泰国凉菜制作 文档
傣味凉拌
1.食材:白醋，如果没有可以永柠檬，莴笋，盐巴味精，猪皮，茴香，小米辣，大蒜，芫荽，瘦肉沫
2.步骤一:先煮猪皮，冷水时放入猪皮，待猪皮煮煮熟后捞起，差不多五分钟就可以了，别煮得太烂，锅里再放入肉沫，用筷子搅拌，别让肉沾在一起，差不多，半分钟就可以捞起，待凉，将猪皮切薄片，为了让切好的猪皮不沾在一起，可以将切好的猪皮用冷水过一下。
注意:
猪皮如果没有也可以用瘦肉沫单独拌。
3.步骤二:莴笋切丝，茴香切细，小米辣大蒜，芫荽切好，将全部食材放入碗里，撒上盐巴味精，倒入白醋。
注意:白醋非常酸，可以先倒入一点点尝一尝，不够再倒，还要加点水哦，差不多三分之一小碗，搅拌既可
傣味凉拌黄瓜
1、黄瓜去皮切成片，小米辣椒，泡椒，蒜，洗净切碎，香菜切段备用。
2、西红柿洗净放沸水里烫一下剥去皮，切碎。
3、将西红柿碎，小米辣椒碎，泡椒碎，蒜碎，放入大碗中，放入盐，味精，白砂糖，拌匀成调味汁，倒在黄瓜片上。
4、洒上香菜段，滴上几滴香油，就是一道爽口的傣味凉拌黄瓜了。
傣味凉拌木耳
木耳适量
青柠檬 2个
大芫荽适量
小米辣 4-6个
盐适量
鸡精适量
∙菜品口味：酸辣
∙主要工艺：拌
∙主要食材：
∙制作难度：简单
∙约需时间：十分钟
∙
将所有食材配好洗好待用。
木耳用温水泡发，并开水烫3-5分钟。
∙
小米辣切成小圈，大芫荽切成小段，放进凉好的木耳里。
∙
加柠檬汁、盐、鸡精调味即可。
∙
腌渍一小会儿，完成。
泰国特色 - 泰式冬阴功汤介绍
泰式冬阴功汤（T酸辣味浓郁的 汤，以泰国特色的香料和食材为基础。
制作泰式冬阴功汤的主要材料包括鸡肉或虾、柠檬草、青柠叶、辣椒、姜、大蒜、洋葱、 香菜和蘑菇等。这些食材都能为汤中增添独特的香气和口感。
制作冬阴功汤的步骤相对简单。首先，将柠檬草、青柠叶、辣椒、姜、大蒜和洋葱等香料 剁碎。然后，在一锅热水中加入香料和鸡肉或虾，煮沸一段时间，使香料的味道充分融入汤 中。
泰国特色 - 泰式冬阴功汤介绍
接下来，可以根据个人口味加入一些特色调料，如鱼露、酱油和糖，以增添汤的味道。最 后，将蘑菇和香菜放入汤中，煮至蘑菇变软即可。
泰式冬阴功汤以其酸辣的口味和浓郁的香气而闻名。它通常作为开胃菜或主菜食用，可以 搭配米饭或面条一起享用。冬阴功汤不仅味道独特，而且具有一定的健康益处，其中的香料 和草药被认为具有抗氧化和抗炎的作用。
泰式冬阴功汤是泰国餐桌上常见的菜肴，也是各国游客在泰国必尝的美食之一。它展现了 泰国独特的饮食文化和口味特色，是泰国餐饮文化的重要组成部分。
泰国菜+泰国菜肴(配方与做法)
泰国菜牛油果海鲜色拉材料草虾、鲜贝、青口贝、目鱼卷、牛油果、混合生菜、洋葱圈、黑水榄、柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒制作（1）草虾、鲜贝、青口贝、目鱼卷用开水焯熟，黑水榄切成片。
（2）牛油果取肉，放入粉碎机，加盐、胡椒、柠檬汁、橄榄油，粉碎成糊状，即成牛油果汁。
（3）将焯熟的草虾等料与牛油果汁拌匀后装盆，放上黑水榄、洋葱圈和生菜装饰。
特别关照a、牛油果（AVOCADO）,又称美国鳄梨，椭圆形或梨形，果皮坚韧，果肉呈黄绿色，核大。
b、草虾等料焯水不宜过久，断生即可，保证鲜嫩。
芥末虾与麦香虾原料：虾2只绿叶生菜10克紫叶生菜5克茴香苗5克水晶菜5克豆苗3克麦片20克调料：卡夫酱10克炼乳5克青芥末粉3克盐、糖、生粉少量黑醋30克咖喱粉2克做法：1.虾洗净用盐、糖、生粉腌好，油锅内炸至金黄色捞起。
2.将蔬菜配料洗净切碎，与调料混合，在锅中煮沸，取一只虾仁涂抹均匀摆盘，另一只虾用麦片拌匀摆盘。
瑞士乳酪火锅材料法国面包1条（切小块）,苏打饼干数片，虾仁150克，花枝1只，鱼肉1块，芦笋300克，绿花椰菜1个，青椒2个，红椒1个，黄椒1个，胡萝卜（小）1个乳酪酱Gru-yere乳酪1块（200克）,烟熏乳酪1条，奶油2大匙，蒜末1小匙，红葱头末1小匙，葛缕子1小匙，白酒250毫升，面粉2大匙，鲜奶200毫升，白胡椒适量做法1、海鲜、蔬菜洗净，切适当大小，分别烫熟，沥干。
2、Gruyere乳酪、烟熏乳酪切碎。
3、锅中放入奶油加热，爆香蒜末、红葱头末、葛缕子，加入面粉以小火炒匀，倒入鲜奶、白酒稍煮片刻，最后加入乳酪煮至融化，移至乳酪锅中继续以小火加热保温。
4、将面包、海鲜、蔬菜等食材蘸3中之乳酪酱食用。
注意事项搭配食品：享用浓醇乳酪火锅的同时，若能搭配微甜的白酒，可说是人生一大享受。
典故乳酪火锅源自阿尔卑斯山系地区，人们在农忙时无暇用餐，便将山区盛产的乳酪、牛奶等乳制品加白洒融煮成一锅，取面包蘸食，既能节省时间，营养也相当丰富，加上当地气候寒冷，热呼呼的乳酪锅具有御寒的作用。
揭秘泰国菜（含8款泰国菜做法大公开）
揭秘泰国菜（含8款泰国菜做法大公开）泰国菜，泛指泰国民族的饮食文化。
泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点。
泰国菜有四大菜系，分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜，反映泰国四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟邻近国家的一样。
泰国菜在中国越来越受欢迎，荤素搭配得当，独特的香料味道以及酸辣的特点受到众多食客的青睐。
泰国菜的特色香料泰国丰富的烹调传统一直不为人所知，直到近代因泰国观光业发达，外界才得以一窥究竟。
近几年来，在中国，泰国菜也很受欢迎，每个吃过泰国菜的人，是一定会尝过以下这些香料的。
也可以肯定的说，大部分人都不知道它们长什么样子，甚至不知道叫什么名字，这些“无名英雄”们塑造了令人欲罢不能的泰国味道。
香兰叶 Panda leaves香兰叶在马来西亚非常普遍，当地人喜欢把这种植物加入食物里，因为它有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道，后来慢慢地演变到以新鲜椰汁混合香兰叶来制作各种食物与糕点。
而在蛋糕、面包、饼干、慕斯等食品中加入香兰叶，吃起来更爽口、更香甜、更美味！新鲜的香兰叶汁还可以用来替食物染色。
香茅 Lemongrass香茅个性浓烈，因为那气味接近清新的柠檬香气，香茅又叫柠檬草。
香茅的茎和根部常被切碎或研磨用在各种东南亚菜肴里，搭配蒜、辣椒和芫荽，是海鲜汤、咖喱里最常见的香料。
虽然可以买到干燥的香茅，但用起来香气和风味都逊色很多。
南姜 Galangal以三年姜为上品，表皮颜色偏白，姜芽处呈微红色，味道有点像肉桂，辣中带甜，具有辛呛味。
最早时南姜被用作烟熏材料，后被当作药材和香辛料使用。
直至今日，仅东南亚地区及潮汕地区仍在使用，其他各地已经极少见到。
南姜分为大型和小型两种，常在咖喱菜或泰国菜中做辅料，还可以剁成末做成咖喱酱或其他蘸酱。
而最常见的做法是将南姜和其他香料一起搅碎腌制肉类和海鲜，或用来熏制食物。
鸟眼辣椒 Birds eye chillies鸟眼辣椒也被称作泰国辣椒，分布于南洋多个国家，常被用来当做咖喱的原料之一。
2024年西餐凉菜各种沙拉的具体做法
2024年西餐凉菜各种沙拉的具体做法泰式鸡肉西瓜沙拉做法材料：8人份冻豌豆450克特级初榨橄榄油20毫升中等大小的春葱3根(只要葱白)，切成0.6厘米厚的片盐适量无盐奶油45毫升豆苗或豆瓣菜500克新鲜薄荷叶50克黑胡椒粉适量做法：1. 把一大锅盐水烧开，豌豆放里面煮大约3分钟至刚变软，捞出后把水倒出。
2. 在同一个锅里，加热橄榄油，放进葱片和一点盐，盖上盖用低火焖5分钟，不时翻动下，直到葱变软。
倒进豌豆，盖上盖继续焖1分钟，直到豌豆变熟。
放进奶油，每次15毫升。
把锅从火上取下来，把豆苗放进去，直到豆苗变蔫。
拌进薄荷叶，用盐和胡椒粉调味就能上桌了。
香葱薄荷豌豆沙拉做法材料(4人份)红、黄、绿小西红柿各100克，山羊芝士100克，橄榄油50克，牛膝草20克(切碎)黑醋大蒜：橄榄油500克，4个小洋葱，8个大蒜，百里香5克(切碎)调料：意大利黑醋150克，盐和胡椒粉适量做法：1.先将小西红柿用开水汆去外皮，切成四瓣后以盐和胡椒粉调味，备用。
2.山羊芝士搓成小圆球，蘸上橄榄油后再滚上牛膝草碎。
3.将黑醋大蒜的材料拌匀，放入预热160摄氏度的烤箱中烤制1小时。
4.把3与意大利黑醋一起打成酱，以小勺做成橄榄形状。
5.把1与2上盘，再将4放上即可。
烹饪心得：如雨后花园般清爽的菜品，要求在制作过程中一样保持利落清爽。
小西红柿汆水后注意要控干水分，避免水分过多使得口感拖沓。
芦笋面包沙拉做法材料：4人份新鲜柠檬香草的茎2根，只要中间白色的部分，切碎植物油60毫升盐和胡椒粉适量去皮去骨的鸡胸700克，切开摊平泰式辣椒2个，切薄片蒜瓣2个，切薄片红糖30克新鲜柠檬汁45毫升亚洲鱼露45毫升水30毫升无籽西瓜1200克，切成不同大小的球状，切碎的香菜和薄荷各60克做法：1. 在碗里把柠檬香草、植物油与适量盐和胡椒粉混合，把鸡肉放进碗里翻转蘸上调料，把腌好的鸡肉在室温下静置30分钟。
2. 点上烤灯，给烤架抹油。
用高火烤制鸡肉，翻动一次，直到烤熟并稍微变焦，大约6分钟。
泰式帕泰PadThai
泰式帕泰PadThai泰式帕泰的用料Pad Thai（泰式干米粉） 100g 海虾 9只绿豆芽 30g 韭菜 30g紫洋葱 30g 胡萝卜 30g豆腐干 30g 花生米（熟） 30g泰式辣酱 1勺蚝油 2勺鱼露 1勺白糖 1勺柠檬 1个老抽酱油半勺橄榄油 30g泰式帕泰的做法步骤1 准备食材。
将所有食材洗净，胡萝卜切丝，洋葱和豆干，韭菜切小段，虾去皮。
步骤2 花生米捣碎成颗粒状，备用。
步骤3 调酱汁，在碗中加入1勺泰式辣酱，2勺蚝油。
步骤4 1勺鱼露。
步骤5 1勺白糖。
步骤6 和适量柠檬汁搅拌均匀。
步骤7 将泰式干米粉在开水中浸泡5-10分钟，米粉的浸泡时间视米粉的软硬程度来定，尝一尝，到喜欢的程度就可以出锅~步骤8 将浸泡好的米粉沥水捞出，过一遍凉水，这样能使米粉在炒的过程中不会吸太多的油，并且过一下凉水能让米粉的口感更劲道。
步骤9 锅中倒入适量的橄榄油，烧至7成热后加入虾，洋葱，胡萝卜和豆干煸炒，炒至虾变红。
步骤10 把虾和蔬菜推到锅的边上，在中间有油的地方倒入米粉。
步骤11 然后倒入调好的酱汁。
步骤12 翻炒均匀。
步骤13 加入一半的绿豆芽和韭菜。
翻炒一下断生。
步骤14 最后加入半勺老抽酱油翻炒均匀即可。
步骤15 装盘后撒上一层花生碎，在盘边上摆上柠檬，辣椒粉，花生碎，韭菜和绿豆芽就可以上桌啦。
步骤16 成品。
吃哒时候把柠檬汁挤在Pad Thai搅拌均匀吃, 别有一番风味哦:)泰式帕泰的烹饪技巧1、米粉的浸泡时间视米粉的软硬程度来定，尝一尝，到喜欢的程度就可以出锅~2、炒这个菜的时候因为会用到中火所以必须一气呵成，在开火之前必须要确保你所有的材料都已经准备妥当了才行。
3. 泰国菜一般用棕榈糖调节甜度，是因为它不会太甜，但炒米粉区别于国内的特点就是酸甜，所以这菜用的是白糖，自己做的时候大家可以根据自身口味调节。
蚝油和鱼露是咸味的来源，同时能提鲜，所以我没有再放盐。
柠檬汁是这道菜酸味的来源。
但一般的泰国菜很爱用酸柑（也就是皮很皱的泰国青柠）调节酸度，但常用于沙拉等几乎不怎么加热的菜中，因为加热时间一长酸柑就容易变苦，所以对于这道需要热炒的菜，要中火快手出锅，或者在菜品上桌后再挤上柠檬汁。
冷菜16种口味调制，喜欢你就收藏
冷菜16种口味调制，喜欢你就收藏口味；咸鲜中带有甜辣味及酸梅的风味用料；美极鲜味汁2000克，泰国甜辣鸡酱1000克，鸡粉100克。
白醋400克，冰花酸梅酱4瓶。
制作方法；把以上酱料搅拌均匀适用菜肴；各类生拌的爽口食材《使用时加一点芝麻油和蒜泥》酸甜老醋汁口味；酸甜咸鲜味用料；一品鲜酱油500克，鸡粉。
味精各100克，鸡汁200克，蚝油。
白糖，陈醋各1000克，湿淀粉50克制作方法；把以上调料《除了湿淀粉》放入锅内烧开加湿生粉打薄欠适用菜肴；制作一些生拌的素类原料特色怪味汁口味；复合味用料；酱油50克，蒜泥30克，芝麻酱。
香醋各25克。
葱花20克，芝麻。
芝麻油各15克。
美极鲜味汁。
白糖各10克。
盐，味精，姜米。
花椒油。
红油各5克，花椒面2克。
制作方法；把以上酱料拌均匀即可适用菜肴；拌茄子，腰花等薄荷香槟汁口味；薄荷酒香味用料；小香槟500克，醒目汽水1000克。
薄荷酒，白兰地各100克。
石榴酒《调酒专用》50克，西柠3个，盐30克，白糖350克，鲜柠檬4个制作方法；把西柠，鲜柠檬切成薄片放入以上的汁水中泡出味道后过滤下即可。
适用菜肴；马蹄白，山药，雪梨，雪莲果等蜜椒汁用料；A料《黄油25克，豆鼓100克，八角，桂皮各5克，干葱碎，生姜米各10克》B料《二汤1500克，鸡粉。
味精。
盐，各10克。
牛肉汁150克，美极鲜味汁，白糖各50克，蚝油，蜂蜜各100克，芝士粉，黑椒碎各5克，色拉油50克制作方法；锅内放色拉油烧到五成热放入A料。
小火煸香加入B 料烧开，开小火烧30分钟放凉过滤即可适用菜肴；用来制作热制冷吃的荤菜台式三杯汁口味；复合味用料；台湾米酒，金兰油膏各500克，番茄沙司150克，金兰酱油750克，冰糖200克，葱末100克，味精20克，鸡粉，姜末，大蒜末《提前飞水》，红椒末各50克，色拉油120克制作方法；锅内放色拉油烧到五成热加葱末，姜末，大蒜末，红椒末爆香，放入剩余的用料，烧开后小火烧30分钟，过滤即可适用菜肴；制作荤类的热制冷吃的菜肴香醋汁口味；香醋味突出，略带甜味用料；镇江香醋500克，生抽125克，一品鲜酱油50克，纯净水200克，白糖150克盐20克制作方法；所有调料拌均匀即可适用菜肴；生花生，海带头，海白菜等爽口素菜红酒醋汁口味；醋香味用料；橄榄油250克，意大利香醋500克，红酒醋，白酒醋各100克，盐，干葱头末，鲜柠檬汁各20克，黑椒碎，盐各10克，蒜泥50克，法式芥末酱5克制作方法；以上调料拌均匀即可适用菜肴；用来制作各种蔬菜沙拉冰汁用料；东古一品鲜酱油，味淋，味极鲜酱油，白糖各5克，日本酱油10克，辣鲜露，芥末，香醋各3克。
傣味凉菜的做法大全有哪些
傣味凉菜的做法大全有哪些傣味凉菜是云南的一种特色菜式，很多人吃了都觉得很美味，我们也可以学习傣味凉菜的做法，自己做也能尝到正宗的傣味凉菜。
以下是店铺整理的傣味凉菜，仅供参考，欢迎阅读。
傣味凉菜一：傣味蒸包鱼原料：罗非鱼、大芫荽、香廖、小葱、香菜、香茅草、姜、蒜、小米粒做法1. 所有食材切碎，捣碎后加入切好的作料里，加入酱油，鸡精，盐拌匀，然后把食材塞进鱼肚子里;2. 用锡纸包裹好，放入蒸锅大火蒸半个小时即可。
傣味凉菜二：傣味土豆球原料：土豆、蒜末、生抽、甜酱油、陈醋、辣椒油、香菜沫、芝麻做法1. 土豆蒸半小时左右，蒸好剥皮以后倒成泥，加少许盐，拌均匀，搓成大小均匀的球状之后炸制金黄即可;2. 汁水：蒜末，生抽，甜酱油，陈醋，辣椒油，香菜末，芝麻少许，加一起调均匀即可。
傣味凉菜三：傣味烤五花肉原料：五花肉、香辛料、云南秘制酱料做法1. 把五花肉切成薄片，加香料腌制半小时;2. 烤制8分钟即可，和秘制蘸料一同上桌。
傣味凉菜四：傣味酸鸡脚原料：鸡脚、青柠檬、新鲜红辣椒、藕、胡萝卜、芹菜、盐、鸡精、大料、八角、香果、蒜、姜、白醋做法1. 藕过热水，熟了的藕、胡萝卜和芹菜切段、鸡脚热水煮熟后过凉水;2. 将切碎的一半分量的辣椒和蒜姜大料花椒香果用热水煮开，熬出香味和辣味;3. 容器无油无水，放入所有材料，倒入熬好的水，加入白醋，加入三四颗青柠檬挤的汁，加入盐和鸡精，泡一宿即可。
傣味凉菜五：傣味泡洋芋原料：洋芋、小米辣、香菜、大芫荽、柠檬、大蒜、胡椒、波浪刀做法1. 调料放进碗，挤压柠檬;2. 辣椒、香菜、芫荽切段，大蒜捣成蒜泥，柠檬切半，调料放进碗，挤压柠檬;3.拌匀，装罐，放入冰箱，3天内吃完。
傣味凉菜六：傣味柠檬鸡原料：鸡腿、小米椒、蒜、姜、柠檬、香菜、盐、糖、花椒、鱼露、料酒做法1. 姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段，鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿，放入姜片和花椒;2. 加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色，将鸡腿捞出，洗去表面浮沫;3. 晾凉后去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝，放入姜、蒜末和切碎的小米椒，加入少许盐和糖;4. 将柠檬切开，挤入柠檬汁，再根据个人口味加入适量鱼露，最后在上面撒入切小段的香菜，拌匀即可。
厨房美食菜谱：泰式拌木瓜的做法
厨房美食菜谱：泰式拌木瓜的做法
现在好多地方都转凉了，我们这还是三十度。
不过晚上凉快些不用开空调了。
这个泰式拌木瓜在夏天吃很清爽适胃。
木瓜一定要选青的没有变黄的，吃起来才爽脆。
这个味道是辣辣的酸酸的，我很喜欢。
食材
主料：
青木瓜1只
蒜头几粒
花生1把
柠檬1只
虾皮1把
鱼露3大匙
糖2大匙
盐少量
香菜2条
红辣椒几只
蕃茄1只
步骤
1.青木瓜一只擦丝.
2.蒜头几粒，花生一把炒香去皮，柠檬一只榨汁，虾皮一把用开水洗净沥干水，鱼露三大勺，糖两大勺，盐少量，香菜两条，红辣椒几只，蕃茄一只切块.
3.把所有东西丢到捣钵里捣到木瓜软身入味就可以吃了。
小贴士：如果没有捣钵可以用一个大碗装材料用酒瓶来捣。
0530大厨师–泰式凉拌海鲜YamTaley
05.30大廚師–泰式涼拌海鮮 Yam Taley
醬汁調配:
1.檸檬一顆榨汁
2.魚露30cc
3.蝦醬1匙
4.白砂糖6-8匙（個人喜好酸甜度）
5.香油少許
6.蒜頭3瓣剁碎
7.朝天椒2根切細段
8.香菜少量只取梗，切細碎，香菜葉備用
9.白胡椒適量
將所有材料混合攪拌，攪拌至白砂糖完全溶解即可
材料:
1.大顆白洋蔥一粒切細絲瓣，用冷水清洗瀝乾
2.香菜葉少許
3.綠薄荷葉少許，只取葉子（非薄荷草葉子）
4.聖女小番茄4粒，切半
5.花枝一大尾，去腸肚和外皮，切片塊狀
6.蝦仁100g
7.蟹腳肉50g
8.鹹味花生少許，去膜剁碎
做法:
1.煮一鍋開水，將花枝，蝦仁和蟹腳肉，待水滾后汆燙熟後，迅速放
至冰塊水中降溫冷卻，冷卻後撈起備用
2.取一個盆子，依序將洋蔥瓣、香菜葉、綠薄荷葉子、聖女小番茄、
已冰鎮後的海鮮放入盆中，將已經調好的醬汁，分次加入盆中攪拌，拌至海鮮附著醬汁的味道，就可以盛起放於盤中
3.將手邊剩餘的綠薄荷葉子做裝飾，灑上碎花生即可上菜。
经典泰国菜制作方法
经典泰国菜制作方法菜谱冬阴功汤食材食谱热量：210(大卡)主料活虾半斤青口贝8-10个草菇一小碗西红柿一个辅料冬阴功酱25克香茅一撮良姜1-2片柠檬叶6片云南干辣椒2根椰浆4大勺青柠檬半个水2大碗虾去沙线，水烧开后和青口贝一起下锅焯水，变色即捞出，不要久煮重新洗干净锅，放水、冬阴功酱、香茅、良姜、柠檬叶、干辣椒、切片的西红柿将水煮开，酱煮化煮匀后加入草菇（我加的海鲜菇，如果草菇类土味重的记得先焯水）小火煮10分钟加入虾和青口贝煮2分钟左右加入4勺椰浆加入柠檬汁（多少尝了自己调整）最后可按喜好调入鱼露和虾酱即可，不习惯这个味道的不放也可咖喱牛腩1.准备食材2.将牛腩切成2cm见方小块3.锅内加入冷水，点火。
放入牛腩、料酒4.待水沸1分钟后，将牛肉捞出，冷水冲洗干净，沥干待用5.将土豆洗净去皮，滚刀法切成小块泡于冷水内防止氧化变色，洋葱切成小块备用6.起锅加30ml油（约2汤匙），至5分热加入咖喱块炒化7.倒入牛腩炒匀8.加入500ml凉水（约一大碗水），大火烧开后转小火慢炖4 5分钟左右（中间若发现水少，可适量加水）后加入500ml凉水（约一大碗水），大火烧开后转小火慢炖45分钟左右（中间若发现水少，可适量加水）9.倒入切好的土豆与洋葱，加入200ml凉水（约一小碗水），转大火烧开后继续小火慢炖30分钟至土豆软烂（若水少干可适量加水）10.加入调料3（椰浆）11.稍煮出锅装盘，放上薄荷叶予以装饰，美味的泰式咖喱牛奶完成！小贴士1.焯水一定要冷水下锅，若沸水下锅，则牛肉表面迅速烫熟，内里的血沫无法吐出，腥味无法尽去。
2.牛肉需要久炖，所以土豆与洋葱需要后加，否则土豆与洋葱烧的太烂影响口感芒果糯米饭材料：白糯米、椰浆（或椰汁）、砂糖、芒果做法：1、准备好煮糯米的椰汁糖水。
用椰浆的就加水和糖煮，待糖溶后关火；用椰汁的就直接加适当的砂糖煮至糖溶便可。
2、把椰汁糖水倒入冲洗干净的糯米，用电饭煲把糯米煮熟。
3、煮熟的糯米勺出待凉，加入芒果肉，放冰箱冷藏20分钟，拿出淋上炼奶或者椰汁，如果不喜欢太甜的，直接吃也可以。
泰式酸辣鸡排
——文章来源网，仅供分享学习参考 1 泰式酸辣雞排
[原料/调料]
雞腿排3塊低筋麵粉300公克香菜少許
鹽1小匙20度稻香米酒1大匙白胡椒粉少許黑胡椒粉少許魚露2大匙蒜末10公克薑末10公克
淋醬：泰式酸甜辣醬4大匙泰式辣椒醬1大匙辣醬油少許
[制作流程]
1.將雞排上的血塊拔除，清洗乾淨後放入容器中，再加入所有調味料，用雙手抓拌3分鐘直到調味料完全溶解後，醃漬2小時備用。
2.製作淋醬，將泰式酸甜辣醬、泰式辣椒醬、辣醬油混合拌勻即可。
3.將醃漬好的雞腿排，沾上一層薄薄的麵粉，放入160度油鍋中油炸15分鐘即可取出，瀝油1分鐘後放入盤內，淋上醬汁並灑上香菜即可。
泰国菜
泰式炸豆腐原料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。
酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。
做法：1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。
2、炒脆花生用刀压至细碎。
3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。
4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。
心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。
泰国菜主要以咖喱为主，有咖喱鸡，咖喱蟹等等，咖喱又分黄咖喱，红咖喱，绿咖喱泰菜三道[一]泰式酸辣鲜虾汤材料：鲜虾200克调味料：鲜香茅（国产的就可以）5片柠檬叶3片鲜南姜5大片草菇适量柠檬2个辣椒2支（切圈）香菜少许鸡精适量味露（或是鱼露）1小匙椰糖（或是白糖）2匙高汤300毫升做法：1．鲜虾洗净后去除背部的虾泥。
2．将各种绿叶调味料洗净备用；柠檬洗净后榨汁。
3．砂锅内放高汤，再加入所有的调味料一起煮约5至7分钟。
再下入洗净的鲜虾煮沸即可。
这道汤最关键是调味料的选择与用量，最好选择新鲜、正宗的调料，鲜香茅叶、南姜、味露在大的超市中就可以找到，只有作料全了，才能煮出泰式酸辣汤的汤的风味。
[二]泰式柠檬清蒸鱼新鲈鱼1条调味料：青红小辣椒各2支香菜少许蒜2瓣柠檬2个椰糖（或白糖）3匙鸡精1小匙味露1匙做法；1．鲈鱼去鳞去内脏后洗净；小辣椒洗净切小圈；香菜、蒜切末；柠檬洗净榨成汁。
2．先将洗好的鱼，放在蒸锅中大火蒸约7至8分钟至熟。
3．另起一锅，放入清水少许，青红辣椒圈，蒜末等各种调味料一起在锅中烧一下。
4．将煮好的酱汁淋在蒸熟的鱼身上即可。
鱼一定要先新鲜的活鱼，时间长的鱼蒸出来就没有了鲜味。
各种调味料份量的多少可依个人的口味，如果喜欢辣的可多加些辣椒。
[三]香兰叶鸡材料：鸡腿肉300克调味料：香兰叶5片（切碎）小香葱1支（切碎）蒜3瓣泰国咖喱粉适量美极辣椒酱6大匙鸡精1小匙蚝油2大匙淀粉少许做法：1．香兰叶、小香葱与蒜，洗净后均切成小粒，加少量清水放入搅拌机中打成碎末，再挤成汁。
凉拌泰式海鲜、葱烧蹄筋、椒麻低温牛舌
凉拌泰式海鲜、葱烧蹄筋、椒麻低温牛舌
凉拌泰式海鲜
食材&配料：
白虾6只、笔筒鱿鱼、洋葱、大蒜、芹菜、辣椒、甜椒、香菜、鱼露、味淋、柠檬
做法：
1.虾和鱿鱼焯烫后取出，放入冰水中浸泡10分钟
2.洋葱切成丝泡冰水，芹菜切成段，大蒜切成末，放入碗中
3.淋入鱼露、味淋、柠檬拌匀，放入冰箱冷藏浸泡入味即可食用葱烧蹄筋
食材&配料：
油发蹄筋350克、大葱200克、木耳10克、大油菜6颗、酱油20颗、老抽、花雕酒10颗、鸡精10颗、糖、白胡椒粉、盐、蚝油、湿淀粉、猪油
做法：
1.蹄筋油发至合适备用，用葱姜蒜炼制葱油备用，炼制猪油备用
2.油菜用盐、味糖油飞水摆盘，蹄筋和水发木耳飞水备用
3.猪油和葱油适量放入锅中，煸炒大葱炒至金黄色，下入主配料烹入料酒、酱油、老抽，加入适量的高汤，加盐、白糖、白胡椒粉调味
4.把汤烧至合适的浓稠度，勾芡淋明油出锅装盘
椒麻低温牛舌
食材&配料：
牛舌1000克、迷迭香1根、蒜片2个、干葱3个、干辣椒丝30克、鲜花椒25克、京葱段6段、炸蒜米6粒、盐20克、黑胡椒粉20克、酱油3克、辣鲜露2克、香麻油1克、蚝油2克、味粉1克、鸡粉1克、白糖0.5克、湿生粉、橄榄油
做法：
1.牛舌用迷迭香、蒜片、盐、黑胡椒粉、橄榄油腌制，真空放入
低温机煮12个小时
2.牛舌低温处理好后取出改刀成小手指般的条备用
3.碗中倒入除了盐和黑胡椒外的所有调料混合成碗芡备用
4.起锅烧油，放入干葱、京葱煎香上色倒出，继续煎一下牛舌倒出和干葱一起，锅中煸炒干辣椒丝、花椒，放入牛舌煸炒，调入碗芡翻炒均匀即可装盘。
6款泰式海鲜凉拌做法，自制快手菜配饭
6款泰式海鲜凉拌做法，自制快手菜配饭
6⃣款泰式海鲜凉拌做法，自制快手菜配饭
想吃泰国接地气的美味⃣，一定少不了凉拌⃣
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凉拌菜式之丰富，有水果、有蔬菜、有粉面米线、有各种肉类等等，其中海鲜⃣⃣⃣的凉拌真真能让人流连忘返‼️
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今天小孟来给大家安利6⃣道泰式海鲜保姆级详细教程：
⃣⃣⃣
1⃣泰式凉拌三文鱼⃣：香料的酸辣带微甜，加上三文鱼的鲜香，吧唧吧唧~
·
2⃣泰式凉拌酸辣虾⃣：加上浓厚的酸辣咸味，每只虾沾满清爽的苏打水，爽！
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3⃣泰式凉拌香辣蟹⃣：又香又辣的香料浸没虾肉，螃蟹凉拌另有一番风味～
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4⃣泰式凉拌生蚝⃣：酸辣可口的生蚝配一碗孟乍隆米饭，清香又下饭！
·
5⃣泰式凉拌鱿鱼⃣：咸香+辣口+酸爽的口感，加上鱿鱼的原汁
原味，真香~
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6⃣泰式凉拌酸辣八爪鱼⃣：足够典型的酸、甜、辣口味，配孟乍隆，色香味俱全。
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泰国的凉拌菜，酸辣咸甜臭都有，想吃什么拌什么⃣，泰国必备的香料必不可少，做出来的泰式凉拌才地道，吃起来真的还想无限续碗‼️
·
泰式凉拌有一定的辣度和酸度 ，配孟乍隆米饭的吃法很家常，另外配粉面也是一个很奈斯的吃法。
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