8.1 人类的食物

蛋白质：少量供能，细胞基本成分
脂肪：储备能量，供能，保温
三大产热 营养素
维生素：既不供能，又不是细胞成分 含量极少
第八章 人体的营养
一个世界，两个国度。。。
1.这些儿童在营养上存在什么问题？
2.是否与生活环境有关？
第一节 人类的食物
在日常生活中，要想 健康，就要科学营养。科 学营养离不开营养物质， 而我们获得营养物质的主
要途径是摄取食物，
不同食物中营养成分的种类是否相同？
不同食物中营养成分的含量是否相同？
对调节体温有重要作用
（2）主要来源：肉类、油、花生等。
糖类、脂肪、蛋白质都有供能的作用 那种物质是主要供能物质？ 那种物质最先开始供能？
当糖类消耗完后，脂肪和蛋白质那种会 继续为人体提供能量？ 为什么蛋白质最后提供能量？
营养成分的来源和作用
6.维生素
（1）作用：人体必需物质（含量最少）
食品中营养成分的实验检测方法
营养成分
水
检测方法
烘烤 燃烧
实验现象
水雾生成 灰烬 有油脂产生
无机盐 脂肪
在白纸上挤压 淀粉（糖类） 碘液 蛋白质 维生素 ？
蓝色反应
？
☆蛋白质的检测
双缩脲试剂A + B 双缩脲试剂A + B 甲 乙
蛋清稀释液
清水
1、实验中，设置乙试管的作用是什么？
2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？
√既不能提供能量，又不是人体细胞的原料
（2）主要来源：水果和蔬菜等。
☆4种维生素缺乏症
维生素A
夜盲症
维生素B1
维生素C 维生素D
脚气病
坏血病 佝偻病
练一练
一婴儿患佝偻病，他的父母查阅相关资料，提出了4种治
疗方案，请你依据所学的只是，预测4种治疗方案的效果。
治疗方案 效果
不穿衣服，不隔玻璃晒太阳
穿衣服，隔玻璃晒太阳 服钙片 服钙片及鱼肝油
A疗效显著
（
（ （ （
B C B A
）
） ） ）
B疗效不显著
C没有疗效
小结
主要营养物质包括：
水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质 和 维生素
水：细胞主要成分
60%~70% 含量最多
无机物
无机盐：4%
缺钙（佝偻病）缺铁（贫血）
糖类：主要能源物质 有机物
（1）主要包括：淀粉、麦芽糖和葡糖糖等。 （2）作用：人体主要的能源物质 （3）主要来源：谷类和薯类食物
营养成分的来源和作用 4.蛋白质 （提供能量）
（1）作用：构成人体细胞的基本物质 （2） 生长发育、组织更新和修复的原料 （3）主要来源：瘦肉、鱼、奶、蛋类等。
营养成分的来源和作用
5.脂肪
（1）作用：重要功源物质，贮备的能源物质
双缩脲试剂与蛋白质呈现紫色反应。
哪些食物中的维生素含量较多？
你知道有哪些维生素？
☆维生素C的检测
加碘的淀粉试剂（蓝紫色） 加碘的Fra Baidu bibliotek粉试剂（蓝紫色） 乙
甲
维生素C溶液
清水
加碘的淀粉溶液与维生素C发生褪色反应
食品中营养成分的实验检测方法
营养成分
水
检测方法
烘烤 燃烧
实验现象
水雾生成 灰烬 有油脂产生
无机盐 脂肪
在白纸上挤压 淀粉（糖类） 碘液 蛋白质 维生素 双缩脲试剂 加碘的淀粉溶液
蓝色反应
紫色反应 褪色反应
食物的主要营养成分
水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质 和 维生素 水和无机盐属于无机物。
糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。
糖类、脂肪和蛋白质被称为三大供能物质。
营养成分的来源和作用 1.水
（1）人体的含量：占体重的60%~70%（最多） （2）作用：细胞的主要组成成分 溶解和运输养分
营养成分的来源和作用
2.无机盐
（1）人体的含量：占体重的4%（少量）
（2）作用：构成人体组织的重要物质
（3）实例：钙：骨骼构成部分，佝偻病
铁：构成血红蛋白，缺铁性贫血
碘：大脖子病
营养成分的来源和作用 3.糖类