三级公共营养知识简答二
三级营养师理论知识答案
公共营养师（三级）理论知识一．尿液营养评价意义。
保存及注意事项答：1）测定人体蛋白质需要量和氨基酸代谢试验2）测定水溶性维生素的耐受实验和需要量以及营养状况；3）评价矿物质的代谢以及需要量（如钙、铁、锌等）；冷藏4 C 2）加入化学防腐剂1 ）福尔马林2）甲苯3）麝香草粉4）浓盐酸5）碳酸钠6）氯仿7）混合防腐剂注意事项1）收集容器清洁、干燥、一次性使用，较大开口便于收集2）留足够标本，尿标本至少12hml，其余项目超过50ml，如是定时尿，容器足够大，加盖，加防腐剂3）尿培养无菌条件，无菌容器收集中段尿液4）正确收集方法，及时送检二．学龄前儿童营养1 ）能量2 蛋白质、脂肪、碳水化合物。
3 钙、碘、铁、锌。
4 维生素A、B 族维生素、维生素C。
三．产能营养素的概念答：其中碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内代谢后可释放能量，故三者统称为“产能营养素”。
四．简述食品中农药残留的主要来源包括哪些内容。
控制食品中农药残留量答：1）农药2）“三废”废水、废渣、废气3）食物链4）食物的烹调过程。
控制措施：加强农药生产和经营管理，安全合理使用农药。
制定和严格执行食品中农药残留限量标准，制定适合我国的农药政策，开发高效低毒低残留新品种，及时淘汰停用高毒、高残留、长期污染环境的品种等。
五．蛋白质互补作用？调配遵循原则？腐败鉴定指标？蛋白质概念及蛋白质不良分类？答：1）两种或两种以上食物，其中所含必需氨基酸相互补充，为蛋白质互补作用。
2）原则：食物生物学种属越远越好；搭配种类越多越好；食用时间越近越好。
指标：1）感官指标,敏感可靠，通过嗅觉判定2）物理指标：浸出量，折光率，冰点下降、黏度上升及pH值等。
3）化学指标：通常有三项，挥发性盐基总氮，二甲胺与三甲胺；K值。
微生物指标：细菌总数和大肠菌群值。
概念：化学结构一类有机化合物，人体必需营养素之一。
生命产生、存在和消亡都与蛋白质有关，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
公共营养师三级实操汇总复习资料
一、简答题：1.咨询和教育：XX市营养学会拟为理事单位退休职工举办一场健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松，撰写1个营养宣教活动方案。
答：（每个2分，共12分）①题目（鲜明，突出骨质疏松）②什么是骨质疏松？③老年人骨质疏松发病的现状或流行资料④老年人骨质疏松的原因分析⑤骨质疏松给老年人带来的危害⑥预防骨质疏松（饮食上，钙制剂等）2、王女士，30岁，从事编辑工作。
通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。
（14分；表1:5分；表2:4分；表3:5分）答：3.营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。
请简要描述哪些步骤?（12分）答：参考答案（每答对一个答案2分）一个完善的营养教育项目应当包括:①了解教育对象;②制订营养教育计划;③确定营养教育途径和资料;④教育前期准备;⑤实施营养教育计划;⑥教育效果评价。
4.根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
食品安全，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
该概念表明，食品安全既包括生产的安全，也包括经营的安全；既包括结果的安全，也包括过程的安全；既包括现实的安全，也包括未来的安全，请问什么是食物中毒？分为哪几种类型？（16分）答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
公共营养师三级简答题小抄(直接打印终极版)
膳食营养素参考摄入量的概念及内容(1)概念：膳食营养素参考摄人量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄人量的参考值，包括四项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄人量(RNl)、适宜摄人量(A1)、可耐受最高摄人量 (UL)。
膳食营养素参考摄人量的应用1应用DRIs评价个体摄入量：当个体摄入量低于EAR时，摄人不足的概率达50％。
UL用于估测人群面临过量的风险。
2．应用DRIs评价群体摄入量：当人群的平均摄人量>AI时，人群中发生摄人不足的概率很低；人群中日常摄人量超过UL的这一部分人会面临健康风险；不宜用平均摄人量来评估人群摄入水平，也不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例。
3．用DRIs为个体计划膳食：计划个体膳食设立的营养摄人目标应当使各种营养素的摄人量都在安全范畴之内，即能达到各自的RNI或AI，又不超过UL。
制定膳食计划要以食物为基础的膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔作依据。
4．用DRIs 为群体计划膳食：计划群体膳食的目标是确定某一群体的日常摄人量的分布，在这种分布状态下，使得该群体出现摄人不足或过量的概率都很低。
为群体计划膳食包括确定营养目标，实现目标以及评估目标等步骤，要根据人群的特点来计划。
为均匀性群体计划膳食的目标是对每一种营养素确定一个摄人不足和摄人过量风险的概率。
为不均匀的群体计划膳食的目标一般以最脆弱的亚人群，即营养素的需要量相对能量需要最高的亚人群作为目标制订计划。
蛋白质的互补作用:两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。
为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：食物的生物学种属越远越好；搭配的种类越多越好；食用时间越近越好，同时食用最好。
食物蛋白质的营养评价1)蛋白质的消化率。
蛋白质消化率是评价食物蛋白质营养价值的生物学方法之一，可分为表观消化率和真消化率两种方法。
三级公共营养师考试试题及答案---技能简答题
三级公共营养师考试试题及答案-- 技能简答题1.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：(1)食物多样，谷类为主；(2)多吃蔬菜、水果和薯类；(3)常吃奶类、豆类及其制品；(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；(6)吃清淡少盐的膳食；(7)如饮酒应适量；(8)吃清洁卫生、不变质的食物。
2.什么是食物中毒？分为哪几种类型？答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。
3.简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。
符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：(1) 摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。
(2) 摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。
(3) 食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。
并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。
(4) 食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。
(5) 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。
4.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答：(1) 合理充足的钙摄入；(2) 合理合理充足的维生素D；(3) 钠盐摄入要少；(4) 蛋白质摄入要适中；(5) 不要酗酒；(6) 不要大量饮用咖啡；(7) 少喝碳酸饮料；(8) 多吃蔬菜水果；(9) 多吃富含黄酮类的食物；(10) 合理平衡全面的饮食。
三级公共营养师基础知识点
三级公共营养师基础知识点一、人体营养需求2.微量营养素：主要包括维生素和矿物质。
维生素参与人体代谢和调节各种生理功能，矿物质是人体正常生理功能所必需的无机元素。
3.水：人体的主要组成部分，参与多种生理功能。
4.膳食纤维：不被人体消化吸收而能提供营养的一类物质，对肠道健康有益。
二、食物营养成分1.碳水化合物：提供能量，包括单糖、双糖和多糖。
2.脂肪：提供能量，有助于维持体温和维生素吸收，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸。
3.蛋白质：构成人体组织，提供能量，参与代谢过程。
4.维生素：参与调节人体代谢和生理功能，包括水溶性维生素（维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）。
5.矿物质：参与调节机体代谢和生理功能，包括钙、铁、锌、硒等。
6.水溶性膳食纤维：增加饱腹感，促进肠道蠕动，降低血脂和血糖。
三、食物安全1.食品添加剂：包括色素、防腐剂、着色剂、增味剂等，对人体健康的影响需要合理使用。
2.食物中的有害物质：包括农药残留、重金属污染、致癌物质等，应尽量选择无污染的食品。
3.食品中的微生物：包括细菌、病毒、霉菌等，可以通过正确的保存和烹饪方式杀灭。
4.食品贮存和加工：正确的食品贮存和加工可以避免食物中毒和营养流失。
四、饮食指导1.均衡饮食：合理搭配各种食物，包括五大类食物（谷类、蔬菜、水果、肉蛋奶豆和油脂）。
2.膳食纤维摄入：适量摄入纤维，包括谷物、豆类、蔬菜和水果。
3.控制脂肪和钠的摄入：注意减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，限制盐的摄入。
4.饮食安全：选择新鲜的食材，避免过期食品，注意食品的贮存和烹饪方式。
5.特殊人群的饮食指导：如儿童、孕妇、老年人、运动员等有不同的饮食需求。
以上就是三级公共营养师基础知识点的介绍，这些知识点是公共营养师了解和掌握的基础，对于给予他人科学合理的饮食指导和保持食物安全具有重要意义。
三级公共营养师考试答案与试题分析
三级公共营养师考试答案与试题分析试题一问题：人体能量代谢的主要影响因素有哪些？答案：人体能量代谢的主要影响因素包括：年龄、性别、体重、身高、气候、食物成分、身体活动等。
试题分析：本题考查了对人体能量代谢影响因素的基础知识的掌握。
需要考生对各个影响因素有一定的了解和认识。
---试题二问题：蛋白质的食物来源主要有哪些？答案：蛋白质的食物来源主要有肉类、鱼类、禽类、豆类、奶类等。
试题分析：本题考查了对蛋白质食物来源的了解。
需要考生对各种食物来源有一定的认识和了解。
---试题三问题：维生素C的主要功能是什么？答案：维生素C的主要功能包括：抗氧化、促进铁的吸收、参与胶原蛋白的合成、提高免疫力等。
试题分析：本题考查了对维生素C功能的了解。
需要考生对维生素C的功能有一定的认识和了解。
---试题四问题：如何判断一个人是否营养不良？答案：判断一个人是否营养不良可以通过观察其体重、身高、腰围等指标，以及进行相关的血液检测。
试题分析：本题考查了对营养不良判断方法的掌握。
需要考生了解营养不良的判断指标和方法。
---试题五问题：如何制定一个合理的膳食计划？答案：制定一个合理的膳食计划需要考虑食物的营养成分、个人的饮食习惯、身体需求等因素，合理搭配各类食物，保证营养均衡。
试题分析：本题考查了对膳食计划制定方法的掌握。
需要考生了解如何合理搭配食物，保证营养均衡。
---以上就是三级公共营养师考试的部分试题和答案，以及对试题的分析。
希望对考生有所帮助。
公共营养师之三级营养师考试知识点总结归纳完整版
公共营养师之三级营养师考试知识点总结归纳完整版1、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）。
A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】 A2、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（ ）。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B3、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
这种维生素是（ ）。
A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 A4、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D5、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。
需进一步检查的生化指标是（ ）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 B6、测定人体基础代谢率时需选在（ ）。
A.饭后2～4小时B.饭后6～8小时C.饭后8～12小时D.饭后12～14小时【答案】 D7、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（ ）。
A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 D8、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（ ）。
A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 A9、（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B10、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（ ）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D11、营养教育的特点是（ ）。
A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 C12、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（ ）处的皮褶厚度。
探索三级公共营养师试题及答案
探索三级公共营养师试题及答案
三级公共营养师是营养师职业体系中的一个重要级别，承担着
对人群或个体进行营养状况评估、制定营养改善计划、提供营养教
育和咨询等工作。
本文档将提供一套三级公共营养师试题及答案，
以供参考和学习。
试题一：基础知识
问题：人体能量代谢的主要影响因素是什么？
答案：人体能量代谢的主要影响因素包括年龄、性别、体重、身高、生理状态、环境温度等。
试题二：食物营养
问题：请列举出三种富含蛋白质的食物。
答案：富含蛋白质的食物包括鸡肉、鱼肉、牛奶、鸡蛋、豆类、瘦肉等。
试题三：营养与健康
问题：维生素D缺乏会导致哪种疾病？
答案：维生素D缺乏会导致佝偻病，儿童表现为骨骼发育不良，成人则可能出现骨软化症。
试题四：营养评估与干预
问题：公共营养师在制定营养干预计划时，应考虑哪些个体
差异因素？
答案：公共营养师在制定营养干预计划时，应考虑年龄、性别、体重、身高、生理状态、生活方式、饮食习惯等个体差异因素。
试题五：营养教育与咨询
问题：在营养教育中，如何提高受教育者的参与度和积极性？
答案：在营养教育中，提高受教育者的参与度和积极性的方法包括运用通俗易懂的语言、举例说明、互动问答、小组讨论、实际操作演示等。
以上试题和答案仅供参考，实际考试和应用中需要结合专业知识和实践经验进行判断和处理。
希望这份试题和答案能对大家的学习和备考有所帮助。
三级公共营养师考试基础练习题2
2016年三级公共营养师考试基础练习题21.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )A 鸡蛋B 粮食C 鱼类D 蔬菜2.粮食加工精度越高( )A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低3.含维生素C最多的蔬菜是( )A 菠菜B 南瓜C 白菜D 柿子椒4.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )A 磷酸C 琥珀酸D 植酸5.有关牛奶，不正确的是( )A 牛奶蛋白质为优质蛋白质B 牛奶为钙的良好来源C 牛奶含有丰富的铁D 牛奶中含有人体需要的多种维生素6.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是( )A 亚油酸B花生四烯酸C α-亚麻酸D DHA7.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A 豆腐B 豆浆C 豆芽D 整粒熟大豆8.大豆中的蛋白质含量( )B 50-60%C 10-15%D 35-40%9.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源A 豆腐B 豆豉C 豆芽D 豆浆10.以下水果中VC含量最高的是A 柠檬B 山楂C 桔子D 猕猴桃11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是A B族维生素的无机盐B 碳水化合物C 蛋白质D 维生素C12.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )A 钙B 铁C 钾D钠参考答案：1B 2D 3D 4B 5C 6A 7A 8D 9C 10D 11A 12B1.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C 多食豆类有利于防止动肪粥样斑块的发生D 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E 大豆食后易引起肠胀气2.大豆中的非营养因子( )A 蛋白酶抑制剂B 植酸C 植物红细胞凝血素D 皂甙类E 异黄酮类3.谷类中含量较高的蛋白质为( )B 谷蛋白C 白蛋白D 酷蛋白E 醇溶蛋白4.大豆中的胀气因子包括( )A 阿拉伯糖B 棉籽糖C蔗糖D 水苏糖E 半乳聚糖5.禽肉的营养特点有( )A 脂肪熔点高B 脂肪含量少C 含氨浸出物多D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E 易消化吸收6.蔬菜水果中富含下列哪些成分( )A 脂肪C 矿物质D 膳食纤维E 芳香物质7.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( )A 蛋白质含量高B 消化率高于动物蛋白质C 无机盐与维生素B族含量高D 其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类8.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( )A 肉类B 谷类C 豆类D 蔬菜类E 蛋类9.下列说法正确的是( )A 蛋类中含胆固醇高B 蛋类中含卵磷脂低C 大豆中含淀粉很少D 鸡蛋中的铁吸收很差E 牛奶是铁含量很低的食物10.铁的良好来源应包括( )A 动物血B 菠菜C 牛肉D 动物肝脏E 鱼肉参考答案：1.ABCE 2.ABCDE 3.BE 4.BD 5.BCDE 6.CDE 7.AC 8.ACE 9.ACDE 10.ACD名词解释1、混合喂养2、人工喂养3、初乳4、食品的营养价值5、INQ6、美拉德反应参考答案：1.人工喂养：指由于各种原因母亲不能亲自喂哺婴儿时，可采用其他动物乳或其他代乳品喂哺婴儿。
三级公共营养师试题答案一览
三级公共营养师试题答案一览一、选择题1. 答案：A2. 答案：B3. 答案：C4. 答案：D5. 答案：A二、简答题1. 答案：公共营养师是指具备相关专业知识和技能，从事公共营养服务和健康促进的专业人员。
他们负责制定和推广健康饮食计划，提供营养咨询和教育，以及参与公共卫生项目和政策制定等工作。
2. 答案：公共营养师的职责包括但不限于：- 提供个性化的营养咨询和饮食计划；- 推广健康饮食和生活方式；- 参与公共卫生项目和政策制定；- 进行营养教育和培训；- 参与研究和评估营养方案的有效性；- 监测和管理公共营养项目。
3. 答案：公共营养师需要具备以下专业知识和技能：- 营养学基础知识；- 饮食与健康知识；- 疾病与营养关系知识；- 营养评估和咨询技能；- 营养教育和促进技能；- 数据分析和研究能力；- 项目管理和监测能力。
4. 答案：公共营养师可以在以下领域工作：- 医疗机构：如医院、诊所等，为患者提供个性化的营养咨询和饮食计划；- 学校和教育机构：为学生和教职员工提供营养教育和推广健康饮食；- 政府和公共部门：参与公共卫生项目和政策制定，推广健康饮食和生活方式；- 社区和非营利组织：开展营养教育和培训，参与公共营养项目的管理和监测。
三、论述题1. 答案：公共营养师在社会中起到重要的作用。
他们通过提供个性化的营养咨询和饮食计划，促进人们的健康和预防疾病。
他们还参与公共卫生项目和政策制定，通过推广健康饮食和生活方式，改善社会的整体健康水平。
公共营养师的工作不仅关乎个体的健康，也关系到社会的公共利益。
2. 答案：公共营养师需要不断更新自己的知识和技能，以适应社会和科技的发展。
他们应该关注最新的营养研究和科学发现，提供基于证据的营养咨询和指导。
同时，他们也需要不断提升自己的沟通和教育能力，以便更好地与人们交流和传递营养知识。
以上是三级公共营养师试题的答案一览，希望对您有所帮助。
如有任何问题，请随时咨询。
三级公共营养师考试题目及解答
三级公共营养师考试题目及解答第一部分：基础知识(满分100分)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体所需能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 精细谷物3. 下列哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌4. 下列哪种食物含有较多的维生素C：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果5. 下列哪种营养素对视力有保护作用：A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E6. 下列哪种食物含有较多的维生素A：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果7. 下列哪种营养素对提高免疫力有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物9. 下列哪种营养素对胎儿发育有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素10. 下列哪种食物含有较多的叶酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 人体所需的必需营养素包括：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质12. 下列哪些食物属于高蛋白食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物E. 豆类13. 下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物14. 下列哪些营养素对心血管健康有保护作用：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌E. 钾15. 下列哪些食物属于富含维生素C的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物第二部分：专业知识(满分100分)一、简答题（每题10分，共40分）16. 请简述公共营养师的职责和任务。
17. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。
三级公共营养师考试试题及答案--理论知识
三级公共营养师考试试题及答案--理论知识第一篇：三级公共营养师考试试题及答案--理论知识三级公共营养师考试试题及答案--理论知识一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题1分，共10分。
）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是()。
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。
A．铁B．锌C．硒 D．硫胺素4．老年人饮食应注意()。
A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入 D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是()。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是()。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是()。
A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是()。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。
A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。
A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g参考答案：1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
三级公共营养师考试内容与答案
三级公共营养师考试内容与答案三级公共营养师考试是营养师资格认证的重要组成部分，主要测试考生对公共营养基础理论、营养评估、营养干预、营养教育等领域的掌握程度。
以下是三级公共营养师考试的内容与答案。
一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需能量的主要来源是（A）A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质答案：A2. 下列哪种食物富含优质蛋白质（B）A. 米饭B. 鸡蛋C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 营养干预的基本原则是（D）A. 营养补充B. 营养限制C. 营养均衡D. 因人而异答案：D4. 下列哪种疾病与营养不良无关（A）A. 肥胖B. 贫血C. 骨质疏松D. 糖尿病答案：A5. 营养教育的目的是（C）A. 提供营养知识B. 推广营养理念C. 帮助个体制定合理的饮食计划D. 提高公众对营养的关注度答案：C二、简答题（每题5分，共25分）1. 请简述公共营养师的职责。
公共营养师的职责包括：进行营养评估，制定营养干预计划，提供营养指导和咨询，开展营养教育和宣传，进行营养管理和监督等。
2. 请简述如何进行营养评估。
营养评估包括收集个体的基本信息、饮食习惯、生活方式等，分析个体的营养状况，识别营养相关问题，提出针对性的营养干预措施。
3. 请简述营养干预的基本方法。
营养干预的基本方法包括：营养教育、营养咨询、营养指导、营养治疗等。
4. 请简述如何进行营养教育。
营养教育包括了解受教育者的需求和特点，制定教育计划，采用多种形式进行教育，评估教育效果，持续关注和指导受教育者。
5. 请简述公共营养师在实际工作中应具备的素质。
公共营养师在实际工作中应具备的素质包括：扎实的营养学知识、良好的沟通和表达能力、敏锐的观察和分析能力、严谨的工作态度、良好的服务意识等。
三、案例分析（共30分）案例：张先生，40岁，身高175cm，体重80kg，办公室职员，每天久坐，偶尔加班，饮食不规律。
最近体检发现血压偏高，胆固醇偏高，脂肪肝。
公共营养师之三级营养师考试必考知识点归纳
公共营养师之三级营养师考试必考知识点归纳1、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ）。
A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上【答案】 A2、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（ ）μg／dA.800B.900C.1000D.1100【答案】 C3、人体必需微量元素包括（ ）。
A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C4、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（ ）天的适应期。
A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9【答案】 C5、下列物质中属于淀粉的是（ ）。
A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 B6、骨痛病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。
A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 D7、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（ ）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 D8、长期过量摄入脂溶性维生素时（ ）。
A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 D9、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（ ）。
A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 A10、下面（ ）为半必需氨基酸。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D11、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（ ）。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A12、患（ ）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 B13、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（ ）。
营养三级实操2407必会参考答案
公共营养师三级实操公共营养师参考题型:理论知识(机考): 每卷共180题，单选140题0.5分/题、多选20题1分/题100 分钟判断 20 题 0.5分/题，合计 100 分;考试时间100分钟技能（实操）考核(笔试): 每卷4个模块，简答题2题 10 分/题、案例分析题2题；第 1题 15 分、第 2题 20 分；计算题 1题 30 分、论述题 1题 15分，合计 100 分;考试时间120 分钟。
请大家把题目自己独立做一遍，再结合书本、参考答案对下，有问题及时提出！考试是笔试，建议认真书写一遍，熟记！谢谢！一、简答题（一）简要列出学龄前儿童食谱编制的工作程序。
（三级技能P257-262）答：程序1 确定全日能量需要程序2 确定宏量营养素需要程序3 根据餐次比计算每餐宏量营养素目标程序4 主食品种、数量的确定程序5 副食品种、数量的确定程序6 蔬菜量确定程序7 油和盐的确定程序8 食谱编制程序9 食谱能量和营养素计算程序10 检查差距和调整（二）产品宣传资料的种类很多，其中印刷资料是传统的宣传资料，简述其优点。
（技能378）印刷宣传品的优点主要体现在以下几个方面1）编制容易，成本低廉，制作周期短，发行快。
2）阅读容易，使用面广。
印刷宣传品可制作成不同形式，向各个阶层人士发行。
由于主要以文字和图片进行表达，适合大众阅读。
3）复制容易，便于借鉴。
印刷宣传品可根据需要随时复制，供消费者阅读、携带。
4）传播容易，不受场所的限制。
印刷宣传品可以在任何场所供消费者参阅，不受条件的限制。
5）形象具体。
印刷宣传品是“看得见摸得着”的东西，便于使用者保存并随时查阅。
6）灵活多样。
印刷宣传品可根据不同的使用对象，制作成不同的形式，反映不同方面的情况。
二、案例分析题（一）某膳食调查项目组有营养师10 人，刚刚在A 社区完成了一项营养教育项目。
为了解A 、B 社区人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A 社区和B 社区（对照）观察人群进行膳食调查，并计划在1 周内完成，每个社区大约400 户。
营养3级考试题
营养三级考试题
营养三级考试题可能因地区和机构而异，但一般来说，考试内容可能会涵盖营养学基础、营养与健康、食物与饮食等方面。
一、选择题
人体所需的营养素有哪些？
答案：人体所需的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
哪种食物富含维生素C？
答案：富含维生素C的食物有柑橘类水果、草莓、番茄、辣椒等。
膳食纤维对人体有哪些好处？
答案：膳食纤维有助于维持肠道健康、降低胆固醇、控制血糖等。
二、简答题
请简述健康的饮食习惯包括哪些方面？
答案：健康的饮食习惯包括多样化饮食、适量摄入各种营养素、保持适当的饮食量、避免暴饮暴食等。
此外，还应避免过多摄入高热量、高脂肪和高糖分的食物。
如何评估一个人的膳食质量？
答案：评估一个人的膳食质量可以通过多种方式，如记录饮食日记、计算食物热量和营养成分的摄入量、进行膳食调查等。
如果需要改善膳食质量，可以考虑增加蔬菜和水果的摄入量，适当减少高热量和高脂肪食物的摄入量。
三、论述题
请论述营养不良对人体健康的影响。
答案：营养不良可以导致多种健康问题，如贫血、免疫力下降、肌肉萎缩、骨折风险增加等。
长期营养不良还可能增加慢性疾病的风险，如心血管疾病、糖尿病等。
因此，保持合理的膳食结构和饮食习惯对于人体健康至关重要。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
11、简述24h回顾法的优缺点
（1）24h膳食回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法
（2）主要优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的分析也是非常有价值的。
（3）缺点：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查员要严格培训，不然调查员之间的差别很难标准化。
12、简述尿液用于营养评价的意义
（1）用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验
（2）用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量
（3）用于评价矿物质的代谢
（4）用于评价机体水溶性维生素的营养状况
（5）用于研究人体矿物质（如钙、铁、锌等）的需要量
13、简述学龄前儿童营养需要
（1）能量2000年《中国居民膳食营养素参与摄入量》建议3~6岁学龄前儿童能量的推荐摄入量为 5.43~7.10MJ/日（1300~1700kcal/日），其中男孩高于女孩
（2）宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物
（3）矿物质包括钙、碘、铁、锌
（4）维生素包括维生素A、B族维生素、维生素C
14、个人健康档案的基本资料主要内容包括哪些
基本资料一般包括：
（1）人口学资料。
包括年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号码及家庭住址等。
（2）健康行为资料。
包括吸烟、酗酒、滥用药物、饮食习惯、运动、精神状态评价等
（3）生物学基础资料。
指体重、血压、血型等指标
（4）临床资料。
如主诉、现病史、过去史、家庭史、个人史（药物过敏、身经生育史等）各种检查结果、心理评估等资料。
15、在制作饼干营养标签的过程中，如何确定其检测项目
根据产品的原料和添加的辅料，确定产品的营养特点。
如是否强化了维生素，是否以儿童为食用人群强化了锌、铁等。
一般来说，饼干的营养检测项目根据强化营养素和销售目标而确定。
可包括能量、蛋白质、脂肪和脂肪酸、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸、胡萝卜素、泛酸）、各种矿物质（如钙、铁、锌、锰、钠、钾、碘）
注意：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而非常用的索氏提取法。
16、在餐饮食品加工过程中如何应用HACCP体系？
饮食加工过程重点卫生操作要求如下：（1）采购食品索证（2）加强对有毒有害物品的管理（3）加热食品要彻底（4）防止生熟交叉污染
（5）热菜储存温度要适当（6）妥善保存和处理剩饭菜（7）冷菜加工防止细菌污染、控制细菌繁殖（8）控制生吃水产品（9）搞好洗刷消毒（10）保持厨房和环境整洁（11）做好异地就餐的卫生（12）食品从业人员要保持良好个人卫生
17、简述骨质疏松的主要预防措施
（1）合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。
（2）适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。
（3）体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。
18、简述糖尿病的营养治疗原则
（1）限制总能量摄入，以达到维持理想体重
（2）膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当。
同时注意补充维生素和微量元素
（3）增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入
（4）糖尿病饮食治疗需长期坚持。
（5）避免高糖食物如各种甜食、糖果等
（6）肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定
19、简述水的生理功能
（1）构成细胞和体液的重要组成成分
（2）参与人体内新陈代谢
（3）调节人体体温：水是体温调节系统的主要组成部分，体内代谢产生的热能转至体液，通过体液传到皮肤，通过蒸发或出汗来调节体
温保持不变。
（4）润滑作用：润滑组织和关节
20、婴幼儿常见的营养性缺乏病有哪些？
营养不良、儿童肥胖症、维生素A缺乏症、钙缺乏症、锌缺乏症、缺铁性贫血
21、孕妇的饮食结构特点是什么？
（一）孕早期膳食要点：
（1）按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物
（2）选择容易消化的食物以减少呕吐，如粥、面包干、馒头、饼干、甘薯等
（3）少食多餐，想吃就吃。
如睡前和早起时，坐在床上吃几块饼干，面包等点心，可以减轻呕吐，增加进食量
（4）为防止酮体对胎儿早期脑发育肥的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充150g葡萄糖。
（5）为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400~600ug/日。
（二）孕中期膳食要点：
（1）补充充足的能量。
孕4~6个月时，胎儿生长开始加快，母体子宫、胎盘、乳房等也逐渐增大，加上早期孕反应导致的营养不足需要补充充足的能量。
（2）注意铁的补充。
孕中期血容量及红细胞迅速增加，并持续到分娩前，对铁需要量增加。
富含铁，吸收率又较高的食物，包括动物肝
脏和血、肉类、鱼类。
（3）保证充足的鱼、禽、瘦肉和奶的供给
（三）孕末期营养与膳食
补充长链多不饱合脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜体重增长。