厨工月考评细则

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厨师考核标准

厨师月度绩效考核方案（试行）
一、目的
厨师的绩效考核是在保证节约成本、不浪费的情况下进行的。

不能一味的将饭菜做好做香而不顾成本的考虑。

厨师之间要互帮互助，整体的提高饭菜的质量。

二：考核范围
食堂所有厨师
三：考核细则
根据菜品质量每周评分，满分为100分，每月进行汇总，取平均值对厨师进行绩效考核。

1、总体平均评分75分为合格，总体评分不合格者厨师们不予发放月
度绩效工资；
2、在90分及其以上发放全额绩效工资；
3、76分至90分之前按照比例发放，即当月绩效工资=76/90*绩效工资
4、95分及其以上可以获得奖励
四：该方案先试行三个月，在试行的过程中不断完善；试行可以，将一直开展下去。

五：本绩效考核下发后立即执行。

编制：王长影审核：审批：。

厨师人员考核细则制度范本

厨师人员考核细则制度一、总则为确保餐饮服务质量，提高厨师业务水平，加强厨师团队管理，制定本考核细则。

本细则适用于我司所有厨师人员，考核内容包括职业道德、操作技能、工作态度、团队协作等方面。

二、考核项目及标准1. 职业道德（20分）（1）遵守国家法律法规，服从公司管理，遵守餐厅规章制度（5分）（2）尊重同事，礼貌待客，热情服务（5分）（3）爱护公共财产，节约食材，反对浪费（5分）（4）积极参加公司组织的各项活动，提高自身综合素质（5分）2. 操作技能（40分）（1）熟练掌握各种烹饪技法，具备较高的烹饪水平（10分）（2）严格执行食品卫生安全操作规程，保证食品安全（10分）（3）熟练使用厨房设备，保持厨房整洁有序（10分）（4）创新菜品，提高菜品质量，满足顾客需求（10分）3. 工作态度（20分）（1）按时到岗，认真履行职责，服从工作安排（5分）（2）认真负责，注重细节，追求完美（5分）（3）积极主动，乐于助人，相互支持（5分）（4）善于沟通，及时反馈工作中遇到的问题（5分）4. 团队协作（20分）（1）积极参与团队协作，共同完成工作任务（5分）（2）相互学习，共同进步，分享烹饪经验（5分）（3）关心团队建设，发挥团队精神，共同成长（5分）（4）遵守团队纪律，维护团队形象（5分）三、考核流程1. 每月进行一次常规考核，总分100分。

各项指标得分分别为：职业道德20分，操作技能40分，工作态度20分，团队协作20分。

2. 考核结果分为四个等级：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、合格（70-79分）、不合格（70分以下）。

3. 考核成绩将作为厨师晋升、涨薪、奖惩的依据。

四、奖惩措施1. 每月考核成绩优秀的厨师，给予表彰和奖励。

2. 每月考核成绩不合格的厨师，给予警告或扣除相应工资。

3. 连续三个月考核成绩不合格的厨师，将被解除劳动合同。

五、附则1. 本考核细则解释权归我司所有。

2. 本考核细则自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以调整。

厨房考核细则(炊事员)

10分
总分
被考核人：考核人签字：考核领导签字：
5分
留样
4分
做好食品留样工作督查，要求按规定量（200g）、按留样流程留样，48小时留样，留样冰箱及时上锁。
4分
出勤2分
26.事假一天扣1分、病假一天0.8分（指缺勤20天以内），迟到扣0.5分、早退一次扣0.5分（请假分值超出部分在总分里扣除）
2分
其他
10分
收集对食品质量的意见，了解用餐、市场情况，控制成本费用，不断研制、创制新菜。无故不参加会议每次扣一分。
10分
精简
节约
5分
精打细算每餐各食材用量，精简节约，努力做到幼儿吃饱，吃好，不浪费。食品不准带出厨房，剩饭剩菜不得随意拿走或送给他人。
5分
安全
及维护
4分
人走火灭、人走灯灭。每日早晚检查火、电、水等安全设施，下班前做到"四关"关水、关电、关窗、关门，下班前做好设备维护，锁好厨房门。
4分
物品
保管
5分
食堂设施和公物要保管好，损坏或丢失公物按物品的造价赔偿
及时
5分
盛饭菜时生熟盆要分清，合理分发，按规定时间开饭，特殊情况不能按时开饭必须及时上报。分菜时要均匀，控制好时间。
5分
食品
卫生
10分
每天严格按带量食谱配餐，加工过程关注食材质量，发现有质量问题停止操作，并向食堂管理员报告，所进食品全部烧熟煮透，不余留，煮好的菜必须全部分掉，不剩余，不将食堂的任何东西外带留作自用，发现一次扣除当月考核奖。操作流程合理科学，色香味俱佳，无交叉污染。隔夜的、不符合标准饭菜不给幼儿食用。
各间各台面、蒸箱、烤箱、电饼铛、豆浆机、和面机、打蛋器、醒箱机等用后及时清理干净。

厨房技术操作考核评分准则

厨房技术操作考核评分准则一、评分概述厨房技术操作考核评分准则主要用于评估厨房技术人员在日常工作中的操作技能、工作效率、安全意识等方面的表现。

本评分准则共分为五个大项，分别为：基本技能、工作效率、安全意识、团队协作和综合表现。

各项评分细则请参照以下内容。

二、评分细则1. 基本技能（30分）（1）刀工（10分）- 刀具使用规范，熟练掌握各种刀法（如切、剁、砍等）- 食材切割整齐，符合菜品要求（2）烹饪技巧（10分）- 熟练掌握各种烹饪方法（如炒、炖、烤、蒸等）- 掌握火候、时间和食材搭配，使菜品色、香、味、形俱佳（3）食材处理（5分）- 熟悉各种食材的特性，正确处理食材- 保证食材新鲜、干净、卫生（4）摆盘技巧（5分）- 摆盘美观，创意丰富，符合餐厅风格- 注意食材搭配和色彩搭配2. 工作效率（20分）（1）准备工作（5分）- 提前准备好所需食材和工具- 工作台面整洁，有序（2）操作速度（5分）- 完成指定任务所需时间符合要求- 熟练掌握各项工作流程（3）出品速度（5分）- 按照订单要求，按时完成菜品制作- 保证菜品质量（4）清洁维护（5分）- 工作中保持厨房整洁，及时清理垃圾- 维护厨房设备正常运行3. 安全意识（15分）（1）防火防爆（5分）- 严格遵守火灾防范规定，正确使用火源- 妥善处理易燃易爆物品（2）食品安全（5分）- 严格执行食品安全法规，保证食材新鲜、卫生- 正确存储、处理剩余食材（3）个人防护（5分）- 穿戴符合规定的防护用品，如：口罩、手套、帽子等- 注意个人卫生，定期进行健康检查4. 团队协作（15分）（1）沟通与配合（5分）- 与同事保持良好沟通，协同完成工作任务- 主动寻求帮助，乐于提供支持（2）团队精神（5分）- 积极参与团队活动，增进团队凝聚力- 尊重同事，遵守团队规定（3）工作态度（5分）- 认真负责，遵守工作计划- 积极向上，乐于学习5. 综合表现（20分）（1）职业素养（5分）- 遵守职业道德，诚实守信- 遵守公司规章制度，服从管理（2）继续教育（5分）- 积极参加培训和学习，提高自身业务水平- 关注行业动态，了解新技能、新方法（3）创新能力（5分）- 敢于尝试，提出创新性建议- 优化工作流程，提高工作效率（4）顾客满意度（5分）- 关注顾客需求，提供优质服务- 积极收集顾客反馈，改进工作方法三、评分方法1. 各项评分满分为100分，根据实际情况进行打分。

厨师岗位考核标准

考核分
负责做好餐饮各类投诉的处理食堂管理负责制定每周菜肴安排、采购计划、公示定价表，确保餐饮工作高效开展
做好突发性、临时性餐饮工作的人员调配和工作安排
定期组织设备检查，保证设备正常运转
每月开展厨艺大比武，研创新菜品
开展员工岗位技能培训工作，提高餐饮人员工作技能
做不到扣5-10分做不到扣5-10分做不到扣5-10分做不到扣5-10分做不到扣5-10分做不到扣5-10分
发现一次扣10分
工作无故不参加部门组织的各项会议、现场检查纪律
未经批准擅自不参加部门组织的义务劳动和其他有益活动
发现一次扣10分发现一次扣10分
请假必须提前履行手续，请假条必须本人签名
发现一次扣10分
其他考核
工作职责履行及工作行为考核得分
1000
四、正向激励考核（D）：由公司考核组根据月度工作业绩给予嘉奖
定期开展食堂卫生消毒，除虫除害食品安全
严格遵守食品留样制度，坚持食品留样
做不到扣5-10分做不到扣5-10分
类别
考核内容
考核标准
考核分
生食、熟食分开，不可混装、混用食品安全
做不到扣5-10分
食品安全
保证食品安全，不降生、毒的食物发放大家食用
发生一起扣200分
未按时完成公司交办的临时性、突击性工作任务或工作不协调，不服从领导安排或不服从工作指挥，存在拖拉、扯皮现象
公司通用考核得分
嘉奖标准嘉奖5-20分嘉奖5-20分嘉奖5-20分公司考核组确定
嘉奖分 0
0
个人月度工作考核得分
1000
个人承诺：我已系统接受本岗位考核标准内容培训，熟悉本岗位考核标准内容，本人将自觉遵守并严格执行，如有违反，愿意接受考核。

烹饪技术操作技术考核评分标准

烹饪技术操作技术考核评分标准1. 考核目的本评分标准旨在评估烹饪人员的操作技术水平，确保其在厨房工作中具备必要的技能和知识。

2. 考核内容考核内容包括但不限于以下几个方面：- 刀工技术- 灶具使用- 调味品使用- 食材处理- 烹饪工艺3. 考核评分标准根据考核内容，以下为具体的评分标准：3.1 刀工技术（20分）- 优秀（20分）：刀法熟练，刀工精细，能够准确地切割不同食材，并保持一致的大小和形状。

- 良好（15分）：刀法基本熟练，切割食材时能够保持一致的大小和形状，但细节处理有待提高。

- 一般（10分）：刀法一般，切割食材时大小和形状不够一致，细节处理需要改进。

- 不合格（0分）：刀法不熟练，无法完成要求的切割任务。

3.2 灶具使用（20分）- 优秀（20分）：能熟练操作各种灶具，包括调节火力、掌握加热时间等，以确保食材烹饪的完美效果。

- 良好（15分）：能基本操作各种灶具，但在火力调节和加热时间掌握方面还有改进空间。

- 一般（10分）：对灶具操作掌握不够熟练，容易出现火力不足或过大的情况。

- 不合格（0分）：无法正确使用各种灶具，无法满足食材烹饪的需求。

3.3 调味品使用（15分）- 优秀（15分）：能够根据需要使用正确的调味品，并掌握恰当的用量，使菜品口味层次感丰富。

- 良好（10分）：能够选择正确的调味品，但用量掌握不够准确，菜品口味稍有欠缺。

- 一般（5分）：对调味品的选择和用量掌握不准确，菜品味道不够突出。

- 不合格（0分）：无法正确使用调味品，导致菜品口味不符合要求。

3.4 食材处理（25分）- 优秀（25分）：能够正确处理各种不同食材，包括清洗、切割和储存等，确保材料的新鲜和卫生。

- 良好（20分）：能够基本正确处理各种食材，但在细节上还有待提高，如操作速度和卫生注意等。

- 一般（15分）：对食材处理流程掌握不够熟练，容易出现食材浪费、不新鲜等问题。

- 不合格（0分）：无法正确处理食材，导致食材浪费或卫生问题。

酒店厨房部员工每月考核评分标准(标准范本)

4
对客服务
10分
严格按照酒店服务礼仪标准，礼貌待人，使用礼貌用语，不允许与客人发生争吵，打闹。违反一次扣减2分。
5
部门卫生
15分
当班期间保证部门车场和所负责区域的卫生维护及打扫，发现一次不合格扣减一分。
6
部门资产管理
10分
1、定期盘点、检查、核对厨房、餐厅物质。
2、严格遵守公司对厨房食品的管控。
3、如实报备采购与售卖的菜品、饮料。
一项未完成扣减2分。
总得分
被考核人签字确认：
评分人签字确认：
5、严格控制厨房、餐厅运营成本。
一项未遵守扣减3分。
2
岗位职责
15分
1、严格遵守工作程序，随时检查杜绝一切安全隐患。
2、配合部门和同事工作，保证公司用餐需要。
3、严格控制厨房成本，定期检查实施设备隐患。
4、定期打扫卫生，保证厨房、餐厅卫生要求。
5、保持良好精神面貌和仪容仪表完成当班工作。
以上一项不达标扣减三分。
厨房部员工每月考核评分标准
考核时间为年月日至年月日
序号
考评分项
占分比列
针对岗位考评评分标准
自我评分
上级评分
1
工作原则
15分
1、服从、配合公司安排，认真负责完成岗位工作。
2、熟练操作厨房菜品，保证卫生、美味、健康。
3、严格负责打扫、监督好厨房餐厅卫生。
4、定期检查、维护部门设备、用具，保证公司资产、人事安全。
一项未完成扣减3分。
7ห้องสมุดไป่ตู้
个人管理
10分
1、及时跟进岗位工作，按时上下班、保证出勤率。
2、保证自己的仪容仪表、行为举止符合公司要求。

厨房员工月度考核明细表

5
在工作时，不扯皮，不推拖,不敷衍了事
5
做事积极主动、团结协作
5
卫生考核
（15分）
个人卫生、服装是否干净整齐
5
负责早餐当班时的清洁卫生
5
负责灶台，调料柜，调料架物品摆放整洁卫生
5
工作质量
（45分）
是否保证按时按点开饭
5
饭菜质量的保证
10
有无因饭菜不够，员工未吃上饭现象
5
下班时及时检查设备的关闭情况
5
工作中有无造成安全事故
5
菜谱的定制工作
5
提出采购计划，公道采购，并且做好食材验收工作
5
负责厨房成本控制，原材料，水电气等燃料的管理
5
评分标准：90-100优秀75-90良好60-75合格0-60差
月度考核明细表
填表日期：年月日编号：
基本信息
岗位
姓名
部门
上级领导
考核信息
考核项目
考核内容
Hale Waihona Puke 分数评分劳动纪律（25分）
无迟到、早退、旷工
3
无故离岗、串岗、谈天
3
不得当班时间睡岗
3
按规定穿着工作服
3
工作标准执行情况
10
是否服从领导管理安排
3
责任心
（15分）
对工作认真负责，具有吃苦耐劳精神，敬业爱岗

厨房考核评分细则｜管理

厨房考核评分细则｜管理
1．顾客表扬菜肴质量： 10分
2．顾客投诉菜肴质量：-10分
3．加工不干净，切配串规：-5分
4．负责人不在，主动承担责任： 5分
5．知事不做，造成损失浪费：-5分
6．上岗时边吃零食边工作：-2分
7．在禁烟区抽烟，随地乱扔烟头，随地吐痰：-2分8．冰箱未清洗、整理、原料腐坏：-5分
9．原料未及时收藏，造成浪费：-5分
10．下班砧板未清洁、竖立，抹布未洗清、晾平：-3分
11．水、电、气未关造成浪费：-3分
12．迟到、早退10分钟内：-3分
13．挑拨离间，妨害工作和团结：-5分
14．工作时串岗、脱岗、聊天、哄闹：-1分
15．不准时参加会议、培训、学习等：-2分
16．私吃、拿、带、送菜点食品：-5分17．仪容仪表、个人卫生不合格：-5分18．本岗位的设备用具卫生不合要求：-5分19．垃圾桶不干净、不加盖、清理不及时：-2分
20．冰箱、冰柜的货物不按要求摆放：-5分
21．生产操作不合卫生要求：-3分22．不合卫生要求的物品继续使用：-5分23．变质食品放在冰箱内：-5分
24．满足顾客要求受到好评： 5分25．菜品出现异物：-4分
26．未按规定操作引发事故：-5分27．食品用具保管不妥造成遗失：-5分28．野蛮操作，以及损坏设备：-3分29．发现设备、设施问题不及时报修：-2分30．厨师每推出一款新菜： 3分。

厨房月考核制度模板

厨房月考核制度一、总则为了提高厨房员工的工作质量，确保餐饮服务的正常运行，根据餐厅规定，结合厨房具体情况，特制定本考核制度。

本制度旨在对厨房各岗位员工进行内部奖惩，激发员工工作积极性，提高整体服务水平。

二、考核内容（一）奖励条件1. 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

2. 出版个人烹饪专著或在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3. 忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

4. 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生巨大效益者。

5. 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6. 多次受到顾客表扬者。

7. 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8. 节约用料，综合利用成绩突出者。

（二）惩处条件1. 违反厨房纪律，不听劝阻者。

2. 不服从分配，影响厨房生产者。

3. 工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4. 弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5. 不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6. 不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7. 殴打他人者。

8. 不按时清理原料，造成变质变味者。

三、考核流程1. 考核周期：每月进行一次全面考核。

2. 考核方式：由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围。

3. 考核依据：以事实为依据，根据具体情况，对员工进行评价。

4. 考核结果：贡献卓越或错误情节严重者，报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

四、考核评分标准1. 奖励评分标准：（1）参加烹饪大赛获奖者，根据奖项等级给予相应分数。

（2）出版烹饪专著或发表作品获奖者，根据奖项等级给予相应分数。

（3）出满勤、工作表现突出、多次受到宾客表扬者，给予适量分数。

（4）提出合理化建议并被采纳者，根据建议产生的效益给予相应分数。

（5）消除事故隐患、多次受到顾客表扬、卫生工作表现突出者，给予适量分数。

（6）节约用料、综合利用成绩突出者，给予适量分数。

2. 惩处评分标准：（1）违反厨房纪律、不听劝阻者，根据情节严重程度给予相应分数。

食堂厨工员工绩效考核评分表

5
2．按规定穿戴工作服（三白）
5
3．工作标准执行情况
5
4．是否服从领导管理安排
5
5．做事积极主动、团结协作
5
卫生考核
（15分）
1．个人卫生、服装是否干净整齐
5
2．负责餐厅各区域的环境卫生，无明显垃圾
5
3、负责餐具清洗消毒、炉灶、物品摆放整洁卫生
5
工作质量
（60分）
1．责任心强、任劳任怨、不斤斤计较
10
厨房人员绩效考核评分表
姓名
部门
职位
考ห้องสมุดไป่ตู้日期
评分标准
90-100 优秀，75-89良好， 65-75合格， 0-60 差
90-100优秀者可享有全额200元绩效工资；75-89分者按照绩效工资80%发放，65-79分按照绩效工资60%发放
考核项目
考核内容
分值
评分
劳动纪律
（25分）
1．无迟到、早退、请假
5
7. 认真做好周六用餐区域大扫除清洁工作，死角、蜘蛛网要清理彻底。
10
8.分菜时带工作帽及口罩。
5
备注
通过以上各项评分，综合得分是▁▁▁分
部门主管
评语：
签字：
其
他
监
督
部
门
评语：
签字：
合计
总分
绩效
工资
2．备餐速度快捷，标准规范择菜、洗菜、切菜干净卫生严禁出现夹沙、夹草、夹烂黄叶等现象。
5
3．服务周到，态度和蔼，分菜公平
10
4．工作和谐团结、相互配合、不搬弄是非，服从大局与领导工作安排。
10
5．工作期间不做与工作无关的事情，不串岗、不嬉笑打闹，不私带公司食品回家。

食堂厨工绩效考核

食堂厨工绩效考核原公布者：天蝎达达兔厨师考核表备注：考核中，自评占考核权重的30%；同事考核占权重30%；上级领导考核权重40%1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必必需有相关的事实说明。

2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核看法，签名确认。

3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。

4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视状况可作调岗和劝退处理。

5、考核每月得分85-90〔含〕正常发放工资；分90〔含〕分以上者奖励工资总额5%;95分以上者奖励工资总额10%;厨房部扣分条例厨房部1、将热食物放进冰箱……2、保湿柜内无水干烧……3、厨房墙面、门窗不洁〔每处〕……4、厨房地面有杂物、污水〔每处〕……5、操作台卫生不符合要求，摆放零乱……6、保洁柜门未关……7、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁……8、保洁柜内餐具不洁，有水迹……9、厨房垃圾筒未定位摆放……10、垃圾筒用后不加盖……11、营业后垃圾筒未及时清理……12、厨房内各种器皿有盖不加〔每只〕……13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……16、未做到净菜进厨房……17、冷菜间未备消毒药水……18、冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩……19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……20、餐饮出品中有杂物……21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……22、洗涤池不洁净……23、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞……24、报单显然不准，造成备料不够……25、报单显然不准，造成备料过多……26、开餐时间，墩头岗准备工作没做好……27、装入配菜盘内的速冻原料未解冻……28、开餐时间蒸件准备工作没做好……29、存放过期、变质的饮料和食物……30、出售过期、变质的饮料和食物……31、墩头浪费原料……32、厨房设施未按规定保养……33、运送垃圾筒不加盖……34、物品回收不当，造成环境污染……35、洗涤间水池必需有节能水位线；必需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁〞步骤指引……36、洗涤间洗洁剂必需注明配比比例，可在水池内标明红色限高线〔1:300 比例〕，并配备量杯……厨房岗点管理责任书①严格按成本卡标准制作②杜绝浪费及人为事故①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品标准①杜绝中毒等相关事件发生②按标准做好洗、消、留样工作③环境卫生、个人卫生达标④做好值日卫生及计划卫生①确保所验用料符合要求②确保无腐烂、变质、过期原料④按要求妥善处理保管用料①每月推出新品不少于款②依据要求可迅速调整研发产品确保每日备量、售缺产品不得高于2款本类毛利率应在 %〔内扣毛利率计算法〕上下不得超出1%①团结协作无打骂事件②遵守规章无违纪现象③参加活动无缺勤早退部门负责人：岗点负责人：日期：有效期：附计算公式：1、每分分值=工资总额的20%÷1002、月绩效工资=实得分*每分分值转载以下资料供参照员工绩效考核为客观、公正、公平、实事求是评价员工绩效，特制定以下绩效考核评估表：绩效考核评估表员工姓名所在岗位所在部门评估区间年月∽年月评价尺度及分数优秀〔10分〕合格〔8分〕一般〔6分〕较差〔4分〕极差〔2分〕评估项目标准与要求评分权重自我评分直属评分经理评分总经理评分本栏平均分工作业绩1.工作目标达成性〔人均产能目标、管理目标〕 42.生产安全管理效果〔人/物/机/环/法的安全状态〕4.团队的稳定性，工作运转顺畅，属下人员纪律性5.6S管理、ISO执行状况、制度落实状况工作技能1.业务知识技能、管理决策的能力 22.组织与领导的能力3.沟通与协调的能力4.开拓与革新的能力5.执行与落实的能力工作素养1.任劳任怨，竭尽所能达成任务 22.工作努力，份内工作非常完善3.责任心强，能自动自发地工作，起表率作用4.职业道德与操守，注重个人举止，维护公司形象5.工作的责任感与对公司的奉献精神工作态度1.服从工作安排，勤勉、诚恳，2.团结协作，团队意识3.守时守规，务实、主动、积极4.不浪费时间，不畏劳累，无怨言5.工作精神面貌：是否乐观、进取考评人签名本人：直属：经理：总经理：评估得分工作业绩平均分*4+工作技能平均分*2+工作素养*2+工作态度*2= 分出勤及奖惩〔由人事提供信息〕Ⅰ.出勤：迟到、早退次*0.5 + 旷工天*4 +事假天*0.5 +病假天*0.2= 分Ⅱ.处罚：罚款/警告次*1 +小过次*3 +大过次*9 = 分Ⅲ.奖励：表扬次*1 +小功次*3 +大功次*9 = 分总分评估得分分 -Ⅰ分 - Ⅱ分 + Ⅲ分 = 分级别划分 A级〔超过标准或达标/优秀或合格〕：90~100分；B级〔基本达到标准要求/一般〕：80~89分；C级〔接近标准要求或相差不多/合格〕：70~79分；D级〔远低于要求标准/差、必需改善〕：69分以下厨师考核管理方案宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了强化，对厨师队伍的考核管理力度，提升厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐必需求，特制订如下考核办法。

厨房人员月工作考核细则

9、每天按时认真填写相应记录如：留样记录和消毒记录等（6）
10、储藏室菜品摆放规范整洁，地面干净无杂物等（5）
卫生
工作
（20）
1.加工间随时保持干净整洁，垃圾及时处理，垃圾桶干净。(地面，墙体，菜架，洗菜池等)（5）
2.操作间干净卫生无油污现象。（洗手池灶台碗柜蒸饭机地面墙体垃圾桶窗子抽油烟机）（5）
（备注：存在说三道四，胡乱编造等现象，造成严重不良影响者本栏不得分。
加工烹饪出售
（20）
1、加工前认真检查菜品是否存在过期霉变腐烂变质等不可食用现象（5）
2、加工清洗严格把菜品清洗干净，并有序摆放在菜架上待用。（3）
3、烹饪菜品务必烧熟煮透（5）
4、按时出售饭菜。（2）
5、按时足量对食品进行留样，并写好标签。（5）
食品
安全
（50分）
1、有良好的个人卫生习惯，如：饭前便后洗手等（5）
2、生熟菜板和刀分开使用。（5）
3、不带病上班，存在咳嗽பைடு நூலகம்痢疾等现象不得上班。（5）
4、做好厨房防蝇，防鼠，防蟑螂，防尘等工作（5）
5、出售饭菜戴口罩（5）
6、冰箱定期打扫并除冰。（4）
7、各种餐饮具每天清洗消毒并规范摆放（5）
8、外来人员不得进入厨房。（5）
（厨房人员）月工作考核细则
姓名
项目
内容
园评
个人
素养
10分
1、不留长指甲，不穿拖鞋，上班穿工作服，带工作帽，并保持干净整洁。（5）
2、上班不玩手机或长时间接打私人电话。(1)
3、不当家长的面，指责、批评其他幼儿，说脏话，辱骂幼儿及家长。（2）
4、不浪费不私用饭菜等现象，节约用水，电和气等。离开厨房随手关电水气，无浪费等）（2）

厨师每百分比考核评分表

15 分
10-15
每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标,达到规定记10-15分,具有一定使用价值和发生一定效益记1-9分.
1-9
4、客人投诉10分
10
本人所从事岗位,本月没有投诉和质量出现问题记10分,根据菜肴退回率和客人投诉率记1-9分.
1-9
现
实
表
现
40
分
1、出勤率
15
全勤记15分,出勤率为96%以上记14分,低于90%每低1%扣1分.
5
评为店内先进工作者记5分.
4
2、劳动
态度
10 分
8-10
工作积极主动,无条件服从分配,有较强的责任感为优秀记8-10分,工作表现较好,能服从分配有责任感为良好记1-7分
1-7
1、遵守店规店纪10分
10
能模范遵守店规店纪及各项规章制度记10分,能较好遵守店规店纪为良好记1-9分,受到行政纪律处分不记分.
1-9
4、先进
厨师每月百分比考核评分表
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
业
务
技
能
60
分
1、理论知识10分
10
根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核,所考分数相对应记1-10分.
1-9
2、时间能力25分
15-25
根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位,分出几个档次所对应分数,分别核计5-25分.
5-14
3、菜肴开发

剑门中学食堂工人月考核细则(定稿)

剑门中学食堂工人月考核细则食堂工作是学校工作的一个重要环节，希望大家高度重视，自觉遵守严格执行。

为了提高大家的责任意识，明确职责，保证学校后勤工作正常运行，特制定本考核细则。

一、考核对象：食堂所有工作人员。

二、考核细则：（一）故意损坏公物或他人物品将以一罚十，并将自行解除用工协议。

（二）对传播本单位绯闻、搬弄是非、工作期间聚众聊天、干私活者，第一次警告并扣除当月考核金10元，第二次将自行解除用工协议。

（三）对拉帮结派、消极怠工、散布消极观点而影响他人工作积极性的，对其进行教育并扣除月考核金10元，不改者将解除用工协议。

（四）服务态度差，与就餐者无理争吵、打人的每次扣除当月考核金30元，并作出书面检讨以警后效。

（五）不服从工作安排，不接受上级意见，不听招呼，谩骂领导的，扣除月考核金20元/次。

（六）出现夹生饭，面点、菜品没有加工熟，饭菜内有异物的，扣除责任者月考核金20元/次。

（七）对分派的工作和指出的问题敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务和及时整改的，扣除月考核金20元/次。

（八）迟到、早退或工作（劳动）时间内随意离开岗位的，扣除月考核金10元/次。

（九）工作责任心不强，不安心工作，出工不出力的，每次扣除月考核金10元/次。

（十）负责区域的清洁卫生未及时打扫或不彻底的，扣除月考核金10元/次。

（十一）没按从业人员卫生制度执行的，每项扣10元/次。

（十二）工作不负责任，造成损失浪费或发生差错，使集体经济受到损失（情节严重者另作处理）的每次扣50元。

（十三）提高安全防范意识，规范操作，确保操作过程中不出现安全事故，否则责任自负。

若违规操作给学校造成经济损失的，自己承当相应的经济责任和法律责任。

（十四）不按规定记录各类表册，不按规定留样和销毁，自查发现一次扣除责任人10元，上级领导和相关部门查出问题并通报批评造成严重后果的一次扣除责任人50-200元。

炊事员月工作评价标准

能严格遵守各项规章制度，程序，符合《幼儿伙食管理制度》的卫生要求。隔离使用资源，注意节约。
60分
50分
40分
安全与家长满意
（40分）
1、安全无事故。如出现失误变质等重大事故，质量奖无；其它事故此项无分。
2、家长、班级、保教人员保健医反应满意！
40分
30分
20分
注：评价结果记录在《各岗月工作评价积分表》中。
炊事员月工作评价标准
质量奖
生员奖
项目
评价标准200分
一级
二级
三级பைடு நூலகம்
完成所在班组的招生指标
占全园生员奖的80％
出勤
（40分）
出全勤、不迟到、不早退
按《考勤制度》执行
工作职责
（60分）
1、认真履行工作职责，认真烹饪制作幼儿、成人伙食。
2、严格按食谱操作，做到味香、色美、有营养。
60分
50分
40分
制度执行
（40分）