青海省2016年下半年公共营养师实操模拟试题
青海省2016年下半年三级公共营养师证试题
青海省2016年下半年三级公共营养师证试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、有关头发样品的描述中，下列哪项不正确____A．不同部位的头发中微量元素含量相同B．检测头发可以评价体内相应元素水平C．检测头发可以反映被环境污染情况D．头发中微量元素水平与头发处理有关E．收集头发样品简单、方便2、14～18岁女生每日能量的RNI值是____kcal。
A．2000 B．2200 C．2400 D．26003、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
此人可能是缺乏____A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸4、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____A．脱脂奶B．炼乳C．奶粉D．酸奶5、《公民道德建设实施纲要》颁布于____A．2000年B．2001年C．2002年D．2003年6、谷物中____含量最多。
A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．矿物质7、体质指数是指____A．体重(kg)/[身高(cm)]2 B．体重(kg)/[身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．以上都不是8、每日膳食中有____g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A．30 B．40 C．50 D．60 E．659、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该______。
A．从围孕期开始B．从孕早期开始C．从孕中期开始D．从孕晚期开始E．从围产期开始10、储存铁是以____的形式存在于血液、肝、脾与骨髓中。
A．血红蛋白B．脑蛋白C．铁蛋白D．肌红蛋白11、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德____A．为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展D．咨询场所可以不限制场合12、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为__，红细胞数量增加约为__，出现了血液稀释。
2016年下半年青海省初级公共营养师考试题
2016年下半年青海省初级公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选____A．大豆蛋白粉B．纯豆浆C．婴儿配方奶粉D．新鲜牛奶2、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为____ A．增加香味B．防止蛋白质腐败C．保持水分D．阻断亚硝胺合成3、____是一种不为应答者提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。
A．封闭式问题B．开放式问题C．选择式问题D．填空式问题4、牛奶中乳糖含量一般为____g/100g。
A．2.5～3.5 B．3.5～4.5 C．4.5～5.5 D．5.5～6.55、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收____A．谷类B．新鲜柑橘类水果C．大豆类D．海产品E．鱼类6、蛋白质功效比值是表示蛋白质的____A．表现消化率B．利用率C．蛋白质含量D．净利用率7、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照色不足以及膳食中缺少____A．锌B．维生素A C．维生素D D．钙8、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，是____ A．计数资料B．计量资料C．等级资料D．无序资料9、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是____A．粮谷类食物为主B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．适量饮用奶D．食物加工应精细，以利于其消化吸收10、某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为____A．深而快B．深而慢C．浅而慢D．浅而快11、体格测量常用指标不包括____A．身高B．臂长C．体重D．腰围12、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括____A．温度B．湿度C．食品中脂肪含量D．食品中含糖量13、下列选项中，____可以对发音起共鸣作用。
A．鼻道B．鼻旁窦C．咽D．口腔14、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为____个月。
青海省2016年下半年二级公共营养师考试试卷
青海省2016年下半年二级公共营养师考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、（55~58题共用题干）男，29岁，右上腹外伤伴腹腔内出血，出血性休克，急诊手术后台并十二指肠肠瘘和胰瘘55.在发病早期不宜采用下面何种措施A：控制感染B：腹腔引流C：补充足够的能量和营养素D：维持水、电解质和酸碱平衡E：抗休克治疗2、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入____可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A．多酚化合物B．番茄红素C．β-胡萝卜素D．萜类化合物3、体内活性最强的维生素D是____A．维生素D2 B．维生素D3 C．25-(OH)D3 D．1，25-(OH)2D3 E．24，25-(OH)2D34、具有激素性质的维生素是____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP5、在体内被称为“不动脂”的脂类是____A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂6、服用人参后忌食____A．葱B．萝卜C．鱼D．山药7、关于脂类，下列叙述错误的是______。
A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆同醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的8、Vit E以何型态存于自然界？A：视网醇RetinolB：生育醇TocopherolC：核黄素RiboflavinD：氨Thiamine。
9、标准体重指数的公式是__。
A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%10、____在人体的各器官、系统中占主导地位。
2016年下半年青海省公共营养师三级试题
2016年下半年青海省公共营养师三级试题一、单项选择题1、__可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。
A．膳食调查B．问卷涮查C．实验室检查或生化检查D．体格检查2、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。
下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是____A：根菜类B：薯芋类C：叶菜类D：食用菌类3、下列豆类食物中GI最低的是____A．扁豆B．绿豆C．大豆D．四季豆4、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而____这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
A：微生物的污染B：重金属和仓储害虫的污染C：环境条件D：理化因素5、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%6、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为______。
A．10%B．12%C．16%D．20%E．25%7、24小时膳食回顾调查法中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用（）联系调查方法。
A．3天B．4天C．5天D．6天8、下列哪项不是公共营养师的工作内容____A．食品卫生的行政监督与管理B．营养配餐与食谱编制C．营养调查与评价D．营养教育E．食物与营养的政策和法规9、塑料制品的主要卫生问题是____，具有一定的毒性。
A：卫生问题B：正常的食品感官性状C：维持生理功能D：营养价值高10、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径______。
A．营养知识讲座B．收集现在的统计资料C．访谈D．专题讨论E．调查问卷11、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在A：300mgB：400mgC：12、社会主义法制的核心是A．有法可依B．有法必依C．执法必严D．违法必究13、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率，指的是____A．比B．率C．构成比D．频率14、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求______。
公共营养师实操考试模拟试卷
劳动和社会保障部教育培训中心公共营养师岗位培训实操考试模拟试卷
姓名考号
注意事项
一、本试卷依据《公共营养师岗位培训教材》命制。
二、请考生仔细阅读试题的具体考核要求，并按要求完成试题。
三、操作技能考核时要遵守考场纪律，服从考场管理人员指挥，以保证考核安全顺利进行。
四、操作技能考核时间为120分钟。
得分
一、某社区居民正在接受营养咨询服务，请向他们简要介绍中医营养测评中八纲辩证的类别及其基本内容。
(本题20分) 得分
二、请计算北豆腐中蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素对一个30岁、男性、中体力劳动者的INQ指数，并判断北豆腐是否是营养质量合格食品。
(本题20分)
得分
三、某2位成年人，分别患有痛风症和高脂血症，请为他们分别选择制定合理的膳食种类，并介绍该类膳食的特点、要求。
(本题20分)得分
四、某教师，48岁，男性，身高1.67米，体重75公斤，患有糖尿病，血糖控制较好。
请为其配制午餐主、副食带量食谱。
(本题40分)。
2016年下半年青海省三级公共营养师证考试题
2016年下半年青海省三级公共营养师证考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、引起食品腐败的主要原因是____A．水分B．微生物C．紫外线D．氧2、大米的第一限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．组氨酸E．胱氨酸3、微量元素是指____元素。
A．人体需要量很少的B．自然界含量很少的C．人体吸收率很低的D．人体利用率很低的4、发生肥胖时实际体重高于理想体重____A．10% B．10%～20% C．20%～30% D．5%～15%5、营养教育以______为目标。
A．提高人民健康水平为目标B．改善人民营养状况为目标C．发展人民健康事业为目标D．建立人民健康档案为目标6、有关头发样品的描述中，下列哪项不正确____A．不同部位的头发中微量元素含量相同B．检测头发可以评价体内相应元素水平C．检测头发可以反映被环境污染情况D．头发中微量元素水平与头发处理有关E．收集头发样品简单、方便7、关于炭疽病的叙述，错误的是______。
A．病畜肉经高温处理可工业用B．炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C．经消化道感染较少D．发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒8、乌龙茶属于______。
A．发酵茶类B．半发酵茶类C．不发酵茶类D．黑茶类E．再加工茶9、在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的量，计算公式为：鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3，其中3代表____ A．奶制品的蛋白质含量是鲜奶的3倍B．每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g C．奶制品中蛋白质的含量不应低于3g D．每百克奶制品中蛋白质的含量为3g 10、中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是__A．2100 kcal/日B．2300 kcal/日C．2400 kcal/日D．2700 kcal/日11、促进生长与组织修复的营养素是____A：脂类B：果胶C：碳水化合物D：蛋白质12、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在____以下。
2016年下半年青海省公共营养师上岗试题
2016年下半年青海省公共营养师上岗试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为__。
A．20～24℃B．25～30℃C．30～35℃D．35～40℃2、生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是____ A．B．C．D．E．3、天然抗氧化物质的主要来源是____A．粮谷类B．深海鱼类C．蔬菜和水果D．山珍海味E．鲍参鱼翅4、典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少A：a、92%B：b、94%C：c、96%D：d、98%5、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动6、下列哪种豆制品含维生素C较多____A．豆浆B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳7、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分8、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____A：雌激素缺乏B：钙摄入量降低C：能量摄入降低D：户外活动少维生素D摄入量低9、下列哪种食品含钙量丰富而且吸收率也高____A．牛奶B．鸡蛋C．鸡肝D．动物血10、VitB2最怕的是A．光B．热C．酸D．以上皆非11、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是____A．动物肝脏B．大豆C．蔬菜D．水果E．南瓜12、一杯酸奶约为____g。
A．30 B．40 C．50 D．6013、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该______。
A．从围孕期开始B．从孕早期开始C．从孕中期开始D．从孕晚期开始E．从围产期开始14、食物脂肪的吸收率一般在A：95%以上B：85%以上C：70%以上D：80%以上15、______是世界各国调整膳食结构的参考。
青海省2016年下半年二级公共营养师证考试试卷
青海省2016年下半年二级公共营养师证考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、自然界中的氨基酸常见分类原则是____A．按蛋白质来源分类B．按营养价值分类C．按化学结构分类D．按营养价值和化学结构分类2、营养师在接到会诊单及饮食通知单应在____h内处理完毕，不可延误。
A．6 B．12 C．18 D．243、维生素A缺乏最常见的人群是____A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人4、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量____的丢失。
A．钙B．铁C．锌D．维生素A E．维生素E5、有关维生素的特点说法不正确的是____A．能提供能量B．能参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供6、”圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。
其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说____A．节俭是维持人生存的必需B．节俭是安邦定国的法宝C．节俭是持家之本D．节俭会带来财富大量增加7、”点头、微笑”等非语言形式属于____A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是8、下列富含优质蛋白质的是____A．谷类B．肉蛋奶类C．蔬菜D．水果9、膳食调查报告主体内容不包括____A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况C．居民的体格状况D．居民膳食结构的评价10、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是____mg。
A．10 B．15 C．20 D．25 E．3011、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。
A．铁B．钙C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A12、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A：5%B：10%C：15%D：20%13、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____A．说B．听C．提问D．非语言E．写14、牛乳中的蛋白质含量约为__。
2016年下半年青海省三级公共营养师证考试试卷
2016年下半年青海省三级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。
A．0.16 B．3.0 C．4.5 D．6.252、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____A．1/3, B．1/2 C．1/4 D．12%～15% E．20%～30%3、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和____A．压榨法B．过滤法C．离心法D．精炼法4、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。
A：8-10%，10%B：10%，10%C：8%，8%D：12%，10%5、骨化作用需何种矿物质参与？A．锰B．钙C．铜D．钻6、B2的缺乏症不包括A．口角炎B．眼球症状C．神经症状D．皮肤症状7、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。
A．700 B．800 C．900 D．1000 E．6008、（）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。
A．胃肠炎型B．神经精神型C．溶血型D．肝肾损害型9、体重超过理想体重__为超重。
A．20%B．10%C．15%D．30%10、人体体格测量中最重要的指标是____A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围11、下列哪项不是公共营养师的工作内容____A．食品卫生的行政监督与管理B．营养配餐与食谱编制C．营养调查与评价D．营养教育E．食物与营养的政策和法规12、幼儿3岁时身长约______cm，为出生时的2倍。
A．80B．100C．120D．15013、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为__kg/m2。
A．16～19.5B．18～25C．18.5～23.9D．19～2614、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____A：雌激素缺乏B：钙摄入量降低C：能量摄入降低D：户外活动少维生素D摄入量低15、维生素B2的参考摄入量__A．成年男性1.4毫克/每日B．成年女性1.4毫克/每日C．以上都对D．以上都不对16、常规的食品卫生检验主要包括____和食品卫生微生物指标。
2016年下半年青海省一级公共营养师专业能力考试题
2016年下半年青海省一级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。
A．4 B．4.5 C．5 D．7 E．92、慢性肾衰竭患者每天能量供给为____A．35～40kcal B．30～35kcal C．25～30kcal D．20～25kcal 3、职业是指从业人员为获取______而从事的社会性工作类别。
A．主要生活来源B．主要社会贡献C．工资D．主要工作4、下列关于脂类的说法，不正确的是__。
A．脂类是产热营养素B．脂类包括脂肪和类脂C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇5、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，引起____A：A营养不良B：紫绀症C：致淀症状D：腐败变质6、下列属于抗氧化营养素的是____A．泛酸B．β—胡萝卜素C．维生素B1 D．烟酸7、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55%B：45%C：35%D：25%8、金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位____A：尾巴B：头部C：身体D：内脏9、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%10、不能使用食品添加剂______。
A．改善食品品质B．防止食品腐败变质C．改善食品感官性状D．掩盖食品腐败变质11、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称B．功能声称C．减少疾病的声称D．营养素含量声称12、对于一些事实性的能定量的问题，常选用____基本格式来进行封闭式问题答案的设计。
A．填空式B．二项选择式C．排序式D．尺度式13、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____A．8.25 B．5.25 C．6.25 D．6.85 E．2.6514、以玉米为主食的地区，居民容易发生____缺乏病。
青海省2016年公共营养师实操考试试题
青海省2016年公共营养师实操考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、血浆运送的Vit D型式是A．7-去氢胆固醇B．1.25(OH)2-D3C．25(OH)D2D．以上皆非2、下列属于营养改善措施投入项目的是____A．经费和劳动力B．经济效益C．营养改善的效果D．增加食物生产3、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%4、下列哪个不是水溶性维生素____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B6 D．维生素D E．叶酸5、苦杏仁引起中毒的成分为____A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．氰甙6、每天摄入膳食纤维以____g为宜。
A．10～20 B．20～30 C．30～35 D．35～407、成人脂肪摄入量占能量来源__时为高脂肪膳食。
A．＜15%B．＜25%C．25%～30%D．＞35%8、下列对上臂围叙述正确的是____A．5岁以前儿童上臂围变化很大B．我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C．我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D．上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长9、补充____可以修复黑质损伤，也能对抗半胱氨酸的毒害作用。
A．叶酸B．烟酸C．维生素B6 D．维生素B1210、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。
A．叶酸B．核黄素C．烟酸D．维生素A11、《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是____C．2002年3月28日D．2002年7月1日C．2010年3月15日D．2010年3月30日12、与牛奶相比，瘦肉的______含量高且吸收较好。
营养师实操试题及答案(含解析——A4可直接打印)
营养师实操试题及答案（含解析）一、单选题（满分:60分，每道题1分）1.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）A.10gB.159C.20gD.25g2.煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.婴儿出生到（）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。
A.满月B.1~2月C.2~3月D.4~6月4.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。
A.单位实际状况B.市场发展情况C.新职业的发展需要D.营养食品科学技术发展的新成果5.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是（）。
A.生物价B.血清蛋白质含量C.蛋白质消化率D.蛋白质功效比值6.INQ<1说明（）A.该食物营养价值高B.能量过剩C.食物中该营养素丰富D.能量不足7.发生食品中毒时，正确的处理方式是（）A.迅速报警就医B.通知附近卫生部门C.保留剩余物、呕吐物以利诊断D.以上都对8.下列食物脂肪高的食物是（）A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花9.下列不属于骨软化病常见症状的是（）A.骨痛B.O型腿C.肌无力D.骨压痛10.避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。
C.水浸泡后弃水炒煮D.盐水泡后弃水炒煮11.由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2~4周后多晒太阳或补充（）。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D12.妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是（）。
A.血浆容积增加，红细胞数量减少B.血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大C.血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大D.血浆容积塔加，血红蛋白下降13.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。
A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇14.中国营养学会于2000年修订的DRIs中,建议孕妇在孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
青海省2016年三级公共营养师证考试试题
青海省2016年三级公共营养师证考试试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白2、维生素B2负荷实验的方法是（）A．清晨排出第一次尿后，口服20MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量B．清晨排出第一次尿后，口服15MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量C．清晨排出第一次尿后，口服10MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量D．清晨排出第一次尿后，口服5MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量3、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为____A：4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC：9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD：4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE：4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g4、原发性高血压与下列哪项因素无关____A．摄盐过多B．肥胖C．精神紧张D．病毒感染5、中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是__A．2100 kcal/日B．2300 kcal/日C．2400 kcal/日D．2700 kcal/日6、味觉中，以__味的感觉最快，苦味最慢。
A．酸B．辣C．甜D．咸7、婴儿每天户外活动____h即可维持血中25-(OH)D3在正常范闺内，可预防维生素D缺乏病的发生。
A．1 B．0.5 C．2 D．38、营养强化的意义不包括下列哪项____A．增强食物对某些疾病的治疗作用B．弥补天然食物的营养缺陷C．简化膳食处理，方便摄食D．适应不同人群的营养需要E．预防营养不良9、下列属于抗氧化剂的是__。
A．甜菊糖苷B．没食子酸丙酯C．D-山梨糖醇D．甘草10、地方性克汀病是____的缺乏引起的。
青海省2016年下半年公共营养师技能模拟试题
青海省2016年下半年公共营养师技能模拟试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、幼儿____月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A．16 B．17 C．18 D．192、增加____的摄入量可减少维生素E的需要量，即有节约维生素E的作用。
A．铜B．铬C．硒D．锌3、体质指数(BMI)的计算公式是____A．体重(千克)/身高(米) B．体重(千克)/[身高(米)]2 C．体重(千克)/[身高(米)]3 D．[身高(米)/体重(千克)]3 E．身高(米)/[体重(千克)]24、哪一条不符合营养改善项目计划的要求____A：普及营养知识B：针对性、可行性C：低经费开支D：易于评价5、______是属于营养过剩型的膳食结构。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．日本的膳食结构6、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。
7、脑组织是机体消耗____最多的组织器官。
A．葡萄糖B．脂肪C．蛋白质D．维生素8、下列食物中胆固醇含量最高的食物是____A．牛肉B．猪肉C．鸡蛋蛋黄D．脑9、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第____个月开始，婴儿可以吃全奶。
A．1 B．2 C．3 D．4 E．510、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的____A．15% B．20% C．25% D．30% E．35%11、微量元素具有下列哪些特性__。
A．人体需要量很少的B．自然界含量很少C．人体吸收利用率很低D．以上都包括12、不属于必需氨基酸的是____A．异亮氨酸B．蛋氨酸C．谷氨酸D．苏氨酸13、____是贯穿于干预的始终，其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达到预期目标。
A．项目评价B．制定经费预算C．制定营养干预策略D．制定项目目标14、对身高体质指数描述有误的是____A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大15、一条食物成分数据在食物成分表中具有（）A．重复性B．唯一性C．可变性D．难以检索性16、下列植物中____可以阻断体内亚硝胺的合成，抑制肿瘤细胞生长。
青海省2016年公共营养师三级考试题
青海省2016年公共营养师三级考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A．烟酸B．叶酸C．植酸D．锌2、蛋白质的功效比值是表示蛋白质的A：蛋白质含量B：消化率和利用率C：必需氨基酸模式D：以上都是3、食物的能量受____的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分4、饮用牛奶后，常引起贵州学习网.收集整理肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是__A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．麦芽糖酶缺乏或活性降低D．凝乳酶缺乏或活性降低5、不属于无机盐的元素是__A．锌B．氮C．钙D．硒E．铁6、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法__。
A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法7、食品的杂物污染是指____A．食品在烹调过程中发生的污染B．食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染C．食品在生长过程中受到杂物的污染D．食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染8、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有____A．黄曲霉毒素B．苯并[α]笓C．氯丙烷D．丙烯酰胺9、各类食物的血糖指数一般是粗粮的__细粮，复合碳水化合物__精制糖。
A．低于，高于B．高于，低于C．高于，高于D．低于，低于10、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是A：谷氨酸B：精氨酸C：天冬氨酸D：半胱氨酸E：亮氨酸11、中国营养学会2000年制订的维生素A推荐摄入量成人女性为____μg视黄醇当量。
A．600 B．500 C．700 D．80012、目前确定的必需脂肪酸是__A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸13、机体氮元素唯一的来源是____A．脂肪B．维生素C．碳水化合物D．蛋白质14、公共营养师的职业守则包括____A：团结友善明礼诚信敬业奉献B：遵纪守法团结协作诚实守信C：崇尚科学艰苦朴素服务人民D：热爱集体以人为本开拓创新15、谷类含有的碳水化合物主要为____A．蔗糖B．淀粉C．麦芽糖D．木棉糖E．葡萄糖16、在帕金森综合征服用多巴胺药物治疗过程中，应避免含____的蛋类、豆类食物，以免降低药效。
青海省2016年下半年公共营养师技能考试试卷
青海省2016年下半年公共营养师技能考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。
A． 1 B．4 C．6 D．122、关于脂类，下列叙述错误的是____A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆同醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的3、大豆的限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．苏氨酸E．亮氨酸4、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。
A．0.8-1.0% B．0.1-0.2% C．0.5-0.6% D．1.2—1.3%5、以下不属于肠外营养治疗适应证的是____A．顽固呕吐B．严重腹泻C．心血管功能紊乱D．放射性肠炎6、优质蛋白质主要来源于__A．谷类B．肉蛋奶类C．蔬菜D．水果7、______是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．爱斯基摩人的膳食结构8、你对”谦逊”的评价是__。
A．意味着胆子小B．意味着唯唯诺诺C．意味着自卑D．意味着品格高9、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给____ A．维生素D B．膳食纤维C．优质蛋白质D．脂肪10、地中海膳食结构的特点包括__。
A．富含植物性食物，食物新鲜程度高B．每天食用适量的奶酪和酸奶C．橄榄油占食用油的比例高D．吃大量的红肉11、断奶食品添加原则不包括____A：由少到多B：先单一食物，后混合食物C：由稠到稀D：膳食清淡，避免过咸12、施用钼肥可以降低粮食中哪种化学性污染物____A．有机磷类农药B．二噁英类化合物C．杂环胺化合物D．多环芳烃化合物E．硝酸盐化合物13、关于炭疽病的叙述，错误的是______。
2016年下半年青海省三级公共营养师证考试试卷
2016年下半年青海省三级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场，但是你对这些物品原本不感兴趣。
这时，你会__A．耐着性子随大家一起逛B．在外面耐心等候大家C．为大家看护行李D．很沮丧，认为这是在浪费时间2、Vie E的良好来源为A：植物油B：肉类C：蔬菜类D：水果3、下列水果中，血糖指数较低的水果是____A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子4、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在____mL。
A．1500 B．1800 C．2000 D．2500 E．40005、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物6、以玉米为主食的地区容易发生______。
A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癞皮病7、关于道德规范的说法中，正确的是____A．道德规范是没有共同标准的行为规范B．道德规范只是一种理想规范C．道德规范是做人的准则D．道德规范缺乏约束力8、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的__A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定9、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低10、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____A．微生物污染B．农药污染C．使用亚硝酸盐D．加工方法不当11、下列说法错误的是____A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量12、不是植物油脂具有的特点是__。
2016年青海省四级公共营养师理论考试试卷
2016年青海省四级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、术前营养状况的改善，血红蛋白和血清总蛋白最低标准为____A．90g/L、60g/L以上B．100g/L、60g/L以上C．90g/L、50g/L以上D．100g/L、50g/L以上2、下列食物中维生素E含量丰富的是____A．卷心菜B．鸡蛋C．苹果D．向日葵3、你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是__。
A．当作二手书卖给需要它们的人B．当作废品卖钱，以便购买新书C．送给别人，让它们发挥余热D．留起来，将来想看的时候还可以翻翻4、下列两个均属于必需氨基酸的是____A．苯丙氨酸、酪氨酸B．缬氨酸、苏氨酸C．半胱氨酸、精氨酸D．亮氨酸、丝氨酸案5、来源于地球辐射的放射线是____A．铀系、钍系和3H B．铀系、钍系和35S C．铀系、钍系和14C D．铀系、钍系和锕系6、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____ A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸7、____有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。
A．维生素B族B．维生素D C．β-胡萝卜素D．番茄红素8、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____A：没有影响B：增加C：降低D：以上三者都不是9、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____A．奶类B．肉类C．海产品D．发酵食品10、中国营养学会推荐乳母应每天额外增加蛋白质____克。
A．10 B．20 C．30 D．4011、An investor has a $15000 portfolio consisting of $10000 in stock A with an expected return of 20 percent and $ 5000 in stock B with an expected return of 10 percent. What is the investor’s expected return on the portfolio（）A.7.9%.B.12.2%.C.16.7%.12、胆石症患者要戒烟酒主要是因为可引起____A．幽门松弛B．贲门松弛C．Oddi括约肌痉挛D．胆汁浓度升高13、食物中的叶酸烹调加工后损失率可达____A．40%～80% B．45%～90% C．50%～90% D．55%～80%14、维生素B2缺乏的典型症状为____A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻15、UL的主要用途是______。
2016年下半年青海省三级公共营养师证考试试卷
2016年下半年青海省三级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____A．猪肉B．牛肉C．鸡D．鱼2、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。
A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2E．维生素B63、钙的最好食物来源是____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类4、办事公道其涵义主要指____A．在当事人中问搞折中，不偏不倚，各打五十大板B．坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处事C．按领导的意图办事D．按与个人关系好的人的意见办事5、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是____A．豚鼠B．猫C．黑舌狗D．尚未发现6、增加维生素____能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A．A B．B C．C D．D7、1茶匙动物油的重量大约是__g。
A．5B．7C．10D．158、从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为____kcal。
A．720～960 B．1320～1560 C．1680～1920 D．以上全不正确9、下列有机磷农药中毒不能用碱水洗胃的是____A．甲拌磷B．内吸磷C．敌百虫D．乐果10、维生素E的需要量以何者为活性单位？A：视网醇(Retinol)B：α-生育醇(α-Tocopherol)C：胆钙化固醇(Cholecalciferol)D：烟草酸(Nicotinic acid).11、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A．5% B．10% C．15% D．20%12、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女多____mg/d。
A．5 B．10 C．15 D．2013、茶多酚有____的功效。
A．防糖尿病B．防骨质疏松C．抗氧化D．形成辅酶14、每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A．3 B．4 C．5 D．615、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。
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青海省2016年下半年公共营养师实操模拟试题青海省2016年下半年公共营养师实操模拟试题青海省2016年下半年公共营养师实操模拟试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、一条食物成分数据在食物成分表中具有（）A．重复性B．唯一性C．可变性D．难以检索性2、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为____μg/d。
A．500 B．1000 C．1500 D．20003、EPDHA的良好食物来源是A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B：亚油酸、α-亚麻酸C：亚油酸D：α-亚麻酸、花生四烯酸4、头围测量主要反映__。
A．颅脑发育情况B．智力发育情况C．神经系统发育情况D．以上都不对5、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A．BMI6、长期过量摄入脂溶性维生素时____A．以原形从尿中排出B．经代谢分解后全部排出体外C．在体内贮存备用D．致体内贮存过多引起中毒7、人体发生乳糖不耐受的原因是__。
A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．体内缺少乳糖酶C．青春期引用牛乳过多D．肠道微生物异常增殖8、维生素D的作用是__A．维持血清钙浓度稳定B．维持血清磷浓度稳定C．促进小肠吸收钙D．以上都对9、营养学是研究____对健康影响的科学。
A：膳食、营养素、其他食物成分B：营养素之间作用平衡C：食物摄入量D：营养和生理学10、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是__。
A．体质指数(BMI)B．Kaup指数C．WHO指数D．Vervaeck指数11、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物__精制糖。
A．高于B．相等C．不确定D．低于12、大型调查的参与率应在____以上。
A．30% B．50% C．65% D．80%13、机体的免疫系统不包括____A．淋巴结B．肝脏C．骨髓D．脾14、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是______。
A．对待工作可以应付了事B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C．努力工作只为挣钱养家D．认真工作是为了受到领导、群众的好评15、基础代谢所需能量占总能量的______。
A．40%～50%B．50%～60%C．60%～70%D．70%～80%E．80%～90%16、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有____A．黄曲霉毒素B．苯并[α]笓C．氯丙烷D．丙烯酰胺17、食谱积累到一定程度，就要__。
A．废弃，以利于更新B．及时销毁，避免过时资料影响研究C．分门别类保存起来，逐渐使之系统化D．码放整齐就可以了18、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是____A．米粉糊B．豆制品C．肉泥D．蒸鸡蛋19、中国城市青少年比胸围的标准值是____A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～6020、人群的能量推荐摄入量等于该人群的能量摄入量的____A．EAR B．EAR±2SD C．RNI±2SD D．可耐受最高剂量21、世界膳食结构可分为四种类型，但不包括____A：动物性食物为主的“三高一低”膳食类型B：地中海地区膳食类型C：日本膳食类型D：植物性食物为主的膳食类型22、总α-TE=______α-生育酚+______×β-生育酚+______×γ-生育酚+______×三烯生育酚。
__A．1；0.5；0.1；0.3B．1；0.5；0.3；0.1C．1；0.1；0.3；0.5D．1；0.3；0.5；0.123、为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸____mg。
A．300 B．400 C．500 D．600 E．70024、存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是____A．钙B．镁C．钠D．钾E．锌25、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药。
A．六六六和DDT B．有机磷C．拟除虫菊酯D．氨基甲酸酯类26、以下食物中，含维生素C最高的食物是____A．菠菜B．大白菜C．卷心菜D．青椒E．胡萝卜27、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是______。
A．豆类及其制品B．肉类及其制品C．蛋类及其制品D．奶类及其制品28、运动的四要素包括____A．运动类型B．运动强度C．运动持续时间与频率D．以上均是29、下列说法中，包含着创新思想的是____A．“与时俱进”B．“礼之用，和为贵’' C．“民为邦本，本固邦宁”D．“见利思义”30、引起食品腐败的主要原因是____A．水分B．微生物C．紫外线D．氧二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。
)1、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有____A．蛋白质代谢呈负平衡B．胰岛素分泌增加C．蛋白质代谢呈正氮平衡D．钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E．胰岛素减少2、应维持正氮平衡的人群包括____A．儿童B．孕妇C．疾病恢复期D．健康成人E．肥胖3、下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏____A．每天进食新鲜水果B．每天进食牛奶和鸡蛋C．在医生指导下补充鱼肝油D．每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E．每周进食1次动物肝脏4、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有____A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多B．体重越重，能量消耗越多C．劳动持续时间越长，能量消耗越多D．劳动强度越大，能量消耗越多E．工作熟练程度高者，能量消耗越多5、长期大量服用维生素A会引起中毒。
中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄入量是______μgRE。
A．600B．8000C．1000D．2000E．30006、小肠液是由小肠黏膜中的小肠腺所分泌，呈弱碱性。
成人每日分泌量为____ A：1-1.5LB：1-3LC：3-5LD：4-5LE：5-6L7、DRIs包括____A．EAR B．RNI C．AI D．UL E．RDA8、母乳的分泌受多种因素的影响，其中不包括____A：内分泌B：精神因素C：体重D：营养9、衡量食不过量的最好的指标为__。
A．能量的推荐摄入量B．体重C．高血脂的发生率D．糖尿病的发病率10、植物油属于纯能量食物，它还可提供____A．维生素E B．维生素A C．叶酸D．维生素B E．必需脂肪酸11、下列关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的是______。
A．低GI食物是指GI小于55的食物B．低GI食物是指GI小于35的食物C．中GI食物是指GI在55～75的食物D．高GI食物是指GI大于75的食物E．高GI食物是指GI大于85的食物12、测量皮褶厚度的意义包括____A．反映机体营养状况，与体重密切相关B．是衡量肥胖程度较好的指标C．反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关D．与人体皮下脂肪的分布无关E．反映机体肌肉的发育状况13、公用或接触熟食的炊、食具常用的消毒法有____A．加热消毒法B．紫外线消毒法C．药物消毒法D．沸水烫洗法E．高压蒸汽消毒法14、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是__A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形15、帕金森综合征的营养治疗应注意____A．限制蛋白质摄入量B．适量增加糖类C．增加叶酸多的食物D．避免刺激性调味品的食物E．适量增加矿物质16、与鲜乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。
A．游离氨基酸和肽B．乳糖C．乳脂肪D．可溶性钙和磷E．叶酸、胆碱等B族维生素17、一从事轻体力劳动孕6个月的妇女每日能量摄入量应为A：2000kcalB：2100kcalC：2300kcalD：2500kcalE：2700kcal18、在副食当中，高蛋白质的食物有____A．肉类B．蛋类C．禽类D．鱼类E．豆类19、几种对食品造成污染的主要有害金属是__。
A．Hg、Ge、Cu、MoB．Hg、Gd、Pb、AsC．Hg、Gd、Mn、ZnD．Hg、Pb、As、Cu20、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为____A．抑制钾、钙通道B．维持酸碱平衡C．结构功能D．调节功能E．催化功能20、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为____A．抑制钾、钙通道B．维持酸碱平衡C．结构功能D．调节功能E．催化功能21、属于物理保藏的为____A．冷冻保藏B．冻结保藏C．辐照保藏D．盐渍保藏22、下列体液中，那一种不含蛋白质A：a、胃蛋白酶B：b、黏液素C：c、胆汁D：d、淋巴液23、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括____A．蛋白质B．碳水化合物C．维生素A D．钙E．维生素B224、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是__。
A．食物互补原则B．膳食平衡原则C．食物多样化原则D．营养素水平适宜齐全25、达到膳食结构发展目标，需要做到以下几方面____A．控制人口增长B．建立政府干预，制订规划C．提高全民族饮食文化与营养科学水平D．增加农业投入，开发食物资源E．营养立法26、劳动分级中，轻体力劳动说法正确的是____A．工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动B．工作时有25%时间坐或站立，75%时间站着活动C．办公室工作、修理电器钟表D．售货员、讲课E．机车驾驶员27、信息资料的收集方法，总体可分为____A．二手资料B．访问法资料C．实验资料D．描述性资料E．分析性资料28、《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括____A．批号B．食用方法C．能量D．营养素E．配料的定量标示29、完整的营养调查工作应包括下列哪些方面____A．饮食调查B．体格测量C．临床检查D．实验室检查E．调查新生儿低出生率30、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和____ A：冷冻法B：巴氏消毒法C：冷藏法D：高温消毒法。