北风菌
平菇栽培技术.
平菇实用栽培技术平菇学名为侧耳，又称北风菌等。
各地的平菇品种不同，又有不同名称。
如美味侧耳、鲍鱼菇、风尾菇等。
平菇是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌。
经常食用平菇，对降低血压、减少胆固醇有明显作用，对贫血、植物性神经紊乱、肝炎等有一定疗效。
由于平菇含有真菌多糖，对肿瘤细胞有较强的抑制作用，并有提高人体免疫功能，增进人体健康、延年益寿有功效。
一、平菇生长的现状我国平菇栽培起步于二十世纪四十年代，主要以木屑为培养料，栽培数量小。
平菇商品生产开始于1972年，河南刘纯业用棉籽皮栽培平菇获得成功后，河南、湖北、河北等省开始规模生产。
1978年河北省晋县利用棉籽皮栽培获得大面积高产，并于当年举办全国第一期培训班。
从此，全国开始大面积平菇栽培。
二十世纪八十年代，平菇商品出口量居双孢菇之后第二位，为国家创收了大量外汇。
二十多年的平菇栽培发展，由过去的单一栽培品种风尾菇、紫孢测耳、佛罗里达、榆黄蘑等。
到现在栽培品种达上百种，它们有适应各种条件下的栽培品种。
二十多年经历了国内人们不太习惯平菇消费以出口为主，到现在已成为家常菜、普通菜、以国内消费为主。
就拿有100万人口中等城市的石家庄来说，每天平菇消费上百吨。
现在已经形成以大、中、城市及县城为中心的周边栽培区域，方便了鲜菇市场销售，鲜菇价格相对稳定，经济效益较高。
目前菇农可以达到如下的技术水平：投入5000公斤的棉籽皮原料，采用室内或棚内塑料袋栽方法，在100天的时间内，可采收鲜菇约5000公斤，以售价2.5元/公斤计算，收入12500元，扣除生产成本约5000－6000元，可获利6500－7500元。
经济效益可观。
平菇栽培容易、适应性强、生产周期短，原料来源广泛、生产成本低、产量高、市场需求大，成为农民脱贫致富的一个好途径。
二、平菇的生物学特性1．营养：平菇是木腐菌，在自然界它生长在朽木和枯枝上以及死去的树桩上，靠这些物质提供营养。
其所需营养分两大类：①碳源指碳水化合物，有单糖、双糖和多糖。
平菇
平菇平菇又名侧耳、北风菌等。
它抗逆性强，适应性广，不仅可用棉籽壳生料栽培，还可用废棉、木屑、树叶、各种秸秆、甘蔗渣及废纸等生料栽培，投资少，收益大。
我国各地几乎都有栽培。
栽培时间：一般10月中旬以后到次年2月前都可播种。
低温型品种在10月中旬至12月播种，宜迟不宜早。
中温型和高温型品种，在春季1～2月播种，宜早不宜迟。
总之，在平均气温20℃以下播种才行。
栽培方式：大面积的可以室内床栽、地道栽培、塑料大棚栽培、室外阳畦栽培和大田栽培等。
小面积栽培可以瓶栽、箱栽、塑料袋栽和花盆栽培。
无论什么方式，基本栽培过程都相同。
培养料配制：①配方：配方种类较多，现举两例：例1.棉籽壳81%、麸皮15%、石膏2%、过磷酸钙2%。
用含多菌灵0.15%的水拌料。
该配方中的棉籽壳也可以用稻草来代替。
稻草应先切成10厘米长的小段，用石灰水浸泡两昼夜(上压重物)，再用清水冲洗至pH值6左右备用。
例2.甘蔗渣88%、麸皮10%、石膏粉2%、0.15%多菌灵水溶液适量。
②调制：一般料与水比例控制在1∶1.4左右，即100斤混和料拌140斤水。
含水量控制在65%左右。
pH调至6～6.5为宜。
用多菌灵水溶液拌料可抑制杂菌污染，促进平菇生长。
播种：一般多用层播。
一平方米面积需用养料20～22公斤，厚的15厘米，用菌量2～3.5公斤。
下种前必须对所有用具及床架等设备作严密的消毒。
播种时，在床底铺好塑料薄膜，撒少量菌种，铺1 /3料，再撒约1/4菌种，稍压后再铺1/3料，又撒1/4菌种，第五层再铺1/3料，最后把1/2菌种全部均匀铺上，并压实呈馒头形。
平整后先盖上报纸再盖塑料薄膜以保温保湿。
管理：整个管理期间应掌握：温度前高后低;湿度前低后高;空气前少后多;光线前暗后亮等环节。
采收及采后管理：平菇菌盖已展开，边缘出现微波状，颜色变浅时即可采收。
采前一天停止喷水。
采时要齐柄基割下或扭下，不留残柄，不拉破料面。
每批采后，都要清理好料面。
通风一天，然后盖膜5～7天，不供水。
平菇
三、生产概况
平菇是世界上四大著名的栽培食用菌之一，广泛分布于 世界各地，主产国有中国、韩国、德国、意大利、日本 和泰国等。 由于平菇栽培料来源广，适应性强，技术容易掌握，生 产周期短、投资少、见效快、效益高，自1972年刘纯业 先生用棉籽壳栽培成功以来发展很快，现已遍及全国广 大城镇乡村。
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1. 定植期 在适宜条件下接种后 2 、 3 天， 菌种块周围长出新的白色菌丝，并吃入 培养料。 2. 扩展期 定植后菌丝即以接种点为中心 向四周扩展。 3. 深入期 菌丝布满料面后，同时向培养 料深层发展，直至吃透整个培养料。 4. 密结期 发菌透料后，菌丝体继续生长， 密度增加，充满基质空隙，分解积累营 养，逐步由营养生长向生殖生长转化。
3、发酵结果
1、好的培养料：松散而有弹性,颜色红褐色，遍布 适量的放线菌菌丝，料有木质清香味,无氨气味， 含水量适中，pH值7.0～8.0。料内没有绿霉，毛 霉，曲霉等杂菌，无各种害虫，不酸、不粘、不 臭等。 2、优质的发酵料有如下特点：一是接种后发菌初 期不及生料快，但定植后，发菌速度明显加快， 且比生料发菌整齐；二是袋栽采用多层接种法， 每层都能正常发菌，而生料的仅两端发菌正常， 中间生长很慢或不能生长；三是基本不再有杂菌 发生为害。
2.玉米芯100千克，麦麸5千克，豆饼粉3 千克，过 磷酸钙2千克，尿素0.4千克，石膏粉2千克，石灰 粉3千克，料水比1∶1.3～1.4。 玉米芯应及时收集晒干，防雨防霉，粉碎成直径 1 ～1.5 厘米的小颗粒，装入编织袋内，在 1% 的石 灰水中浸泡 12 小时左右，使其吸足水分，捞出适 当摊晾，再将过筛的过磷酸钙、石灰粉、麦麸、 豆饼粉、石膏粉拌匀后掺入，尿素用清水溶化后 加入，含水量掌握在65%左右。 如果玉米芯颗粒较大，应适当延长浸泡时间，同 时将配方中玉米芯100千克改为80千克，加入20千 克的棉籽壳或杂木屑。
平菇栽培品种和技术要点
平菇栽培品种和技术要点平菇又名冻菌、鲍鱼菇、白香菇、凤尾菇、美味北风菌等，属担子菌纲，伞菌目,侧耳科，侧耳（菇)属。
平菇肉质肥嫩、味道鲜美、营养丰富，是高蛋白低脂肪的保健食品。
平菇生长旺盛，适应性强，是目前世界上人工栽培面积最大的食用菌之一，主产国有中国、日本和意大利。
国内除青海、西藏和宁夏之外，其余省份均有栽培。
一、平菇的生长发育与常见的栽培品种平菇的生长和发育主要分为菌丝体生长和子实体生长两个阶段。
平菇的生活史是：孢子→初生菌丝体→次生菌丝体→子实体→孢子。
其生长发育时期主要经历原基期、桑葚期、珊瑚期、成形期、幼菇期和成熟期等六个时期。
平菇菌丝体的生长是通过菌丝尖端生长点不断向前延伸实现的。
菌丝生长速度很快，一部分菌丝可以伸展到空气中变成气生菌丝，气生菌丝发育到一定阶段，进一步扭结转化为子实体。
“平菇”通常是商品名称，是侧耳属中多个栽培种的总称。
平菇的栽培种类很多，仅在我国栽培的就有500多个，常见的如下：（1）糙皮侧耳平时所说的“平菇”多指这个种，是目前栽培最广泛的种类。
主要是低温型和中温型品种。
常见的品种有平杂17、细胞AX3、天达、江都792、黑89、常州2号、双耐等。
（2）凤尾菇原产印度，是一种栽培较为广泛的中高温种类。
常见的品种有平菇831、F327等。
（3）榆黄菇又名金顶侧耳，属于高温型品种。
常见的品种有东北榆黄蘑、农大榆黄96等。
（4）佛州侧耳从美国和德国引入我国，属于中低温型种类。
常见的品种有中蔬10号和平菇AS5.184等。
（5）黄白侧耳又名美味侧耳、小平菇，属于中低温型种类。
常见的品种有姬菇9008、姬菇9811等。
（6）桃红侧耳高温型种类。
常见的品种有福建桃红平菇、江西桃红菇等。
二、平菇栽培技术平菇的生产流程主要分制种和栽培两个阶段1．菌种的获得和选择标准平菇菌种选择的主要标准是：菌丝体粗壮、密集、洁白，呈棉毛状，有爬壁现象；菌丝体长满瓶，菌丝分布均匀一致，刚形成少量珊瑚状的小菇蕾。
怪味小吃之凉拌北风菌
怪味小吃之凉拌北风菌
【原料】
北风菌300 克，精炼油20 克，精盐2 克，味精 2 克，盐 5 克，酱油 5 克，白糖10 克，香醋10 克，干辣椒5 克，花椒10 粒，大葱
10 克，姜块10 克，甜面酱10 克。
【制作】
1.将北风菌洗净，去除泥沙；大葱洗净，切成末；姜块去皮，切
成末。
2.开水中放入北风菌煮熟，捞出，控干水分，自然冷却后置于盘
中。
3.旺火置锅，放入精炼油，烧至七成热时，放入花椒炸香，放入
十辣椒炸至出香味时，将花椒、干辣椒捞出不用，放入葱末、姜末炸香，放入甜面酱、酱油、香醋、白糖、精盐制成调味汁。
4.将调味汁、味精放入盘中搅拌均匀，淋入香油即可。
【技巧】
北风菌煮至断生即可，久煮则烂。
【风味】
此菜系云南风味小吃。
脆嫩爽口，麻辣浓香。
常用菌类知识
常用菌类知识一、辨别毒菇（毒菇特点）1.形态奇特，色泽鲜艳2.气味恶臭，味道挺辣，极苦，汁液浑浊3.鸟不啄，虫不咬，鼠兽不食4.与葱蒜银耳大米共煮时呈黑色5.生于阴暗潮湿污秽的地方二、常用菌类（一）姬松茸姬松茸（又名巴西蘑菇），原产巴西、秘鲁。
它是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。
姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。
姬松茸子实体粗壮，菌盖直径5〜11厘米，初为半球形，逐渐成馒头形最后为平展，顶部中央平坦，表面有淡褐色至栗色的纤维状鳞片，盖缘有菌幕的碎片。
菌盖中心的菌肉厚达11毫米，边缘的菌肉薄，菌肉白色，受伤后变微橙黄色。
菌褶离生，密集，宽8〜10毫米，从白色转肉色，后变为黑褐色。
菌柄圆柱状，中实，长4〜14厘米，直径1〜3厘米，上下等粗或基部膨大，表面近白色，手摸后变为近黄色。
菌环以上最初有粉状至绵屑状小鳞片，后脱落成平滑，中空。
菌环大，上位, 膜质，初白色，后微褐色，膜下有带褐色绵屑状的附属物。
抱子阔椭圆形至卵形，没有芽孔。
菌丝无锁状联合。
姬松茸价格约为140元/斤，松茸皮价格约为33元/斤。
（二）猴头菌猴菇菌为多孔菌目齿菌科猴菇菌，别名：猴头蘑、羊毛菌、猴菇菌。
是一种腐生菌。
子实体团块状、柔软、肉质。
子实体中部和中下部被以圆柱状菌针，全行似刺猬或猴头。
子实体初期白色，干后呈浅褐色。
抱子球形，光滑无色。
一般野生生长在大树的高处，大的可达到数十斤重。
在多雨季节比较多见。
猴菇菌的栽培季节，应根据其子实体生长温度以16-20℃为最适宜的特点和当地的气候条件确定。
一般春秋两季均可栽培，华南地区春季在2-3月开始接种，秋季以9-10月接种栽培为佳。
猴头菌价格约为18元/斤。
（三）老人头老人头菌：又名仙人头，老人头生长在海拔1200米以上，松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的地上稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上更为常见。
老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美可与鲍鱼媲美，故被誉为''植物鲍鱼”。
平菇&茶树菇挑选小窍门
平菇&茶树菇挑选小窍门平菇挑选小窍门市场上售卖的蘑菇实体是由菌盖、菌褶、菌柄组成的，消费者只要从这三者入手就能挑选到优质新鲜的蘑菇，以下是一些市场上常见的新鲜蘑菇的挑选窍门：平菇（又名北风菌、蚝菌、秀珍菇）菌盖：菌盖为贝壳状或扇状，先要看菌盖的形态，新鲜上好的平菇，其菌盖的边缘应向内包裹着，像把小伞一样扣下来，菌伞较厚，而且边缘很齐整，完全没有开裂口。
而过分老熟的平菇，孢子已大量散发，其菌盖上翘呈波状。
其次还要看菌盖的大小，菌盖直径为5～8厘米为佳，菌盖太大朵会较老，菌盖相对小一点的平菇，更鲜嫩、味道也更好。
颜色方面，应是白色或浅黄色，平菇在夏天和冬天的颜色略微不同，夏天温度高，生长快，颜色浅；冬天的生长期比较长，颜色较深，但口味和营养价值都是一样的，但颜色深黄代表太老了。
菌褶：菌褶应排列粗疏，颜色应呈白色至淡黄色。
菌柄：菌柄长度应以4～7厘米的为好。
小平菇这种小平菇是一朵一朵的，不像普通平菇那样是一大团长在一起。
小平菇与普通的平菇味道差不多，但食用起来比较方便，无需再将它们逐一分开。
挑选小平菇，也以大小适中、菌盖、菌柄比较完整、菌褶排列粗疏整齐的为佳。
茶树菇挑选小窍门茶树菇（又名茶薪菇）菌盖：菌盖应表面平滑，有浅皱纹直径5～10cm，颜色呈暗茶褐色。
菌褶：菌褶应排列均匀，颜色呈浅褐色的为好。
菌柄：一般只选菌柄入菜。
先查看是否粗细大小一致，否则代表着这些茶树菇不是一个生长期的，也就是说，这里面掺有陈年的茶树菇了。
要长短适中，以4～12厘米、柄质脆嫩、颜色呈淡黄褐色为佳，太粗大的，颜色比较淡，白白的代表太老了。
信息来源：。
野生食用菌元磨高产栽培技术
野生食用菌元磨高产栽培技术元蘑别名黄蘑、冻蘑、晚生北风菌，属干层菌纲、伞菌目、白蘑科、亚侧耳属，是著名的野生食用菌，我国大部分地区只要条件适宜均可栽培。
一、形态特征。
子实体肉质、覆瓦状叠生或丛生。
菌盖直径3一l2公分，扁半球形至平展，半圆形或肾形。
有后沿，宽3一l2公分。
黄绿色或带褐色，有短绒毛，边缘渐光滑，表皮易剥开。
盖缘内卷后反卷。
菌肉白色且厚。
菌褶稍密，白色或浅黄色。
菌柄侧生，短或无柄。
有绒毛或鳞片。
抱子印白色、光滑、腊肠形，4.5一5.5微米xl 一l.6微米。
囊状体梭形，中部膨大，29一45微米xlO一l5微米。
二、生活习性。
秋季生于栎、杨、桦树杯或其他阔叶树的枯木上。
三、生物学特征。
1、营养。
对纤维素、半纤维素、木质素、淀粉分解能力强。
阔叶树木屑、甘蔗渣、棉籽壳等均可作为培养基质。
鼓皮、石膏、碳酸钙、硫酸镁等均可作为补充培养料。
2、温度。
菌丝最适生长温度为23一28摄氏度。
子实体形成最适温度为8一l6摄氏度。
3、水分与湿度。
菌丝生长基质最适含水量为55%一6O%，菌丝生长阶段，空气相对湿度要求8O%一85%。
子实体形成阶段，空气相对湿度要求9O%一95%。
4、光线。
菌丝生长阶段可在全黑条件下生长。
出菇阶段要求适当散射光。
最适光照度为6O一lOO勒克斯，对子实体形成有促进作用。
5、空气。
元蘑属好气性真菌。
对于二氧化碳特别敏感。
在子实体形成过程中，高于O.3%的二氧化碳浓度将使菌盖发育受阻。
6、酸碱度。
菌丝生长最适ph值6.5一6。
四、栽培技术要点。
元蘑栽培方式主要有瓶栽、袋栽、畦栽、床栽等。
在此仅介绍袋栽。
塑料袋规格为l8公分32公分，栽培料可选择阔叶杂木屑76%，麸皮(或米糠)2O%，蔗糖l%，过磷酸钙l%、石膏l%，碳酸钙l%。
含水量55%一6O%，ph值6一6.5O。
按常规方法拌料、装袋、高压灭菌、接种、培养、覆土、出菇，菌瓶应在l8一22摄氏度培养室内培养2O一一25天。
菌瓶中菌丝长满后，将瓶上封口打开，覆盖2公分厚泥土、适度喷水保湿。
北方元蘑冬季出菇栽培技术
20192021年第栽dible 元蘑（Hohenbuehehelia serotina ）即亚侧耳，又称冻蘑、冬菌、黄蘑、晚生北风菌[1]。
新鲜的元蘑具有滑润、细腻、清爽的独到口感。
元蘑一般春秋两季栽培。
笔者采取工厂化培养菌袋、集中化出菇管理，实现冬季出菇。
现将该技术总结介绍如下。
1集中化出菇棚建设1.1出菇场地选择出菇场地应选择地势较高，水源方便，水质优良，交通便利的地方，距离垃圾场、禽畜场等污染源不小于1km ，距离医院学校等人群聚集区不小于1km 。
1.2集中化出菇棚区搭建棚区集中化建设管理体现在两个部分：一是棚室建设时通过综合通道将所有棚室集中连接到一起，便于各种设备安装与管道布置；二是便于出菇管理时的温度、湿度、通风、光照的调控，具有节省资源、节约空间、便于管理的优点。
1.2.1综合通道综合通道是出菇大棚的连接通道，内部安装制冷设备、通风设备、取暖管道、上下水电设施设备，也是物品、员工出入等通道。
综合通道的建设能够做到出菇区域与外界环境相对隔绝，自动控制温度、湿度、通风。
综合通道搭建建议采用厚度为10cm ，宽度4m 的苯板彩钢板。
综合通道将所有出菇大棚连接到一起，通道内部高4m ，通道两端设置宽2.7m 、高2.5m 推拉门。
通道两侧和出菇大棚接触处要求做到严密一体化，防止透风漏水，在出菇大棚与综合通道连接的中间处开设宽1.5m ，高2.4m 的推拉门。
将制冷设备、上下水取暖设备、进风设备等安装在每个棚门两侧，并尽量靠通道两侧。
出风口在出菇棚底部两侧，间隔为3m ，安装边长30cm 的塑料窗作为通风口。
出菇棚布局示意图见图1。
84m10m 6m10m 6m 10m 6m 10m 6m 10m 40m4m40m出菇棚出菇棚出菇棚出菇棚出菇棚出菇棚出菇棚出菇棚出菇棚出菇棚综合通道锅炉图1出菇棚布局示意图1.2.2元蘑出菇棚搭建采用岩棉和塑料膜作为大棚墙体和棚顶的主要材料，出菇大棚东西走向，阳光由大棚两侧的玻璃窗和玻璃门射入棚内，满足元蘑出菇期的光照需求。
食用菌新品种“黑鲍鱼菇”
食用菌新品种“黑鲍鱼菇”摘要:黑鲍鱼菇（Pleurotussp.），采用细胞工程技术选育的食用菌新品种，又名晚生北风菌、冻菌、黑菇、黑鸡菇等，是北风菌中的珍品。
其菌盖黑色、菌肉乌黑色、菌褶褐黑色、菌柄乌黑、基部略呈白色，子实体柄短、盖大、肉厚、质嫩，食之鲜香滑嫩、细腻爽口、具鲍鱼鲜味，口感黑鲍鱼菇（Pleurotussp.），采用细胞工程技术选育的食用菌新品种，又名晚生北风菌、冻菌、黑菇、黑鸡菇等，是北风菌中的珍品。
其菌盖黑色、菌肉乌黑色、菌褶褐黑色、菌柄乌黑、基部略呈白色，子实体柄短、盖大、肉厚、质嫩，食之鲜香滑嫩、细腻爽口、具鲍鱼鲜味，口感远远超过平菇甚至凤尾菇、香菇等大多数食用菌类，是满足人们对黑色食品强烈需求的高档菇类，深受各地消费者喜爱。
黑鲍鱼菇含有18种氨基酸和多种复合型维生素，含有人体必须的8种氨基酸和丰富的多糖体，富含钙、锌、铜、硒等微量元素，对增强人体免疫力、改善肾功能有非常好的作用，是近年来风靡雅安乃至四川的名优珍稀食用菌，目前此品种在各地市场鲜销价5~10元/公斤，盐渍品销价5000~8000元/吨，而且产品供不应求。
种植黑鲍鱼菇每袋在5个月内可获纯利4~10元，是能给菇农带来巨大经济效益的食用菌新品种。
黑鲍鱼菇具有以下特点：1、中低温季节出菇，尤其在元旦春节期间优势明显，出菇温度（子实体分化）0℃~26℃，最适8℃~18℃；子实体发育温度3℃~28℃，最适10℃~20℃；最佳商品性状（菇体品质）发育温度8℃~15℃，15℃以上菇体颜色逐渐变浅、菌肉渐薄、生长速度渐快。
四川盆地10月中旬--翌年5月中旬均可正常出菇。
2、栽培原料广、抗逆性强、产量高。
凡是能种平菇的原料（稻草、麦草、玉米稿杆及棉子壳、木屑、大多数作物秸杆）都能进行黑鲍鱼菇种植，配方中辅料宜添加5~10%油菜饼，一般1斤干料可产1.2斤以上鲜菇，特殊栽培法每斤干料可产菇2.5斤以上；黑鲍鱼菇与平菇一样易栽培不易染杂（但要优质高产需特殊管理）。
食用菌——平菇
食用菌——平菇作者：暂无来源：《农民致富之友（上半月）》 2013年第3期董丽萍一、概述平菇属于担子菌亚门、真菌门，层菌纲。
俗名北风菌、冻菌。
其中较著名的为美味侧耳、金顶侧耳等，普遍栽培的大多数为糙皮侧耳。
平菇的适应性很强，世界分布30多种，绝大部分可食用。
世界四大食用菌之一，列为世界排名第二。
是我国食用菌生产中生产最快的一个菌类。
因为有抗逆性强，栽培容易，原料广泛，生物效率高，生产周期短，出菇快，成本低，收益大等特点。
二、生长发育条件平菇生长发育条件需要六种，分别是营养、温度、水分、空气、光线、酸碱度。
平菇生长发育所需要的营养物质有碳源、氮源、矿物质维生素等。
1．平菇需要的矿质元素有：钾、钙、硫、镁、磷、铁等，微量元素有钼、锰、锌等，对矿物质细胞渗透压和酶活化有作用。
2.碳源是平菇生长发育最重要的营养源，是组成含碳结构的物质。
3．氮源的作用是平菇蛋白质、酶类等地结构物质。
生产上一般采用各种天然含氮较高的物质，如玉米粉、黄豆粉、豆饼等。
4．对平菇生长和发育有促进作用的刺激因素有维生素 B、维生素C等。
平菇生长发育需要一定的温度，适宜温度代谢正常，温度过低生长缓慢或停止，温度过高生长发育受抑制，甚至菌丝体和子实体会烧死。
不同品种及同一品种不同发育阶段对温度要求也不一样，糙皮侧耳和紫孢侧耳菌丝最适应温度是 24-27℃，子实体生长发育最适宜温度是12—18℃。
姬菇菌丝生长最适温度是23-25℃，子实体生长发育最适温为13-15℃。
此外，根据子实体生长发育的最适温度的不同，平菇又分为：低温型、中温型和高温型，低温型子实体生长发育最适温度10-15℃，中温型品种子实体发育适温在16-24℃，高温型子实体发育最适温度22-26℃。
平菇是喜湿型菌类，在菌期发育期间，要求培养料含水量在60％-65％，空气相对湿度60％-70％，出菇阶段要求培养料含水量60％-70％，空气相对湿度85％-95％，过于过湿都不利于平菇生长发育。
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北风菌
玉皇蘑，别名皇蘑、北风菌、榆黄蘑、金顶蘑、榆蘑、一窝羊。
它大多丛生在阔叶的枯木上，如榆树和色树等。
玉皇蘑大多数主根分支，一个菌根分出四至五朵菌伞，鲜嫩期伞盖呈白色，逐渐变成淡黄色、金黄色，故称玉皇蘑或皇蘑。
形态习性
玉皇蘑，中文证榆黄蘑、金顶侧耳，别名（PleurotuscitrinipileatusSing.）
生物分类属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。
玉皇蘑生长的季节性很强，七，八月间，天气炎热，忽雨又晴，最适宜于皇蘑生长。
子实体丛生，菌盖初时扁半球形，后展开，呈漏斗形、偏漏斗形或扁扇形，宽3~11厘米；盖面光滑，鲜黄色，后颜色转浅。
菌肉白色，皮下淡黄色，致密，有香气。
菌榴延生，白色至淡黄色，幅宽，稍密。
菌柄偏生至近中生，近圆柱形，长2~10厘米。
粗0.5~1.5厘米。
白色或淡黄色，中实，基部常相连。
孢子无色，光滑，近圆柱形。
7．5－9．5×3－4μm。
生境：榆等阔叶树的倒木、枯立木或伐桩上。
采收：夏、秋季采子实体，轻放筐内。
营养价值
玉皇蘑有很高的营养价值。
它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素等多种成份。
尤其是黑龙江省小兴安岭及完达山脉林区产的玉皇蘑，质优味鲜，堪称菌中佳品，玉皇蘑新采鲜
食无论包馅、烹炒、做汤，味道都极美。
营养成分：每100g干品含天门冬氨酸1．89g、苏氨酸1．01g、丝氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、缬氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、异亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、赖氨酸1.01g、组氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g，总氨基酸20.13g。
食用方法
1.鲜菇择洗干净，用沸水掉一下，换清水过凉后，供炒、作馅或凉拌食用，亦可水焯过凉后，拌盐，晒成干菜，供冬季食用；
2.腋制成咸菜。
榆黄蘑尚有滋补强壮的功能。
可治疗肾虚，阳痿和痢疾等。