神奇的“神农胭脂”米《红楼梦》曾提及是稀罕物房县产千古珍馐“
红楼养生粥
红楼养生粥作者：潘春华来源：《中国食品》 2017年第14期粥是中国的传统饮食，据考证已有4000年历史，南宋文学家陆游有《食粥》诗，最后一句是“只将食粥致神仙”，意即粥乃世间第一补品。
美食大师曹雪芹深谙粥品养生之道，他在古典文学巨著《红楼梦》中有大量关于粥的描写，透过这些描写，我们见识到了各种粥品的养生功效。
碧粳粥《红楼梦》第八回，写贾宝玉去探望表姐薛宝钗，薛姨妈留饭，酒菜丰盛，宝玉痛喝了两碗酸笋鸡皮汤，吃了半碗碧粳粥。
碧粳，俗称京米，是一种优质大米，原产地在河北省玉田县，米粒细长，微绿色，炊时有香，清代贡品，专供皇帝贵妃等宫廷贵族食用，薛、贾两家都是贵族，有吃碧粳的权利。
以碧粳煮粥，汤纯青、味美，是北京地区的著名点心。
一般老百姓吃的粳米，即大米。
大米含有人体必需的氨基酸、淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素E、维生素C及钙、磷、铁等营养成分。
大米味甘、性平，具有补脾胃、养五脏、壮气血的良好功效。
碧粳米所含人体必需的氨基酸更全面，吃碧粳米粥对身体更有益，《本草纲目》云：有益虚劳、润肌肤、泽脏腑、和血脉之效，是极好的滋补品。
江米粥《红楼梦》第八十七回，写黛玉病重时再也没有燕窝粥吃了。
有一次，紫鹃告诉厨房为她做一碗火肉（即火腿）、白菜汤，加点虾米，配了青笋紫菜，熬一点江米粥，黛玉也只吃了半碗粥，喝了两口汤，就搁下了。
江米粥就是用糯米熬煮的粥，含有糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。
《本草纲目》称“糯米，益气，治虚寒”；《医药六书，药性总义》曰：“糯米粥为温养胃气妙品”。
江米性温，具有暖脾胃、补益中气、生津止渴等功效，治肺虚、热咳，黛玉体弱多病，经常咳嗽，发热，用糯米粥食疗很对症，黛玉吃后，称“味儿还好”。
燕窝粥《红楼梦》第四十五回，写林黛玉每岁春分秋分之后，必犯咳嗽；今秋咳得比往常又重。
宝钗来探望她，劝她每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。
玉田胭脂米
玉田胭脂米关键字：玉田胭脂米作者：苏亚东玉田县土地肥沃，所产物产皆有上乘之品，其中玉田胭脂米就是比较有代表性的一类。
《红楼梦》第五十三回里提到黑山村的庄户给宁府送年租，就包括“玉田胭脂米二担”，胭脂米就是红稻米，当时很珍贵的。
另外，上世纪七十年代初，毛泽东主席正住在中南海丰泽园。
当读《红楼梦》时看到有关“玉田胭脂米”的这段故事，引起了浓厚兴趣，即命农业部、河北省寻找此米。
后来河北省委果然寻到了，河北省将收获的胭脂米运送给毛主席。
毛主席接见尼克松时还和美国客人提到过玉田胭脂米，并且让周总理安排在国宴上请客人品尝过。
因为此米珍稀味美，有一次前日本首相田中访华时，在贵宾席尝到此米，念之于怀，竟向毛主席请索此米，据确知者言，此米果然给了日本。
已故玉田籍历史学家、原北京师范大学教授赵光贤曾有专文记载：“这种米较细长，围绕长轴有一丝红线，故名胭脂米。
煮饭或粥都是粉红色，有香味……这种米出产在玉田城东北十八里的小泉山下，过去是专为皇家进贡的，从来不外卖。
”小泉地处半山区，这里曾有多股泉水从山脚石缝间流出，地理环境、气候条件得天独厚。
自明朝万历年间起，水稻栽培就从未间断。
传说这里的泉水为春秋时期齐桓公率领大军讨伐令支和孤竹时所开凿，水质甘甜清冽。
著名的“玉田八景”之一——“龙穴甘泉”就在这里。
据小泉村的老农讲，小泉的水质非常好，当年清朝宫廷曾经派人考察这里的泉水，经称量，认为与北京玉泉山的水基本相同，只是因为距离京都比较远而未被采用。
改革开放后，经国家饮用天然矿泉水技术评审组评审，在玉田县境内，东北自亮甲店小泉起，经玉田、三里屯、林南仓，到西南方向的东吉庄，确是一条天然矿泉水线。
小泉一带，长期用矿泉水浇灌水稻，所产稻米品质极佳也就可以理解了。
上世纪七、八十年代，由于种种原因，小泉的出水量逐步减少，到九十年代竟滴水不出了。
这期间，稻田跟泉水一样，从多到少，从少到无。
如今小泉村附近的稻田早已变成了旱田，连水稻的影子也找不到，更不用说“胭脂米”了。
也谈《红楼梦》和御田胭脂稻米
也谈《红楼梦》和御田胭脂稻米作者周庭波《红楼梦》乃百科全书，自然涉及饭食菜肴，而饭食中的稻米，尤其是比较珍贵的特种稻米，在该书中多次被提到和描述。
这些提到的特种稻米并不是同一种稻米，而是多种不同的稻米品种。
可见作者曹公真是博见广识！第四十二回《衡芜君兰言解疑癖，潇湘子雅谑补馀音》中，平儿代王熙凤送刘姥姥的礼物中，就有两斗御田粳米，并叮嘱说，这米熬粥是难得的。
这种米不是胭脂米，而是一种米质极好的粳稻白米。
相传，这种粳稻就种植在颐和园附近农田里，以昆明湖水即玉泉山泉水灌溉。
此稻米煮成白米饭，如裹上一层清亮的油一样，饭软而香，与上世纪六十年代天津和北京郊区产的小站米类似。
第六十二回《憨湘云醉眠芍药裀，呆香菱情解石榴裙》中，柳家的遣人送了一个盒子来，春燕接着，揭开看时，里面许多菜肴，更有一碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。
这碧莹绿畦香稻粳米也是极难得的一种米粒绿色带香的优质特种稻。
第七十五回《开夜宴异兆发悲音，赏中秋新词得佳谶》，贾母问，"拿稀饭来吃些罢。
" 尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。
贾母接来吃了半碗，便吩咐："将这粥送给凤姐儿吃去。
" 可见这红稻米粥多么珍贵。
但这红稻米也不是胭脂米，而是比胭脂米色浅一些的优质红稻米而已。
只有第五十三回《宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴》一回中，烏进孝的地租清单里的"御田胭脂米"二石，这才是真正的胭脂米。
在这个清单里，还有”碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛"等特种稻米，还有常米一千担。
古代十斗为石，五斗为斛。
御田胭脂米只有二石，即二十斗，而其他特种米都有五十斛，即二百五十斗，常米一千石，即一万斗。
由此可见，御田胭脂米是多么珍稀了。
很多人把上述多种不同的特种稻米都混为一谈，认为都是御田胭脂米，不及曹公远矣！“御田胭脂米”种原失落无考，原产于河北省丰南县，接近于黑米，颜色比黑米稍浅，呈暗红色，如胭脂膏，有香味。
碧粳米——精选推荐
碧粳米苏亚东碧粳米是一种优质大米，原产地在河北省玉田县，在清代系贡品，具有粒细长，微带绿色，炊时有香的特点。
谢墉在《食味杂咏》中写道：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。
其短而大，色白不绿者，非真玉田也。
”有诗赞曰：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。
近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。
泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。
人识昆仑在天上，青精不与下方同。
”诗中第5、6句已将碧梗香米形象地表现了出来。
一、碧粳米简介碧粳米是清代的贡品，属于晚稻，具有籽粒细长、颜色淡绿、煮时有香气的特点，出产于河北省玉田县附近。
用碧粳煮成的粥饭香气扑鼻，早些年，玉田当地家里有新生儿断奶时，都用碧粳米的米汤替代母乳。
碧粳是一种优质大米，产于河北玉田县，目前在赵文广先生顺新食品的精品园内有大面积栽种，在清代属于贡品。
碧粳米颗粒细长，微有绿色，晶莹如玉，香气诱人。
粳米粥俗称“京米粥”，汤纯青、味美。
据史料的记载，清代的北京，粳米粥是流行的清晨小吃之一。
张江裁《燕京民间食货史料》云：“粳米粥：俗称京米粥，汤纯青，味美，附售脆麻花与此同食，此为燕京清晨点心之一。
”由此可见粳米粥已是大众性的食品。
雪印轩主《燕都小食品杂咏〃咏粳米粥》云：“粥称粳米趁清晨，烧饼麻花色色新。
一碗果然能果腹，怎如厂里沐慈仁。
”二、碧粳米与红楼梦1.碧粳米是清代的贡品，在古典名著《红楼梦》中多次提及，身为贵族阶级的贾家自然有权享用。
出身金陵名宦的李纨在大观园中的住所是“稻香村”，自号“稻香老农”，与出身“显贵”却又朴实无华的碧粳米一般清心寡欲、自甘寂寞。
2.〈红楼梦〉第六二回：“里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
”绿畦香稻粳米饭即是碧粳米做成的米饭。
《红楼梦》第八回【比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸】写贾宝玉在薛姨妈家饮酒，喝了两碗“鸡皮竹笋汤/酸笋鸡皮汤”，还吃了半碗“碧粳粥”。
古代十大最贵的米
古代十大最贵的米1、景阳水稻景阳水稻得出的景阳大米，价格非常的高，普通大米价格一般在3元到10元一斤，但它却高达8400元/斤，是十大最贵的大米之首。
这主要因为湖北景阳镇，三面环山，阳光独特，且水稻引用山泉水来浇灌，因此大米醇香、高质量，口感佳，价格才如此高。
2、万年水稻万年水稻得出的万年贡米，市场价格在6900元/斤，是价格非常高的大米了。
万年水稻产于江西万年县，它的地理位置主要是在山脚下，一年栽一季。
这里长出的大米颗粒非常的大、米色似玉、味道浓香，口感非常的好，因此价格很高。
3、胭脂稻御田胭脂米全称为“御田胭脂米”，胭脂米来源自古老的胭脂稻，所以它的历史比较悠久，有很多不同品种的产品。
胭脂米呈暗红色，清香扑鼻，口感弹软滑嫩，有补气养血、润养五脏之功效，价格2000元/斤。
4、菰米菰米又叫做雕苽、雕胡、菰粱、安胡等，早在三千多年前的周朝就种植食用了，菰米被称为“世界上最长的大米”，也是“世界上最贵的大米”，一般都是有市无货，价格昂贵。
5、响水贡米自唐代以来,至宋、元、明、清,响水大米始终是历朝贡米，为皇室所享用。
响水贡米生长在熔岩石板中，土壤富含腐殖质，为水稻生长提供丰富的养分。
另外产出的水稻贡米氨基酸、维生素、矿物质及其它微量元素都十分丰富，因此市场价格不低，一斤在500元左右。
6、遮放贡米遮放米可谓是云南最出名的米，因为清香怡人、口感软糯，一度被奉作皇家“贡米”，有“云南第一米”之称。
由于生长周期较长、产量较低，遮放贡米曾一度濒临灭绝，后面经过品种培育，进行恢复性种植，市场价格在499元/斤。
7、房县冷水红房县冷水红产地在湖北十堰房县沙河乡，冷水红又叫“黑谷子”、“三伸腰”，谷壳呈黑紫色、米粒呈棕红色，可以回锅3次都不烂，而且还能伸长3倍，加上纯天然的种植环境，市场价格很高，在368元/斤。
除了以上这七种外，还有盘锦大米、北大荒头米、五常大米，都是属于十大最贵的水稻产的大米，市场价格非常的高，一斤价格在上百乃至上千，是最贵的水稻大米了。
胭脂稻名字的妙处
胭脂稻名字的妙处
胭脂稻名字的妙处是名字好听，给人以温婉的感觉，让人听了这个名字就忘不了。
扩展资料：
胭脂稻是我国一种古老又珍贵的稻种，因其米粒形美、色红、粒长，煮熟后“气香而味腴”，因此得名胭脂稻，民间则称之为红稻米。
过去因是皇宫贡米而闻名遐迩。
胭脂稻原产地位于河北省玉田县亮甲店镇小泉村，亦称御田胭脂米，与玉田碧粳米一道在清代是贡品。
外形呈椭圆形，粉红色，顺纹带有紫红色的米线，用这种稻米做成的饭，具有特殊的清香味，食后回味，仍然余香满口，令人吃了还想吃，不仅如此，这种稻米还具有回锅三次色香犹存、米质不散的特点，而且每一次回锅，米粒都能伸长一段。
所以，当地人又把它叫做“三伸腰”。
胭脂米与小站稻
胭脂米与小站稻周汝昌先生于1953年初版的《红楼梦新证》“新索隐”一章中有考证“胭脂米”一节，开头提到《红楼梦》第五十三回：“贾母问有稀饭吃些罢，尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥；贾母接来吃了半碗，便吩咐将这粥送给凤姐儿吃去”。
同一回书还写道“宁国府除夕祭宗祠”的前夕，“黑山村的乌庄头”──乌进孝给贾府交来了年租年礼，其中有“御田胭脂米二石。
”贾母所吃的“红稻米粥”，即是用这种“御田胭脂米”熬煮成的。
《新证》接着援引清代吴振棫《养吉斋丛录》载：“康熙二十年前，圣祖于丰泽园稻田中，偶见一穗，与众穗迥异，次年命择膏壤以布此种，其米作微红色。
嗣后四十余年，悉炊此米作御膳，外间不可得也，其后种植渐广，内仓存积始多。
”又，记此最详者当属康熙《御制文集》内载：“丰泽园中有水田数区，布玉田谷种，岁至九月始刈获登场。
一日，循行阡陌，时方六月下旬，谷种方颖，忽见一科，高出众稻之上，实已坚好，因收藏其种，待来年验其成熟之早否。
明岁六月时，此种果先熟。
从此生生不已，岁取千百，四十余年以来，内膳所进，皆此米也。
其米色微红而粒长，气香而味腴，以其生自苑田，故名御稻米……曾颁其种与江、浙督抚织造，令民间种之，闻两省颇有此米，惜未广也，朕每饭时，尝愿与天下群黎共此嘉谷也。
”周汝昌先生当时共引了四种文献资料，说明此米的出处和康熙帝曾在中南海丰泽园中种植此米，并曾赏与曹寅（曹雪芹祖父）、李煦（曹雪芹的舅公）稻种的“故事”。
另外，《几暇格物编》也有记载──康熙二十年农历六月下旬的一天，康熙皇帝在西苑（今北京中南海）丰泽园水田边散步时，忽然发现有一株稻穗，它坚实饱满，已经成熟，而且茎秆高出众稻之上。
康熙帝便采摘收藏起来做种。
第二年试种，果然六月先熟。
于是扩大种植面积，年复一年，育成了一种新品种。
这种稻米色微红，由于生长苑田，，故名“御田胭脂米”，又因谷种来自京西玉田，也叫“玉田米”，民间则直接称作“红稻米”（《曹頫在江宁推广“御田胭脂米”》，严中著）。
神奇“胭脂米”
日本 前首 相 田中访 华 时 ， 到 “ 尝 胭脂 米 ”， 竞 向毛主席 索求此米 。据说 ， 来毛主席 果 后 然将 “ 胭脂米 ”送 了一些给 田中先 生。
责 任 编 辑 ／ 伟 峰 王
３０多年 前 ， 熙皇 帝 东巡 途经 丰 南 ， 地 ０ 康 当 与 “ 脂 米 ”同 为 贡 米 的 ， 有 一 种 胭 还 官员 进 贡此 米 ， 帝 品尝 后 ， 颜 大悦 ， 皇 龙 遂 “ 稻 ”， 香 历代 史 书有 “ 香气 浓 郁 ， 粒 晶 米 赐名 “ 胭脂 米 ”。王 兰庄 有御 田 ８０亩 ， ０ 四 莹 ， 米饭芬 芳 ”的记载 ， 是 以独 特 香味 而 也 周 围堤 相 隔 ， 令人 惊奇 的是 ： 内是乌 黑 发 闻名 。两 斤普通 大 米若掺 入一 两 “ 堤 香稻 ”， 亮的沃 土 ，堤 外则 饭 熟 时 香 气 阵 阵 ，而 且 全 为 黄 土 。 堤 内 的 营养 丰 富 ，是很 好 的 滋 补 品 ， 有祛 疾美 容 ， 还 抗 黑 土效 力 神 奇 ， 任 何 稻种 在上 面种 几 年也会 变红色 ， 但 非 正宗的胭脂米 ： 而 “ 脂 米 ”稻 种 胭 撤 在堤 外 ，哪怕 只 有 几尺 距离 ，结 出 的稻 米 也 是 白色 ，
《 红楼梦 》中 “ 脂 米 ”的产 地 ， 胭 很感 兴趣 ， 位 置 的 ８个基 因 “ 工破坏 ”，使 其处 于 人 马上给 河北 省委 写信 ，要 求丰 南县 收购 一 “ 停工 ”状态 ， 从而 达到 改普 通米 为香 米 的 些 以供 中央 招待 国际 友人 。丰 南县 立 刻将 目的 。 １ ０万斤 “ 脂米 ”专程送到北 京。因为 “ 胭 胭 愿 这样 的芳 香米饭 早 日出现在 人们 饭
红稻香飘红楼
程中自然形成的，无毒性、无不良反应，有抗衰老、抗氧化、增强人体免疫功能、提高身体素质的功效。
比如，胡萝卜素在体内可以分解成维生素A，对眼睛、骨骼、儿童的性发育有很好的作用；番茄红素可以预防前列腺癌，对心脏健康也有促进作用等等。
贾母生活的那个年代，人们虽然不掌握现代营养学知识，但根据祖国传统医学，同样认为颜色鲜艳的食物有特别的养生功效。
据说，康熙皇帝郊游的时候发现了一种异样的稻米，其色红，其味香，皇帝甚是喜欢。
于是，红稻米就成了御用之米，只有皇族才能吃。
当时有个宠妃整天病怏怏的，连续几天吃了红稻米做的粥以后，竟然面色红润有光泽了，跟涂了一层薄薄的胭脂似的。
皇帝开心极了，大笔一挥给这种稻米赐名“胭脂米”。
可见，红稻米可以滋阴、养血、补气、健脾、和胃，是有养颜美容功效的。
深谙养生之道的贾母拿红稻米粥给凤姐吃，是很对症的。
【味道香】香味，是康熙被红稻米吸引的重要因素。
新鲜的谷物都有一股很清新的味道，这是一种复合香气，是植株体内一系列经由复杂的化学反应，所产生的多种挥发性物质共同作用的结果。
不同植物中所含的挥发性物质种类不同，浓度有差异，所以闻起来味道有香的，也有不那么令人愉悦的，而且有浓有淡。
即便是最先进的科技手段，也不能将形成植物味道的全部植物化学物质检测出来。
由于挥发性物质的化学反应离不开阳光，所以我们可以将植物的清香统称之为“阳光的味道”。
越是新鲜的谷物，含有挥发性物质越多，“阳光的味道”越重，闻起来越香。
我们现在去超市买大米，如果是购买整袋的，可以《红楼梦》中，“白玉为堂金作马”的贾家十分富有，可谓一掷千金，生活奢靡到了令人咋舌的地步。
可是就在这样一个挥金如土的大家庭，也有全家上下都舍不得吃的东西，而那竟然是一碗粥。
在第七十五回，贾母身感不适，对于两个儿子献上的菜品只是略尝了一点，可见多么没有胃口。
此时，她就想喝两口粥，于是尤氏奉上“红稻米粥”。
贾母喝了半碗，心中挂念生病的凤姐，吩咐把剩下的半碗粥给凤姐送去。
红楼梦里稀罕物,昔日皇家“御米”——龙胜“胭脂米”亟待重放光彩
红楼梦里稀罕物，昔日皇家“御米”——龙胜“胭脂米”亟待重放光彩作者：暂无来源：《农家之友》 2014年第5期《红楼梦》中曾提到过一种稻米——胭脂米，贾府门下黑山村庄主乌进孝敬献给贾府的红帖上，有“御田胭脂米”一条，只是数目极少，仅有“二石”。
可见这种米在当时是个稀罕物，非皇亲国戚不得享用。
距离广西龙胜各族自治县县城60 多公里的乐江乡地灵村，村民更喜欢把这种“胭脂米”称为“红糯米”，而且已有千年的种植历史。
地灵村是一个典型的偏远山村，每年的“百家宴”会吸引众多游客来玩耍，村子名声也因此在外传开。
去年12 月，地灵村的老支书吴祖崇拿着当地的红糯米登上了《中国梦想秀》舞台，节目播出后慕名而来的老板、客人络绎不绝，也有大订单飘然而至。
这种在本地最是常见不过的红糯米到底有何魅力？出名后的红糯米如何才能走出大山走向市场被大家所接受？村民种植红糯已有千年历史82 岁的吴祖崇是龙胜地灵村的村民，他当过老师，退休后又干过村支书，说话逻辑清楚，中气十足。
说到红糯米，吴祖崇有些激动。
他说，地灵村是在公元1024 年北宋时期老祖宗从贵州搬迁过来陆续建立起来的，至今已有近千年的历史，而红糯米也是当时一起带过来种植的。
吴祖崇介绍说，红糯米对种植环境要求极高，年产量低，营养极其丰富。
煮熟时，色如胭脂，异香扑鼻，味道极佳。
1962 年，胭脂稻标本在全国农业展览馆展出，声名大噪。
因为地灵村地处于高寒或半高寒山区，水田土质肥沃，是红糯米生长的最佳环境。
所以用地灵红糯米煮出的糯米饭黏性十足、喷香可口。
近年来，随着每年农历六月二十四“百家宴”举办，村里红糯米的名气慢慢传开。
吴祖崇说，“百家宴”是龙胜侗族祭祀关公的特别日子，每年到了这一天，村里的男女老少搬出桌椅板凳拿着自家的酸菜，当然更少不了红糯米饭，来到风雨桥下聚集在一起，喝着米酒，品尝各家做的酸菜和糯米饭，在歌舞中享受节日的快乐，那场面比过年还热闹。
壮观的场面吸引了不少游客来玩耍，不少游客品尝了红糯米饭后还忍不住打包回去给家人品尝。
爱吃“胭脂米”的百岁老吴
爱吃“胭脂米”的百岁老吴老人性格平易近人，说话思路清晰。
龙胜各族自治县乐江乡地灵村是有名的糯米之乡，红糯(又称“胭脂米”)远近闻名，且有千年的种植历史。
《红楼梦》中曾提到过“胭脂米”;2013年12月，这种红糯米还登上了《中国梦想秀》的舞台……在这个村里，生活着一位爱吃“胭脂米”的百岁老人，名叫吴金卯。
快满101岁的他，除行动有点不方便外，身体其他方面都非常健康。
他的长寿秘诀是什么?●侗寨有位老吴头地灵侗寨距龙胜县城西北方向45公里。
寨子四面环山，一条清溪从中间缓缓流过，溪流两旁鼓楼林立，颇具艺术性的戏台与鼓楼相向而建，风雨桥、石板路纵横交错，给人一种古老而神秘的感觉。
村干部告诉记者，地灵寨目前有770户3150人，其中80岁以上的就有90多人，90岁以上的有10多个，有两位百岁老人，其中一位就是吴金卯。
吴金卯所住的木楼处于村子中间。
记者沿着村中的小溪步行约3分钟，就到了他的住处。
吴金卯居住的是一栋三层木楼，房子坐西朝东，采光通风都不错。
见有人在楼下，吴金卯的女儿吴建香和女婿吴永光立即迎了出来。
腿脚不太方便的吴金卯，拄着拐杖也来到家门口与记者打招呼：“这么热的天，谢谢你们来看我。
”吴金卯个子瘦高，短发，脸上布满皱纹，但精神矍铄，给人第一印象十分和善。
吴金卯和女儿女婿一起生活，虽说有100多岁了，但日常生活基本上能自理。
吴建香说，父亲除了腿脚不太方便外，语言表达、思维能力等都非常好。
一旁的吴金卯立即插话：“老了，身体一天不如一天。
去年，我还能下楼，到村里的戏台和鼓楼处走走，和老人们聊聊天，现在腿脚不行了，很少下楼，只能在家里走走。
”吴金卯育有两个女儿，大女儿吴建香68岁，小女儿吴翠姣65岁。
“实际上，我这一生很对不起两个女儿，年轻时家里穷，女儿们跟着我过苦日子。
现在我老了，还要拖累两个女儿，让她们受了不少苦。
”吴金卯说到伤心处时，忍不住掉了泪。
●辛苦劳碌一辈子吴金卯出生在地灵侗寨一个贫困的家庭，家中有5兄妹，他在家排行老二。
明清时期荆楚饮食文化的衍变
第46卷 第4期长江大学学报(社会科学版)V o l .46N o .42023年7月J o u r n a l o fY a n g t z eU n i v e r s i t y(S o c i a l S c i e n c e sE d i t i o n )J u l .2023收稿日期:20230305基金项目:国家社会科学基金项目 武陵地区各民族铸牢中华民族共同体意识的历史基础与现实路径研究 (21X M Z 089)作者简介:姚伟钧(1953 ),男,湖北武汉人,教授,主要从事中国文化史与历史文献学研究㊂欢迎按以下格式引用:姚伟钧.明清时期荆楚饮食文化的衍变[J ].长江大学学报(社会科学版),2023,46(4):41-47.明清时期荆楚饮食文化的衍变姚伟钧(华中师范大学历史文化学院,湖北武汉430079) 摘 要:明清时期是荆楚文化黄金发展时期,也是荆楚文化数千年发展的高峰期,在众多方面对中国文化史的发展产生了重大影响,而此期的饮食文化则对发展楚文化发挥了独特的作用㊂这一时期荆楚地区食物原料品种增多,地方名食不断涌现,城镇饮食业崛起,极大丰富和改善了人们的生活㊂关键词:明清时期;荆楚;外来食物;城镇饮食;地方名食分类号:K 248 文献标识码:A 文章编号:1673-1395(2023)04-0041-07明清时期,荆楚地区的饮食文化不仅有传承,更有创新和发展㊂在食材上,生产能力有所提高,食源更加广泛,既有本土生产的,也有从外国引进的玉米㊁番茄㊁马铃薯㊁辣椒等新作物;在食品加工与烹饪上,主食品种极大丰富,肉类菜肴推陈出新,人们开始利用腌菜和各种豆制品来弥补新鲜蔬菜的不足,各具特色的地方美味逐渐形成,城镇饮食业兴旺发达,标志着荆楚饮食文化进入了一个新的历史时期㊂一㊁食物原料品种增多明清时期,荆楚地区农业有了较大发展,优质稻米品种增多㊂同时,由于人口增长较快,生态环境遭到破坏,土地严重缺乏㊂传统的粮食生产越来越难以养活日益增多的人口,原产美洲的高产作物玉米㊁甘薯等得到了广泛种植,在一定程度上缓和了由于人口过量增长㊁环境恶化所造成的粮食危机㊂这一时期,荆楚地区的副食生产也有新的拓展㊂(一)优质稻米品种增多明清时期,荆楚地区人口急速增加,稻谷品种增多,出现了房县冷水红米㊁京山桥米㊁蕲春水葡萄米等优质水稻品种㊂房县冷水红米,又名康熙胭脂米,是一种极为珍贵的稻米㊂房县冷水红米种植历史悠久,明清时期,其种植得到了较快的发展,曾被作为贡品,在古典文学名著‘红楼梦“中两次提到这种十分罕见的胭脂米㊂房县冷水红米生长在海拔800~1200米之间的冷水田,山泉灌溉,成熟后的冷水红稻壳呈红褐色,米粒细长,有独特的米香㊂米饭色泽棕红,栗香味浓,口感润爽㊂在房县万峪河乡和沙河乡,每逢女儿出嫁必缝制一个大枕头,里面装上数斤冷水红谷子作为陪嫁,代表的不仅是多子多福,也可帮助女儿分娩时补气养血,有利于恢复体力和增加乳汁,故房县冷水红米又被誉为 月米 ㊂冷水红米形呈椭圆柱形,比普通米粒稍长,营养极其丰富,里外都呈暗红色,顺纹有一条深红色的米线,煮熟时色如胭脂,芳香扑鼻,味道极佳㊂同白米混煮,亦有染色传香之特点,是极其珍贵的大米品种㊂桥米是湖北京山市稀有的特产,产于京山市孙桥镇蒋家大堰附近一条山冲里,面积达120亩左右㊂米饭松软略糍,喷香扑鼻,可口不腻,营养丰富,自古享有盛名㊂据‘京山县志“记载,早在明代时,桥米就被御定为 贡米 ,故有 御米 之称㊂黄冈蕲春水葡萄米,又称水葡萄贡米,产于湖北蕲春县桐梓河郑家山㊂此谷米属冷浸田栽种,性耐① 同治‘房县志“卷十一㊂② 王柏心等:‘宜昌府志“卷十一㊂③ 光绪‘应城县志“卷一㊂④ 光绪‘续修江陵县志“卷二十二㊂⑤ 陆耀:‘甘薯录“卷一㊂⑥ 乾隆‘郧西县志“卷四㊂ 长江大学学报(社会科学版)2023年7月寒怕热,积温效果敏感,为中稻型优良品种,米质优,呈透明状,烹饭香美,煮粥尤佳,深受人们喜爱㊂(二)大量引进美洲高产农作物明清时期是中国继西汉张骞通西域以来又一次大规模引进外来农作物的时期㊂玉米㊁番薯㊁马铃薯等原产美洲的高产作物相继被引入中国,并在荆楚地区广泛种植㊂这不仅丰富了粮食作物的品种,使粮食作物构成发生了重大变化,而且对于缓解因人口迅速增加而出现的粮荒问题具有重大意义㊂1.玉米玉米又称包谷㊁玉蜀黍等,原产墨西哥等地,1492年哥伦布到达美洲后,玉米开始陆续传播到各地㊂明嘉靖年间,玉米沿海路和陆路分别从东南㊁西南和西北三个方向传入中国,随后又相继传入荆楚地区㊂荆楚地区引种玉米,大体上经历了三个阶段㊂第一阶段是初步引种㊂从明嘉靖年间到清康熙年间,是玉米的初步引种时期㊂这一时期,引种最早㊁最普遍的是襄阳地区㊂湖北引种玉米始于康熙年间,玉米从四川进入湖北西部和西北部地区㊂[1]这一时期玉米引种的广度和深度都不够,这是由于明清之际社会动荡不安,农业生产遭到战争的严重破坏,人们面临的问题是如何恢复生产,而无暇顾及新作物品种的引种问题;加之受传统习惯的影响,人们尚未认识到玉米耐旱涝㊁适于在山地沙砾土壤种植的优点㊂第二阶段是快速推广㊂从清雍正年间到道光年间,是玉米得到快速推广的时期㊂这一时期社会相对稳定,便于推广新的农作物品种㊂同时,土地兼并日益严重,大批失去土地的流民为了寻求生活出路,流入人口稀少的山区进行垦荒,而山区丘陵正适合种植玉米,这样玉米得到了快速推广㊂据有关县志统计,嘉庆㊁道光㊁同治年间,湖北的玉米种植迅速发展,已在荆楚许多地方种植㊂同治‘房县志“记载:玉麦 七八月晴暖则倍收,山乡甚赖其利,间或歉收,则合邑粮价为之增贵㊂ ①同治‘宜昌府志“记述: 玉蜀黍 自彝陵改府后,土人多开山种植,今所在皆有,乡村中即以代饭,兼可酿酒㊂②同治‘来凤县志“记载玉米则是 山田多种之㊂[2](P 289)第三阶段是普遍推广㊂从清咸丰年间到中华民国时期,是玉米在荆楚山区普遍推广的时期㊂这一时期玉米开始成为当地居民的一种主要粮食㊂随着土家族改土归流的推行,原来较为封闭的土司地区迎来了大批外来人口,这些移民将玉米大量引入土家族地区㊂与此同时,清廷为玉米的传播与种植创造了适宜环境,并在农业技术上给予指导㊂但玉米在平原稻区种植较少,它仅种在田边地埂或傍山处,作为粮食品种的补充,如光绪‘应城县志“记载: 包谷 可炊饭充实,境内间有种者㊂ ③光绪‘续修江陵县志“记载: 傍山及洲田多种之,可作饭酿酒㊂④2.番薯番薯又称红薯㊁白薯㊁金薯㊁红芋㊁红苕㊁地瓜等,原产于墨西哥等地,明朝万历年间(1573~1620)分两条路线传入中国,一是沿海路自吕宋传入福建等地,二是沿陆路通过印度㊁缅甸,传入云南㊂番薯是一种适应性极强的作物,耐旱耐瘠,还可以在沙碱荒滩上栽种,而且产量特别高,清人陆耀‘甘薯录“称: 亩可得数千斤,胜种五谷几倍㊂ ⑤特别突出的是番薯灾后有极好的救荒作用, 若旱年得水㊁涝年水退,在七月中气后,其田遂不及蓻五谷;荞麦可种,又寡收而无益㊂于人计,惟剪藤种薯,易生而多收 ,如遇 蝻蝗为害,草木无遗 , 惟有薯根在地,荐食不及,纵令茎叶皆尽,尚能发生,不妨收入[3](P 692)㊂番薯的这些优良特性使其受到广泛欢迎㊂但乾隆以前,番薯的种植范围主要限于中国南方各省,主要原因是北方冬季寒冷,在技术上尚未解决薯种越冬难题㊂直到乾隆初年,这一技术难题才利用窑藏法得以解决,为荆楚地区引种番薯提供了方便㊂荆楚地区的番薯种植主要分布在西部地区㊂荆楚番薯的种植最早是在乾隆初年,在康熙年间未见到有关番薯的记载,到乾隆五年时才开始有了引种番薯的记载㊂[4](P 28)另乾隆三十八年‘郧西县志“中有红薯,可以疗饥 的记载㊂⑥总体来讲,此时尚处于引种阶段㊂但此后番薯在湖北的推广也比较缓慢,道光时期的记载也不多,道光‘施南府志“记载 薯有数种,其味甚甘,山地多种之 ㊂①同治‘咸丰县志“食㊃24㊃① 道光‘施南府志“卷二㊂② 同治‘咸丰县志“卷八㊂③ 道光‘蒲圻县志“卷四㊂④ 同治‘东湖县志“卷五㊂⑤ 陈湋:‘黄安乡土志“卷一㊂⑥ 道光‘建始县志“卷一㊂第46卷第4期姚伟钧:明清时期荆楚饮食文化的衍变货志中也记载: 薯有数种,其味甘,山地多种之,清明下种,雨后翦藤插之,霜降后收,掘窖藏之,可作来年数月之粮㊂ ②道光十六年‘蒲圻县志“记载: 至田家所食,惟薯㊁芋㊂薯谓之苕,种山上㊂ ③直到同治年间,番薯的种植才有了较大发展㊂湖北有一部分地区种植的番薯来自四川,如同治‘东湖县志“言 红薯蓣,种自蜀来④㊂而湖北北部地区因靠近河南,则番薯可能是从河南传入的㊂乾隆中期,河南地区的番薯已成为重要的粮食作物,开始遍及全省,特别是中北部各州县㊂林龙友‘金薯咏“曰: 孰导薯充谷,南邦文献存㊂种先来外国,栽已遍中原㊂ [5](P 161)红安靠近河南,种植番薯也可能是从河南传入的,清宣统元年(1909)的‘黄安乡土志“对红安番薯的品种㊁种植㊁加工㊁收藏和功用都有着详细记载: 外有非毇非蔬非果而有益民食者,曰薯芋,曰芋不甚种薯㊂则冬月窖藏其种,二三月畦种之;五月截蔓寸余,雨中插之;九十月割其蔓而掘其实㊂红白二种,味甘性平;生熟皆可食,可酿酒,可取粉,可为饴㊂贫人半岁之食,多者百数十石(担)㊂茎叶且可豢豕(喂猪),(黄)安已遍植矣㊂⑤3.马铃薯马铃薯又名土豆,原产于南美洲㊂中国最早引种马铃薯是在18世纪㊂马铃薯在中国传播和推广的速度远不如番薯,原因是马铃薯味淡,不如番薯好吃㊂虽可以佐食,有救荒功能,但在番薯普遍栽种以后,马铃薯的救荒功能就位居番薯之后了㊂乾隆三十八年(1773)湖北‘郧西县志“中出现了 土豆 ,但荆楚地区关于马铃薯的记载在18世纪下半叶才逐渐多起来㊂道光二十一年(1841)‘建始县志“记 邑境山多田少,居民倍增,稻谷不足以给,则于山上种包谷㊁羊芋㊁荞麦㊁燕麦或蕨蒿之类 , 民之所食者包谷也,羊芋也,次则蕨根,次则蒿艾也,食米者十之一耳 ㊂⑥可见,马铃薯的种植主要分布在鄂西地区㊂荆楚其他地区马铃薯主要作为蔬菜来种植,大面积种植的则不多㊂人们在鄂西地区种植玉米㊁番薯㊁马铃薯等农作物的原因,主要在于它们适合在山地生长,与传统的水稻㊁麦子相比,它们对土壤㊁水分等自然条件的要求较低,不与传统的农作物争夺土地, 这就使得人们可以在种植传统的稻谷㊁荞麦㊁小米等农作物的同时,在海拔更高的山地上种植玉米㊁番薯这些农作物 [6],这些作物都极大地丰富了荆楚地区人们的饮食生活㊂(三)副食原料生产的变化明清时期,荆楚地区的蔬菜生产与之前相比,发生了一些变化,这些变化主要体现在以下几个方面㊂1.蔬菜种类增多中国早期栽培的蔬菜品种较少㊂北魏贾思勰‘齐民要术“中记载有35种蔬菜的栽培方法㊂唐宋金元时期,蔬菜种类有所增加,但总的来说,数量增加有限㊂明清时期的蔬菜品种却增加了不少,清末杨巩主编的‘农学合编“就记载了57种蔬菜的栽培方法㊂造成这一时期蔬菜品种增多的原因主要有三点㊂第一,豆类从粮食转化为蔬菜㊂明代宋应星‘天工开物“卷上谓菽 凡为豉㊁为酱㊁为腐,皆大豆中取质焉 [7](P 16),功用已全入蔬饵膏馔之中㊂豆类从粮食转化为蔬菜,对缺乏新鲜蔬菜的荆楚地区来说意义重大㊂人们可以选用豆类制作豆芽㊁豆油㊁豆腐㊁豆酱㊁豆豉等各种豆制品,丰富了人们的副食品种㊂第二,加大蔬菜品种的培育,如武汉洪山菜薹㊂菜薹古名芸薹菜,又称紫菜㊁紫菘㊁菜心等,红色者称红菜薹,偏紫色或叫紫菜薹,洪山菜薹即属于此类㊂红菜薹广泛生长在长江流域一带,特别盛产于江汉平原㊂种植此菜需要肥沃的土壤和较低的气温,一般是秋植冬撷㊂红菜薹其紫干亭亭㊁黄花灿灿㊁茎肥叶嫩㊁素炒登盘㊁清腴可口,是为上乘,以武昌洪山一带所产质量最佳,故一般叫它 洪山菜薹 ,有人称其为国内绝无仅有的美食名蔬㊂人们通常认为,以宝通寺钟声所到之处为范围的地方出产的菜薹才是正宗的洪山菜薹,别处所产均不能与之媲美㊂关于洪山菜薹,还有著名的 刮地皮 典故㊂据王葆心‘续汉口丛谈“上记载: 光绪初,合肥李勤恪瀚章督湖广,酷嗜此品(按:指洪山菜薹),觅种植于乡,则远不及㊂或曰 土性有宜 ㊂勤恪乃抉洪山土,船载以归,于是楚人谣曰: 制军刮湖北地皮去也㊂ [8](P 43)㊃34㊃① 乾隆‘黄冈县志“卷二㊂② 光绪‘汉阳县志“卷一㊂③ ‘湖北通志“卷二十三㊂④ ‘安陆县志“卷八㊂长江大学学报(社会科学版)2023年7月第三,海外蔬菜的引进㊂随着中国与海外诸国联系的加强,在引进玉米㊁番薯的同时,我国也引进了不少外国蔬菜,如原产于美洲大陆的辣椒㊁南瓜㊁番茄等㊂辣椒最初传入中国时称 番椒 ,16世纪末高濂‘遵生八笺㊃燕闲清赏笺“对其描述道: 番椒,白花,子俨似秃笔头,味辣色红,甚可观㊂子种㊂ [9](P298)辣椒传入中国后得到了迅速传播,荆楚地区的辣椒种植也比较多㊂据‘麻城县志“记载,清朝康熙年间麻城即有大规模辣椒种植㊂新中国成立前,麻城辣椒是贩夫走卒谋生的首选货物,他们大都将其贩运流通到汉口及周边的府县㊂在农村的深秋时节,麻城家家户户门前都要挂上几串鲜红的辣椒,条件好的人家要泡上几大缸,到了冬天,家人围坐在吊锅旁吃着有辣椒的吊锅菜,喝着老米酒,满屋弥漫辣椒味和老米酒香,这一习俗在大别山区域延续了几百年,时至今日仍在传承㊂2.加大夏季蔬菜品种供应在中国早期栽培的蔬菜品种中,夏季蔬菜品种较少㊂北魏贾思勰‘齐民要术“记述了35种栽培蔬菜,其中能在夏季栽培供应的只有甜瓜㊁冬瓜㊁瓠瓜㊁黄瓜㊁越瓜和茄子,约占当时栽培蔬菜种类的17.14%㊂唐宋金元时期,蔬菜品种的数量增长不多,夏季栽培的蔬菜品种增加得更少㊂明代以后这种状况有了较明显的改变,清末‘农学合编“汇集的57种栽培蔬菜中,能在夏季栽培的有17种,它们是白菜㊁菜瓜㊁南瓜㊁黄瓜㊁冬瓜㊁西瓜㊁越瓜㊁甜瓜㊁瓠㊁苋㊁蕹菜㊁辣椒㊁茄子㊁刀豆㊁豇豆㊁菜豆和扁豆,约占全部栽培蔬菜种类的29.81%,初步形成了今天这种以茄果瓜豆为主的夏季蔬菜结构㊂[10]3.秋冬季蔬菜中白菜、萝卜地位上升明清时期,白菜㊁萝卜在人们蔬食结构中的地位上升,成为荆楚地区居民冬季的当家菜㊂由于荆楚地区冬季较冷,新鲜蔬菜供应期短,冬春两季往往缺乏新鲜蔬菜,白菜㊁萝卜为秋冬季收获的蔬菜,具有耐储存㊁可腌制等优点,因而白菜㊁萝卜被人们大量种植储存,成为荆楚地区居民过冬的主要品种㊂如明弘治‘黄州府志“记载: 黄州萝卜 体大皮薄,水份充足,含糖量高,肉脆味美,生食甜脆可口似水果,熟食味佳回锅而不烂,有 生萝卜甜㊁熟萝卜香㊁腌萝卜脆,冬藏春吃更有味 之说㊂乾隆‘黄冈县志“记载:自演武厅 下巴河口瓜菜圃也,有萝卜,大者一枚十余斤㊂长圻廖至孙镇一带全长四十余里,盛产萝卜㊁瓜菜,称为四十里菜园㊂ ①这里生产的萝卜品质好,营养价值高㊂4.野生类和地方特色蔬菜受到重视荆楚水乡一直盛产野生藜蒿㊂清光绪‘汉阳县志“记载: 藜生于阪隰,以沼泽尤佳㊂ ②藜蒿学名狭叶艾,又名芦蒿㊁水蒿㊁青艾等,为菊科草本植物,具有极强的生命力,耐湿㊁耐寒㊁耐贫瘠,但不耐旱㊂民间有 正月藜,二月蒿,三月作柴烧 之说,指农历三月藜蒿纤维已显粗老,没有食用价值㊂近年来研究表明,藜蒿具有丰富的营养价值和特有的药用价值,可达到降血压㊁防癌抗癌㊁健胃等明显的药用效果,并以其特有的香味深受广大消费者欢迎㊂房县黑木耳产于湖北省十堰市南部的房县㊂房县位于神农架和武当山之间,是中国著名的黑木耳生产基地和驰名中外的 木耳之乡 ㊂‘湖北通志“云: 黑木耳以郧属产者最为著名,世谓之郧耳㊂ ③房县黑木耳因其色鲜肉厚㊁朵大质优㊁营养丰富而被称为 房耳 ㊂白花菜,又名羊角菜,属白花菜科㊂湖北安陆市种植的白花菜,是一种别具风味的地方特色蔬菜,早在清朝康熙年间,即有 奇香味绝 的美誉㊂而其产量之多㊁质量之优均超过外地,故‘安陆县志“记载有 他处皆不及,亦土性异也 之说④,有民谣云: 安陆白菜花,十八九个爱㊂色美美得奇,味香香得怪㊂家里来了客,吃了还想带,游子种他乡,减了相思债㊂二、地方名食不断涌现明清时期,随着食物原料的不断增多和与其他区域经济文化交流的不断加强,荆楚地区的食品,无论是米饭面食,还是副食菜肴,都出现了不少新的花色品种,原有的食品加工㊁烹饪技艺也有了不少改进㊂[11](P346) (一)烹饪技艺的发展明清时期,荆楚地区的肉类菜肴多以鸡㊁猪为原料制作而成㊂由于很多地方肉类除富裕者外,小康之家亦只于岁时令节始尝肉味,普通百姓下饭惟用㊃44㊃第46卷第4期姚伟钧:明清时期荆楚饮食文化的衍变菜蔬,且极简单,多以咸菜㊁酸菜㊁豆腐佐餐㊂因此,这一时期荆楚地区的咸菜㊁酸菜等腌菜生产十分普遍㊂腌菜㊁豆腐及各种豆制品的生产技术也获得了很大的发展㊂因物产㊁气候㊁风俗习惯的不同,人们在饮食文化生活上也表现出明显的差异性,故形成了各具特色的地方菜肴风味㊂荆楚地区的肉类菜肴品种比较多,仅在湖北地方志中就出现了数百种肉类菜肴㊂以鸡肉为原料的菜肴有:烧鸡㊁焖鸡㊁酱鸡㊁炒鸡片㊁炒鸡丝㊁炒鸡丁㊁栗子烧鸡㊁黄芽菜炒鸡㊁蘑菇炒鸡腿㊁蒸鸡㊁蒸小鸡㊁爆鸡㊁生炮鸡㊁松子鸡㊁烧野鸡㊁拌野鸡丝等㊂以鸡蛋为原料的菜肴有:燉蛋㊁三鲜蛋㊁蛋皮拌鸡丝㊁蛋饺㊁芙蓉蛋㊁白煮鸡蛋㊁煮茶叶蛋㊁地菜煮鸡蛋㊁八珍蛋㊁鸡蛋肉圆等㊂其中鸡蛋炕糍粑㊁八珍蛋㊁鸡蛋肉糕㊁鸡蛋肉圆的制作方法尤其别具一格㊂以猪为原料的菜肴有:烧猪里脊肉㊁煨猪肉丝㊁烧猪爪㊁烧猪蹄筋㊁红烧猪肉㊁白煨猪肉㊁薰烧猪肉㊁菜烧花猪肉㊁笋烧火腿㊁西瓜皮烧火腿㊁粉蒸肉㊁荷叶粉蒸肉㊁蒸糟肉㊁蒸煮腌猪肉㊁蒸煮暴腌猪肉㊁蒸煮风肉㊁煮腊肉㊁西瓜煮猪肉㊁煮鲜猪蹄㊁炒猪肉片㊁炒猪肉丝㊁炒排骨㊁韭黄炒猪肉丝㊁瓜姜炒猪肉丝㊁炖猪肉㊁生炙肉㊁蜜炙火蹄㊁蜜炙火方㊁八宝肉㊁东坡肉㊁芙蓉肉㊁荔枝肉㊁霉菜肉㊁神仙肉㊁狮子头㊁走油猪蹄㊁水晶蹄肴㊁火腿酱等㊂以羊为原料的菜肴有烧羊肉㊁红煨羊肉㊁炒羊肉丝㊁煮羊头㊁煨羊蹄等㊂(二)面食品种丰富多样明清时期,荆楚地区居民在日常饮食生活上,普遍重主食轻副食,主食种类极其丰富㊂这一时期出现了一些新的面条类食品的制作方法,如云梦鱼面㊁沙市早堂面㊁孝感桃花面㊁鄂西北酸浆面等㊂1.云梦鱼面云梦县历史悠久,物产富饶,素为鱼米之乡㊂这里的云梦鱼面别具风格,味道鲜美㊂据道光二十年(1840)‘云梦县志“记载,鱼面的创制时间是清朝道光十五年(1835),它出自许姓布行的一位姓黄的厨师之手㊂云梦鱼面系用上等鲜鱼的肉泥,掺和上等面粉精工细作而成㊂在1915年巴拿马万国博览会上,云梦鱼面曾获优质银牌奖,早已声名远播㊂2.沙市早堂面沙市早堂面起源有两种说法㊂一说是产生于清道光年间,据资料记载,它是170多年前由 汉剧大王 余洪元的父亲余四方创制的㊂清道光十年(1830),湖北咸宁人余四方来沙市谋生,在沙市刘大人巷口开了家 余四方面馆 ,后来迁到了闹市区的毛家巷㊂为了招揽生意,他用鸡架㊁猪大骨㊁鳝鱼骨等熬汤,然后制作各种臊子(码子),汤鲜味正,受到人们的普遍欢迎㊂当年住在荆州城内的夔将军为吃此面,每天清晨特地骑马十多里赶到沙市,此举提高了面馆的声誉,日久天长,食客频增,余家面几经改进,便成了沙市的著名传统小吃㊂ 早堂面 经过余四方的开创定型后,成为沙市的一项著名的传统小吃,至今仍是沙市人吃早点的首选㊂另一说法为1895年左右,即中日甲午战争结束后,沙市被迫开放为通商口岸之一,现代工业的码头文明开始在沙市生根发芽,沙市的第一批的码头工人也就此产生㊂当地一面馆老板根据码头工人喜欢吃油水大食物的特点,制作了这种鲜腴丰美的面条㊂由于这种面条深得码头工人的喜爱,故得 早堂面 之名㊂这两种说法都有道理,早堂面确由余四方于道光年间所创,有创 早堂面 之实,只是那时还未叫 早堂面 之名,直到沙市开埠,早堂面因汤浓味厚深受广大码头工人喜爱,经过码头工人的口口相传,60余年后最终以 早堂面 之名而风行整个沙市㊂3.孝感桃花面桃花面起源较早,早在清末民初即已盛行,是孝感人极为喜爱的传统面食之一㊂在我国南方,一直有 冬至馄饨夏至面 的谚语,说的是炎热的夏至宜吃面条,寒冷的冬至宜吃馄饨(南方所指馄饨,即为饺子),以达到调和寒暑之目的㊂将这两种小吃合二为一,可以让人们在一碗食物中品尝到两种风味,由此形成的丰富口感便是桃花面的最大特色之一㊂在桃花面兴起之初,商家经营桃花面并不需要门面,也不设店铺,只需挑上一副担子,敲着特制竹梆,走街串巷,流动烹售,这种经营形式各地都有,但这种面条㊁包面各半的 桃花面 ,唯孝感独有㊂当今流行的菜点合一㊁几种小吃合拼为一的时尚,与桃花面的制法如出一辙㊂桃花面发展至今日,品种已相当丰富㊂面条上所浇的浇头,也可作些变化,如鸡丝㊁火腿㊁虾仁㊁鳝鱼丝㊁三鲜㊁排骨等,人们可以根据自己的喜好而选择不同口味的桃花面㊂4.鄂西北酸浆面在鄂西北地区,有一种颇受大家喜爱的特色面食 酸浆面㊂酸浆面历史悠久,其酸辣香甜㊁油而不腻的风味和独特的制作工艺也被传承下来㊂目前,在湖北地区流行的酸浆面主要有襄阳市枣阳的㊃54㊃。
中国顶级大米排行榜，看看五常大米，排第几？
中国顶级大米排行榜，看看五常大米，排第几？中国出产大米的乡镇共有3000多个，作为世界上最大的大米种植国和消费国，春种一粒粟，秋收万颗子，产出的顶级大米不在少数，而且，还诞生了全世界上“最昂贵的的大米。
”景阳大米众所周知，南方人吃的大米要多一点，而且普遍的大米价格在3元到10元一斤之间。
南方的大米要比北方的大米便宜一点。
在湖北省建始县南部，有一个小镇叫景阳，他地处八百里清江中游，海拔1600多米，在这个景阳镇里，有两个村：清江北岸大树垭村和大理村，这两个村有一片100多亩面积大小的地块，三面环山，山高垅深，日照奇特，土质是冷浆田(冷浆田也称冷死田，一年只能种一季稻，属于低产田)。
灌溉采用的是山泉水。
就是这样的自然条件，这样的气候环境条件，造就了世界上最贵的大米，高达8400元/斤，这是世界上顶级大米的终结者。
这里产的大米，富含硒，每千克大米含硒500微克以上，是真正天然，健康的绿色富硒大米。
昼夜温差大，生长周期在200天左右，完全人工采收，不施用任何化肥和农药，产量极低，生产出来的大米粒大、细长、蒸出的大米形色似玉，味道浓香，酿出的酒也别具风味。
御田胭脂米胭脂米全称为“御田胭脂米”，是一种极为珍贵的作物，原产于河北省丰南王兰庄，曾为清廷'贡米'，因其培育难度大、产量小，几乎近于灭绝。
这一仅有100亩的稀有品种上市价每公斤4000元，远远超过日本的各种昂贵大米。
《红楼梦》中也曾提及这种十分稀罕的稻米，专供贾母食用，金贵无比。
胭脂米呈暗红色，清香扑鼻，煮熟后色泽红润，细腻油亮，口感弹软滑嫩，余味无穷。
据说经常食用，还有补气养血、平调五脏之功效。
红楼梦中专供贾母食用的御田胭脂米。
一粒米，古今孝心绵延长。
《红楼梦》有两回提到十分罕见的胭脂米：第53回，庄主乌进孝进贡的红帖上，有“御田胭脂米二石”一条；第75回，贾母问有稀饭吃些罢，尤氏早捧过一碗来，说是红稻米，贾母接过来吃了半碗，便吩咐将这粥送给凤姐吃些去……细读《红楼梦》第53回，可以品出胭脂米的另一种味道。
胭脂米，叩响红楼闺阁
31《红楼梦》里，黛玉的早餐、宝玉的夜点，少不了一种叫“胭脂米”的主食。
在宁海长田头村，它已经低调地生长了400余年，一代代的村民，一季季的稻谷，就这样绵延不绝。
朴素的传承，稀少的产量，造就了与众不同的稻米。
宁波宁海桑洲镇偏远的高山村长田头村，老农李恒中几十年来一直在田围处零星种植一种老祖宗传下来的稻米。
这种米，色泽朱红，身形细长，米质较硬。
50多岁的李恒中不识字，他不曾读过《红楼梦》，更不知道自家农田没有丝毫收益的红米竟是清朝大户人家才能享用的“御田胭脂米”。
两年前，这粒红米被专家认定为康熙皇帝“御田胭脂米”，从此，简朴的红米便开始与“红楼闺阁”、“钟鼎之家”的记忆相重叠。
李恒中有些不知所措，他只懂得：“老家的米，或将今非昔比了。
”“老人们都说这米有营养，产妇吃最好不过了。
”李恒中告诉我们，应了这个理由，全村几乎家家户户都会留出田地的边角来种些红米，为自家媳妇、儿媳妇预备着，一粒米里有期待，也有关怀。
不过他始终觉得，长得不错的红色米倒并不适合做饭，顶多煮煮粥。
所以，他和村民们一样，只是自家种些吃吃。
李恒中记不清从哪年哪月开始种植胭脂米，只记得那时父亲年年收成后，都会留出一些饱满的谷粒，作为下一年的种子，他便拿这些种子下种，年复一年。
李恒中不关心“胭脂米”到底生长了多少个春秋，但中国红楼梦学会会员、宁波大学浙东文化研究所研究员季学源却关注这个年限——史载，御田胭脂米起源于清代，大米得名于其颜色像胭脂的红色，据说是康熙皇帝亲自发现和培育出来的，所以又称为“御稻种”或“御稻米”。
“宁海红米从形状、色泽到口感的描述，均与《红楼梦》中的‘御田胭脂米’、史料中的‘御稻米’记载相同。
”季学源推断，“御田胭脂米”出现在《红楼梦》，跟曹雪芹的外公李煦大力推广红稻米有关。
康熙五十六年（1717）三月十一日、康熙五十七年（1718）九月廿五日，李煦在奏折中详述了浙江抚臣徐元梦、原宁台道臣王世绳等地方大吏请种御稻种的情景，并告以播种之法。
胭脂米的历史
胭脂米的历史胭脂米之所以传奇，更在于它的文化内涵。
胭脂米最早见诸于笔端是在康熙时期的《玉田县志》，而真正使他出名的在于文学大家曹雪芹写的《红楼梦》。
康熙年间，康熙皇帝策马郊外巡游，突见万项稻田中一片与它外不同，株高早熟，穗红有芒，掐下几粒，搓去薄如蝉翼的稻壳，泽如胭脂的稻米发出沁人清香。
康熙旋即令人煮食此米，熟后的米饭不仅细腻油亮且色泽红润，溢香四座，口感弹软滑嫩，余味无穷，遂将此米带回宫中，封为“御用稻米”，并赏赐给妃子以及众爱卿们共享。
一位因不适应北方气候而整日面色恹恹的皇妃，食用该米数日后，竞变得脸色红润，顾盼生姿，素颜朝天亦如胭脂着面。
康熙见状，御笔钦此：胭脂米。
自此，胭脂米作为补气养血、平调五脏的滋补佳品，名声大噪。
康熙六十一年（1722年）冬，已经垂垂老矣的康熙大发童心，得意洋洋地将胭脂稻拿出来显摆。
早就垂涎欲滴的朝廷大员实在憋不住了，异口同声地要求皇帝给大家都分上一点尝一尝，最好是给点种子自个儿回家种。
康熙皇帝正在兴头上，分给每个大臣两石胭脂稻种子。
康雍朝重臣张鹏翮的《张文端公全集》中这样描述：“集畅春苑，谢赐御稻谷种。
公同诸大臣具奏恳恩颁给广种，奏旨每人给二石，赴瀛台领讫，具奏谢恩。
”上有好者，下必甚焉。
皇室贵胄对胭脂稻的推崇，自然也影响到许多人对它的态度。
《红楼梦》有两处提到胭脂米：第五十三回，贾府门下黑山村庄主乌进孝敬献给贾府的红帖上，有“御田胭脂米”一条，只是数目极少，仅有“二石”。
可见这种米在当时是个稀罕物，非皇亲国戚不得。
第七十五回，书中详细记录荣国府“老祖宗”贾母到宁国府做客，“贾母问有稀饭吃些罢，尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥；贾母接来吃了半碗，便吩咐将这粥送给凤姐儿吃去。
”以贾府之富贵，贾母之尊荣，一碗红稻米粥还要分而食之，可见胭脂稻珍罕。
胭脂米细腻油亮且色泽红润，内蕴至醇，珍贵而不可多得。
乾隆曾有“十月已获米，可口欲留香”的诗句来赞美胭脂米。
清代谢墉在《食味杂咏》写诗赞叹道：“泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。
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此米名为胭脂米，全称为“御田胭脂米”，是一种极为珍贵的作物。
胭脂米最贵的特技品种能卖到4000一斤，是世界上最贵的米。
据说特级的胭脂稻每年就产240斤，最次的胭脂稻在市面上也要卖220块一斤，据说此米三次回锅而不烂。
胭脂米呈椭圆柱形，比普通米粒稍长，营养极其丰富，里外都呈暗红色，顺纹有深红色的米线，煮熟时色如胭脂、异香扑鼻，味道极佳，同白米混煮亦有染色传香之特点。
《红楼梦》有两回提到这种十分罕见的胭脂米：第53回，庄主乌进孝进贡的红帖上，有“御田胭脂米二石”一条；第75回，贾母问有稀饭吃些罢，尤氏早捧过一碗来，说是红稻米，贾母接过来吃了半碗，便吩咐将这粥送给凤姐吃些去……
胭脂米来源自古老的胭脂稻，胭脂米还不止一个单一品种，有所差别。
国内现存胭脂米包括康熙胭脂米、尧帝胭脂米、皇宫胭脂米等。
据云：将真种籽移秧于他处（普通水田）则所产之米不复具有原来的特异之色香味，故那块“御田”实为一奇!
这里需要指出的是：胭脂米并非红米，颜色深于普通红米。
但其营养价值更高于普通红米。
小编这里吐槽一下，你营养再丰富，无奈我囊中羞涩，买不起呀。
只能饱饱眼福了。
神农胭脂米品鉴发布会策划案
Shennong Rouge meters at the conferencePlanning case
策划
湖北、十堰
她
她，是世间稀有珍品。。。 她，是传承历史文明的瑰宝。。。 她，是集武当仙山之灵气，聚神农秀水片。。。 还有更多的神秘面纱等待我们去揭晓。。。
浓缩到一对新婚夫妇，刚结婚肩 负起一个男人的责任就要依依不舍的 离开妻子，去找寻传说的“胭脂米”。 历经千辛万苦，大家终于找到“胭脂 米”，但刚刚结婚的年轻人，却付出 了自己的生命，大家等着装有“胭脂 米”的盒子，送到妻子的面前。
丰收，喜庆，大家自从找到“胭 脂米”，过上了幸福的生活。
执行案依据脚本设计进行编排和演义
超前的思维和管理能力，特别是 在主题画面和优美的音乐中，
驾驭市场能力。通过对公司管理 抒情的配音，配音着重以数字
者不断面向市场，励志创新，优 表现公司的不同凡响。随后，
质服务、精益生产的全纪录。
主题音乐再度响起，出现公司
手法：以大量生动的素材、画面、 管理者。最后，管理者同期声，
同期声、生产线、服务、企业文 谈未来、目标、服务、辐射范
引导，礼仪小姐，签到 工具，签到笔，胸花， 等
礼仪小姐为贵宾佩 戴胸花、并协助签 到环节事宜
礼仪小姐
第一板块：胭脂传说
水鼓热场秀 演员激情演奏，伴随的激扬节奏新品发布会的序幕
介绍来宾
1. 主持人介绍出席活动的领导及来宾 2. 主持人开场白:阐述活动主旨
致辞
1. 主办方领导致欢迎辞 2. 其他来宾代表讲话
策划
后续：平面媒体，电视媒体，网络媒体在本次活动结束后，
持续加热，升温。针对性的对神龙胭脂米的认识。售后服务的 方面做详细报道，使整个活动升华到一个更高的层次。
红楼梦｜乌庄头的账单：灵柏香薰的暹猪、鲟鳇鱼、狍子
红楼梦｜乌庄头的账单：灵柏香薰的暹猪、鲟鳇鱼、狍子大家好，这里是杂崩冷馆，我是杂崩冷馆的小杂，看吃看喝来我这里吧。
转眼间就已经写了二十多篇关于《红楼梦》美食的文章，今天的这篇文章主要写《红楼梦》第五十三回宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴。
乌庄头向贾珍交租，在黑山村乌庄头的账单，里面列出了很多珍贵的物品，这一账单可以说是当时的风俗史、物产史、经济史的好资料。
来看下账目中都有啥吧。
大鹿、獐子、狍子、暹猪、汤羊、野猪、家腊猪、野羊、青羊、家汤羊、家风羊、鲟鳇鱼、各色杂鱼、活鸡鸭鹅、风鸡鸭鹅、野鸡兔子、熊掌、鹿筋、海参、鹿舌、牛舌、蛏干、榛松桃杏瓤、大对虾、干虾、银霜炭、柴炭、御田胭脂米、糯、白糯、粉粳、杂色粱谷、下用常米、各色干菜。
除了这些，还有给哥儿姐儿的玩意儿，比如活白兔、活黑兔、活鹿、活锦鸡、西洋鸭。
那我们就来探究一下部分的食物。
1.獐子形似鹿而小，毛黄而长，行动灵敏。
2.狍子鹿科食草动物，栖息山坡、树林中，喜食浆果。
烹制前须浸泡两三天，以去草腥土味。
狍肉可以干炸、焦溜、葱爆、卤制，还可以红焖、干炒，都是鲜嫩不腻。
3.汤猪、汤羊看到这个名字，难道是煮熟的带有汤汁的猪和羊？其实并不是。
一般宰羊之后，习惯把羊皮剥下来，再食用，但是汤羊是把羊杀死之后不剥皮，只用热开水烫一下，将羊毛褪去，就叫汤羊。
4.家腊猪经过腊制的猪肉，浓香鲜美，色泽金黄，可以长期贮存，加工主要是腌制、暴晒和烤焙。
5.家风羊将山羊宰杀去皮后，腌浸四昼夜，然后悬挂于通风的房间，一周后形状固定。
估计风鸡鸭鹅也是如此。
6.鲟鳇鱼鲟鳇鱼是很大的鱼，现在也是很珍贵的大鱼，在当时是席上的珍品。
7.暹猪《红楼梦》第二十六回：蜂腰桥设言传密意，潇湘馆春困发幽情。
《红楼梦》中不仅有乌庄头进献的“暹猪”，还有在薛蟠生日的时候，别的掌柜进献的暹猪。
薛蟠是五月初三的生日，初二就派人假装是贾宝玉他爸叫他，哄他出来。
古董行的人送他了长粉脆的鲜藕、大西瓜、新鲜的鲟鱼还有灵柏香薰的暹猪。
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为止全 国最大 的的胭脂米产 地 ，平均亩产 也仅
１ ５ ０公 斤 左 右 。 目前 市 场 价 ３ ６ ８元 一 斤 ． 仍 供
米饭色泽棕红 宛如少女般润泽，栗香味浓 口感润爽。全国
目前 只有 湖北十 堰有 大量种植 ．名为神 农胭脂 米 。每 １ ０ ０ ｇ 胭
脂米含粗蛋 白≥ ７ ｇ 、氨基酸 ≥ ６ ｇ ，直链淀粉含量 １ ５～ ２ ０％．
Ｍｏ ｄ ｃ ｌ ’ ｎ Ｅ ｃ ｏ ｎ ｏ ｍｉ ｃ Ｉ ｎ ｌ ｋ ￣ ｒ ｍａ ｔ ｉ ｏ ｎ
现 代 经 济 信 息
用 农药 由命
不 施 化 肥 ．从 播 种 到 收 割 ” 听 天 因此 纯 天 然 。
文学 大 家 曹 雪 芹 写 的 《 红楼梦》 。 康 熙 年 间 ，康 熙 皇 帝 策 马 郊 外 巡 游 突 见 万 项 稻 田 中 一 片 与 它 外 不 同 ．株 高 早 熟 ．穗 红 有 芒 ．掐 下 几 粒 ．搓 去 薄 如 蝉 翼 的 稻 壳 ． 泽 如
田 稻 田种植 ．三是必须在无污染 、相 对封 闭
土壤 有机质丰 富的地方种植 。其生长过 程不能
施 用化 肥 且 抗 病 虫 害 ．天 然 有 机 。鉴 于 胭 脂 米 对 生长 环 境 的 独 特 要 求 ． 国 内 目前 能 种 胭 脂 米 的 地 方 屈 指 可 数 ， 而 鄂 西 北 房 县 沙 河 乡是 目前
维 农业科 技有 限公司 （ 原 中青农 业神农公 司 ）开始 低调试 点种 植此 米 现已粗具规模 ，目前已上市销售。众 多商人纷至沓来 座 胭脂 米在我国有千年 的种植 历史 被 誉为米中的 活化石 ， 是胭脂米 中最古老 的品种 胭脂 水稻 生长在海拔 ８ ０ ０ —１ ２ ０ ０米 的
细 腻 油 亮 且 色 泽 红 润 ．溢 香 四 座 ． 口感 弹 软 滑 嫩 ．余 味 无 穷 ．遂 将 此 米带 回宫 中 封 为 御 用稻 米 ” ．并 赏赐 给 妃 子 以及 众 爱 卿 们 共 享
功地 进行了 神农古稻 ”的商标注册保护 。 ｛
同时认证 的房县冷水红 “ 高 山有机胭脂米 的认证 为全 国所 独有 。２ ０ １ ５年摘得 中国地
现代经济信 息 Ｍｏ ｄ ｅ ｒ ｎ Ｅ ｃ ｏ ｎ ｏ ｍ ｉ ｃ Ｉ ｎ ｆ ｏ ｒ ｍ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
神奇 的 “ 神农胭脂 ’ ’ 米 《 红楼梦 》曾提及是稀罕物 房县产千古 珍馐 “ 冷水红胭脂米＂ 曾失传 多年
“ 高 山有机胭脂米 ”的认证为全 国所独有 ２ ０ １ ５年摘 得中国地 理标 志产 品称 号
耐寒 ． 适于 山区 冷水田……。煮饭成 紫红 色 ． 可作女子补血和男子补肾养身的上好饭 食。
胭 脂 米 的 种 植 、 生 长 条 件 极 为 苛 刻 ： 一 是必须 在海拔 ８ ０ ０米 左 右 的 高 山 环 境 二 是 必 须在有 充足的冬暖 夏凉 的山泉水浸泡 的 “ 冷 浸
胭 脂 的 稻 米 发 出 沁 人 清 香 。 康 熙 旋 即 令 人 煮 食 此 米 ，熟 后 的 米 饭 不 仅
由于 紫 红 色 的 米 粒 似 史 上 女 性 使 用 的 咽 脂 因 而 得 名 胭 脂 米 ． 中 青 农 业 神 衣 开 发 有 限 公 司 出 于 对 远 古 遗 种 的 保 护 开 发 给 他 起 了一个 响 亮的名 字 “ 神 农 胭 脂 米 并 成
理 标 志 产 品称 号 。 ｝
位 因不适应北 方气候 而整 日面色 恹恹的皇 妃 ，食用该 米数 日后 ．竞
变得脸 色红润 ，顾 盼生姿 ，素颜朝 天亦 如胭脂 着面 。康熙 见状 ．御笔 钦此 胭 脂米 自此 ，胭脂 米作为补气 养血 、平 调五脏 的滋补佳 品
花青素 １ ３ ０ ． ２ ｍｇ ／ ｋ ｇ 。
不应求 。 神农 胭脂 米生长在南水北调 中线工程核心 水源 区湖 北省十堰 市 ，地处海拔 ８ ０ ０米 以上 的 大山之 中的稻 田里 ，灌溉使 用的水源为天 然 山
泉 水 ．由 于 海 拔 高 温 度 低 因 此 生 长 期长 。 神 农
胭 脂米是湖 北省十堰市 一种生长在高 山环境未 经改 良的古
老 水 稻 品 种 古 代 称 御 田胭 脂 米 ，俗 称 冷 水 红 ，众 多 历 史 文 献 和 小 说 都 有 记 载 ．在 古 代 是 贡 品 ．屡 次 为 文 人 墨 客 所
颗 颗 圆 滚 滚 的 ， 中 间 还 有 一 条 红 筋 ．煮 饭 不 清 汤 ，而 且 清 香 扑 鼻 ．余 味 深 长 说 的 就 是 胭
地 区 生 育 期 １ ３ ０— １ ４ ０天 左 右 ．稻 杆 高 而 细 ，稻 米 成 熟 后 稻杆
稻 壳为深 褐色 稻 米 为红褐 色 ．稻米 呈椭 圆形 棕红 色 有光
泽 顺 纹 米 粒 均 长 ６ ３ ｍｍ、宽 ３ ４ ｍ ｍ 糙 米 千粒 重 ２ ２ ３ ｇ 。
在 湖北十堰 １ ９ ９ ７年版 《 房县 志 文化 篇》第 ５ ７ ０页 收录 胡贡爷 智斗 乾隆 有故事 ： 房县 白窝 （ 今 白鹤 镇双 河村 ） 有一块 三斗 七升种 的 ” 贡田 。说来也 巧 贡 田里长 的稻 谷 ．
胭脂 米的种植 完全传承 自然农法 种植 ．不
脂 米 。 清 人 诗 词 赞 叹 神 农 胭 脂 米 “ 其 米 饭 微 红而 柔软 ， 食 之 香 甜 ，为 历 代 贡 米 ．且 耐 瘠
称道 。黛玉的早 餐 宝 玉的夜 点 ，少不 了一种 叫 “ 胭脂 米 的 主食 在房县沙河 乡 它已经低调地生长 了几 百年 。３年前 ，这 米被专 家认定 为康熙 皇帝 御 田胭脂 米 。从 此 ．这米 便开始 与 红楼 闰阁 ” ” 钟鼎之家 的记忆相重叠 。６年前 ．湖北几