第2章 茶艺概论

• 2)以茶为主体分类 • 以茶为主体进行分类。根据茶类来分，有绿茶茶艺、红茶茶艺、乌龙 茶茶艺、黄茶茶艺、白茶茶艺、普洱茶茶艺、花茶茶艺等。
• 在大类下，还可逐类细分，直细到具体茶品，如龙井茶茶艺、碧螺春 茶艺、君山银针茶艺、滇红金芽茶茶艺等。 • 茶品不同，其品质特征不同，泡茶时茶具的选择不同，泡茶程序、水 温、浸润时间等要素也各不相同。各类茶艺都具有不同的特点。
4.反复
• 从审美角度看，反复的整体性强，给人整齐一律的美感。 • 反复不是简单的重复，反复的巧妙应用可以深化主题，给人 层层递进的美感，而不会使人感到单调、枯燥、乏味。例如 唐代卢仝所写的《走笔谢孟谏议寄新茶》一诗：“一碗喉吻 润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，…七碗吃不得也”这一碗、 两碗到七碗就是反复的妙用，在不断深化饮茶的生理、心理 和精神上的感受。 • 茶艺活动过程中，在背景音乐、图案装饰、程序编排、艺 茶动作、文字解说等方面合理、巧妙地应用反复，可增进茶 艺的整体美感和节奏感，给人更强烈的审美感受。
• 在选茶、烹茶、品茶等艺茶过程中，始终贯彻着茶道精神，遵从中国茶 道道法自然、崇尚朴素的审美原则，做到以道驭艺，以艺示道，从而使 茶艺有着丰富的精神内涵，而不显得空洞、肤浅。
• 2）艺茶的技能 • 艺茶 是一门生活艺能，是茶艺的基本功。艺茶包括了选茶、鉴水、用火、 择器、造境等环节，每一个环节都有严格的技术、技能要求。茶艺的核 心是茶，茶艺工作者必须要懂茶理茶性，根据不同的茶来择器、选水、 造境、科学编排程序，要顺茶性、合茶理，灵活掌握茶水比例、水温、 浸润时间等每一个环节，泡出茶的本色、真香、全味，为品茶作好准备。 古人讲：“要有惊人艺，先练基本功”。没有扎实的艺茶基本功，不可 能根据茶品进行最佳的茶具搭配，也不可能营造出一个良好的品茗环境， 更不可能把茶性发挥到淋漓尽致，泡出色香味俱全的好茶。
（4）宗教茶艺
• “江南风致说僧家，石上清泉竹里茶。法藏名僧知更好，香 烟茶晕满袈裟。”（明· 陆容《送茶僧》）
• 佛教自从传入我国，便与茶结下了千丝万缕的联系，当代佛 学大师赵朴初在他的诗作《吃茶去》写道：“七碗受至味， 一壶得真趣。空持百千偈，不如吃茶去”。道教与茶结缘亦 很深，道教名士钟情于茶，为茶著书立说，将饮茶作为养生 之道。僧人道士们以茶礼佛、以茶参禅、以茶祭神、以茶助 道、以茶待客、以茶修身养性，形成了多种茶艺，如禅茶茶 艺、太极茶艺等。宗教茶艺的特点是礼仪周全，气氛庄严肃 穆，茶具古朴典雅，强调修身养性或以茶释道。
• 文士茶艺是在历代文人雅士们品茗斗茶的基础上发展起来的茶艺。文人 的茶事活动常与观花赏月、抚琴吟诗、挥毫泼墨等文学艺术活动相结合， 浪漫风雅。文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重意境，格调高 雅，茶具精巧典雅，形式多样，气氛轻松愉悦，深得愉情悦志、修身养 性之真趣。 （3）民俗茶艺
• 我国的很多民族都创造了具有独特韵味的民俗茶艺，如藏族的酥油茶、 维吾尔族的咸奶茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、彝族的百抖茶、苗 族的油茶等。民俗茶艺的特点是表现形式多姿多彩，清饮调饮不拘一格， 民族风情浓郁，特色鲜明。
• 4）内省自性，追求怡真
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在茶艺活动过程中，茶人以茶为媒介，去感受大自然的信 息，在茶香飘飘、茶烟袅袅中远离尘世的喧嚣和污染，进入 物我两忘、“天人合一”的境界，获得生理上、心理上、精 神上愉悦的审美体验，并以茶清心、以茶励志，内省自性， 不断提高自我修养，胸怀大志，追求物之真、情之真、性之 真、道之真。
• 在茶艺活动过程中将对称美与不均齐美有机结合起来，可以 相辅相成，相得益彰，在稳定中有动感，使茶艺的美显得既 引人遐思、变化无穷，又有中心，不会显得过分凌乱。
• 3.照应
• 照应即呼应，是中国古典美学的一个重要的形式美的法则。 • “照应”所反映的是事物之间的相互依存关系，具有协调、 同一的功能。通过“照应”可以把分散的美的各个要素，有 机地整合为一个整体美。 • 茶艺活动中“照应”的应用：茶与泡茶器具之间的“照 应”——不同品质的茶选择不同的器具；插花、挂画、焚香 与整体环境的“照应”——插花、焚香、挂画与整体环境彼 此协调一致；背景音乐、解说词与茶艺程序、表演动作的 “照应”——表演动作的节奏、开合随音乐节奏而改变，解 说词与表演动作、茶艺程序相一致；茶艺程序编排的前后 “照应”等。“照应”应用得当，可使茶艺表现出多姿多彩 但又不显得紊乱的整体美。
• 茶人们在长期的、经常性的茶事活动中，通过不断的修炼自 己，坐姿端正、站姿挺拔、走姿优美，目光祥和、表情自信、 举止从容、待人谦和，在茶事活动时能清除杂念、排除干扰， 专注于茶事，不浮躁不安、不昏昏沉沉无精打采，达到虚静 空灵闲适安详，表现出气定神闲、超凡脱俗的风采。
• 2.对称与不均齐相结合
• 对称是指以一条线为中轴，中轴线的两侧均等的一种美学表 现形式。对称具有比较安静、稳定性强等美学特性，而且可 以衬托出中心位置。对称在茶艺活动中使用很多，如茶桌上 摆放的精巧的茶杯、几何形状的花瓶等一般都是表现对称美。 • 不均齐是指没有一定的规律，用禅语可解释为“无法”。不 均齐美充满动态的感觉，可以使人发挥更多的美学联想，不 均齐的东西可以给人以无穷的想象。
• 对于狭义的“茶艺”，也存在多种解释：
• 台湾茶艺专家季野先生认为：“茶艺是以茶味主体，将艺术 溶入生活以丰富生活的一种人文主张，其目的在于生活而不 在于茶。”这是把茶艺归属于“生活艺术”的流派。 • 台湾茶艺专家范曾平先生则认为：“茶艺包括两方面，科学 的，人文的，也就是，一、技艺，科学地泡好一壶茶的技术 二、艺术、美妙地品享一杯茶的方式。”这种观点基本上代 表了茶艺的主流。 • 大陆茶艺专家武艺先生则认为：“茶艺是茶人根据茶道规矩 通过艺术加工搬上舞台，向广大饮茶人和宾客展示冲、泡、 饮等的技艺。”这属于“舞台艺术”的流派。
茶道与茶艺
授课教师：王绍梅
职
称：教
授
第二章 茶艺概论
• 2.1 茶艺概述
• 唐代，“艺”与 “茶”已开始联姻。陆羽在《茶经》中“四 之器”、“五之煮”、“六之饮”对茶具、煮茶用水、燃料 选择、炙茶方法、茶的烹煮技艺、茶的饮用作了详细的论述， 这是最早的中国茶艺，陆羽是中华茶艺、茶道的创始人。
• 目前通常意义上的“茶艺”一词源于20世纪70年代的台湾。 台湾的茶人们1978年在酝酿成立茶文化组织时，台湾民俗学 会理事长娄子匡教授建议，为了区别于日本“茶道”，使用 “茶艺”一词，会后成立了“台北市茶艺协会”，1982年又 成立了“中华茶艺协会”。
2）道法自然，崇静尚俭
• 中国茶艺的表现特点是道法自然，崇静尚俭。道法自然是 中国茶艺表演的最高原则，表现为追求自然美。自然美表现 在天之自高、地之自厚、日月之自明、花之自开、水之自流， 表现在自在无为、淡然无极。中国茶艺要求茶人从精神上追 求自由，反对心为物所役，力求去亲和自然、契合大道，做 到物我两忘，达到至美天乐，道法自然。在泡茶时要求动如 行云流水、静如苍松屹立、笑如春花烂漫、言如山泉絮语， 举手投足都纯任自然、发自心性，毫不取巧雕饰、矫揉造作。
3）以表现形式分类
（1）表演型茶艺 • 表演型茶艺分技艺表演型茶艺和艺术表演型茶艺。 • 技艺表演型茶艺是向观众展示高难度的茶叶冲泡技艺，例如四川茶馆的 盖碗茶掺茶绝技表演。艺术表演型茶艺是茶艺师在舞台上演示艺茶技巧, 众多的观众在台下欣赏。 （2）生活型茶艺（待客型茶艺）
• 生活型茶艺常由主人与朋友嘉客围桌而坐，一同赏茶、鉴水、闻香、品 茗，也可一个人静静地泡茶品饮。
（3）经营型茶艺
• 主要用于茶叶企业、商家推广销售茶叶产品的活动以及经营性茶馆等场 所的茶艺。
2.1.3 中国茶艺的特点
1）文质并重，尤重意境 • “质”，是指茶艺的思想内涵，是茶艺的内涵美，“文” 是指服装、道具、表演程序和表现技巧，是茶艺的外在美 的表现。茶艺如果只注重思想内涵而不重视服装、道具、 表演程序和表演技巧，内在美缺乏必要的表现形式，则必 然显得枯燥无味，不能吸引人。如只重视服装、道具、表 演程序和技巧而无思想内涵，就显得虚浮空洞，不能打动 人心。文质并重是中国茶艺的主要特点。中国茶艺追求通 过茶艺外在的美的表现形式来诠释茶艺的思想内涵，文质 并重，内涵美与外在美结合，意境高远，韵味无穷，引人 入胜。
• 茶艺大家林治先生提出茶艺的定义更为全面，他指出，茶艺是在茶道精 神指导下的茶事实践，它包括了艺茶的技能，品茶的艺术，以及茶人在 茶事活动过程中以茶为媒体去沟通自然，内省自性，完善自我的心理体 验。林治先生的定义赋予了茶艺物质与精神的双重内涵。
• • 1）茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践 茶艺不同于一般喝茶，也不同于寻常品茶。
2.1.4 中国茶艺的美学表现法则
• 中国茶艺之美，主要体现在自然、朴素、简洁、清雅、闲 适、纯真，是一种自然美。
• 在茶艺活动中，要体现中国茶艺美的特点，就要遵循一定 的美学表现法则。 • 中国茶艺美学表现法则归纳起来有九大法则。
• 1.气定神闲 • 中国茶道认为“茶道即人道”。茶道美首先是人的美。 • 中国茶道以艺示道，在茶艺活动中首先要表现的就是茶人的 形体、仪态、神韵和心灵之美。其中最突出的是表现茶人神 定气朗的神韵美。
• 茶艺是雅俗共赏的生活艺术。茶人们在茶事活动过程中不仅能得到艺茶、 品茶的物质享受和感性满足，而且追求更高的境界，通过茶艺活动，以 茶为媒介去感受自然、沟通自然、澡雪心灵、内省自性、完善自我。
• 2.1.2.茶艺的分类
• 1)以人为主体分类 • 即以参与茶事活动的茶人的身份不同进行分类，可将茶艺分为宫廷茶艺、 文士茶艺、民俗茶艺和宗教茶艺四大类型。 • （1）宫廷茶艺 • 宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺。
• 3）品茶的艺术
• 品茶是一种艺术。在品茶过程中几乎荟萃了各大门类的艺术。营造品茗 环境的有书法艺术、绘画艺术、建筑艺术、园林艺术等视觉艺术，有背 景音乐、解说等听觉艺术。精美绝伦的茶具、工艺品等是静态艺术，茶 艺师的表演是动态艺术。品茗过程中茶对茶的色、香、味的感受产生联 想以及茶艺师具有文学色彩的讲解，属于想象艺术。 • 4）完善自我的心理体验
• 2.1.1.茶艺的概念
• 浙江湖州的茶文化专家寇丹先生提出：“茶艺有狭义和广 义之分。”他概括地提出：“广义的茶艺是研究茶叶的生 产、制作、经营、饮用的方法和探讨茶业的原理、原则， 以达到物质和精神全面满足的学问。狭义的茶艺是如何泡 好一壶茶的技艺和如何享受杯茶的艺术。” • 寇丹先生所说的广义的茶艺包括了有关茶的自然科学和社 会科学，内涵太过广泛，涉及学科众多，很难成为一门学 科去深入探讨研究，所以对于“茶艺”还是应该按狭义的 定义去理解。
5.节奏
• 节奏作为一个美学的表现法则源于宇宙的运动变化以及生命 的成长发育的节律。
• 在茶艺表演中背景音乐、讲解、动作都应当富有节奏。茶艺 背景音乐通过曲调的变化来表达节奏，茶人们通过阴阳、刚 柔、动静、开合、往来、盈虚、顺逆、轻重、快慢等的转化 以及连续、间断、反复等的变化来表现动作的节奏，用语音 语调的高低、轻重、缓急、抑扬、顿挫来表达讲解的节奏。
• 在节奏的基础上赋予一定的情调色彩便形成韵律。中国茶艺 特别注重韵律，韵律更能给人以情趣，中国茶艺通过“气韵 生动”来充分展示茶道的内在美和茶艺的艺术美，满足人的 精神享受。
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崇静尚俭，是指中国茶艺要求简约玄淡，心静行俭，返璞 归真，不铺张，不奢华，体行“精行俭德”的思想精髓。
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3）百花齐放，不拘一格
中国茶艺的表现形式多姿多彩。风格上有的儒雅含蓄，有 的质朴粗犷，有的空灵玄妙；方法上清饮调饮不拘一格，不 同茶类、区域、不同民族有不同的风格和流派，如绿茶清饮 清新淡雅，红茶调饮时尚温馨，佤族、彝族烤茶质朴粗犷。
பைடு நூலகம்
• 宫廷茶艺从唐代开始出现，到了宋代，发展到登峰造极的地步，清代，又 得到进一步的发展。宫廷茶艺比较有名的有唐代的清明茶宴、东亭茶宴， 宋徽宗赐茶，以及清代的千叟茶宴、三清茶等。宫廷茶艺的特点是场面宏 大、礼仪繁琐、气氛庄严、茶具奢华、等级森严，且带有明显的政治导向 和政治教化的色彩。
（2）文士茶艺