程操作，防止发生事故。
2、定期检查电器、炉灶、燃气设备等的安全状况，发现问题及时维修或更换。
3、厨房内应配备灭火器材，并定期检查和维护，确保其正常使用。
4、下班前应关闭电器、炉灶、燃气设备等的电源和阀门，关好门窗，做好防火、防盗工作。
（三）食品采购制度1、采购食品应选择正规渠道，确保食品质量安全。
2、采购的食品应符合国家食品安全标准，有合格的检验报告和相关证明文件。
3、采购食品时应注意查看食品的生产日期、保质期、包装等，不得采购变质、过期、假冒伪劣食品。
4、建立食品采购台账，记录采购食品的名称、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
（四）食品加工制度1、食品加工前应认真检查食品的质量，发现变质、有异味、不洁等情况不得加工。
2、食品加工应严格按照工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。
3、加工后的食品应及时食用或冷藏保存，不得长时间存放。
4、食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。
（五）食品储存制度1、食品储存应分类存放，做到隔墙离地，通风良好，防止受潮、发霉、变质。
2、冷藏、冷冻食品应分别存放，并有明显标识，温度应符合要求。
3、食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量，及时清理变质、过期食品。
（六）厨房纪律1、厨房工作人员应遵守工作时间，不得迟到早退、旷工。
汉堡员工规章制度
第一章总则第一条为加强本店员工的纪律性，提高工作效率，确保食品安全和服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本店所有员工，包括但不限于前台服务员、后厨员工、清洁工、收银员等。
第三条本规章制度旨在规范员工行为，维护店面的正常运营，提升顾客满意度。
第二章基本要求第四条员工应遵守国家法律法规，尊重顾客，团结协作，勤奋敬业。
第五条员工应保持良好的职业形象，着装整齐，仪容端庄，礼貌待人。
第六条员工应积极参加店内组织的培训活动，提高自身业务水平和服务技能。
第七条员工应爱护店内设施，节约用水用电，维护店内环境卫生。
第三章工作纪律第八条员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
如因特殊原因需请假，应提前向主管申请，并说明原因。
第九条员工在工作时间内应保持手机静音，不得在工作岗位上玩手机、闲聊或做与工作无关的事情。
第十条前台服务员应热情接待顾客，耐心解答顾客疑问，确保顾客用餐愉快。
第十一条后厨员工应严格按照操作规程进行烹饪，确保食品安全和菜品质量。
第十二条清洁工应负责店内卫生，保持地面、桌椅、厨房等区域的清洁。
第十三条收银员应确保收银准确无误，妥善保管顾客的财物。
第四章安全卫生第十四条员工应遵守食品安全规定，确保食品卫生。
第十五条员工在处理食材、烹饪过程中，应佩戴手套，防止交叉污染。
第十六条员工应定期对工作区域进行消毒，保持工作环境清洁。
第十七条员工应正确使用厨房设备，防止火灾、煤气泄漏等安全事故发生。
第五章奖惩制度第十八条对表现优秀、工作突出的员工，店方将给予表扬和奖励。
第十九条对违反本规章制度的员工，店方将根据情节轻重给予警告、罚款、停职或解雇等处罚。
第二十条员工如有重大违规行为，如泄露顾客信息、损害店面形象等，店方有权立即解除劳动合同。
第六章附则第二十一条本规章制度由店长负责解释。
第二十二条本规章制度自发布之日起施行，如有未尽事宜，店方有权进行修订。
第二十三条本规章制度如有变更，店方将以书面形式通知所有员工。
后厨的规章制度
后厨的规章制度第一条：工作时间1. 后厨工作时间为早上8点到晚上9点，每天工作12小时，中间可以休息1个小时。
2. 周末和节假日也要正常上班，如遇特殊情况需要调休请提前向主管汇报。
第二条：工作服装和卫生1. 后厨工作人员必须穿着统一的工作服，工作帽和护目镜是必备的防护用品。
2. 每位员工入厨房前必须洗干净双手，保持个人卫生，房间内携带物品禁止带入食品加工区域。
第三条：工作纪律1. 后厨工作人员必须按照规定时间出勤，不得迟到早退，否则将受到相应处罚。
2. 禁止吸烟、喝酒、吸毒等行为，一经发现立即开除。
第四条：食材保存和处理1. 食材必须经过严格检查和清洁，过期的食材必须及时处理，不能用于食品加工。
2. 食品加工过程中，必须保持食材新鲜和干净，避免交叉污染。
第五条：设备维护和安全1. 后厨设备每天必须进行清洁和消毒，确保设备正常运转和使用安全。
2. 如有设备故障或损坏，必须立即报告维修，禁止私自擅自修理。
第六条：防火安全和紧急救援1. 防火器材必须摆放在指定位置，每周进行一次演练，了解逃生路线和使用方法。
2. 如遇火灾或其他紧急情况，必须保持冷静，按照应急预案行动，确保员工和食客的安全。
第七条：卫生检查和整改1. 后厨每周进行一次卫生检查，如发现问题必须立即整改，不得拖延。
2. 对于违反规定的人员将采取相应的纪律处分，包括罚款、停职、开除等。
第八条：规章制度的遵守1. 后厨所有员工必须严格遵守规章制度，如有违反者将受到相应处罚。
2. 如有任何疑问或建议，请及时向主管或相关部门反映，确保工作环境和食品安全。
以上为后厨规章制度，希望所有员工严格遵守，共同维护厨房的安全和卫生，确保食客的健康。
后厨工作人员管理制度
一、目的为了确保后厨工作的高效、安全、卫生，提高服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于后厨所有工作人员。
三、岗位职责1. 严格遵守国家法律法规、酒店规章制度及食品安全标准。
2. 负责厨房的日常清洁、卫生工作，保持厨房环境整洁。
3. 严格按照菜谱、工艺要求，制作出符合质量标准的菜品。
4. 负责原材料、调料的领取、储存、使用，确保库存准确。
5. 负责厨房设备的维护、保养，确保设备正常运行。
6. 负责厨房安全，预防火灾、食物中毒等事故的发生。
四、工作纪律1. 上班时间必须穿戴整洁的工作服，佩戴工号牌。
2. 不得擅离职守，严禁在厨房内会客、吸烟、睡觉。
3. 不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐。
4. 不得拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违者按原材料双倍罚款，重者辞退。
5. 无特殊情况，不得提前吃饭，并在指定区域就餐。
6. 就餐时，不得将食物、残渣随意扔在地面上，不允许一人占用两张凳子。
7. 不得随意浪费粮食，要量力而盛，发现恶意倒饭者，罚款20元/次。
8. 严格遵守《厨房管理制度》的各项规定，如有违反，将按相关规定进行处罚。
五、考勤制度1. 员工上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2. 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3. 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4. 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事。
5. 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明。
6. 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效。
六、奖惩制度1. 对表现优秀、遵守制度的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反规定的员工，按相关规定进行处罚，情节严重者，予以辞退。
3. 对故意损坏设备、浪费食材、影响食品安全等行为，一经发现，立即开除。
七、附则本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由酒店管理层负责解释。
后厨员工行为管理制度及流程
一、目的为了确保后厨工作的高效、有序进行，提高食品安全质量，维护企业声誉，特制定本制度及流程。
二、适用范围本制度适用于公司所有后厨员工。
三、管理制度1. 员工仪容仪表规范（1）员工应保持个人卫生，勤洗澡、剪指甲，不得留长指甲。
（2）上班时，员工需穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，头发束起，不得佩戴饰品。
（3）员工不得在工作区域内吸烟、饮酒。
2. 工作纪律（1）员工需遵守公司各项规章制度，服从上级领导安排。
（2）按时上下班，不得迟到、早退。
（3）保持工作区域整洁，不得随意堆放物品。
（4）遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。
3. 工作流程（1）原材料验收：由砧板主管按采购单验收原材料，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
（2）例会：每天9:30进行例会，由行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
（3）餐前准备工作：11:30由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查，确保各岗位准备充分。
（4）午市开市：11:35各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
（5）午市打扫卫生：13:30午市结束后，由砧板主管开出下午补货单。
（6）午休：14:00由当日值班长检查，并做记录，午休。
（7）下午工作安排：16:30进行例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
（8）晚餐准备工作：16:35各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
（9）晚餐开市：17:30由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
（10）晚餐结束：20:30由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天的工作。
（11）开具明日进货单：20:35由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。
（12）下班：21:00由厨师长和总值班进行总检查，下班。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范一、目的为了规范后厨员工的工作行为，提高工作效率，保证食品质量和安全，特制定本管理制度及行为规范。
二、适用范围本制度适用于后厨所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工、清洁工等。
三、员工基本要求1、所有后厨员工必须持有有效的健康证明，且每年进行一次健康检查。
2、严格遵守国家法律法规和餐厅的各项规章制度。
3、具备良好的职业道德和团队合作精神，尊重同事，服从上级安排。
四、考勤制度1、后厨员工应按时上下班，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向主管申请，并填写请假单。
2、上班期间不得擅自离岗、串岗，如有需要应向主管报告并得到批准。
3、每月的考勤情况将作为员工绩效评估的重要依据之一。
五、工作纪律1、工作期间必须穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。
2、不得在厨房内吸烟、饮酒、吃零食或进行其他与工作无关的活动。
3、严禁在厨房内大声喧哗、打闹、争吵，保持工作环境的安静和有序。
六、食品安全与卫生1、严格遵守食品安全相关法律法规，确保食品的加工、储存和销售符合卫生标准。
2、保持厨房的清洁卫生，定期对厨房设备、工具和餐具进行清洗和消毒。
3、对采购的食材进行严格的检查和验收，确保食材的新鲜和质量。
4、加工食品时应做到生熟分开，避免交叉污染。
5、妥善处理剩余食品和垃圾，定期清理垃圾桶，并保持垃圾桶的清洁。
七、厨房设备与工具管理1、正确使用和操作厨房设备和工具，不得违规操作。
2、定期对厨房设备进行维护和保养，发现故障及时报告主管并进行维修。
3、爱护厨房工具和设备，不得故意损坏或丢失。
4、下班前应关闭所有厨房设备的电源、燃气和水源，确保安全。
八、菜品制作规范1、严格按照菜品的配方和制作流程进行加工，确保菜品的口味和质量稳定。
2、注意控制菜品的分量和成本，避免浪费食材。
3、不断创新和改进菜品，提高菜品的竞争力。
九、奖惩制度1、对于遵守管理制度和行为规范、工作表现优秀的员工，将给予表彰和奖励，包括奖金、晋升、优秀员工评选等。
七福汉堡后厨工作人员规章制度及工作事项
七福汉堡后厨工作人员规章制度及工作事项一、工作守则1.工作时间：达到上班时间后，需按时到岗，不得迟到早退，每天工作时间为8小时，不得私自调整工作时间。
2.穿着要求：工作人员需统一穿着干净整洁的工作服，严禁穿着拖鞋、露脚趾的鞋子等，不得穿戴大型饰品。
3.卫生要求：工作人员需保持个人卫生，保持清洁衣着和整齐发型，不得在工作区域吃东西、喝水，也不得在工作区域吸烟。
4.必备工具：工作人员需携带必要的工作工具进入工作岗位，必要时需提前准备好食材、辅料等，确保工作的顺利进行。
5.工作流程：工作人员需按照规定的工作流程进行操作，不得私自更改工作流程或破坏设备。
6.商业秘密：工作人员需保护餐厅的商业秘密，不得泄露给任何外部人员，否则将承担相应法律责任。
二、工作事项1.准备工作：工作人员需按时到岗，检查所需工具和设备是否齐全，按照菜谱准备食材和辅料。
2.烹饪工作：严格按照标准菜谱进行烹饪，确保食品的质量和口感，注意调查餐品的味道、颜色、质地等细节，确保出品的质量。
3.卫生清洁：工作人员需定期清洁工作区域，及时清除垃圾，保持工作区域的清洁卫生，减少食品污染和交叉感染的可能性。
4.设备维护：工作人员需定期对设备进行检查和维护，及时更换损坏的设备，保持设备的正常运作。
5.库存管理：工作人员需及时记录库存情况，保证所需食材和辅料的供应，避免因缺货而影响餐厅的正常运营。
6.团队合作：工作人员需与其他部门密切配合，确保餐厅的整体运营顺利进行，如需要帮助其他部门的员工时，必须及时提供帮助。
7.安全意识：工作人员需注意使用燃气等危险设备时的安全性，保持警惕，避免发生事故。
三、违纪处分1.轻微违纪：如迟到、早退、穿着不整洁等，将给予口头警告，情节严重者将记入人事档案中。
2.较重违纪：如私自更改工作流程、损坏设备等，将给予书面警告，情节严重者可给予暂停工作或不予以晋升等处理。
3.严重违纪：如泄露商业秘密、重大事故等，将给予停职、解雇等处罚，并依法追究法律责任。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范一、着装标准1、员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，卫生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。
2、工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。
夏天每天一换。
3、头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。
4、必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。
帽子必须戴正。
5、袖口、裤角系紧，无开线。
6、工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。
7、员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。
8、不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。
9、不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。
10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。
11、严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。
12、严禁员工穿着工作服外出。
13、严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。
后厨员工管理制度及行为规范二、厨房纪律1 、严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。
2 、服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务。
3 、尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。
4 、严格执行勤务守则，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗。
5、注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装。
至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。
6 、工作时间不允许做与本职工作无关的事。
工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、吵架、打架。
不得坐卧案板及工作台上7 、注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。
8、讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。
9 、严格执行食品卫生标准。
严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
10 、厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。
11 、爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。
后厨员工的规章制度
后厨员工的规章制度第一章总则为规范后厨员工的工作行为，保障食品安全，提高食品质量，特制定本规章制度。
第二章工作纪律1. 后厨员工应按照工作安排准时到岗，不得迟到早退。
2. 后厨员工在工作中应保持工作环境整洁，保持个人卫生，不得穿拖鞋、拖鞋等不符合卫生标准的服装。
3. 后厨员工应遵守食品管理法规，严格执行厨房卫生规范，确保食品安全。
4. 后厨员工应保守公司的商业机密，不得泄露公司的经营秘密。
第三章工作责任1. 后厨员工应认真履行工作职责，细心操作，保障食品质量。
2. 后厨员工应积极配合主管的工作安排，听从管理人员的指挥，配合完成各项工作任务。
3. 后厨员工应主动学习新知识，提高自身专业技能，不断提升工作水平。
第四章工作流程1. 后厨员工应按照公司规定的工作流程操作，不得擅自变更工作流程。
2. 后厨员工在操作过程中应注意操作规范，防止发生食品安全事故。
3. 后厨员工应按照规定的时间和温度进行食品加工，确保食品质量。
第五章卫生安全1. 后厨员工应定期接受卫生安全培训，做好个人卫生防护工作。
2. 后厨员工应保持工作环境清洁整洁，注意卫生防护，不得在工作区吸烟、吃东西。
3. 后厨员工应及时清洁工作区域、厨房器具，保持良好的卫生状况。
第六章工作纪律1. 后厨员工在工作期间不得私自接受客人的打赏，不得私自占用或挪用公司的物资。
2. 后厨员工应尊重同事，团结合作，共同完成工作任务，不得对同事不尊重，造成业务影响。
第七章处罚措施1. 对违反规章制度的后厨员工，公司将根据情节轻重进行相应处罚，包括警告、罚款、降职、解雇等处理措施。
2. 在经过警告后，后厨员工仍不改正的，公司有权解除与其的劳动合同。
第八章附则1. 本规章制度自颁布之日起有效，凡进入公司工作的后厨员工均需遵守。
2. 对于本规章制度的解释权归公司所有。
公司有权根据实际情况对规章制度进行调整和修改。
以上是后厨员工的规章制度，希望各位员工严格遵守，共同为公司的发展做出贡献。
后厨的规章制度
后厨的规章制度后厨规章制度一、工作时间和考勤1.1 工作时间- 厨师应按照工作安排准时上班，不得迟到早退。
- 上班时间为早上8点至下午5点，中午12点至下午1点为午休时间。
1.2 考勤- 厨师在进入后厨时应刷卡记录考勤，如未刷卡将视为缺勤。
- 缺勤情况需要提前请假，并经主管批准。
- 迟到早退超过三次将会受到相应的处分。
二、工作职责2.1 厨师- 负责烹饪食物菜品并确保制作的食物符合卫生标准和食品安全要求。
- 配合食品供应部门，按时完成菜品准备工作。
- 对使用的厨具进行清洗和维护。
2.2 厨工- 协助厨师进行烹饪工作。
- 负责食材的准备和清洗。
- 清洁和维护后厨设备和器具。
三、卫生要求3.1 后厨清洁- 后厨每日至少进行一次全面清洁，包括各类工作台、灶台、水槽等设备的清洗和消毒。
- 厨房使用后，应及时清理和保持工作台面的整洁。
3.2 食品安全- 所有食材必须有合格的质检证明，并符合食品卫生标准。
- 食材储存需分类保存，避免交叉污染。
- 使用过期或者质量有问题的食材，严禁使用。
四、安全生产4.1 灭火设备- 后厨应配备灭火器，并进行定期检查和维护。
- 发现火灾或者火源应立即报告相关负责人并采取灭火措施。
4.2 用电安全- 后厨用电设备应符合国家标准，并进行定期检查和维护。
- 使用电器时应注意安全操作，禁止私拉乱接电线。
附件：请查阅本文档所涉及的相关附件。
法律名词及注释：1、工时：指员工每天工作的时间段。
2、考勤：指员工记录工作时间的行为。
3、缺勤：指员工没有按照规定时间上班或者早退的情况。
4、处分：指对违反规章制度的员工进行的惩罚性措施。
5、卫生标准：指食品和卫生部门规定的食品卫生要求和标准。
6、交叉污染：指不同种类的食材或者厨具之间互相污染的情况。
7、质检证明：指食品供应商提供的相关食材质检合格证明文件。
8、定期检查和维护：指定期对设备进行检查和维护，确保设备正常运行和安全使用。
9、灭火器：指用于灭火的设备，包括灭火器、消防栓等。
后厨的规章制度有什么
后厨的规章制度有什么第一章总则一、为加强后厨管理，提高工作效率，提供优质的餐饮服务，特制定本规章。
二、本规章适用于后厨全体员工，必须严格遵守。
第二章工作纪律一、所有员工必须遵守工作时间，不得迟到早退，违者将受到相应处罚。
二、在岗期间，员工必须保持工作状态，严禁无故离开工作岗位。
三、员工必须穿着整洁，严格遵守个人卫生规范。
四、员工必须服从领导的指挥，听从上级安排。
五、员工之间要互相尊重，团结协作，禁止互相攻击，间谍。
第三章食材管理一、所有食材必须按照标准要求采购，质量受损的食材不得使用。
二、所有食材必须严格分开存放，冷藏、冷冻食材要按照要求进行保存。
三、每天进行食材入库和出库登记，确保食材的使用和来源可追溯。
四、过期食材一律禁止使用，要及时处理报废。
第四章卫生管理一、后厨保持干净整洁，保持通风良好，严禁乱倒及乱扔垃圾。
二、所有器具、设备必须经常清洗消毒，确保使用安全。
三、员工必须按照手部卫生规范进行洗手，避免交叉感染。
四、垃圾要分类存放，按时清理，禁止将垃圾堆放在厨房附近。
五、每日进行卫生检查，确保后厨环境卫生。
第五章餐具管理一、所有餐具必须干净整洁，经过消毒处理。
二、餐具需分类存放，避免交叉污染。
三、使用完毕的餐具要及时清洗，不能存放过久。
第六章安全管理一、所有员工必须遵守安全操作规程，防止发生火灾、触电等事故。
二、使用电器设备时，必须按照操作规定，避免故障。
三、炉灶使用时必须注意防火，禁止乱扔烟蒂等物品。
四、禁止员工携带易燃易爆等危险物品进入厨房。
第七章责任制度一、厨师长对后厨工作负全面责任，必须严格执行规章制度。
二、员工出现违规现象，责任由个人和负责人共同承担。
三、员工出现违规行为将受到警告、罚款、停职等处罚。
四、员工表现出色，将获得相应的奖励和荣誉。
第八章附则一、本规章制度自颁布之日起生效，并适用于后厨全体员工。
二、后厨领导有权对本规章制度进行解释，并根据实际情况进行调整。
三、员工必须认真学习本规章制度，不得有侥幸心理。
餐饮后厨规章制度
餐饮后厨规章制度一、厨房人员管理1、后厨工作人员必须持有有效的健康证明，并按时进行体检。
新入职员工必须在入职前提供健康证明，否则不予录用。
2、遵守工作时间，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向主管报告并获得批准。
3、工作期间必须穿着整洁的工作服、工作帽，并保持个人卫生。
头发应束起，不得留长指甲，不得佩戴首饰。
4、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食或进行其他与工作无关的活动。
5、尊重同事，团结协作，不得在工作场所发生争吵、打架等不良行为。
二、厨房卫生管理1、厨房环境应保持清洁，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，无油污、灰尘和蜘蛛网。
2、厨房设备和工具应保持干净整洁，每次使用后及时清洗消毒，放置在指定位置。
3、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾不得溢出。
4、定期对厨房进行消毒，包括餐具、案板、刀具等，防止细菌滋生。
5、储存食品的仓库应保持干燥、通风、无异味，食品应分类存放，离地离墙，防止交叉污染。
三、食品采购与储存1、采购食品应选择正规渠道，确保食品的质量和安全。
采购时应查验供应商的资质和食品的检验报告。
2、严格按照食品的保质期和储存条件进行储存，先进先出，防止食品过期变质。
3、冷冻食品应在冷冻条件下储存，解冻时应在冷藏条件下进行，不得在室温下自然解冻。
4、易腐食品应在低温下储存，储存时间不得超过规定期限。
5、食品添加剂应严格按照国家标准使用，并有专人管理，记录使用情况。
四、食品加工制作1、加工前应检查食品的质量，发现变质、过期或其他不符合食品安全要求的食品应立即处理。
2、蔬菜、肉类、水产品应分池清洗，切配工具应分开使用，防止交叉污染。
3、烹饪食品应煮熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。
4、油炸食品应控制油温，定期更换食用油，防止油脂酸败。
5、食品加工过程中应严格遵守卫生要求，不得随意添加非食用物质。
五、餐具清洗消毒1、餐具应经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗消毒。
2、消毒方法可采用热力消毒或化学消毒，消毒后的餐具应符合卫生标准。
后厨新员工规章制度
后厨新员工规章制度第一条总则1. 为规范后厨岗位员工的行为，保障食品安全和工作环境的卫生和秩序，特制定本规章制度。
2. 本规章制度适用于后厨所有岗位的员工。
3. 所有员工应严格遵守本规章制度，确保安全生产和工作秩序。
第二条工作时间1. 每天上班时间按照工作安排执行，准时上、下班。
2. 严禁擅自调动工作时间，如有特殊情况需请假，需提前向主管汇报并经批准。
3. 超时工作需提前向主管汇报并经批准。
第三条工作服饰1. 各员工必须穿戴整洁、干净的工作服、帽子和鞋子，严禁穿揉脏衣服、破洞鞋子等不符合食品卫生要求的服饰。
2. 按规定佩戴劳动防护用具，确保安全生产。
3. 不得在工作区域内穿拖鞋、高跟鞋等不符合工作要求的鞋子。
第四条卫生管理1. 后厨员工必须经常保持自身卫生，定期洗手，做好个人清洁。
2. 每天上班前，必须参加员工健康检查，确保身体健康，不得患有传染病。
3. 工作结束后，要清理工作区域和工作工具，确保后厨环境的整洁和卫生。
4. 卫生管理不合格者，将取消奖金，晋升资格等福利。
第五条食品安全1. 后厨员工应严格按照操作规范处理食品，未经许可不得擅自调整食品的品质和数量。
2. 严格按照工艺配方操作，不得私自添加食材或调料。
3. 发现有质量问题的食材，需及时上报主管，避免对食品质量造成影响。
4. 食品保存、加工、制作等环节，需做好食品安全和卫生的记录和监控。
第六条设备使用1. 后厨员工需要经过专业培训后方可操控后厨设备，未经许可不得擅自操作。
2. 使用完毕后，应当做好设备的清洁和保养工作，确保设备的正常使用寿命。
3. 发现设备故障或异常现象，应及时向维修人员报告，禁止私自进行维修。
第七条素质培养1. 后厨员工应注重团队协作，互相协助，共同完成工作任务。
2. 遇有纠纷或矛盾，要冷静处理，不得在工作场所发生违反规章制度的言行。
3. 尊重上司和同事，严格遵循工作制度和规范。
第八条惩罚规定1. 违反本规章制度的员工，根据情节轻重，将进行批评教育、记过、降级、罚款、辞退等处罚。
后厨员工管理制度及行为规范
后厨员工管理制度及行为规范一、前言餐饮行业中，后厨是保障食品安全和提供优质菜品的关键区域。
为了确保后厨的高效运作，保证食品质量和安全，维护良好的工作环境，特制定本后厨员工管理制度及行为规范。
二、员工基本要求1、身体健康后厨员工必须持有有效的健康证明，定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、个人卫生（1）保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。
（2）工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴饰品。
3、培训与资质（1）新员工入职时必须接受全面的岗前培训，包括食品安全知识、烹饪技能、设备操作等。
（2）定期参加内部培训和考核，不断提升自身的业务水平。
三、工作纪律1、准时到岗员工应按照排班表准时到岗，不得迟到、早退、旷工。
如有特殊情况，需提前请假并获得批准。
2、工作期间不得擅自离岗工作期间未经允许不得擅自离开工作岗位，如有需要，应向主管请假并说明原因。
3、禁止吸烟、饮酒及进食后厨工作区域内严禁吸烟、饮酒及进食，以确保食品不受污染。
4、服从管理员工应服从上级主管的工作安排和指挥，不得顶撞或拒绝执行。
四、食品安全管理1、原材料采购与存储（1）严格按照采购标准采购新鲜、合格的食材，确保原材料的质量和安全。
（2）分类存放原材料，遵循先进先出的原则，防止食材过期变质。
2、食品加工（1）严格遵守食品加工流程和卫生标准，确保食品煮熟煮透，生熟分开。
（2）严禁使用过期、变质的食材进行加工。
3、餐具清洁与消毒（1）使用后的餐具必须及时清洗，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
（2）消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。
4、厨房卫生（1）工作结束后，及时清理厨房台面、地面、设备等，保持厨房环境整洁。
（2）定期对厨房进行全面的清洁和消毒，包括墙壁、天花板、通风设备等。
五、设备与工具管理1、设备操作（1）员工必须熟练掌握各种厨房设备的操作方法，严格按照操作规程使用设备。
（2）发现设备故障应及时报告主管，不得擅自修理。
后厨岗位工作规章制度内容
后厨岗位工作规章制度内容第一章总则第一条为了规范后厨岗位工作，提高工作效率，保障食品安全，制定本规章制度。
第二条后厨岗位指在餐饮企业从事食品加工、食材准备、菜品制作等工作的岗位人员。
第三条后厨岗位工作人员必须遵守本规章制度，严格执行各项规定，保证工作质量和食品安全。
第二章岗位责任第四条后厨岗位工作人员必须做到责任明确，任务明确，守纪守法，保持团结合作。
第五条后厨岗位工作人员须按照工作分工和流程，做好相应工作，保证食品制作质量。
第六条后厨岗位工作人员必须密切配合，互相协作，共同完成工作任务。
第七条后厨岗位工作人员不得擅自离岗，必须遵守工作时间和工作计划。
第八条后厨岗位工作人员对于自己的工作负有责任，必须认真对待，不得敷衍塞责。
第九条后厨岗位工作人员不得私自挪用食材、材料，不得私自外带食品。
第十条后厨岗位工作人员发现食材出现质量问题，必须及时汇报，不得隐瞒。
第三章工作流程第十一条后厨岗位工作人员必须按照流程，合理安排工作，保证工作效率。
第十二条后厨岗位工作人员必须熟悉食品加工流程，并按照规定进行操作。
第十三条后厨岗位工作人员在进行食品加工过程中，必须保持卫生，注意食品安全。
第十四条后厨岗位工作人员必须按照要求进行食材准备，不得擅自更改。
第十五条后厨岗位工作人员在进行菜品制作时，必须按照标准操作，保证菜品质量。
第四章卫生安全第十六条后厨岗位工作人员必须做到卫生清洁，保持工作岗位整洁。
第十七条后厨岗位工作人员在工作时必须佩戴工作服，做好个人卫生保护。
第十八条后厨岗位工作人员在食品加工过程中，必须及时清洗、消毒工作台和工具。
第十九条后厨岗位工作人员在就餐前必须洗手，保持个人卫生。
第二十条后厨岗位工作人员必须做到食品分开存放，并严格按照要求存放食材、调料。
第五章惩罚与奖励第二十一条对于违反本规章制度的后厨岗位工作人员，将按照公司规定进行处罚。
第二十二条对于表现优秀的后厨岗位工作人员，将给予奖励，提高工作积极性。
汉堡店后厨规章制度
汉堡店后厨规章制度为了保证汉堡店后厨工作的顺利开展，维护食品安全和卫生，提高工作效率，特制定以下规章制度，严格执行，违者依规处罚。
第一条工作时间1.1 后厨工作时间为每天早8:00至晚10:00，遇紧急情况可延长工作时间，需提前报告领导。
1.2 上班前需穿着整洁工作服，穿戴帽子、口罩、手套等劳保用品，保持干净卫生。
1.3 严禁私自调整工作时间，如有特殊情况需请假，须提前向领导请假，待批准后方可离岗。
第二条食品质量2.1 所有食材必须按照标准配比，制作过程需规范操作，保证汉堡品质。
2.2 严格执行食品保存制度，不得使用过期食材，保持库存清洁整齐。
2.3 营养师对每日食谱进行审核，确保食品健康营养，防止食品污染。
第三条卫生安全3.1 后厨人员需定期进行健康检查，患有传染病者需暂停工作，痊愈后方可复岗。
3.2 飞行虫、老鼠等害虫出现时，需及时通知专业卫生单位处理，杜绝疾病传播。
3.3 后厨设施设备需经常保养清洁，厨房地面保持干净无积水，防止滑倒事故。
第四条工作纪律4.1 后厨工作时需保持专注，不得嬉闹打闹，尊重同事，合作愉快。
4.2 禁止随意离岗，如需出去办事，需提前请假，按规定时间返回。
4.3 严格遵守厨房操作流程，不得擅自更改菜品配方，遵守领导的指挥安排。
第五条安全防护5.1 操作厨房设备时须穿戴劳保用品，如手套、防护眼镜等，确保人身安全。
5.2 使用火源时需谨慎，勿靠近易燃物品，避免火灾事故发生。
5.3 严格执行食品储存制度，保持库房通风干燥，避免食品发霉腐烂。
第六条违章处罚6.1 违反规章制度者，将受到相应的处罚，处罚的形式包括警告、扣减奖金、停职等。
6.2 严重违反规章制度者，将面临辞退处理，且必须离岗，不得再进入工作岗位。
6.3 后厨工作人员需严格遵守以上规章制度，保持工作纪律，确保食品安全，提高工作效率。
汉堡店后厨规章制度已经确立，希望各位员工严格执行，共同维护后厨的良好秩序，保障食品安全和卫生。
后厨员工规章制度
后厨员工规章制度
《后厨员工规章制度》
一、工作制度
1. 后厨员工在工作期间必须遵守工作时间，不得擅自迟到或早退。
2. 工作期间不得私自使用手机或其他通讯设备，以免影响工作效率。
3. 后厨员工需要严格遵守厨房卫生和安全规定，包括穿戴工作服和头套，经常洗手，保持工作区域整洁等。
4. 在工作期间，后厨员工需要严格遵循领导的指示进行工作，禁止私自擅做主张。
5. 工作期间严禁私自在厨房内食用或喝水，以及吸烟。
二、待客规范
1. 后厨员工需要尊重客人，保持良好的服务态度，不得对客人有不尊重或粗鲁的行为。
2. 在处理客人投诉时，后厨员工需要冷静应对，不得恶言相向或冲突升级。
3. 工作期间不得和客人有不正当接触，保持一定的职业操守。
4. 后厨员工需要保持良好的仪容仪表，不得影响客人的用餐体验。
三、纪律要求
1. 后厨员工需要服从领导的管理，不得私自违反纪律进行行为。
2. 不得私自使用或挪用公司物品和设备，保护公司财产。
3. 严禁私自接受客人的小费或贿赂，不得参与腐败行为。
4. 不得私自外借或泄露公司信息，保护公司的商业机密。
以上规章制度是为了保障后厨员工的工作秩序，提高工作效率，并维护公司形象。
希望每位后厨员工都能严格遵守以上规定，并努力工作，为公司的发展做出贡献。
后厨员工规章制度6
后厨员工规章制度6第一章总则一、为规范后厨员工的行为，提高工作效率，维护良好的工作环境，特制定本规章制度。
二、本规章适用于所有后厨员工，包括厨师、厨工、洗碗工等。
三、后厨员工必须严格遵守本规章制度，违反者将受到相应的处罚。
第二章工作守则一、后厨员工应遵守工作时间安排，准时上班，不得早退或迟到。
二、后厨员工应穿着整洁、统一的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持个人卫生。
三、后厨员工应保持工作环境的整洁和卫生，注意厨房设备的维护和清洁。
四、后厨员工应按照要求完成领导交办的工作任务，不得擅自调换工作内容。
五、后厨员工应保持工作态度端正，不得在工作中吸烟、喧哗或擅自离开岗位。
第三章食品安全一、后厨员工在操作食品时必须佩戴手套，保持手部清洁。
食品不能直接接触身体。
二、后厨员工应注意食材的保存，避免食材变质或受污染。
三、后厨员工应按照要求做好食品的处理和储存，避免交叉污染。
四、后厨员工应注意食品的烹饪时间和温度，确保食品熟透并消毒。
五、后厨员工在用餐前后应彻底清洗双手，避免传播疾病。
第四章安全生产一、后厨员工应严格按照操作规程进行操作，避免不当操作造成事故。
二、后厨员工应定期检查厨房设备的安全性，发现问题及时报修。
三、后厨员工在操作锅炉等高温设备时务必注意安全防护措施。
四、后厨员工应具备急救知识和技能，遇到紧急情况能够正确处理。
五、后厨员工应保持工作区域的整洁和秩序，避免因乱放物品导致事故发生。
第五章纪律要求一、后厨员工必须遵守领导的指挥和调度，不得违抗指挥。
二、后厨员工不得私自接受顾客的打赏和小费，不得有事宜私自纠纷。
三、后厨员工不得擅自调休或请假，必须提前报备请假理由。
四、后厨员工不得在工作中使用手机或其他通讯设备，以免影响工作效果。
五、后厨员工应尊重同事和领导，保持工作场所的和谐和气氛。
第六章处罚措施一、后厨员工如有违反规章制度的行为，将受到相应的惩罚，包括扣工资、停职等。
二、对于严重违纪行为，公司将视情节严重程度采取辞退等措施。
后厨规章制度
后厨规章制度为了保证后厨的安全、卫生和工作效率，制定并执行一套规章制度是必要的。
以下是我们后厨的规章制度，旨在规范员工的行为并提供一个良好的工作环境。
1. 工作时间- 工作时间为每天上午9点至下午6点。
- 请员工提前十五分钟到岗位，准备好工作。
- 员工需严格遵守工作时间，不得早退或迟到。
2. 穿着要求- 员工必须穿着整洁的工作服，并佩戴防护帽和不滑防滑鞋。
- 不得穿戴大型饰品或长发未妥善束起，以免影响工作安全。
3. 食品安全与卫生- 所有员工必须定期接受食品安全和卫生培训，并严格按照培训要求执行。
- 在操作食品前，请员工先洗手，并佩戴适当的手套。
- 所有食材必须存放在冷藏室或储存柜中，避免食材受到污染。
- 员工必须定期清洁工作区，包括灶台、炉具、切菜板等。
4. 用火安全- 使用明火炉具时，员工必须保持警惕，以防发生火灾事故。
- 严禁在没有监督的情况下离开使用中的明火炉具。
- 使用完毕后，请确保炉火熄灭，并关闭煤气阀门。
5. 工作流程- 员工必须按照制定的工作流程进行操作，确保每一道菜品的质量和口感。
- 各道菜品制作完成后，应及时送至出菜窗口，避免食物堆积和延误客人用餐。
- 在工作过程中，请员工保持沟通和协作，以提高工作效率。
6. 设备使用- 员工必须正确使用各种炉具、刀具和厨房设备，避免损坏设备或发生伤害事故。
- 使用完毕后，应及时清洁和维护设备，并将其归位。
7. 急救措施- 所有员工必须熟悉并掌握基本的急救措施。
- 在发生意外伤害或健康问题时，员工应立即报告，并按照急救措施提供必要的帮助。
通过严格执行这些规章制度，后厨可以提高工作效率，确保食品安全和卫生，并为员工提供一个良好的工作环境。
我们相信，只有在有序和安全的工作环境下，我们才能为客人提供优质的菜品和服务。
每个员工都应该遵守这些规章制度，并与团队密切合作，共同为顾客呈现出最好的菜品。
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七福汉堡后厨工作人员规章制度及工作流程
一、岗位守则
1、禁止在岗期间不戴帽子。
2、禁止在后厨内相互吵闹大声喧哗。
3、未经允许，禁止吃、拿店内不属于个人的东西。
4、禁止在岗期间消极怠工，浪费店内一切物品。
5、禁止用收银机给自己或顾客打单。
6、上班期间禁止穿睡衣、拖鞋(特殊情况例外)。
7、禁止在店内梳理、化妆。
8、禁止化浓妆、抹口红上班
二、后厨工作人员内容
（一）早班
1、准备工作：打卡→打开后厨所有设备电源→检查需要补充食物→清洗池中碗、盘。
2、营业中以保质保量，快速出餐为原则。
在空闲时间，及时清理裹台、地面等卫生。
3、下班前半小时，及时补充保温箱及半成品，保证对班伙伴接班后能够快速出餐。
（二）晚班
1、打卡，接班后迅速进入工作岗位。
2、营业中以保质保量，快速出餐为原则；空闲时间，及时清理裹粉台、地面等卫生。
3、下班前2-3小时开始洗刷清理后厨卫生。
4、下班前把食物等进冰箱，拔掉后厨所有设备电源。
5、打卡，下班。
三、后厨工作人员注意事项
1、时刻保持安全意识：务必把安全放在第一。
一旦发现不按要求操作致使给自己及伙伴造成危险或潜在危险者，轻则警告，重则开除。
2、伙伴之间学会配合，共同做到：保质保量，快速出餐；互帮互助，团结友爱。
3、后厨与前台是一个整体，需互相配合，共同服务好顾客，禁止相互指责。
4、服从本组负责人调动管理，需要帮助或发现问题及时告知本组负责人，有负责人解决或协助解决。
5、未请假不来上班者，按旷工处理，扣除3天工资；迟到半小时以内，首次警告，以后每次罚10元；迟到半小时以上，1小时以内扣除半天工资；迟到一小时以上，按请假处理，扣除当月全勤奖和当天工资。
6、请病假3天以上者，需出示相关医院证明。
对于违反《七福汉堡后厨工作人员规章制度及工作流程》的员工，轻则本组负责人给予提醒或警告并及时加强学习，情节严重者立即开除。
七福汉堡
2015年1月26日开始执行。