黄酒制作
黄酒工艺流程
黄酒工艺流程黄酒是中国传统的发酵酒品，具有悠久的历史和独特的工艺流程。
下面是黄酒的主要工艺流程。
1. 酒曲的制备：首先需要制备酒曲，酒曲是黄酒发酵的主要菌种。
制备过程包括蒸煮糯米、晾干、添加酒曲并进行发酵。
发酵完成后，将其晾晒保存备用。
2. 米的炒制：将糯米放入炒锅中，炒制糯米目的是增加糯米的酶活性，提高酒的发酵效果。
炒制时需要掌握火候，让糯米变得黄亮、香气四溢。
3. 糯米的浸泡：将炒制过的糯米放入大盆中，加入适量的水浸泡。
浸泡的时间一般为几个小时，目的是让糯米吸水涨大，为后续的蒸制做准备。
4. 糯米的蒸制：将浸泡过的糯米放入蒸锅中，蒸煮糯米的时间要根据不同地区和气候条件而定。
一般来说，蒸煮时间在1到2个小时左右。
5. 发酵：将蒸熟的糯米倒入发酵桶中，加入适量的酒曲。
然后将桶口用草纸封好，放置在适宜的室温下进行发酵。
发酵时间一般为15到30天，过程中需要定期搅拌以促进发酵。
6. 过滤：发酵完成后，将发酵液倒入漏斗中进行过滤。
过滤的目的是去除固体残渣和杂质，使酒液更加纯净透明。
7. 精制：过滤后的酒液再进行精制处理。
一般包括澄清、调整酒的甜度和陈酿时间等步骤。
澄清可以通过置放静置一段时间或添加澄清剂等方式进行。
8. 贮存：精制完成的黄酒需要贮存一段时间，使其风味更加浓郁。
黄酒的贮存一般在大缸或糖坛中进行，时间可根据个人口味需求而定，一般为3个月到1年不等。
9. 灌装：待黄酒贮存完成后，将其进行灌装。
可以选择瓶装或袋装等方式，以便于销售和饮用。
以上是黄酒的主要工艺流程。
黄酒酒体醇厚、香气浓郁，具有独特的风味。
每个地区的黄酒工艺可能会有所不同，但总体来说，黄酒的制作过程都需要经过糯米的蒸制、发酵和精制等环节。
随着科技的进步，现代化的黄酒生产也引入了一些新的工艺和设备，但传统工艺依然保留并且受到人们的喜爱。
酿黄酒的方法
酿黄酒的方法黄酒是中国传统的一种酒类，它以糯米、小麦、糯米曲或麦曲为主要原料，经过蒸煮、发酵、浸泡等工艺制成。
黄酒色泽金黄，香气浓郁，口感柔和甘甜，是中国菜肴中不可或缺的调味品。
下面我们来了解一下黄酒的制作方法。
1. 原料准备制作黄酒的主要原料有糯米、小麦和曲子。
其中糯米是最重要的原料，质量好坏直接影响到黄酒的口感和品质。
选择新粮或者存放时间较短的糯米，并且需要将其清洗干净晾干备用。
2. 蒸煮将清洗好的糯米放入蒸锅中蒸熟，然后晾凉备用。
小麦也需要先浸泡后蒸熟。
3. 发酵将蒸好的糯米放入发酵桶中，加入曲子和适量水搅拌均匀。
然后盖上发酵桶盖子，在温度保持在28-30℃的环境下进行发酵。
发酵时间一般为1-2天，具体时间根据气温和曲子的种类而定。
4. 筛渣发酵完成后，将黄酒倒入过滤网中，用木棍轻轻搅拌使其自然流出。
此时会有一些杂质和渣滓被过滤掉，黄酒变得更加清澈。
5. 浸泡将过滤好的黄酒倒入瓷坛或玻璃瓶中，加入适量的水和一些香料（如桂皮、八角、陈皮等），然后密封保存。
静置3-6个月，让黄酒充分浸泡香料，并且稳定成熟。
6. 调味经过浸泡之后，黄酒就变得更加香甜了。
如果需要调味的话，可以加入适量的冰糖或者蜂蜜来增加甜度。
根据个人口味可以适当调整。
以上就是制作黄酒的基本方法。
值得注意的是，在制作过程中要注意卫生和环境温度控制，以确保黄酒质量和口感。
此外，不同地区的黄酒制作方法也有所不同，可以根据自己的喜好和口味进行尝试。
黄酒酿造技术
黄酒酿造技术黄酒是中国传统的一种酒类，历史悠久，是中国文化的一部分。
黄酒是以黄米为主要原料，经过糯米、麸皮、水淀粉等配料精心酿制而成的，黄酒酒体色黄，甘香醇美，给人们带来舌尖上的美味享受。
黄酒酿造的主要原料是黄米，用黄米酿造出的黄酒味道清香，酒体厚重，口感绵甜，是人们喜爱的美酒之一。
黄酒的酿造过程主要分为四个步骤：泡米、蒸米、曲水糯米、发酵。
下面详细介绍每个步骤的具体操作方法：第一步：泡米将黄米浸泡在水中，浸泡时间约为24小时。
泡米的目的是使黄米吸水膨胀，为后续的蒸米做好准备。
第二步：蒸米将已泡好的黄米放入蒸锅里蒸熟，熟度大约为7-8成熟度。
蒸米的目的是使黄米更容易被曲菌发酵，产生更好的酒香。
第三步：曲水糯米将蒸好的黄米放入糯米中，加上曲菌和水，拌匀后放入酒坛，密封静置。
曲菌是曲曲菌属真菌，是黄酒酿造中必不可少的发酵剂，曲菌发酵后可产生多种酵素分解淀粉、糖分等物质，使黄酒的口感更好。
糯米的作用是使酒体更加绵甜，酒香更加持久。
第四步：发酵密封的酒坛在恒温环境下静置，待曲菌发酵后即为黄酒。
发酵期间需注意坛口气氛的通畅，以便让二氧化碳排出，同时保证无外界气体进入，避免黄酒被污染。
以上就是黄酒酿造的四个步骤，当然在酿造过程中，还有一些小细节需要注意。
在制作过程中需要严格控制温度，以保证酒的质量。
在发酵期间坛口要保持通风，以让酒体更透气，并保持酒体的稳定。
酿造黄酒的坛、杯等器皿也需要注意卫生等方面的问题。
制作黄酒需要经过一系列的繁琐过程，需要投入大量的时间和精力。
但是当口中品尝到这美味的黄酒时，所有的付出都是值得的。
黄酒在中国历史上有着重要的地位，每一个细节都体现了中国酿酒文化的精髓。
现在，黄酒已经成为了许多人喜欢的一种美酒，它深深地记录下了中国传统酒文化的历史及魅力。
黄酒是一种传统的中国发酵酒，在中国历史悠久，并有着数千年的历史。
其制作过程极为精细，需要特殊的设备和方法，而在中国的许多地区，黄酒也是一种很重要的酒类。
黄酒酿造工艺课件
糖化工艺
糖化酶
使用糖化酶将淀粉转化为可发酵的糖类，如葡萄糖和果糖。
温度控制
糖化过程中需控制温度，以保持酶的活性，促进淀粉水解。
发酵工艺
酵母菌
选用适当的酵母菌种，将糖类转化为 酒精和二氧化碳。
温度与时间
发酵温度控制在20-30℃，时间一般 为7-10天。
鉴别酒龄
优质黄酒的老酒口感更加醇厚、柔和，回味悠长 ，而新酒则相对较为生硬。
黄酒的鉴赏标准
酿造工艺
黄酒的酿造工艺是影响品质的重要因 素，包括原料选择、酿造方法、发酵 时间等。
酒精度数
黄酒的酒精度数一般在8%~20%之 间，过高或过低都会影响品质和口感 。
营养成分
黄酒含有多种氨基酸、维生素和矿物 质等营养成分，对身体健康有益。
酶通过催化特定的化学反应，将原料转化为黄酒的各个组分，如糖、乙醇、酯类等。
04
黄酒的品鉴与鉴赏
黄酒的品鉴方法
观察色泽
优质黄酒应呈现琥珀色或淡黄色，清澈透明，无 明显悬浮物和沉淀物。
品尝口感
黄酒的口感应醇厚、柔和，酸甜适中，无苦涩味 或其他不良味道，余味悠长。Fra bibliotek闻香气
黄酒的香气应醇厚、浓郁，有独特的酒香和发酵 后的香味，无异味或杂菌异味。
黄酒出口量逐年增长，国际市场拓展潜 力巨大
VS
详细描述
黄酒作为中国的传统名酒，在国际市场上 也具有一定的知名度和美誉度。近年来， 黄酒的出口量逐年增长，越来越多的国家 和地区开始接受和喜爱黄酒。同时，黄酒 在国际市场上的拓展潜力仍然巨大，未来 还有很大的发展空间。
黄酒的发展趋势与未来展望
总结词
黄酒的生产工艺流程
黄酒的生产工艺流程黄酒的生产工艺流程：黄酒的酿造方法分为八个步骤分别是制曲、浸米、蒸米饭、开耙、灌坛、榨取、装坛与制成品酒1.制曲酿造黄酒之前，必须要提前办年做好的酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来得黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。
2.浸米黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。
做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，当然也可用糯米代替，在黄酒的口感上也不会出现太大的区别，酒米一般要侵泡15天上下，浸米是为了方便米质吸湿澎涨,使木薯淀粉颗粒物中间慢慢松散起來,并发醇造成一定的酸值，有利于蒸煮融化、糖化发醇和产生米酒与众不同设计风格.3.蒸米饭蒸米饭是以便使酒米（檽米）中的木薯淀粉加温融化,有利于糖化发醇。
蒸制一定要做到熟而不糊、内无白心、透而不烂、完善一致。
加料落缸(加料落缸便是将水、饭、麦曲搅拌,连接糖化菌和酵母,放进主缸开展糖化发醇)4.开耙、前发醇开耙发醇是酿制绍酒的核心技术，务必有阅历丰富的制酒技术工亲身严格把关。
开耙便是运用木耙在发醇缸中拌和醪液的全过程。
根据开耙,可调整醪液上下品温,使发醇成份左右匀称一致,并且排出来二氧化碳补充co2，使糖化菌和酵母在适合的标准下生长发育繁育得更强,那样能抑止霉菌入侵、繁育,使发醇一切正常。
5.灌坛、后发醇灌坛目地是使半成品加工降低气体的触碰总面积,不使乙醇过多蒸发,控制霉菌入侵繁育,有益于酵母放前发醇阶段再次生长发育繁育,提升口感。
6.榨取、煎酒榨取是使半成品加工带糟中的酒和红曲米酒分离出来,即过虑变成水酒,利于煎酒。
煎酒关键目地:一是杀掉微生物菌种、毁坏残留酶魅力，使酒中各种各样成份基本固定不动出来，以避免存储期内酒劣变霉变;二是推动酒的成熟，并使一部分可溶蛋白凝结后沉定，使酒的颜色越来越更加清澈全透明。
造黄酒的八大步骤
造黄酒的八大步骤
造黄酒的八大步骤包括：
1. 原料准备：准备好所需的原料，包括糯米、酵母、麦曲等。
糯米是制作黄酒的主要原料。
2. 糯米处理：先将糯米清洗干净，然后放入锅中加水煮熟。
待煮熟后，将糯米晾凉备用。
3. 混合发酵：将晾凉的糯米与酵母、麦曲等混合均匀，放入容器中进行发酵。
发酵过程中，需密封容器，保证发酵的温度和环境。
4. 发酵控制：通过控制发酵温度和时间，使混合物中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵时间一般需要2-3个星期。
5. 沉淀分离：发酵结束后，将发酵液与沉淀物分离，通常采用过滤或离心等方法。
6. 蒸馏提取：将分离后的发酵液进行蒸馏提取，去除杂质，提取纯净的黄酒液。
7. 培养陈酿：将提取的黄酒液存放在容器中，进行陈酿。
黄酒的陈酿时间一般需要数个月至数年，时间越久味道越醇香。
8. 过滤和瓶装：经过陈酿后的黄酒通过过滤，去除悬浮物，然后进行瓶装，准备出售或自用。
黄酒怎么酿制
黄酒怎么酿制很多人都喜欢喝黄酒，也有很多人想知道怎么制作黄酒，下面由店铺为大家整理黄酒的制作方法的资料，希望大家喜欢!黄酒的制作方法1、泡米。
选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2、蒸饭。
将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。
要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。
3、前期发酵。
把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。
此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
4、压榨。
将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒(加热杀菌)。
把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。
6、过滤。
用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
7.封存。
把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
自酿黄酒及注意事项干黄酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于1.00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。
这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。
发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。
酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。
在绍兴地区，干黄酒的代表是"元红酒"。
半干黄酒："半干"表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。
在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为"加饭酒"。
酒的含糖量在1.00~3.00%之间。
4 第四章 黄酒酿造
• 精白度=(糙米总重—白米总重) /白米总重 • 精米率=白米重 / 糙米重 • 日本酿造清酒，很注意精米率。规定培养 酒母用米精米率70％，发酵用米75％。 • 我国酿造的黄酒则不甚注意，90%左右。
二 洗米和浸米
1、洗米 • 精白米中附有糠和尘土，因此必须洗净，洗 至淋出之水无白浊为度，（白浊物成分：淀 粉、K、P、维生素）。 • 我国除极少数工厂用洗米机外，一般都是洗 米和浸米同时进行。 • 日本清酒先洗米（5-10t水/t白米）后浸米。 其洗米用自动式洗米机或转圆筒式洗米机。
(二)黄酒的质量标准 1.感官指标
项目 色泽 香气 类 型 所有黄酒 所有黄酒 干黄酒 口味
（GB/T13662-2000 ）
优 级
橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许有 微量聚集物 具有黄酒特有的浓郁醇香，无异香 醇和，爽口，无异味
半干黄酒
半甜黄酒 甜黄酒
醇厚，柔和鲜爽，无异味
醇厚，鲜甜爽口，无异味 鲜甜，醇厚，无异味 酒体协调，具有黄酒品种的典型风格
• 起源于我国的、出现最早的酒类； • 据考证，起源于4000多年前。《诗经》： “十月获稻，为此春酒。” • 民族特产：1988年，国务院用绍兴加饭酒招 待国宾。 • 产地：四省一市
• 主要为：浙江、江苏、福建、江西省，上海市
黄酒功用： • 其营养丰富，供饮用、料酒、药用 • 如药引子：中药调制中常用作辅助原料，或用作浸 泡，炒炙，蒸煮有关中药的溶剂或调剂。 • 黄酒宜温饮： 宝钗：酒性最热，若热吃下去，发散就快，若冷吃 下去，便凝结在内，以五脏去暖他，岂不受害？ （红楼梦） 关羽温酒斩华雄——其酒尚温（三国演义）
2、浸米 使淀粉分子充分吸水膨胀，便于蒸煮糊化。 淀粉颗粒之间也逐渐疏松起来。
黄酒的酿造方法
黄酒的酿造方法1、制曲。
酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。
2、浸米。
黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。
做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处，商场的小米俗称饭米，是煮饭专用的，这里选用的是酒米，试着自己做的朋友在卖之前一定要搞清楚的，如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，在黄酒的口感上并没有太大的区别。
小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时小米要保证一直被水淹没，防止小米离水变酥。
煮出来的酒渣就成稀糊状了。
在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生。
小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。
3、备曲。
这是酿造黄酒的另一大原料，小麦大曲（这是我们自己家里制作的，具体制作时间和方法可以参看网站的具体介绍，在这里就不做详细的解释了）里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的，这是优质大曲的表现，闻着有一股小麦腐败的气息，但是就是这种味道造就了黄酒的醇香。
在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。
在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质。
在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象。
4、煮酒。
酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。
先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。
黄酒制作方法酿酒技术
黄酒的地域分布与特点
黄酒的地域分布
• 黄酒主要分布在中国江南地区，如浙江、江苏、上海、安徽等地 • 在福建、广东、江西等地也有部分黄酒生产
黄酒的特点
• 黄酒以糯米、麦芽、水为主要原料，口感醇厚 • 黄酒色泽呈橙黄或深黄，透明度高 • 黄酒具有独特的香气和风味，营养丰富 • 黄酒酒精度较低，口感柔和，适合长期饮用
02
黄酒制作原料与设备
黄酒制作的主要原料
糯米
• 糯米是黄酒的主要原料，含有丰富 的淀粉和蛋白质，有利于酵母的生长 和发酵 • 糯米的质量对黄酒的品质有很大影 响，好的糯米可以酿造出口感醇厚、 风味独特的黄酒
麦芽
• 麦芽是黄酒发酵的糖化剂，可以将 糯米中的淀粉转化为糖分，为酵母提 供能量 • 麦芽的种类和品质对黄酒的风味有 很大影响，好的麦芽可以酿造出口感 清爽、香气浓郁的黄酒
黄酒的发展历程
• 春秋战国时期，黄酒的生产技术得到进一步发展，出现了多种不同类型的黄酒 • 汉朝时期，黄酒开始普及，成为民间日常饮用的酒品 • 唐朝时期，黄酒的生产工艺达到鼎盛，出现了许多名酒 • 宋朝时期，黄酒的酿造技术不断创新，品种更加丰富 • 明清时期，黄酒的生产工艺逐渐稳定，形成了现在的主流品种
黄酒制作所需设备与工具
设备
• 黄酒酿造需要一定的设备，如蒸锅、冷却器、发酵罐等 • 设备的选择和性能对黄酒的品质有很大影响，好的设备 可以保证酿造过程的稳定和高效
工具
• 黄酒酿造需要一定的工具，如搅拌器、过滤网、瓶子等 • 工具的选择和清洁对黄酒的品质有很大影响，好的工具 可以保证酿造过程的卫生和准确
黄酒陈酿工艺与技术
陈酿工艺
• 黄酒的陈酿工艺主要包括勾兑、贮存、过滤等过程 • 陈酿工艺的优劣对黄酒的品质有很大影响，好的陈酿工艺可以酿造出口感醇厚、 风味独特的黄酒
黄酒制作工艺课件
REPORTING
原料选择与处理
原料选择
选择优质稻米作为主要原料，确保品质优良。
原料处理
将稻米浸泡、蒸煮、摊凉，使其达到适合发酵的状态。
糖化与发酵
糖化
利用酒曲中的糖化酶将稻米中的淀粉转化为葡萄糖。
发酵
将葡萄糖转化为酒精，同时产生黄酒特有的香味和口感。
压榨与澄清
压榨
将发酵后的物料进行压榨，提取酒液 。
通过加强品牌宣传和推广，提高黄酒品牌的知名度和美誉度，增强 消费者对黄酒的信任感和忠诚度。
推进产业升级
通过改进生产工艺、提高产品质量、开发新产品等措施，推进黄酒 产业的升级和发展，增强黄酒产业的竞争力和可持续发展能力。
加强产区合作
通过加强产区合作和资源整合，发挥各产区的优势和特色，提高整个 产区的竞争力和影响力。
发育具有重要作用。
维生素
黄酒中含有多种维生素，如维生 素B1、维生素B2、维生素E等， 这些维生素对于维持人体正常生 理功能和促进新陈代谢具有重要
作用。
黄酒的保健功能
01
活血化瘀
黄酒具有较好的活血化瘀作用，适量饮用能够促进血液循环，缓解疲劳
和改善睡眠质量。
02 03
舒筋活络
黄酒中的酒精和多种氨基酸能够刺激人体免疫系统，提高身体抵抗力， 同时还有舒筋活络的作用，对于缓解肌肉酸痛和关节疼痛有一定的效果 。
黍米黄酒
以黍米为原料酿制而成， 具有独特的香气和味道， 口感较为浓郁。
玉米黄酒
以玉米为原料酿制而成， 味道甜润，口感较为清爽 。
按酿造方法分类
传统酿造黄酒
采用传统的酿造工艺，以麦曲、 麸、水为主要配料，经过长时间 的发酵和陈酿，口感醇厚、风味
黄酒是用什么做的主要成分有哪些
黄酒是用什么做的主要成分有哪些饮酒这种习惯自古以来就有并且由于现代人工作压力的增大其实很多人都喜欢适当的饮酒来放松一下自己的神经，众所周知酒精的种类也有很多其中比较常见的是啤酒红酒和白酒但是其实黄酒也是比较常见的一种受到苏杭地区人民喜爱的酒类。
苏杭地区的人们都比较喜欢饮酒这种习惯自古以来就有并且由于现代人工作压力的增大其实很多人都喜欢适当的饮酒来放松一下自己的神经，众所周知酒精的种类也有很多其中比较常见的是啤酒红酒和白酒但是其实黄酒也是比较常见的一种受到苏杭地区人民喜爱的酒类。
苏杭地区的人们都比较喜欢喝黄酒，黄酒是酒类的一种，黄酒的成分_黄酒什么做的呢?如果是自家酿的黄酒大多是用大米或者江米制作而成的，也就是说黄酒是粮食酒，只不过制作的方法和白酒制作的方法略有不同。
下面给大家介绍下自酿黄酒的做法，有喜欢喝的可以来了解下。
一、黄酒是什么做的黄酒的自家做法，一直沿用绍兴酒的做法，过程大同小异。
二、制作方法：1、泡米。
选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2、蒸饭。
将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。
要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。
3、前期发酵。
把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。
此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
4、压榨。
将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒(加热杀菌)。
把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。
6、过滤。
用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
7、封存。
把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
黄酒的制作方法
黄酒的制作方法大家都知道，喝黄酒对身体是很有益处的，你想知道黄酒的制作方法吗?下面由店铺为大家整理黄酒的制作方法的资料，希望大家喜欢! 黄酒的制作方法1.浸米将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h。
2.蒸饭把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，加盖焖数分钟，待米充分吸水后，再开汽复蒸。
待全面上汽后，再蒸20min即可。
米饭的感官质量要求：熟而不黏，内无生心。
3.落缸发酵待米摊凉至28℃时，加入生麦曲5.2kg，翻拌均匀后入缸，投料温度为26-27℃。
发酵用缸事先必须消毒灭菌。
投料前在缸内放水180kg(水温控制在24-25℃)，再在缸内加入糖化酶0.13kg。
投料后搅拌均匀，经10h左右品温上升到28-29℃，酒醪已开始稀薄，味淡，即可开头耙。
头耙后品温继续上升，维持24h左右进行喂饭。
4.喂饭喂饭原料65kg，饭摊凉冷却后，加麦曲5.2kg入缸。
喂饭时再加糖化酶0.13kg、已活化的黄酒干酵母，搅拌均匀后品温掌握在25-26℃。
喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量，是酿酒成败的关键工序，所以要切实掌握合适的品温和及时开耙。
喂饭时应根据醪液的品温随时开耙，其目的，一方面是为了降低品温，并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致;另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量CO2，同时供给新鲜空气，可以促进发酵菌繁殖，并可减少其他杂菌滋生的机会。
5.后发酵前发酵一般5d左右，然后加入糟烧酒13kg转入后酵(加入糟烧酒可以提高酒精浓度，防止发酵醪酸败)。
后酵品温一般控制在23-24℃，经过15-20d进行压榨。
6.压榨采用气膜式板框压滤机，糟板含水率为48%-50%。
7.煎酒利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败。
自制黄酒的方法
⾃制黄酒的⽅法 黄酒是我国最古⽼的饮料酒，很多⼈想知道⾃制黄酒的⽅法，下⾯由店铺为⼤家整理⾃制黄酒的⽅法的资料，希望⼤家喜欢! ⾃制黄酒的⽅法 ⼀、准备⼯作最好选择陶坛或不锈钢桶、搪瓷桶(不要⽤塑料桶)，刷净后再⽤⾷⽤酒精擦⼀遍进⾏杀菌。
到中药店买神曲(⼜叫药曲)作糖化剂⽤;到副⾷商店购买做馒头⽤的⼲酵母，作发酵剂⽤。
备⼀块纱布，作过滤⽤，使⽤前⽤开⽔浸烫杀菌。
⼆、泡⽶ 将⼤⽶(或⼩⽶、黄⽶、⼩麦、⼩⽟⽶●)⽤⽔淘洗⾄没有糠麸为⽌(如有糠麸，则影响黄酒的⼝味，并增加⽶中的杂菌量)，然后加⽔，⽔量超过⽶⼀⼨即可。
浸泡24～36⼩时，⽶浸泡到⽤⼿指⼀捻即碎，⽆太⼤硬⼼即可。
三、煮饭(或蒸饭) 将泡好的⽶放⼊锅中，加⼊⽐平时做⼲饭多⼀半的⽔，将⽶煮熟成稠粥状(若⽤锅蒸熟则要加⼊凉开⽔，加⽔量为⽶饭的⼀半)。
四、放凉加曲 当煮好的⽶粥凉到50℃左右时，加⼊神曲。
先将神曲碾碎,边加边搅拌，加⼊量为⽶的15%，即500克⽶加75克神曲。
如药店⽆神曲，也可买焦麦芽(也叫麦芽或炒麦芽)，按同样⽐例加⼊。
五、发酵 加⼊神曲后，⽶中的淀粉开始被神曲中的糖化酶糖化变成葡萄糖，所以⽶粥会愈来愈稀。
为使糖化充分，要经常搅拌。
待温度降到30℃左右时加⼊⼲酵母。
⼲酵母的加⼊量为⽶的0.12%，即500克⽶⽤0.6克⼲酵母。
加法是⽤杯⼦盛30℃左右的温⽔，内加少许⽩糖，再把称好的⼲酵母加⼊其中，⽤筷⼦搅拌使其沉⼊⽔中，放置⼏分钟后，杯中开始泛起⼩泡便倒⼊⽶粥中，然后搅拌均匀。
春秋或冬季⽓温低时，容器要放在温暖处，最好保持在25℃以上。
容器加盖防尘，以防污染杂菌,但不要封严，以便发酵产⽣的⼆氧化碳逸出。
发酵5天左右(因温度的⾼低和加酵母量的多少等原因，发酵时间可长可短)，看到粥液上不再有⼤量⽓泡产⽣，便可将上部酒液倒出。
六、煎酒 把倒出的酒液放⼊不锈钢锅中，加热到80℃左右，保持30分钟。
然后倒⼊⼀个⼲净容器中沉淀和陈酿。
黄酒的制作工艺
黄酒的制作工艺黄酒是一种传统的中国发酵饮料，历史悠久，制作工艺也非常复杂。
下面将为大家介绍黄酒的制作工艺。
1. 原料的准备黄酒的主要原料包括糯米、小麦、大米、黑糖、曲菌等。
首先需要将这些原料进行清洗和晾干，确保没有杂质和水分。
2. 糯米和小麦的处理将糯米和小麦混合后浸泡在水中，待其吸满水分后，放入蒸锅中蒸熟。
蒸好后将其取出晾凉。
3. 大米的处理将大米淘洗干净后放入锅中加水煮至八成熟，然后捞出晾凉备用。
4. 黑糖的处理将黑糖加入适量的开水中溶解，过滤去除杂质后备用。
5. 曲菌的处理曲菌是黄酒发酵过程中必不可少的一种微生物。
可以通过购买现成的曲菌粉或者自己制作曲菌来进行使用。
自制曲菌需要将大豆浸泡后蒸熟，然后加入适量的米饭和曲菌制成曲块。
6. 发酵将蒸好的糯米和小麦放入发酵桶中，加入适量的黑糖水和曲菌。
然后将晾凉的大米放入桶中搅拌均匀。
最后盖上布，放置在阴凉通风处进行发酵。
7. 筛渣经过数天的发酵后，黄酒会产生一些杂质和残渣。
需要用干净的纱布或者滤网进行筛渣，将黄酒中的杂质去除。
8. 调味经过筛渣之后，黄酒需要进行调味。
可以根据自己的口味加入适量的冰糖、枸杞、桂圆等调料。
9. 贮存调味完成后，黄酒需要进行贮存。
可以将黄酒倒入干净无味的玻璃瓶中，并在冰箱中保存。
也可以在常温下保存，在阴凉通风处放置即可。
总结：以上就是黄酒制作工艺的详细步骤。
虽然制作过程比较复杂，但只要按照以上步骤进行操作，就能制作出美味可口的黄酒。
黄酒是一种传统的中国饮品，具有丰富的文化内涵和营养价值。
希望大家可以尝试制作，并享受其中的乐趣。
黄酒酿造步骤
黄酒酿造步骤
黄酒的酿造步骤大致如下：
1. 浸泡：将选好的原料（糯米、小麦、黑米等）浸泡在水中，以吸水膨胀，加快酒曲的发酵速度。
2. 蒸煮：将膨胀后的原料放入蒸锅中蒸煮，使其软化，便于发酵。
3. 加曲：将发酵好的酒曲加入蒸煮好的原料中，开始发酵。
4. 发酵：将原料和酒曲混合后，放入发酵窖中进行发酵。
发酵时间一般为20-30天，期间需要控制温度和湿度。
5. 过滤：发酵完成后，将黄酒过滤，去除杂质和沉淀物。
6. 贮存：将黄酒贮存一段时间，以便老熟和后处理。
以上步骤完成后，黄酒的酿造就完成了。
需要注意的是，在酿造过程中要严格控制温度和湿度，以保证黄酒的品质和口感。
同时，也要注意卫生和安全，避免杂菌污染和有害物质超标等问题。
国酿黄酒酿造工艺
国酿黄酒酿造工艺黄酒是传统的中国酿酒饮品之一，有着悠久历史和丰富文化内涵。
黄酒酿造工艺十分丰富，不同地区、不同制作方法都有各自的特色，但总体上可分为主要工序：粮食处理、糖化发酵、陈化熟成三部分。
一、粮食处理粮食处理是酿造黄酒的第一步，包括粮食清洗、浸泡和蒸煮三个环节。
粮食一般选择优质的高粱、糯米、糯米神、荞麦等粮食作为主要原料，其中糯米在其中较为常见。
清洗时需将杂质清除干净，再用清水浸泡，浸泡时间因生长季节、气温、水温等环境因素而异，通常在18-24小时之间。
接着通过蒸煮将粮食蒸熟，这一步又分为干蒸和湿蒸两种方法，干蒸时需将准备充分的粮食放入蒸笼中，蒸煮至热量充分发酵，颜色变黄，煮熟后不用按压，湿蒸时需将粮食放入木盾中，同时加适量水，必须掌握好火候，以免煮过头或煮不熟。
二、糖化发酵糖化是黄酒制作的核心环节，在这个阶段内，淀粉质被分解成单糖，并发展出了风味。
糖化可以分为三个工序：液化、糖化和碾压。
液化需要用到发酵神，并加入适量的米曲发酵，米曲可以分解出各种酶，促进液化的过程，液化后变成糊状，这时再用糯米来进行糖化，增加糖分含量，通常在20-30℃下进行。
糖化一般分为两种工艺：酒曲糖化和混合糖化法。
酒曲糖化是最常见的糖化方法，通常使用黄酒酒曲发酵，适宜在20-30℃下进行。
混合糖化法则结合了不同的工艺方法，采用不同物料的混合糖化，达到更好的效果。
碾压则是将已经糖化好的物料，过筛后加入水溶解，在翻转的筐内进行使之均匀分布，程序分五次轻轻弯下筐口，每隔2-3小时一次，至取样后可测出糖化程度达到要求即可。
三、陈化熟成陈化熟成是黄酒制作的最后一个步骤，直接影响着黄酒的品质、风味和口感。
经过上述工艺处理后，黄酒需要进行密闭、放置、熟化，以使其中的酵母和其他菌类继续发挥作用，构成较为完整的风味，发挥出最佳的香气。
陈化其实就是将黄酒放置在密闭、阴凉的地方，这样黄酒中储存的酵母可以缓慢地继续发酵，使黄酒继续发展出甜、醇、香的风味。
黄酒酿步骤
黄酒酿步骤黄酒是一种古老而珍贵的发酵酒，具有独特的风味和药用价值。
它是中国传统的酒类之一，历史悠久，制作过程繁复而精细。
下面，我将为大家介绍一下黄酒的酿造步骤。
黄酒的酿造过程主要包括泡制、糖化、发酵和贮存四个步骤。
首先是泡制，这是制作黄酒的第一步。
泡制的目的是使原料充分吸水，增加酒的产量和口感。
一般情况下，黄酒的原料包括糯米、小麦、麸皮等。
在泡制过程中，需要将这些原料浸泡在水中，以便它们可以吸收足够的水分。
接下来是糖化，这是制作黄酒的第二步。
糖化的目的是将淀粉转化为糖分，为后续的发酵做准备。
在糖化过程中，需要将泡制好的原料蒸熟，然后放凉。
待原料降温后，加入曲子，曲子中的酵母能够将淀粉转化为糖分。
此时，需要将原料与曲子充分搅拌均匀，使其发酵更加均匀。
第三步是发酵，这是制作黄酒的关键步骤。
发酵的目的是将糖分转化为酒精和其他有机物。
在发酵过程中，需要将糖化好的原料倒入发酵罐中，然后加入适量的水。
接着，需要控制好温度和湿度，以促进酵母的生长和发酵。
发酵的时间一般为7到15天，具体时间取决于天气和原料的状态。
最后是贮存，这是制作黄酒的最后一步。
贮存的目的是使黄酒更加醇香、顺滑。
在贮存过程中，需要将发酵好的黄酒倒入陶罐或木桶中，然后密封保存。
黄酒的贮存时间一般为6个月到3年不等，时间越长，酒质越好。
在贮存期间，黄酒会逐渐发酵和陈化，味道也会越来越好。
通过以上的步骤，黄酒的酿造过程就完成了。
制作黄酒需要耐心和技巧，每个步骤都需要严格控制。
黄酒的酿造工艺源远流长，每个地区都有自己的独特方法。
无论是口感还是风味，黄酒都有着独特的魅力，深受人们的喜爱。
黄酒作为中国的传统酒类之一，不仅具有浓厚的历史文化底蕴，还有着丰富的营养价值。
黄酒中含有多种氨基酸、维生素和矿物质，对促进食欲、保护肝脏和增强免疫力都有一定的作用。
因此，黄酒在中国人的日常生活中有着重要的地位。
黄酒的酿造过程虽然繁杂，但是每一个步骤都是必不可少的。
只有经过精心的制作，才能酿造出口感醇香、味道独特的黄酒。
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黄酒制作全过程
比例：糯米10斤茸酒曲1.2-1.5斤水10-15斤
做酒时的天气最好能在15-20摄氏度。
工艺流程：浸泡——蒸饭——摊凉——搅拌——发酵（糖化）——封缸——滤酒——储藏
原料：糯米、酒曲、水工具：灶台、蒸桶、酒缸、酒打、塑料纸、橡皮筋、滤酒竹篓...
下面为每个具体步骤及注意事项：
一、浸泡。
在酒缸内倒入曲和水，搅拌一下，将米另外的容器浸了，浸米的水要高于米20-30cm。
注意：这件事情要在蒸饭前12-14小时做掉，另如果天气太热浸泡的时间8个小时即可。
二、蒸饭。
将米放进箩筐中沥水，用清水将白浆清洗一下，等水沥干后就可以放进蒸桶内蒸饭了。
先用大火蒸，看到气很大上来，将水（这里可用开水，少于20斤）均匀淋上去。
用开水可改中火蒸。
等再冒大气看一下饭是否已熟，如有夹生现象需再蒸。
注意：打开盖时气很烫的，千万不要脸凑过去看，小心烫到。
三、摊凉。
将饭倒出，摊开，将整团的这种把其弄散，让其散热。
要求饭的温度在35度左右，用手摸上去比人体温度高些，特别注意中心地带可能会一直很烫。
当然最好讲卫生一些，将饭摊在竹席上或者垫上塑料纸。
四、搅拌。
将饭倒进酒缸，记住要把一团团的捏散，放入酒缸后很容易捏的。
要拌匀，争取随便什么地方抓起来都能见到曲和水。
过两三个小时在中间掏个洞。
注意：全部放进去后酒缸不能太满，起码离缸沿有40-50厘米。
五、发酵。
当天晚上开始它就会开始发酵。
会有一个一个的气泡冒出来，不用管它。
早上和晚上的时候用酒打搅拌和往下压一下，以后每天如此。
注意：搅拌的时间应选择比较凉快的早上和晚上，搅拌只是稍微搅拌和下压一次即可不要太激烈。
六、封缸。
一般十至十五天后，就会没有气泡了。
将滤酒竹篓插入底部，这时可以将缸封起来，用塑料纸盖严实。
注意：封缸后最好是找更阴凉的地方。
七、滤酒。
封缸一周左右，可从滤酒竹篓中舀酒出来了。
装入酒坛中，封死。
每天都会有酒滤到竹篓中的，剩下的酒糟可以做菜，多的话也可以拌上糠用来蒸馏白酒。
注意：每次竹篓中舀完后要封缸。
八、储藏。
将酒坛封死后，可弄上泥封，置于阴凉不见光的地方储藏。
时间越长，酒越香。
注意：如果用泥封的话，泥要拌些谷壳之类的才会牢固。
结束语：米比较少的时候建议天气暖和点和饭稍暖些。
老占。