高端猪肉市场分析

高端猪肉市场理解：高端猪肉市场顾名思义就是猪肉中的高端，而衡量高端与否的唯一标准就是价格，可以这么说吧，价格高的不一定是高端猪肉，也有可能是黑心商贩，但高端猪肉势必有不低的价格，这个价格可以说是有底价，市场普通白条猪肉就是标准，但绝对没有顶价，沈阳曾出过158元/斤的天价猪肉，但其他地方还出现400元/斤的猪肉，足见高端猪肉的高价是不封顶的，没有最高，只有更高。

用一句戏言可以说：八戒肉要比唐僧肉“真贵”多啦！高端猪肉可以说是一个很笼统的概念，恐怕再专业的的人士也说不出个精确结果来。

这也是他价格混乱的一个主要原因，只要能买的出去，多高的价格都无所谓。

窃以为，这要是放在毛爷爷的计划经济年代，完全是会被杀头的，可现在是邓爷爷提出的具有特色社会主义年代，市场经济嘛！本人不才，在高端猪肉行业混迹已有一定时间，写下些许对这个市场的个人见解，与各位立志从事猪肉行业，特别是那些意识到中国这个猪肉消费大国，猪肉有很大的市场但并未进行市场细分特别是高端猪肉行业尚未形成之士共勉。

猪肉市场：本人认为中国的猪肉消费量很大，至于有多大，广大网友可以自己上网查数据，我就不罗嗦啦！而且猪肉的循环性很强，我定义为是快消品，永远没有止境，有点绝对，可能有一天，人们不吃猪肉啦，或者其他情况！在现在中国猪肉行业中做的较大的，大概有河南双汇、众品，南京的雨润，山东的金锣，还有什么千喜鹤、高金等还包括养殖型的温氏和雏鹰等，普遍做的都是大众的品牌，基本上全是白毛的洋品种（杜洛克、长白、大白）等差，差异化有，但是不是很大。

品牌注重安全，像双汇的18道检验，18个放心，但由于受产业管理模式的影响，很难做到“质如其说”。

双汇瘦肉精就是典型代表，当然不是抨击双汇，双汇是我老家的品牌，平时我也吃双汇的猪肉。

这些品牌猪肉，大多数是农户小规模自养，或者大规模饲养，但他们都可以用工厂化饲养来概括，所谓工厂化就是，集约型、高密度、大批量进行喂养，此时的猪已经不是传统意义上的猪啦，它变成类似手机或者衣服一样的商品，这也难怪，养猪的根本目的就是为了赚钱嘛，无可厚非。

同时在党和政府科学养殖、科技致富的口号下，一大批的养猪人或者企业应运而生。

带动了整个畜牧行业的发展，饲料、兽药企业一个又一个地产生了，直到今天的现在。

说句实话，应该感谢他们，是他们让中国这个人口大国的人民吃得到猪肉、也吃的起猪肉，谢谢党、感谢政府，致富不忘共产党！但随着时代的发展，在党的政策“让一部分人先富起来”口号的号召下，一部分人确实富了，人福了，有钱了，就想整点以前想整却整不了的东西。

这是人的本性嘛，就好像权利大了，欲望也就大了一样，吃喝玩乐，无所不包。

排在首位的吃更是发挥的淋漓尽致，前段时间的《舌尖上的中国》不是美食家或者吃货们的最爱嘛，还说猪肉，好多人都说现在的猪肉没以前猪肉好吃啦，不香啦！能吃点与众不同的猪肉该多好啊。

细想想昂，现在工厂化生产的猪肉，基本上可以说是饲料的堆积品，说句不好听的，吃的是猪肉吗？饲料还差不多！当这只是一方面的原因，还有现在最关注的食品安全，咱们常吃的猪肉也时常爆出猛料，“瘦肉精”“死猪肉”“潲水猪””问题层出不穷，曾有网友说在中国不敢吃猪肉啦！这些林林总总促使了，高端猪肉这个行业慢慢的崛起：在高端猪肉市场中，本人观察，有这么几种：炒作概念：例如土猪、笨猪、溜达猪、黑猪、山黑猪、有机猪肉还有绿色猪肉、无公害猪肉或者将其中概念进行组合，如绿色无公害猪肉、有机山黑猪等，本人根据自己的知识进行一一的解释。

首先说的是土猪，所谓土猪就是地方猪品种，比如说东北的东北民猪，包含大民猪、二民猪、荷包猪，两广地区的陆川猪或两耳小花猪，窃以为猪这种动物和人类的关系很是密切，猪大概和人是差不多进化的，古人造字，“家”就可以看出。

再说笨猪，其实笨猪就是洋品种用笨方法养殖或者土猪用笨法养殖，那何为笨方法，也就是区别于工厂化养殖，少用配合精细合成饲料，养殖时间长一些，就是笨猪。

溜达猪也可叫笨猪，只不过更加强调了养殖的方法，是散养而不是圈养。

再说说黑猪、山黑猪，也没有多大差别，其实中国大多数地方猪种都应该以黑猪为主，这里的黑指的是毛是黑的，并不是指肉，这也不难理解，东方人特别是咱们中国人都是黄皮肤、黑眼睛、黑头发，和人一同进化的猪应该也是这个样子，最近不是有学者证明，猪八戒是只黑猪嘛，可以作为佐证，至于说山黑猪，用样也是强调了养殖的环境，在山里散养。

最后说说有机猪、绿色猪、无公害猪，这纯粹就是炒作概念了，应该是伴随着有机食品、绿色食品、无公害食品的诞生而产生的吧，这些主要是拿到了国家或者三方认证企业的认证而已。

曾有一个同行业的朋友说，中国的有机猪根本就不叫有机猪，我问为什么？他回答说，标准不一样，难怪，他本人曾在欧洲呆过！就是现在，我对这三种猪也是不置可否的。

炒作地域：这个不多，我知道的不多，大概有昌图黑猪、徒河黑猪、豫南黑猪、固始猪、巴马香猪等，大家若知道可以补充。

我感觉就是借地方来炒作品牌，类似于阳澄湖大闸蟹、五常大米等，可以作为地方特产。

炒作稀有物种：这个我知道的只有野猪啦！其实我感觉，真正的野猪应该是在野外的野猪种，应该是国家二级保护动物吧，如果你将野猪进行圈养，那肯定就不算是野猪啦，况且野猪有很多的弊端，如野性大不好管理，肉质也不是多好，有脆劲，不太好烹食，之所以有市场，只是现在人对野味的追求罢了。

从南道北，从海南到黑龙江，各地都有自己的高端猪肉品牌，市场做的也是有好有坏，但是还没有说在全国各地都很有实力的品牌，即使说做的是全国市场，销售网点也很有限，毕竟高端市场限制，扩张也是受诸多因素影响，但各地区的自有品牌，却也在如火如荼的进行中。

本人综合分析诸多家企业目前情况，总结如下：欲高端猪肉，先做高端品质！高端猪肉品牌打造的第一关是品质关。

就高端猪肉来说品质的基础有两点：第一是安全；第二是味香。

为什么我们吃的猪肉不安全？双汇曾号称“18道检验，18个放心"；但是事实令人大跌眼镜，18道检验没能阻止瘦肉精的发生。

原因在于:第一；加工企业上游产业链条的把控力度不够。

因为他们产业化养殖占屠宰量的比例较小，相当一部分原料生猪来源于散养。

第二；每头猪普检成本高企业承担有压力。

双汇自瘦肉精事件以来宣称要头头检验，由此企业将每年增加3亿元检验成本。

第三；监管环节有漏洞。

监管的环节依次为：养殖、屠宰、流通、药品销售以及相关案件侦破等。

尽管上述链条看似完备，但是监管仍然存在漏洞。

针对“瘦肉精"问题，畜牧部门一般实行产地检验，以济源市为例，主要依靠畜产品检验检疫中心每月一次的抽查，按照省里制定的2%抽查比例执行。

至于外地流入本地的生猪，只要其提供合格的检验检疫证明，并且耳标齐全，一般不再检验。

进入屠宰环节后，则主要依靠企业自检。

以双汇为例，执行的都是按照千分之的比例抽检。

农业部畜牧业司副司长王宗礼表示，全国每年出栏生猪在6亿头，面对如此大的数量，“只要是抽检自然会有漏洞"，而“瘦肉精"事件的发生，正是暴露出了整个监管链条上存在的缺陷。

由于企业不能完全掌控产业链上游的生猪来源，由于头头检验耗时耗力耗金钱，由于监管环节有漏洞，导致瘦肉精事件的发生，导致了猪肉不安全事件的发生。

猪肉不安全事件发生的根本原因在于引鸩止渴式的经济效益追求思路和缺乏有效监管。

在追求经济效益的驱使下违法添加提高瘦肉率，缩短出栏时间，因为没有有效的监管，这种散养模式成为违法添加的重灾区。

这就能解释近些年来品牌企业都在往全产业链打造上投资的原因，因为品牌企业伤不起，不是自己养的猪，总归心里是不落底。

猪肉除了存在安全隐患，更重要的是我们发现猪肉没有以前香了！为什么我们吃的猪肉没有以前香了?第一；猪种发生了变化。

在以前猪肉不是能经常吃到的，也不是很多人都能吃到的，为了让更多的人能经常吃上猪肉，唯一能做的就是改良猪种，提高产量了。

建国以后我们陆续引进了美国的杜洛克猪，英国的大约克猪，丹麦的长白猪等一系列洋猪，这些洋猪在150-180天就可以达到100公斤的出栏标准，饲料转化率也就是料肉比均在1:左右，瘦肉率在65%左右，也就是说这些洋猪长得快，瘦肉率高，瘦肉率高就可以买更多的钱，在和洋猪的较量中，中国土猪因为饲养周期长达10个月以上，饲料转化率在1:4以上，瘦肉率在50%左右而全面败下阵来。

第二；饲养模式发生了变化。

以前的猪以家庭散养为主，养的目的一方面是为了卖，但同时也有自食的目的，所以在养的时候猪吃的是家庭剩饭，是粗粮，是青草，养的人也不太急于让猪出栏，更不会为了提高猪的瘦肉率去违法添加。

随着城市化进程的推进和工业企业用工需求的增长以及家庭散养效益的低下，家庭养猪日益减少，养猪逐渐成为一种职业，规模养殖场日益增多。

当养殖成为一种生意的时候，在劣币驱逐良币的市场环境下，养殖不再是以养出好猪肉为主要目的，怎么能更快更多的养出猪来成为养殖场考虑的主要问题。

因此饲料在猪食结构中的比例不断提升，其他粗粮以及青草等比例不断下降，猪长得快了，猪的瘦肉也越来越多了，但是猪肉却越来越没味道了，突出表现就是越来越柴了越来越不香了!冷鲜肉为什么不是打造高端猪肉的前提？目前几大肉类品牌如双汇，雨润，众品，金锣等企业都在主推冷鲜肉。

冷鲜肉从加工物流和售卖这三个环节中全程冷链，保证了猪肉的营养不流失，有害菌被抑制，这是一种很好的模式，因此发达国家在上世纪三十年代就推广冷鲜肉了，而我们晚了几十年。

但是这只解决了后端问题没有解决前端问题，也就是说，猪肉本身不是好猪肉，后端在怎么加工也白搭，正所谓拿着黄铜打不出金饰，因此几大企业主推的以洋猪为加工对象的猪肉成不了高端猪肉，也无法打造高端猪肉品品牌！高端猪肉品牌的打造必须克服的就是品质关，就是要做到安全和好味道。

目前从市场上的几个高端猪肉品牌来看不管是壹号土猪，湘村黑猪还是雏牧香生态猪都是全产业链运作，售卖的都是自己养的猪，解决安全的问题其实并不是太难，只要端正心态，老老实实养猪，把猪当成自己要吃的去养就不会有什么安全问题。

问题的关键在于养出好吃的猪不是太容易的事，这涉及猪种选择，饲养模式，养殖地选择，加工模式，物流模式和售卖模式等。

其中猪种选择，饲养模式，养殖地选择决定能不能养出好的猪肉，但好的猪肉加工物流和售卖模式不好，也会影响猪肉口感，所以加工模式，物流模式和售卖模式能保证在养出好猪的情况下在消费者买猪肉的时候能买到原汁原味的卫生安全的猪肉。

解决高端猪肉品质问题关键还要从能长出好肉的猪种入手，从改变饲养模式入手，从选择好的养殖地入手。

当年壹号土猪创始人陈生为了找到好的土猪品种跑了很多地方，随车带着锅，尝的猪以千头来计算，并且在公司里饲养了来自全国各地的优质土猪品种供技术改良。

目前壹号土猪是以广西陆川猪和太湖猪二元杂交的优良猪种；湘村黑猪是以湖南地方品种桃源黑猪为母本，引进品种杜洛克猪为父本，经杂交合成和群体继代选育而培育的国家级新品种，于2012年7月通过国家畜禽遗传资源委员会审定，是湖南省目前唯一通过国家品种审定的具有自主知识产权的畜禽新品种，现已跻身全国五大生猪品牌；雏牧香生态猪也是采用了本土品种黑猪和白猪杂交后的优良品种。