水煮肉片做法
水煮肉片
《水煮肉片》材料主料：猪里脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花，调料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清，芡粉做法猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。
然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。
另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
《剁椒鱼头》材料主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
《宫保鸡丁》材料鸡胸肉丁200克，熟花生米50克，鸡蛋半个，蒜片10克，姜末10克，葱段15克调味料：干红辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，酱油10cc，黄酒5cc，白糖10克，醋10cc，盐2克，味精2克，油300cc(耗50cc)做法鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。
2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。
3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。
4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。
水煮肉片怎么做
水煮肉片怎么做关于《水煮肉片怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水煮肉片是四川的一道特色美食，水煮肉片常用的肉是猪的里脊，由于猪里脊肉是猪的身上最香的肉。
水煮肉片的肉沒有历经汽车机油，因此它沒有油腥味儿，吃起來特嫩，特细致。
水煮肉片这家常小菜里边能够加许多的蔬菜水果，油麦菜、油麦菜、油麦菜都能够，在吃小肉的另外可以吃到许多的维C水煮肉片的确美味，很多人都喜欢吃。
现在可以说成名扬四海，全国性各酒店、餐馆都是有这家常小菜，许多著名餐馆还把水煮肉片当做特色菜。
水煮肉片一般普通百姓能不能在家做，水煮肉片如何做。
主要材料：猪里脊400克、金针蘑50克、绿豆芽50克辅材：姜蒜适当、大蒜瓣6个、火锅火锅底料40克、豆瓣酱40克、米酒20ml、生抽25ml、糖3克、辣椒干4个、麻椒5克、木薯淀粉5克、蛋清适当、芝麻油适当作法：1、绿豆芽摘洗干净。
2、里脊清洗切成片，添加生抽，米酒，糖，白胡椒粉，蛋清，木薯淀粉抓拌匀称。
3、姜蒜，大蒜瓣剁碎，郫县豆瓣酱和火锅火锅底料准备好。
4、锅中倒进少量油放进豆芽菜煸炒一会儿。
5、再添加金针蘑再次煸炒至熟关火。
6、把食物盛入碗中预留。
7、锅中加上少量油进行爆香葱蒜。
8、添加郫县豆瓣酱和火锅火锅底料炒成辣椒油出味。
9、添加米酒。
10、添加生抽。
11、添加适量的大骨汤或是冷水，加少量糖。
12、煮成香气，再倒进小肉。
13、稍煮2分鐘，放盐，味精调料熄火。
14、另取一个锅添加香煎炸香朝天椒和麻椒。
15、煮好的小肉盛入绿豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
水煮肉片的确不会太难，可是在家做的情况下也是有许多的要留意的地区，小肉一定能切的薄薄，煮牛肉的時间要短，小肉一变颜色还有30秒就可以熄火，调料一定要用滚热的油浇一下，这些佐料的香气才会爆出去，味儿川香。
水煮肉片制作方法
水煮肉片制作方法水煮肉片是一道具有川菜特色的经典菜品，香辣麻辣的口味让人难以忘怀。
下面我将以1500字以上的篇幅来详细介绍水煮肉片的制作方法。
水煮肉片的主要材料包括猪肉片、毛肚、豆芽菜、泡椒、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、大蒜、花椒油和花椒油等。
下面我将分步骤介绍制作方法。
步骤一：准备工作1. 将猪肉片用开水烫一下，去血水，使肉片更加鲜嫩。
2. 毛肚洗净，刮去表层的脏物，切成薄片备用。
3. 豆芽菜洗净，焯水备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 泡椒、辣椒粉和花椒粉准备好。
步骤二：制作花椒油1. 取一个干净的锅，倒入适量的食用油。
2. 将花椒倒入锅中，用小火煸炒，慢慢炒出香味。
3. 将炒香的花椒和食用油一起倒入碗中备用。
步骤三：制作麻辣汤底1. 取一个炒锅，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
2. 放入泡椒，辣椒粉和花椒粉，炒出红油。
3. 倒入适量的清水，大火煮开。
4. 加入适量的盐和鸡精调味，再放入豆芽菜焯水后捞出的汆烫一下。
5. 把豆芽菜盛出来，用凉水冲洗，防止过熟。
步骤四：煮熟毛肚1. 取一个煲汤的锅，加入适量的清水，大火煮沸。
2. 加入切好的毛肚，煮至变色，捞出备用。
步骤五：煎熟肉片1. 取一个平底锅，倒入适量的食用油，大火烧热。
2. 将猪肉片铺在锅底，煎至两面金黄。
3. 拿出煎好的肉片，切成薄片备用。
步骤六：拌制水煮肉片1. 取一个大碗，倒入适量的水煮麻辣汤底。
2. 分别将肉片、毛肚、豆芽菜放入碗中，撒上蒜末。
3. 再倒入制作好的花椒油，轻轻拌匀。
至此，一道香辣麻辣的水煮肉片就制作好了。
水煮肉片是一道色香味俱全的川菜，口感鲜嫩多汁，肉质鲜美，麻辣味十足。
制作水煮肉片的关键在于菜品的煮熟程度和调料的搭配。
肉片要煎至两面金黄，毛肚要煮熟但不要过熟，豆芽菜也要保留一定的口感，使菜品更加美味。
水煮肉片除了以上所述的基本做法外，还可以根据个人口味的喜好进行调整。
例如，可以加入少许醋增加酸味，或者加入适量的酱油调整口感。
水煮肉片的正宗做法,水煮肉片的做法步骤
300 克 圆白菜
1/4 颗 泡发木耳
一把 葱 蒜 干辣椒 麻椒
各适量 水煮肉片调味料
半袋（约 40 克） 料酒
1Hale Waihona Puke 大匙 生抽2 大匙 盐1 小匙+1/2 小匙 鸡精
1/2 小匙 淀粉
1 小匙 水煮肉片正宗做法/图解/步骤： 猪肉切薄片放入盘内，用料酒、生抽 1 匙、淀粉、鸡精 1/4 小匙腌制 10 分钟 葱、蒜、干辣椒切碎，木耳用温水泡 30 分钟，去根洗净；圆白菜用手撕成片 锅内倒少许底油，把圆白菜入锅，炒制断生且表百有点焦黄盛入大碗内待用 锅内再次到底油，下葱、蒜、干辣椒（只放一半量）炒香，放水煮肉片调料，出 味后加 1 大匙生抽，加清汤 加盐调味，汤开后加泡好的木耳，转中小火煮 5—8 分钟 这期间，另起一炒锅，倒底油，放之前腌好的肉片，大火翻炒 汤烧好后，倒入之前装圆白菜的大碗中；再放上炒好的肉片 把另一半葱、蒜、干辣椒放在肉上，淋上热滚油，炸出香味即可上桌 小贴士 有很多水煮肉片的做法是把肉放到汤里煮。花牛没有那样做是因为肉 下汤里，会出很多血沫等杂质，而影响整个菜的口感。所以把肉片炒一下，再与 汤一起。 菜谱摘自：正宗菜谱网（
水煮肉片的正宗做法,水煮肉片的做法步骤
水煮肉片简介： 水煮肉片，每次吃川菜必点的，有肉有菜，又香又麻，是朋友的最爱。吃的时 候，总会听到朋友抱怨里面的肉肉太少。在家做就不一样了，想放多少肉肉都行， 让朋友一次吃个够，哇哈哈哈 花牛做的这款水煮肉片也算是懒人版的,都是现成 的水煮肉片调料包。朋友们都喜欢吃又麻又辣的重口味，制作过程中又加了不少 麻椒和辣椒来提香提味。调料包只放了一半，但也要根据个人口味增减，口重的 朋友可在这里多放一些。
水煮肉片怎么做好吃
水煮肉片怎么做好吃1.里脊肉切薄片2.里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀3.再重新加入生粉葱花，砌上保鲜膜在冰箱冷藏半小时4.生菜、葱切段、蒜切末备用5.干辣椒、花椒中火煮成合叶水泵6.豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香7.锅中放入水煮沸8.倒入生菜煮熟9.生菜合叶放在碗底10.锅中继续倒入肉片煮熟11.合叶肉片平铺于生菜上12.锅中汤汁倒于碗中，辣椒末铺于肉片上13.煮成的干辣椒铺于辣椒末上，蒜末淋在干辣椒顶部14.锅中另起油锅油烧至冒烟，将热油倒进碗中15.利沙上葱花，水煮肉片就大功告成啦猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。
属猪科动物。
其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪又名豕、豚。
因圈养轻便，又具备骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。
历代医家指出：“猪，简有最多，惟肉不必多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。
”“凡肉存有迁调，惟猪肉无者。
”“以肉补阴，就是以火济水，砌肉性进胃便湿热，热生痰，痰生则气未降，而诸症并作矣。
”所以对阴虚血虚患者多喝猪肉无益。
然而，据报导，日本琉球大学教授通过调查辨认出，猪肉如果阳入煎得当，它一般会沦为“长寿之药”。
调查结果辨认出，某地八十岁以上的长寿旧人们几乎每天都喝猪肉，主要由于烹制方法相同，猪肉煎的时间都很长，先将猪肉煎二三小时后，再重新加入海带或萝卜又煎一小时，制成一种汤菜食用。
经过化验分析，猪肉经长时间炖后，脂肪可以增加30-50%，不饱和脂肪酸减少，而胆固醇含量大大降低。
猪肉虽就是日常食品，通常健康人和罹患疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多甲壳类或冷食极易引发胃肠胃部不适或消化不良呕吐。
对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃阴虚、虚肥身体、痰湿丰、宿食不化者应当慎食或少食之。
水煮肉片的做法和火候掌握要领
水煮肉片的做法和火候掌握要领水煮肉片是一道经典川菜，以其麻辣鲜香的口感和色香味俱佳的特点而深受大众喜爱。
下面将为大家详细介绍水煮肉片的制作方法和火候掌握要领。
材料准备：1. 猪肉：新鲜的猪肉片，约250克。
2. 调料：花椒粒、红辣椒、姜蒜末、郫县豆瓣酱、生抽、淀粉、盐等。
3. 配料：豆芽、莴苣叶、黑木耳等，可根据个人口味进行选择。
步骤一：准备工作1. 将猪肉切成薄片，注意切片要均匀且薄，这样可以更好地入味。
2. 将豆芽焯水，使其变得爽脆可口。
3. 将黑木耳泡软后切成丝。
4. 将莴苣叶洗净备用。
步骤二：炒制底料1. 将适量花椒粒放入锅中炒香，出香味后捞出备用。
2. 在同一锅中加入适量食用油，烧热后放入郫县豆瓣酱，用中小火小炒出红油。
3. 加入姜蒜末炒香，放入红辣椒段炒出红油，使得红油更加浓郁。
4. 撒入事先炒好的花椒粒，搅拌均匀。
步骤三：煮熟肉片1. 锅中加入适量清水，大火烧沸。
2. 将切好的猪肉片放入开水中焯熟，大约需要1-2分钟，煮至肉片变色。
3. 将焯熟的肉片捞出，用凉水冲洗，使肉片保持口感细嫩，备用。
步骤四：炒制肉片1. 锅中加入适量食用油，烧热后放入豆瓣酱、姜蒜末炒香。
2. 加入煮熟的肉片，翻炒均匀。
3. 加入适量的生抽提鲜，撒入盐适量提味，搅拌均匀。
4. 在肉片中加入蒜末和适量的水淀粉，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。
注意不要加太多水淀粉，以免影响风味。
步骤五：装盘1. 准备一个盘子，将炒好的肉片倒入盘中，摆入豆芽、黑木耳、莴苣叶等配料，使得颜色搭配更加丰富。
2. 最后，可以根据个人口味撒上适量的花椒粒和辣椒面，增添麻辣味。
水煮肉片的制作完成了！现在，您可以享受这道美味的川菜了。
火候掌握要领：水煮肉片的火候很关键，如果火候不当，肉片会变得老硬，影响口感。
以下是火候掌握的要领：1. 煮熟的肉片切薄：切薄的肉片更易煮熟，但要注意切片要均匀，避免厚薄不一。
2. 煮熟的时间：将肉片放入开水中焯熟的时间约为1-2分钟，此时肉片变色即可捞出。
水煮肉片的做法
水煮肉片的做法
第1步：里脊肉洗净切片，用少许淀粉、几滴生抽拌匀，然后加植物油腌制一会儿第2步：豆芽洗净焯水沥干水分放入碗底备用
第3步：锅内放油，放入肉片炒至变色，加入泡椒翻炒几下，然后加入鲜麻椒和开水，大火烧开
第4步：煮至肉熟，调入鸡精、盐，撒葱花出锅放在有豆芽的碗内即可
注：1、肉片先用少许淀粉裹匀，然后再用用植物油充分包裹，能够锁住肉体水分，保持肉片鲜嫩，可以媲美嫩肉粉的作用但是要比嫩肉粉健康一百倍，鲜嫩程度也绝对不输给饭店哦；
2、泡椒部分可以断开，让辣味充分散发出来；
3、其实我用的是高汤粉，味之素的，如果没有可以用鸡精。
4、鲜麻椒也可以最后用浇油的方式来做，不过虽然麻椒香味能够充分散发，但是那样汤会油腻，所以直接放在汤里煮，这样麻味也足够了。
5、如果泡小米椒有酸汤，也可以适当加入一些。
注：可适当修改材料和步骤。
水煮肉片的做法 正宗的水煮肉片做法
水煮肉片的做法正宗的水煮肉片做法水煮肉片的做法正宗的水煮肉片做法
材料
猪肉350 克，白菜200 克，郫县豆瓣酱3 勺，料酒1 勺，淀粉2 勺，盐1 勺，干辣椒10 克，花椒20 粒，清水400 毫升，油120 毫升，酱油1 勺，糖1 勺，蒜4 粒，姜1 块，味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1 指长，2 指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50 毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
为什么饭店大厨做的水煮肉片都能滑嫩入味？一定要掌握好这3个关键步骤！
为什么饭店大厨做的水煮肉片都能滑嫩入味？一定要掌握好这3个关键步骤！水煮肉片是很经典的一道川菜，也是很多人都喜欢吃的一道菜，从颜色红亮的汤汁中捞出一片片滑嫩入味的肉片，脆嫩爽口的配菜，麻辣鲜香、开胃下饭。
很多人都会疑惑，为什么饭店的水煮肉片那么好吃？肉片滑嫩入味，不干不柴，而自己在家做的不仅汤汁不红亮，肉片也是又干又柴的，口感一点也不好？其实水煮肉片并没有想象中的那么难，自己在家也能做出麻辣咸香的水煮肉片。
今天和大家分享一个水煮肉片的做法，做好了味道不比外面买的差，而且是改良的家庭版本，操作起来更简单。
做水煮肉片想要成功，首先一定要掌握好这3个步骤：第一步是肉片上浆。
肉片想要滑嫩，上浆是必不可少的。
肉片裹浆有4步，调味、打水、上浆、封油：1、调味就是正常的给肉调上味道。
2、打水就是肉片在调好味道之后分次加入清水，500g猪肉大约加120-150g清水，分次加入，肉片能更好的吸收水分，后面不出水，肉片也会更加滑嫩；3、上浆分2步，先加鸡蛋清搅拌均匀之后再加玉米淀粉，这样能在肉的表面形成保护膜，让肉片吃起来更滑嫩；4、封油就是往肉片中加入食用油，锁住肉片的水分，能让肉片下锅的时候更好的滑开，还能避免肉片出水；第二步是制作刀口辣椒。
刀口辣椒是水煮肉片的灵魂，此版本的刀口辣椒做法会简单一点，可以一次性多做一些，也可以一次只准备一次的量。
做法：1、准备一些干辣椒和花椒，辣椒3份、花椒1份。
2、锅里加少许食用油，把花椒和辣椒倒进锅中，用小火翻炒，时间大约2-3分钟，切记全程小火，翻炒到辣椒颜色变深，变脆，立马出锅，千万不能犹豫。
3、辣椒出锅之后有余温还会变熟一些，捞出晾凉之后，用料理机打碎或者放在菜板上剁碎，简易版的刀口辣椒就做好了，水煮菜都能用到；第三步是泼油。
水煮肉片做好之后，要放上刀口辣椒、蒜末、葱花、香菜和白芝麻，这个时候一定要泼上热油，才能更好地激发出食材的香味。
泼油的重点：油温一定要高，7成油温泼上去，这时候食材的香味都被激发出来了；掌握好上面这3个步骤，就能做出麻辣鲜香、滑嫩好吃的水煮肉片了。
正宗水煮肉片的做法的方法
正宗水煮肉片的做法的方法材料准备：1.猪肉里脊肉300克2.豆芽250克3.油麦菜100克4.蒜苗适量5.料酒30毫升6.姜块适量7.蒜瓣适量8.青蒜适量9.青辣椒适量10.干辣椒适量11.食用油适量12.生抽适量13.盐适量14.水适量步骤一：初步处理1.猪肉里脊洗净后，切成约2毫米厚的片。
2.豆芽择净老根，用清水冲洗干净。
3.油麦菜摘洗干净。
4.蒜苗切成段。
5.青蒜、青辣椒、蒜瓣分别切成末。
步骤二：猪肉烫水1.锅中加入适量水，放入姜块煮沸。
2.水沸腾后，放入猪肉片，焯水至变色。
3.将焯水的猪肉片用凉水冲洗，控干备用。
步骤三：搅拌底料1.将青蒜、青辣椒、蒜瓣、姜块放入料碗中，加入适量生抽、盐、料酒，搅拌均匀。
步骤四：烹饪1.炒锅放火上，倒入少量食用油，加热。
2.肉片均匀分散放入锅中，加入搅拌好的底料，大火翻炒。
3.加入豆芽、油麦菜，继续翻炒至变色。
4.加入适量水，加盖煮沸后转小火，煮10分钟。
5.再次大火翻炒至水干，出锅装盘。
步骤五：出锅调味1.锅中留少量底油，加热。
2.加入适量干辣椒，翻炒出香味。
3.倒入少量水，加入适量盐、料酒，煮沸后关火。
将此调味汤浇在装盘的水煮肉片上即可。
小贴士：1.猪肉片要尽量薄，这样更容易入味。
2.煮豆芽、油麦菜时要注意时间，以免过熟损失口感。
3.煮菜时，水的用量要适量，以保证肉片能被完全浸泡在水中。
4.油麦菜可以根据个人口味添加或减少，也可以根据季节或地区选择其他蔬菜替代。
水煮肉片怎么煮又嫩又好吃
水煮肉片怎么煮又嫩又好吃
瘦猪肉;菠菜;盐;淀粉;料酒;水;葱;八角;干辣椒;花椒;豆瓣酱;豆豉;油;大蒜;生姜;香菜。
1 瘦猪肉切成薄片，加淀粉、盐、料酒、水腌制10分钟。
2 锅中放油，炒作辣椒、花椒、八角，出来香味之后再加葱姜蒜，再炒作30秒。
3 加豆瓣酱、豆豉炒出红油，加水煮开，并且放入菠菜，煮30秒后捞出菠菜。
4 再提一勺冷水，放进黑猪肉片，蒸熟连汤放入器皿菠菜的碗里，利沙上花椒、干辣椒、豆豉。
5 另起锅，倒入一汤勺油，烧热浇入碗中，一碗椒香四溢的水煮肉片就制作完成了。
1.补足蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能够提升缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性寒味，有润肠胃、生津液、滋阴气、清热解毒毒的功效，主治热病受伤津、食少羸瘦、肾虚体弱多病、产后血虚、燥咳嗽、痛经、补肾阳、滋阴、润燥、滋肝阴、馨肌肤、利小便和终了食少。
3.润燥
猪肉清蒸饮下可急迁调由于津液严重不足引发的虚烦、鼻塞、痛经和难产。
5种水煮肉片的做法
5种水煮肉片的做法1.水煮鸡肉的做法用料鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉做法鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟水豆腐切小块(我的切法是中间横一刀，然后面上横竖各三刀，分成16块)切好葱段，磨好姜蓉，备用下火煸香豆瓣酱和豆豉下鸡肉炒匀(小火)放热水(或高汤。
但一定要热的，不能放冷水)，开大火煮7分钟左右(怕鸡肉不熟的可以煮久些)盛入容器下火炸花椒，滤去花椒粒，留油下葱段(最好用葱白部分)，爆香后倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放入鸡汤中把辣椒舂碎，撒在鸡汤面姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面烧热油倒入即可小贴士整道菜完全不用放盐。
因为豆瓣和豆豉都有咸味。
2.水煮肉片的做法食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g做法：1)里脊肉去筋膜，切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。
4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。
下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
3.微辣版水煮肉片的做法食材：猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量做法：1)瘦肉切成薄片2)加入蛋清3)再加入食盐和淀粉抓匀静置十分钟以上，使其入味4)葱，姜，蒜切末5)红椒切成小丁，花椒备好。
厨房美食菜谱：水煮肉片(简易)的做法
厨房美食菜谱：水煮肉片（简易）的做法
适合家庭比较简易的做法，很下饭的
食材
主料：
猪里脊肉250克
高汤适量
米椒适量
姜适量
花椒少量
白菜适量
油豆腐适量
步骤
1.猪里脊肉，切薄片，用料酒淀粉高汤精味极鲜，搅拌均匀，腌制十分钟
2.米椒姜片，蒜子，切好备用
3.白菜洗干净，手撕成片，备用
4.油豆腐切小块备用
5.猪白肉，切片，炸出猪油备用
6.白菜，下锅快炒，盛出装碗备用
7.锅中添水，加入佐料，大火烧开，加入猪肉油豆腐，各种调味料适量添加，中火，煮八分钟，即可出锅
8.白菜垫底，煮好的肉倒入碗中，淋上过油花椒葱花即可食用。
水煮肉片需要哪些食材
水煮肉片需要哪些食材材料猪肉，白菜，姜片，蒜头，干辣椒，花椒，老干妈，生粉，生抽，蚝油，芝麻油，盐，鸡精，料酒做法1.猪肉切簿片，用生粉、生抽、蚝油、芝麻油抓匀腌制15分钟2.白菜洗干净切段，菜梗和菜叶分开烹饪过程3.锅中热油，放入姜片、蒜头、干辣椒、花椒、爆香，加一勺老干妈4.先放入菜梗稍稍炒软后，加水煮开5.再将菜叶放入，汤中加盐、鸡精、料酒调好味道6.先把盘子放在盘子的底部。
保持大火，将肉片滑入汤中，盖上锅盖，中滚后关火材料梅肉，小油菜，色拉油，盐，水淀粉，郫县红油豆瓣酱，干辣椒，花椒，酱油，鸡精，葱段，姜片做法1.梅肉洗净，切片。
一般用里脊肉。
我觉得里脊肉切片容易煮，所以用梅肉代替。
李子肉也是一种嫩猪肉2.加盐和水淀粉拌匀浆上3.小油菜洗净后沥干水分4.锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出5.放案板上剁细成麻辣椒末6.锅内再放小油菜炒至断生7.将小油菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以8.另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香9.炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸10.放入肉片拨散11.煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里12.放上葱段和姜片13.再撒上麻辣椒末14.另起锅注油烧至八成热15.淋在肉片上即可材料里脊肉200克，青菜50克，葱15克，姜15克，玉米生粉1茶匙，料酒1汤匙(15ml)，盐2克，生抽1茶匙(5ml)，油2茶匙(10ml)，盐1茶匙(5克)，生抽1汤匙(15ml)，料酒1汤匙(15ml)，胡椒粉2克，白糖3克，辣椒油20克做法1.里脊肉切片，加入调料a搅拌，放置30分钟2.锅中放水加少许油及盐，至水煮开3.青菜焯一下4.取出.放在一个碗中摆好5.锅中重新放油，倒入葱末，姜末6.加入调料b煮开7.倒入腌好的肉片，焯熟8.准备好的青菜放入大碗中，倒入肉片及汤汁即可材料里脊肉，盐，淀粉，蛋清，料酒，油菜，木耳，豆瓣酱，姜末做法1.将里脊肉切成大片。
水煮肉片的5种特色做法
水煮肉片的5种特色做法水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜。
以下是店铺为大家整理的关于水煮肉片的5种特色做法，供大家参考!水煮肉片的做法一主料：猪里脊肉(150克)辅料：白菜(50克)调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段;3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;4. 然后，将辣椒、花椒切成细末;5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀;6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
水煮肉片的做法二用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉做法：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中7.将花椒辣椒末撒在水煮肉片的做法三辅料：芹菜、莴笋叶、(要有莴笋尖和芹菜杆(不要叶子))，可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油制作：1.猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味;2.芹菜洗净切成段，莴笋叶洗净切成段;3.葱、姜切丝，蒜剁泥;4.热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下;5.将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺;6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内;7.将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉)，将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
水煮肉片的家常做法步骤
水煮肉片的家常做法步骤
步骤1：准备食材
- 将肉片洗净，备用。
- 青蒜切段，姜切片，葱切末备用。
步骤2：腌制肉片
- 在一个大碗中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生粉，搅拌
均匀。
- 将肉片放入碗中，用手轻轻揉搓，使腌料均匀附着在肉上。
- 腌制15-20分钟，让肉片入味。
步骤3：热锅爆炒
- 热锅倒入适量的食用油，加入姜片和葱末炒香。
- 加入肉片翻炒至变色，然后将肉片倒入漏网中，控去余油备用。
步骤4：炖煮
- 锅中倒入适量水，在水中加入适量生姜片和料酒，煮沸。
- 将青蒜段放入开水中焯一下，捞出沥水备用。
步骤5：制作调味汁
- 另起一锅，加入适量的食用油，再倒入豆瓣酱，爆炒出红油。
- 加入蒜末炒香，再加入适量的盐、糖、鸡精和适量清水，搅
拌均匀煮开。
步骤6：调味
- 将炖好的调味汁倒入炒好的肉片中，再加入青蒜段，翻炒均
匀。
步骤7：出锅
- 炒好的水煮肉片装盘，撒上适量的花椒粉，即可享用。
提示：
- 碗中腌制的时间越长，肉片的口感越嫩滑入味。
- 煮青蒜的时间要控制好，不要煮得太久，保持蔬菜的鲜嫩口感。
- 调味汁可以根据个人口味调整，增减调料的用量。
水煮肉片的用料和制作方法
水煮肉片的用料里脊肉 400g 绿甘蓝一颗葱 100g 姜 50g郫县豆瓣酱 1大勺淀粉 2勺麻椒若干粒麻椒面适量干辣椒适量辣椒面适量食用油适量盐 1勺鸡精 1勺料酒 2勺生抽 1勺老抽 1勺水煮肉片的做法步骤1备料：麻椒干辣椒麻椒面辣椒面（增加麻辣鲜香的重点）精瘦猪肉切薄片，放料酒鸡精胡椒粉盐，淀粉浆，一点点油，顺同一方向抓匀后腌制。
步骤2绿甘蓝（圆白菜）切块打散。
炒铺底的菜码，锅中放少量油加葱花爆香，放入绿甘蓝，加盐鸡精，爆炒至软烂即可出锅，放入容器中打底。
步骤3锅里放油葱姜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油步骤4放入肉片，放入肉片后静置一小会儿后再翻炒，可以减少粘锅情况步骤5肉片定型后，加入老抽、生抽、鸡精、麻椒面翻炒，想要辣度更高的此处可以添加一些辣椒面。
（炒肉片是鲜香味浓的关键）步骤6炒好的肉片锅中加适量开水，开水冲肉片类似于开水冲煎蛋能煮出白汤的原理，继续煮开，汤底会非常浓郁。
水开后尝咸淡，味道合适后出锅，连汤汁倒入容器。
步骤7表面撒上葱花，想要增加辣度的可以此处再添加干辣椒面。
步骤8泼油爆香，这一步添加麻椒粒是许多家常版没有的一个步骤！锅中倒入一勺油，烧至表面轻微冒烟，放入一把麻椒粒步骤9关火，油稍微降温后加入大把干辣椒，迅速把带有麻椒和辣椒的油浇到葱花上爆香！完成步骤10泼油步骤11饭店的味道此刻，整个厨房都是麻辣鲜香的味道，尝一口就是饭店的味道～步骤12小tips: 在家自制麻椒面和辣椒面，就是分别把干麻椒和干辣椒放锅里炒香后，放到台面上碾碎即可，可以一次多做一些密封好备用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
做法四
主料：瘦牛肉250克
辅料：白菜200克
调料：豆油40克，食盐2克，酱油3克，鸡精少许，葱适量，姜5克，蒜4瓣，花椒20粒，干辣椒10克，料酒25克，淀粉25克，郫县豆瓣酱50克，白糖5克，高汤400克
口味：麻辣味
准备时间：15分钟
水煮肉片
人数：2人份
烹饪时间：15分钟
做法：
1.将瘦肉切成约5厘米长、
2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6.加入肉汤，烧沸。
7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10.锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
烹饪小技巧：
1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。
炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
材料
猪里脊肉250克，青菜200克（或者其他时令蔬菜），郫县豆瓣50克，料酒25克，淀粉20克，盐2克，鸡精少许，小干辣椒6个，花椒20粒，葱适量，高汤（或水)400克，植物油大约100克，酱油3克，糖少许，蒜4瓣（去皮切末），姜5克（切末）
做法
1.将里脊肉切成约5厘米长、
2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
2.青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用
3.葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用
4.炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
5.锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
6.加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸
7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。
锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），
然后将热油均匀浇在肉片上即可
做法：
1、辣椒，花椒用厨房纸擦净，蒜切碎，姜切末。
2、里脊肉切片用盐，湿淀粉，生抽拌匀腌制十分钟。
3、锅内烧开水，放黄豆芽焯两分钟捞出放碗底备用。
4、锅内放油，凉油下辣椒花椒，慢慢加热直到出香味，捞出辣椒花椒备用。
5、用锅内的油炒姜末，下豆瓣酱炒出红油，放一碗热水。
6、烧开后一片一片的下肉片，要大火保持沸腾状态，直到所有肉片变色再稍微滚一下关火。
7、煮好的肉片连汤放入盛有豆芽的碗中，上面撒上炸好的辣椒花椒，再在上面撒上蒜末。
水煮肉片的原料：猪里脊肉；
水煮肉片的配料：白菜、干辣椒、花椒、葱、蒜和姜；
水煮肉片的调料：豆瓣、料酒、淀粉、盐、酱油和糖。
水煮肉片的做法：
1、将瘦肉切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；
2、炒锅热油，下花椒和干红辣椒，炸至呈棕红色，捞出待用；
3、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用；
4、铺在大碗内待用；
5、锅烧热，再倒入30克油，放入蒜瓣和生姜炒香；
6、入郫县豆瓣酱炒出红油；
7、加入肉汤烧沸（没有汤加水也可）；
8、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
再将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，葱蒜也均匀撒在肉片上，浇热油即可。